JP2000210005A

JP2000210005A - オ―ブン

Info

Publication number: JP2000210005A
Application number: JP11013682A
Authority: JP
Inventors: Megumi Ichikawa; 恵市川
Original assignee: Osaka Gas Co Ltd
Current assignee: Osaka Gas Co Ltd
Priority date: 1999-01-22
Filing date: 1999-01-22
Publication date: 2000-08-02

Abstract

(57)【要約】【課題】調理すべき材料を均一に加熱したり、焼いた
りすることができるオーブンを提供すること。【解決手段】材料を加熱調理するための調理室６と、
調理すべき材料が収容されるホテルパン３４と、熱を蓄
える蓄熱部材４６とを備えたオーブン。調理室６の両側
部には上下方向に間隔を置いて複数個の案内支持レール
３２が設けられ、ホテルパン３４及び蓄熱部材４６はこ
れら案内支持レール３２に着脱自在に支持され、蓄熱部
材４６は、隣接するホテルパン３４の間に配設される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食材を加熱調理す
るガスオーブンの如きオーブンに関する。

【０００２】

【従来の技術】オーブンの一例としてのガスオーブン
は、直方体状のオーブン本体を備え、このオーブン本体
の底部に燃焼バーナが設けられ、燃焼バーナの上方に調
理室が設けられている。直接加熱方式では、燃焼バーナ
による燃焼ガスが調理室に直接導かれ、かかる燃焼ガス
によって、調理室内の材料が加熱される。また、間接加
熱方式では、燃焼バーナによる燃焼ガスは筒状部材を通
して外部に排出され、排出される燃焼ガスによって筒状
部材が加熱され、加熱された筒状部材の周囲を通して熱
風が調理室に導かれ、かく導かれる間に加熱された熱風
によって、調理室内の材料が加熱される。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】これらのガスオーブン
では、調理すべき材料が収容されたホテルパンが調理室
内に上下方向に間隔を置いて着脱自在に配設され、これ
らホテルパンに収容された材料を均一に加熱調理するた
めには、調理室内の燃焼ガス（又は熱風）の流れを実質
上均一にする必要がある。ところが、例えば、上下方向
に隣接するホテルパンの間隔が小さい場合、複数種のホ
テルパンを用いる場合、ホテルパンに収容する材料の高
さが高かったり、又は低かったりする場合、調理室内の
燃焼ガス（又は熱風）の流れが均一とならず、ホテルパ
ンに収容された材料に加熱むら又は焼きむらが生じるお
それがある。

【０００４】また、このようなガスオーブンでは、調理
に際し、まず空だきして調理室室内を調理温度まで上昇
させ、その後開閉ドアを開いて食材を調理室内に入れて
いる。それ故に、開閉ドアを開いたとき、調理室内の燃
焼ガス（又は熱風）が調理室から外部に流れ、その内部
温度が急激に低下する。このように調理室内の温度が低
下すると、食材を調理する初期において調理室内の温度
が低くなり、食材の調理に時間を要するという問題が生
じる。これらの問題は、通常のガスオーブンと同様にガ
ススチームコンベクションオーブンにも存在し、更には
電気オーブンにも存在する。

【０００５】本発明の目的は、調理すべき食材を均一に
加熱したり、焼いたりすることができるオーブンを提供
することである。本発明の他の目的は、調理室内の温度
の急激な低下を防止することができるオーブンを提供す
ることである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は、材料を加熱調
理するための調理室と、この調理室の両側部に上下方向
に間隔を置いて配設された複数個の案内支持レールと、
前記複数個の案内支持レールに着脱自在に支持されるホ
テルパンと、隣接するホテルパンの間に着脱自在に配設
される蓄熱部材とを具備することを特徴とするオーブン
である。

【０００７】本発明に従えば、上下方向に隣接するホテ
ルパン間に蓄熱部材が着脱自在に設けられるので、ホテ
ルパンに収容された材料には、ホテルパン間を流れる燃
焼ガス（又は熱風）からの熱と、蓄熱部材からの熱とが
加えられる。それ故に、仮に燃焼ガス（又は熱風）から
付与される熱がある程度むらがあっても、蓄熱部材から
の熱が付与されるので、ホテルパンに収容された材料に
は熱がほぼ均一に付与されるようになり、従って調理す
べき材料をほぼ均一に加熱したり、焼いたりすることが
できる。また、調理室内に蓄熱部材が設けられるので、
調理に先だって空だきすることによって蓄熱部材が加熱
され、これによって、開放ドアを開いて食材を入れると
きにも調理室内の急激な温度低下を防止することができ
る。このようなオーブンとしては、ガスオーブン、ガス
スチームコンベクションオーブン、電気オーブン等であ
り、ガスオーブンでは直接加熱方式、間接加熱方式のど
ちらでも適用することができる。

