ITRM20120488A1 - Dispositivo formatore per pasta fresca. - Google Patents

Description

DISPOSITIVO FORMATORE PER PASTA FRESCA

DESCRIZIONE

Campo tecnico dell’invenzione

La presente invenzione si riferisce ad un dispositivo formatore per pasta fresca, in particolare per un formato di pasta cosiddetto “csiga†.

Background

Come noto, un tempo alcuni tipi di pasta fresca, quali ad esempio le specialità regionali pugliesi note come orecchiette, cavatelli e gnocchetti, si producevano soltanto a mano. Oggigiorno, con l’ampliamento dei mercati e la crescente richiesta di tali prodotti tipici, la produzione viene eseguita anche con sistemi industriali. In particolare, sono noti diversi tipi di macchina che, partendo dall’impasto, sono in grado di fornire in uscita la pasta fresca del formato desiderato con buone od ottime proprietà organolettiche.

Tali macchine comprendono tipicamente, in sequenza, una tramoggia di ingresso dell’impasto o degli ingredienti di base, una o più coclee di lavorazione ed incanalamento dell’impasto stesso ed una trafila associata ad un utensile coltello che, congiuntamente, riducono l’impasto in singoli pezzettini, ciascuno destinato a realizzare un elemento di pasta fresca. In particolare, a valle del taglio i pezzettini di pasta - ancora informi o sostanzialmente cilindrici – sono convogliati su di un utensile formatore che conferisce a ciascun pezzettino il formato finale desiderato.

Una macchina di questo tipo à ̈ descritta ad esempio nel modello di utilità italiano domanda no. BA2002U000023 a nome del medesimo titolare.

Macchine simili a quelle appena descritte sono in grado di fornire in ingresso all’utensile formatore pezzetti di impasto in forma avvolta a conchiglietta.

Tuttavia, i dispositivi formatori attualmente disponibili non consentono di riprodurre, o di ottenere in modo soddisfacente, alcuni specifici formati di pasta.

Sommario dell’invenzione

In base a quanto esposto sopra, il problema tecnico posto e risolto dalla presente invenzione à ̈ quello di fornire un dispositivo formatore che consenta di ovviare agli inconvenienti sopra menzionati con riferimento alla tecnica nota, permettendo di produrre in modo automatico uno specifico formato di pasta fresca cosiddetto “csiga†che verrò descritto più avanti.

Il suddetto problema viene risolto da un dispositivo formatore secondo la rivendicazione 1.

Caratteristiche preferite della presente invenzione sono presenti nelle rivendicazioni dipendenti della stessa.

La presente invenzione fornisce alcuni rilevanti vantaggi. Il vantaggio principale consiste nel fatto che il dispositivo formatore dell’invenzione consente di ottenere il suddetto formato cosiddetto “csiga†, che verrà descritto in dettaglio a breve, in modo meccanicamente semplice e con un’ottima riproduzione della conformazione desiderata.

Altri vantaggi, caratteristiche e le modalità di impiego della presente invenzione risulteranno evidenti dalla seguente descrizione dettagliata di alcune forme di realizzazione, presentate a scopo esemplificativo e non limitativo.

Descrizione breve delle figure

Verrà fatto riferimento alle figure dei disegni allegati, in cui:

la Figura 1 à ̈ una vista in prospettiva di alcuni esemplari di un formato di pasta fresca denominato “csiga†;

la Figura 2 Ã ̈ una vista laterale, parzialmente in trasparenza, di parte di una macchina per la produzione di pasta fresca comprendente un dispositivo formatore secondo una forma di realizzazione preferita della presente invenzione;

le Figure 3A e 3B mostrano il dispositivo formatore di Figura 2, rispettivamente in prospettiva frontale ed in una schematica rappresentazione laterale;

la Figura 3C mostra un dettaglio ingrandito del dispositivo formatore di Figura 3B, che illustra le varie fasi di sagomatura di un pezzetto di impasto; e

la Figura 4 Ã ̈ una schematica rappresentazione laterale di una variante del dispositivo formatore di Figura 2.

