HU188020B - Method for controlling the cliamt of baking - Google Patents

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HU188020B
HU188020B HU834504A HU450483A HU188020B HU 188020 B HU188020 B HU 188020B HU 834504 A HU834504 A HU 834504A HU 450483 A HU450483 A HU 450483A HU 188020 B HU188020 B HU 188020B
Authority
HU
Hungary
Prior art keywords
baking
air
dry
tunnel
preferably preheated
Prior art date
Application number
HU834504A
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English (en)
Hungarian (hu)
Inventor
Peter Kriems
Original Assignee
Veb Kombinat Fortschrift Landmaschinen,Dd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/40—Bakers' ovens characterised by the means for regulating the temperature
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21B1/00—Bakers' ovens
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    • A21B3/00—Parts or accessories of ovens
    • A21B3/04—Air-treatment devices for ovens, e.g. regulating humidity

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
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Abstract

Die Erfindung beinhaltet ein Verfahren zur Regelung des Backklimas, durch das die Herstellung qualitaetsgerechter Backwaren bei gleichzeitiger Senkung des Ausschusses gesichert werden soll. Die Erfindung ist in der Backwarenindustrie bei allen Durchlaufbackoefen zur Herstellung der verschiedensten Backwaren anwendbar. Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, ein Verfahren zu entwickeln, das es gestattet, die im Verlauf des Backprozesses und ueber die gesamte Backflaeche in Abhaengigkeit von Backtemperatur, Backdauer und den herzustellenden Erzeugnissen benoetigte Backluftfeuchte zur Verfuegung zu stellen, das heisst den Feuchtegehalt in der Atmosphaere zu regulieren, ohne dass durch ueberschuessige Schwaden oder mangelnde Backluftfeuchte Brotfehler entstehen und sich die Backdauer verlaengert. Die Aufgabe wird erfindungsgemaess dadurch geloest, dass trockene, vorzugsweise erhitzte Luft oder Luft hoher Feuchte an mehreren Stellen in den Backtunnel eingeblasen wird. Dadurch entsteht ein, den Saugeffekt der Schwadenabsaugung ausgleichender Ueberdruck von 2...20 Pa, der sichert, dass unkontrollierter Fremdlufteintritt und Zugerscheinungen vermieden, Waermeverluste auf ein Minimum herabgesetzt werden und das Backklima in allen Backzonen stabilisiert wird.
HU834504A 1982-12-31 1983-12-28 Method for controlling the cliamt of baking HU188020B (en)

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DD82246862A DD230979A3 (de) 1982-12-31 1982-12-31 Verfahren zur regelung des backklimas

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HU188020B true HU188020B (en) 1986-03-28

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ID=5544084

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BG (1) BG46316A1 (de)
CS (1) CS897983A1 (de)
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Legal Events

Date Code Title Description
HU90 Patent valid on 900628
HPC4 Succession in title of patentee

Owner name: MASCHINENFABRIK KYFFHAUSERHUETTE ARTERN GMBH,DE

HMM4 Cancellation of final prot. due to non-payment of fee