JP2000219880A - 抗酸化剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 これまでに知られている茶抽出物を基剤とす
ることで、より高力価な抗酸化効果を有し、外観および
風味の変化など悪影響を及ぼさず、かつ多目的利用可能
な抗酸化剤を提供することを目的とする。 【解決手段】 茶抽出物とミネラル及び界面活性剤を含
有させることで上記課題を解決する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、茶抽出物、ミネラ
ルおよび界面活性剤を含有することを特徴とする抗酸化
剤およびその製造法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、茶抽出物は、食品の品質保持
に優れた効果があり、その効果が抽出物に含まれるカテ
キン類の静菌作用や抗酸化作用によることが明らかとな
っている。この効果を利用した技術として、親油性乳化
剤を用いたＷ／Ｏ型の抗酸化剤としての利用技術（特開
平３−４９３１５）や、他の植物成分との併用による技
術（特開平２−９２２５８）、またはサイクロデキスト
リンと包接させる技術（特開平４−２５５７９２）など
が知られている。しかし、これらの方法は、いずれも対
象となる食品の状態によって、満足すべき効果が得られ
ない場合があった。即ち、これらの方法で得られた製剤
は、分散相の状態により溶解性および分散性が異なるた
め、使用に耐えうる抗酸化効果が得られない場合があっ
た。また、効果を得るために製剤を多量に使用すると、
最終商品の外観（商品の白濁化や褐変化など）および風
味変化（渋味やエグ味の発現）などの悪影響を及ぼす場
合があるため、多量の使用が困難であった。そこで、出
来る限り製剤形態を変化させず、より少量で抗酸化効果
を発揮できる抗酸化剤が望まれていた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、対象とする
食品の茶抽出物の有する抗酸化効果をより高めると共
に、外観および風味の変化などに悪影響を及ぼさず、か
つ多目的に利用可能な抗酸化剤を提供することを目的と
する。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記現状
を鑑み鋭意研究を行った結果、茶抽出物とミネラルおよ
び界面活性剤を含有させることで上記課題を解決できる
ことを見出し本発明を完成した。即ち、本発明は茶抽出
物、ミネラルおよび界面活性剤を含有することを特徴と
する抗酸化剤である。

【０００５】

【発明の実施の形態】本発明で用いる茶抽出物の原料
は、特に限定するものではなく、植物学的にはツバキ科
の植物であるＣａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓの葉
より製造される不発酵茶である緑茶、半発酵茶である烏
龍茶、発酵茶である紅茶が挙げられる。それらの中で、
好ましくは不発酵茶である緑茶を用いるのがよい。抽出
物は、茶葉または茶葉を粉砕したものを、水または熱水
もしくはグリセリンやエタノールなどのアルコールによ
り抽出した画分、または酢酸エチル可溶画分、アセトン
可溶画分より得たものなどが挙げられ、さらに好ましく
は、（＋）−カテキン、（−）−エピカテキン、（＋）
−ガロカテキン、（−）−エピガロカテキン、（−）−
カテキンガレート、（−）−エピカテキンガレート、
（−）−ガロカテキンガレートおよび（−）−エピガロ
カテキンガレートからなる群より選ばれるカテキン類の
１種および２種以上が挙げられる。上記カテキン類の含
量は、特に限定するものではないが、使用する茶抽出物
中に６０％以上含有されていることが好ましく、さらに
好ましくは８０％以上含有されていることがよい。特
に、使用する茶抽出物中に（−）−エピカテキンガレー
ト、（−）−ガロカテキンガレートおよび（−）−エピ
ガロカテキンガレートの３種類の含量合計が６０％以上
含有されていることが好ましい。これらカテキン類の総
含量は、酒石酸鉄を用いた比色定量法により測定可能で
あるが、各カテキン類の組成を詳細に測定するために
は、逆相高速液体クロマトグラフィーで測定することが
望ましい。