Descrizione dettagliata di forme preferite di realizzazione

Con riferimento inizialmente alla Figura 1, verrà descritto innanzitutto il formato di pasta fresca ottenibile con il dispositivo formatore secondo l’invenzione.

Come detto sopra, tale formato à ̈ denominato "csiga" . Come si può apprezzare in Figura 1, ciascun esemplare di pasta fresca G del formato suddetto presenta una forma sostanzialmente oblunga e affusolata, in particolare leggermente “panciuta†al centro. Tale esemplare G à ̈ ottenuto in forma di una sfoglia avvolta su sé stessa e presenta rigature trasversali R.

Con riferimento ora alla Figura 2, una macchina per la produzione di pasta fresca comprendente un dispositivo formatore secondo una forma di realizzazione preferita dell’invenzione à ̈ complessivamente denotata con 100. Il dispositivo formatore di tale forma di realizzazione à ̈ qui denotato globalmente con 1.

La macchina 100 comprende una vasca di impastatura (non mostrata) entro la quale à ̈ girevole un albero impastatore. Sia la vasca che l’albero possono essere di tipo noto.

L’impasto formatosi nella vasca di impastatura fuoriesce dal fondo di quest’ultima e viene trasportato in una coclea 108 o mezzo equivalente.

La coclea 108 alimenta l’impasto ad un blocco estrusore 109 che, secondo modalità note nella tecnica, produce pezzetti di pasta fresca cui conferire poi la conformazione finale desiderata. Preferibilmente, il blocco estrusore 109 à ̈ del tipo con trafila a barra o cilindrica in bronzo.

Nel presente esempio, Ã ̈ previsto che il blocco estrusore produca in uscita pezzetti di impasto con conformazione avvolta a conchiglietta.

Dal blocco estrusore 109 i pezzetti di impasto entrano nell’utensile formatore 1 che verrà descritto a breve.

Gli esemplari di pasta sagomati nell’utensile formatore 1 vengono poi alimentati mediante un trasportatore 110 verso il confezionamento o ulteriori stadi di lavorazione e/o essiccatura.

Il trasportatore 110 presenta, in questo esempio, uno sviluppo sostanzialmente orizzontale ed à ̈ di tipo a tappeto o nastro trasportatore rotante azionato a catena.

La linea P in Figura 2 indica il percorso seguito - entro la macchina 100 - dagli ingredienti, dal successivo impasto formato con essi e dai pezzetti di impasto prima “grezzi†e poi sagomati secondo il formato desiderato.

Come detto sopra, la macchina 100 à ̈ dotata di un dispositivo formatore 1 atto ad impartire ai pezzetti di impasto una desiderata conformazione, e specificamente la conformazione cosiddetta a “csiga†mostrata in Figura 1.

Facendo ora riferimento alle Figure 3A e 3B, il dispositivo formatore 1 comprende principalmente un corpo principale - o telaio - fisso 2 ed un rullo 3 girevole rispetto al corpo principale 2.

Il corpo principale 2 a sua volta comprende un elemento di ingresso 21 recante una o una pluralità di aperture o canali 22 per consentire il passaggio dei pezzetti di impasto dal blocco estrusore 109 verso il rullo 3.

Vantaggiosamente, sono previste più aperture, o canali, 22, ciascuna presentante una conformazione oblunga. Preferibilmente, le aperture 22 sono disposte a raggiera, estendendosi secondo direzioni mutuamente convergenti.

Nel presente esempio, sono inoltre previsti mezzi di erogazione di un getto o soffio continuo di aria in corrispondenza dell’ingresso dei pezzetti di impasto nel dispositivo 1, ossia in corrispondenza delle aperture o canali 22. Tale soffio all’interno delle aperture o canali 22 à ̈ utile al miglioramento della lavorazione, in particolare per rendere più fluida l’alimentazione dei pezzetti di impasto verso il rullo 3.

Nella presente forma di realizzazione, tali mezzi di erogazione comprendono una presa d’aria 51 in comunicazione con un tubicino erogatore 52 posto in corrispondenza delle aperture 22.

