ITMI972711A1 - Merendina con decorazione a vista e relativo procedimento di preparazione - Google Patents

Description

DESCRIZIONE

La presente invenzione si riferisce a merendine con decorazioni a vista e al relativo procedimento di produzione .

Con il termine decorazione a vista sono da intendersi disegni, scritte, figure etc. presenti sulla superficie di una merenda che conferiscono alla stessa un motivo ornamentale ben definito.

Sono note sul mercato diverse merendine costituite da una pasta con decorazioni a vista applicate in rilievo alla superficie della merendina e realizzate con materiali diversi quali glasse, cioccolato e simili , etc..

Tali merendine presentano l'inconveniente che le decorazioni sono di struttura fragile e una volta depositate sulla superficie della merendina danno luogo a problemi di distacco dalla pasta.

Inoltre un altro inconveniente delle suddette merendine deriva dal fatto che il consumatore può percepire come sgradevole al palato la differente consistenza della decorazione rispetto alla pasta.

Scopo della presente invenzione è quello di mettere a disposizione merendine con decorazione a vista che non presentino gli inconvenienti precedentemente menzionati, vale a dire, merendine in cui la pasta e la decorazione pur avendo diverse caratteristiche di colore ed eventualmente di sapore presentino analoghe caratteristiche di consistenza e struttura .

Tale scopo è raggiunto da una merendina avente un disegno ben definito su una sua superficie, ottenuta con tecnica "pasta in pasta", comprendente una prima pasta che circonda e trattiene una seconda pasta, detta seconda pasta avendo un colore contrastante con quello della prima pasta e formando detto disegno ben definito .

Preferibilmente, la tipologia di pasta della prima e della seconda pasta della merendina secondo l'invenzione è quella della pasta a lievitazione chimica, preferibilmente "pan di Spagna".

Inoltre, la prima e la seconda pasta, alternativamente contengono almeno un ingrediente in grado di conferire colore scelto dal gruppo comprendente cacao in polvere e simili, frutta concentrata e/o essiccata, estratti di malto e simili, verdure concentrate ed essiccate.

La merendina secondo l'invenzione è ottenibile da un procedimento che comprende le fasi di:

preparare un primo impasto avente un peso specifico di 0,40-0,70 g/cc.

- preparare un secondo impasto avente un peso specifico superiore di almeno il 15% a quello di detto primo impasto e un colore contrastante con quello di detto primo impasto,·

- disporre detto secondo impasto su un nastro trasportatore di un forno di cottura in modo da formare un disegno predeterminato,-- deporre detto primo impasto su detto secondo impasto, formando uno strato di spessore costante che ricopre completamente detto secondo impasto, ottenendo un semilavorato,-- sottoporre a cottura il semilavorato;

- distaccare dal nastro trasportatore e porzionare il semilavorato cotto.

Il semilavorato cotto, una volta porzionato, può costituire di per sé una merendina oppure può essere utilizzato quale strato esterno di una merendina a più strati fra i quali sono interposte eventuali farciture.

In ogni caso, la pasta contenente almeno un ingrediente che conferisce colore contrastante forma su una superficie del semilavorato cotto una decorazione secondo un disegno ben definito.

Gli impasti utilizzati nel procedimento di preparazione delle merendine secondo l'invenzione sono impasti a lievitazione chimica, preferibilmente per pan di Spagna.

Essi presentano analoghe caratteristiche di consistenza e struttura ma colore ed eventualmente sapore diversi.

Il primo e il secondo impasto, alternativamente, contengono almeno un ingrediente che conferisce colore scelto dal gruppo comprendente cacao in polvere e simili, frutta concentrata e/o essiccata, estratti di malto e simili, verdure concentrate ed essiccate.

Preferibilmente, detto ingrediente che conferisce colore viene aggiunto all'impasto in percentuali in peso sul peso dell'impasto variabili da 1% a 15%.

Secondo una modalità di attuazione del procedimento di preparazione delle merendine secondo l'invenzione, il secondo impasto viene disposto sul nastro trasportatore in forma di strisce ondulate di spessore costante.

In tal caso, il secondo impasto presenta uno spessore costante maggiore o uguale a 2mm e le strisce una larghezza di 1,5-3,5 volte lo spessore del secondo impasto .

