ITPR20130073A1

ITPR20130073A1 - Dispositivo cottore per il trasferimento, la movimentazione e la cottura, almeno parziale, di prodotti alimentari

Info

Publication number: ITPR20130073A1
Application number: IT000073A
Authority: IT
Inventors: Alberto Serventi
Original assignee: Storci S P A
Priority date: 2013-09-24
Filing date: 2013-09-24
Publication date: 2015-03-25
Also published as: ZA201406962B; BR102014023681A2; EP2865276A1; IN2014DE02745A; RU2014138482A; AR099269A1; EP2865276B1

Description

DESCRIZIONE

TITOLO: DISPOSITIVO COTTORE PER IL TRASFERIMENTO, LA MOVIMENTAZIONE E LA COTTURA, ALMENO PARZIALE, DI PRODOTTI ALIMENTARI

CAMPO DI APPLICAZIONE DELL'INVENZIONE

Il presente trovato si inserisce nel campo alimentare e precisamente degli impianti/apparati e sistemi di movimentazione e trasferimento alimenti e loro lavorazione.

Specificamente riguarda un apparato cottore raffreddatore, in grado di ricevere, movimentare e cuocere, almeno parzialmente, uno o più prodotti alimentari semilavorati, rilasciandoli alla fine verso una linea a valle del cottore medesimo.

E' noto operare cuocere entro vasca il prodotto da confezionare così da operare su questo una almeno una fase di cottura e/o scottatura, a seguito del quale il prodotto alimentare:

- è trasferito verso un ulteriore sistema di lavorazione, - è raffreddato e quindi confezionato.

STATO DELL'ARTE

Sono noti i cosiddetti dispositivi o apparati cottori per uso industriale idonei ad eseguire almeno un ciclo di parziale cottura di prodotti alimentari. Sono esempi i brevetti US7735415 e i brevetti US8006613.

I dispositivi dell'arte nota comprendono una semi vasca inferiore all'interno della quale è presente acqua mantenuta a temperatura (di cottura o di scottatura) da appositi mezzi riscaldanti e di controllo; in detta vasca è alloggiato orizzontalmente un tamburo libero di poter ruotare assialmente.

Il tamburo reca un albero centrale, di rotazione, lungo il quale si sviluppa un avvolgimento atto a realizzare una coclea cosicché, una volta caricato il prodotto da una estremità di carico, questo viene a trovarsi immerso nell'acqua di cottura e ad avanzare a seguito dell'azionamento del tamburo rotante.

La parte finale corrisponde allo scarico prodotto; detta fase di scarico avviene con una pluralità di tazze, dislocate su una ruota e che si immergono nell'acqua caricando il prodotto in arrivo scaricandolo all'esterno o in apposito scivolo di scolo.

I difetti dell'arte nota sono di due tipi:

- Un primo inconveniente riguarda la coclea di avanzamento prodotto che è del tipo ad un solo principio, ossia un solo avvolgimento; può accadere che una certa quantità di prodotto non venga inserita esattamente al passaggio del filetto preposto con la conseguenza che il prodotto staziona un tempo più lungo o più corto a seconda della posizione in cui viene a trovarsi al passaggio del filetto.

- Un secondo inconveniente è sulle tazze di caricamento prodotto; queste ultime non sono chiuse e non garantiscono il caricamento efficace di tutto il prodotto a fine fase di trasferimento, vale a dire a fine cottura.

Ne consegue che si avranno dei prodotti fortemente disomogenei, alcuni più cotti di altri con negative conseguenze per la qualità finale del prodotto, che non potrà garantire valori uniformi di cottura del prodotto confezionato.

ESPOSIZIONE E VANTAGGI DEL TROVATO

Scopo del presente trovato è quello di ovviare ai sopra lamentati inconvenienti mettendo a disposizione della tecnica un dispositivo e sistema di movimentazione e cottura prodotti alimentari che:

- garantisca una miglior precisione in fase di inserimento all'ingresso della coclea così da avere il prodotto in movimento già al passaggio del filetto corrispondente, migliorando la precisione del tempo di cottura;

- garantisca l'espulsione efficace di tutto il prodotto a fine fase di trasferimento, vale a dire a fine cottura.

Il primo scopo è risolto con l'impiego di un tamburo cottore avente non una bensì più coclee, vale a dire più avvolgimenti, nel gergo tecnico più principi, sull'albero di rotazione; questo riduce di 1/2, 1/3, 1/N (dove N è il numero di principi) il tempo di eventuale stazionamento del prodotto prima del suo avanzamento nella vasca, ad opera del filetto medesimo.

Il secondo scopo è risolto predispondendo una tazza di scarico per ciascun filetto presente sul tamburo; questo garantisce che tutto il prodotto in avanzamento con quel filetto venga evacuato non appena giunto nella zona di uscita.

I vantaggi sono:

- migliore precisione di cottura;

- efficace espulsione di tutto il prodotto a fine fase di trasferimento.

Detti scopi e vantaggi sono tutti raggiunti dal dispositivo e sistema di movimentazione e cottura prodotti alimentari, oggetto del presente trovato, che si caratterizza per quanto previsto nelle sotto riportate rivendicazioni.

