ITUD980059A1 - Procedimento per la formazione di pasta alimentare ripiena e relativo impianto - Google Patents

Description

Descrizione del trovato avente per titolo:

"PROCEDIMENTO PER LA FORMAZIONE DI PASTA ALIMENTARE RIPIENA E RELATIVO IMPIANTO"

CAMPO DI APPLICAZIONE

Forma oggetto del presente trovato un procedimento per la formazione di pasta alimentare ripiena ed il relativo impianto come espressi nelle rispettive rivendicazioni principali.

Il trovato si applica nel campo dell'industria alimentare per la formazione di pasta ripiena di qualsivoglia tipo e/o forma, al fine di ottenere migliori caratteristiche di trattenimento del condimento di detta pasta ripiena.

STATO DELLA TECNICA

Sono noti nell'industria alimentare gli impianti di formazione di pasta ripiena di forma e tipo diverso per composizione della sfoglia e/o del ripieno quali ad esempio ravioli, agnolotti, ecc.

Detti impianti, in funzione della loro tipologia, concretizzano la formazione della pasta ripiena a partire da una o da due sfoglie prodotte da una sfogliatrice posta a valle di un'impastatrice.

La sfoglia, o le sfoglie, viene fatta avanzare per mezzo di un apposito gruppo di alimentazione, fino a raggiungere un gruppo di riempimento in corrispondenza del quale viene farcita con il ripieno per mezzo di un opportuno dosatore.

Contemporaneamente, od in una fase subito successiva, la sfoglia viene ritagliata e sagomata sì da avvolgere il ripieno per l'ottenimento del prodotto finito; i rimanenti ritagli o "scrap" di sfoglia vengono quindi recuperati e convogliati nuovamente all'impastatrice, per il loro reintegro nel processo produttivo.

Il principale limite di detti dispositivi riguarda la superficie esterna sostanzialmente liscia della pasta ripiena da essi prodotta che la rende carente in termini di trattenimento del condimento, con evidenti svantaggi al momento della degustazione.

Alla proponente non sono noti impianti di formazione di pasta alimentare ripiena in grado di eseguire in linea, nell'ambito del processo produttivo, una lavorazione superficiale della sfoglia che consenta di migliorare le caratteristiche di trattenimento del condimento della pasta alimentare stessa.

Per ovviare a tale mancanza e per ottenere altri ed ulteriori vantaggi, la proponente ha studiato sperimentato e realizzato il presente trovato.

ESPOSIZIONE DEL TROVATO

II presente trovato è espresso e caratterizzato nelle rispettive rivendicazioni principali.

Le rivendicazioni secondarie espongono varianti all'idea di soluzione principale.

Scopo del presente trovato è realizzare un procedimento di formazione di pasta alimentare ripiena, e l'impianto concretizzante tale procedimento, in grado di eseguire una lavorazione superficiale della sfoglia che ne consenta il miglioramento delle caratteristiche di trattenimento del condimento (sugo, salsa, burro, olio ecc.).

Altro scopo del trovato è quello di realizzare tale lavorazione superficiale in linea nell'ambito dello stesso processo di formazione della pasta alimentare ripiena, senza necessità di particolari attrezzature od altri mezzi supplementari e senza allungamente del ciclo produttivo.

L'impianto di formazione di pasta alimentare ripiena secondo il trovato comprende almeno un gruppo di alimentazione, mediante il quale la sfoglia viene fatta avanzare fino a raggiungere un gruppo di sagomatura e riempimento.

Nel caso di pasta ripiena ottenuta da un' unica sfoglia, il gruppo di sagomatura e riempimento comprende inoltre una punzonatrice che, in cooperazione con una coppia di rulli formanti, esegue il taglio della sfoglia facendone assumere contemporaneamente una conformazione avvolgente, mentre un dosatore ne deposita il ripieno all'interno per l'ottenimento del prodotto finale.

Nel caso di pasta ripiena ottenuta da due sfoglie, invece, il ripieno viene depositato dal dosatore tra le due sfoglie che vengono poi associate e sagomate in corrispondenza di una coppia di rulli formanti e ritagliate da un rullo di taglio per l'ottenimento del prodotto finale.

