ITMI972711A1

ITMI972711A1 - SNACK WITH EXPOSED DECORATION AND RELATIVE PREPARATION PROCEDURE

Info

Publication number: ITMI972711A1
Application number: IT97MI002711A
Authority: IT
Inventors: Nadia Morbarigazzi; Marta Schiraldi; Franco Bocelli; Antonio Lauro
Original assignee: Barilla Alimentare Spa
Priority date: 1997-12-05
Filing date: 1997-12-05
Publication date: 1999-06-05
Also published as: IT1296935B1

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

La presente invenzione si riferisce a merendine con decorazioni a vista e al relativo procedimento di produzione . The present invention refers to snacks with visible decorations and the relative production process.

Con il termine decorazione a vista sono da intendersi disegni, scritte, figure etc. presenti sulla superficie di una merenda che conferiscono alla stessa un motivo ornamentale ben definito. The term visible decoration refers to drawings, writings, figures etc. present on the surface of a snack that give it a well-defined ornamental motif.

Sono note sul mercato diverse merendine costituite da una pasta con decorazioni a vista applicate in rilievo alla superficie della merendina e realizzate con materiali diversi quali glasse, cioccolato e simili , etc.. Various snacks are known on the market consisting of a paste with visible decorations applied in relief to the surface of the snack and made with different materials such as icings, chocolate and the like, etc ..

Tali merendine presentano l'inconveniente che le decorazioni sono di struttura fragile e una volta depositate sulla superficie della merendina danno luogo a problemi di distacco dalla pasta. These snacks have the drawback that the decorations are of a fragile structure and once deposited on the surface of the snack they give rise to problems of detachment from the dough.

Inoltre un altro inconveniente delle suddette merendine deriva dal fatto che il consumatore può percepire come sgradevole al palato la differente consistenza della decorazione rispetto alla pasta. Furthermore, another drawback of the aforementioned snacks derives from the fact that the consumer can perceive the different consistency of the decoration with respect to the pasta as unpleasant on the palate.

Scopo della presente invenzione è quello di mettere a disposizione merendine con decorazione a vista che non presentino gli inconvenienti precedentemente menzionati, vale a dire, merendine in cui la pasta e la decorazione pur avendo diverse caratteristiche di colore ed eventualmente di sapore presentino analoghe caratteristiche di consistenza e struttura . The purpose of the present invention is to provide snacks with visible decoration that do not have the aforementioned drawbacks, that is to say, snacks in which the dough and the decoration, despite having different color and possibly flavor characteristics, have similar consistency characteristics. and structure.

Tale scopo è raggiunto da una merendina avente un disegno ben definito su una sua superficie, ottenuta con tecnica "pasta in pasta", comprendente una prima pasta che circonda e trattiene una seconda pasta, detta seconda pasta avendo un colore contrastante con quello della prima pasta e formando detto disegno ben definito . This purpose is achieved by a snack having a well-defined design on one of its surfaces, obtained with the "paste in paste" technique, comprising a first paste that surrounds and holds a second paste, said second paste having a color contrasting with that of the first paste. and forming said well-defined design.

Preferibilmente, la tipologia di pasta della prima e della seconda pasta della merendina secondo l'invenzione è quella della pasta a lievitazione chimica, preferibilmente "pan di Spagna". Preferably, the type of dough of the first and second dough of the snack according to the invention is that of chemically leavened dough, preferably "sponge cake".

Inoltre, la prima e la seconda pasta, alternativamente contengono almeno un ingrediente in grado di conferire colore scelto dal gruppo comprendente cacao in polvere e simili, frutta concentrata e/o essiccata, estratti di malto e simili, verdure concentrate ed essiccate. Furthermore, the first and second pasta alternatively contain at least one ingredient capable of imparting color selected from the group comprising cocoa powder and the like, concentrated and / or dried fruit, malt extracts and the like, concentrated and dried vegetables.