BREVE DESCRIZIONE DELLE FIGURE

Questa ed altre caratteristiche risulteranno maggiormente evidenziate dalla descrizione seguente di alcune forme di realizzazione illustrate, a puro titolo esemplificativo e non limitativo nelle unite tavole di disegno.

Figura 1, 2, e 3: illustrano il dispositivo cottore in oggetto, con sistema di carico e scarico oggetto del brevetto, ossia a più principi e con tazza di raccolta e scarico prodotto solidale a ciascun principio.

DESCRIZIONE DEL TROVATO

Con particolare riferimento alla figura si indica con 1 nel suo complesso, un dispositivo cottore per il trasferimento, la movimentazione e la cottura, almeno parziale, di prodotti alimentari da confezionare o ulteriormente lavorare a linea a valle.

Come mostrano le figure, il dispositivo comprende, almeno una semi vasca 2 inferiore all'interno della quale viene, in fase operativa, introdotta acqua, con sistemi di ricircolo già noti e che esulano dalla presente invenzione.

L'acqua sarà alla temperatura opportuna per indurre una cottura o pre-cottura sul prodotto alimentare introdotto in una zona di carico I e in uscita da una zona di scarico U

II dispositivo 1 reca mezzi C, per il ricircolo e il mantenimento dell'acqua alla temperatura impostata all'Interno della vasca 2.

La semivasca è chiudibile con coperchio, indicato con 7, così da isolare e mantenere pulita la macchina durante le sue fasi operative.

All'interno, tra coperchio e vasca, è presente un tamburo 3 di avanzamento comprendente, nell'esempio, tre principi o avvitamenti indicati con 4, 5 e 6; detti principi risultano sfasati gli uni dagli altri: in tal modo ogni 120° è garantito il caricamento anche del prodotto che eventualmente non fosse caricato dall'ingresso I (in questo caso uno scivolo) esattamente nel filetto preposto.

Il tamburo 3 reca un albero 8 collocato sostanzialmente orizzontale all'interno della macchina 1.

II tamburo 3 è comandabile in rotazione assiale da mezzi di tipo noto cosicché, a seguito della rotazione assiale AA, ciascun filetto 4, 5, 6 trascina in avanzamento il prodotto, verso l'uscita U posta all'opposta estremità.

Non si descrivono qui i mezzi per porre in rotazione il tamburo, nemmeno i mezzi riscaldanti e di controllo dell'acqua perché per un tecnico del ramo sono già noti nella tecnica.

In condizioni operative, il tamburo è parzialmente immerso nell'acqua.

Il prodotto che viene fatto avanzare dai principi 4, 5, 6 galleggiando nell'acqua viene anche cotto a seconda del tempo di permanenza necessario per compiere il tragitto fino aN'uscita U della macchina.

Secondo una variante di realizzazione, alla fine di ogni principio, e in corrispondenza del tratto di uscita, ciascun filetto 4, 5, 6 comprende un sistema di pareti tali da fungere da tazze T di raccolta solidali al tamburo e che si immergono nell'acqua caricando il prodotto in arrivo scaricandolo all'esterno o in apposito scivolo di scolo.

Le tazze scaricano il prodotto quando sono in corrispondenza con l'uscita U del dispositivo.

Ciascuna tazza T è solidale al rispettivo filetto 4, 5, 6.

La figura 2 e 3 illustrano dettagliatamente la conformazione del tamburo 3, vale a dire i suoi tre principi che concorrono a formare la coclea di avanzamento e le tre tazze T.

Nell'esempio si è fatto riferimento ad un dispositivo cottore a tre principi tuttavia la protezione è richiesta per un numero di principi superiore a 2.

Si precisa che la funzione di ciascuna tazza T nella presente invenzione è quella di fungere da paletta di raccolta prodotto contenuto all'interno di ciascun principio e così da favorire la spinta verso l'uscita.

Nell'esempio illustrato, le tazze T scaricano il prodotto su una canala vibrante a valle del dispositivo.

Claims

RIVENDICAZIONI 1. Dispositivo (1) cottore per il trasferimento, la movimentazione e la cottura, almeno parziale, di prodotti alimentari da confezionare o ulteriormente lavorare a linea a valle, del tipo comprendente a. almeno una semi vasca (2) inferiore che accoglie, in fase operativa, acqua di cottura, b. una zona di carico (I) e in uscita da una zona di scarico (U) c. un tamburo (3) di avanzamento prodotto immerso nell'acqua, dal punto (I) di ingresso al punto (U) di uscita, mediante almeno una coclea di avanzamento prodotto; detto tamburo (3) comandabile in rotazione assiale (AA) da mezzi di tipo noto; in condizioni operative, il tamburo è parzialmente immerso nell'acqua. caratterizzato dal fatto che detta coclea è formata da due o più principi (4, 5, 6) o avvitamenti equidistanziati gli uni dagli altri.
2. Dispositivo, secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che ciascun principio o filetto (4, 5, 6), in corrispondenza del tratto di uscita U, comprende tazze di raccolta (T) che scaricano il prodotto in corrispondenza dell'uscita (U); ciascuna tazza è solidale al rispettivo filetto.