HUP0000352A2 - Ice cream with soft added ingredients - Google Patents
Ice cream with soft added ingredientsInfo
- Publication number
- HUP0000352A2 HUP0000352A2 HU0000352A HUP0000352A HUP0000352A2 HU P0000352 A2 HUP0000352 A2 HU P0000352A2 HU 0000352 A HU0000352 A HU 0000352A HU P0000352 A HUP0000352 A HU P0000352A HU P0000352 A2 HUP0000352 A2 HU P0000352A2
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- ice cream
- fruit
- soft
- additional ingredients
- sugar solution
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B7/05—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
- A23B7/055—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid N2, at cryogenic temperature
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/08—Preserving with sugars
- A23B7/085—Preserving with sugars in a solution of sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
A találmány őlyan fagylalt előállítására vőnatkőzik, amely lágy vagyképlékeny szelet(ke) alakú kiegészítő alkőtórészeket, úgymintgyümölcsöt vagy csőkőládét tartalmaz. A találmány tárgy a tővábbá azőlyan fagylalttermék, amelyet a találmány szerinti eljárássalállítanak elő. A találmány értelmében a lágy kiegészítő alkőtórészeketgyőrsan körülbelül -70 řC alá hűtik, és a győrsfagyasztőtt kiegészítőalkőtórészeket még mélyhűtött állapőtban adagőlják az előállítandófagylaltba. ŕThe invention is particularly suitable for the production of ice cream, which contains additional components in the shape of soft or malleable slices, such as fruit or ice cubes. The object of the invention is further the ice cream product which is produced by the method according to the invention. According to the invention, the soft supplementary components are quickly cooled below approximately -70 °C, and the deep-frozen supplementary components are added to the ice cream to be produced in a deep-cooled state. ŕ
Description
i GOiGO
68.374/SM68.374/SM
S B.G. & K.S B.G. & K.
Nemzetközi H ιπαί Szabadalmi irodaInternational Patent Office
Ti r ®udapest, Andrássy út 113Ti r ® u dapest, Andrássy út 113
Telefon; 34-24-950, Fax; 3l24 323 Phone; 34-24-950, Fax; 3 l 24 323
Lágy adalékot tartalmazó fagylaltSoft ice cream with additives
Schöller Lebensmittel GmbH & CO. KG, Nürnberg, DESchöller Lebensmittel GmbH & CO. KG, Nuremberg, DE
Feltaláló: BEER Richard, Nürnberg, DEInventor: BEER Richard, Nuremberg, DE
A bejelentés napja: 1997.07.23.Date of announcement: 1997.07.23.
Elsőbbsége. 1997.04.01. (197 13 505,6) DEPriority. 1997.04.01. (197 13 505,6) DE
A nemzetközi bejelentés száma: PCT/EP97/03994International application number: PCT/EP97/03994
A nemzetközi közzététel száma: WO 98/43490International Publication Number: WO 98/43490
A találmány tárgya olyan fagylalt előállítása, amely lágy vagy képlékeny szelet(ke) alakú vagy darabos kiegészítő alkotórészeket tartalmaz.The invention relates to the production of ice cream containing soft or malleable slice(s) or piece-shaped additional ingredients.
A fagylaltban lévő kiegészítő alkotórészeknek, mint amilyen például a nugát, a pralinék, csokoládé, (egész) gyümölcsök vagy gyümölcsanyagok, (gyümölcskészítmények), különleges követelményeknek kell eleget tenniük mind az íz, mind a megjelenés tekintetében.Additional ingredients in ice cream, such as nougat, pralines, chocolate, (whole) fruits or fruit substances, (fruit preparations), must meet special requirements in terms of both taste and appearance.
így például a fagylalthoz hozzáadandó gyümölcsök lényegében nem lehetnek savanyúak, mivel a fagylalt termék ízének olyan változását idéznék elő, amely kedvezőtlen a fogyasztó számára. Ennek kiküszöbölésére a technika állásához tartozó ismert eljárások szerint, cukoroldatba helyezik a gyümölcsanyagot, és a felhasznált gyümölcsanyag ízbeli jellemzőit a fagylalt izéhez illesztik.For example, fruits to be added to ice cream should not be substantially sour, as this would cause a change in the taste of the ice cream product that is unfavourable to the consumer. To overcome this, according to known methods in the art, the fruit material is placed in a sugar solution and the flavour characteristics of the fruit material used are adapted to the taste of the ice cream.
Az EPO 431703 számú európai szabadalmi leírás ebben a vonatkozásban élelmiszerekbe, úgymint például fagylalt termékekbe való adagolásra alkalmas gyümölcsdarabok előállítását ismerteti. Ennek során a gyümölcsöket egészben vagy felaprított állapotban 50°C alatti hőmérsékleten levegőn szárítják, majd a megszárított gyümölcsöket cukortartalmú vizes közegbe adagolják. A levegőn végzett szárítással és az ezt követő cukoroldatba merítéssel a gyümölcs víztartalmát 60%-ig csökkentik.European patent specification EPO 431703 describes in this regard the production of fruit pieces suitable for incorporation into foodstuffs, such as ice cream products. In this process, the fruits are air-dried, whole or in a chopped state, at a temperature below 50°C, and the dried fruits are then added to an aqueous medium containing sugar. The air-drying and subsequent immersion in a sugar solution reduce the water content of the fruit to 60%.
