ITTO990246A1 - Procedimento per la realizzazione di un prodotto alimentare di origineittica e prodotto alimentare cosi' ottenuto. - Google Patents

Description

D E S C R I Z IO N E

del brevetto per invenzione industriale

La presente invenzione è relativa ad un procedimento per la realizzazione di un nuovo prodotto alimentare di origine ittica ed al prodotto alimentare così ottenuto.

Come è noto, nel settore ittico, i prodotti alimentari presenti sul mercato sono generalmente prodotti sciolti preventivamente surgelati o adatti ad essere consumati freschi. Tali prodotti alimentari richiedono sempre, prima del consumo, l'esecuzione di operazioni preliminari di preparazione, quali ad esempio operazioni di pulizia, lavaggio e cottura.

Scopo della presente invenzione è la predisposizione di un procedimento per la realizzazione di un nuovo prodotto alimentare di origine ittica, il quale sia immediatamente disponibile al consumo diretto.

Il suddetto scopo è raggiunto dalla presente invenzione, in quanto essa è relativa ad un procedimento per la realizzazione di un prodotto alimentare di origine ittica, caratterizzato dal fatto di comprendere le seguenti fasi successive:

sottoporre a cottura almeno un mollusco appartenente alla classe dei cefalopodi per un primo periodo di tempo sufficiente a determinare l'emissione di un liquido colloso proprio del mollusco stesso;

- sezionare il detto mollusco in una pluralità di porzioni componenti; e

- mantenere a contatto tra loro le dette porzioni componenti del detto mollusco per un secondo periodo di tempo sufficiente a consentire al detto liquido colloso di esplicare un'azione di adesione tra le porzioni componenti stesse fino ad ottenere un aggregato ìttico compatto.

La presente invenzione è altresì relativa ad un nuovo prodotto alimentare di origine ittica, caratterizzato dal fatto di essere costituito da un aggregato ittico compatto realizzato mediante il procedimento secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti a partire dà almeno un mollusco appartenente alla classe dei cefalopodi.

Per una migliore comprensione della presente invenzione vengono descritte nel seguito due preferite forme di realizzazione, a puro titolo di esempi non limitativi e con riferimento ai disegni allegati, nei quali :

- la figura 1 illustra in vista laterale una prima possibile forma di attuazione di un prodotto alimentare di origine ittica secondo la presente invenzione;

- le figure 2 e 3 illustrano in vista frontale e, rispettivamente, laterale, una seconda possibile forma di attuazione di un prodotto alimentare di origine ittica secondo la presente invenzione; e

- le figure da 4 a 8 illustrano schematicamente ed in vista prospettica rispettive fasi del procedimento secondo la presente invenzione per la realizzazione dei prodotti alimentari delle figure da 1 a 3.

Nella figura 1 è indicato nel suo complesso con 1 un prodotto alimentare di origine ittica ottenuto mediante il procedimento secondo la presente invenzione a partire da una pluralità di molluschi 2 (figura 4), appartenenti alla classe dei cefalopodi e costituiti essenzialmente da un corpo 3, dal quale si estendono una pluralità di tentacoli 4.

Il prodotto alimentare 1 è costituito da un aggregato compatto ed uniforme di forma allungata, avente in sezione un profilo approssimativamente rettangolare .

Il prodotto alimentare 1 è delimitato alle estremità opposte da rispettive porzioni di fondo 6 arrotondate ed è provvisto esternamente di una pluralità di porzioni circolari 7 a ventosa disposte in successione secondo linee curvilinee.

Nelle figure 2 e 3, è indicato nel suo complesso con 10 un prodotto alimentare di origine ittica ottenuto dal prodotto alimentare 1 mediante taglio di quest'ultimo lungo un piano trasversale mediano.

Il prodotto alimentare 10 presenta pertanto una superficie frontale 11 piana definita da una pluralità di aree 12 sostanzialmente circolari di colorazione chiara, affiancate tra loro e derivanti dal taglio dei tentacoli 4 dei molluschi 2 da cui si originano i prodotti alimentari 1, 10.

Con riferimento alle figure da 4 a 8, il procedimento per la realizzazione dei prodotti alimentari 1, 10 è il seguente.

Innanzitutto, i molluschi 2 vengono sottoposti ad un'operazione di lavaggio preceduta, ove necessario, da un'operazione di eliminazione delle parti non commestibili, quali ad esempio occhi, bocca, intestini, sacca del nero.

Successivamente, i molluschi 2 vengono sottoposti a cottura per un periodo di tempo P1, dipendente direttamente dalla pezzatura dei molluschi 2 stessi e dell'ordine di grandezza dell'ora. Tale operazione può essere condotta mediante bollitura in acqua o, alternativamente in forno a vapore.