Secondo un'altra modalità di attuazione del procedimento di preparazione delle merendine secondo l'invenzione, il secondo impasto viene disposto con uno spessore costante in modo tale da formare motivi figurativi estesi sul nastro trasportatore.

Preferibilmente, lo spessore del secondo impasto è compreso tra 2-5 mm.

Inoltre, nel procedimento secondo l'invenzione, lo strato del primo impasto presenta uno spessore pari a 1,5-10 volte lo spessore del secondo impasto.

Il secondo impasto, può contenere un amido modificato precotto o gelificante a freddo in percentuali variabili da 0,2% a 3% in peso sul peso dell 'impasto.

In tal caso, la consistenza del secondo impasto è leggermente superiore a quella del primo impasto e ciò, in aggiunta alla differenza fra i pesi specifici degli impasti, garantisce ulteriormente che non avvengano fenomeni di deformazione o schiacciamento del secondo impasto quando su di esso viene dosato il primo impasto .

Comunque, la differenza di consistenza tra i due impasti non è tale da impartire percettibili differenze di struttura e consistenza alle paste che costituiscono la merendina finale.

Il nastro trasportatore metallico sul quale vengono depositati gli impasti è preferibilmente preriscaldato ad una temperatura compresa tra 60°C e 120°C e oleato in modo da facilitare il distacco del semilavorato cotto dal nastro.

La cottura del semilavorato viene effettuata direttamente sul nastro trasportatore all'interno di un forno di cottura ad una temperatura di 150-220°C.

Le merendine secondo l'invenzione presentano il vantaggio di avere una decorazione che non viene percepita alla degustazione come un qualcosa di estraneo, per consistenza e palatabilità, al "cuore" della merendina stessa, ovvero alla pasta.

Inoltre, nel procedimento di preparazione, l'accoppiamento di due impasti con colore contrastante ma con struttura analoga consente di ottenere un prodotto con un'estetica molto piacevole e che contemporaneamente presenta una resistenza alle sollecitazioni meccaniche maggiore di altri prodotti da forno decorati con glasse, cioccolato e simili.

Le caratteristiche e i vantaggi dell'invenzione risulteranno maggiormente dalla descrizione che segue di esempi di preparazione delle merendine con decorazione a vista secondo l'invenzione, fatta con riferimento ai disegni allegati dati a titolo indicativo e non limitativo in cui:

- la figura 1 rappresenta schematicamente e parzialmente una apparecchiatura per l'attuazione del procedimento di preparazione delle merendine con decorazione a vista secondo l'invenzione;

- la figura 2 rappresenta una vista prospettica in parziale sezione di una merendina con decorazione a vista secondo l'invenzione.

- le figure 3 e 4 rappresentano viste prospettiche di altre merendine con decorazione a vista secondo l'invenzione.

Facendo riferimento alla figura 1, con 3 è rappresentato un nastro trasportatore metallico trascinato da rulli 4 passante per la camera di cottura di un forno rappresentato schematicamente con 5.

Il nastro 3 viene posizionato in modo sostanzialmente orizzontale e tale da estendersi per un tratto a monte del forno 5 e per un'altro tratto (non mostrato) a valle di detto forno 5.

Con 6 e 7 sono invece rappresentate schematicamente due stazioni di erogazione di impasti per merendine poste a monte del forno 5 e superiormente al nastro 3, comprendenti rispettivamente un'erogatore 8 e un'erogatore 9, aventi un sistema di distribuzione continuo a caduta.

La stazione di erogazione 7 rispetto alla stazione di erogazione 6 è più vicina al forno di cottura 5 e l'erogatore 9 di essa viene caricato con un primo impasto per merendine.

L'erogatore 8 della stazione 6, a sua volta, viene caricato con un secondo impasto che ha colore contrastante con quello di detto primo impasto.

L'erogatore 8 provvede a disporre continuamente il secondo impasto in forma di strisce 10 ondulate e secondo una portata predeterminata sul nastro 3 che si muove nella direzione di moto A.

Per produrre le suddette strisce 10, l'erogatore 8 è munito di una pluralità di bocche 11 di distribuzione dell'impasto di una determinata larghezza ed effettua un movimento continuo secondo una direzione di moto perpendicolare alla direzione di moto A del nastro 3, tra due posizioni la cui distanza non è superiore alla larghezza del nastro 3.

