ITBA20110059A1 - Congelatore rapido per il settore alimentare - Google Patents

Description

Descrizione dell'invenzione industriale dal titolo "Congelatore rapido per il settore alimentare"

Forma oggetto del presente trovato un congelatore rapido ottimizzato per l'utilizzo nel settore delle preparazioni alimentari, principalmente ma non esclusivamente per il settore della produzione dei gelati su stecco e per l'abbattimento di temperatura di prodotti alimentari quali il pescato ed altro.

E' presente in varie applicazioni l'esigenza di poter abbassare in maniera rapida la temperatura dei prodotti citati, per sterilizzarli da batteri, per poterli lavorare a temperature idonee e per la produzione di gelati su stecco.

Sono note allo stato dell'arte macchine a refrigerazione indiretta per la lavorazione di gelato su stecco. Le macchine note allo stato dell'arte lavorano con un bagno di glicole propilenico mantenuto a temperatura di -35°C, in cui vengono immersi gli stampi contenenti il gelato. E' evidente che questo tipo di lavorazione presenta dei limiti, in quanto è necessario prestare molta attenzione ad evitare il contatto tra il glicole, o altro liquido refrigerante, e gli stampi contenenti il gelato.

Scopo del trovato oggetto della presente invenzione è fornire un refrigeratore rapido che non faccia uso di glicole o altro liquido per la refrigerazione indiretta, ma solo di aria refrigerata, particolarmente utile per applicazioni del settore alimentare.

Secondo quanto noto allo stato della tecnica, esistono congelatori rapidi a refrigerazione diretta. Questi presentano generalmente aperture sul lato verticale ed evaporatore a convezione naturale e non forzata sul lato verticale opposto a quello dell'apertura, oppure sono apribili nella loro parte superiore e refrigerati tramite scambiatori di calore a convezione naturale e non forzata, posti nella parte inferiore, come tipicamente avviene nei congelatori a pozzetto, e pertanto sono causa di elevate dispersioni di calore ogni qual volta vengono aperti.

Scopo del trovato oggetto della presente invenzione è di fornire un congelatore rapido che superi i limiti legati ai congelatori rapidi noti allo stato dell'arte. Secondo un ulteriore scopo il trovato oggetto della presente invenzione intende fornire un congelatore rapido particolarmente comodo per l'utilizzo nelle preparazioni alimentari, ed in particolare per la produzione di determinati prodotti quali i gelati su stecco o ghiaccioli, e per l'abbattimento della temperatura dei prodotti da congelare e sterilizzare da batteri, come nel caso di pesce crudo.

Questi ed altri vantaggi saranno evidenti dalla descrizione dettagliata del trovato, che farà riferimento alle figura da 1 a 10 allegate.

Come mostrato in figura 1 il congelatore rapido (1) secondo la presente invenzione comprende un involucro (10) al cui interno sono ubicati i componenti necessari all'esecuzione di un ciclo frigorifero, secondo una delle molte varianti note allo stato dell'arte. Detto involucro (10) è dotato di gambe (11) di altezza regolabile, in maniera da poter alloggiare al di sotto di detto involucro (10) un contenitore (20) un cui modo di realizzazione preferenziale è mostrato in figura 1, ed altri modi di realizzazione sono mostrati nelle figure 5, 6 e 9.

Come mostrato in figura 2, in cui i piedi (11) dell'involucro (10) non sono mostrati per chiarezza grafica, sul lato inferiore dell'involucro (10) sono presenti due aperture (12,13) per l'aspirazione dal contenitore (20) e la reimmissione nello stesso contenitore dell'aria da refrigerare. In figura 3 è mostrata una vista semplificata dall'interno della base dell'involucro (10), in cui è mostrata una disposizione preferenziale di una ventola (14) e di uno scambiatore di calore (15) che funge da evaporatore nel ciclo frigorifero, configurati in maniera tale che l'aria presente nel contenitore (20) ubicato al di sotto dell'involucro (10) possa essere aspirata dalla ventola (14) tramite l'apertura di una delle aperture (12,13), raffreddarsi passando a contatto dell'evaporatore (15) e rientrare nel contenitore (20) per mezzo dell'altra delle due aperture (12,13).

