ITVT20120008U1 - Sfoglia di argilla per cottura alimentare - Google Patents

Description

Descrizione

Di un brevetto per modello di utilità dal titolo ” Sfoglia di argilla per cottura alimentare”

Campo di applicazione

Il modello ideato si colloca in generale nell' ambito delle tecniche di cottura, in particolare quelle alimentari.

Tecnica Nota

Per secoli l’uomo ha utilizzato l’argilla per la cottura dei cibi , particolarmente per le carni.

Nell’alto medioevo tale tecnica era divenuta di uso comune anche per la facile reperibilità in natura di tale prodotto; tuttavia con il passare del tempo e la progressiva evoluzione dei gusti questa tecnica è stata gradualmente tralasciata fino quasi ad essere dimenticata.

La riscoperta dei vecchi sapori e il ritorno alle tradizioni, accanto all’opera di ricerca dei grandi cuochi ha portato a riscoprire “la cottura in argilla” anche se, ovviamente, è ben lontano da essere considerata una tecnica a larga diffusione e questo anche per la non facile reperibilità della materia prima.

Infatti anche se l’argilla è presente in natura, è pur vero che ai giorni nostri non è così facile trovarne e trovarne di qualità idonea a scopi alimentari. L’aumento dei rischi ambientali connessi alle varie forme di inquinamento rendono sconsigliabile l’uso del prodotto così come può essere trovato in natura senza preventive analisi volte a scongiurare qualsiasi problema di tossicità per l’uomo.

Attualmente l’argilla per uso alimentare è reperibile soltanto in pochi negozi specializzati ed a costi elevatissimi da 12 a 20 €/kg; inoltre è disponibile solamente informa di polvere, cosa che la rende di difficile utilizzo sia per la massaia, sia per tutti coloro che non possono dedicare tempo allo sviluppo di tecniche gastronomiche.

La difficoltà principale, infatti, consiste proprio nel creare “l’impasto ideale” per essere utilizzato come “veicolo” di cottura: questo dovrà avere caratteristiche specifiche in termini di umidità, presenza di aria, granulometria , spessore tale da poter essere utilizzato come strumento di cottura, fatte salve, ovviamente, le summenzionate garanzie di atossicità del prodotto.

Descrizione Dettagliata

Riconoscendo il valore di tale sistema di cottura , infatti questa tecnica consente di eliminare del tutto i grassi preservando le qualità dei cibi ed esaltandone il gusto intrinseco, con una conseguente riduzione dell’impiego di sale, dando quindi luogo ad importanti benefici per la salute.

Con il presente modello si vuole giungere ad una semplificazione massima di detta tecnica con conseguente abbattimento dei costi dato dalla produzione su scala industriale.

Partendo da un impasto di argille naturali tale da rispettare i requisiti igienicosanitari, con l’ausilio di appositi macchinari, già noti nel settore ceramico, questo viene filtrato e miscelato per uniformare la granulometria, quindi degassato per raggiungere la consistenza ottimale, da detti macchinari, l’impasto ottenuto viene estruso in forma di cilindro(Tav. 1 Fig. A), ancora di grandi dimensioni.

A questo punto un’apposita macchina a rulli(Tav. 1 Fig.B), schiacciando il cilindro iniziale realizzerà una sfoglia di dimensioni e spessori variabili a seconda delle necessità(Tav. 1 Fig. C).

Alla sfoglia(Tav. 2/A) così ottenuta, viene applicato, su entrambe le facciate, un foglio di carta antiaderente per alimenti (Tav.2/B) che resterà adesa all’argilla grazie soltanto all’umidità contenuta in quest’ultima.

La sfoglia di argilla così protetta, viene arrotolata su se stessa(Tav. 3) e confezionata con la già nota tecnica dell’atmosfera protettiva che manterrà tutte le caratteristiche dell’argilla, che vogliamo salvaguardare, per un tempo maggiore.

L’uso così sarà molto semplice, infatti è sufficiente srotolare la sfoglia e posizionare l’alimento da cuocere sulla faccia a vista, con la carta che si trova sulla sfoglia si avvolge completamente l’alimento quindi si ripiega la sfoglia di argilla sull’alimento fino a coprirlo totalmente.

Si può utilizzare il secondo, sottostante, foglio di carta per proteggere la teglia, su cui verrà infornato, in qualunque forno domestico, il cibo così preparato, per mantenerla pulita anche dopo la cottura.

Sulla confezione saranno riportati i consigli per l’uso ed eventuali ricette.

Claims (3)

1. RIVENDICAZIONI 1 . Confezione in atmosfera protettiva di un kit per cottura composto da una sfoglia di argilla(Tav. 2 /A) naturale plasmabile inserita tra due fogli di carta antiaderente per uso alimentare(Tav. 2/B).
2. 2. Come da punto uno, l’argilla naturale(Tav. 1 Fig. A), posta tra i due fogli di carta antiaderente per alimenti (Tav. 2/B), viene realizzata in ogni formato e dimensione(Tav. 1 Fig. C) in base alle caratteristiche ed alle dimensioni di ciò che dovrà contenere.
3. 3. Come da punti 1 e 2, l’argilla naturale ed i fogli di carta antiaderente per uso alimentare così assemblati (Tav.2/A+B), costituiscono un unico oggetto di vendita.