IT7353870U1 - Processo per fabricare prodotti per spuntini a base di patate e relativi prodotti - Google Patents

Description

[0001] PP ING 53870A/73 C CREGORJ Descrizione dell'invenzione avente per titolo: 'PROCESSO PER FABBRICARE PRODOTTI PER SPUNTINI A BASE DI PATATE, E RELATIVI PRODOTTI" 1 00015 3 A nom: MILES JAMISON WILLARD a : P.0.

[0002] Box 2774, Idaho Falls, Idaho 83401, U.S.A.

[0003] Questa invenzione si riferisce a prodotti per spuntini a base dipatate prefabbricati e ha come oggetto un prodotto da spuntini avente qualita di com- mestibilita simili a quelle dei prodotti a base di pa e "potato chips" negli U.S.A.

[0004] ed altrove, ma da qui in poi chiamati patatine fritte (crisps).

[0005] durre prodotti per spuntini prefabbricati aventi qua- lita di cpmmestibilita simili alle patatine fritte #at- te dal prodotto naturale.

[0006] Questo oggetto non nuovo ed era anche l'oggetto della domanda di brevetto della Richiedente No 1.264.350.

[0007] L'invenzione qui rivelata e esposta, nella maniera migliore a conoscenza della richiedente, nelle allegate rivendicazioni.

[0008] L'invenzione sara adesso descritta qui sotto e le caratteristiche fisiche dei prodotti da spuntini saranno confrontate con quelle di noti prodotti da spun- TUE: C.

[0009] CREGORJ tini con riferimento ai disegni in sezione trasversa le che fanno vedere la loro struttura.

[0010] Negli allegati dixgni: Le figure da 1A a 1I sono delle viste in sezione trasversale verticale che fanno vedere la strut- tura interna di tipici prodotti da spuntini, a base di patate, della tecnica anteriore.

[0011] La figura 2 ε una vista in sezione trasver- sale verticaleche fa vedere la struttura interna di un prodotto cilindrico da spuntini a hase di patate fritte, secondo l'invenzione.

[0012] Le figure 3 e 4 sono delle viste in sezione trasversale verticale di differenti prodotti da spun- tini a base di patate fritte a striscie, secondo l'in- venzione.

[0013] La figura 5 e una vista in sezione trasver- sale verticale che fa vedere un prodotto da spuntini a base di patate fritte, relativamente stretto, secon do l'invenzione.

[0014] Le figure da 6A a 6E sono delle viste in seziene trasversale verticale che illustrano l'effet- to sulla struttura interna del prodotto da spuntini a base di patate fritte di questa invenzione, quando il contenuto in solidi della pasta aumenta a sua voa- ta da sotto a sopra il 50%, ad incrementi dal 5% in peso.

[0015] La figura 7 e un diagramma schematico a bloc- chi che illustra un metodo di usare fecola di patate recuperata nella fabbricazione di prodotti da spunti- ni secondo l'invenzione.

[0016] Le proprieta degli ingredienti localmente disponibili in varie parti del mondo ed i differenti processi di fabbricazione usati richiedono differenti: formulazioni per ottenere simili caratteristiche nel prodotto.

[0017] A parte le particolari formulazioni e gli intervalli delle formulazioni qui contenute, si adot- tano le rivelazioni del precedente brevetto della Ri- chiedente No 1.264.350 che interessano r:la presente invenzione.

[0018] Questa invenzione si riferisce a un prodot- to per spuntini a base di patate, espanso, avente una struttura caratteristica relativa alle qualita comme- stibili desiderate.

[0019] Le caratteristiche struturali di questi prodotti fritti vengono comprese meglio nel contesto di un confronto con la struttura interna di noti prodotti per spuntini a base di patate.

[0020] Le figu- re 1A - 1I presentano disegni della struttura interna di vari noti prodotti per spuntini a base di patate.

[0021] Ogni prodotto venne rotto secondo una linea retta tra sversale esponendo la sua struttura interna di cui una rappresentazione ingrandita 50 - 100 volte vien mostrata nel rispettivo disegno.

[0022] La figura 1A presenta la struttura interna di un prodotto da spuntini a base di patate fatto col processo del "collet" a secco secondo gli insegnamen- ti dei brevetti di Gerkens e Speiser U.S.A.

[0023] No.

[0024] 2.863.720 e 3.131.063.