Secondo il trovato, a monte del gruppo di sagomatura e riempimento, la sfoglia viene sottoposta, sul suo lato esterno, ad una voluta rigatura superficiale. Detta rigatura superficiale può presentare disegno variabile in funzione del tipo e della forma della pasta ripiena da formare.

Secondo una prima realizzazione, detta rigatura superficiale è ricavata in depressione sulla sfoglia. Secondo una variante, detta rigatura superficiale è ricavata in rilievo sulla sfoglia. In una formulazione del trovato, detta rigatura superficiale viene ottenuta mediante almeno un rullo di impressione del gruppo di alimentazione.

Secondo una prima soluzione, la sfoglia viene inviata in forma di nastro dalla sfogliatrice al gruppo di alimentazione.

Secondo una variante, detta sfoglia viene prodotta in rotoli dalla sfogliatrice e poi svolta e fatta avanzare dal gruppo di alimentazione.

Secondo un'altra variante, il gruppo di alimentazione comprende una o più coppie di rulli laminanti, posti a monte dei rulli sagomanti, aventi funzione di ridurre lo spessore della sfoglia.

Secondo un’altra formulazione del trovato, la rigatura superficiale della sfoglia viene prodotta direttamente dalla sfogliatrice, essendo detta sfoglia inviata al gruppo di alimentazione in forma di nastro e presentando già lo spessore finale.

Mediante il trovato è quindi possibile ottenere una lavorazione superficiale della sfoglia per pasta ripiena che incrementa le caratteristiche di trattenimento del condimento di quest'ultima , rendendola più apprezzabile dall’utenza e più versatile dal punto di vista gastronomico.

A parità di spessore della sfoglia e di dimensione della pasta ripiena, inoltre, tale lavorazione superficiale consente una riduzione dei tempi di cottura che può essere pari anche ad un quarto del tempo di cottura della stessa pasta ripiena priva di lavorazione superficiale.

Detta lavorazione superficiale viene ottenuta in linea e con un minimo adeguamento degli impianti di formazione di pasta ripiena di tipo tradizionale, senza comportare alcun incremento dei tempi totali di produzione.

ILLUSTRAZIONE DEI DISEGNI

Le figure allegate sono fornite a titolo esemplificativo, non limitativo ed illustrano alcune soluzioni preferenziali del trovato.

Nelle tavole abbiamo che:

- la fig. 1 illustra parzialmente ed in modo schematico un impianto secondo il trovato per la produzione di pasta alimentare ripiena a partire da un'unica sfoglia;

- la fig. 2 illustra una variante di fig. 1;

- la fig, 3 illustra parzialmente ed in modo schematico un impianto secondo il trovato per la produzione di pasta alimentare ripiena a partire da due sfoglie,-- la fig. 4 illustra una variante di fig. 3;

- le figg. 5a+5f illustrano alcuni esempi di pasta alimentare ripiena ottenibile mediante il trovato.

DESCRIZIONE DEI DISEGNI

Con riferimento alle figure allegate, il numero 10 indica generalmente 1'impianto secondo il trovato impiegato per la formazione di pasta alimentare ripiena 11, quale ad esempio ravioli, agnolotti, ecc. Detto impianto 10 è illustrato schematicamente in quattro diverse soluzioni nelle figg. 1+4 e può prevedere la formazione della pasta ripiena 11 da una sfoglia 12 (figg. 1 e 2), ovvero da due sfoglie 12 (figg. 3 e 4) prodotta/e da una macchina sfogliatrice 13, illustrata solo parzialmente in fig. 2, posta a valle di una impastatrice.

L'impianto 10 comprende uno o due gruppi di alimentazione 14, rispettivamente nei casi di formazione della! pasta ripiena 11 da una o due sfoglie, mediante i quali la sfoglia 12 viene guidata verso un gruppo di sagomatura e riempimento 15 per essere farcita con il ripieno ed assumere la conformazione del prodotto finale.

Nel caso di formazione della pasta ripiena 11 da un’unica sfoglia 12 (figg. 1 e 2), il gruppo di sagomatura e riempimento 15 comprende un serbatoio 16 di contenimento del ripieno cui è associato inferiormente un dosatore 17 di tipo a stantuffo.