Il corpo principale 2 comprende poi un elemento sagomato 23 integrale o solidale con l’elemento di ingresso 21 ed affacciato sul rullo 3. Come verrà chiarito a breve, l’elemento sagomato 23 svolge, interagendo con il rullo 3, una funzione di “arrotolatore†dei pezzetti di impasto nella conformazione avvolta desiderata.

Nel presente esempio, l’elemento sagomato 23 presenta una conformazione sostanzialmente ad “L†, con un profilo interno 231 affacciato sul rullo 3 complementare al profilo di quest’ultimo, e in particolare presentante geometria sostanzialmente cilindrica.

Su tale profilo 231 sono praticate una pluralità di scanalature 233 atte a produrre corrispondenti rigature R su ciascun pezzetto di impasto. Nel presente esempio, tali scanalature 233 hanno passo e profondità costanti.

Il rullo 3 presenta una geometria sostanzialmente cilindrica ed à ̈ girevole attorno ad un asse di simmetria C. In Figura 3A à ̈ visibile un elemento 30 di trasmissione del moto, in particolare un ingranaggio, da un motore (non mostrato) al rullo 3 medesimo. Poiché tali elementi di generazione e trasmissione del moto sono di per sé noti non ci soffermerà sulla loro descrizione.

Il rullo 3 presenta una pluralità di scanalature 31 anch’esse atte a produrre corrispondenti rigature R su ciascun pezzetto di impasto. Nel presente esempio anche le scanalature 31 presentano passo e profondità costanti.

Fra il rullo 3 e l’elemento sagomato 23 risulta definito un vano di formatura 230 entro il quale, in uso, il rullo 3 trascina i pezzetti di impasto a rotolare.

Il vano di formatura 230 si estende per circa un quarto di circonferenza del rullo 3.

In base alla disposizione descritta, il dispositivo formatore 1 fornisce in uscita esemplari di pasta fresca G presentanti il suddetto corpo convesso, allungato ed avvolto dotato delle suddette rigature R.

Nel dettaglio di Figura 3C Ã ̈ mostrata la sagomatura progressiva di un pezzetto di impasto con conformazione avvolta a conchiglietta, che rotola nel vano di formatura 230, assumendo la suddetta conformazione arrotolata e rigata.

Inoltre, il dispositivo formatore 1 comprende mezzi di regolazione delle dimensioni - e in particolare dello spessore - del vano di formatura 230. Nel presente esempio, tali mezzi permettono di regolare la distanza fra il rullo 3 e l’elemento sagomato 23 e comprendono una o più viti di regolazione, in particolare nel presente esempio viti di registrazione orizzontali 41 e viti di registrazione verticali 42.

Tali mezzi di regolazione consentono quindi una duplice possibilità di variazione di detta distanza, in particolare secondo due direzioni mutuamente ortogonali.

Lo spessore e le proporzioni specifiche dell’esemplare di pasta realizzato dipendono da tale regolazione.

Il dispositivo formatore 1 si completa poi con ulteriori elementi di telaio, in particolare fiancate, una soltanto delle quali mostrata in Figura 3A e denotata con 6.

Inoltre, per la pulizia ed efficienza del rullo 3 durante la lavorazione, sul dispositivo formatore 1 può essere previsto un raschietto utile alla rimozione di frammenti di impasto che si potrebbero depositare all’interno delle scanalature 31.

La Figura 4 mostra una variante di realizzazione del dispositivo formatore che verrà descritta soltanto con riferimento agli elementi che la differenziano da quanto già illustrato sopra con riferimento alle figure precedenti.

In particolare, nell’esempio mostrato l’elemento sagomato, qui denotato con 123, presenta, in corrispondenza dell’imboccatura del vano di formatura 230, un profilo sporgente 124 che si proietta verso il rullo 3 e che à ̈ atto ad assottigliare i pezzetti di impasto. Questa variante à ̈ utile nel caso in cui i pezzetti di impasto alimentati al dispositivo formatore non siano in forma di conchigliette, come nell’esempio precedente, bensì si presentino sostanzialmente informi o genericamente cilindrici.