In seguito, le strisce 10 trasportate dal nastro 3 raggiungono l'erogatore 9, il quale mediante la bocca di distribuzione 11 provvede a deporre sul nastro 3 uno strato 12 continuo e di spessore costante del primo impasto che ricopre completamente le suddette strisce 10 del secondo impasto.

Si ottiene così un semilavorato che per effetto del movimento del nastro 3 entra nel forno 5 dove viene cotto.

Quindi, dopo un tempo di cottura prestabilito, il semilavorato cotto fuoriesce dal forno 5 dove viene porzionato, staccato dal nastro 3 e ribaltato ottenendo in tal modo la merendina 14 rappresentata in figura 2.

Tale merendina è costituita da una pasta 15 derivante dalla cottura dello strato 12 del primo impasto che circonda e trattiene una pasta 16 derivante dalla cottura delle strisce 10 del secondo impasto.

Poiché, come detto in precedenza, il secondo impasto ha un colore contrastante con quello del primo impasto, le strisce di pasta 16 impartiscono un disegno ben definito sulla superficie della merendina 14 precedentemente a contatto con il nastro 3, detto disegno essendo presente anche all'interno della merendina 14 per uno spessore pari a quello delle strisce 10 del secondo impasto.

Ovviamente, un tecnico esperto del ramo può apportare opportune modifiche ed adattamenti all'apparecchiatura per l'attuazione del procedimento secondo l'invenzione allo scopo di ottenere merendine con decorazione a vista secondo l'invenzione di forma e dimensioni specifici con decorazioni secondo disegni prestabiliti .

Ad esempio è possibile adattare l'apparecchiatura in modo tale da ottenere merendine 14 finali in cui la seconda pasta 16 forma in superficie un motivo figurativo (disegni, motivi geometrici, caratteri ecc .).

ESEMPIO 1

Con un procedimento di impastamento convenzionale venne preparato un primo impasto per merendine i cui ingredienti sono riportati nella seguente tabella 1 unitamente alle rispettive percentuali in peso (colonna A) .

TABELLA 1

Tale primo impasto che presentava un peso specifico di 0,55 g/cc venne caricato su di un erogatore 9 di impasto di una stazione di erogazione 7.

In maniera analoga venne preparato un secondo impasto per merendine i cui ingredienti sono riportati nella tabella 2 unitamente alle rispettive percentuali in peso (colonna D).

TABELLA 2

Nel secondo impasto, il cacao conferiva un colore contrastante con quello di detto primo impasto.

Inoltre, il secondo impasto presentava un peso specifico di 0,75 g/cc e venne caricato su di un erogatore 8 di impasto di una stazione di erogazione 6.

Quindi, mediante l'erogatore 8, ad una portata di 36 g/min vennero depositate una pluralità di strisce ondulate del secondo impasto su un nastro trasportatore metallico 3 di un forno di cottura 5 preriscaldato alla temperatura di 80°C e opportunamente oleato.

Lo strisce 10 suddette avevano uno spessore di 2mm e una larghezza di 7mm.

Successivamente, mediante l'erogatore 9, ad una portata di 275 g/min venne depositato uno strato 12 di spessore costante del primo impasto sul secondo impasto, in modo da ricoprire completamente le suddette strisce 10, ottenendo così un semilavorato.

Lo strato 12 del primo impasto aveva uno spessore di 4mm e una larghezza di 40mm.

Tale semilavorato venne cotto sul nastro trasportatore all'interno del forno 5 di cottura per 6 minuti e 30 secondi ad una temperatura di 190°C.

Il semilavorato cotto, quindi, venne porzionato, staccato dal nastro 3 e ribaltato ottenendo così merendine 14 di dimensioni prestabilite, costituite da una pasta 15 che circonda e trattiene una pasta 16, le quali presentavano sulla superficie precedentemente a contatto con il nastro 3 un disegno ben definito impartito dalla pasta 16 derivante dalla cottura delle strisce 10 del secondo impasto.

ESEMPIO 2

Con un procedimento di impastamento convenzionale venne preparato un primo impasto per merendine i cui ingredienti sono riportati nella seguente tabella 1 unitamente alle rispettive percentuali in peso (colonna B).

Tale primo impasto che presentava un peso specifico di 0,65 g/cc venne caricato su di un erogatore 9 di impasto di una stazione di erogazione 7.