[0025] Questo prodotto viene fatto espandere mediante una breve immersione in olio da cottura mol- to caldo producendo un prodtto molto gonfiato avente dei pori relativamente grandi 12 in senso a tutto il corpo del prodotto.

[0026] La fig.

[0027] B fa vedere un prodotto per spun- tini a base di patate fatto mediante estrusione a sec- co di ingredienti a base di patate e venduto negli U.S.A.

[0028] sotto il marchio "Crispy Taters".

[0029] Questo pro- dotto si espande fortemente a prodotto per spuntini lanuginoso caratterizzato da una struttura fibrosa 16 che imprigiona dei pori 8 relativamente grandi, presenti attraverso tutto il corpo del rpodotto.

[0030] La figura 1C presenta una sezione trasver- xle di una tipica patatina fritta fatta friggendo una patata da poco affettata in olio di cottura molto cal- do per 3-4 minuti.

[0031] Il prodotto presenta una struttu- rageneralmente uniforme di cellule di patate disidra- tate nella loro configurazione naturale originale.

[0032] La figura 1D mostra la struttura interna di un prodotto a base di patate venduto negli U.S.A.

[0033] sotto il marchio Viko Chips.

[0034] Il prodotto e fatto me- diante estrusione di una pasta contenente patate di- sidratate e farina di frumento, combinate con piccole quantita di farina di riso e farina di granoturco.

[0035] Vi ε poca espansione del prodotto, durante la frittu- ra, cosicche la struttura interna non presenta sostan zialmente vuoti interni.

[0036] La figura 1E un prodotto chiamato "potato straw" (paglia di patate) fatto col processo rivelato nel brevetto britannico 1.301.930 (Bibby).

[0037] In questo processo, solidi di patate, derivati o da patate da poco schiacciate o da patate disidratate, vengono me- scolati con una quantita maggiore di fecola di patata formando una pasta avente da circa il 30% al 40% di solidi.

[0038] La pasta viene estrusa attraverso un foro ro- tondo e fritta, e durante la frittura si ha una espan.

[0039] sione minima.

[0040] Sostanzialmente l'intera parte interna del prodotto riempita di piccoli vuoti 25 rimepiti di grasso, sostanzialmente senza struttura esterna altro che una sottile superficie disidratata periferi- ca.

[0041] La figura 1F fa vedere la struttura interna di un prodotto fatto secondo il processo rivelato nel brevetto U.S.A.

[0042] 3.539.356 (Benson).

[0043] Questo prodotto e caratterizzato da vuoti esterni 28 relativamente grandi.

[0044] La figura 1G presenta una vista in sezione trasversale di un prodotto per spuntini a base di pa- tate, fatto secondo il processo rivelato nel brevetto Canadese No 871.648 (Liepa).

[0045] Questo prodotto ha una struttura relativamente soffice in confronto con la struttura caratteristica croccanteéei prodotti della presente invenzione.

[0046] Inoltre, il prodotto Liiepa pre senta un-a struttura interna relativamente continua non porosa, ad eccezione dei vuoti interni 32, a caso, prodotti dal rigonfiamento del prodotto durante la frittura.

[0047] La figura H fa vedere la struttura interna di un prodotto per spuntini a base di patate fatto secondo il processo nel brevetto U.S.A.

[0048] 3.594.187 (Lo ska).

[0049] In questo processo, una miscela di patate a cu- betti disidratati, macinati a farina fine, vien mesco- lata con fecola di patata non gelificata e acqua for- mando una pasta avente un contenuto in solidi di cir- ca il 55%, Le particelle di pasta vengono poi gelifi- cate facendole passare attraverso un'atmosfera di va- por d'acqua mantenuta a temperatura abbastanza alta cosicche tutta la fecola che e nella pasta vien geli- ficata.

[0050] Queste particelle di pasta separate vengono poi disidratate e successivamente fritte formando la struttura espansa illustrata nella figura H.

[0051] La strut- tura di questo prodotto presenta un "morso" morbido, e pori 36 orientati a caso in seno alla sua area di sezione trasversale.

[0052] La figura 1I illustra una sezione trasver- sale di un prodotto fatto secondo il processo descrit- to nel brevetto U.S.A.

[0053] 3.451.822 (Fast et al).

[0054] Questo prodotto fatto da un amiscela di patate disidratate ed acqua, che vien gelificata per azione di un estru- sore a coclea unica che sfocia nella formazione di una pastiglia dimateriale simile a pasta che vien ta gliato, appiattito tra rulli, essiccato, e suceessi- vamente fritto.