Ezen túlmenően a lágy adalékanyagok esetén az a probléma merül fel, hogy amikor azokat a fagylalthoz adják, összetörnek a fagylalt előállítás műveletei során. Ennek megakadályozása érdekében azokat a gyümölcsöket, amelyeket a fagylalthoz kívánnak hozzáadni, a technika állásához tartozó ismert eljárások során gélesítő anyaggal vonják be, hogy a gyümölcs alakjának bizonyos stabilitást kölcsönözzenek, és ezután a gélesített gyümölcsöt borítják be fagylalttal.Furthermore, soft additives have the problem that when they are added to ice cream, they break during the ice cream production process. To prevent this, the fruits to be added to the ice cream are coated with a gelling agent in known prior art processes to give the fruit a certain stability in shape, and the gelled fruit is then covered with ice cream.
így a DE-PS 2725262C3 számú német szövetségi köztársaságbeli szabadalmi leírás vegyes fagylaltkészítmény olyan előállítási eljárását ismerteti, melynek során a gyümölcsök és kalcium-alginát vagy kalcium-rövidszénláncú-metoxipektát gélesedő elegyét formában adagolják, majd a fagylalt komponenst bemélyedés képződése mellett a még gélesedő elegyhez adják hozzá. Ennek a módszernek azonban az a hátránya, hogy a gyümölcs gélesedett formában van, és az egyes gyümölcsdarabokat nem lehet tetszés szerint eloszlatni a fagylaltban.Thus, German Patent Specification DE-PS 2725262C3 describes a method for producing a mixed ice cream composition, in which a gelling mixture of fruits and calcium alginate or calcium short-chain methoxy pectate is added in a mold, and then the ice cream component is added to the still gelling mixture while forming a depression. However, this method has the disadvantage that the fruit is in a gelled form and the individual fruit pieces cannot be distributed as desired in the ice cream.
AZ US-A-2651 575 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi bejelentés eljárást ismertet lágy, eloszlatott kiegészítő alkotórészek, például gyümölcsdarabok fagylaltba való bevitelére. Ennek eredményeként a gyümölcsdarabok textúrája várhatóan a fagylaltéval megegyező. Az ismert eljárás azt eredményezi, hogy a fagylaltba beadagolható lágy kiegészítő alkotórészek gyakran nem formatartóak - az elfogyasztás hőmérsékletén, és a fagylaltba való bevitelükkor tőlük elválaszthatatlan színüket átadják a környezetüknek, ami csíkok képződését ez eredményezi a végtermékben, és különösen tejet tartalmazó fagylalt esetén rendkívüli mértékben nem kívánatos az optikai megjelenés szempontjából.US-A-2651 575 discloses a method for incorporating soft, dispersed additional ingredients, such as fruit pieces, into ice cream. As a result, the texture of the fruit pieces is expected to be the same as that of the ice cream. The known method results in the soft additional ingredients to be added to the ice cream often not retaining their shape at the temperature of consumption and, when incorporated into the ice cream, transferring their inseparable color to their surroundings, which results in the formation of streaks in the final product and is extremely undesirable from an optical perspective, especially in the case of ice cream containing milk.
Ha az adagolt alkotórész csokoládé, további problémát jelentett, hogy a fagylalt elfogyasztásának hőmérsékletén nem szabad a fogyasztónak úgy érzékelnie, hogy a darabok túl kemények, ami azt követeli meg, hogy szobahőmérsékleten folyékony halmazállapotú csokoládét alkalmazzunk. Ezt azonban szeletbe) (chip) formájában csak rendkívül rosszul adagolhatjuk a fagylalthoz, minthogy nem eléggé kemény a fagylalt előállítási hőmérsékletén. Továbbá, ha hozzáadjuk a fagylalthoz, ez a csokoládé megszínezi a környezetét, ami a nemkívánatos rétegképződést idézi elő a végtermékben.If the added ingredient is chocolate, a further problem is that the consumer should not perceive the pieces as being too hard at the temperature at which the ice cream is consumed, which requires the use of chocolate that is liquid at room temperature. However, this can only be added to the ice cream in the form of chips extremely poorly, as it is not hard enough at the temperature at which the ice cream is produced. Furthermore, when added to the ice cream, this chocolate discolours its surroundings, which causes undesirable layering in the final product.
A találmány feladata tehát fagylalt előállítási eljárása, amelynek során olyan lágy kiegészítő alkotórészeket vihetünk be a fagylaltba alaktartó módon, amelyek a fagylalt elfogyasztásának hőmérsékletén lágy vagy krémszerű konzisztenziájúak, és nem keltenek „jéghideg” érzetet.The object of the invention is therefore to provide a method for producing ice cream, during which soft additional ingredients can be introduced into the ice cream in a shape-retaining manner, which have a soft or creamy consistency at the temperature at which the ice cream is consumed and do not create an "ice-cold" feeling.
