GR20160100539A - Λουκουμας με γεμιση κρεμας γιαουρτιου και επικαλυψη απο τριμμενο καρυδι - Google Patents

Abstract

Λουκουμάς με γέμιση κρέμας γιαουρτιού και επικάλυψη από τριμμμένο καρύδι για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιείται αλεύρι σε ποσοστό 58% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, νερό ή πάγος σεποσοστό 25,50% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, ζάχαρη σε ποσοστό 4% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, μαργαρίνη ή φρέσκο βούτυρο σε ποσοστό 6,95% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, αλάτι σε ποσοστό 0,70%, του τελικού προϊόντος, baking powder σε ποσοστό 0,90% του βάρους του τελικού προϊόντος, μαγιά σε ποσοστό 1,93% του βάρους του τελικού προϊόντος, σορβιτόλη σε ποσοστό 1,15% του βάρους του τελικού προϊόντος, αυγό σε ποσοστό 0,38% του βάρους του τελικού προϊόντος και γάλα σε ποσοστό 0,38% του τελικού προϊόντος, καθώς και 25 γραμμάρια κρέμας γιαουρτιού, γραμμάρια γλάσου και 7 γραμμάρια τρίμματος καρυδιού ανά τεμάχιο προϊόντος, που η κρέμα γιαουρτιού τοποθετείται στο εσωτερικό του προϊόντος μετά το τηγάνισμα με κατάλληλο γεμιστικό μηχάνημα.

Description

    ΛΟΥΚΟΥΜΑΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΚΡΕΜΑΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΚΑΙ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΑΠΟ

ΤΡΙΜΜΕΝΟ ΚΑΡΥΔΙ

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

           Τεχνικό πεδίο

            Η παρούσα επινόηση αναφέρεται σε έναν λουκουμά ο οποίος χαρακτηρίζεται από το ότι περιέχει στο εσωτερικό του κρέμα γιαουρτιού και επικαλύπτεται με γλάσο και τριμμένο καρύδι, γεγονός το οποίο του προσδίδει ιδιαίτερη γεύση σε σχέση με οποιοδήποτε προϊόν λουκουμά κυκλοφορεί μέχρι σήμερα.

           Τεχνολογικό υπόβαθρο

            Μέχρι σήμερα δεν είναι γνωστό κανένα ανάλογο προϊόν. Ειδικότερα, είναι γνωστοί λουκουμάδες (donuts) που στο εσωτερικό τους ή στην επιφάνειά τους περιέχουν σοκολάτα ή διάφορα άλλα υλικά, πλην όμως ποτέ έως σήμερα δεν έχει παραχθεί ανάλογο προϊόν το οποίο στο εσωτερικό του να περιέχει κρέμα γιαούρτι. Διότι η προσθήκη της κρέμας γιαουρτιού, σε ένα κατ' εξοχήν γλυκό προϊόν όπως ο λουκουμάς, λόγω γεύσης και οξύτητας απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στην πρόσμιξή της με τα υπόλοιπα υλικά που συνήθως χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λουκουμάδων, προκειμένου το τελικό προϊον που θα παραχθεί να έχει ισορροπημένη γεύση.

           Όλα τα ανωτέρω με ώθησαν να προσπαθήσω να παρασκευάσω ένα λουκουμά ο οποίος θα περιείχε κρέμα γιαουρτιού, γεγονός το οποίο θα καθιστούσε το προϊόν λιγότερο βαρύ, περισσότερο υγιεινό και θρεπτικό και συγχρόνως πρωτότυπο γευστικά. Αποτέλεσμα αυτής μου της προσπάθειας, αποτελεί το αντικείμενο της παρούσας περιγραφής.

           Αποκάλυψη της επινόησης

            Για την παραγωγή του επινοηθέντος προϊόντος, χρησιμοποιείται αλεύρι σε ποσοστό 58% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, νερό ή πάγος σε ποοστό 25,50% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, ζάχαρη σε ποσοστό 4% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, μαργαρίνη ή φρέσκο βούτυρο σε ποσοστό 6,95% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, αλάτι σε ποσοστό 0,70%, του τελικού προϊόντος, baking powder σε ποσοστό 0,90% του βάρους του τελικού προϊόντος, μαγιά σε ποσοστό 1 ,93% του βάρους του τελικού προϊόντος, σορβιτόλη σε ποσοστό 1 ,15% του βάρους του τελικού προϊόντος, αυγό σε ποσοστό 0,38% του βάρους του τελικού προϊόντος και γάλα σε ποσοστό 0,38% του τελικού προϊόντος.