【０００６】本発明で用いるミネラルとは、その起源は
特に限定するものではないが、マグネシウム、カリウ
ム、ナトリウム、カルシウム、亜鉛、クロム、マンガ
ン、アルミニウム、銅またはミネラル塩などが好まし
い。さらに好ましくは銅、マグネシウム、亜鉛またはこ
れらのミネラル塩が挙げられる。ミネラル塩の形態は特
に限定するものではないが、ハロゲン化塩、酸素化塩、
リン酸塩、炭酸塩、硫酸塩、アミノ酸などの有機酸塩が
好ましく、特に塩素化塩、酸素化塩、炭酸塩が好まし
い。さらに好ましくは、塩化マグネシウム、酸化マグネ
シウム、炭酸マグネシウム、塩化亜鉛、酸化亜鉛、炭酸
亜鉛が挙げられる。これらミネラルまたはミネラル塩の
配合割合は、茶抽出物に対して１／１００〜１０００倍
（重量比）が好ましく、１／１０倍から１００倍がさら
に好ましい。添加量が１／１００倍以下であるとミネラ
ル添加による抗酸化性の向上効果が少なく、１０００倍
以上である場合はミネラル素材独特の風味が添加製品に
悪影響を及ぼす場合がある。

【０００７】本発明で用いる界面活性剤とは、モノグリ
セリン脂肪酸エステル、モノグリセリド誘導体、ポリグ
リセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレ
イン酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂
肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、
レシチン、サポニン、ステアロイル乳酸カルシウム、オ
キシエチレン高級脂肪族アルコール、モノホリン脂肪酸
塩、ポリオキシエチレンソルビタンエステル、脂肪酸塩
などが挙げられる。好ましくは、ポリグリセリン脂肪酸
エステル、レシチン、プロピレングリコール脂肪酸エス
テル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ソ
ルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルからな
る群より選ばれる１種または２種以上が挙げられ、さら
に好ましくはポリグリセリン脂肪酸エステルが挙げられ
る。本発明で使用するポリグリセリン脂肪酸エステル構
成成分であるポリグリセリンは、特に限定されるもので
はないが、例えば合成されたポリグリセリンを分子蒸留
精製法，水蒸気キャリアを使用する減圧蒸留法，疑似移
動床型液体クロマトグラフィー法等により精製分離し、
ポリグリセリン組成中の、トリ，テトラ，ペンタ，ヘキ
サ，ヘプタ，オクタ，ノナ，デカグリセリンから選ばれ
る１種のポリグリセリンの含量が３５％以上、さらに好
ましくは４０％以上含有することが好ましい。また、グ
リセリン，ジグリセリンが含有されると界面活性剤中の
アルコール部分が小さくなり、安定性が悪くなるため、
グリセリン，ジグリセリンの合計の含量がポリグリセリ
ン組成中１０％未満が好ましい。

【０００８】本発明におけるポリグリセリンの組成分析
は、トリメチルシリル化を行いポリグリセリンを誘導体
となし、その上でＧＣ法（ガスクロマトグラフィー）に
て分離定量を行い面積法にて求めることができる。ＧＣ
法による分析は、例えばメチルシリコーンなど低極性液
相を化学結合せしめた、フューズドシリカキャピラリー
管を用いて１００〜３２０℃まで１０℃／分の昇温分析
を行えば容易に実施することができる。また、ガスクロ
マトグラム上のピークの同定は、例えばガスクロマトグ
ラフを二重収束マススペクトログラフに導入しケミカル
アイオニゼーションなどの方法によりイオン化して測定
し、次にその親イオンの分子量よりガスクロマトグラム
上のピークの分子量を求め、更に化学式よりグリセリン
の重合度を求めることにより簡単に行うことができる。
本発明のポリグリセリン脂肪酸エステルは、このポリグ
リセリンと炭素数８〜２２の直鎖の飽和ないし不飽和脂
肪酸の単品または混合物を通常法にてエステル化を行い
得られる。エステルの種類については、目的とする組成
物の使用用途で適宜変えて使用する。これら界面活性剤
の配合割合は、茶抽出物とミネラルの混合物に対して１
／１００００倍〜１００倍が好ましく、１／１０００倍
〜等倍がさらに好ましい。添加量が１／１００００倍以
下であると上記界面活性剤による抗酸化向上効果が得ら
れず、１００倍以上である場合は界面活性剤独特の風味
が添加製品に悪影響を及ぼす場合がある。

【０００９】この他に、本発明の抗酸化剤に併用できる
物質は、特に限定するものではないが、トコフェロール
やビタミンＣなどの抗酸化剤、ｐＨ調整剤、抗菌・殺菌
剤、色素、香料などが挙げられる。また、剤型によって
は、たとえば液体製剤であれば溶媒が、粉末製剤であれ
ばバルキング剤などが使用することができる。さらに、
本発明の抗酸化剤は、各種用途に幅広く使用できる。配
合するミネラルと界面活性剤が食品添加物として認可さ
れていれば、食品用途に使用可能である。次に、本発明
を実施例により詳細に説明するが、これにより特に限定
されるものではない。