A találmány értelmében a fenti feladatot a fagylaltok olyan előállítási eljárásával oldjuk meg, amelyet az jellemez, hogy a lágy kiegészítő alkotórészeket gyorsan körülbelül -70°C alá hűtjük, és a gyorsfagyasztott (shock-frozen) kiegészítő alkotórészeket még mélyhűtött állapotban adagoljuk az előállítandó fagylaltba.According to the invention, the above object is achieved by a method for producing ice creams, which is characterized in that the soft additional ingredients are rapidly cooled to below approximately -70°C and the shock-frozen additional ingredients are added to the ice cream to be produced while still in a frozen state.
A találmány értelmében a termék előállítási eljárását úgy valósítjuk meg, hogy a fagylaltba adagolandó kiegészítő alkotórészeket gyorsan -70°C alatti hőmérsékletre hűtjük, úgy hogy azokat például kriogén folyadékba, például folyékony nitrogénbe vagy szén-dioxidba adagoljuk. A folyékony nitrogén, alacsony hőmérséklete folytán rendkívül alkalmasnak bizonyult, ezért előnyös.According to the invention, the process for producing the product is carried out by rapidly cooling the additional ingredients to be added to the ice cream to a temperature below -70°C, for example by adding them to a cryogenic liquid, such as liquid nitrogen or carbon dioxide. Liquid nitrogen has proven to be particularly suitable due to its low temperature and is therefore preferred.
A fagylalthoz adagolandó lágy, kiegészítő alkotórészekként alkalmazhatunk például gyümölcsöket vagy bármilyen fajta gyümölcskészítményt, így például lekvárt vagy dzsemet vagy gyümölcskoktélt továbbá csokoládét és édességeket is, így nugátot, pralinét, marcipánt vagy trüffelt. A fagylaltba adagolandó lágy alkotórészek azonban nem korlátozódnak az előbbiekben felsoroltakra. A fagylaltgyártásban tevékenykedő szakember az általános szaktudása és a fogyasztói igények alapján további lágy alkotórészeket választhat ennek megfelelően.As soft, additional ingredients to be added to the ice cream, we can use, for example, fruits or any kind of fruit preparation, such as jam or fruit cocktail, as well as chocolate and sweets, such as nougat, praline, marzipan or truffle. However, the soft ingredients to be added to the ice cream are not limited to those listed above. The person skilled in the art of ice cream production can choose additional soft ingredients accordingly, based on his general knowledge and consumer needs.
Gyümölcsanyagok esetén bármely gyümölcsöt vagy gyümölcselegyet, amely alkalmasnak látszik friss vagy kereskedelmi gördülő darabokként fagyasztott (loose frozen) áruvá való feldolgozásra, és amelyet adott esetben további feldolgozásnak vetünk alá, így feldarabolunk, cukoroldatban adagolunk, amelyben elegendő ideig tartunk ahhoz, hogy az oldatban lévő cukor a gyümölcsbe diffundálhasson. A következőkben marinírozásnak nevezzük azt a folyamatot, amelyben a gyümölcsöt a cukoroldatban tartjuk. Ennek a folyamatnak az időigénye számos tényezőtől függ, úgymint a gyümölcs vagy gyümölcsszeletkék fajtájától és méretétől, a cukoroldatba merítési eljárás időtartamától, a cukoroldat koncentrációjától és hőmérsékletétől.In the case of fruit products, any fruit or fruit mixture that appears suitable for processing into fresh or loose frozen goods, and which is optionally subject to further processing, such as cutting, is added to a sugar solution and kept there for a sufficient time to allow the sugar in the solution to diffuse into the fruit. The process of keeping the fruit in the sugar solution is hereinafter referred to as marinating. The time required for this process depends on several factors, such as the type and size of the fruit or fruit slices, the duration of the immersion process in the sugar solution, the concentration and temperature of the sugar solution.
Megállapítottuk, hogy a gyümölcsöt vagy gyümölcsszeletkét (fruit chip) körülbelül 4-72 órán át, előnyösen 8-16 órán át kell cukoroldatban tartani.We have found that the fruit or fruit chip should be kept in the sugar solution for about 4-72 hours, preferably 8-16 hours.
A cukoroldat koncentrációjának 40-80% tartományban kell lennie a cukoroldat tömegére vonatkoztatva, és az alkalmazott mennyiség változhat a mindenkor felhasznált cukortól függően. A találmány szerinti eljárásban bármilyen cukrot felhasználhatunk, amelynek élelmiszeripari felhasználása megengedett és marinírozásra alkalmas, úgymint például szacharózt vagy invertcukrot.The concentration of the sugar solution should be in the range of 40-80% by weight of the sugar solution, and the amount used may vary depending on the sugar used at any given time. Any sugar that is permitted for use in the food industry and suitable for marinating can be used in the process of the invention, such as sucrose or invert sugar.
Szacharóz használata esetén például különösen előnyösek bizonyult a 4060 tömeg%-os koncentráció. Ha olyan invertcukrot használunk, amelyben a glükóz (fruktóz/szacharóz) részaránya egyenlő, 50-75 tömeg% bizonyult előnyösnek.For example, when using sucrose, concentrations of 40-60% by weight have proven to be particularly advantageous. When using invert sugar in which the proportion of glucose (fructose/sucrose) is equal, 50-75% by weight has proven to be advantageous.
