ITMI20110331A1 - Apparato e metodo per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere o simili - Google Patents

Description

“APPARATO E METODO PER LA GESTIONE DELLA RISTORAZIONE IN STRUTTURE OSPEDALIERE O SIMILIâ€

La presente invenzione concerne un apparato e un metodo e per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, come ospedali, cliniche, ricoveri o simili.

Il settore della ristorazione collettiva in contesti come quello ospedaliero à ̈ sempre in continuo sviluppo dato che, dopo l’assistenza medica, rappresenta uno dei fattori chiave per determinare la soddisfazione del degente, oltre a essere anche parte integrante del percorso di cura.

Realtà consolidata da anni, tanto nelle strutture situate sul territorio nazionale (italiano) quanto all’estero, à ̈ quella di affidare la gestione della ristorazione di ospedali, cliniche, ricoveri o simili, a società esterne che si occupano di tutta la filiera ristorativa, dall’approvvigionamento delle materie prime, alla preparazione delle alimenti, fino alla consegna dei pasti presso le postazioni dei degenti. Una delle esigenze più sentite, oltre ovviamente alla qualità del cibo preparato, à ̈ quella di fornire ai degenti dei menù che soddisfino il più possibile i loro gusti e le loro preferenze, e allo stesso tempo che siano compatibili con i regimi dietetici indicati dai sanitari in funzione del tipo di patologia a cui sono soggetti.

Generalmente la società di ristorazione alla quale à ̈ appaltata la gestione concorda con la struttura ospedaliera un certo numero di ricette e alimenti differenti che, combinati fra loro andranno, a costituire una pluralità di menù standard compatibili con i più comuni regimi dietetici (come ad esempio dieta tradizionale, dieta ipocalorica, priva di glutine, iperproteica, di rialimentazione ecc.).

Tutte le ricette e le alimenti e i relativi menù associati a un certo tipo di dieta sono preventivamente studiati da esperti dietisti in conformità con le linee guida fornite dagli enti scientifici del settore e nel rispetto dei regolamenti nazionali e comunitari in materia.

I menù generalmente sono combinati e articolati su almeno due settimane ripetibili tenendo conto anche dell’alternanza stagionale soprattutto per prodotti come ortaggi e frutta.

Il degente per ogni pasto ha quindi la possibilità di scegliere fra almeno due o tre alternative per ciascuna portata del menù fra quelle previste nella dieta assegnata.

Uno o più operatori designati acquisiscono quindi presso ciascun degente le scelte dei menù per i vari pasti giornalieri (colazione, pranzo, cena) per procedere alla preparazione delle ricette e per gestire l’approvvigionamento delle materie prime.

La fase di prenotazione dei pasti, soprattutto in strutture di grandi dimensioni, attualmente viene effettuata tramite l’ausilio di apparati informatizzati.

Ciascun operatore à ̈ provvisto di un dispositivo mobile, come ad esempio un palmare o simili, con il quale memorizza la scelta dei menù di ciascun degente, fra quelli proposti per la dieta assegnata, e successivamente invia i dati a un sistema gestionale che raccoglie tutte le informazioni e fornisce istruzioni relative alla preparazione delle ricette e delle alimenti per la cucina e sull’approvvigionamento delle materie prime per il magazzino.

Come già accennato una problematica molto sentita à ̈ quella di poter fornire al degente un’alimentazione che soddisfi il più possibile i propri gusti e preferenze e che rispecchi le proprie abitudini quotidiane.

Nonostante la presenza di un certo numero di alternative nei menù giornalieri proposti, difatti, à ̈ possibile che il degente non trovi una ricetta o una pietanza che possa consumare con soddisfazione o con piacere.

Questo fattore oggi à ̈ ritenuto molto importante per aiutare a combattere il fenomeno della malnutrizione che affligge un elevato numero di pazienti soprattutto nelle lunghe degenze, con conseguenze negative sul percorso di cura degli stessi.

Nel settore si sente quindi la necessità di un sistema di gestione della ristorazione che consenta una maggiore personalizzazione dei menù per esaudire particolari necessità o preferenze dei degenti.

In particolare si sente la necessità in alcuni casi di poter fornire ricette e alimenti che, se pur comprese fra quelle presenti nell’elenco concordato fra società di ristorazione e struttura ospedaliera, siano combinate in un menù differente da quelli previsti, secondo le preferenze e le esigenze del degente.

Ovviamente dette ricette e alimenti e il relativo menù personalizzato dovranno comunque essere compatibili con il tipo di dieta assegnata al degente.

