ITPC980010A1 - Apparato per la vinificazione. - Google Patents

Description

APPARATO PER LA VINIFICAZIONE

La presente invenzione propone un apparato per la vinificazione che permette di sfruttare la pressione dell'anidride carbonica che si sviluppa durante la fermentazione per movimentare il mosto e portarlo a bagnare le vinacce.

In particolare l'apparato secondo l'invenzionè comprende:

• un contenitore suddiviso internamente in due camere sovrapposte; • un primo condotto che collega la parte inferiore della camera inferiore con la parte superiore della camera superiore;

• un secondo condotto, dotato di mezzi valvolari di apertura e chiusura, che collega le parti superiori delle due camere;

• una valvola di scarico della pressione nella camera superiore e

• mezzi atti a mettere in comunicazione le due camere permettendo il passaggio di un fluido dalla camera superiore a quella inferiore e non viceversa.

Questa configurazione permette, come detto, di sfruttare la pressione che si genera in seguito alla fermentazione del mosto per spostare parte del mosto dalla camera inferiore in quella superiore e bagnare le vinacce che si raccolgono in corrispondenza della superficie del mosto.

Come noto, una delle fasi del processo di vinificazione prevede la fermentazione del mosto in appositi contenitori, nei quali viene immesso il mosto insieme alle vinacce.

Queste ultime tendono a risalire in superficie formando uno strato chiamato "cappello", che deve venire periodicamente bagnato con il mosto sia per consentire la dissoluzione dei coloranti presenti nelle bucce, sia per evitare il rischio di acetificazione delle vinacce a contatto con l'aria. Sono noti diversi tipi di apparati utilizzati a questo scopo, i quali sono tutti di tipo aperto superiormente e, in gran parte, provvisti di dispositivi meccanici in grado di agitare le vinacce e di mantenerle bagnate.

I fermentatori di tipo noto maggiormente diffusi sono illustrati schematicamente nelle allegate figure da 1 a 6.

Ad esempio sono noti fermentatori costituiti (vedi figura 1) da un contenitore 1 aperto superiormente, provvisto di una pompa 2 che preleva il mosto dalla parte inferiore del contenitore e attraverso una tubazione 3 lo invia nella parte superiore del contenitore, da dove passa lungo un braccio rotante 4 che, movimentato da un motore 5, fa cadere il mosto sullo strato di vinacce indicato con 6.

Un altro fermentatore di tipo noto è illustrato in figura 2 e comprende un contenitore 6 con un tubo forato centrale 7 dal cui interno una pompa 8 aspira il mosto che viene diretto ad una serie di bocchette superiori 9 per essere spruzzato sullo strato di vinacce.

Un altro apparato di tipo noto (figura 3) prevede un serbatoio 10 con un tubo centrale 11 e, superiormente, una pluralità di stantuffi 12 che muovono altrettante pale 13 costituite da una coppia di ali incernierate all'asta dello stantuffo e che si aprono quando vengono abbassate per premere sulle vinacce e spingere verso il basso.

La pressione esercitata fa in modo che parte del mosto risalga lungo il condotto centrale 11 e fuoriesca superiormente per cadere sulle vinacce e bagnarle.

Altri apparati di tipo noto sono illustrati nelle figure 4 e 5 e sono costituiti da contenitori sostanzialmente cilindrici, rotanti, ad asse orizzontale.

In alcuni casi (figura 4), il contenitore presenta perimetralmente un'elica 14 che in seguito alla rotazione smuove le vinacce a le spinge verso un'estremità del contenitore, dal quale vengono poi scaricate mentre nell'altro caso (figura 5) il contenitore e provvisto di un albero 15 con una pluralità di pale 16 che smuovono il contenuto mantenendo le vinacce immerse nel mosto.

E' infine noto un tino-anfora (vedi figura 6) costituito da un recipiente suddiviso orizzontalmente in due parti 17 e 18 comunicanti tramite un foro 19 ricavato nella struttura di divisione.

Completano il tino-anfora un tubo 20 forato nella parte inferiore ed un graticcio 21 che viene fissato assieme al tubo all’interno del recipiente dopo aver introdotto in quest'ultimo l'uva pigiata.

Il cappello di vinacce 22 che si ammassa contro la griglia 21 ostacola l'uscita dell'anidride carbonica che si sviluppa durante la fermentazione, per cui l'aumento di pressione che ne deriva fa salire il mosto attraverso il tubo 20 nella vasca superiore 17, dalla quale ritorna nella vasca inferiore 18 attraverso il passaggio 19, bagnando le vinacce.

Tutti questi sistemi presentano però alcuni svantaggi o limitazioni.

Innanzitutto i tini aperti richiedono una particolare cura per evitare che possano penetrare all'interno del tino delle sostanze estranee.

Inoltre la maggior parte delle soluzioni note richiede l'intervento di mezzi meccanici per la movimentazione del mosto.

in questo settore si inserisce ora la presente invenzione, che propone un apparato per la vinificazione di tipo completamente chiuso e nel quale la movimentazione del mosto viene effettuata sfruttando la pressione che si sviluppa all'interno del tino in seguito alla fermentazione.

Queste ed altre caratteristiche appariranno più chiare dalla seguente descrizione dettagliata, fornita a titolo di esempio non limitativo, con riferimento ai disegni allegati in cui:

• la figura 7 illustra schematicamente, in sezione, un apparato di vinificazione secondo l'invenzione.

