ITPD950077A1

ITPD950077A1 - OVEN WITH FORCED AIR CIRCULATION, PARTICULARLY FOR COOKING FOOD

Info

Publication number: ITPD950077A1
Application number: IT95PD000077A
Authority: IT
Inventors: Antonio Bassan; Enrico Franzolin
Original assignee: Unox Snc Di Franzolin Enrico &
Priority date: 1995-04-21
Filing date: 1995-04-21
Publication date: 1996-10-21
Also published as: ITPD950077A0; IT1281866B1

Abstract

Il presente trovato ha per oggetto un forno a circolazione forzata di aria, particolarmente per la cottura di vivande. Il forno comprende una carcassa termoisolata accessibile attraverso uno o più portelli.Entro tale carcassa sono contenuti mezzi scambiatori i quali comprendono un corpo scatolare avente una prima sezione sagomata a definire una parete con intercapedine attraverso la quale passano prodotti della combustione generati da mezzi bruciatori contenuti in una seconda sezione del corpo scatolare stesso.I mezzi scambiatori delimitano, all'interno della carcassa, una zona di una camera di cottura separandola da una zona in cui è posta la motorizzazione di mezzi ventilatori atti a realizzare la circolazione forzata dell'aria e a loro volta alloggiati in una sede ricavata nella summenzionata prima sezione.Il forno di cui sopra si caratterizza per il fatto che nella parete di detta prima sezione di detto corpo scatolare, in corrispondenza del lato affacciato alla camera di cottura, sono ricavate una a più aperture che pongono in comunicazione il suo interno con la camera di cottura stessa.I mezzi ventilatori, oltre a forzare lo scambio termico per convenzione tra il corpo scatolare e la camera di cottura, aspirano in quest'ultima direttamente i gas combusti attraverso le dette almeno una o più aperture.The present invention relates to a forced air circulation oven, particularly for cooking food. The oven comprises a heat-insulated casing accessible through one or more doors. Inside this casing there are exchanger means which comprise a box-shaped body having a first section shaped to define a wall with a cavity through which combustion products generated by burner means contained in pass through. a second section of the box-like body itself.The exchanger means delimit, inside the carcass, an area of a cooking chamber separating it from an area in which the motorization of ventilating means is placed to achieve forced air circulation and to them once housed in a seat obtained in the aforementioned first section. The above oven is characterized in that in the wall of said first section of said box-like body, in correspondence with the side facing the cooking chamber, there are obtained one with several openings which they put in communication its interior with the cooking chamber itself in addition to forcing the heat exchange by convention between the box-shaped body and the cooking chamber, fans directly suck the burnt gases through the at least one or more openings.

Description

"PERNO A CIRCOLAZIONE FORZATA DI ARIA, PARTICOLARMENTE PER LA "FORCED AIR CIRCULATION PIN, ESPECIALLY FOR THE

VIVANDE" VIVANDE "

DESCRIZIONE DESCRIPTION

Il presente trovato ha per oggetto un forno a circolazione forzata di aria,particolarmente,ma non esclusivamente utile, per la cottura di vivande. The present invention relates to an oven with forced air circulation, particularly, but not exclusively useful, for cooking food.

Oggigiorno sono presenti sul mercato molti modelli di forni a circolazione forzata di aria i quali, pur nella notevole diversità di forme realizzative, presentano una struttura di base sostanzialmente comune. There are currently many models of forced air circulation ovens on the market which, despite the considerable diversity of embodiments, have a substantially common basic structure.

I forni a circolazione forzata di aria calda infatti prevedono sostanzialmente due camere, una di cottura ed una di scambio termico, fra le quali, mediante un ventilatore ed una ventola viene fatta ricircolare l'aria. In fact, ovens with forced circulation of hot air substantially have two chambers, one for cooking and one for heat exchange, between which, by means of a fan and a fan, the air is recirculated.

All'interno della camera di scambio termico si ha la cessione di calore da un mezzo riscaldante all'aria, mentre nella camera di cottura si ha lo scambio di calore dall'aria alle vivande. Inside the heat exchange chamber there is the transfer of heat from a heating medium to the air, while in the cooking chamber there is the exchange of heat from the air to the food.

I modelli di forni a circolazione forzata presenti sul mercato si differenziano sostanzialmente nelle modalità di realizzare lo scambio termico tra il mezzo riscaldante e l'aria e tra l'aria e le vivande, nonché nella tipologia del mezzo riscaldante stesso. The models of forced circulation ovens on the market differ substantially in the ways of carrying out the heat exchange between the heating medium and the air and between the air and the food, as well as in the type of heating medium itself.