【００１０】

【実施例】実施例１ 約５０℃の温水１００ｇに緑茶抽出物〔商品名：サンフ
ェノンＧＥ−６０、カテキン類含量８０％、３種類のカ
テキン類（（−）−エピガロカテキンガレート、（−）
−ガロカテキンガレートおよび（−）−エピカテキンガ
レート）含量６０％、太陽化学（株）製）２０ｇと塩化
マグネシウム（和光純薬工業（株）製〕２０ｇを溶解さ
せ、モノステアリン酸トリグリセリン（商品名：サンソ
フトＡ−１８１Ｃ、ＨＬＢ：１０、太陽化学（株）製〕
２００ｍｇを添加した。５０℃の温浴中でローター・ス
テーター型乳化機（製品名：Ｔ．Ｋ．Ｈｏｍｏ ｍｉｘ
ｅｒ（Ｍｏｄｅｌ：Ｍ ＳＰＥＣ．Ａ）、特殊機化工業
（株）製）により５，０００ｒｐｍで３０分撹拌後、内
容物をなす型フラスコに移し急速冷凍後、凍結乾燥機
（ＦＤＵ−８１０、東京理科（株）製）で乾燥させ、本
発明品１を３９．４ｇを得た。 実施例２ 約５０℃の温水１００ｇに緑茶抽出物〔商品名：サンフ
ェノンＧＥ−６０、カテキン類含量８０％、３種類のカ
テキン類（（−）−エピガロカテキンガレート、（−）
−ガロカテキンガレートおよび（−）−エピカテキンガ
レート）含量６０％、太陽化学（株）製〕２０ｇと塩化
マグネシウム２０ｇを溶解させ、酵素分解大豆レシチン
（商品名：サンレシチンＡ、ＨＬＢ：１２、太陽化学
（株）製）２００ｍｇを添加した。５０℃の温浴中でロ
ーター・ステーター型乳化機（製品名：Ｔ．Ｋ．Ｈｏｍ
ｏ ｍｉｘｅｒ（Ｍｏｄｅｌ：Ｍ ＳＰＥＣ．Ａ）、特
殊機化工業（株）製）により５，０００ｒｐｍで３０分
撹拌後、内容物をなす型フラスコに移し急速冷凍後、凍
結乾燥機（ＦＤＵ−８１０、東京理科（株）製）で乾燥
させ、本発明品２を３８．７ｇを得た。

【００１１】比較例１ 約５０℃の温水１００ｇに緑茶抽出物〔商品名：サンフ
ェノンＧＥ−６０、カテキン類含量８０％、３種類のカ
テキン類（（−）−エピガロカテキンガレート、（−）
−ガロカテキンガレートおよび（−）−エピカテキンガ
レート）含量６０％、太陽化学（株）製〕２０ｇと塩化
マグネシウム２０ｇを溶解させた後、内容物をなす型フ
ラスコに移し急速冷凍後、凍結乾燥機（ＦＤＵ−８１
０、東京理科（株）製）で乾燥させ、比較品１を３７．
２ｇ得た。 比較例２ 約５０℃の温水１００ｇに緑茶抽出物〔商品名：サンフ
ェノンＧＥ−６０、カテキン類含量８０％、３種類のカ
テキン類（（−）−エピガロカテキンガレート、（−）
−ガロカテキンガレートおよび（−）−エピカテキンガ
レート）含量６０％、太陽化学（株）製〕２０ｇとモノ
ステアリン酸トリグリセリン（商品名：サンソフトＡ−
１８１Ｃ、ＨＬＢ：１０、太陽化学（株）製）２００ｍ
ｇを添加した。５０℃の温浴中でローター・ステーター
型乳化機（製品名：Ｔ．Ｋ．Ｈｏｍｏ ｍｉｘｅｒ（Ｍ
ｏｄｅｌ：Ｍ ＳＰＥＣ．Ａ）、特殊機化工業（株）
製）により５，０００ｒｐｍで３０分撹拌後、内容物を
なす型フラスコに移し急速冷凍後、凍結乾燥機（ＦＤＵ
−８１０、東京理科（株）製）で乾燥させ、比較品２を
１９．９ｇを得た。

