GR20160100540A - Λουκουμας με γευση μαστιχας - Google Patents

Abstract

Ένας Λουκουμάς με γεύση μαστίχα, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται αλεύρι σε ποσοστό 58% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, νερό ή πάγος σε ποσοστό 25,50% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, ζάχαρη σε ποσοστό 4% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, μαργαρίνη ή φρέσκο βούτυρο σε ποσοστό 6,95% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, αλάτι σε ποσοστό 0,70%, του τελικού προϊόντος, baking powder σε ποσοστό 0,90% του βάρους του τελικού προϊόντος, μαγιά σε ποσοστό 1,93% του βάρους του τελικού προϊόντος, σορβιτόλη σε ποσοστό 1,15% του βάρους του τελικού προϊόντος, αυγό σε ποσοστό 0,38% του βάρους του τελικού προϊόντος, γάλα σε ποσοστό 0,38% του τελικού προϊόντος, μαστιχέλαιο σε ποσοστό 0,034% του βάρους του τελικού προϊόντος και φυσική μαστίχα σε ποσοστό 0,0038% του βάρους του τελικού προϊόντος, ενώ στο τελευταίο στάδιο παραγωγής προστίθεται χρωματισμένη ζάχαρη.

Description

ΛΟΥΚΟΥΜΑΣ ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

           Τεχνικό πεδίο

            Η παρούσα επινόηση αναφέρεται σε έναν λουκουμά ο οποίος χαρακτηρίζεται από το ότι περιέχει φυσική μαστίχα και μαστιχέλαιο γεγονός το οποίο του προσδίδει ιδιαίτερη γεύση και χαρακτηριστικά σε σχέση με οποιοδήποτε προϊόν λουκουμά κυκλοφορεί μέχρι σήμερα.

           Τεχνολογικό υπόβαθρο

            Μέχρι σήμερα δεν είναι γνωστό κανένα ανάλογο προϊόν. Ειδικότερα, είναι γνωστοί λουκουμάδες (donuts) που στο εσωτερικό τους ή στην επιφάνειά τους περιέχουν σοκολάτα ή διάφορα άλλα υλικά, πλην όμως ποτέ έως σήμερα δεν έχει παραχθεί ανάλογο προϊόν το οποίο στο εσωτερικό του να περιέχει φυσική μαστίχα ή/και μαστιχέλαιο. Το γεγονός αυτό δεν είναι τυχαίο. Αντιθέτως, λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και των ιδιοτήτων των εν λόγω προϊόντων, θέλει ιδιαίτερη προσοχή η πρόσμιξή τους με τα υλικά που συνήθως χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λουκουμάδων, προκειμένου αφενός να είναι ισορροπημένη η γεύση της μαστίχας και αφετέρου να προκύψει ένα συνολικά ικανοποιητικό γευστικά αποτέλεσμα.

           Όλα τα ανωτέρω με ώθησαν να αναζητήσω κάποιο τρόπο παρασκευής λουκουμάδων, οι οποίοι θα περιείχαν στο εσωτερικό τους φυσική μαστίχα και μαστιχέλαιο και θα αποκτούσαν ευχάριστη γεύση φυσικής μαστίχας με αποτέλεσμα να επινοήσω το αντικείμενο της παρούσας περιγραφής.

           Αποκάλυψη της επινόησης

            Γ ια την παραγωγή του επινοηθέντος προϊόντος, χρησιμοποιείται αλεύρι σε ποσοστό 58% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, νερό ή πάγος σε ποοστό 25,50% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, ζάχαρη σε ποσοστό 4% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, μαργαρίνη ή φρέσκο βούτυρο σε ποσοστό 6,95% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, αλάτι σε ποσοστό 0,70%, του τελικού προϊόντος, baking powder σε ποσοστό 0,90% του βάρους του τελικού προϊόντος, μαγιά σε ποσοστό 1 ,93% του βάρους του τελικού προϊόντος, σορβιτόλη σε ποσοστό 1 ,15% του βάρους του τελικού προϊόντος, αυγό σε ποσοστό 0,38% του βάρους του τελικού προϊόντος, γάλα σε ποσοστό 0,38% του τελικού προϊόντος, μαστιχέλαιο σε ποσοστό 0,034% του βάρους του τελικού προϊόντος και φυσική μαστίχα σε ποσοστό 0,0038% του βάρους του τελικού προϊόντος.