In entrambi i casi, durante la cottura, i molluschi 2 emettono, in seguito alla lacerazione della pelle da cui sono ricoperti, un liquido colloso proprio dei tessuti dei molluschi stessi.

A questo punto, i molluschi 2 vengono alloggiati in una cella frigorifera (non illustrata), in modo da ridurre la loro temperatura media fino ad un valore di temperatura T1 compreso tra 20°C e 40°C; in particolare, durante questa fase, i molluschi 2 raggiungono esternamente una temperatura pari alla temperatura ambiente, ed internamente una temperatura dell'ordine di grandezza dei 40° C.

I molluschi 2 vengono quindi sezionati in una pluralità di porzioni componenti mediante separazione dei tentacoli 4 dal corpo 3 e vengono eliminati gli eventuali scarti.

Le porzioni componenti selezionate, ricoperte dal liquido colloso, vengono poi disposte in una pluralità di forme 7 allungate, le quali sono disposte tra loro affiancate e sono ricavate in relative vaschette 8 presentanti in pianta un profilo rettangolare. In maggiore dettaglio, ciascuna vaschetta 8 è suddivisa in una pluralità di comparti a U affiancati tra loro, definenti le forme 7 e presentanti rispettive aperture 9 rettangolari superiori atte ad essere chiuse dall'esterno da relativi coperchi 10 rettangolari piani.

Il corpo 3 ed i tentacoli 4 dei molluschi 2 vengono disposti all'interno delle forme 7 in modo da occupare tutto lo spazio disponibile; ciò viene ottenuto in particolare posizionando i tentacoli 4 contigui con orientamenti opposti in modo tale che ciascun tentacolo 4 presenti proprie sezioni minori affiancate a sezioni maggiori dei tentacoli 4 ad esso adiacenti.

Al termine del posizionamento delle porzioni componenti dei molluschi 2 all'interno delle forme 7, le vaschette 8 vengono posizionate su un dispositivo di pressatura 11, sul quale vengono sottoposte ad una leggera pressione in direzione ortogonale ai coperchi 10 per un periodo di tempo P2 dell'ordine di grandezza delle tre ore. In questa fase, le porzioni componenti dei molluschi 2 disposte all'interno delle relative forme 7 vengono mantenute a contatto tra loro in modo da consentire al liquido colloso di cui sono ricoperte di esplicare un'azione di adesione tra le porzioni componenti stesse fino ad ottenere il prodotto alimentare 1, il quale si presenta come un aggregato compatto ed uniforme.

Con particolare riferimento alla figura 8, il dispositivo di pressatura 11 comprende quattro montanti 12 verticali, tra i quali sono montati un piano fisso 13 inferiore ed un piano mobile 14 superiore scorrevole lungo i montanti 12 stessi. Le vaschette 8 vengono affiancate a due a due ed impilate una sull'altra tra i piani fisso e mobile 13, 14; sul piano mobile 14 viene quindi disposto un carico 15 di entità prefissata in modo da esercitare una pressione uniforme sulle vaschette 8 per il periodo di tempo P2.

L'azione di pressione sulle vaschette 8 viene eseguita in una cella frigorifera (non illustrata) in modo da ridurre la temperatura media delle porzioni componenti dei molluschi 2 alloggiate nelle forme 7 fino ad un valore di temperatura T2, compreso tra 0°C e 4°C.

Dopo aver aggiunto i sali di conservazione, l'aggregato così ottenuto può essere direttamente confezionato sotto vuoto nella forma del prodotto alimentare 1 oppure può essere preventivamente tagliato in due parti sostanzialmente uguali e confezionato sotto vuoto nella forma del prodotto alimentare 10.

Da un esame delle caratteristiche dei prodotti alimentari 1, 10 di origine ittica realizzati mediante il procedimento secondo la presente invenzione risultano evidenti i vantaggi che essa consente di ottenere.

In particolare, i prodotti alimentari 1, 10 possono essere tagliati in fette sottili in direzione trasversale ai tentacoli 4 componenti, rimanendo nel contempo compatti ed integri. Inoltre, i prodotti alimentari 1, 10 sono direttamente disponibili al consumo senza richiedere alcuna operazione preliminare.

Risulta infine chiaro che ai prodotti alimentari 1, 10 descritti ed illustrati ed al relativo procedimento di realizzazione possono essere apportate modifiche e varianti che non escono dall'ambito di protezione delle rivendicazioni.

In particolare, i prodotti alimentari 1, 10 potrebbero essere confezionati sotto vuoto dopo essere stati tagliati in fette sottili. Conseguentemente, la confezione ottenuta potrebbe presentarsi come un trancio dei prodotti 1, 10 formato da una pluralità delle suddette fette affiancate tra loro.