Questa personalizzazione richiede quindi una fase di validazione del menù personalizzato, come quella che viene effettuata preventivamente per tutti i menù standard, ovvero di verifica che tutti i valori nutrizionali delle singole ricette o alimenti e del menù nel complesso siano compatibili con i valori o intervalli di valori previsti per una specifica dieta.

Ad oggi questa operazione potrebbe essere effettuata da un esperto dietista che sulla base del proprie conoscenze dovrebbe in pochi minuti creare o inventare un menù compatibile da un lato con le esigenze del paziente e dall’altro con il tipo di dieta assegnata.

E’ comprensibile che in una struttura di grandi dimensioni con un elevato numero di degenti questa operazione richiederebbe l’impiego di un elevato numero di operatori esperti a causa del maggior tempo necessario all’operatore per ragionare sulla compatibilità delle ricette con la tipologia di dieta.

Inoltre si introdurrebbe un fattore di incertezza sulla fase di validazione degli alimenti e del menù, in quanto effettuata solo sulla base delle conoscenze dell’operatore e senza alcuna verifica numerica tramite confronti di valori nutrizionali o simili (a causa del tempo limitato).

In questo contesto lo scopo della presente invenzione à ̈ quello di proporre un apparato e un metodo per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, come ospedali, cliniche, ricoveri o simili, che superi gli inconvenienti della tecnica nota.

Nel dettaglio à ̈ scopo dell’invenzione proporre un apparato e un metodo per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, che consenta di offrire ai degenti un servizio di ristorazione personalizzato che possa soddisfare particolari necessità o preferenze dei degenti compatibilmente con i regimi dietetici previsti per gli stessi in funzione delle loro patologie.

In particolare à ̈ scopo della presente invenzione à ̈ quello di proporre un apparato e un metodo per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, che consenta di gestire in maniera semplice e rapida l’ordinazione dei pasti scelti da ciascun degente, da parte degli operatori addetti.

Ancora più in particolare scopo della presente invenzione à ̈ quello di proporre un apparato e un metodo che consentano di creare menù personalizzati secondo le necessità del singolo degente e di verificare in maniera immediata e precisa la compatibilità di detti menù con un determinato tipo di regime dietetico.

Ulteriore scopo della presente invenzione à ̈ quello di proporre un apparato e un metodo per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere che consenta di raccogliere le informazioni relative alle ordinazioni del degente durante la permanenza della struttura e di creare in maniera automatica, quando necessario, una dieta postdimissioni comprendente alimenti e menù che rispecchiano le preferenze del degente.

Questi scopi specificati sono sostanzialmente raggiunti da un apparato per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere comprendente almeno:

- un dispositivo di ordinazione configurato per immagazzinare e inviare almeno un flusso di dati relativi all’identificazione di un degente, a un regime dietetico assegnato, ad almeno un menù scelto dal degente, detto menù comprendendo una pluralità di singole portate;

- un primo database contente almeno un elenco di portate ciascuna associata ad un corrispondente set di valori nutrizionali;

- una unità di elaborazione operativamente connessa al dispositivo di ordinazione comprendente almeno:

- un modulo di ingresso per ricevere detto flusso di dati dal dispositivo di ordinazione;

- un modulo di validazione connesso a detto modulo di ingresso e a detto primo database per calcolare i valori nutrizionali delle portate di detto almeno un menù scelto e configurato per confrontare detti valori nutrizionali con un predeterminato intervallo associato al regime dietetico assegnato al degente; - un secondo database connesso a detta unità di elaborazione configurato per ricevere detti dati in caso di corrispondenza dei valori nutrizionali calcolati con detto intervallo predeterminato; - un’interfaccia operatore connessa a detta unità di elaborazione configurata per ricevere dal modulo di validazione un messaggio relativo all’esito della validazione e la conferma dell’invio del flusso di dati a detto secondo database.

In questo modo à ̈ possibile fornire al degente un menù personalizzato che può essere validato in tempo reale e in maniera precisa tramite i valori nutrizionali delle portate scelte, l’operatore inoltre à ̈ informato subito sull’esito della validazione e, in caso di esito negativo, può reiterare l’ordinazione variando una o più portate.

Nel dettaglio detti mezzi di ordinazione comprendono una penna digitale atta per memorizzare sotto forma di immagini una pluralità di segni effettuati su un foglio digitale, corrispondenti alle portate del menù scelte dal degente.

L’ordinazione tramite la penna digitale e il foglio digitale risulta così semplice e immediata anche per operatori che hanno scarsa praticità con dispositivi elettronici.

