IT201600103627A1 - Preparato alimentare derivato da mandorla o simili e metodo per la sua produzione - Google Patents
Preparato alimentare derivato da mandorla o simili e metodo per la sua produzioneInfo
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Classifications
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Description
“Preparato alimentare derivato da mandorla o simili e metodo per la sua produzione”
TESTO DELLA DESCRIZIONE
La presente invenzione ha per oggetto un preparato alimentare derivato da mandorla o simili e metodo per la sua produzione.
Tra i prodotti che hanno caratteristiche nutrizionali apprezzabili vi é la frutta secca e tra la frutta secca, in particolare, ma non limitatamente, la mandorla.
Ma al di là della mandorla tal quale, possiamo trovare una ricchezza nutrizionale ancor più elevata, nella mandorla disoleata o parzialmente disoleata, sia con la pelle, che pelata.
La mandorla disoleata o parzialmente disoleata, aumenta il quoziente proteico e minerale, grazie alla concentrazione che deriva dalla perdita del contenuto in olio.
Una volta estratto l’olio, si può agevolmente macinare la mandorla disoleata o parzialmente disoleata ed ottenerne una farina. Tale farina può essere utilizzata tal quale, oppure venire addizionata di acqua, per produrre una bevanda estemporanea. Ma per poter solubilizzare una farina di mandorla disoleata o parzialmente disoleata, risultano alcuni problemi pratici che ne impediscono o limitano l’utilizzo quale prodotto per produrre a livello casalingo o estemporaneo, una bevanda istantanea, che dalla polvere diventi istantaneamente una bevanda.
Alcuni sistemi industriali hanno permesso di utilizzare qualsiasi tipo di farina, inclusa quella di mandorla, per poter creare un prodotto in polvere atto a essere addizionato con acqua e costituire così una bevanda estemporanea, quali il processo di spray drying oppure il processo che utilizza la tecnologia definita letto fluido.
Nella tecnica di spray drying però dobbiamo disidratare un estratto già pronto in fase solubile, il che significa, estrarre preventivamente, nel nostro caso, la farina di mandorla disoleata o parzialmente disoleata e poi disidratare il liquido di estrazione. Questo implica la perdita della maggior parte della massa della farina di mandorla, e si ottiene un prodotto molto costoso, e più povero di alcuni elementi nutrizionali, pur diventando un prodotto solubile.
Nella tecnologia del letto fluido invece, manteniamo la farina o la farina disoleata o parzialmente disoleata, nello stato originale e semplicemente la addizioniamo di aggreganti e vapore, per poi essiccare il prodotto divenuto umido ed addizionato del legante. Questo permette di mantenere quasi inalterato il quantitativo di materia prima base, cioè di farina di mandorla, con le sue caratteristiche nutrizionali e di poter aumentare la bagnabilità della farina stessa rendendola molto meno idrofoba, pur avendo ancora un discreto contenuto in materia grassa. Tale risultato è un prodotto granulato, che ha una forma fisica differente rispetto a quella esistente prima di essere così lavorato e che permette, appunto, di essere facilmente disperdibile in acqua.
Il sistema del letto fluido, pur avendo tutti questi innegabili vantaggi, tuttavia provoca un fenomeno altamente sgradito, una volta che si produca la bevanda addizionando la polvere granulata con acqua. Infatti, nel caso specifico della farina di mandorla disoleata o parzialmente disoleata, appena aggiungiamo acqua alla polvere granulata per produrre una semplicissima bevanda, simile al latte di mandorla, accade che si formino molti grumi in superficie, molto tenaci a veramente difficili da disperdere in acqua, se non schiacciandoli man mano contro la parete del bicchiere o del recipiente che contiene la bevanda. Questo fenomeno costringe a perdere parecchio tempo nel tentativo di comprimere i grumetti sulle pareti del recipiente, e poi rimescolarli, per ottenere la bevanda desiderata.
Il problema che sta alla base del presente brevetto, dunque, è la produzione di un semilavorato composto da farina di frutta secca, nella fattispecie, ma non limitatamente mandorla, disoleata o parzialmente disoleata, che possa essere agevolmente ed economicamente utilizzato per produrre in modo semplice ed immediato una bevanda casalinga o estemporanea, tramite l’aggiunta di acqua.