[0055] La struttura del prodotto fritto ha pori 40 uniformemente distribuiti.

[0056] Le figure da 2 a 5 fanno vedere la struttu- ra interna di prodotti da spuntini secondo la presen- te invenzione.

[0057] La fig.

[0058] 2 presenta una porzione di un pro- dotto per spuntini 44 che e preparato da un pezzo di pasta a forma cilindrica.

[0059] Le figg.

[0060] 3 e 4 fanno vedere le strutture interne di prodotti per spuatini prepa- rati friggendo striscie di pasta relativamente piatte.

[0061] In ogni caso, una porzione principale della sezione trasversale del prodotto presenta un o strato internc 52 avente una linea di pori 54 relativamente continua, a sandwich, tra due strati 56 esterni relativamente densi che sono sostanzialmente non porosi.

[0062] Cioe, il prodotto e caratterizzato da un interno cellulare si- mile ad altri prodotti per spuntini totalmente espan- si ma racchiusi da densi strati esterni simili a pa- tatine fritte.

[0063] E' stato trovato che lo strato esterno 56 del prodtto finito ha uno spessore di parete relati- vamente costante indipendentemente dal come il pezzo venne estruso o dal suo grado di espansione.

[0064] Lo spes- e sore di paretegeneralmente nel campo da circa O,63 a circa 0,94 mm (0,025 - 0,037") che e approssimati- vamente da un terzo a due terzi lo spessore di una patatina fritta.

[0065] In generale, il preferito spessore totale finale del prodotto per spuntini nel campo da circa 1,65 a 2,54 mm (0,065 a 0,100"), ad esempio circa 1,82 mm (0,072 ").

[0066] Gli strati esterni, di spes- sore da 0,63 a 0,94 mm (0,025 a 0,037 "), sono quindi approssimativamente ciascuno un terzo dello spessore totale del pezzo da spuntino, con lo strato interno poroso che occupa circa il terzo centrale: Ne risulta prodotto per spuntini.

[0067] che imprigiona l'aroma della patata, come di patatine fritte, ma che ha una strut- tura ed aspetto impareggiabili, e produce un senso di croccante quando vien masticato.

[0068] A parte i vantaggi della struttura di pata tina fritta, lo strato esterno relativamente denso del prodotto da spuntini offre altri inattesi vantag- gi.

[0069] Vengono ridotte le rotture durante il confeziona- mento e il traspotto.

[0070] La velocita di diffusione del- l'acqua da un'atmosfera molto umida ε piu lenta che Con i prodotti a pori aperti.

[0071] Cosi, il prodotto da $puntini di questa invenzione ha una piü lunga vita commerciale in condizioni equivalenti.

[0072] Inoltre, la $uperficie esterna continua levigata ha un piacevole senso nella bocca, poiche esa non produce orli acuti o superfici ruvide che sono caratteristiche di molti altri prodotti per spuntini a base di patate.

[0073] La seguente tabella fa vedere lo spessore di parete di (1) striscie relativamente larghe (misu- rate al centro), (2) striscie relativamente larghe (misurate al loro orlo), (3) striscie relativamente larghe che si rigonfiavano, (4) prodotti cilindrici estrusi attraverso un foro anulare nello stampo del- i'estrusore, (5) un prodotto cilindrico che si rigon- fiava, e (6) striscie relativamente strette ("lacci da scarpe", prodotti-paglia o a bastoncini).

[0074] Lo spes- 10 sore di parete venne misurato separando ciascun pro- dotto da spuntino lungo la linea definita dal suo in terno poroso, e misurando lo spessore del rimanente strato esterno denso con un micrometro.