La merendina secondo l'invenzione è ottenibile da un procedimento che comprende le fasi di: The snack according to the invention can be obtained from a process which includes the steps of:

preparare un primo impasto avente un peso specifico di 0,40-0,70 g/cc. prepare a first mixture having a specific weight of 0.40-0.70 g / cc.

- preparare un secondo impasto avente un peso specifico superiore di almeno il 15% a quello di detto primo impasto e un colore contrastante con quello di detto primo impasto,· - preparing a second dough having a specific weight at least 15% higher than that of said first dough and a color contrasting with that of said first dough,

- disporre detto secondo impasto su un nastro trasportatore di un forno di cottura in modo da formare un disegno predeterminato,-- deporre detto primo impasto su detto secondo impasto, formando uno strato di spessore costante che ricopre completamente detto secondo impasto, ottenendo un semilavorato,-- sottoporre a cottura il semilavorato; - arrange said second dough on a conveyor belt of a cooking oven so as to form a predetermined pattern, - lay said first dough on said second dough, forming a layer of constant thickness which completely covers said second dough, obtaining a semi-finished product, - bake the semi-finished product;

- distaccare dal nastro trasportatore e porzionare il semilavorato cotto. - detach from the conveyor belt and portion the cooked semi-finished product.

Il semilavorato cotto, una volta porzionato, può costituire di per sé una merendina oppure può essere utilizzato quale strato esterno di una merendina a più strati fra i quali sono interposte eventuali farciture. The cooked semi-finished product, once portioned, can constitute a snack in itself or can be used as the outer layer of a multi-layered snack between which any fillings are interposed.

In ogni caso, la pasta contenente almeno un ingrediente che conferisce colore contrastante forma su una superficie del semilavorato cotto una decorazione secondo un disegno ben definito. In any case, the paste containing at least one ingredient that confers a contrasting color forms a decoration on a surface of the cooked semi-finished product according to a well-defined design.

Gli impasti utilizzati nel procedimento di preparazione delle merendine secondo l'invenzione sono impasti a lievitazione chimica, preferibilmente per pan di Spagna. The doughs used in the preparation process of the snacks according to the invention are chemically leavened doughs, preferably for sponge cake.

Essi presentano analoghe caratteristiche di consistenza e struttura ma colore ed eventualmente sapore diversi. They have similar characteristics of consistency and structure but different color and possibly taste.

Il primo e il secondo impasto, alternativamente, contengono almeno un ingrediente che conferisce colore scelto dal gruppo comprendente cacao in polvere e simili, frutta concentrata e/o essiccata, estratti di malto e simili, verdure concentrate ed essiccate. The first and second dough, alternatively, contain at least one color-giving ingredient selected from the group comprising cocoa powder and the like, concentrated and / or dried fruit, malt extracts and the like, concentrated and dried vegetables.

Preferibilmente, detto ingrediente che conferisce colore viene aggiunto all'impasto in percentuali in peso sul peso dell'impasto variabili da 1% a 15%. Preferably, said color-giving ingredient is added to the dough in percentages by weight on the weight of the dough varying from 1% to 15%.

Secondo una modalità di attuazione del procedimento di preparazione delle merendine secondo l'invenzione, il secondo impasto viene disposto sul nastro trasportatore in forma di strisce ondulate di spessore costante. According to a method of carrying out the procedure for preparing snacks according to the invention, the second dough is placed on the conveyor belt in the form of wavy strips of constant thickness.

In tal caso, il secondo impasto presenta uno spessore costante maggiore o uguale a 2mm e le strisce una larghezza di 1,5-3,5 volte lo spessore del secondo impasto . In this case, the second dough has a constant thickness greater than or equal to 2mm and the strips a width of 1.5-3.5 times the thickness of the second dough.

Secondo un'altra modalità di attuazione del procedimento di preparazione delle merendine secondo l'invenzione, il secondo impasto viene disposto con uno spessore costante in modo tale da formare motivi figurativi estesi sul nastro trasportatore. According to another method of carrying out the procedure for preparing snacks according to the invention, the second dough is arranged with a constant thickness in such a way as to form figurative motifs extended on the conveyor belt.