A marinírozás folyamán a cukoroldat hőmérsékletet szokásosan 15-50°C, emellett azonban előnyös a 20-40°C tartomány.During marinating, the sugar solution temperature is usually maintained at 15-50°C, but the range of 20-40°C is preferred.
A marinírozási eljárás folyamán a szakember általános szakmai ismeretei és esetleg egyszerűen elvégezhető előzetes próbák alapján előre meghatározza az optimális körülményeket a gyümölcsre vagy a gyümölcs méretére minden esetben.During the marinating process, the specialist determines the optimal conditions for the fruit or fruit size in each case based on general professional knowledge and possibly simple preliminary tests.
így például a marinírozás során keletkező gyümölcslevet cukoroldattal helyettesíthetjük úgy, hogy az alkalmazott cukor koncentrációja megközelítőleg azonos maradjon a teljes folyamatban. Másrészről eljárhatunk természetesen úgy is, hogy megfelelően nagy kezdeti koncentrációjú cukoroldatot választunk úgy, hogy a marinírozási folyamat során a cukoroldat csökkenő koncentrációja még a kívánt tartományban maradjon.For example, we can replace the fruit juice produced during the marinating process with a sugar solution so that the concentration of sugar used remains approximately the same throughout the process. On the other hand, we can of course also choose a sugar solution with a sufficiently high initial concentration so that the decreasing concentration of the sugar solution during the marinating process remains in the desired range.
A gyümölcs eltávolítása után az arra kívülről rátapadt cukoroldatot előnyös módon hagyjuk lecsepegni, és az kívánt esetben újbóli felhasználásra összegyűjthetjük, és visszatáplálhatjuk a marinírozási folyamatba.After removing the fruit, the sugar solution adhering to the outside of the fruit is preferably allowed to drip off and can be collected for reuse and fed back into the marinating process if desired.
Az így előkezelt gyümölcsök hőmérsékletét - a találmány szerint - gyorsan körülbelül -70°C alá csökkentjük például úgy, hogy folyékony nitrogénbe dobjuk, ügyelve arra, hogy a gyümölcsök vagy a gyümölcsdarabok különállóan fagyjanak meg, és ne ragadjanak vagy tapadjanak egymáshoz. Feltételezzük, hogy ezáltal a gyümölcs struktúra sokkszerű megszilárdítását érjük el a gyümölcsben lévő víz igen finom kristályokká való azonnali kristályosodása révén úgy, hogy a gyümölcsben lévő cukor már nem tud kilépni, és a gyümölcs integritása megmarad.The temperature of the fruits thus pretreated is - according to the invention - rapidly reduced to below about -70°C, for example by dropping them into liquid nitrogen, taking care that the fruits or fruit pieces freeze separately and do not stick or adhere to each other. It is assumed that this achieves a shock-like solidification of the fruit structure by the immediate crystallization of the water in the fruit into very fine crystals, so that the sugar in the fruit can no longer escape and the integrity of the fruit is preserved.
Az így elkészített gyümölcsöt ezután, adott esetben a fagylalthoz adagolandó más alkotórészekkel együtt, összekeverjük a fagylalttal és a kívánt formákba töltjük.The fruit thus prepared is then mixed with the ice cream, optionally together with other ingredients to be added to the ice cream, and filled into the desired molds.
Ha más lágy kiegészítő alkotórészeket választunk, úgymint trüffel pralinét, nugátot vagy hasonlót, azokat kívánt esetben előkezelés nélkül gyorsfagyaszthatjuk körülbelül -70°C alatti hőmérsékletre úgy, hogy például adagolóberendezés segítségével közvetlenül adagoljuk folyékony nitrogénbe. A folyékony nitrogénből való eltávolítás után a mélyhűtött (deep frozen) állapotban lévő kiegészítő alkotórészeket közvetlenül visszük be a fagylalt-előállítási/ vagy feldolgozási eljárásba, például egyszerűen összekeverjük azokat a fagylaltmaszszával.If other soft additional ingredients are chosen, such as truffle praline, nougat or the like, they can optionally be quick-frozen to a temperature below about -70°C without pre-treatment, for example by directly adding them to liquid nitrogen using a dosing device. After removal from liquid nitrogen, the additional ingredients in a deep frozen state are directly introduced into the ice cream production/or processing process, for example by simply mixing them with the ice cream mass.
A felhasznált fagylalt fajtáját, konzisztenciáját és formáját tekintve nincsenek korlátozások, bármilyen elképzelhető fagylaltot alkalmazhatunk.There are no restrictions on the type, consistency, and shape of ice cream used; any imaginable ice cream can be used.