[0075] Spesore Spessore di estrusio Rapporto Spessore globale, di espan ne,in mm (pol pareti, in mm Prodotti in mm(pollici) lici) sione (pollici) (1)Stri 2,38 (0,094) 0,91 0,036 2,6 0,71 (0,028) scrie 1,95 (0,077) 0,91 0,036 2,1 0,73 (0,029) larghe 2,18 (0,086) 0,91 0,036 2,4 0,81 (0,032) (centro) (2)Stri 1,80 (0,071) 0,91 0,036 2,0 0,71 (0,028) larghe 1,70 (0,067) 0,91 0,036 1,9 0,83 (0,033) (orlo) 1,70 (0,067) 0,91 0,036 1,8 0,83(0,033) (3)Stri scie 0,91 0,036 0,71 (0,028) larghe 0,91 0,036 0,71 (0,028) (rigon- fiate) (4) Cilin4,82 (0,072) 0,89 0,035 2,1 0,$6 (0,026) dro (nor-1,77 (0,070) 0,89 0,035 2,0 0,76 (0,030) male) 1,88 (0,074) 0,89 0,035 2,1 0,78 (0,031) 1,72 (0,068) 0,89 0,035 1,9 0,86.(0,034) (5)Cilin dro(rigon 0,89 0,035 0,78 (0,031) fiato) (6)Stri 2,56 (0,101) 0,91 0,036 2,8 0,94 (0,037) scie 2,59 (0,118) 0,91 0,036 3,3 0,76 (0,030) strette 2,28 (0,090) 0,91 0,036 2,5 0,68 (0,027) Cosi, il prodotto finito e caratterizzato da uno strato esterno relativamente ben definito aven- Szo o) uu t6'o B C9 o Boto ep odueo Teu axosseds oun a4 a circa 0,037 pollici), indipendentemente dal metodo usato per estrudere il prodotto prima di friggerlo o dal grado di espansione del prodtto La figura 5 fa vedere la struttura interna di un prodotto del tipo a "laccio di scarpe", "paglia" o "bastoncino" che si dilatava a circa 4,0 volte la sua dimensione originaria; esso presenta la struttu- ra caratteristica a vuoti interni con lo strato ester- no denso.

[0076] Le figure da 6A a 6E illustrano come il contenuto in solidi della pasta alteri l'aspetto e a4eaed tp aseq guy4ands ep osaopoad un tp Ban4sn4s et I prodotti illustrati in fig.

[0077] 6A - 6E ven- nero preparati con la seguente formulazione: Ingredienti GRammi Fiocchi di patate (meno di 0,84mm; 20 mesh 110 Granuli di patata 40 Fecola di patata grezza 120 $ale 7 Questi ingredienti vennero aggiunti a spe- cifiche quantita di acqua producendo cinque miscele di pasta, il cui contenuto in solidi aumentava a sua volta da sotto a sopra l 50%, ad incrementi del 5% in peso.

[0078] Tutti questi prodotti vennero estrusi attra- verso lo stesso @trusore a pistone munito dello stes- so stampo del diametro esterno di 15,8 mm (5/8 di pol lice) con una larghezza di fessura di 0,89 mm (0,035 12 pollici).

[0079] Le loro strutture interne sono illustrate nelle figg.

[0080] da 6A a 6E.

[0081] La figura 6A fa wlere un prodotto per spun- tini preparato da una pasta avente il minimo contenu to in solidi.

[0082] La pasta era soffice e la struttura ci- lindrica si afflsciava durante la frittura.

[0083] Inoltre, non vi era separazione dei due lati del prodotto, e non vi erano sostanzialmente vuoti interni.

[0084] Quando il contenutqin solidi veniva aumen- tato, si produceva un tipico prodotto fritto di que- sta invenzione.

[0085] Questo prodotto e illustrato in fig.

[0086] 6B.

[0087] Quando il contenuto in solidi della pasta veniva di nuovo aumentato, si produceva un prodotto illustrato in fig.

[0088] 6C.

[0089] Qüesto prodotto presentava un rapporto d'espansione maggiore del prodotto di Gi.

[0090] 6B, il rapporto d'espansione essendo di circa 2,3 a 1.

[0091] La struttura e l'aspetto del prodotto vennero giudicati -gdse ossenb gp o44opoud oa4te tsestenb e toyaedns rimento.

[0092] Ea fig.

[0093] 6D presenta il prossimo prodotto, che presentava i caratteristici strati esterni densi 68, ma il prodotto non era espanso tanto quanto il prodotto della fig.

[0094] 6C, e cosi produceva meno e piu piccoli vuoti interni 7O.

[0095] Questo prodotto non si espan- 13 deva molto nella frittura, e la struttura era anche notevolmente piü tenace del prodotto illustrato in fig.

[0096] 6C.

[0097] Il prodotto rappresentava la linea di confi- ne per quan o riguarda un prodotto per spuntini com- mercialmente accettabile.

[0098] All'estremita superiore del detto interval- lo di contenuto in solidi della pasta, il prodotto 72 illustrato in fig.

[0099] 6E era di forma malfatta all'estru sione e non si @pandeva a prender la tipica struttura Secondo questa invenzione.