Preferibilmente, lo spessore del secondo impasto è compreso tra 2-5 mm. Preferably, the thickness of the second mixture is comprised between 2-5 mm.

Inoltre, nel procedimento secondo l'invenzione, lo strato del primo impasto presenta uno spessore pari a 1,5-10 volte lo spessore del secondo impasto. Furthermore, in the process according to the invention, the layer of the first mixture has a thickness equal to 1.5-10 times the thickness of the second mixture.

Il secondo impasto, può contenere un amido modificato precotto o gelificante a freddo in percentuali variabili da 0,2% a 3% in peso sul peso dell 'impasto. The second mixture may contain a pre-cooked or cold gelling modified starch in percentages ranging from 0.2% to 3% by weight of the weight of the mixture.

In tal caso, la consistenza del secondo impasto è leggermente superiore a quella del primo impasto e ciò, in aggiunta alla differenza fra i pesi specifici degli impasti, garantisce ulteriormente che non avvengano fenomeni di deformazione o schiacciamento del secondo impasto quando su di esso viene dosato il primo impasto . In this case, the consistency of the second dough is slightly higher than that of the first dough and this, in addition to the difference between the specific weights of the doughs, further guarantees that no deformation or crushing phenomena of the second dough occur when it is dosed on it. the first dough.

Comunque, la differenza di consistenza tra i due impasti non è tale da impartire percettibili differenze di struttura e consistenza alle paste che costituiscono la merendina finale. However, the difference in consistency between the two doughs is not such as to impart perceptible differences in structure and consistency to the pastas that make up the final snack.

Il nastro trasportatore metallico sul quale vengono depositati gli impasti è preferibilmente preriscaldato ad una temperatura compresa tra 60°C e 120°C e oleato in modo da facilitare il distacco del semilavorato cotto dal nastro. The metal conveyor belt on which the doughs are deposited is preferably preheated to a temperature between 60 ° C and 120 ° C and oiled in order to facilitate the detachment of the cooked semi-finished product from the belt.

La cottura del semilavorato viene effettuata direttamente sul nastro trasportatore all'interno di un forno di cottura ad una temperatura di 150-220°C. The firing of the semi-finished product is carried out directly on the conveyor belt inside a cooking oven at a temperature of 150-220 ° C.

Le merendine secondo l'invenzione presentano il vantaggio di avere una decorazione che non viene percepita alla degustazione come un qualcosa di estraneo, per consistenza e palatabilità, al "cuore" della merendina stessa, ovvero alla pasta. The snacks according to the invention have the advantage of having a decoration that is not perceived on tasting as something extraneous, in terms of consistency and palatability, to the "heart" of the snack itself, that is to the pasta.

Inoltre, nel procedimento di preparazione, l'accoppiamento di due impasti con colore contrastante ma con struttura analoga consente di ottenere un prodotto con un'estetica molto piacevole e che contemporaneamente presenta una resistenza alle sollecitazioni meccaniche maggiore di altri prodotti da forno decorati con glasse, cioccolato e simili. Furthermore, in the preparation process, the coupling of two doughs with a contrasting color but with a similar structure allows to obtain a product with a very pleasant appearance and which at the same time has a greater resistance to mechanical stress than other baked products decorated with glazes, chocolate and the like.