La presente invenzione à ̈ stata fin qui descritta con riferimento a forme preferite di realizzazione. È da intendersi che possano esistere altre forme di realizzazione che afferiscono al medesimo nucleo inventivo, come definito dall’ambito di protezione delle rivendicazioni qui di seguito riportate.

Claims (13)

1. RIVENDICAZIONI 1. Dispositivo formatore (1) per uso in una macchina (100) per la produzione di pasta fresca di un formato desiderato, in particolare un formato cosiddetto “csiga†, il quale dispositivo (1) à ̈ atto a ricevere in ingresso una pluralità di pezzetti di impasto e comprende: − un rullo girevole (3); e − un corpo principale fisso (2), a sua volta comprendente un elemento sagomato (23) affacciato su detto rullo (3) e presentante un profilo (231) complementare a quello di quest’ultimo, la disposizione complessiva essendo tale che fra detto rullo (3) e detto elemento sagomato (23) risulta definito un vano di formatura (230) entro il quale, in uso, il rullo (3) trascina i pezzetti di impasto ad arrotolarsi, il dispositivo formatore (1) fornendo in uscita esemplari di pasta fresca presentanti un corpo convesso allungato ed avvolto (G).
2. 2. Dispositivo formatore (1) secondo la rivendicazione 1, in cui detto corpo principale (2) comprende inoltre un elemento di ingresso (21) recante una o una pluralità di aperture o canali (22) per consentire il passaggio dei pezzetti di impasto verso detto rullo (3).
3. 3. Dispositivo formatore (1) secondo la rivendicazione precedente, in cui detto elemento di ingresso (21) presenta una pluralità di aperture o canali (22) ed in cui dette aperture o canali (22) presentano ciascuna/o una conformazione oblunga ed una disposizione preferibilmente a raggiera, estendendosi secondo direzioni mutuamente convergenti.
4. 4. Dispositivo formatore (1) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, comprendente mezzi di erogazione (51, 52) di un getto di aria in corrispondenza di un ingresso dei pezzetti di impasto, preferibilmente in corrispondenza di dette una o più aperture o canali (22).
5. 5. Dispositivo formatore (1) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui detto rullo (3) e detto elemento sagomato (23) presentano profili complementari a geometria sostanzialmente cilindrica.
6. 6. Dispositivo formatore (1) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui detto vano di formatura (230) si estende per circa un quarto di circonferenza di detto rullo (3).
7. 7. Dispositivo formatore (1) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui detto elemento sagomato (123) presenta, in corrispondenza dell’imboccatura di detto vano di formatura (230), un profilo sporgente (124) che si proietta verso detto rullo (3) e che à ̈ atto ad assottigliare i pezzetti di impasto.
8. 8. Dispositivo formatore (1) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, comprendente mezzi di regolazione (41, 42) delle dimensioni di detto vano di formatura (230), in particolare mezzi di regolazione della distanza fra detto rullo (3) e detto elemento sagomato (23), detti mezzi preferibilmente comprendendo una o più viti di regolazione.
9. 9. Dispositivo formatore (1) secondo la rivendicazione precedente, in cui detti mezzi di regolazione (41, 42) consentono una duplice possibilità di variazione di detta distanza, in particolare secondo due direzioni mutuamente ortogonali.
10. 10. Dispositivo formatore (1) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui detto rullo (3) e/o detto elemento sagomato (23) presentano una pluralità di scanalature (31, 233) atte a produrre corrispondenti rigature (R) su ciascun pezzetto di impasto.
11. 11. Dispositivo formatore (1) secondo la rivendicazione precedente, in cui dette scanalature (31, 233) su detto rullo (3) e/o su detto elemento sagomato (23) presentano passo e/o profondità costante.
12. 12. Macchina per la produzione di pasta fresca (100), comprendente un dispositivo formatore (1) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti.
13. 13. Macchina (100) secondo la rivendicazione precedente comprendente, a monte di detto dispositivo formatore (1), una coclea di alimentazione (108) dei pezzetti di impasto verso il dispositivo formatore medesimo (1).