【０００８】また、本発明では、前記複数個の案内支持
レールは、断面形状が略コ字状であり、これら案内支持
レールに前記ホテルパン及び前記蓄熱部材が着脱自在に
支持されることを特徴とする。

【０００９】本発明に従えば、ホテルパン及び蓄熱部材
が案内支持レールに着脱自在に装着されるので、ホテル
パン及び蓄熱部材の配置位置を比較的自由に設定するこ
とができ、大きさの異なるホテルパンを用いた場合にも
蓄熱部材を所定の位置関係に配置することができる。更
に、本発明では、前記蓄熱部材はカーボンから形成され
ていることを特徴とする。

【００１０】本発明に従えば、蓄熱部材がカーボンから
形成されているので、蓄熱部材の熱伝導率が大きくて加
熱され易く、従って調理すべき材料をより均一に加熱し
たり、焼いたりすることができる。

【００１１】

【発明の実施の形態】以下、添付図面を参照して、本発
明に従うオーブンの一実施形態について説明する。尚、
この実施形態では、間接加熱方式のガスオーブンに適用
して説明するが、これに限定されることなく、直接加熱
方式のガスオーブン、ガススチームコンベクションオー
ブン、更には電気オーブンにも同様に適用することがで
きる。図１は、本発明に従うオーブンの一例としてのガ
スオーブンを、一部の部品を省略するとともに、一部を
切り欠いて示す正面図であり、図２は、図１のオーブン
の調理室及びその近傍を、一部省略して示す正面図であ
り、図３は、図１のオーブンの調理室にホテルパン及び
蓄熱部材を装着した状態を簡略的に示す図であり、図４
は、図１の調理室に設けられた案内支持レールの一部を
拡大して示す部分拡大斜視図である。

【００１２】図１及び図２を参照して、図示のガスオー
ブンは、直方体状のオーブン本体２を備え、このオーブ
ン本体２の底部に燃焼室４（図１参照）が設けられ、ま
た燃焼室４の上側に調理室６（図２参照）が設けられて
いる。燃焼室４にはガスバーナ８が設けられ、都市ガス
等の燃料用ガスがこのガスバーナ８に供給される。

【００１３】調理室６の背面側には、図１に示すよう
に、複数本の加熱排気管１０が設けられている。これら
加熱排気管１０の一端部は燃焼室４に接続され、これら
の他端部は排出管１２に接続されている。従って、ガス
バーナ８の燃焼によって生成される燃焼ガスは燃焼室４
から複数本の加熱排気管１０を通して排出管１２に流
れ、この排出管１２を通して外部に排出され、燃焼ガス
が加熱排気管１０を通して流れ際に、これら加熱排気管
１０が加熱される。

【００１４】調理室６の背面側の略中央部にはファン１
４が配設されており、このファン１４に関連して、複数
本の加熱排気管１０はファン１４の両側に湾曲して延び
ている。この実施形態では、３本の加熱排気管１０は、
図１においてファン１４の左側に湾曲して延び、残りの
３本の加熱排気管１０は、図１においてファン１４の右
側に湾曲して延びている。

【００１５】オーブン本体の大部分を占める調理室６
は、奥壁１６、一対の側壁１８（図２において左側の側
壁を省略して示す）、底壁２０及び天壁２２によって略
直方体状に形成され、底壁２０の下側に燃焼室４が配設
され、奥壁１６の後側に加熱排気管１０及びファン１４
が配設されている。奥壁１６の略中央部には矩形状の開
口が形成され、この開口が例えば金網から形成されるカ
バー２４によって覆われている。調理室６内には、一対
の側壁１８の内側に支持プレート１７（図２，図３参
照）が設けられ、一対の側壁１８と一対の支持プレート
１７との間には、熱風が流れる空間１９が形成され、各
支持プレート１７には、熱風が流れる多数の孔２１（図
２参照）が形成されている。このように構成されている
ので、調理室６内の空気は、カバー２４によって覆われ
た開口を通して奥壁１６の背面側に導かれる。また、奥
壁１６の背面側の空気は、奥壁１６の両側から側壁１８
と支持プレート１７との間の空間１９を通して調理室６
内に送給される。この調理室６の前面側には開閉ドア
（図示せず）が設けられている。開閉ドアはオーブン本
体２に開閉自在に装着され、開状態にすることによっ
て、調理室６に調理をすべき食料を入れ、また調理済み
食料を取り出すことができる。