Le caratteristiche e i vantaggi dell'invenzione risulteranno maggiormente dalla descrizione che segue di esempi di preparazione delle merendine con decorazione a vista secondo l'invenzione, fatta con riferimento ai disegni allegati dati a titolo indicativo e non limitativo in cui: The characteristics and advantages of the invention will become clearer from the following description of examples of preparation of snacks with visible decoration according to the invention, made with reference to the attached drawings, given for indicative and non-limiting purposes in which:

- la figura 1 rappresenta schematicamente e parzialmente una apparecchiatura per l'attuazione del procedimento di preparazione delle merendine con decorazione a vista secondo l'invenzione; - figure 1 schematically and partially represents an apparatus for carrying out the procedure for preparing snacks with visible decoration according to the invention;

- la figura 2 rappresenta una vista prospettica in parziale sezione di una merendina con decorazione a vista secondo l'invenzione. - figure 2 represents a perspective view in partial section of a snack with visible decoration according to the invention.

- le figure 3 e 4 rappresentano viste prospettiche di altre merendine con decorazione a vista secondo l'invenzione. - figures 3 and 4 show perspective views of other snacks with visible decoration according to the invention.

Facendo riferimento alla figura 1, con 3 è rappresentato un nastro trasportatore metallico trascinato da rulli 4 passante per la camera di cottura di un forno rappresentato schematicamente con 5. With reference to Figure 1, 3 represents a metal conveyor belt dragged by rollers 4 passing through the cooking chamber of an oven schematically represented by 5.

Il nastro 3 viene posizionato in modo sostanzialmente orizzontale e tale da estendersi per un tratto a monte del forno 5 e per un'altro tratto (non mostrato) a valle di detto forno 5. The belt 3 is positioned substantially horizontally and such as to extend for a section upstream of the oven 5 and for another section (not shown) downstream of said oven 5.

Con 6 e 7 sono invece rappresentate schematicamente due stazioni di erogazione di impasti per merendine poste a monte del forno 5 e superiormente al nastro 3, comprendenti rispettivamente un'erogatore 8 e un'erogatore 9, aventi un sistema di distribuzione continuo a caduta. On the other hand, numbers 6 and 7 show schematically two stations for dispensing doughs for snacks placed upstream of the oven 5 and above the belt 3, respectively comprising a dispenser 8 and a dispenser 9, having a continuous gravity distribution system.

La stazione di erogazione 7 rispetto alla stazione di erogazione 6 è più vicina al forno di cottura 5 e l'erogatore 9 di essa viene caricato con un primo impasto per merendine. The dispensing station 7 with respect to the dispensing station 6 is closer to the cooking oven 5 and the dispenser 9 thereof is loaded with a first dough for snacks.

L'erogatore 8 della stazione 6, a sua volta, viene caricato con un secondo impasto che ha colore contrastante con quello di detto primo impasto. The dispenser 8 of station 6, in turn, is loaded with a second dough which has a contrasting color with that of said first dough.

L'erogatore 8 provvede a disporre continuamente il secondo impasto in forma di strisce 10 ondulate e secondo una portata predeterminata sul nastro 3 che si muove nella direzione di moto A. The dispenser 8 continuously arranges the second mixture in the form of wavy strips 10 and according to a predetermined flow rate on the belt 3 which moves in the direction of motion A.

Per produrre le suddette strisce 10, l'erogatore 8 è munito di una pluralità di bocche 11 di distribuzione dell'impasto di una determinata larghezza ed effettua un movimento continuo secondo una direzione di moto perpendicolare alla direzione di moto A del nastro 3, tra due posizioni la cui distanza non è superiore alla larghezza del nastro 3. To produce the aforementioned strips 10, the dispenser 8 is equipped with a plurality of mouths 11 for distributing the dough of a given width and carries out a continuous movement according to a direction of motion perpendicular to the direction of motion A of the belt 3, between two positions whose distance is not greater than the width of the belt 3.

In seguito, le strisce 10 trasportate dal nastro 3 raggiungono l'erogatore 9, il quale mediante la bocca di distribuzione 11 provvede a deporre sul nastro 3 uno strato 12 continuo e di spessore costante del primo impasto che ricopre completamente le suddette strisce 10 del secondo impasto. Subsequently, the strips 10 transported by the belt 3 reach the dispenser 9, which, by means of the distribution mouth 11, deposits on the belt 3 a continuous layer 12 of constant thickness of the first mixture which completely covers the aforementioned strips 10 of the second dough.