L’apparato prevede anche una ulteriore unità di creazione connessa al secondo database dove sono memorizzate tutte le portate ordinate da un degente durante la permanenza nella struttura.

Detta unità analizzando le scelte effettuate dal degente à ̈ in grado di elaborare dei menù che rispecchiano le preferenze del degente, e che possono essere utilizzati per creare diete di post-dimissione.

Il metodo per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, secondo l’invenzione, comprende le seguenti fasi consistenti nel:

- memorizzare su un dispositivo di ordinazione di dati relativi almeno all’identificazione di un degente, al regime dietetico assegnato, ad almeno un menù scelto dal degente, detto menù comprendendo una pluralità di portate;

- inviare detti dati ad un unità di elaborazione;

- ricevere detto flusso di dati in un modulo di ingresso di detta unità di elaborazione

- accedere tramite un modulo di validazione di detta unità di elaborazione a un primo database contente almeno un elenco di portate ciascuna associata ad un corrispondente set di valori nutrizionali;

- calcolare tramite detto modulo di validazione i valori nutrizionali delle portate del menù scelto dal degente;

- confrontare detti valori nutrizionali con un predeterminato intervallo di valori associato al regime dietetico assegnato al degente;

- in caso di corrispondenza dei valori nutrizionali calcolati con quelli dell’intervallo previsto, inviare a un secondo database i dati relativi alle portate scelte da degente;

- inviare a un interfaccia operatore un messaggio relativo all’esito del confronto dei valori nutrizionali e all’invio dei dati al secondo database.

Altre caratteristiche e vantaggi appariranno maggiormente chiari nella descrizione indicativa, e pertanto non limitativa, di un esempio di realizzazione preferita, ma non esclusiva dell’invenzione, come illustrato nella figura allegata che mostra una rappresentazione schematica dell’apparato per la gestione della ristorazione, secondo l’invenzione.

Con riferimento alla figura 1 allegata l’apparato per la gestione della ristorazione in strutture come ospedali o simili, indicato nel complesso con 1, comprende un primo database 2 contenente un elenco di portate e di menù, che la società di ristorazione si rende disposta a preparare secondo gli accordi stipulati con la struttura ospedaliera, mezzi di ordinazione 3 utilizzati dal dietista o dall’operatore per memorizzare le scelte dei pasti di ciascun degente, una unità di elaborazione 4 atta a gestire le ordinazioni di ciascun degente e ad effettuare una validazione di menù personalizzati e un secondo database 5 nel quale sono memorizzate mano a mano le ordinazioni di tutti i degenti.

Nel dettaglio nel primo database sono contenuti sia gli alimenti che possono essere consumati senza bisogno di preparazione o cottura da parte della società di ristorazione (ad esempio frutta, pane, biscotti) sia alimenti che costituiscono gli ingredienti per la creazione di ricette o piatti (ad esempio pasta, riso, relativi condimenti o sughi, ecc.).

Per ricetta si intende un piatto costituito da o uno o più alimenti combinati e cucinati secondo una modalità di preparazione.

Un menù à ̈ quindi composto da una pluralità portate (ad esempio primo, secondo, contorno, e frutta o dolce) costituite da ricette o alimenti che vengono consumati durante un pasto, e il relativo dosaggio per ciascuna di esse.

Detto primo database contiene anche informazioni sui valori nutrizionali relativi a dette portate (ovvero ai vari alimenti alle varie ricette) che compongono un menù.

Per valori nutrizionali si intende ad esempio l’apporto energetico, la composizione chimica (proteine, carboidrati, lipidi, colesterolo, sodio, ferro, fibre ecc.), la composizione in aminoacidi, e la composizione in acidi grassi.

Il primo database contiene anche istruzioni relative alle modalità di preparazione di ciascuna ricetta presente nell’elenco, al dosaggio degli alimenti, al tipo e modalità di cottura ecc.

Il database contiene anche un elenco di menù standard predeterminati e già associati a uno o più regimi dietetici (e relative patologie).

La creazione di detti menù e l’associazione al regime dietetico à ̈ effettuata tramite una procedura di validazione che confronta i valori nutrizionali delle singole portate e del menù nel complesso con quelli indicati per un determinato regime dietetico (e relative patologie) dagli enti scientifici del settore e dalle linee guida contenute nei regolamenti nazionali e comunitari.

I mezzi di ordinazione 3 preferibilmente sono mezzi elettronici wireless in grado di comunicare all’unità di elaborazione 4 le informazioni reperite dai vari operatori o dietisti che effettuano le visite per le ordinazioni presso ciascun degente.