Sempre secondo il modo preferenziale di realizzazione dell'involucro (10), lo scambiatore di calore ad alta temperatura con l'aria ambiente è configurato in maniera tale da poter scambiare calore tramite la parete superiore dell'involucro (10), mostrata aperta in figura 1 ma che può eventualmente essere protetta con griglie o alettature. In questa maniera lo sfogo dell'aria calda è diretto verso l'alto e non verso posizioni potenzialmente occupate dagli operatori.

Modi di realizzazione preferenziale del contenitore (20) sono mostrati in figure 5, 6 e 9. In figura 5 è mostrato un semplice modo di realizzazione (21) del contenitore in forma di parallelepipedo, di dimensioni di base preferibilmente pari a quelle della base dell'involucro (10). In figura 6 è mostrato un secondo modo preferenziale di realizzazione, indicato con (22), che prevede un contenitore in forma di parallelepipedo, di dimensioni tali da poter scorrere tra i piedi (11) dell'involucro (10), ma di lunghezza maggiore del modo di realizzazione (21). All'interno il contenitore (22) presenta due scompartì (221,223) divisi da un setto dotato di un'apertura (222). 11 contenitore è configurato in maniera tale che, una volta posizionato al di sotto dell'involucro (10), ciascuno dei due setti (221,223) si trovi in corrispondenza di una delle aperture (12,13) ubicate nella base di detto involucro (10). In questa maniera a mezzo della ventola (14) l'aria può essere movimentata in entrambi gli scompartì (221,222), refrigerandoli contemporaneamente ed aumentando il volume utile per la lavorazione o la conservazione die prodotti alimentari.

La parte superiore dei vani (221,223) sporgente rispetto all'involucro (10) può opportunamente essere chiusa da coperchi rimovibili (23) mostrati in figura 1, in figura 4 ed in figura 7, utili a minimizzare le dispersioni di calore dalla parte superiore dei contenitori.

Secondo un ulteriore modo di realizzazione preferito, mostrato nelle figure 9 e 10, il contenitore da refrigerare può comprendere un congelatore a pozzetto (24) di tipo noto allo stato dell'arte, dotato di propri mezzi per la refrigerazione (241) e di un coperchio rimovibile, con apertura scorrevole o "a libro" (242).

La refrigerazione del congelatore a pozzetto può quindi avvenire indipendentemente per mezzo del refrigeratore rapido secondo la presente invenzione, per mezzo dei mezzi di refrigerazione (241) propri del congelatore a pozzetto (24), o di entrambi, permettendo se necessario di ottenre un più rapido raffreddamento dell'interno del congelatore a pozzetto, sfruttando potenze frigorifere maggiori.

E' evidente che il contenitore (20,21,22,24) può essere realizzato in vari materiali. Un materiale preferenziale per la realizzazione dello stesso, particolarmente nei modi di realizzazione indicati con (21) e (22) è il polistirolo, che presenta una buona rigidità unita a buone caratteristiche di isolamento termico, ma altri materiali noti allo stato dell'arte possono essere utilizzati per la realizzazione del contenitore (20,21,22,24) senza uscire dagli scopi della presente invenzione.

In tutti i modi di realizzazione mostrati la configurazione del congelatore rapido secondo la presente invenzione e del contenitore refrigerato ad esso associato è tale da presentare sul lato orizzontale superiore del contenitore sia le aperture utili per l'introduzione degli alimenti, chiuse eventualmente da coperchi rimovibili (23, 242), sia le aperture (12,13) per il ricircolo dell'aria refrigerata poste sulla base dell'involucro (10).

Ciò consente di ottenere una serie di vantaggi rispetto a quanto noto allo stato dell'arte, consistenti nella possibilità di refrigerare il contenitore dal lato superiore, con migliore efficienza di scambio termico rispetto alla refrigerazione che avviene con ventole ed evaporatore posti su una delle pareti verticali e moto dell'aria orizzontale; nella possibilità di continuare a refrigerare il volume all'interno del contenitore, preferenzialmente senza movimentare l'aria al fine di minimizzare le dipersioni verso l'esterno, anche quando si aprono i coperchi rimovibili per le lavorazioni o per l'introduzione di materiale e nella contemporanea possibilità di caricare dall'alto gli alimenti da refrigerare.

