HK94796A - Reduced calorie fat compositions containing polyol polyesters and reduced calorie triglycerides - Google Patents

Reduced calorie fat compositions containing polyol polyesters and reduced calorie triglycerides

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Claims (10)

  1. Fettzusammensetzung mit reduziertem Kaloriengehalt, welche enthält:
    a. 10 bis 65 %, vorzugsweise 10 bis 40 % eines eßbaren, im wesentlichen nicht-resorbierbaren, im wesentlichen unverdaulichen Polyolfettsäurepolyesters, welcher wenigstens vier Fettsäureestergruppen aufweist, wobei dieses Polyol aus einer Gruppe ausgewählt ist, welche aus Zuckern und Zuckeralkoholen mit einem Gehalt von 4 bis 8 Hydroxygruppen und vorzugsweise aus Saccharose besteht, und wobei jede Fettsäuregruppe 2 bis 24 Kohlenstoffatome, vorzugsweise 8 bis 22 Kohlenstoffatome aufweist; und
    b. 35 bis 90 %, vorzugsweise 60 bis 90 % an Triglyceriden mit reduziertem Kaloriengehalt, welche aus einer Gruppe ausgewählt sind,die aus MMM-, MLM-, MML-, LLM-, LML- und LLL-Triglyceriden und Gemischen hievon besteht; worin M ein Rest einer gesättigten Fettsäure ist, welche aus einer aus gesättigten C₆- bis C₁₀-Fettsäuren und Gemischen hievon bestehenden Gruppe ausgewählt ist; und worin L ein Rest einer gesättigten Fettsäure ist, die aus einer aus gesättigten C₁₈- bis C₂₄-Fettsäuren und Gemischen hievon bestehenden Gruppe ausgewählt ist; und wobei die Triglyceride mit reduziertem Kaloriengehalt umfassen: (1) wenigstens 85 %, vorzugsweise wenigstens 90 % an kombinierten MLM-, MML-, LLM- und LML-Triglyceriden; und (2) bis zu 15 %, vorzugsweise bis zu 10 % an kombinierten MMM- und LLL-Triglyceriden, und wobei die Fettsäurenzusammensetzung der Triglyceride mit reduziertem Kaloriengehalt umfaßt: (1) 10 bis 70 %, vorzugsweise 30 bis 60 % an gesättigten C₆- bis C₁₀-Fettsäuren; und (2) 30 bis 90 %, vorzugsweise 40 bis 70 % an gesättigten C₁₈- bis C₂₄-Fettsäuren.
  2. Zusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Polyolpolyester bei 98,6°F (37°C) flüssig ist, und daß er vorzugsweise ein flüssiger Polyolpolyester ist, bei welchem jede Fettsäuregruppe des Polyolpolyesters aus einer aus Öl-, Linolsäure und Gemischen hievon bestehenden Gruppe ausgewählt ist.
  3. Zusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2,dadurch gekennzeichnet, daß die Triglyceride mit reduziertem Kaloriengehalt wenigstens 80 % C₃₈- bis C₄₂-Triglyceride, 40 bis 50 % gesättigte C₈- bis C₁₀-Fettsäuren und 40 bis 60 % Behensäure enthalten.
  4. Zusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Fettsäurenzusammensetzung der Triglyceride mit reduziertem Kaloriengehalt 10 bis 30 % Stearinsäure umfaßt.
  5. Zusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Triglyceride mit reduziertem Kaloriengehalt wenigstens 80 % C₃₄- bis C₄₂-Triglyceride, 40 bis 50 gesättigte C₈- bis C₁₀-Fettsäuren und 40 bis 60 % an kombinierter Stearinsäure und Behensäure enthalten.
  6. Zusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Triglyceride mit reduziertem Kaloriengehalt wenigstens 80 % C₃₄- bis C₃₈-Triglyceride, 40 bis 50 % gesättigte C₈- bis C₁₀-Fettsäuren und 35 bis 50 % Stearinsäure enthalten.