Preferibilmente detti mezzi di ordinazione 3 comprendono almeno un dispositivo di ordinazione 6 e un interfaccia operatore 8.

Detto dispositivo di ordinazione nel dettaglio comprende una penna digitale 7a ed almeno un foglio digitale 7b in dotazione a ciascun operatore.

Un esempio di dispositivo di questo tipo à ̈ descritto nella domanda di brevetto italiano MI2009A001184 della stessa richiedente.

Detta penna digitale viene utilizzata come una normale penna ad inchiostro ma durante la scrittura à ̈ in grado di rilevare le diverse posizioni che essa segue sul foglio.

In questo modo ciò che viene scritto à ̈ memorizzato come un’immagine digitale che contiene dei segni.

Un elaboratore può successivamente decifrare quanto contenuto nell’immagine riconoscendo i caratteri alfanumerici corrispondenti a un testo.

La penna digitale, oltre a poter memorizzare quanto à ̈ stato scritto, sfruttando una tecnologia nota nel settore, ad esempio secondo la tecnologia della ditta Anoto®, à ̈ in grado di riconoscere e memorizzare anche la posizione degli stessi segni su detto foglio digitale.

Grazie a questa possibilità i segni scritti, corrispondenti a diverse tipologie di informazioni, possono essere gestiti con modalità diverse a seconda della loro posizione sul foglio.

Il foglio digitale può comprendere quindi differenti porzioni atte all’inserimento di specifiche informazioni che sono riconosciute dalla penna digitale.

Per ciascuna ordinazione di un degente à ̈ previsto almeno un foglio digitale 7b contenente almeno una prima porzione dove sono inserite le informazioni identificative del degente (nome, cognome, reparto ecc.) e la tipologia di dieta assegnata dai sanitari in funzione della patologia, e almeno una seconda porzione dedicata all’ordinazione dei menù per i pasti di una giornata (in genere il giorno successivo a quello dell’ordinazione).

Preferibilmente detta seconda porzione del foglio à ̈ strutturata in maniera da prevedere una pluralità di codici prestampati ai quali à ̈ assegnata una ricetta o un alimento per ciascuna portata (primo, secondo, frutta/dolce) di ciascun pasto (colazione, pranzo e cena). Il nome dell’alimento o ricetta corrispondente al codice può essere riportato direttamente sul foglio digitale oppure su un elenco a parte, e serve all’operatore per comunicare la scelte fra i vari piatti disponibili (ovvero presenti nel database 1) per ciascun degente in funzione del proprio regime dietetico.

Gli alimenti e/o ricette, ovvero le portate, codificati in questa maniera corrispondono a menù standard che sono memorizzati nel primo database 2.

L’ordinazione viene effettuata tramite la penna digitale selezionando, ad esempio barrando una casella adiacente al codice o al nome dell’alimento, i codici corrispondenti alle portate scelte dal degente. Secondo l’invenzione detto foglio digitale 7b, o un ulteriore foglio digitale a parte, comprende inoltre una terza porzione per la creazione di un menù personalizzato nel caso in cui le scelte dei menù standard non soddisfino le preferenze del degente.

Nel dettaglio detta terza porzione à ̈ configurata in maniera da poter selezionare a quale portata appartiene la ricetta o alimento che si intende sostituire e a quale pasto ci si riferisce (pranzo o cena).

L’operatore ha a disposizione un elenco degli alimenti presenti nel primo database 2 con il quale, sulla base delle preferenze espresse dal degente, può proporre una più ricette personalizzate che possono sostituire quelle di un menù standard previsto per il regime dietetico assegnato degente.

Allo stesso modo à ̈ possibile sostituire anche tutte le portate (primo, secondo, dolce/frutta) e creare un menù completamente nuovo.

Secondo una forma di realizzazione dell’invenzione, il foglio digitale 7b comprende un’ulteriore quarta porzione, o un ulteriore foglio digitale a parte, per la creazione di nuove ricette e nuovi menù da validare e inserire nel primo database, ad esempio su consiglio di un esperto dietista.

Nel dettaglio detta quarta porzione del foglio à ̈ configurata per l’inserimento di una o più ricette per una determinata portata di un menù, degli alimenti contenuti in esse, delle modalità di preparazione e cottura, e del regime dietetico al quale si vuole associare la ricetta o il menù.