           Τα ανωτέρω υλικά στροβιλίζονται σε περιβάλλον 37° Κελσίου και υγρασίας 60% για ενενήντα λεπτά και εν συνεχεία τα τεμάχια τηγανίζονται σε θερμοκρασία 178° για ενενήντα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Όταν το τελικό προϊόν περάσει από το στάδιο του τηγανίσματος, προστίθενται στο εσωτερικό 25 γραμμάρια κρέμας γιαουρτιού, μέσω κατάλληλου γεμιστικού μηχανήματος και εν συνεχεία επικαλύπτεται με γλάσο ποσότητας 15 γραμμαρίων ανά τεμάχιο και τρίμμα καρυδιού, ποσότητας 7 γραμμαρίων ανά τεμάχιο.

            Οι ανωτέρω αναλογίες των ανωτέρω αναφερόμενων υλικών μπορούν να τροποποιηθούν σε ποσοστό από -10% έως και 10% για ένα ή περισσότερα από τα χρησιμοποιούμενα υλικά.

             Θα πρέπει τέλος να εκτιμηθεί ότι η παρούσα επινόηση δεν περιορίζεται στο ανωτέρω παράδειγμα, που είναι ενδεικτικό, αλλά μπορεί να πραγματοποιηθεί και με άλλους τρόπους ή/και διαφορετικές αναλογίες των χρησιμοποιούμενων επιμέρους υλικών.

Claims (4)

ΑΞΙΩΣΕΙΣ

            1. Λουκουμάς με γέμιση κρέμας γιαουρτιού και επικάλυψη από τριμμμένο καρύδι που χαρακτηρίζεται από το ότι, για την παραγωγή του χρησιμοποιείται αλεύρι σε ποσοστό 58% του συνολικού βάρους του τελικού προϊοντος, νερό ή πάγος σε ποοστό 25,50% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, ζάχαρη σε ποσοστό 4% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, μαργαρίνη ή φρέσκο βούτυρο σε ποσοστό 6,95% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, αλάτι σε ποσοστό 0,70%, του τελικού προϊόντος, baking powder σε ποσοστό 0,90% του βάρους του τελικού προϊόντος, μαγιά σε ποσοστό 1 ,93% του βάρους του τελικού προϊόντος, σορβιτόλη σε ποσοστό 1 ,15% του βάρους του τελικού προϊόντος, αυγό σε ποσοστό 0,38% του βάρους του τελικού προϊόντος και γάλα σε ποσοστό 0,38% του τελικού προϊόντος, καθώς και 25 γραμμάρια κρέμας γιαουρτιού, 15 γραμμάρια γλάσου και 7 γραμμάρια τρίμματος καρυδιού ανά τεμάχιο προϊόντος.

            2. Λουκουμάς με γέμιση κρέμας γιαουρτιού και επικάλυψη από τριμμμένο καρύδι σύμφωνα με την αξίωση 1 που χαρακτηρίζεται από το ότι η κρέμα γιαουρτιού προστίθεται στο εσωτερικό του προϊόντος με κατάλληλο γεμιστικό μηχάνημα μετά το τηγάνισμά του.

            3. Λουκουμάς με γέμιση κρέμας γιαουρτιού και επικάλυψη από τριμμμένο καρύδι σύμφωνα με την αξίωση 1 που χαρακτηρίζεται από το ότι όλα τα υλικά εκτός από την κρέμα γιαουρτιού και το τρίμμα καρυδιού, στροβιλίζονται σε περιβάλλον 37° και υγρασίας 60° για ενενήντα λεπτά και στη συνέχεια τα τεμάχια τηγανίζονται σε θερμοκρασία 178° για ενενήντα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά ενώ κατά το τελευταίο στάδιο παραγωγής το προϊον επικαλύπτεται με το γλάσο και προστίθεται το τρίμμα καρυδιού.

            4. Λουκουμάς με γέμιση κρέμας γιαουρτιού και επικάλυψη από τριμμμένο καρύδι σύμφωνα με την αξίωση 1 που χαρακτηρίζεται από το ότι, οι αναλογίες των ενός ή περισσοτέρων χρησιμοποιούμενων υλικών μπορούν να τροποποιηθούν σε ποσοστό από -10% έως και 10% για κάθε ένα από αυτά.