Felismertük, hogy ha a találmány szerinti eljárással adjuk a lágy kiegészítő alkotórészeket a fagylalthoz, azok íze nem szenved változást. Azt is felismertük továbbá, hogy a kiegészítő alkotórészek stabil formában vannak jelen a fagylaltban, és nem bocsátanak ki színanyagot az őket körülvevő fagylaltba. A találmány szerint kezelt lágy anyag betáplálás! mennyiségének megfelelő beállításával különböző mennyiségű kiegészítő alkotórészeket dolgozhatunk be, tetszés szerinti eloszlásban, az előállítandó fagylaltba.It has been found that when the soft additional ingredients are added to the ice cream by the method according to the invention, their taste is not changed. It has also been found that the additional ingredients are present in a stable form in the ice cream and do not release color into the surrounding ice cream. By appropriately adjusting the amount of feed of the soft material treated according to the invention, different amounts of additional ingredients can be incorporated, in a desired distribution, into the ice cream to be produced.
Azt is felismertük továbbá, hogy az így elkészített lágy anyag a fagylattal való elfogyasztásakor az elfogyasztás hőmérsékletén meglepő módon lágy és/vagy krémszerű konzisztenciájú, ami nem volt várható korábban a gyorsfagyasztott termék esetén. így a találmány szerinti eljárással adagolt marinírozott gyümölcsök konzisztenciáját olyan lágynak érezzük, mintha természetesek len nének. Ilyen konzisztenciát korábban csak előzetesen gélesítő anyaggal kezelt gyümölcsökkel lehetett elérni, ami azzal a hátránnyal járt, hogy a gélesített gyümölcsök felismerhetően voltak jelen a fagylaltban.It has also been found that the soft substance thus prepared has a surprisingly soft and/or creamy consistency when consumed with ice cream at the temperature of consumption, which was not previously expected in the case of a quick-frozen product. Thus, the consistency of the marinated fruits added by the method according to the invention is felt to be as soft as if they were natural. Such a consistency could previously only be achieved with fruits previously treated with a gelling agent, which had the disadvantage that the gelled fruits were recognisably present in the ice cream.
A következőkben egy különösen előnyösnek bizonyult eljárást ismertetünk részletesebben a csatolt rajzra való utalással.A particularly advantageous method will be described in more detail below with reference to the attached drawing.
A gyümölcsöt előre meghatározott ideig tartjuk a cukoroldatban, majd az 1 marinírozó berendezésből, adott esetben a 2 adagoló berendezés segítségével, alkalmas 3 szállítóeszközzel úgymint például finom szitasűrűségű végtelenített szalaggal - amelyen a gyümölcs a szállítással egyidejűleg lecsöpöghet - a folyékony nitrogénnel töltött 4 tartályba visszük át, amely tartályba a gyümölcs a végtelenített szalagról lehullhat. A folyékony nitrogénnel töltött 4 tartályban egy megfelelően beszerelt 5 szállítóeszköz helyezkedik el, például egy szállítócsiga, amellyel a nitrogénfürdőben lévő szilárd anyagot, amely gyorsfagyasztott kiegészítő alkotórész formájában van, eltávolíthatjuk a fürdőből. Ezután a nitrogénből az 5 szállítóeszközzel kivett fagyasztott gyümölcsöt ismert berendezésekkel, például a nem ábrázolt fagyasztó után elhelyezett 6 keverővei, közvetlenül összekeverjük bármely fajta fagylaltalapanyag áramával, amelyet a 11 nyíl jelöl, majd alkalmas 7 konténerekbe töltjük.The fruit is kept in the sugar solution for a predetermined time and then transferred from the marinating device 1, optionally with the aid of the dosing device 2, by means of a suitable conveying device 3, such as, for example, an endless belt with a fine mesh density - on which the fruit can drip simultaneously with the conveying - to the container 4 filled with liquid nitrogen, into which the fruit can fall from the endless belt. A suitably installed conveying device 5 is located in the container 4 filled with liquid nitrogen, for example, a conveyor screw, with which the solid material in the nitrogen bath, which is in the form of a quick-frozen additional ingredient, can be removed from the bath. The frozen fruit, which is then removed from the nitrogen by means of the conveying device 5, is then mixed directly with a stream of any type of ice cream base, indicated by the arrow 11, using known equipment, for example, mixers 6 located after the freezer (not shown), and then filled into suitable containers 7.
Más olyan, a fagylalttermékekben kívánatos kiegészítő adalékokat is bevihetünk közvetlenül a nitrogénfürdőbe, amelyek nem igényelnek előkezelést, például marinírozást. így például 8 adagolóberendezésből csepegtetve adagolhatunk folyékony csokoládét a nitrogénfürdőbe. Ennek eredményeként kis csokoládégömböket kapunk, amelyeket azután a fagyasztott gyümölcsökkel együtt az 5 szállítóeszköz segítségével távolítunk el a fürdőből, és adott esetben a fagyasztott gyümölccsel együtt vagy egyedül bedolgozhatunk a fagylalttermékbe.Other additional additives that are desirable in ice cream products can also be introduced directly into the nitrogen bath, which do not require pre-treatment, such as marinating. For example, liquid chocolate can be added dropwise from a dosing device 8 into the nitrogen bath. This results in small chocolate balls, which are then removed from the bath together with the frozen fruit by means of the transport device 5 and can optionally be incorporated into the ice cream product together with the frozen fruit or alone.