In ragione di ciò possono essere distinti principalmente forni a circolazione forzata utilizzanti resistenze elettriche per il riscaldamento oppure utilizzanti mezzi bruciatori funzionanti sostanzialmente a gas. For this reason, it is possible to distinguish mainly forced circulation ovens using electric resistances for heating or using burner means operating substantially on gas.

I forni utilizzanti resistenze elettriche, pur essendo largamente impiegati, presentano il notevole ed inevitabile inconveniente di utilizzare una forma di energia (energia elettrica) di alta qualità per un impiego meramente termico, con notevole spreco in termini energetici. Ovens using electric resistances, although widely used, have the considerable and inevitable drawback of using a high quality form of energy (electricity) for a purely thermal use, with considerable waste in terms of energy.

Prendendo in considerazione i forni utilizzanti bruciatori a gas si possono distinguere tra quelli realizzanti lo scambio termico tra gas combusti ed aria interna alla camera di cottura mediante fasci tubieri disposti verticalmente o a circondare i mezzi ventilatori e forni nei quali i gas combusti vengono condotti in una intercapedine definita da una parete scatolare partecipante alla definizione della camera di cottura, attraverso la quale avviene lo scambio termico. Taking into consideration the ovens using gas burners, it is possible to distinguish between those which carry out the heat exchange between the burnt gases and the air inside the cooking chamber by means of tube bundles arranged vertically or to surround the fan and oven means in which the burnt gases are conducted in a cavity defined by a box-like wall participating in the definition of the cooking chamber, through which the heat exchange takes place.

Queste soluzioni pur assolvendo ai carpiti loro preposti non sono prive anch'esse di inconvenienti. These solutions, while fulfilling their duties, are also not without drawbacks.

II principale di tali inconvenienti è da rilevare nel fatto che i gas combusti escono dal forno con una temperatura ancora assai elevata e ancora perfettamente idonea alla cottura delle vivande . The main of these drawbacks is to be noted in the fact that the burnt gases leave the oven at a still very high temperature and still perfectly suitable for cooking food.

Del resto limiti di ingombro e di realizzazione costruttiva impediscono lo sfruttamento di un ampio salto termico il quale nei nodelli noti e presenti sul mercato, assai limitato. Moreover, the limits of overall dimensions and constructional construction prevent the exploitation of a large temperature difference which is very limited in known models present on the market.

Carpito principale del presente trovato è quello di realizzare un forno a circolazione forzata di aria realizzante un superiore sfruttamento, rispetto ai modelli noti, del calore dei gas combusti. The main aim of the present invention is to provide a forced air circulation oven which achieves a higher exploitation, compared to known models, of the heat of the burnt gases.

In relazione al carpito principale uno scopo del presente trovato è quello di realizzare un forno a circolazione forzata la cui struttura sia semplice e realizzabile mediante tecnologie note. In relation to the main element, an object of the present invention is to provide a forced circulation oven whose structure is simple and can be made using known technologies.

Un altro scopo del presente trovato è quello di realizzare un forno a circolazione forzata il quale, in relazione della sua semplicità costruttiva, presenti costi competitivi con i forni noti. Another object of the present invention is to provide a forced circulation oven which, due to its constructive simplicity, has competitive costs with known ovens.

Ancora uno scopo del presente trovato è quello di realizzare un forno a circolazione forzata semplice da usare per l'utente e privo per quest'ultimo di rischi. Another object of the present invention is to provide a forced circulation oven that is simple to use for the user and risk-free for the latter.

Ulteriore scopo del presente trovato è quello di realizzare un forno a circolazione forzata la cui struttura sia solida affidabile nel tempo ed impiegabile anche in esercizi pubblici per carichi gravosi e pro lungati. A further object of the present invention is to provide a forced circulation oven whose structure is solid, reliable over time and can also be used in public establishments for heavy and prolonged loads.

Non ultimo scopo del presente tro vato è quello di realizzare un forno a circolazione forzata nel quale sia facile l'accesso per la pulizia e la manutenzione ordinaria e straordinaria. Not least object of the present invention is to provide a forced circulation oven in which access is easy for cleaning and ordinary and extraordinary maintenance.