A detto dosatore 17 è inoltre associata una punzonatrice 18 che, in cooperazione con una coppia di rulli formanti 19 controrotanti, determina la sagomatura ed il ritaglio della sfoglia 12 per l’ottenimento del prodotto finito.

Più in particolare, il terminale della punzonatrice 18 coopera con una matrice ricavata su un primo rullo formante 19a, sagomando la sfoglia 12 e facendone assumere una conformazione avvolgente entro cui il dosatore 17 deposita il ripieno.

La pasta ripiena 11 così formata e sostanzialmente associata al primo rullo formante 19a, viene distaccata ed eventualmente richiusa completamente per mezzo del secondo rullo formante 19b, essendo successivamente inviata ad una stazione di confezionamento, mentre lo "scrap" o i ritagli 12a di sfoglia vengono recuperati e convogliati nuovamente all'impastatrice.

Nel caso di pasta ripiena 11 formata da due sfoglie 12 (figg. 3 e 4), il gruppo di sagomatura e riempimento 15 comprende un serbatoio 16 di contenimento del ripieno con dosatore 17 disposto in posizione intermedia tra due rulli formanti 19 aventi funzione di unione e sagomatura delle due sfoglie 12 .

Detto dosatore 17 deposita il ripieno sostanzialmente per caduta nel punto di unione delle due sfoglie 12, le quali poi vengono ritagliate da un rullo di taglio 20, posto a valle, per ottenimento del prodotto finito.

Anche in questo caso lo "scrap" 12a di sfoglia viene recuperato ed inviato all'impastatrice per un suo reintegro nel processo produttivo, mentre la pasta ripiena 11 viene inviata ad una stazione di confezionamento o eventualmente ad una stazione di trattamento intermedia.

Secondo il trovato, prima della fase di farcitura e sagomatura, la sfoglia 12 viene sottoposta ad una lavorazione superficiale di rigatura 21 almeno sul suo lato esterno, in modo che la stessa rimanga sulla superficie esterna della pasta ripiena 11 da essa derivante (figg. 5a÷5g).

Detta rigatura superficiale 21, che può essere ricavata in rilievo od in depressione sulla sfoglia 12, consente un migliore trattenimento del condimento (sugo, salsa, olio, burro, ecc.) da parte della pasta ripiena 11 e ne riduce inoltre il tempo di cottura necessario.

Come illustrato nelle figg. 5a+5g, la rigatura superficiale 21 può presentare qualsivoglia tipo di disegno, potendo comprendere ad esempio linee rette 22 parallele (figg. 5b, 5d), od intersecantisi (fig.

5a), linee spezzate 23 (fig. 5f), puntini 24 (fig.

5c), linee concentriche 25 (fig. 5e), geometrie a nido d'ape 26 (fig. 5g) od altro tipo di geometria o motivo.

Nella soluzione di fig. 2, la rigatura superficiale 21 viene eseguita direttamente dalla sfogliatrice 13 mediante·appositi mezzi di impressione non illustrati; la sfoglia 12 è in questo caso fornita in forma di nastro e viene fatta avanzare verso il gruppo di sagomatura e riempimento 15 per mezzo di una coppia di rulli di trascinamento 27 controrotanti del gruppo di alimentazione 14.

Nelle soluzioni delle figg. 1, 3 e 4, invece, la rigatura superficiale 21 viene eseguita, mediante rulli di impressione 30 cooperanti con coniugati rulli lisci 29 facenti parte del/i gruppo/i di alimentazione 14.

Più in particolare, ciascuna sfoglia 12, nel caso di specie fornita in rotoli 112 prodotti dalla sfogliatrice, viene svolta e fatta avanzare dal relativo gruppo di alimentazione 14 mediante un rullo di impressione 30 riportante in negativo il disegno della rigatura superficiale 21 da riprodurre ed un coniugato rullo liscio 29 controrotante avente funzione di guida e contrasto.