Claims (1)

1. R I V E N D I C A Z I O N I 1.- Procedimento per la realizzazione di un prodotto alimentare (1, 10) di origine ittica, caratterizzato dal fatto di comprendere le seguenti fasi successive : sottoporre a cottura almeno un mollusco (2) appartenente alla classe dei cefalopodi per un primo periodo di tempo (PI) sufficiente a determinare l'emissione di un liquido colloso proprio del mollusco (2) stesso; - sezionare il detto mollusco (2) in una pluralità di porzioni componenti (3, 4); e - mantenere a contatto tra loro le dette porzioni componenti (3, 4) del detto mollusco (2) per un secondo periodo di tempo (P2) sufficiente a consentire al detto liquido colloso di esplicare un'azione di adesione tra le porzioni componenti (3, 4) stesse fino ad ottenere un aggregato ittico compatto. 2.- Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la detta fase di mantenere a contatto comprende le fasi di disporre le dette porzioni componenti (3, 4) del detto mollusco (2) ricoperte dal detto liquido colloso in almeno una forma (7), e di sottoporre la detta forma (7) ad un'azione di pressatura per il detto secondo periodo di tempo (P2). 3.- Procedimento secondo la rivendicazione 1 o 2, caratterizzato dal fatto che la detta fase di sottoporre a cottura è realizzata mediante bollitura del detto mollusco (2) in acqua. 4.- Procedimento secondo la rivendicazione 1 o 2, caratterizzato dal fatto che la detta fase di sottoporre a cottura è realizzata in forno a vapore. 5.- Procedimento secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che il detto primo periodo di tempo (PI) è dell'ordine di grandezza dell'ora. 6.- Procedimento secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti per almeno un mollusco (2) comprendente un corpo (3) ed una pluralità di tentacoli (4) estendentisi dal detto corpo (3), caratterizzato dal fatto che la detta fase di sezionare è eseguita mediante separazione dei detti tentacoli (4) dal detto corpo (3). 7.- Procedimento secondo la rivendicazione 6, caratterizzato dal fatto che la detta fase di disporre le dette porzioni componenti (3, 4) del detto mollusco (2) nella detta forma (7) è realizzata posizionando i detti tentacoli (4) contigui con orientamenti opposti in modo tale che ciascun detto tentacolo (4) presenti proprie sezioni minori affiancate a sezioni maggiori dei detti tentacoli (4) ad esso adiacenti. 8 .- Procedimento secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che il detto secondo periodo di tempo (P2) è dell'ordine di grandezza delle tre ore. 9.- Procedimento secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto di comprendere, successivamente alla detta fase di sottoporre a cottura e prima della detta fase di sezionare, la fase di ridurre la temperatura media del detto mollusco (2) fino ad un primo valore di temperatura (T1) prefissato. 10.- Procedimento secondo la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto che il detto primo valore di temperatura (T1) è compreso tra 20°C e 40°C. 11.- Procedimento secondo una qualsiasi delle rivendicazioni da 2 a 10, caratterizzato dal fatto di comprendere, contemporaneamente alla detta fase di sottoporre la detta forma (7) ad un'azione di pressatura, la fase di ridurre la temperatura media delle dette porzioni componenti (3, 4) del detto mollusco (2) alloggiate nella detta forma (7) fino ad un secondo valore di temperatura (T2) prefissato. 12.- Procedimento secondo la rivendicazione 11, caratterizzato dal fatto che il detto secondo valore di temperatura (T2) è compreso tra 0°C e 4°C. 13.- Procedimento secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto di comprendere, successivamente alla detta fase di mantenere a contatto, la fase di aggiungere sali di conservazione al detto aggregato ittico. 14.- Procedimento secondo la rivendicazione 13, caratterizzato dal fatto di comprendere, successivamente alla detta fase di aggiungere sali di conservazione, la fase di confezionare sotto vuoto il detto aggregato ittico . 15.- Procedimento secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che il detto aggregato ittico comprende una pluralità di detti molluschi (2). 16.- Prodotto alimentare (1, 10) di origine ittica, caratterizzato dal fatto di essere costituito da un aggregato ittico compatto realizzato mediante il procedimento secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti a partire da almeno un mollusco (2) appartenente alla classe dei cefalopodi. 17 .- Procedimento per la realizzazione di un prodotto alimentare di origine ittica, sostanzialmente come descritto con riferimento ai disegni allegati. 18.- Prodotto alimentare di origine ittica, sostanzialmente come descritto con riferimento ai disegni allegati .