In maniera analoga venne preparato un secondo impasto per merendine i cui ingredienti sono riportati nella tabella 2 unitamente alle rispettive percentuali in peso (colonna E).

Nel secondo impasto, il cacao conferiva un colore contrastante con quello di detto primo impasto.

Inoltre, il secondo impasto presentava un peso specifico di 0,80 g/cc e venne caricato su di un erogatore 8 di impasto di una stazione di erogazione 6.

Quindi, mediante l'erogatore 8, ad una portata di 1300 g/min vennero depositate una pluralità di strisce ondulate del secondo impasto su un nastro trasportatore metallico 3 di un forno di cottura 5 preriscaldato alla temperatura di 100°C e opportunamente oleato.

Lo strisce 10 suddette avevano uno spessore di 3mm e una larghezza di 9mm.

Successivamente, mediante l'erogatore 9, ad una portata di 9160 g/min venne depositato uno strato 12 di spessore costante del primo impasto sul secondo impasto, in modo da ricoprire completamente le suddette strisce 10, ottenendo così un semilavorato.

Lo strato 12 del primo impasto aveva uno spessore di 10 mm e una larghezza di 600mm.

Tale semilavorato venne cotto sul nastro trasportatore all'interno del forno 5 di cottura per 8 minuti ad una temperatura di 200°C.

Il semilavorato cotto, quindi, venne porzionato, staccato dal nastro 3 e ribaltato ottenendo così merendine 14 di dimensioni prestabilite, costituite da una pasta 15 che circonda e trattiene una pasta 16, le quali presentavano sulla superficie precedentemente a contatto con il nastro 3 un disegno ben definito impartito dalla pasta 16 derivante dalla cottura delle strisce 10 del secondo impasto.

ESEMPIO 3

.Con un procedimento di impastamento convenzionale venne preparato un primo impasto per merendine i cui ingredienti sono riportati nella seguente tabella 3 unitamente alle rispettive percentuali in peso.

TABELLA 3

Tale primo impasto che presentava un peso specifico di 0,65 g/cc venne caricato su di un erogatore 9 di impasto di una stazione di erogazione 7.

Nel primo impasto, il cacao conferiva un colore contrastante con quello di un secondo impasto per merendine, preparato in maniera analoga, i cui ingredienti sono riportati nella tabella 4 unitamente alle rispettive percentuali in peso.

TABELLA 4

Il secondo impasto presentava un peso specifico di 0,90 g/cc e venne caricato su di un erogatore 8 di impasto di una stazione di erogazione 6.

Quindi, mediante l'erogatore 8, ad una portata di 4000 g/min vennero depositate una pluralità di strisce ondulate del secondo impasto su un nastro trasportatore metallico 3 di un forno di cottura 5 preriscaldato alla temperatura di 95°C e opportunamente oleato.

Lo strisce 10 suddette avevano uno spessore di 5mm e una larghezza di 10mm.

Successivamente, mediante l'erogatore 9, ad una portata di 14500 g/min venne depositato uno strato 12 di spessore costante del primo impasto sul secondo impasto, in modo da ricoprire completamente le suddette strisce 10, ottenendo così un semilavorato.

Lo strato 12 del primo impasto aveva uno spessore di 8mm e una larghezza di 800mm.

Tale semilavorato venne cotto sul nastro trasportatore all'interno del forno 5 di cottura per 7 minuti ad una temperatura di 200°C.

Il semilavorato cotto, quindi, venne porzionato, staccato dal nastro 3 e ribaltato ottenendo così merendine 14 di dimensioni prestabilite, costituite da una pasta 15 che circonda e trattiene una pasta 16, le quali presentavano sulla superficie precedentemente a contatto con il nastro 3 un disegno ben definito impartito dalla pasta 16 derivante dalla cottura delle strisce 10 del secondo impasto.