[0100] Vi erano pochi, minuti, vuoti 74 sparpagliati attraverso lo strato interno del prodotto.

[0101] E' chiaro che l'intervallo di formulazioni per conferire la richiesta struttura e stretto.

[0102] Per raggiungere la desiderata struttura e rapporto d'espansione, il massimo contenuto in solidi nella formulazione vien considerato essere circa il 53%, sebbene si pud pen:sare a circostanze per cui pud esser accettabile un maggior contenuto in solidi.

[0103] Contenuto di grasso; Il contenuto di grasso considerato piu uti- le per un prodotto da spuntini fritto, a base di pa- tate ne_lcampo da circa il 25% a circa il 35% in peso.

[0104] Un prodotto da spuntini a base di patate avente 14 e l'eccesso di grasso tende a mascherare l'aroma di patata del prodotto.

[0105] Un prodotto da spuntini a base di patate avente un contenuto di grasso minore del 25% circa, e in generale troppo duro e quindi diffi- cile da masticare.

[0106] La seguente tabella elenca i risultati di un'analisi dell'assorbimento di grasso nella gamma di prodotti illustrati nelle figg.

[0107] da 6A a 6E.

[0108] Il con tenuto in grasso di ciascun prodotto venne misurato dopo che il prodotto stesso veniva rimosso dalla frig gitrice e fatto arenare.

[0109] Prodotto da spuntini Contenuto in grasso, % A 51,3 B 33,9 c 26,2 D 23,8 22,5 Cosi, le caratteristiche strutturali che definiscono l'invenzione sembrano caratterizzare l'uti- le assorbimento di grasso, fino a un grado sostanziale.

[0110] Uso di fecola di patata recuperata.

[0111] Il prodotto da spuntini di questa invenzio- ne pu esser fatto da patate disidratate o patate cot- te schiacciate e feala di patata non gelificata recu- perata da u'noperazione di affettatura di patatine fritte.

[0112] In questo caso la fecola di patata non e es- siccata, ma viene aggiunta agli ingredienti di patate schiacciate dopo il recupero dal rpocesso per patati- ne fritte.

[0113] Con riferimento alla fig.

[0114] 7, un impianto 90 di lavorazione patatine fritte comprende una lavatri- ce 92 di fette in cui grandi quantita di fecola 94 di patata non gelificata si accumulano.

[0115] Questa fecola in generale crea il problema di sbarazzarsene, Nel metodo illustrato in fig.

[0116] 7, la fecola di p atata 94 vien tolta periodicamente dalla lavatri.

[0117] ce ed alimentata in un serbatoio 96 di torbida dove vien risospesa in acqua.

[0118] La torbida di fecola di pa- tata vien poi alimentata in uno staccio 98 per toglie re l-eparticelle solide.

[0119] La fecola che si depone nel- la operazione di stacciatura vien poi alimentata in un filtro 100 che filtra la fecola onde togliere l'acqua in eccesso, producendo cosi un prodoto fecolaceo di- scretamente pulito, parzialmente disidratato.

[0120] L'impianto illustrato in fig.

[0121] 7 pud anche includere un sistema per usare patate fresche cotte nel processo dei prodotti per spuntini in congiunzione con la fecola di patata recuperata, se si vuole.

[0122] Le patate 102 vengono pelate in 104, e cotte e schiaccia- te in ao6, dopo di che esse possono usarsi nella fab- bricazione di prodotti per spuntini a base di patate/ 16 : Una ulteriore economia pud esser realizzata utilizzan do piccole patate inadatte alla fabbricazione di pa- tatine fritte e che non hanno altr-o uso economico.

[0123] La fecola umida purificata prodotta sul fil tro 100, assieme con le patawte schacciate prodotta in 106, viene alimentata in una stazione di prepara- zione della pasta 1o8, o separatamente o assieme; es- se vengono aggiunte ad acqua, fecola pregelificata, fiocchi di patate, e granuli di patate formando una pasta a base di patate, della formulazione richiesta.

[0124] La pasta vien poi alimentata in un estrusore 110 per estrudere pezzi di pasta dentro una friggitrice 112 producendo il prodotto allestito.

[0125] Fecola umida purificata ottenuta col metodo di recupero sopra descritto venne aggiunta ad acqua ed a solidi di patata come segue.