Gli alimenti e/o ricette scelti, la preparazione, e il tipo di cottura possono essere scritti tramite la penna digitale 7a su detta terza o quarta porzione del foglio digitale 7b dall’operatore direttamente presso la postazione del degente.

Come già accennato la penna digitale 7a à ̈ provvista di una memoria interna in grado di memorizzare tutte le informazioni di una o più ordinazioni effettuate dall’operatore.

Preferibilmente la penna digitale à ̈ provvista di mezzi di connessione wireless (ad esempio con tecnologia bluetooth® o con rete GSM), per trasferire le informazioni all’unità di elaborazione 4.

Allo stesso modo l’unità di elaborazione 4 preferibilmente à ̈ provvista di mezzi di connessione wireless compatibili con quelli della penna digitale per la ricezione delle suddette informazioni.

Come già accennato, i mezzi di ordinazione 3 comprendono anche un interfaccia operatore 8 (come ad esempio un palmare o simili) in comunicazione con l’unità di elaborazione 4, tramite i medesimi mezzi di connessione wireless sopracitati, atta a ricevere in tempo reale da detta unità di elaborazione 4 un messaggio relativo all’esito della fase di validazione di un menù personalizzato effettuato, descritta in dettaglio nel seguito.

In questo modo, in caso di validazione con esito negativo, l’operatore, sempre secondo le preferenze del degente, può reiterare l’operazione proponendo un menù con ricette differenti dalle precedenti. Ovviamente nel caso in cui più operatori operino contemporaneamente, ad esempio in reparti diversi della struttura, l’apparato prevede una pluralità di dispositivi di ordinazione (penna digitale 7a, e un foglio digitale 7b) e di interfacce operatore 8, che possono connettersi contemporaneamente all’unità di elaborazione 4. L’unità di elaborazione 4 à ̈ connessa anche al primo database 2 e al secondo database 5, con accesso sia in lettura che scrittura.

Nel dettaglio detta unità di elaborazione 4 comprende almeno:

- un modulo di ingresso 9 configurato per ricevere il flusso di dati memorizzato e inviato dal dispositivo di ordinazione 6;

- un modulo di validazione 10 connesso a detto modulo di ingresso e al primo database 2 atto a calcolare i valori nutrizionali delle portate del menù scelto dal degente e configurato per confrontare detti valori nutrizionali con un predeterminato intervallo associato al regime dietetico assegnato al degente.

Come già accennato la penna digitale 7a memorizza le informazioni sotto forma di immagini contenenti una pluralità di segni; detto modulo di ingresso 9 nel dettaglio à ̈ configurato per ricevere e cifrare dette immagini memorizzate dalla penna digitale per trasformarle in informazioni utilizzabili dal modulo di validazione 10 e dal modulo di ordinazione 11.

Nel secondo database 5 sono quindi memorizzate tutte le informazioni relative alle ordinazioni dei pasti di tutti i degenti della struttura che mano a mano vengono effettuate.

Nel dettaglio detto secondo database 5 contiene le informazioni identificative sul degente, sulla dieta assegnata e le ordinazioni dei menù effettuate per tutta la durata della sua degenza.

Detto secondo database 5 viene quindi aggiornato periodicamente (ad esempio giornalmente) da parte dell’unità di elaborazione 4 con le nuove ordinazioni raccolte dagli operatori.

Detta unità di elaborazione può prevedere anche un modulo di codifica 11 atto ad associare i codici delle portate selezionati sul foglio digitale 7b alle relative portate.

In questo modo al database 5 sono inviati i dati relativi all’ordinazione contenenti i nomi degli alimenti o ricette corrispondenti a ciascuna portata scelta.

Il metodo per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, messo in opera dall’apparato appena descritto, comprende le fasi che seguono.

Una prima fase consiste nella memorizzazione su almeno un dispositivo di ordinazione almeno di dati identificativi del degente, del regime dietetico assegnato e di almeno un menù scelto.

Come già accennato detto menù contiene una pluralità di portate che possono essere singoli alimenti o ricette.

In genere l’ordinazione di una giornata comprende un menù per ciascun pasto (colazione, pranzo e cena).

La memorizzazione avviene durante la scrittura con la penna digitale 7a su un foglio digitale 7b, come quello descritto in precedenza.

Una volta terminata la memorizzazione à ̈ possibile effettuare l’invio del flusso di dati memorizzati all’unità di elaborazione 4.

L’invio dei dati à ̈ effettuato tramite i mezzi di connessione wireless della penna digitale 7a e di detta unità di elaborazione 4.