Il carpito principale, gli scopi preposti ed altri scopi ancora che più chiaramente appariranno in seguito vengono raggiunti da un forno a circolazione forzata di aria, particolarmente per la cottura di vivande, comprendente una cassa termoisolata, accessibile attraverso uno o più portelli, entro la quale mezzi scambiatori, comprendenti un corpo scatolare avente una prima sezione sagomata a definire una parete con intercapedine attraverso la quale passano i prodotti della combustione generata da mezzi bruciatori contenuti in una seconda sezione di detto corpo scatolare, delimitano una zona di una camera di cottura separandola da una zona in cui si trova la motorizzazione di mezzi ventilatori atti a realizzare la circolazione forzata dell'aria, essendo questi a loro volta alloggiati in una sede ricavata in detta prima sezione, detto forno caratterizzandosi per il fatto che in detta parete di detta prima sezione di detto corpo scatolare, in corrispondenza del lato affacciato alla detta camera di cottura sono ricavate una o più aperture che pongono in comunicazione il suo interno con la camera di cottura, detti mezzi ventilatori oltre a forzare lo scambio termico per convezione tra detto corpo scatolare e detta camera di cottura, aspirando in quest 'ultima, direttamente i gas combusti attraverso detta almeno una o più aperture. The main purpose, the intended aims and other objects which will appear more clearly later are achieved by an oven with forced air circulation, particularly for cooking food, comprising a thermo-insulated box, accessible through one or more doors, inside which exchanger means, comprising a box-shaped body having a first section shaped to define a wall with a cavity through which the products of the combustion generated by burner means contained in a second section of said box-shaped body pass, define an area of a cooking chamber separating it from an area in which the motorization of fan means suitable for carrying out the forced circulation of the air is located, these in turn being housed in a seat obtained in said first section, said oven being characterized by the fact that in said wall of said first section of said box-like body, in correspondence with the side facing said c cooking chamber one or more openings are made which put its interior in communication with the cooking chamber, said fan means in addition to forcing the heat exchange by convection between said box-shaped body and said cooking chamber, sucking in the latter directly the gases burned through said at least one or more openings.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi del presente trovato risulteranno maggiormente dalla descrizione di una sua forma realizzativa illustrata a titolo indicativo, ma non per questo limitativo della sua portata, nelle allegate tavole di disegni, in cui: Further characteristics and advantages of the present invention will become clearer from the description of an embodiment thereof illustrated by way of example, but not limiting its scope, in the attached drawings, in which:

la fig. 1 è una vista assonometrica del forno secondo il trovato; la fig. 2 è una vista in sezione del forno secondo il trovato; la fig. 3 è una vista assonometrica parzialmente in sezione di un particolare del forno secondo il trovato; fig. 1 is an axonometric view of the oven according to the invention; fig. 2 is a sectional view of the oven according to the invention; fig. 3 is a partially sectional isometric view of a detail of the oven according to the invention;

la fig. 4 è una vista frontale del particolare relativo alla figura Con particolare riferimento alle figure da 1 a 4, un forno a circolazione forzata di aria, particolarmente per la cottura di vivande, secondo un trovato, viene complessivamente indicato con il numero 10. fig. 4 is a front view of the detail relating to the figure With particular reference to figures 1 to 4, an oven with forced air circulation, particularly for cooking food, according to an invention, is generally indicated with the number 10.

Il forno 10 è costituito, in questo caso, da una carcassa 11 parallelepipeda, termo isolata, costituita in lamiera di acciaio inox, accessibile attraverso ad un portello 12 finestrato frontale. The oven 10 is constituted, in this case, by a thermally insulated parallelepiped carcass 11, made of stainless steel sheet, accessible through a door 12 with a front window.

Entro la carcassa 11 sono contenuti mezzi scambiatori i quali si concretizzano in un corpo scatolare 13 avente una prima sezione 14 sagomata a definire una parete 15 con intercapedine 16. Inside the casing 11 there are exchanger means which take the form of a box-like body 13 having a first section 14 shaped to define a wall 15 with a gap 16.

Attraverso quest ' ultima passano i prodotti della combustione generati da mezzi bruciatori complessivamente indicati con 17 e funzionanti a gas, contenuti in una seconda sezione 18 del corpo scatolare 13. The combustion products generated by burner means generally indicated with 17 and operating on gas, contained in a second section 18 of the box-like body 13, pass through the latter.

Il corpo scatolare 13 delimita, all'interno della carcassa 11, una zona posteriore pare tale di una camera di cottura 19 separandola da una zona 20 in cui è posta la motorizzazione di una ventola 21 , concretizzantesi in un motore elettrico 22. The box-like body 13 delimits, inside the casing 11, a rear region similar to a cooking chamber 19 separating it from a zone 20 in which the motorization of a fan 21 is located, taking the form of an electric motor 22.