Si ottiene così un semilavorato che per effetto del movimento del nastro 3 entra nel forno 5 dove viene cotto. A semi-finished product is thus obtained which, due to the movement of the strip 3, enters the oven 5 where it is baked.

Quindi, dopo un tempo di cottura prestabilito, il semilavorato cotto fuoriesce dal forno 5 dove viene porzionato, staccato dal nastro 3 e ribaltato ottenendo in tal modo la merendina 14 rappresentata in figura 2. Then, after a predetermined cooking time, the cooked semi-finished product comes out of the oven 5 where it is portioned, detached from the belt 3 and overturned, thus obtaining the snack 14 shown in figure 2.

Tale merendina è costituita da una pasta 15 derivante dalla cottura dello strato 12 del primo impasto che circonda e trattiene una pasta 16 derivante dalla cottura delle strisce 10 del secondo impasto. This snack consists of a paste 15 deriving from the cooking of the layer 12 of the first dough which surrounds and retains a dough 16 deriving from the cooking of the strips 10 of the second dough.

Poiché, come detto in precedenza, il secondo impasto ha un colore contrastante con quello del primo impasto, le strisce di pasta 16 impartiscono un disegno ben definito sulla superficie della merendina 14 precedentemente a contatto con il nastro 3, detto disegno essendo presente anche all'interno della merendina 14 per uno spessore pari a quello delle strisce 10 del secondo impasto. Since, as previously mentioned, the second dough has a contrasting color with that of the first dough, the strips of dough 16 impart a well-defined pattern on the surface of the snack 14 previously in contact with the ribbon 3, said pattern being also present in the inside of the snack 14 for a thickness equal to that of the strips 10 of the second dough.

Ovviamente, un tecnico esperto del ramo può apportare opportune modifiche ed adattamenti all'apparecchiatura per l'attuazione del procedimento secondo l'invenzione allo scopo di ottenere merendine con decorazione a vista secondo l'invenzione di forma e dimensioni specifici con decorazioni secondo disegni prestabiliti . Obviously, a person skilled in the art can make suitable modifications and adaptations to the apparatus for carrying out the process according to the invention in order to obtain snacks with visible decoration according to the invention of specific shape and dimensions with decorations according to predetermined designs.

Ad esempio è possibile adattare l'apparecchiatura in modo tale da ottenere merendine 14 finali in cui la seconda pasta 16 forma in superficie un motivo figurativo (disegni, motivi geometrici, caratteri ecc .). For example, it is possible to adapt the apparatus in such a way as to obtain final snacks 14 in which the second dough 16 forms a figurative motif on the surface (drawings, geometric motifs, characters, etc.).

ESEMPIO 1 EXAMPLE 1

Con un procedimento di impastamento convenzionale venne preparato un primo impasto per merendine i cui ingredienti sono riportati nella seguente tabella 1 unitamente alle rispettive percentuali in peso (colonna A) . With a conventional kneading process a first dough for snacks was prepared, the ingredients of which are listed in the following table 1 together with the respective percentages by weight (column A).

TABELLA 1 TABLE 1

Tale primo impasto che presentava un peso specifico di 0,55 g/cc venne caricato su di un erogatore 9 di impasto di una stazione di erogazione 7. This first mixture, which had a specific weight of 0.55 g / cc, was loaded onto a dough dispenser 9 of a dispensing station 7.

In maniera analoga venne preparato un secondo impasto per merendine i cui ingredienti sono riportati nella tabella 2 unitamente alle rispettive percentuali in peso (colonna D). In a similar way, a second dough for snacks was prepared, the ingredients of which are shown in Table 2 together with the respective percentages by weight (column D).

TABELLA 2 TABLE 2

Nel secondo impasto, il cacao conferiva un colore contrastante con quello di detto primo impasto. In the second dough, the cocoa gave a contrasting color with that of said first dough.