【００１６】オーブン本体２の図１において左部には、
操作パネル２６が設けられている。操作パネル２６に
は、各種操作スイッチが設けられており、これらスイッ
チを操作することによって、調理すべき材料の調理条件
を所望の通りに設定することができる。

【００１７】この実施形態では、図２及び図３に示すよ
うに、調理室６内の一対の支持プレート１７の内面に、
それぞれ、上下方向に実質上等間隔を置いて複数個、こ
の実施形態では１０個の案内支持レール３２が設けられ
ている。案内支持レール３２は実質上同一の形状であ
り、この実施形態では断面形状が略コ字状に形成され、
ホテルパン３４の挿入方向に、即ち図２及び図３におい
て紙面に垂直な方向に直線状に延びている。図４も参照
して、各案内支持レール３２は取付壁３６と、この取付
壁３６の下端部から内側に突出する案内支持壁３８と、
取付壁３６の上端部から内側に突出する上案内壁４０と
を備え、取付壁３６が例えば溶接などによって支持プレ
ート１７の内面に固定される。取付壁３６、案内支持壁
３８及び上案内壁４０は、ホテルパン３４を案内するた
めの案内溝を規定する。案内支持壁３８と上案内壁４０
との間の間隔Ｈ０（図４参照）は、この案内溝に挿入さ
れるホテルパン３４の肉厚に対応し、例えば１０〜１５
ｍｍ程度である。

【００１８】一般に、ホテルパン３４は深さが異なるも
のが複数種存在し、例えば２５ｍｍ、６５ｍｍ、１００
ｍｍ、１５０ｍｍ等のものがある。このような各種のホ
テルパン３４を収納可能にするために、案内支持レール
３２の間隔は、例えば次の通りに設定される。図３に示
すように、最上位から奇数番目の案内支持レール３２間
の間隔Ｈ１（例えば、１番目と３番目の案内支持レール
３２との間の間隔、３番目と５番目の案内支持レール３
２との間隔・・・）は、例えば６０ｍｍ程度に設定され
る。また、隣接する奇数番目の案内支持レール３２間に
おいては、上側の奇数番目の案内支持レール３２（例え
ば１番目、３番目・・・）とその下側の偶数番目の案内
支持レール３２（例えば２番目、４番目・・・）との間
の間隔Ｈ２（案内支持レール３２の案内支持壁３８の上
面を基準として）は、例えば３５ｍｍ程度に設定され、
下側の奇数番目の案内支持レール３２（例えば３番目、
５番目・・・）とその上側の偶数番目の案内支持レール
３２（２番目、４番目・・・）との間の間隔Ｈ３（案内
支持レール３２の案内支持壁３８の上面を基準として）
は、例えば２５ｍｍ程度に設定される。

【００１９】ホテルパン３４は、図３に示すように、ほ
ぼ全体が凹状になっているパン本体４２を有し、このパ
ン本体４２の全周に外側に突出するフランジ４４が設け
られている。パン本体４２及びフランジ４４は一体的に
形成され、その肉厚は、案内支持レール３２の上記間隔
Ｈ２に対応して１５ｍｍ未満であり、例えば５ｍｍ程度
に設定される。このようなホテルパン３４では、パン本
体４２に調理すべき食材が乗せられ、パン本体４２の両
側のフランジ４４が、対応する案内支持レール３２の案
内溝に挿入され、このようにして一対の案内支持レール
３２に着脱自在に支持される。このような支持状態で
は、ホテルパン３４のフランジ４４が案内支持レール３
２の案内支持壁３８の上面に支持され、この案内支持壁
３８及び上案内壁４０によって、ホテルパン３４自体が
大きく熱変形することが防止される。尚、容易に理解さ
れる通り、ホテルパン３４は、上下方向に設けられた１
０組（左右１個ずつで１組となる）の案内支持レール３
２の任意のものに着脱自在に装着することができる。