A végtelenített szalagról lecsepegett cukoroldatot az alkalmas 9 tartályban gyűjthetjük össze és egy további 10 tartályban tárolhatjuk újbóli felhasználás céljára.The sugar solution dripping from the endless belt can be collected in the suitable container 9 and stored in a further container 10 for reuse.
A következő példák a találmány magyarázatául szolgálnak azonban az oltalmi kört nem korlátozzák.The following examples serve to illustrate the invention but do not limit the scope of the invention.
1. PéldaExample 1
Marinírozott gyümölcsMarinated fruit
Epret négy részre vágunk fel és cukoroldatban 7 órán át marinírozzuk szobahőmérsékleten. Cukorként szacharózt használunk, az oldat koncentrációja 45%. Az így kezelt eperdarabokat ezután kis lyukbőségű szitaszövetből készült végtelenített szalagra visszük fel, amelyen hagyjuk lecsepegni, majd folyékony nitrogént tartalmazó tartályba adagoljuk, amelyben egy szállítócsiga van elhelyezve. Miután az eperdarabok mintegy 25 másodpercen át tartózkodtak a nitrogénfürdöben, a már gyorsfagyasztott darabokat a szállítócsiga segítségével eltávolítjuk a folyékony nitrogén fürdőből és közvetlenül vanília fagylalt áramba keverjük. Az így kapott fagylaltterméket a csomagolási méretnek megfelelően adagoljuk és tárolóedénybe töltjük.Strawberries are cut into four pieces and marinated in a sugar solution for 7 hours at room temperature. Sucrose is used as the sugar, the concentration of the solution is 45%. The strawberry pieces thus treated are then placed on an endless belt made of fine mesh screen fabric, allowed to drip, and then fed into a container containing liquid nitrogen, in which a conveyor screw is placed. After the strawberry pieces have been in the nitrogen bath for about 25 seconds, the quick-frozen pieces are removed from the liquid nitrogen bath by means of the conveyor screw and mixed directly into a stream of vanilla ice cream. The resulting ice cream product is dosed according to the packaging size and filled into a storage container.
A termékben lévő eperdarabok alaktartóak a fagylatban, zúzódásoktól mentesek, és random (statisztikai) eloszlásúak. Az eperdarabokat körülvevő fagylalt nem színezödik el, és az elfogyasztás hőmérsékletén lágy konzisztenciájúak az eperdarabok.The strawberry pieces in the product retain their shape in the ice cream, are free from bruises, and are randomly (statistically) distributed. The ice cream surrounding the strawberry pieces does not discolor, and the strawberry pieces have a soft consistency at the temperature of consumption.
2. PéldaExample 2
Belga trüffelt adagolunk részletekben közvetlenül egy folyékony nitrogént tartalmazó tartályba. A folyékony nitrogénbe adagolt trüffel pasztaszerű képlékeny tömeget képez. Ugyanúgy mint az 1. példában, szállítócsigával távolítjuk el a fa.... .... # .- , « · ,·«··♦ 0 «··· '-’,* , * gyasztott trüffelt, majd csokoládé fagylalt áramába keverjük. Az így áramló fagylaltot a csomagolási méretnek megfelelően adagoljuk, és tárolóedénybe töltjük.Belgian truffles are added in portions directly into a container containing liquid nitrogen. The truffles added to the liquid nitrogen form a pasty, plastic mass. As in Example 1, the wood.... .... # .- , « · ,·«··♦ 0 «··· '-',* , * melted truffles are removed by a conveyor screw and then mixed into a stream of chocolate ice cream. The ice cream thus flowing is dosed according to the packaging size and filled into a storage container.
A fagylaltban lévő trüffel massza alakja stabil, statisztikusan (random) oszlik el, és az elfogyasztás hőmérsékletén lágy és gyorsan olvadó konzisztenciája, és a fogyasztó nem érzi jéghidegnek.The shape of the truffle mass in the ice cream is stable, distributed statistically (randomly), and has a soft and quickly melting consistency at the consumption temperature, and the consumer does not feel ice cold.
3, Példa3, Example
Folyékony csokoládét csepegtetünk adagoló berendezés segítségével folyékony nitrogén fürdőbe, majd a megfagyott csokoládécseppeket az 1. példában leírtak szerint szállítócsigával távolítjuk el a fürdőből, és fagylalt árammal keverjük össze. (A fagylat dió ízű). Az így kapott áramló fagylaltot a csomagolási méretnek megfelelően adagoljuk, és a csomagolóedénybe töltjük.Liquid chocolate is dropped into a liquid nitrogen bath using a dosing device, then the frozen chocolate drops are removed from the bath using a conveyor screw as described in Example 1 and mixed with a stream of ice cream. (The ice cream has a nutty flavor). The resulting flowing ice cream is dosed according to the packaging size and filled into the packaging container.
A fagylaltban lévő csokoládédarabok random eloszlásúak, és az elfogyasztás hőmérsékletén lágy konzisztenciájúak, és a szokásos, szobahőmérsékleten elfogyasztott csokoládé érzetét keltik.The chocolate pieces in the ice cream are randomly distributed and have a soft consistency at the temperature of consumption, creating the sensation of regular chocolate consumed at room temperature.