            Η φυσική μαστίχα και το μαστιχέλαιο τοποθετούνται εξ' αρχής στα υλικά της ζύμης προκειμένου να ενσωματωθούν πλήρως στο ζυμάρι κατά τη διαδικασία ζυμώματος.

           Τα ανωτέρω υλικά στροβιλίζονται σε περιβάλλον θερμοκρασίας 37° Κελσίου και υγρασίας 60% για ενενήντα λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζονται στους 178° Κελσίου για ενενήντα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Στο τελευταίο στάδιο παρασκευής του προϊόντος, προστίθεται ζάχαρη η οποία έχει χρωματιστεί με πράσινη χρωστική ουσία ουσία ζαχαροπλαστικής ή με οποιαδήποτε άλλη χρωστική ύλη τροφίμων ή ζαχαροπλαστικής.

            Οι ανωτέρω αναλογίες ενός ή περισσοτέρων από τα ανωτέρω χρησιμοποιούμενα υλικά, μπορούν να τροποποιηθούν σε ποσοστό από -10% έως και 10% για κάθε ένα από αυτά.

            Θα πρέπει να εκτιμηθεί ότι η παρούσα επινόηση δεν περιορίζεται στο ανωτέρω παράδειγμα, που είναι ενδεικτικό, αλλά μπορεί να πραγματοποιηθεί και με άλλους τρόπους ή/και διαφορετικές αναλογίες των χρησιμοποιούμενων επιμέρους υλικών.

Claims (4)

ΑΞΙΩΣΕΙΣ

            1. Λουκουμάς με γεύση μαστίχα, ο οποίος χαρακτηρίζεται από το ότι για την παρασκευή του χρησιμοποιείται αλεύρι σε ποσοστό 58% του συνολικού βάρους του τελικού προϊοντος, νερό ή πάγος σε ποοστό 25,50% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, ζάχαρη σε ποσοστό 4% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, μαργαρίνη ή φρέσκο βούτυρο σε ποσοστό 6,95% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, αλάτι σε ποσοστό 0,70%, του τελικού προϊόντος, baking powder σε ποσοστό 0,90% του βάρους του τελικού προϊόντος, μαγιά σε ποσοστό 1 ,93% του βάρους του τελικού προϊόντος, σορβιτόλη σε ποσοστό 1 ,15% του βάρους του τελικού προϊόντος, αυγό σε ποσοστό 0,38% του βάρους του τελικού προϊόντος, γάλα σε ποσοστό 0,38% του τελικού προϊόντος, μαστιχέλαιο σε ποσοστό 0,034% του βάρους του τελικού προϊόντος και φυσική μαστίχα σε ποσοστό 0,0038% του βάρους του τελικού προϊόντος.

           2. Λουκουμάς με γεύση μαστίχα σύμφωνα με την αξίωση 1 ο οποίος χαρακτηρίζεται από το ότι, η φυσική μαστίχα και το μαστιχέλαιο τοποθετούνται εξ<'>αρχής στα υλικά της ζύμης προκειμένου να ενσωματωθούν πλήρως στο ζυμάρι κατά τη διαδικασία ζυμώματος.

            3. Λουκουμάς με γεύση μαστίχα σύμφωνα με την αξίωση 1 ο οποίος χαρακτηρίζεται από το ότι, οι αναλογίες των ενός ή περισσοτέρων χρησιμοποιούμενων υλικών μπορούν να τροποποιηθούν σε ποσοστό από -10% έως και 10% για κάθε ένα από αυτά.

           4. Λουκουμάς με γεύση μαστίχα σύμφωνα με την αξίωση 1 ο οποίος χαρακτηρίζεται από το ότι, τα υλικά στροβιλίζονται σε περιβάλλον θερμοκρασίας 37° και υγρασίας 60%, στη συνέχεια τα τεμάχια τηγανίζονται σε θερμοκρασία 178° για ενενήντα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά και στο τελευταίο στάδιο παρασκευής του προϊόντος, προστίθεται ζάχαρη η οποία έχει χρωματιστεί με πράσινη χρωστική ουσία ουσία ζαχαροπλαστικής, ή με οποιαδήποτε άλλη επιθυμητή χρωστική ύλη τροφίμων ή ζαχαροπλαστικής.