【００２０】このガスオーブンでは、上下方向に配設さ
れたホテルパン３４間に蓄熱部材４６が着自在に配設さ
れる。図３及び図５を参照して、蓄熱部材４６は矩形プ
レート状に形成され、ホテルパン３４とほぼ同じ大きさ
である。この蓄熱部材４６は熱伝達率の大きい材料から
形成するのが望ましく、例えばカーボン（熱伝達係数Ｋ
＝２００〜２５０ｋｃａｌ／ｍ・ｈ・℃）、銅（熱電導
率Ｋ＝３３２ｋｃａｌ／ｍ・ｈ・℃）、アルミニウム
（熱伝導率Ｋ＝１９６ｋｃａｌ／ｍ・ｈ・℃）等から形
成することができる。尚、例えばカーボンから蓄熱部材
４６を形成した場合、その表面全体に例えばビトロコー
ト（炭素繊維及びガラス繊維を含む樹脂によるコーティ
ング）を施してもよく、このビトロコートの外側に更に
シリコンコート（シリコン樹脂によるコーティング）を
施してもよく、特にカーボンから形成されたものに上述
した表面処理を施すのが望ましい。この蓄熱部材４６
は、案内支持レール３２の案内溝内に挿入されるので、
その厚さＴ（図５）が例えば１０〜１２ｍｍ程度に設定
され、その肉厚を薄くすると、その蓄熱作用が少なくな
り、調理時の加熱むら、焼きむらの原因となる。

【００２１】蓄熱部材として、図５に示すものに代え
て、図６に示すものを用いることもできる。図６を参照
して、この変形形態の蓄熱部材４６Ａは矩形プレート状
に形成され、その縦方向及び横方向に間隔を置いて複数
個の円形状の孔４８が形成されている。これら孔４８の
大きさは、直径が例えば３０〜５０ｍｍ程度でよい。こ
れら孔４８を形成することによって、調理室６内の熱風
が孔４８を通して流れるようになる。尚、これら孔４８
の大きさを大きくすると、蓄熱部材４６Ａ自体の質量が
少なくなり、その蓄熱効果が低下して加熱むら、焼きむ
らの原因となり、一方孔４８の大きさを小さくすると、
孔４８を設ける効果が少なくなる。

【００２２】蓄熱部材４６（又は４６Ａ）は、例えば図
３に示すように配設される。図３は、全体の深さｈ（図
３）が浅い、例えば全体の深さが２５ｍｍのホテルパン
３４を用いて調理を行う場合を示している。この場合、
調理すべき材料が収容されたホテルパン３４は、最上位
から奇数番目（１番目、３番目、５番目・・・）の案内
支持レール３２に着脱自在に支持される。また、最上位
から偶数番目（２番目、４番目、６番目・・・）の案内
支持レール３２には、蓄熱部材４６が着脱自在に支持さ
れる。このようにホテルパン３４及び蓄熱部材４６を配
設することによって、蓄熱部材４６は、上下方向に隣接
する一対のホテルパン３４の間に位置し、蓄熱部材４６
は主として下側のホテルパン３４に収容された調理すべ
き材料に熱を付与して加熱乃至焼き調理を行う。

【００２３】このように蓄熱部材４６を設ける場合、上
側のホテルパン３４と蓄熱部材４６との間の間隙を通し
て熱風が流れるように、これら両者間の間隙Ｈ４（ホテ
ルパン３４のパン本体４２の底面と蓄熱部材４６の上面
との間隔）が例えば５ｍｍ以上となるようにするのが望
ましい。また、下側のホテルパン３４と蓄熱部材４６と
の間の間隙を通して熱風が流れるとともに、蓄熱部材４
６に蓄えられた熱がこのホテルパン３４に収容された材
料に付与されるように、これら両者間の間隙Ｈ５（ホテ
ルパン３４のフランジ４４の上面と蓄熱部材４６の下面
との間隔）が例えば２０ｍｍ以上となるようにするのが
望ましい。

