GR20220100468A - Λουκανικο χωριατικο με κοκκινη πιπερια - Google Patents
Λουκανικο χωριατικο με κοκκινη πιπερια Download PDFInfo
- Publication number
- GR20220100468A GR20220100468A GR20220100468A GR20220100468A GR20220100468A GR 20220100468 A GR20220100468 A GR 20220100468A GR 20220100468 A GR20220100468 A GR 20220100468A GR 20220100468 A GR20220100468 A GR 20220100468A GR 20220100468 A GR20220100468 A GR 20220100468A
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- red pepper
- sausage
- country
- meat
- sausages
- Prior art date
Links
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 title claims abstract description 15
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 claims abstract description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 claims abstract description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 claims abstract description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 3
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 2
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 claims description 2
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 claims description 2
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 claims description 2
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 claims description 2
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 claims description 2
- 239000002970 Calcium lactobionate Substances 0.000 claims 1
- 241001237745 Salamis Species 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 8
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 abstract 2
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 abstract 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 abstract 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Λουκάνικο χωριάτικο με κόκκινη πιπεριά, θερμικής επεξεργασίας ή μη θερμική επεξεργασία, λουκάνικα στα οποία έχουμε αντικαταστάτη αντιοξειδωτικών-ρυθμιστών οξύτητας με φυσικό αντιοξειδωτικό που υπάρχει στα συστατικά της κόκκινης πιπεριάς. Με την προσθήκη της κόκκινης πιπεριάς στο προϊόν μας έχουμε την χαρακτηριστική γλυκιά γεύση που τροποποιεί την γεύση κρέατος, μας παρέχει την γλυκιά γεύση, πλούσια πηγή βιταμινών, Βιταμίνη A, C και φολικού οξέος ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ
Η παρούσα εφεύρεση αφορά ένα αλλαντικό από σύγκοπτο (κιμαδοποιημένο) κρέας και την προσθήκη κόκκινης πιπεριάς, προϊόν θερμικής επεξεργασίας ή μη θερμικής επεξεργασίας, από λεπτοκομμένα κομμάτια κρέατος.
Έχει επαρκή συνεκτικότητα ώστε να ψήνεται, σε σχάρα, τηγάνι, φούρνο, σε βρασμό, και στον ατμό.
Αφορά ένα λουκάνικο χωριάτικο με προσθήκη κόκκινης πιπεριάς και ο επιδιωκόμενος σκοπός είναι να προτείνει στον καταναλωτή ένα προϊόν με έμφαση στην προσθήκη κόκκινης πιπεριάς, που θα συνθέτουν την τοπική συνταγή της περιοχής μας, θα μας παρέχει την γλυκιά γεύση, τα μοναδικά χαρακτηριστικά σε συνδυασμό με τα μπαχαρικά όπως το κρεμμύδι, το θυμάρι, το μπούκοβο, το πιπέρι, το κόλιανδρο και το σκόρδο.
Η κόκκινη πιπεριά είναι πλούσια πηγή σε βιταμίνη A, C , φιλικού οξέος, λικοπένιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που θα παρέχει οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό.
Σε ένα συγκεκριμένο παράδειγμα, η πρώτη ύλη είναι κρέας είτε χοιρινό είτε μοσχαρίσιο σε μορφή κιμά αλεσμένα σε χονδρά κομμάτια κρέατος , με την προσθήκη της κόκκινης πιπεριάς είτε κατεψυγμένη, είτε νωπή, είτε κονσερβοποιημένη έτσι ώστε να γίνει τροποποίηση της γεύσης κρέατος με την προσθήκη της παρουσίας της.
Η εφεύρεση αναφέρεται, σε προϊόντα κρέατος θερμικής και μη θερμικής επεξεργασίας, τα οποία περιέχουν κόκκινη πιπεριά, πλούσια πηγή βιταμινών, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που αντικαθιστά την προσθήκη ρυθμιστών οξύτητας.