Inoltre come mostrato in figura 6, un ulteriore vantaggio del congelatore rapido secondo la presente invenzione, particolarmente utile nella lavorazione di gelati su stecco, è quello di poter refrigerare preventivamente gli stampi da gelato (40) ubicati all'interno di uno dei vani (223) del contenitore (22), ad esempio fino ad una temperatura di -35°C, di poter posizionare il contenitore (22) nella posizione mostrata in figura 8, in modo da riempire gli stampi di gelato mentre i vani (223 e 221) continuano ad essere refrigerati e di poter poi comodamente richiudere i vani con i coperchi (23), rimettendoli al loro posto, come mostrato, ad esempio, in figura 7. In figura 7 ed in figura 8 infatti è mostrato un modo di utilizzo del congelatore rapido (1) secondo la presente invenzione, poggiata su un piano di lavoro (50). Quando è necessario inserire, estrarre o lavorare i prodotti, è possibile far scorrere il contenitore (20) al di sotto dell'involucro (10), come mostrato in figura (8). E' opportuno sottolineare che nella posizione mostrata in figura 8, quanto contenuto all'interno del contenitore (20) continua ad essere refrigerato, mentre viene inserito o prelevato materiale dal contenitore (20) o vengono lavorati dei prodotti, quali a puro titolo di esempio gelati su stecco.

Eventualmente l'involucro (10) può comprendere, in corrispondenza delle gambe (11) ruote o altri mezzi atti a limitare l'attrito di scorrimento del contenitore (20,21,22,24), che può eventualmente comprendere binari o guide tramite le quali scorrere sulle ruote poste in corrispondenza delle gambe (11) dell'involucro (10).

Secondo quanto mostrato non vi è più la necessità di travasare il materiale da un contenitore in un altro per introdurlo in congelatore, così come non c'è più la necessità di interrompere temporaneamente la refrigerazione del materiale durante la lavorazione o per l'introduzione nei vani refrigerati.

Quanto descritto è solo un modo preferenziale di realizzazione del congelatore rapido frigorifera secondo la presente invenzione, come definita dalle seguenti rivendicazioni.

Claims (7)

1. RIVENDICAZIONI 1) Congelatore rapido (1) comprendente componenti necessari all'esecuzione di un ciclo frigorifero, convenientemente contenuti all'interno di un involucro (10); - Un contenitore (20,21,22,24) caratterizzato dal fatto che detto involucro (10) contiene mezzi (12,13,14,) per refrigerare e movimentare l'aria aspirandola e reimmettendola in circolo dal lato inferiore dell'involucro stesso (10) dal fatto che, detto involucro (10) può essere posizionato al di sopra di detto contenitore (20,21,22,24) refrigerandolo dall'alto, e dal fatto che detto contenitore (20,21,22,24) è apribile nel suo lato superiore.
2. 2) Congelatore rapido secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detto contenitore (20,21,22,24) è configurato in maniera tale da poter scorrere al di sotto di detto involucro (10), e dal fatto che detto involucro (10) presenta sul lato inferiore delle aperture (12,13) per aspirare da detto contenitore (20) e reimmettervi l'aria da refrigerare.
3. 3) Congelatore rapido secondo la rivendicazione 1 o 2 comprendente inoltre mezzi di chiusura rimovibili (23,241) per chiudere detto contenitore (20,21,22,24).
4. 4) Congelatore rapido secondo la rivendicazione 2 o 3 caratterizzato dal fatto che detto involucro (10) contenente i componenti necessari all’esecuzione del ciclo frigorifero e detto contenitore (20,21,22,24) sono configurati in maniera tale che detto contenitore (20,21,22,24) può essere refrigerato sia con detti mezzi di chiusura (23,241) in posizione di chiusura, sia con detti mezzi di chiusura (23,241) rimossi.
5. 5) Congelatore rapido secondo una delle rivendicazioni precedenti caratterizzato dal fatto che detto contenitore (22) presenta al suo interno due scomparti (221,223) divisi da un setto dotato di un’apertura (222) ed è configurato in maniera tale che, una volta posizionato al di sotto dell’involucro (10), ciascuno dei due compartimenti (221,223) si trovi in corrispondenza di una delle aperture (12,13) ubicate nella base di detto involucro (10) in modo che l’aria possa essere movimentata in entrambi gli scomparti (221,223), refrigerandoli contemporaneamente.
6. 6) Congelatore rapido secondo la rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto che detto contenitore (20) è un congelatore a pozzetto (24) comprendente propri mezzi di refrigerazione (241).
7. 7) Congelatore rapido secondo la rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto che detto contenitore (20,21,22,24) è realizzato in polistirolo o altro materiale isolante di sufficiente esistenza.