[0126] Ingrendienti Grammi Fiocchi di patate 125 Granuli di patate 25 Fecola umida (49% di solidi) 270 Fecola di patata pregelificata 2 Sale 7 Acqua, come necessario Dopo mescolamento per circa 2 minuti, la pasta veniva estrusa e ne risultava un prodotto eccel- lente.

[0127] Il prodotto fatto con questo metodo aveva 17 un aroma migliorato rispetto ai prodotti fatti con fecola di patata non gelificata, secca.

[0128] La fecola bagnata recuperata conteneya lo O,25% di proteine, su base esente da umidita, mentre la fecola di patata standard ordinariamente lavata fino ad assenza di proteine; campioni di controllo di tale fecola di patata vennero analizzati e conte- nevano solo circa lo 0,18 - 0,20 % di proteine.

[0129] Si crede che l'aroma migliorato dei prodotti fatti con fecola di patata recuperata sfoci dal fatto che tale fecola non sia stata purificata a fondo, e contiene piu proteine delsolito.

[0130] Cosi, la combinazione di questo processo per prodotti da spuntini con una esistente linea di lavorazione delle patate, in cui piccole patate ven gono cotte ed aggiunte alle patate schiacciate assie- me con fecola di patata recuperata dalle operazioni di taglio, riduce la perdita di pregiati solidi di patata, riduce l'inquinamento di correnti, ed accen- tua l'aroma dei prodotti da spuntini allestiti.

[0131] Il prodotto da spuntini secondo l'invenzio- ne ha, come s'e detto, un contenuto di grasso dal 25 a1 35%.

[0132] Il contenuto d'umidita pu essere dell'or- dine di circa il 2% al confezionamento, e la sua den- 18- sita dell'ordine di 50 grammi per centimetro cubo o poco di piu3 .

Claims (1)

1. 1.

Prodotto fritto per spuntini a base di patate caratterizzato dal fatto che una sua porzione principale (vista in sezione trasversale) definisce una struttura interna porosa sostanzialmente continua, limitata da uno strato esterno denso sostanzialmente continuo o di porosita sostanzialmente risotta.

2.

Prodotto per spuntini a base di patate secondo la rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto ep odueo Teu caossads oun eu ouia4se oseass qt euo circa 0,63 a 0,94 mm (0,025 a 0,037 pollici).

3.

Prodotto per spuntini a base di patate secondo la rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto che il prodotto e una striscia o collare, allungati, generalmente stretti, una cui porzione principale (guar- @ata in sezione trasversale), definisce uno strato interno poroso allungato, continuo, limitato su un lato da uno strato superiore denso continuo di poro- sita sostanzialmente ridotta, e limitato dall'altro lato da uno strato di fondo denso continuo di prosita sostanzialmente ridotta.

4.

Prodotti da spuntini a base di patate, secondo la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto 19 che gli strati esterni di cima e di fondo hanno cia- scuno uno spessore nel campo da circa 0,63 a 0,94 mm (0,025 a 0,037 pollici).

5.

Prodotto da spuntini a base di patate, secondo la rivendicazione 3 caratterizzato dal fatto che lo strato poroao interno occupa circa un terzo dell'area di sezione trasversale della striscia, e ciascuno dei due strati esterni occupa circa un ter- zo dell'area di sezione trasversale della striscia.

6.

Prodotto per spuntini a base di patate, secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fat- to che il prodotto un prodotto di patata a "laccio da scarpe", "paglia", o "bastoncini" o simili che, visto in sezione trasversale, definisce un'area cen- trale interna avente una struttura poroso racchiusa in uno strato esterno denso continuo di rosita so- stanzialmente ridotta.

7.

Prodotto da spuntini a base di patate, secondo la rivendicazione 5 caratterizzato dal fatto che lo strato esterno ha uno spessore nel campo da circa 0,63 a 0,94 mm (0,025 a 0,037 pollici).

8.

Prodotto da spuntini a base di patate, secondo la rivendicazione 3, 4 oppure 5 caratteriz- zato dal fatto che la sua dimensione globale nel campo da 1,65 a 2,54 mm.

(0,065 a 0,100 pollici).

20 9.

Prodotto da spuntini a base di patate, secondo qualsiasi delle precedenti rivendicazioni, caratterizzato dal fatto che il contenuto di grasso nel campo dal 25% al 30% in peso.

1O.

Prodotto da spuntini a lase di patate, secondo qualsiasi delle precedenti rivendicazioni, caratterizzato dal fatto che ha una superficie ester na levigata continua.