Inoltre, il secondo impasto presentava un peso specifico di 0,75 g/cc e venne caricato su di un erogatore 8 di impasto di una stazione di erogazione 6. Furthermore, the second dough had a specific weight of 0.75 g / cc and was loaded onto a dough dispenser 8 of a dispensing station 6.

Quindi, mediante l'erogatore 8, ad una portata di 36 g/min vennero depositate una pluralità di strisce ondulate del secondo impasto su un nastro trasportatore metallico 3 di un forno di cottura 5 preriscaldato alla temperatura di 80°C e opportunamente oleato. Then, by means of the dispenser 8, at a flow rate of 36 g / min, a plurality of corrugated strips of the second dough were deposited on a metal conveyor belt 3 of a baking oven 5 preheated to the temperature of 80 ° C and suitably oiled.

Lo strisce 10 suddette avevano uno spessore di 2mm e una larghezza di 7mm. The aforementioned strips 10 were 2mm thick and 7mm wide.

Successivamente, mediante l'erogatore 9, ad una portata di 275 g/min venne depositato uno strato 12 di spessore costante del primo impasto sul secondo impasto, in modo da ricoprire completamente le suddette strisce 10, ottenendo così un semilavorato. Subsequently, by means of the dispenser 9, at a flow rate of 275 g / min, a layer 12 of constant thickness of the first mixture was deposited on the second mixture, so as to completely cover the aforementioned strips 10, thus obtaining a semi-finished product.

Lo strato 12 del primo impasto aveva uno spessore di 4mm e una larghezza di 40mm. Layer 12 of the first dough was 4mm thick and 40mm wide.

Tale semilavorato venne cotto sul nastro trasportatore all'interno del forno 5 di cottura per 6 minuti e 30 secondi ad una temperatura di 190°C. This semi-finished product was cooked on the conveyor belt inside the cooking oven 5 for 6 minutes and 30 seconds at a temperature of 190 ° C.

Il semilavorato cotto, quindi, venne porzionato, staccato dal nastro 3 e ribaltato ottenendo così merendine 14 di dimensioni prestabilite, costituite da una pasta 15 che circonda e trattiene una pasta 16, le quali presentavano sulla superficie precedentemente a contatto con il nastro 3 un disegno ben definito impartito dalla pasta 16 derivante dalla cottura delle strisce 10 del secondo impasto. The cooked semi-finished product was then portioned, detached from the belt 3 and overturned, thus obtaining snacks 14 of predetermined dimensions, consisting of a dough 15 that surrounds and retains a dough 16, which had a pattern on the surface previously in contact with the belt 3 well defined imparted by the dough 16 deriving from the cooking of the strips 10 of the second dough.

ESEMPIO 2 EXAMPLE 2

Con un procedimento di impastamento convenzionale venne preparato un primo impasto per merendine i cui ingredienti sono riportati nella seguente tabella 1 unitamente alle rispettive percentuali in peso (colonna B). With a conventional kneading process a first dough for snacks was prepared, the ingredients of which are listed in the following table 1 together with the respective percentages by weight (column B).

Tale primo impasto che presentava un peso specifico di 0,65 g/cc venne caricato su di un erogatore 9 di impasto di una stazione di erogazione 7. This first mixture, which had a specific weight of 0.65 g / cc, was loaded onto a dough dispenser 9 of a dispensing station 7.

In maniera analoga venne preparato un secondo impasto per merendine i cui ingredienti sono riportati nella tabella 2 unitamente alle rispettive percentuali in peso (colonna E). In a similar way, a second dough for snacks was prepared, the ingredients of which are shown in Table 2 together with the respective percentages by weight (column E).

Inoltre, il secondo impasto presentava un peso specifico di 0,80 g/cc e venne caricato su di un erogatore 8 di impasto di una stazione di erogazione 6. Furthermore, the second dough had a specific weight of 0.80 g / cc and was loaded onto a dough dispenser 8 of a dispensing station 6.