Claims (18)

1. RIVENDICAZIONI 1. Merendina (14) avente un disegno ben definito su una sua superficie, ottenuta con tecnica "pasta in pasta", comprendente una prima pasta (15) che circonda e trattiene una seconda pasta (16), detta seconda pasta (16) avendo un colore contrastante con quello della prima pasta (15) e formando detto disegno ben definito.
2. 2 . Merendina secondo la rivendicazione 1 in cui dette prima pasta (15) e detta seconda pasta (16) sono paste a lievitazione chimica, preferibilmente pan di Spagna .
3. 3 . Merendina secondo la rivendicazione 1 o 2 in cui detta seconda pasta (16) contiene almeno un ingrediente in grado di conferire colore scelto dal gruppo comprendente cacao in polvere e simili, frutta concentrata e/o essiccata, estratti di malto e simili, verdure concentrate ed essiccate.
4. 4 . Merendina secondo la rivendicazione 1 o 2 in cui detta prima pasta (15) contiene almeno un ingrediente in grado di conferire colore scelto dal gruppo comprendente cacao in polvere e simili, frutta concentrata e/o essiccata, estratti di malto e simili, verdure concentrate ed essiccate.
5. 5. Procedimento per la preparazione di merendine decorate in superficie comprendente le fasi di: preparare un primo impasto avente un peso specifico di 0,40-0,70 g/cc. - preparare un secondo impasto avente un peso specifico superiore di almeno il 15% a quello di detto primo impasto ed un colore contrastante con quello di detto primo impasto; - disporre detto secondo impasto su un nastro trasportatore (3) di un forno di cottura (5) in modo da formare un disegno predeterminato,· - deporre detto primo impasto su detto secondo impasto, formando uno strato (12) di spessore costante che ricopre completamente detto secondo impasto, ottenendo un semilavorato,-- sottoporre a cottura il semilavorato; distaccare dal nastro trasportatore (3) e porzionare il semilavorato cotto.
6. 6. Procedimento secondo la rivendicazione 5, in cui detto secondo impasto ha un peso specifico di 0,50-0,95 g/cc.
7. 7. Procedimento secondo la rivendicazione 6, in cui detti primo e secondo impasto sono impasti a lievitazione chimica, preferibilmente per pan di Spagna.
8. 8. Procedimento secondo la rivendicazione 7, in cui detto secondo impasto contiene almeno un ingrediente che conferisce colore, scelto dal gruppo comprendente cacao in polvere e simili, frutta concentrata e/o essiccata, estratti di malto e simili, verdure concentrate ed essiccate.
9. 9. Procedimento secondo la rivendicazione 7, in cui detto primo impasto contiene almeno un ingrediente che conferisce colore, scelto dal gruppo comprendente cacao in polvere e simili, frutta concentrata e/o essiccata, estratti di malto e simili, verdure concentrate ed essiccate.
10. 10 . Procedimento secondo una qualunque delle rivendicazioni 8 e 9, in cui detto almeno un ingrediente che conferisce colore è presente in percentuali di 1-15% in peso sul peso dell'impasto.
11. 11 . Procedimento secondo una qualunque delle rivendicazioni da 5 a 10, in cui detto secondo impasto è disposto su detto nastro trasportatore (3) in forma di strisce (10) ondulate di spessore costante.
12. 12 . Procedimento secondo una qualunque delle rivendicazioni da 5 a 10, in cui detto secondo impasto è disposto con uno spessore costante in modo tale da formare motivi figurativi estesi su detto nastro trasportatore (3).
13. 13. Procedimento secondo la rivendicazione 11, in cui detto secondo impasto ha uno spessore maggiore o uguale a 2mm e dette strisce (10) una larghezza pari a 1,5-3,5 volte lo spessore di detto secondo impasto.
14. 14. Procedimento secondo la rivendicazione 13, in cui detto strato (12) del primo impasto ha uno spessore pari a 1,5-10 volte lo spessore del secondo impasto.
15. 15 . Procedimento secondo una qualunque delle rivendicazioni da 5 a 14, in cui detto secondo impasto contiene un amido modificato precotto o gelificante a freddo in percentuali variabili da 0,2% a 3% in peso sul peso dell'impasto.
16. 16. Procedimento secondo una qualunque delle rivendicazioni da 5 a 15, in cui detto nastro trasportatore (3) sul quale vengono depositati detti primo e secondo impasto è preriscaldato ad una temperatura compresa tra 60°C e 120°C.
17. 17 . Procedimento secondo una qualunque delle rivendicazioni da 5 a 16 in cui detta fase di cottura del semilavorato viene effettuata ad una temperatura di 150-220°C .
18. 18 . Merendina secondo una qualunque delle rivendicazioni da 1 a 4, caratterizzata dal fatto di essere ottenibile dal procedimento secondo una qualunque delle rivendicazioni da 5 a 17.