Πλεονεκτήματα της εφεύρεσης είναι ότι χρησιμοποιώντας την προσθήκη κόκκινης πιπεριάς στο προϊόν μας έχουμε: τροποποίηση της γεύσης κρέατος, μας παρέχει την γλυκιά γεύση, πλούσια πηγή βιταμινών, Βιταμίνη A, C και φιλικού οξέος ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
Claims (1)
- ΑΞΙΩΣΕΙΣΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑΑντικατάσταση αντιοξειδωτικών- ρυθμιστών οξύτητας από τα συστατικά που εμπεριέχονται στην κόκκινη πιπεριά.Τα συνήθη προϊόντα κρέατος, (λουκάνικα, σαλάμια) περιέχουν εκτός των άλλων, αντιοξειδωτικά- ρυθμιστές οξύτητας (Ε300-Ε399), στην παρούσα εφεύρεση αυτά έχουν αντικατασταθεί από την κόκκινη πιπεριά.Ο συνδυασμός της Βιταμίνης Α και τις C που υπάρχει στην κόκκινη πιπεριά, δημιουργούν μια ισχυρή αντιοξειδωτική ικανότητα, σε συνδυασμό όμως με το λυκοπένιο που επίσης περιέχει, έχουμε μια κορυφαία υπέρ τροφή.Η κόκκινη πιπεριά, θεωρείται υπέρ τροφή που προσθέτει πολλά θρεπτικά συστατικά, γλυκιά γεύση και χρώμα στο προϊόν μας.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20220100468A GR1010674B (el) | 2022-06-03 | 2022-06-03 | Λουκανικο χωριατικο με κοκκινη πιπερια |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20220100468A GR1010674B (el) | 2022-06-03 | 2022-06-03 | Λουκανικο χωριατικο με κοκκινη πιπερια |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR20220100468A true GR20220100468A (el) | 2024-01-10 |
| GR1010674B GR1010674B (el) | 2024-04-23 |
Family
ID=89854701
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20220100468A GR1010674B (el) | 2022-06-03 | 2022-06-03 | Λουκανικο χωριατικο με κοκκινη πιπερια |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1010674B (el) |
-
2022
- 2022-06-03 GR GR20220100468A patent/GR1010674B/el active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| GR1010674B (el) | 2024-04-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102446977B1 (ko) | 레토르트 식품용 육수 조성물 및 이를 포함하는 가공식품 | |
| de Almeida et al. | Quality attributes and consumer acceptance of new ready-to-eat frozen restructured chicken | |
| KR101502046B1 (ko) | 우유와 토마토를 이용한 저염식 부대찌개 및 그 제조 방법 | |
| Hoffman | Value adding and processing of ratite meat: A review | |
| GR20220100468A (el) | Λουκανικο χωριατικο με κοκκινη πιπερια | |
| KR100772812B1 (ko) | 육가공품에 첨가되는 천연조미료 및 이를 이용한 육가공품 | |
| RU2557108C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса птицы | |
| EA037389B1 (ru) | Обогащенный кальцием морепродукт | |
| RU2197870C1 (ru) | Композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения | |
| JPH099921A (ja) | 抗酸化ソーセージ及びその製造法 | |
| CN104872668B (zh) | 一种蛙肉肉脯的加工工艺 | |
| KR101150862B1 (ko) | 유기산을 함유하는 조미소재를 이용한 어육가공품의 제조방법 | |
| Mishra et al. | Storage stability of vacuum packaged extended dehydrated chicken meat rings at ambient temperature | |
| KR20020021945A (ko) | 닭고깃살 전골의 제조 방법 | |
| KR102874477B1 (ko) | 샤브 돼지국밥 | |
| KR102562018B1 (ko) | 기호도가 우수한 물닭갈비의 제조방법 | |
| CN103535697B (zh) | 一种哨子果仁酱 | |
| KR101728070B1 (ko) | 저열량 및 저나트륨 식이를 위한 디핑용 소스 | |
| KR100515264B1 (ko) | 포장 연채 계육의 제조방법 | |
| KR102849605B1 (ko) | 팽이버섯 분말을 사용한 염지기술 | |
| KR101285845B1 (ko) | 오리뼈 육수 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 오리뼈 육수 | |
| Beličovska et al. | Possibilities for pork fat, phosphate and nitrite replacement in chicken frankfurter production. | |
| CN101133882A (zh) | 一种方便肉菜汤的制作方法 | |
| Çapan et al. | THE APPLICATION OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE IN MEAT AND MEAT PRODUCTS: A REVIEW | |
| US863926A (en) | Process of making preserved meat. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20240516 |