【００２４】調理室６のホテルパン３４に乗せられた材
料は、次の通りにして調理される。主として図１〜図３
を参照して、調理の時には、ガスバーナ８によって燃料
用ガスが燃焼され、その燃焼ガスが加熱排気管１０及び
排出管１２を通して外部に排出される。燃焼ガスが加熱
排気管１０を通して流れる際に加熱排気管１０が加熱さ
れる。また、調理中、ファン１４が所定方向に回転駆動
される。ファン１４が回転すると、調理室６内の空気が
ファン１４の中央部から吸引されるとともに、側壁１８
と支持プレート１７との間の空間を通して調理室６内に
空気が送給され、調理室６及びその背面側の空間を通っ
て空気が循環される。空気が上記背面側の空間を流れ
る、即ち加熱排気管１０の間を通って流れる間に、加熱
排気管１０によって空気が加熱され、加熱された空気
（熱風）が調理室６内に供給され、このようにして加熱
された空気（熱風）が循環され、調理室６内はほぼ一定
の調理温度（操作パネル２６を操作することによって設
定される温度）に維持される。

【００２５】調理室６に供給され、ホテルパン３４の上
側を流れる熱風は、ホテルパン３４に収容された材料に
熱を与え、調理すべき材料はこの熱風によって加熱乃至
焼き調理される。また、調理室６に供給された熱風は、
蓄熱部材４６の上側及び下側の空間を通して流れ、かく
流れる間に熱風によって蓄熱部材４６が加熱されて蓄熱
される。蓄熱部材４６に蓄えられた熱は、主としてその
下側のホテルパン３４に収容された材料に熱を与え、調
理すべき材料は蓄熱部材４６からの熱によっても加熱乃
至焼き調理される。蓄熱部材４６はホテルパン３４とほ
ぼ同じ大きさであるので、蓄熱部材４６は、ホテルパン
３４に収容された材料全体に熱をほぼ均一に付与し、熱
風からの熱と蓄熱部材４６からの熱によって、調理すべ
き材料はほぼ均一に加熱乃至焼き調理され、これによっ
て加熱むら、焼きむらの発生を少なくすることができ
る。

【００２６】尚、調理室６内に蓄熱部材４６を設けた場
合、調理前の空だき時に蓄熱部材４６が加熱される。そ
のため、食材を入れるために開閉ドア（図示せず）を開
放したときに調理室６内の熱風が外部に流れるが、蓄熱
部材４６が加熱されている故に調理室６内の急激な温度
低下が防止される。

【００２７】このガスオーブンでは、全体の深さが深
い、例えばその高さが６５ｍｍであるホテルパン３４Ａ
を用いる場合、ホテルパン３４Ａ及び蓄熱部材４６は、
例えば図７に示すように配設される。この場合、調理す
べき材料が収容されたホテルパン３４Ａは、最上位から
（３ｎ＋１：ｎ＝０，１・・・）番目（１番目、４番目
・・・）の案内支持レール３２に着脱自在に支持され
る。また、最上位から（３ｎ＋３：ｎ＝０，１・・・）
番目（３番目、６番目・・・）の案内支持レール３２に
蓄熱部材４６が着脱自在に支持される。このようにホテ
ルパン３４Ａ及び蓄熱部材４６を配設することによっ
て、蓄熱部材４６は、上下方向に隣接する一対のホテル
パン３４Ａの間に位置し、上側のホテルパン３４Ａと蓄
熱部材４６との間に、またこの蓄熱部材４６と下側のホ
テルパン３４Ａとの間に所要の間隙が生成され、調理室
６内に供給された熱風は、これらの間隙を通して所要の
通りに流れ、ホテルパン３４Ａに収容された食材を、上
述したようにしてほぼ均一に加熱乃至焼き調理すること
ができる。ホテルパンは、その深さが異なるものが数種
存在しており、上述した案内支持レール３２を用いるこ
とによって、上下方向に１０組設けられた案内支持レー
ル３２の適切な組にホテルパン３４（３４Ａ）及び蓄熱
部材４６を着脱自在に支持することができる。