Con riferimento alla figura 7, l'apparato di vinificazione secondo l'invenzione è sostanzialmente costituito da un contenitore 30, preferibilmente ma non necessariamente un contenitore sostanzialmente cilindrico ad asse verticale, che una parete 31 suddivide in due camere sovrapposte indicate rispettivamente con 32 e 33.

Nella parete 31 è prevista un'apertura atta a mettere in comunicazione le due camere e che è chiusa da un dispositivo valvolare 34 che verrà meglio illustrato in seguito.

Un condotto 35, sempre aperto, parte dal fondo della vasca inferiore 32 e fa capo alla parte superiore della vasca superiore 30.

Le due vasche sono quindi sempre in comunicazione attraverso il condotto 35.

Un ulteriore condotto 36, provvisto di una valvola 37 di tipo noto, collega le parti superiori delle vasche 32 e 33.

Alla parete superiore della vasca 33 è anche applicata una valvola 38 che permette di scaricare la pressione presente all'interno della camera.

Un sensore di livello di tipo noto è montato all'interno della camera 33, ad una certa distanza dalla parete di fondo 31, per rilevare il livello del liquido presente nella camera e, quando questo raggiunge la quota del sensore, generare un segnale per comandare le valvole 37 e 38.

L’elemento valvolare 34 sulla parete 31, meglio visibile nel particolare di figura 7, può essere semplicemente costituito da un otturatore di chiusura 40 che si apre verso l'interno della camera 32 e che, di conseguenza, resta normalmente chiuso quando all'interno delia camera 32 è presente una certa pressione.

Il funzionamento dell'apparato descritto è il seguente.

Si introduce nella camera 32 il mosto con le vinacce, le quali dopo un certo tempo risalgono verso la superficie, dove formano uno strato galleggiante indicato in figura con la lettera S.

Durante la fermentazione la valvola 38 rimane chiusa, la valvola 37 è invece aperta e le camere 32 e 33 sono in comunicazione attraverso i condotti 35 e 36.

In seguito alla fermentazione e allo sviluppo di anidride carbonica (a pressione nelle camere aumenta, restando però in equilibrio e mantenendosi agli stessi valori nelle camere superiori ed inferiori.

Quando è necessario bagnare le vinacce, si comanda la chiusura della valvola 37 e si apre la valvola 38.

La pressione nella camera superiore 33 si scarica allora verso l'esterno, e la maggior pressione nella camera 32 da un iato chiude l'otturatore 40, e dall'altro esercita sul liquido una spinta che fa risalire il mosto lungo il condotto 35 e lo fa ricadere nella camera superiore 33.

Qui il mosto si accumula sul fondo e quando raggiunge il livello del sensore 39 quest’ultimo genera un segnale che chiude la valvola 38 ed apre la valvola 37.

II condotto 36 mette allora in comunicazione la parte superiore della camera 32 con la camera superiore 33 fino a che la pressione nelle due camere raggiunge una situazione di equilibrio.

In questa situazione l'otturatore 40 è soggetto da una parte alla pressione presente nelle camere e dall'altra alla stessa pressione, alla quale si aggiunge la pressione idrostatica del liquido presente nella camera superiore.

Questo fa sì che l'otturatore 40 si apra e il liquido e passi nella camera inferiore, cadendo sulle vinacce che vengono cosi bagnate.

L'apertura della valvola 38 e la chiusura della valvola 37 possono essere comandate automaticamente tramite un temporizzatore, o tramite dispositivi noti che rilevano, ad esempio, il raggiungimento di un predeterminato valore di pressione all'interno dell'apparecchiatura.

Un esperto del ramo potrà poi prevedere diverse modifiche e varianti, che dovranno pero ritenersi tutte comprese nell'ambito del presente trovato.

Claims (5)

1. RIVENDICAZIONI 1) Apparato per la vinificazione del tipo comprendente un contenitore suddiviso in due camere sovrapposte, caratterizzato dal fatto che detto contenitore e chiuso e sono previsti mezzi atti a creare in dette camere una differenza di pressione atta a spostare parte del mosto dalla camera inferiore a quella superiore, nella parete di separazione fra le due camere essendo previsti mezzi atti a consentire la comunicazione fra dette camere per permettere al mosto trasferito nella camera superiore di cadere nella camera inferiore.
2. 2) Apparato per la vinificazione caratterizzato dal fatto di prevedere: • un contenitore suddiviso internamente in due camere sovrapposte; • un primo condotto che collega la camera superiore con la parte inferiore della camera sottostante; • un secondo condotto, provvisto di mezzi valvolari di apertura e chiusura, che collega le parti superiori di dette due camere; • mezzi valvolari atti a scaricare la pressione presente nella camera superiore; • mezzi valvolari atti ad aprire un passaggio presente nella parete di separazione tra dette due camere per consentire al mosto presente nella camera superiore di cadere nella camera sottostante.
3. 3) Apparato secondo la rivendicazione 2, in cui detti mezzi sono costituiti da un otturatore che si apre verso l'interno della camera inferiore, detto otturatore essendo azionato, quando la pressione nelle due camere di equilibra, dalla spinta idrostatica del liquido presente nella camera superiore.
4. 4) Apparato secondo la rivendicazione 2 o 3, caratterizzato dal fatto di prevedere, nella camera superiore, un sensore atto a rilevare il livello del mosto nella camera superiore ed a generare un segnale di comando dei mezzi valvolari presenti sul condotto di collegamento fra le due camere, essendo inoltre previsti mezzi valvolari di scarico della pressione presente nella camera superiore.
5. 5) Apparato per la vinificazione come descritto ed illustrato.