  7. Fetthältiges Nahrungsmittelprodukt, welches Fett-Bestandteile und Nicht-Fett-Bestandteile aufweist, dadurch gekennzeichnet, daß 10 bis 100 % des Gesamtfettes aus der Fettzusammensetzung mit reduziertem Kaloriengehalt nach einem der Ansprüche 1 bis 6 bestehen, und daß es sich dabei vorzugsweise um ein Öl zum Braten handelt,welches zu 50 bis 100 %, vorzugsweise zu 75 bis 100 % aus der Fettzusammensetzung mit reduziertem Kaloriengehalt und zu 0 bis 50 %, vorzugsweise zu 0 bis 25 % aus einem verdaulichen Triglyceridöl besteht.
  8. Salzhältiger Snack, dadurch gekennzeichnet, daß er in dem Öl zum Braten gemäß Anspruch 8 gebraten worden ist und daß es sich dabei vorzugsweise um Pommes frites oder um Kartoffelchips handelt.
  9. Nahrungsmittelprodukt nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß es sich dabei um ein festes Produkt mit Schokoladengeschmack handelt, und weiterhin dadurch gekennzeichnet, daß die Fettzusammensetzung mit reduziertem Kaloriengehalt 40 bis 60 %, vorzugsweise 45 bis 55 % eines festen Saccharoseoctaesters mit C₁₂- bis C₁₄-Fettsäuregruppen, vorzugsweise mit wenigstens 90 % Myristinsäuregruppen, und 40 bis 60 %, vorzugsweise 45 bis 55 % der Triglyceride mit reduziertem Kaloriengehalt enthält, wobei die Triglyceride mit reduziertem Kaloriengehalt vorzugsweise wenigstens 80 % C₃₈- bis C₄₂-Triglyceride, 40 bis 50 % gesättigte C₈- bis C₁₀-Fettsäuren und 40 bis 60 % Behensäure aufweisen.
  10. Koch- und Salatöl, dadurch gekennzeichnet, daß es enthält:
    a. 2 bis 15 %,vorzugsweise 4 bis 12 % eines eßbaren, im wesentlichen nicht-resorbierbaren, im wesentlichen unverdaulichen, flussigen Polyolfettsäurepolyesters, welcher wenigstens vier Fettsäureestergruppen aufweist, wobei dieses Polyol aus einer Gruppe ausgewählt ist, welche aus Zuckern und Zuckeralkoholen mit einem Gehalt von 4 bis 8 Hydroxygruppen besteht, und wobei jede Fettsäuregruppe 8 bis 22 Kohlenstoffatome aufweist;
    b. 5 bis 25 %, vorzugsweise 8 bis 20 % an Triglyceriden mit reduziertem Kaloriengehalt, welche aus einer Gruppe ausgewählt sind, die aus MMM-, MLM-, MML-, LLM-,LML- und LLL-Triglyceriden und Gemischen hievon besteht; worin M ein Rest einer gesättigten Fettsäure ist, welche aus einer aus gesättigten C₆- bis C₁₀-Fettsäuren und Gemischen hievon bestehenden Gruppe ausgewählt ist; und worin L ein Rest einer gesättigten Fettsäure ist, die aus einer aus gesättigten C₁₈- bis C₂₄-Fettsäuren und Gemischen hievon bestehenden Gruppe ausgewählt ist; und wobei die Triglyceride mit reduziertem Kaloriengehalt umfassen: (1) wenigstens 80 %, vorzugsweise wenigstens 90 % an kombinierten MLM- und MML-Triglyceriden; (2) nicht mehr als 10 %, vorzugsweise nicht mehr als 6 % an kombinierten LLM- und LML-Triglyceriden; (3) nicht mehr als 8 %, vorzugsweise nicht mehr als 3 % an MMM-Triglyceriden; und (4) nicht mehr als 2 %, vorzugsweise nicht mehr als 1 % an LLL-Triglyceriden; und wobei die Fettsäurenzusammensetzung der Triglyceride mit reduziertem Kaloriengehalt umfaßt:(1) 30 bis 60 % gesättigte C₆- bis C₁₀-Fettsäuren, vorzugsweise 40 bis 50 % an gesättigten C₈- und C₁₀-Fettsäuren; (2) 10 bis 50 % gesättigte C₂₀- bis C₂₄-Fettsäuren, vorzugsweise 20 bis 40 % Behensäure, und nicht mehr als 8 % an kombinierten, gesättigten C₂₀-und C₂₄-Fettsäuren; und (3) bis zu 40 %, vorzugseise 10 bis 30 % Stearinsäure; und
    c. 60 bis 90 %, vorzugsweise 68 bis 88 % eines verdaulichen Triglyceridöles, welches vorzugsweise aus einer Gruppe ausgewählt ist, die aus Sojabohnen-, Saflor-, Sonnenblumen-, Canolaöl und Gemischen hievon besteht.
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