Claims (9)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19713505A DE19713505A1 (en) | 1997-04-01 | 1997-04-01 | Ice cream with soft additions |
| PCT/EP1997/003994 WO1998043490A1 (en) | 1997-04-01 | 1997-07-23 | Ice cream with soft added ingredients |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HUP0000352A2 true HUP0000352A2 (en) | 2000-06-28 |
| HUP0000352A3 HUP0000352A3 (en) | 2001-02-28 |
Family
ID=7825168
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU0000352A HUP0000352A3 (en) | 1997-04-01 | 1997-07-23 | Ice cream with soft added ingredients |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0973408B1 (en) |
| AT (1) | ATE208567T1 (en) |
| AU (1) | AU3849697A (en) |
| CZ (1) | CZ292512B6 (en) |
| DE (2) | DE19713505A1 (en) |
| DK (1) | DK0973408T3 (en) |
| ES (1) | ES2167767T3 (en) |
| HU (1) | HUP0000352A3 (en) |
| NO (1) | NO994772L (en) |
| PL (1) | PL186328B1 (en) |
| PT (1) | PT973408E (en) |
| RU (1) | RU2204908C2 (en) |
| TR (1) | TR199902170T2 (en) |
| UA (1) | UA54499C2 (en) |
| WO (1) | WO1998043490A1 (en) |
Families Citing this family (35)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7318324B2 (en) * | 2004-06-21 | 2008-01-15 | Ulrich Connie D | Combined particulate and conventional ice cream |
| ES2536232T3 (en) * | 2009-12-21 | 2015-05-21 | Unilever N.V. | Iced particle confectionery product |
| DE102010017928A1 (en) * | 2010-04-22 | 2011-10-27 | Linde Aktiengesellschaft | Process for the production of ice cream |
| RU2551545C1 (en) * | 2013-11-11 | 2015-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of milk-chocolate ice cream (versions) |
| RU2554438C1 (en) * | 2014-04-07 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Coffee plombier ice cream production method (versions) |
| RU2546831C1 (en) * | 2014-04-09 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Coffee plombier ice cream production method (versions) |
| RU2546623C1 (en) * | 2014-04-09 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Coffee plombier ice cream production method (versions) |
| RU2554422C1 (en) * | 2014-04-11 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Coffee plombier ice cream production method (versions) |
| RU2546783C1 (en) * | 2014-04-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Coffee plombier ice cream production method (versions) |
| RU2556343C1 (en) * | 2014-05-20 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "snezhinka" dairy ice cream (versions) |
| RU2556362C1 (en) * | 2014-05-27 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "antarktida" ice cream (versions) |
| RU2556366C1 (en) * | 2014-05-27 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "antarktida" ice cream (versions) |
| RU2557224C1 (en) * | 2014-06-05 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "antarktida" ice cream (versions) |
| RU2545612C1 (en) * | 2014-06-20 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "polyus" ice cream (versions) |
| RU2544590C1 (en) * | 2014-06-20 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "polyus" ice cream (versions) |
| RU2545619C1 (en) * | 2014-06-26 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "polyus" ice cream (versions) |
| RU2545595C1 (en) * | 2014-07-03 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "snegurochka" ice cream (versions) |
| RU2545596C1 (en) * | 2014-07-10 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "snegurochka" ice cream (versions) |
| RU2545597C1 (en) * | 2014-07-15 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "coffee" ice cream production method (versions) |
| RU2545598C1 (en) * | 2014-07-15 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "sportivnoye" ice cream (versions) |
| RU2565952C1 (en) * | 2014-07-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | "coffee" ice cream production method (versions) |
| RU2546791C1 (en) * | 2014-07-28 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "coffee" ice cream production method (versions) |
| RU2566042C1 (en) * | 2014-08-26 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2547335C1 (en) * | 2014-08-28 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2566014C1 (en) * | 2014-09-04 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2552818C1 (en) * | 2014-09-10 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "tea aroma" ice cream (versions) |
| RU2566026C1 (en) * | 2014-09-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "tea aroma" ice cream (versions) |
| RU2546816C1 (en) * | 2014-09-10 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "tea aroma" ice cream (versions) |
| DE102014113152B3 (en) * | 2014-09-12 | 2016-01-21 | Christian Broser | Apparatus and method for making ice cream |
| RU2565970C1 (en) * | 2014-09-22 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "rostovskoye" ice cream (versions) |
| RU2552727C1 (en) * | 2014-10-20 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | "kazachok" ice cream production method (versions) |
| RU2552713C1 (en) * | 2014-10-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "gogol-mogol" ice cream (versions) |