Quindi, mediante l'erogatore 8, ad una portata di 1300 g/min vennero depositate una pluralità di strisce ondulate del secondo impasto su un nastro trasportatore metallico 3 di un forno di cottura 5 preriscaldato alla temperatura di 100°C e opportunamente oleato. Then, by means of the dispenser 8, at a flow rate of 1300 g / min, a plurality of corrugated strips of the second dough were deposited on a metal conveyor belt 3 of a baking oven 5 preheated to the temperature of 100 ° C and suitably oiled.

Lo strisce 10 suddette avevano uno spessore di 3mm e una larghezza di 9mm. The aforementioned strips 10 were 3mm thick and 9mm wide.

Successivamente, mediante l'erogatore 9, ad una portata di 9160 g/min venne depositato uno strato 12 di spessore costante del primo impasto sul secondo impasto, in modo da ricoprire completamente le suddette strisce 10, ottenendo così un semilavorato. Subsequently, by means of the dispenser 9, at a flow rate of 9160 g / min, a layer 12 of constant thickness of the first mixture was deposited on the second mixture, so as to completely cover the aforementioned strips 10, thus obtaining a semi-finished product.

Lo strato 12 del primo impasto aveva uno spessore di 10 mm e una larghezza di 600mm. Layer 12 of the first dough was 10mm thick and 600mm wide.

Tale semilavorato venne cotto sul nastro trasportatore all'interno del forno 5 di cottura per 8 minuti ad una temperatura di 200°C. This semi-finished product was cooked on the conveyor belt inside the cooking oven 5 for 8 minutes at a temperature of 200 ° C.

ESEMPIO 3 EXAMPLE 3

.Con un procedimento di impastamento convenzionale venne preparato un primo impasto per merendine i cui ingredienti sono riportati nella seguente tabella 3 unitamente alle rispettive percentuali in peso. With a conventional kneading process a first dough for snacks was prepared, the ingredients of which are listed in the following table 3 together with the respective percentages by weight.

TABELLA 3 TABLE 3

Nel primo impasto, il cacao conferiva un colore contrastante con quello di un secondo impasto per merendine, preparato in maniera analoga, i cui ingredienti sono riportati nella tabella 4 unitamente alle rispettive percentuali in peso. In the first dough, the cocoa gave a contrasting color with that of a second dough for snacks, prepared in a similar way, the ingredients of which are shown in table 4 together with the respective percentages by weight.

TABELLA 4 TABLE 4

Il secondo impasto presentava un peso specifico di 0,90 g/cc e venne caricato su di un erogatore 8 di impasto di una stazione di erogazione 6. The second dough had a specific weight of 0.90 g / cc and was loaded onto a dough dispenser 8 of a dispensing station 6.

Quindi, mediante l'erogatore 8, ad una portata di 4000 g/min vennero depositate una pluralità di strisce ondulate del secondo impasto su un nastro trasportatore metallico 3 di un forno di cottura 5 preriscaldato alla temperatura di 95°C e opportunamente oleato. Then, by means of the dispenser 8, at a flow rate of 4000 g / min, a plurality of corrugated strips of the second dough were deposited on a metal conveyor belt 3 of a baking oven 5 preheated to the temperature of 95 ° C and suitably oiled.

Lo strisce 10 suddette avevano uno spessore di 5mm e una larghezza di 10mm. The aforementioned strips 10 had a thickness of 5mm and a width of 10mm.

Successivamente, mediante l'erogatore 9, ad una portata di 14500 g/min venne depositato uno strato 12 di spessore costante del primo impasto sul secondo impasto, in modo da ricoprire completamente le suddette strisce 10, ottenendo così un semilavorato. Subsequently, by means of the dispenser 9, at a flow rate of 14500 g / min, a layer 12 of constant thickness of the first mixture was deposited on the second mixture, so as to completely cover the aforementioned strips 10, thus obtaining a semi-finished product.