La sfoglia 12, transitando tra detti due rulli 29 e 30, viene quindi impressa con il disegno della rigatura superficiale 21 prevista essendo successivamente inviata al gruppo di sagomatura e riempimento 15 per la sua farcitura.

In una forma preferenziale, i rulli di impressione 30 sono di tipo sostituibile in modo da poter variare il disegno della rigatura superficiale 21 per uno stesso tipo di pasta ripiena 11 prodotta.

I gruppi di alimentazione 14 degli impianti di formazione 10 delle figg. 1 e 3 presentano inoltre una coppia di rulli laminanti 28, posti a monte dei relativi rulli di impressione 30, mediante i quali la sfoglia 12 subisce un'ulteriore riduzione di spessore rispetto al suo stesso spessore nella forma di rotolo 112.

Claims (1)

1. RIVENDICAZIONI 1 - Procedimento per la formazione di pasta alimentare ripiena (11) a partire da almeno una sfoglia (12) prodotta da una macchina sfogliatrice posta a valle di mezzi impastatori, detta almeno una sfoglia (12) essendo guidata, mediante un gruppo di alimentazione (14), verso un gruppo di sagomatura e riempimento (15), caratterizzato dal fatto che 1 'almeno una sfoglia (12) viene sottoposta, prima delle fasi di sagomatura e riempimento ed almeno sul suo lato esterno, ad una lavorazione superficiale di rigatura (21). 2 - Procedimento come alla rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la lavorazione superficiale di rigatura (21) viene eseguita direttamente in fase di produzione della sfoglia (12). 3 - Procedimento come alla rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la lavorazione superficiale di rigatura (21) viene eseguita nella fase di alimentazione della sfoglia (12) al gruppo di sagomatura e riempimento (15). 4 - Procedimento come alla rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto che nella fase di alimentazione la sfoglia (12) viene sottoposta a laminazione. 5 - Procedimento come ad una o l'altra delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che la rigatura superficiale (21) è ottenuta in rilievo sulla sfoglia (12). 6 - Procedimento come ad una o l'altra delle rivendicazioni precedenti fino a 4, caratterizzato dal fatto che la rigatura superficiale (21) è ottenuta in depressione sulla sfoglia (12). 7 - Procedimento| come ad una o l'altra delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che il disegno della rigatura superficiale (21) comprende almeno linee (22, 23, 25), puntini (24) od altre entità geometriche (26). 8 - Impianto per Ila formazione di pasta alimentare ripiena (11) a partire da almeno una sfoglia (12) prodotta da una macchina sfogliatrice posta a valle di mezzi impastatori, detto impianto comprendendo almeno un gruppo di alimentazione (14) dell'almeno una sfoglia (12) cooperante con un gruppo di sagomatura e riempimento (15) per l'ottenimento del prodotto finale, caratterizzato dal fatto che comprende mezzi di impressione (30) posti a monte del gruppo di sagomatura e riempimento (15) e definenti, almeno sul lato esterno di ciascuna sfoglia (12), una voluta rigatura superficiale (21). 9 - Impianto come alla rivendicazione 8, caratterizzato dal fatto che i mezzi di impressione (30) sono associati alla macchina sfogliatrice (13). 10 - Impianto come alla rivendicazione 8, caratterizzato dal fatto che i mezzi di impressione (30) sono associati ad ogni gruppo di alimentazione (14). 11 - Impianto come ad una o l'altra delle rivendicazioni precedenti da 8 in poi, caratterizzato dal fatto che i mezzi di impressione (30) sono costituiti da rulli riproducenti in negativo il disegno della rigatura superficiale (21) da produrre, detti rulli cooperando con coniugati rulli lisci (29) di guida e contrasto. 12 - Impianto come ad una o l’altra delle rivendicazioni precedenti da 8 in poi, caratterizzato dal fatto che comprende una o più coppie di rulli laminanti (28), di riduzione spessore sfoglia (12), posti a monte dei mezzi di impressione (30). 13 - Procedimento come ad una o l'altra delle rivendicazioni da 1 a 7 ed impianto come ad una o l'altra delle rivendicazioni da 8 a 12, caratterizzati dal fatto che adottano i contenuti di cui alla descrizione ed ai disegni.