| RU2552500C1 (en) * | 2014-10-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "moskovskoye" ice cream (versions) |
| RU2552716C1 (en) * | 2014-10-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "moskovskoye" ice cream (versions) |
| AT522606B1 (en) * | 2019-05-06 | 2021-02-15 | Heidi Chocolat Ag Niemetz Schwedenbomben Niederlassung Oesterreich | Process for making a confectionery |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2651575A (en) * | 1951-11-02 | 1953-09-08 | William F Talburt | Fruit-containing frozen confections and process for producing the same |
| GB2052241B (en) * | 1979-06-08 | 1983-06-29 | Snow Brand Milk Products Co Ltd | Method for manufacturing ice cream containing small ice pieces dispersed therein |
| GB8927434D0 (en) * | 1989-12-05 | 1990-02-07 | Unilever Plc | Treating fruit material |
| US5333802A (en) * | 1992-01-24 | 1994-08-02 | Conec, Inc. | Method and apparatus for producing chunks or kibbles of a foodstuff |
| GB9515773D0 (en) * | 1995-08-01 | 1995-10-04 | Unilever Plc | Preparation of food materials |
-
1997
- 1997-04-01 DE DE19713505A patent/DE19713505A1/en not_active Ceased
- 1997-07-23 EP EP97935541A patent/EP0973408B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-23 DK DK97935541T patent/DK0973408T3/en active
- 1997-07-23 WO PCT/EP1997/003994 patent/WO1998043490A1/en not_active Ceased
- 1997-07-23 AT AT97935541T patent/ATE208567T1/en not_active IP Right Cessation
- 1997-07-23 AU AU38496/97A patent/AU3849697A/en not_active Abandoned
- 1997-07-23 TR TR1999/02170T patent/TR199902170T2/en unknown
- 1997-07-23 DE DE59705419T patent/DE59705419D1/en not_active Expired - Fee Related
- 1997-07-23 PL PL97335931A patent/PL186328B1/en not_active IP Right Cessation
- 1997-07-23 HU HU0000352A patent/HUP0000352A3/en unknown
- 1997-07-23 CZ CZ19993484A patent/CZ292512B6/en not_active IP Right Cessation
- 1997-07-23 RU RU99123061/13A patent/RU2204908C2/en not_active IP Right Cessation
- 1997-07-23 ES ES97935541T patent/ES2167767T3/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-23 PT PT97935541T patent/PT973408E/en unknown
- 1997-07-23 UA UA99095367A patent/UA54499C2/en unknown
-
1999
- 1999-09-30 NO NO994772A patent/NO994772L/en not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE19713505A1 (en) | 1998-10-08 |
| ES2167767T3 (en) | 2002-05-16 |
| EP0973408B1 (en) | 2001-11-14 |
| PT973408E (en) | 2002-04-29 |
| DK0973408T3 (en) | 2002-03-11 |
| PL186328B1 (en) | 2003-12-31 |
| WO1998043490A1 (en) | 1998-10-08 |
| TR199902170T2 (en) | 1999-12-21 |
| RU2204908C2 (en) | 2003-05-27 |
| AU3849697A (en) | 1998-10-22 |
| UA54499C2 (en) | 2003-03-17 |
| CZ348499A3 (en) | 2000-04-12 |
| NO994772D0 (en) | 1999-09-30 |
| PL335931A1 (en) | 2000-05-22 |
| EP0973408A1 (en) | 2000-01-26 |
| DE59705419D1 (en) | 2001-12-20 |
| ATE208567T1 (en) | 2001-11-15 |
| HUP0000352A3 (en) | 2001-02-28 |
| CZ292512B6 (en) | 2003-10-15 |
| NO994772L (en) | 1999-09-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HUP0000352A2 (en) | Ice cream with soft added ingredients | |
| AU594358B2 (en) | A fruit juice mix for whipped and/or frozen applications | |
| RU1837787C (en) | Composition and method for production of lyophilized food product | |
| KR100229378B1 (en) | Sweet, cinnamon or other flavored fat based anhydrous flakes for bakery | |
| AU2002337130B2 (en) | Coating and composite frozen confections | |
| US6299923B1 (en) | Process for producing an ice confection | |
| EP1356735B1 (en) | Biscuit extrudable at negative temperatures, process for its preparation and use thereof in composite frozen confectionery products | |
| US3345186A (en) | Method of making a dehydrated confection | |
| US20110027448A1 (en) | Coffee or Mocha Flavored Additive for Bakery Purposes | |
| US4287216A (en) | Chocolate confection containing carbonated hard candy crystals dispersed therein | |
| US4018900A (en) | Food bars having fortified marshmallow base | |
| US4039688A (en) | Centerfilled food bar | |
| JPH1042791A (en) | Composite frozen sweet and its production | |
| EP1075794A1 (en) | Frozen food | |
| EP1942749B1 (en) | Chilled dessert product and method for preparing such product | |
| JPH06178653A (en) | Preparation whipped cream and method for producing the same | |
| US20240148016A1 (en) | Frozen food product, natural stabilizer, frozen food production method and the sieve system | |
| CA2674152C (en) | Coffee or mocha flavoured additive for bakery purposes | |
| RU2140163C1 (en) | Candy | |
| KR20240160320A (en) | The method of making corn ice cream | |
| PL194167B1 (en) | Cheese bar and method of making same | |
| KR20000008273A (en) | Process for preparing ice bar | |
| MXPA96005033A (en) | Chocolate configured for confite | |
| HK1025481B (en) | Ice confection with inclusions | |
| HU199256B (en) | Method for producing ice-cream powder of loose structure |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FD9A | Lapse of provisional protection due to non-payment of fees |