11.

Prodotto per spuntini a base di patate, secondo qualsiasi delle precedenti rivendicazioni, caratterizzato dal fatto che ha un contenuto d'umidi ta dell'ordine del 2,0%.

12.

Prodotto per spuntini a base di patate secondo qualsiasi delle precedenti rivendicazioni ca ratterizzata dal fatto che ha una dxnsita dell'ordi- ne di 50 grammi per centimetro cubo.

13.

Prodotto per spuntini a base di patate, secondo quaisiasi delle precedenti rivendicazioni, caratterizzato dal fatto che la pasta asata include- va fecola di patata bagnata, non gelificata, prodotta dal lavaggio di pezzi di patate grezze.

14.

Prodotto per spuntini a base di patate, secondo qualsiasi delle precedenti rivendicazioni ca- ratterizzata dal fatto che e fatto: mescolando solidi 21 lificato e amido gelificato libero da formare una pa $ta avente una richissta formulazione, formando un pezzo dalla pasta, immergendo detto pezzo in olio di cottura molto caldo, cuocendo il pezzo a una tempera- tura sufficientemente elevata e per un periodo di tem- po abbastanza lungo da far si che il pezzo si espan- da d'una entita controllata superiore a 1,6 volte la sua dimensione originaria e a formare un prodotto aven- te una struttura interna cellulare e uno strato ester ro denso, e successivamente togliendo il prodotto dal 1*oli0.

15.

Prodotto da spuntini a base di patate, secondo la rivendicazinne 13, caratterizzato dal fat- to che l'amido bagnato non gelificato usato era feco- la di patate grezza recuperata da un.impianto di la- vorazione e taglio di patate.

16.

Prodotto per spuntini a base di patate, secondo la rivendicazione 15, caratterizzato dal fat- to che la fecola di patata recuperata venne filtrata prima dell'uso.

17.

Impianto per la lavorazione di prodotti per spuntini a base di patate caratterizzato dal fat- to che comprende: mezzi per tagliare e lavorare pata- te grezze affettate per convertirle in pezzi di pata- te fritte, mezzi per recuperare la fecola di patata 22- che si accumula nel mezzoéi lavorazione della patata mezzi per mescolare la fecola di patata recuperata con solidi di patate producendo una pasta adatta per fare prodotti per spuntini a base di patate secondo la rivendicazione 1, mezzi per formare pezzi dalla pasta, e mezzi per friggere i pezzi producendo detti prodotti da spuntini a base di patate.

18.

Impianto per lavorare prodotti da spun tini a base di patate secondo la rivendicazione 17 caratterizzato dal fatto che comprende mezzi per fil trare la fecola di patata recuperata prima della mi- scelazione.

19.

Impianto per la lavorazione di prodot- ti da spuntini a base di patate secondo la rivendica zione 17, oppure 18, caratterizzato dal fatto che com- prende mezzi per recuperare scarti di patate, mezzi per cuocere detti scarti/e per utilizzare gli scarti cotti nella pasta per la fabbricazione dei prodotti da spuntini secondo la rivendicazione 1.

20.

Processo per fare un prodotto alimenta re da spuntini a base di patate caratterizzato dal fatto che comprende gli stadi di: mescolare solidi di patate cotte con acqua e amido non gelificato for- mando una pasta, formare un mezzo dalla pasta, gli stadi di miscelazione e formatura essendo controllati 23 in maniera tale che il pezzo di pasta contenga suffi- ciente amido gelificato libero disponibile e sufficien- te amido non gelificato da far si che il pezzo si espan- da quando vien cotto e formi un prodotto avente una struttura interna cellulare racchiusa in uno strato esterno denso di porosita sostanzialmente ridotta, immergere detto pezzo in olio di cottura molto caldo, cuocere il pezzo a una temperatura sufficientemente alta e per un periodo di tempo sufficientemente lungo da far si che il pezzo si espanda e formi un prodotto avente detta strattura interna cellulare e strato ester- no, e successivamente togliere il prodotto dall'olio.

21.

Processo secondo la rivendicazione 20 caratterizzato dal fatto che lapasta ha un contenuto in solidi tra circa il 40% e circa il 53%.

22.

Processo secondo la rivendicazioneg 20 oppure 21 caratterizzato da-l fatto che l'amido non gelificato consiste di fecola di patata e/o amido di tapioca.

CS/rb/B-3266 Roma, li 23 novembre 1973 OIanLS .