Alternativamente le informazioni possono essere trasferite dalla penna digitale all’interfaccia operatore 8 e tramite questa inviate all’unità di elaborazione 4 sfruttando ad esempio la rete GSM (se sia l’interfaccia sia l’unità di elaborazione prevedono questi mezzi di connessione). L’unità di elaborazione 4, una volta ricevuta l’ordinazione, attraverso un modulo di ingresso 9 esegue la cifratura delle immagini e delle posizioni registrate con la penna sul foglio digitale, per trasformarle in informazioni comprensibili dal modulo di validazione 10 e di codifica 11.

Detta fase di memorizzazione in dettaglio prevede la memorizzazione delle informazioni relative al degente nella prima porzione del foglio digitale 7b e la selezione delle portate scelte dal degente nella seconda o nella terza porzione di detto foglio digitale 7b.

Se la scelta del degente à ̈ compresa fra le ricette e o alimenti proposti nei menù standard, la memorizzazione avviene selezionando i codici corrispondenti agli alimenti o alle ricette di ciascuna portata (primo, secondo, frutta/dolce) di ciascun pasto (colazione, pranzo, cena) riportati nella seconda porzione del foglio digitale.

L’ordinazione così effettuata può essere inviata all’unità di elaborazione 4 che la processa.

Se invece fra le ricette previste nei menù standard ci fosse una più portate che non soddisfano le preferenze del degente, come già accennato à ̈ possibile effettuare una personalizzazione del menù.

L’operatore ha a disposizione un elenco degli alimenti presenti nel primo database 2 e dei relativi tipi di cottura con il quale, sulla base delle preferenze espresse dal degente, propone una (o più) ricette personalizzate che possono sostituire portate del menù standard.

La fase di memorizzazione avviene durante la scrittura degli alimenti scelti dal degente, del tipo di preparazione e dal tipo di cottura.

Una volta terminata anche la fase di memorizzazione delle portate personalizzate i dati sono inviati all’unità di elaborazione 4.

Come già accennato la i dati una volta cifrati dal modulo d’ingresso 9 sono inviati al modulo di validazione (10).

La validazione comprende una prima fase di calcolo dei valori nutrizionali delle varie portate del menù e una seconda fase di confronto dei suddetti valori con dei valori o intervalli di valori predeterminati compatibili con il tipo di dieta assegnata al degente. In pratica il modulo di validazione accede al database 2 dove sono memorizzati le informazioni sui valori nutrizionali di tutti gli alimenti, ricette, legge i dati relativi agli alimenti e ricette delle portate scelte dal degente ed effettua il calcolo dei valori nutrizionali necessari al confronto e alla validazione per una determinata dieta.

Se la validazione ha esito positivo, ovvero se il menù (o i menù) personalizzati proposti dall’operatore sono compatibili con la dieta assegnata al degente, il modulo di validazione 10 invia un messaggio all’interfaccia operatore 8 confermando l’accettazione dell’ordinazione. Se invece la validazione da esito negativo, ovvero se i valori calcolati non coincidono con l’intervallo predeterminato, il modulo di validazione 10 invia un messaggio di allerta sull’interfaccia operatore 8 che dovrà variare la scelta delle portate e dei menù e ripetere l’invio all’unità di elaborazione 4 fino a quando la validazione da esito positivo.

Nel caso in cui le portate scelte del paziente ricadano fra quelle comprese in menù standard (e quindi già validati) à ̈ possibile configurare il modulo di ingresso 9 per far si che invii direttamente al modulo di codifica 11 i dati invece che al modulo di validazione 10. L’unità di elaborazione 4 che ha accesso in scrittura al database 2, se richiesto, può inserire in detto database 2 nuovi menù personalizzati validati, memorizzandoli come menù standard.

Una volta confermata la validazione il modulo di validazione 10 invia le informazioni al modulo di codifica 11.

Detto modulo di codifica accede quindi al database 2 per effettuare il riconoscimento dei codici corrispondenti agli alimenti o ricette contenuti delle portate scelte e definisce i vari menù (colazione, pranzo,cena) dell’ordinazione.

Una volta definiti i menù il modulo di codifica invia al secondo database 5 le informazioni relative al degente che ha effettuato l’ordinazione (nome, cognome, patologia, dieta assegnata ecc.), ai menù ordinati, ovvero alle varie portate (alimenti e ricette), e alle modalità di preparazione delle stesse.

Le informazioni inviate sono memorizzate nel secondo database 5 per poter essere accessibili da più utenze della società di ristorazione come ad esempio la cucina che si occupa della preparazione delle portate e del magazzino che si occupa dell’approvvigionamento delle materie prime.