【００１２】試験例１．（酸素電極法による相乗効果の
検討） 本発明品１、２、比較品１、２、市販の緑茶抽出物〔商
品名：サンフェノンＧＥ−６０、カテキン類含量８０
％、３種類のカテキン類（（−）−エピガロカテキンガ
レート、（−）−ガロカテキンガレートおよび（−）−
エピカテキンガレート）含量６０％、太陽化学（株）
製〕及び市販の塩化マグネシウム（和光純薬工業（株）
製）の抗酸化性を、リノール酸ミセル溶液中の脂質過酸
化反応に伴う酸素減少量の測定により評価した。即ち、
暗所で３７℃に平衡化した生物学的溶存酸素計（Ｏｘｙ
ｇｒａｐｈ８；セントラル化学（株）製）の反応セル中
に５０ｍＭリノール酸溶液（溶媒には０．５Ｍドデシル
硫酸ナトリウム含有の５０ｍＭトリス−塩酸緩衝液（ｐ
Ｈ７．４）を使用）を添加後、約１０分間撹拌しながら
空気を吹き込み酸素飽和状態とし、比較品１、２および
本発明品１、２の水溶液（０．０５％）２０マイクロｌ
添加した。その後ＡＭＶＮ（２，２’−アゾビス（２，
４−ジメチルバレロニトリル））のメタノール溶液（濃
度：１Ｍ）を２０μｌ添加し、添加後のセル内の酸素濃
度を測定した。この際、図１に示すように、溶存酸素量
（縦軸）と消費時間（横軸）との間に線形式が生じる。
この式の傾き度合いを（Ｒ）とし、抗酸化剤無添加時の
消費時間（Ｒｐ）と抗酸化剤添加時の消費時間（Ｒ
ｐ’）の比（Ｒｐ’／Ｒｐ）で表すと、抗酸化性が高い
ほど比（Ｒｐ’／Ｒｐ）が小さくなる。試験結果（ｎ＝
３）を表１に示す。

【００１３】

【表１】 表１より明らかなように、市販の緑茶抽出物、市販の塩
化マグネシウム、比較品１及び２よりも本発明品１、２
は抗酸化性が約１．５〜２倍高いことが確認された。

【００１４】試験例２．（鮭切り身の退色防止効果に対
する効果） 本発明品１、２、比較品１、２、市販の緑茶抽出物〔商
品名：サンフェノンＧＥ−６０、カテキン類含量８０
％、３種類のカテキン類（（−）−エピガロカテキンガ
レート、（−）−ガロカテキンガレートおよび（−）−
エピカテキンガレート）含量６０％、太陽化学（株）
製〕及び市販の塩化マグネシウム（和光純薬工業（株）
製）の抗酸化性を、紅鮭切り身の退色防止効果で評価し
た。冷凍紅鮭を解凍後、頭部および背骨、尾びれを除去
して切り身（三枚おろし）を調製した。１２％食塩水に
対して比較品１、２および本発明品１、２を０．０５％
添加し、よく撹拌混合した後、暗所・４℃で１２時間浸
漬した。その後、切り身を液切りしビニル袋に密封後、
蛍光灯照射下（４０００ルクス）で１０℃で保存した。
保存開始より１、２、３、４日後の切り身色調（赤色）
の退色度合いを目視確認し、１０人の評価尺度の平均値
を算出して比較した。試験結果を表２に示す。

【００１５】

【表２】 表２より明らかなように、市販の緑茶抽出物、市販の塩
化マグネシウム、比較品１、２より本発明品１、２の鮭
切り身の赤色が長期にわたり保持されていることが確認
された。

【００１６】試験例３（血中脂質の過酸化抑制作用に対
する効果） 本発明品１、２、比較品１、２、市販の緑茶抽出物〔商
品名：サンフェノンＧＥ−６０、カテキン類含量８０
％、３種類のカテキン類（（−）−エピガロカテキンガ
レート、（−）−ガロカテキンガレートおよび（−）−
エピカテキンガレート）含量６０％、太陽化学（株）
製〕及び市販の塩化マグネシウム（和光純薬工業（株）
製）の抗酸化効果を、各例の摂取による血中脂質過酸化
抑制作用により評価した。１群８匹のＷｉｓｔｅｒ系雄
性ラット（５週令）を７群用意し、表３に示す組成（重
量％）の標準食（ＶＩＩ群）と動脈硬化形成食（Ｉ〜Ｖ
Ｉ群）を投与した。