Lo strato 12 del primo impasto aveva uno spessore di 8mm e una larghezza di 800mm. Layer 12 of the first mixture had a thickness of 8mm and a width of 800mm.

Tale semilavorato venne cotto sul nastro trasportatore all'interno del forno 5 di cottura per 7 minuti ad una temperatura di 200°C. This semi-finished product was cooked on the conveyor belt inside the cooking oven 5 for 7 minutes at a temperature of 200 ° C.

Claims

CLAIMS 1. Snack (14) having a well-defined pattern on its surface, obtained with the "paste in paste" technique, comprising a first paste (15) which surrounds and holds a second paste (16), said second paste (16) having a color contrasting with that of the first pasta (15) and forming said well-defined pattern.

2 . Snack according to claim 1 wherein said first dough (15) and said second dough (16) are chemically leavened doughs, preferably sponge cake.

3. Snack according to claim 1 or 2, wherein said second paste (16) contains at least one ingredient capable of imparting color selected from the group comprising cocoa powder and the like, concentrated and / or dried fruit, malt extracts and the like, concentrated vegetables and dried.

4. Snack according to claim 1 or 2 wherein said first paste (15) contains at least one ingredient capable of imparting color selected from the group comprising cocoa powder and the like, concentrated and / or dried fruit, malt extracts and the like, concentrated vegetables and dried.

5. Process for the preparation of surface decorated snacks comprising the steps of: preparing a first dough having a specific weight of 0.40-0.70 g / cc. - preparing a second mix having a specific weight at least 15% higher than that of said first mix and a color contrasting with that of said first mix; - arranging said second dough on a conveyor belt (3) of a baking oven (5) so as to form a predetermined pattern, - depositing said first dough on said second dough, forming a layer (12) of constant thickness which completely covers said second dough, obtaining a semi-finished product, - firing the semi-finished product; detach from the conveyor belt (3) and portion the cooked semi-finished product.

6. Process according to claim 5, wherein said second mixture has a specific weight of 0.50-0.95 g / cc.

7. Process according to claim 6, in which said first and second doughs are chemically leavened doughs, preferably for sponge cake.

8. Process according to claim 7, wherein said second dough contains at least one color-giving ingredient, selected from the group comprising cocoa powder and the like, concentrated and / or dried fruit, malt extracts and the like, concentrated and dried vegetables.

9. Process according to claim 7, wherein said first dough contains at least one color-giving ingredient, selected from the group comprising cocoa powder and the like, concentrated and / or dried fruit, malt extracts and the like, concentrated and dried vegetables.

10. Process according to any one of claims 8 and 9, wherein said at least one ingredient which gives color is present in percentages of 1-15% by weight of the weight of the mixture.

11. Process according to any one of claims 5 to 10, wherein said second mixture is arranged on said conveyor belt (3) in the form of corrugated strips (10) of constant thickness.

12. Process according to any one of claims 5 to 10, wherein said second mixture is arranged with a constant thickness in such a way as to form figurative motifs extended on said conveyor belt (3).

13. Process according to claim 11, wherein said second dough has a thickness greater than or equal to 2mm and said strips (10) a width equal to 1.5-3.5 times the thickness of said second dough.

14. Process according to claim 13, wherein said layer (12) of the first mixture has a thickness equal to 1.5-10 times the thickness of the second mixture.

15. Process according to any one of claims 5 to 14, wherein said second mixture contains a modified starch pre-cooked or cold gelling in percentages ranging from 0.2% to 3% by weight on the weight of the mixture.

16. Process according to any one of claims 5 to 15, wherein said conveyor belt (3) on which said first and second dough are deposited is preheated to a temperature between 60 ° C and 120 ° C.

17. Process according to any one of claims 5 to 16 in which said firing step of the semi-finished product is carried out at a temperature of 150-220 ° C.

18. Snack according to any one of claims 1 to 4, characterized in that it can be obtained from the process according to any one of claims 5 to 17.