Come già accennato il foglio digitale 7b comprende anche una quarta porzione per la creazione di nuove ricette da inserire nel database 2 e che devono essere preventivamente validate.

Questo può essere utile per ampliare il numero di ricette comprese nel primo database, ad esempio inserendo, tramite i consigli di un esperto dietista, nuove ricette meno tradizionali o classiche rispetto a quelle previste in questo tipo di strutture.

In questo caso l’apparato non viene utilizzato per effettuare un’ordinazione vera e propria, ma solo per la ricezione e la memorizzazione di dette ricette ideate dall’esperto dietista.

Nel dettaglio l’operatore, tramite la penna digitale 7a, inserisce su detta quarta porzione del foglio digitale i dati relativi a quale portata appartiene la ricetta (o ricette), gli alimenti contenuti in essa, la modalità di preparazione e cottura, e il tipo di regime dietetico a cui si vuole associare la ricetta (o ricette) o il relativo menù.

Terminata la compilazione l’operatore invia i dati all’unità di elaborazione 4 alla stessa maniera descritta in precedenza.

Anche la fase di cifratura nel modulo di ingresso 9 e di validazione nel modulo di validazione 10 avvengono nella stessa maniera rispetto a quando si effettua un ordinazione.

Il modulo di ingresso 9 però in questo caso riconosce che la compilazione à ̈ stata effettuata nella quarta porzione del foglio digitale 7b e istruisce il modulo di validazione per inviare e memorizzare le nuove ricette o menù solamente nel primo database 2.

Al termine della fase di validazione l’unità di elaborazione 4 manda un messaggio all’interfaccia operatore 8 per informarlo dell’esito della validazione e della memorizzazione delle nuove ricette o menù nel primo database 2.

Se la validazione ha esito negativo nel primo database non viene memorizzato alcun dato e l’operatore può reiterare l’operazione con differenti ricette e menù.

Preferibilmente l’apparato comprende anche un’unità di creazione 12 per la preparazione di menù per i degenti dimessi dalla struttura ospedaliera.

Detta unità di creazione 12, accedendo al secondo database 5 nel quale sono memorizzate tutte le ordinazioni fatte dal degente durante la permanenza nella struttura, elabora dei menù articolati su più giorni che rispecchiano le preferenze del degente già espresse nelle ordinazioni precedenti.

La presente invenzione, così come descritta e illustrata, à ̈ suscettibile di numerose modifiche e varianti tutte comprese nell’ambito del concetto inventivo; inoltre, tutti i dettagli potranno essere sostituiti da altri elementi tecnicamente equivalenti.

Claims (15)