Il problema viene risolto dalla presente invenzione, che rappresenta anche il metodo di processo e lavorazione per ottenere il prodotto finito come descritto nella rivendicazione 1 e nella rivendicazione 7 di metodo.
Le rivendicazioni dipendenti hanno per oggetto perfezionamenti ulteriori del preparato e del metodo.
Le caratteristiche del preparato e del metodo oggetto della presente invenzione risulteranno meglio dagli esempi sotto riportati, a titolo espositivo, non limitativo.
Esempio 1
Si è proceduto a raffinare e setacciare con micrometria inferiore a 300 microns, preferibilmente a 100 microns, il panello o la farina disoleata o parzialmente disoleata di frutta secca, nella fattispecie, ma non limitatamente, mandorla pelata e mescolarla con un dolcificante naturale in polvere, e amido pre-gelatinizzato di cereali o di patata.
Esempio 2
Si è proceduto a micronizzare con micrometria inferiore a 300 microns, preferibilmente a 100 microns, il panello, o la farina di frutta secca, preferibilmente, ma non limitatamente, mandorla pelata, e mescolarla con un dolcificante naturale in polvere, gomma di guar, amido di cereali o di patata pregelatinizzato, aromi naturali
Esempio 3
Si è proceduto a micronizzare con sistema criogenico con micrometria inferiore a 300 microns, preferibilmente a 100 microns, il panello o la farina di frutta secca, preferibilmente, ma non limitatamente, mandorla pelata, e mescolarla con un dolcificante sintetico in polvere, amido di cereali o di patata pregelatinizzato, gomma di xantano, aromi
Esempio 4
Si è proceduto a micronizzare con micrometria inferiore a 300 microns, preferibilmente a 100 microns, il panello, o la farina di frutta secca, preferibilmente, ma non limitatamente, mandorla pelata, e mescolarla con un dolcificante naturale in polvere, gomma di guar e di xantano, farina di semi di carrube, aromi naturali
Esempio 5
Si è proceduto a micronizzare con micrometria inferiore a 300 microns, preferibilmente a 100 microns, il panello, o la farina di frutta secca, preferibilmente, ma non limitatamente, mandorla pelata, e mescolarla con un dolcificante naturale in polvere, gomma di guar e di xantano, farina di semi di semi o crusca di psillio, aromi
Esempio 6
Si è proceduto a micronizzare con micrometria inferiore a 300 microns, preferibilmente a 100 microns, il panello, o la farina di frutta secca, preferibilmente, ma non limitatamente, mandorla pelata, e mescolarla con un dolcificante naturale in polvere, gomma di guar e di xantano, farina di semi di carrube, estratto di semi di lino, aromi naturali.
Esempio 7
Si è proceduto a micronizzare con micrometria inferiore a 300 microns, preferibilmente a 100 microns, il panello, o la farina di frutta secca, preferibilmente, ma non limitatamente, mandorla pelata, e mescolarla con un dolcificante naturale in polvere, idrocolloidi, oltre ad amido pregelatinizzato di cereali o patata e proteine concentrate di leguminose quali, ma non limitatamente, pisello o soia.
Esempio 8
Si è proceduto a micronizzare con micrometria inferiore a 300 microns, preferibilmente a 100 microns, il panello, o la farina di frutta secca, preferibilmente, ma non limitatamente, mandorla pelata, e mescolarla con un dolcificante naturale in polvere, idrocolloidi, oltre ad amido pregelatinizzato di cereali o patata e proteine concentrate di riso.
Esempio 9
Si è proceduto a micronizzare con micrometria inferiore a 300 microns, preferibilmente a 100 microns, il panello, o la farina di frutta secca, preferibilmente, ma non limitatamente, mandorla pelata, e mescolarla con un dolcificante naturale in polvere, idrocolloidi, oltre ad amido pregelatinizzato di cereali o patata ed un estratto vegetale ad alto contenuto in ferro
Esempio 10
Si è proceduto a micronizzare con micrometria inferiore a 300 microns, preferibilmente a 100 microns, il panello, o la farina di frutta secca, preferibilmente, ma non limitatamente, mandorla pelata, e mescolarla con un dolcificante naturale in polvere, idrocolloidi, oltre ad amido pregelatinizzato di cereali o patata ed un estratto vegetale ad alto contenuto in Vit B 12.