Più precisamente la ventola 21 è collocata in una zona sostanzialmente centrale della parete 15, in una sede 23 circolare ricavata in quest' ultima per tranciatura e saldatura dei suoi bordi, avente il fondo chiuso da una piastra 24, assialmente attraversata da un albero 25 sul quale è calettata la voltola 21. More precisely, the fan 21 is located in a substantially central area of the wall 15, in a circular seat 23 obtained in the latter by blanking and welding its edges, having the bottom closed by a plate 24, axially crossed by a shaft 25 on the which is keyed the voltola 21.

Nella parete 15, in corrispondenza del lato affacciato alla camera di cottura 19 è ricavata per taglio e deformazione plastica, una pluralità di aperture 26 disposte in zone diametralmente contrapposte rispetto alla ventola 21. In the wall 15, in correspondence with the side facing the cooking chamber 19, a plurality of openings 26 are formed by cutting and plastic deformation, arranged in diametrically opposed areas with respect to the fan 21.

Le aperture 26 pongono in comunicazione l'interno della parete 15 con la camera di cottura 19, la ventola 21 quindi, oltre a forzare lo scambio termico per convezione tra il corpo scatolare 13 e la camera di cottura 19, aspirando in quest*ultima direttamente i gas combusti attraverso le aperture 26 stesse. The openings 26 put the inside of the wall 15 in communication with the cooking chamber 19, the fan 21 therefore, in addition to forcing the heat exchange by convection between the box-shaped body 13 and the cooking chamber 19, sucking in the latter directly the gases burned through the openings 26 themselves.

La superficie della parete 15, adiacente ad ognuna delle aperture 26, è sagomata a definire un relativo deviatore del flusso 27. The surface of the wall 15, adjacent to each of the openings 26, is shaped to define a relative flow diverter 27.

Più precisamente ognuno dei deviatori di flusso 27 è ottenuto da una bombatura ricavata per deformazione plastica della parete 15. More precisely, each of the flow deviators 27 is obtained from a camber obtained by plastic deformation of the wall 15.

Inoltre ognuno dei deviatori di flusso 27 impone, in questo caso, ai gas combusti in uscita dalla corrispondente apertura 26 una direzione di flusso sostanzialmente parallela alla parete 15. Furthermore, each of the flow deviators 27 imposes, in this case, a flow direction substantially parallel to the wall 15 on the flue gases leaving the corresponding opening 26.

Più precisamente della pluralità di aperture 26, quelle collocate in una stessa zona relativamente alla ventola 21 hanno verso uscente del flusso concorde e opposto alla ventola 21 stessa. More precisely of the plurality of openings 26, those located in the same area relative to the fan 21 have an outgoing direction of the flow which is concordant and opposite to the fan 21 itself.

Quindi le aperture 26 disposte in zone contrapposte della ventola 21 hanno versi di flusso uscente tra loro opposti. Hence the openings 26 arranged in opposite regions of the fan 21 have opposite outgoing flow directions.

L 'opportunità di tale disposizione delle aperture 26 trova ragione nel fatto che il motore elettrico 22, al fine di una migliore distribuzione del calore all’interno della camera di cottura 19, consente di far notare la ventola 21 in entrambi i versi di rotazione provocando alternativamente l'effetto di risucchio nelle aperture 26 disposte su entrambe le zone contrapposte. The expediency of this arrangement of the openings 26 lies in the fact that the electric motor 22, in order to better distribute the heat inside the cooking chamber 19, allows the fan 21 to be noticed in both directions of rotation, causing alternatively the suction effect in the openings 26 arranged on both opposite regions.

La prima sezione 14 si collega, inoltre,ad un condotto di The first section 14 is also connected to a duct of

28 atto a convogliare fuori del forno 10 i gas combusti che non entrati nella camera di cottura 19. 28 designed to convey out of the oven 10 the burnt gases that did not enter the cooking chamber 19.

Ancora nella seconda sezione 18 è ricavato un foro passante 29 attraverso il quale passa l'albero di comando, non illustrato nelle figure, di mezzi di regolazione, complessivamente indicati con 30, dei mezzi bruciatori 17, i quali si rendono disponibili all'azione dell'utente mediante un pomello 31. Still in the second section 18 there is a through hole 29 through which passes the control shaft, not shown in the figures, of adjustment means, indicated as a whole with 30, of the burner means 17, which are made available to the action of the 'user by means of a knob 31.