【００２８】上述した実施形態では、ホテルパン３４
（３４Ａ）及び蓄熱部材４６を共通の案内支持レール３
２に着脱自在に支持しているが、蓄熱部材４６について
は温度が急激に変化しても熱変形しないので、例えば図
８に示す案内支持レールを用いてもよい。図８を参照し
て、この案内支持レール３２Ａは略Ｌ字状であり、調理
室６内の支持プレート１７の内面に固定される取付部５
２と、この取付部５２の下端部にて内側に突出する支持
部５４とを有し、蓄熱部材４６は、その側端部が案内支
持レール３２Ａの支持部５４に案内支持される。蓄熱部
材４６については、このような案内支持レール３２Ａを
用いても着脱自在に支持することができる。

【００２９】以上、本発明に従うオーブンの一実施形態
をガスオーブンに適用して説明したが、本発明はかかる
実施形態に限定されることなく種々の変形乃至修正が可
能である。

【００３０】例えば、図示の実施形態では、調理室６に
上下方向に間隔を置いて１０組の案内支持レール３２を
設けているが、より多くの食材を一度に加熱調理するこ
とができるようにするために、案内支持レール３２を１
０組より多く設けるようにしてもよく、また一度に調理
できる料理の量を少なくしてオーブン自体をコンパクト
にするために、案内支持レール３２を１０組より少なく
してもよい。

【００３１】また、例えば、図示の実施形態では、案内
支持レール３２（３２Ａ）を支持プレート１７に固定し
ているが、これに代えて、側壁１８に支持フレームを設
け、この支持フレームに案内支持レールを固定するよう
にしてもよく、或いは支持枠体を調理室内に収納可能に
構成し、この支持枠体に案内支持レールを固定するよう
にしてもよい。

【００３２】

【発明の効果】本発明の請求項１のオーブンによれば、
隣接するホテルパン間に蓄熱部材が設けられているの
で、この蓄熱部材からの熱が調理すべき材料に付与さ
れ、調理すべき材料をほぼ均一に加熱したり、焼いたり
することができる。また、蓄熱部材に熱が蓄えられるの
で、開閉ドアを開放したときにおける調理室の急激な温
度低下も防止することができる。

【００３３】また、本発明の請求項２のオーブンによれ
ば、ホテルパン及び蓄熱部材が案内支持レールに着脱自
在に装着されるので、ホテルパン及び蓄熱部材の配置位
置を比較的自由に設定することができる。

【００３４】更に、本発明の請求項３のオーブンによれ
ば、蓄熱部材がカーボンから形成されているので、蓄熱
部材の熱伝導率が大きくて加熱され易く、調理すべき材
料をより均一に加熱したり、焼いたりすることができ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に従うオーブンの一例としてのガスオー
ブンを、一部の部品を省略するとともに、一部を切り欠
いて示す正面図である。

【図２】図１のオーブンの調理室及びその近傍を、一部
省略して示す正面図である。

【図３】図１のオーブンの調理室にホテルパン及び蓄熱
部材を装着した状態を簡略的に示す図である。

【図４】図１の調理室に設けられた案内支持レールの一
部を拡大して示す部分拡大斜視図である。

【図５】図１の調理室に装着される蓄熱部材を示す斜視
図である。

【図６】蓄熱部材の変形形態を示す斜視図である。

【図７】高さの高いホテルパンを用いた場合におけるホ
テルパン及び蓄熱部材の装着状態を簡略的に示す図であ
る。

【図８】案内支持レールの変形形態の一部を拡大して示
す部分拡大斜視図である。

【符号の説明】

２オーブン本体４燃焼室６調理室８ガスバーナ１０加熱排気管１７支持プレート３２，３２Ａ案内支持レール３４，３４Ａホテルパン４６，４６Ａ蓄熱部材

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ｆ２４Ｃ 15/34 Ｆ２４Ｃ 15/34 Ｊ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】材料を加熱調理するための調理室と、こ
の調理室の両側部に上下方向に間隔を置いて配設された
複数個の案内支持レールと、前記複数個の案内支持レー
ルに着脱自在に支持されるホテルパンと、隣接するホテ
ルパンの間に着脱自在に配設される蓄熱部材とを具備す
ることを特徴とするオーブン。
【請求項２】前記複数個の案内支持レールは、断面形
状が略コ字状であり、これら案内支持レールに前記ホテ
ルパン及び前記蓄熱部材が着脱自在に支持されることを
特徴とする請求項１記載のオーブン。
【請求項３】前記蓄熱部材はカーボンから形成されて
いることを特徴とする請求項１又は２記載のオーブン。