【００１７】

【表３】 動脈硬化形成食には、血清コレステロール値を増加させ
る目的でコレステロール１．５％およびコール酸０．５
％が、また血清過酸化脂質値を増加させる目的でリノー
ル酸５％が含まれている。両飼料とも−２０℃のフリー
ザー中に保存し実験では毎日新しい飼料を与えた。飼料
は各動物個々に一定量を与え、摂取量を毎日測定した。
摂食量は、各群とも約１８〜２０ｇ／日であった。

【００１８】ビタミン混合物は、飼料１００ｇあたり、
Ｖ．Ａ：３０００（ＩＵ）、Ｖ．Ｄ _２：３００（Ｉ
Ｕ）、Ｖ．Ｂ_１塩酸塩：０．５（ｍｇ）、Ｖ．Ｂ_２：
０．６（ｍｇ）、Ｖ．Ｂ_６塩酸塩：０．５（ｍｇ）、
Ｖ．Ｂ_１２：０．５（μｇ）、Ｖ．Ｅ：１．０（ｍ
ｇ）、Ｖ．Ｋ_３：０．５（ｍｇ）、パントテン酸カルシ
ウム：２．０（ｍｇ）、ナイアシン：２．０（ｍｇ）、
ｐ−アミノ安息香酸：２．０（ｍｇ）、ｄ−ビオチン：
０．０１（ｍｇ）、葉酸：０．０５（ｍｇ）、イノシト
ール：１００（ｍｇ）、塩酸コリン：１５０（ｍｇ）を
含有する。塩混合物は、飼料１００ｇあたり、炭酸カル
シウム：１２００ｍｇ、リン酸２カリウム：１３００ｍ
ｇ、リン酸カルシウム（２水和物）：３００ｍｇ、硫酸
マグネシウム（７水和物）４０８ｍｇ、塩化ナトリウ
ム：６７２ｍｇ、クエン酸鉄：１１２ｍｇ、ヨウ化カリ
ウム：３．２ｍｇ、硫酸マンガン（４水和物）：２０ｍ
ｇ、塩化亜鉛：１．０ｍｇ、硫酸銅（５水和物）：１．
２ｍｇを含有する。また、水分の補給として蒸留水（Ｖ
ＩＩ群、自由飲水）と本発明品１、２、比較品１、２、
市販の緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＧＥ−６０、
カテキン類含量８０％、太陽化学（株）製）及び市販の
塩化マグネシウム（和光純薬工業（株）製）を蒸留水に
溶解した溶液（Ｉ〜ＶＩ群）を一定量強制投与した。Ｉ
〜ＶＩ群の一日あたりの投与分類および投与量は表４に
従った。

【００１９】

【表４】

【００２０】ラットの飼育は、室温２５±２℃、相対湿
度５５±５％、照射時間１２時間で、１４週間行った。
その間採血のために実験開始前夜、２週間おきに一夜お
よび最終日の夜は絶食させた。飼育期間中は、１週間毎
に体重を測定し、２週間毎に絶食後、エーテル麻酔下に
ラットの眼底から０．２ｍｌの血液を採取し、血清を分
離後、血清中の過酸化脂質を測定した。なお、過酸化脂
質はＹａｇｉ［Ｙａｇｉ ｅｔ ａｌ，Ｂｉｏｃｈｅ
ｍ．Ｍｅｄ．，１５，２１２（１９７６）］の方法に準
じて測定し、チオバルビツール酸反応物質（ＴＢＡＲ
Ｓ）量で表示した。得られた値は平均値で表示し、ＩＩ
群との実験値間の有為差検定にはＳｔｕｄｅｎｔのｔ検
定を適用した。各群の体重変化を図２に示す。これによ
ると、ＶＩＩ群（標準食投与群）の体重に比べＩ〜ＶＩ
群（動脈硬化形成食投与群）の体重増加は抑制された。
また、Ｉ〜ＶＩ群との間に有為な差は認められなかっ
た。２週間毎に測定したＩ〜ＶＩ群の血清過酸化脂質値
の経時変化を図３に示す。ＩＩ群の過酸化脂質値は、実
験期間が経過するにつれ次第に増加した。これに対して
Ｉ群およびＩＩＩ〜ＶＩ群の過酸化脂質値は、ＩＩ群と
比較して８週目以降減少傾向が見られた。とくにＶＩ群
の過酸化脂質値の減少効果は顕著であり、６週目以後低
い値を示すとともに、ＩＩ群との間に有為差が見られ
た。すなわち、本発明品２の摂取により、血中脂質の顕
著な過酸化抑制作用を確認した。