Secondo ancora una possibile variante, il preparato può essere ottenuto dalla combinazione dei componenti, additivi o delle sostanze previste in due o più degli esempi su esposti.
Claims (10)
- RIVENDICAZIONI 1. Preparato derivato da panello o farina di frutta secca disoleata, preferibilmente, ma non limitatamente, mandorla pelata, caratterizzato dal fatto di essere costituito da farina micronizzata.
- 2. Preparato derivato da panello o farina di frutta secca disoleata, preferibilmente, ma non limitatamente, mandorla pelata, caratterizzato dal fatto di essere costituito da farina macinata e setacciata o vagliata.
- 3. Preparato secondo la rivendicazione 1 e 2 caratterizzato dal fatto che il panello o la farina di frutta secca disoleata, preferibilmente, ma non limitatamente, mandorla pelata vengono micronizzati e/o setacciati o vagliati, ad una micrometria inferiore a 300 microns, preferibilmente a 100 microns.
- 4. Preparato secondo le rivendicazioni da 1 a 3 caratterizzato dal fatto che il panello o la farina di frutta secca disoleata, preferibilmente, ma non limitatamente, mandorla pelata micronizzati e/o setacciati o vagliati, ad una micrometria inferiore a 300 microns, preferibilmente a 100 microns, viene addizionato di un dolcificante naturale o sintetico in polvere.
- 5. Preparato secondo le rivendicazioni da 1 a 4 caratterizzato dal fatto che il panello o la farina di frutta secca disoleata, preferibilmente, ma non limitatamente, mandorla pelata micronizzati e/o setacciati o vagliati, ad una micrometria inferiore a 300 microns, preferibilmente a 100 microns, viene addizionato di amido pregelatinizzato di cereali e/o di patata.
- 6. Preparato secondo le rivendicazioni da 1 a 3 caratterizzato dal fatto che il panello o la farina di frutta secca disoleata, preferibilmente, ma non limitatamente, mandorla pelata micronizzati e/o setacciati o vagliati, ad una micrometria inferiore a 300 microns, preferibilmente a 100 microns viene addizionato di amido pregelatinizzato di cereali e/o di patata, gomma di guar e/ gomma di xantano, e/o farina di semi di carrube, e/o farina di semi o crusca di psillio, e/o gomma arabica.
- 7. Preparato secondo una o più delle precedenti rivendicazioni il quale comprende ulteriormente proteine concentrate di provenienza vegetale ad esempio alternativamente od in combinazione fra le seguenti di leguminose quali, ma non limitatamente, pisello o soia e/o proteine concentrate di riso.
- 8. Preparato secondo una o più delle precedenti rivendicazioni il quale comprende ulteriormente estratti vegetali, in particolare uno o più estratti vegetali ad alto contenuto in ferro e/o uno o più estratti vegetali ad alto contenuto di vitamina B12, alternativamente od in combinazione fra loro.
- 9. Processo che prevede i seguenti sistemi e passi scelti tra uno o più dei seguenti passi alternativamente fra loro: a) Micronizzazione b) Micronizzazione in criogenia o criogenica c) Setacciatura o vagliatura I quali sono combinati con uno od ambedue i seguenti passi d) e/o f): d) Addizionamento di amidi pregelatinizzati e) Addizionamento di idrocolloidi e/o gelificanti a freddo e/o stabilizzanti ed i passi precedenti secondo le diverse alternative sono combinati con un passo finale: f) Miscelazione
- 10. Processo secondo la rivendicazione 9 in cui è previsto il passo di addizionamento di proteine concentrate, in particolare di provenienza vegetale ed opzionalmente scelte alternativamente od in combinazione fra le seguenti di leguminose quali, ma non limitatamente, pisello o soia e/o proteine concentrate di riso e/o addizionamento di estratti vegetali scelti in particolare fra uno o più estratti vegetali ad alto contenuto in ferro e/o uno o più estratti vegetali ad alto contenuto di vitamina B12, alternativamente od in combinazione fra loro.
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