1. RIVENDICAZIONI 1. Apparato per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere comprendente almeno: - un dispositivo di ordinazione (6) configurato per immagazzinare e inviare almeno un flusso di dati relativi all’identificazione di un degente, a un regime dietetico assegnato, ad almeno un menù scelto dal degente, detto menù comprendendo una pluralità di singole portate; - un primo database (2) contente almeno un elenco di portate ciascuna associata ad un corrispondente set di valori nutrizionali; - una unità di elaborazione (4) operativamente connessa al dispositivo di ordinazione (6) comprendente almeno: - un modulo di ingresso (9) per ricevere detto flusso di dati dal dispositivo di ordinazione; - un modulo di validazione (10) connesso a detto modulo di ingresso e a detto primo database per calcolare i valori nutrizionali delle portate di detto almeno un menù scelto e configurato per confrontare detti valori nutrizionali con un predeterminato intervallo associato al regime dietetico assegnato al degente; - un secondo database (5) connesso a detta unità di elaborazione (4) configurato per ricevere detti dati in caso di corrispondenza dei valori nutrizionali calcolati con detto intervallo predeterminato; - un interfaccia operatore (8) connessa a detta unità di elaborazione configurata per ricevere dal modulo di validazione (19) un messaggio relativo all’esito della validazione e la conferma dell’invio del flusso di dati a detto secondo database (5).
2. 2. Apparato per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detto dispositivo di ordinazione comprende almeno una penna digitale (7a) ed un foglio digitale (7b), detta penna essendo configurata per memorizzare sotto forma di immagini una pluralità di segni effettuati su detto foglio digitale corrispondenti alle portate del menù scelte dal degente.
3. 3. Apparato per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, secondo la rivendicazione 2, caratterizzato dal fatto che detto modulo di ingresso (9) Ã ̈ configurato per cifrare dette immagini memorizzate da detta penna digitale e trasformale in informazioni utilizzabili da detto modulo di validazione (10) e da detto modulo di ordinazione (11).
4. 4. Apparato per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, secondo la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto che detto foglio digitale (7b) comprende almeno una prima porzione configurata per l’inserimento dei dati identificativi del paziente, una seconda porzione configurata per la selezione di portate definenti un menù standard memorizzato nel primo database (2) e almeno una terza porzione configurata per la selezione di portate definenti un menu personalizzato.
5. 5. Apparato per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detto dispositivo di ordinazione (6) e detta unità di elaborazione (4) sono provvisti di mezzi di connessione wireless.
6. 6. Apparato per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detto foglio digitale comprende una quarta porzione per l’inserimento di dati relativi a nuove portate e menù da memorizzare nel primo database 2.
7. 7. Apparato per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, secondo le rivendicazioni da 2 a 6, caratterizzato dal fatto che detto foglio digitale à ̈ configurato in maniera da prevedere una pluralità di codici associati a dette portate scelte, detto primo database (2) comprendendo detti codici associati alle portate nell’elenco.
8. 8. Apparato per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, secondo la rivendicazione 7, caratterizzato dal fatto che detta unità di elaborazione comprende inoltre un modulo di codifica (11) configurato per associare detti codici alle corrispondenti portate scelte e per inviare al secondo database (5) dette portate scelte.
9. 9. Apparato per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto di prevedere un unità di creazione (12) connessa al secondo database (5) e configurata per analizzare le portate ordinate da un degente durante la permanenza nella struttura ospedaliera e creare una pluralità di menù compatibili con il regime dietetico di detto degente.
10. 10. Metodo per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere comprendente le seguenti fasi consistenti nel: - memorizzare su un dispositivo di ordinazione (6) di dati relativi almeno all’identificazione di un degente, al regime dietetico assegnato, ad almeno un menù scelto dal degente, detto menù comprendendo una pluralità di portate; - inviare detti dati ad un unità di elaborazione (4); - ricevere detto flusso di dati in un modulo di ingresso (9) di detta unità di elaborazione; - accedere tramite un modulo di validazione (10) di detta unità di elaborazione (4) a un primo database (2) contente almeno un elenco di portate ciascuna associata ad un corrispondente set di valori nutrizionali; - calcolare tramite detto modulo di validazione (10) i valori nutrizionali delle portate del menù scelto dal degente; - confrontare detti valori nutrizionali con un predeterminato intervallo di valori associato al regime dietetico assegnato al degente; - in caso di corrispondenza dei valori nutrizionali calcolati con quelli dell’intervallo previsto, inviare a un secondo database (5) i dati relativi alle portate scelte da degente; - inviare (10) a un interfaccia operatore (8) di un messaggio relativo all’esito del confronto dei valori nutrizionali e all’invio dei dati al secondo database (5).
11. 11. Metodo per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, secondo la rivendicazione 10, caratterizzato dal fatto che detta fase di memorizzazione prevede la memorizzazione tramite una penna digitale (7a) di dati relativi almeno: - i dati identificativi del degente e di dati relativi al regime dietetico assegnato su una prima porzione di un foglio digitale (7b); - i dati relativi alle scelte di portate contenute in menù standard su una seconda porzione di detto foglio digitale (7b); - i dati relativi alla scelta di portate personalizzate in una terza porzione di detto foglio digitale (7b).
12. 12. Metodo per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, secondo la rivendicazione 11, caratterizzato dal fatto che detta fase di ricezione del flusso di dati da parte del modulo di ingesso (9) comprende una fase consistente nel cifrare immagini memorizzate in una memoria interna di detta penna digitale (7a).
13. 13. Metodo per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, secondo la rivendicazione 12, caratterizzato dal fatto che detta fase di memorizzazione dei dati relativi alle scelte di portate comprende la memorizzazione di una pluralità di codici associati a dette portate.
14. 14. Metodo per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, secondo la rivendicazione 12, caratterizzato dal fatto di prevedere ulteriori fasi consistenti nel: - associare detti codici alle portate scelte tramite modulo di codifica (11) connesso al primo database (2); - inviare dette portate scelte al secondo database (5).
15. 15. Metodo per la gestione della ristorazione in strutture ospedaliere, secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto di prevedere ulteriori fasi consistenti nel: - accedere a detto secondo database (5) tramite un’unità di creazione (12); - analizzare le portate ordinate da un degente durante la permanenza nella struttura; - creare una pluralità di menù contenenti almeno dette portate scelte;