【００２１】本発明の実施態様ならびに目的生成物を挙
げれば以下の通りである。 （１）茶抽出物とミネラルおよび界面活性剤を含有する
ことを特徴とする抗酸化剤。 （２）茶が緑茶、ウーロン茶、紅茶の１種または２種以
上から選ばれる前記（１）記載の抗酸化剤。 （３）茶抽出物がカテキン、エピカテキン、ガロカテキ
ン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキ
ンガレート、ガロカテキンガレートおよびエピガロカテ
キンガレートからなる群より選ばれるカテキン類の１種
または２種以上を含有する前記（１）記載の抗酸化剤。 （４）茶抽出物中の３種類のカテキン類｛（−）−エピ
カテキンガレート、（−）−ガロカテキンガレートおよ
び（−）−エピガロカテキンガレート｝が６０％以上含
有される前記（１）記載の抗酸化剤。 （５）該ミネラルがマグネシウム、カリウム、ナトリウ
ム、カルシウム、亜鉛、クロム、マンガン、アルミニウ
ム、銅およびこれらを含有する化合物からなる群より選
ばれる１種および２種以上を含有する前記（１）記載の
抗酸化剤。 （６）該ミネラルが塩化マグネシウム、酸化マグネシウ
ム、炭酸マグネシウム、塩化亜鉛、酸化亜鉛、炭酸亜鉛
である前記（１）記載の抗酸化剤。 （７）ミネラルの配合量が茶抽出物に対して１／１００
〜１０００倍である前記（１）記載の抗酸化剤。 （８）界面活性剤がモノグリセリド、モノグリセリド誘
導体、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン
縮合リシノレイン酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、
ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪
酸エステル、レシチン、サポニン、ステアロイル乳酸カ
ルシウム、オキシエチレン高級脂肪族アルコール、モノ
ホリン脂肪酸塩、ポリオキシエチレンソルビタンエステ
ル、脂肪酸塩からなる群より選ばれる１種および２種以
上を含有する前記（１）記載の抗酸化剤。 （９）界面活性剤の配合割合が茶抽出物とミネラルの混
合物に対して１／１００００〜１００倍量である前記
（１）記載の抗酸化剤。 （１０）前記（１）記載の抗酸化剤を０．００５％以上
含有する食品。

【００２２】

【発明の効果】本発明によれば、従来より抗酸化剤とし
て認められている茶抽出物にミネラルと界面活性剤を併
用することで、茶抽出物の抗酸化効果を増強させること
が可能となり、食品産業上の貢献大である。

【００２３】

【図面の簡単な説明】

【図１】酸素電極法で得られる溶存酸素量と酸素消費時
間との関係を示した図である。

【図２】各群体重変化の図である。

【図３】血清脂質過酸化物の変化の図である。

フロントページの続き (72)発明者 レカ・ラジュ・ジュネジャ 三重県四日市市赤堀新町９番５号 太陽化 学株式会社内 Ｆターム(参考） 4B021 MC03 MK02 MK05 MK08 MK21 MK22 MK25 MK28 4H025 AA18 AC04 AC05

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 茶抽出物、ミネラルおよび界面活性剤を
   含有することを特徴とする抗酸化剤。
2. 【請求項２】 茶抽出物が（＋）−カテキン、（−）−
   エピカテキン、（＋）−ガロカテキン、（−）−エピガ
   ロカテキン、（−）−カテキンガレート、（−）−エピ
   カテキンガレート、（−）−ガロカテキンガレートおよ
   び（−）−エピガロカテキンガレートからなる群より選
   ばれる１種または２種以上である請求項１に記載の抗酸
   化剤。
3. 【請求項３】 ミネラルがマグネシウム、カリウム、ナ
   トリウム、カルシウム、亜鉛、クロム、マンガン、アル
   ミニウム、銅およびこれらを含有する化合物からなる群
   より選ばれる１種または２種以上である請求項１に記載
   の抗酸化剤。
4. 【請求項４】 請求項１〜３に記載の抗酸化剤を０．０
   ０５％以上含有する食品。