Il forno 10 comprende inoltre mezzi di controllo e comando della temperatura, dei tempi di cottura, nonché mezzi di sicurezza dei quali, nelle figure, sono visibili solamente un pomello 32 per la tenporizzazione e due spie luminose 33 e 34. The oven 10 also comprises means for controlling and controlling the temperature, the cooking times, as well as safety means of which, in the figures, only a knob 32 for softening and two indicator lights 33 and 34 are visible.

In pratica si è constatato come siano stati raggiunti gli scopi preposti, in particolare è da osservare come il forno secando il trovato facendo affluire per aspirazione da parte della ventola 21 direttamente i gas combusti all’interno della camera di cottura sfrutti appieno di questi le loro potenzialità energetiche. In practice, it has been found that the intended purposes have been achieved, in particular it should be noted that the oven according to the invention by causing the burnt gases to flow directly into the cooking chamber by suction by the fan 21 makes full use of these. energy potential.

Inoltre il gas comunemente adottato, per i bruciatori, è metano i cui gas combusti non sono assolutamente nocivi per l'utente essendo costituiti sostanzialmente da acqua e anidride carbonica. Furthermore, the gas commonly adopted for burners is methane, the burned gases of which are not absolutely harmful to the user as they are substantially constituted by water and carbon dioxide.

Si osserva come il forno secondo il trovato realizzi questo pieno sfruttamento energetico di gas combusti senza per altro aumentare la complicazione costruttiva così consentendo la sua produzione con costi competitivi. It can be observed that the furnace according to the invention achieves this full energetic exploitation of burnt gases without increasing the construction complication, thus allowing its production at competitive costs.

Il presente trovato è suscettibile di numerose modifiche e varianti tutte rientranti nell'ambito del concetto inventivo. The present invention is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the inventive concept.

I dettagli inoltre sono sostituiti con altri elementi tecnicamente equivalenti. The details are also replaced with other technically equivalent elements.

I materiali, nonché le dimensioni possono essere qualsiasi, a seconda delle esigenze. The materials, as well as the dimensions, can be any according to requirements.

Claims

CLAIMS 1) Forced air circulation oven, particularly for cooking food, comprising a thermo-insulated box, accessible through one or more doors, within which exchanger means, comprising a box-like body having a first section shaped to define a wall with a cavity through which the combustion products generated by burner means contained in a second section of said box-like body pass, delimiting an area of a cooking chamber separating it from an area in which the motorization of fan means suitable for achieving the forced circulation of the air, since these in turn are housed in a seat obtained in said first section, said oven is characterized by the fact that in said wall of said first section of said box-like body, in correspondence with the side facing the said cooking chamber, one or more more openings that communicate its interior with the cooking chamber, called me fan means in addition to forcing the heat exchange by convection between said box-like body and said cooking chamber, sucking in the latter directly the burned gases through said at least one or more openings.

2) Furnace as in claim 1, characterized in that each of said one or more openings is obtained by cutting and plastic deformation of said wall.

3) As per claim 2, characterized in that the surface of said wall, adjacent to each of said openings, is shaped to define a relative flow diverter.

4) Furnace as in claim 3, characterized by the fact that each of said flow deviators is made by a crowning of said wall, able to divert the burnt gases leaving the corresponding opening in a direction substantially parallel to said wall.

5) Furnace as in one or more of the preceding claims, characterized in that said box-like body comprises a plurality of openings, part of which has the opposite direction of the exhaust gases to the others.

6) Furnace according to one or more of the preceding claims, characterized in that said plurality of openings is arranged according to diametrically opposed zones relative to said fan means, in each of these zones there are openings with the exit direction of the burnt gases in agreement with each other.

7) Oven as in one or more of the preceding claims, characterized in that said fan means comprise a fan located in a substantially central area of said wall, said seat being substantially circular and having a closed bottom traversed axially by the shaft on which it is keyed said fan.

8) Oven as in one or more of the preceding claims, characterized in that said cooking chamber, with the exception of the area of said fan means, is isolated from the rest as regards the passage of burnt gases or air.

9) Oven as in one or more of the preceding claims, characterized in that said first section is connected to one or more discharge ducts.

10) Forced air circulation oven, particularly for cooking food, as per one or more of the preceding claims, which is characterized by what is described and illustrated in the attached drawings.