JP2000333597A

JP2000333597A - 青果物用鮮度保持包装体

Info

Publication number: JP2000333597A
Application number: JP15105699A
Authority: JP
Inventors: Atsushi Tanaka; 田中　　敦
Original assignee: Sumitomo Bakelite Co Ltd
Current assignee: Sumitomo Bakelite Co Ltd
Priority date: 1999-05-31
Filing date: 1999-05-31
Publication date: 2000-12-05

Abstract

(57)【要約】【課題】ＭＡ効果を有する青果物の鮮度保持用包装体
において、過度な水分除去によるストレスで青果物が萎
れ、変色することなく、包装体内の結露、青果物の水濡
れを防止した包装体を提供する事。【解決手段】酸素透過量が２００，０００cc/ｍ²/ｄ
ａｙ/ａｔｍ以下であるＭＡ効果を有する青果物用鮮度
保持包装体において、活性炭を用いて包装体内に生じる
結露を防止することを特徴とする青果物用鮮度保持包装
体。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ＭＡによる青果物
の鮮度保持を目的とする包装体における包装袋内の結露
防止方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】健康ブームなどの影響もあり、近年消費
者の青果物に対する鮮度への関心が高まっている。これ
に伴い、様々な青果物の鮮度保持技術が開発、実用化さ
れている。その中の一つにＭＡ（Modified Atomospher
e）効果を有する青果物用鮮度保持資材がある。これ
は、青果物の呼吸による酸素の消費と二酸化炭素の排出
を利用して、包装袋内のガス組成を、大気よりも、低酸
素、高二酸化炭素にすることによって、青果物の鮮度を
保つ仕組みになっている。さらに詳しく説明すると、青
果物は収穫後も呼吸を続けており、大気中（酸素約２１
％、二酸化炭素約０．０４％）よりも酸素濃度が低く、
二酸化炭素濃度が高い環境下に置くと呼吸が抑制され鮮
度保持が可能であることが知られており（ただし、過度
な低酸素、高二酸化炭素条件かでは、青果物に障害が発
生し劣化を促進する。）、これを利用した技術である。
ＭＡ効果を得るためには、包装体内が適度なガス組成で
保たれる必要がある。そのためには、包装体は適度なガ
ス透過性を有する資材で密封されなければならない。パ
ンチ穴を開けた包装体や、開口部を折り返してテープ止
めする程度では包装体のガス透過量が大きすぎるため
に、包装袋内のガス組成は大気に近い状態のままとな
り、ＭＡ効果（青果物の呼吸抑制効果）を得ることはで
きない。逆に、通常のポリエチレンやポリプロピレン、
ポリスチレンのようなフィルムからなる包装体では、包
装体のガス透過量が不足するために、包装体内が過度な
低酸素、高二酸化炭素になり青果物の劣化を促進するこ
とになってしまう。そこで、市販されているＭＡ包装用
資材ではフィルムに孔径数百μｍ以下の微細孔を設けた
り、フィルム表面に傷をつけることで、ガス透過性を向
上させている。上記のＭＡ包装の際問題になるのが、包
装袋内の水分である。密封されるが故に、青果物由来の
水分が包装体内に蓄積する。これによって包装体内部の
フィルム表面に結露が生じ、見栄えを著しく低下させる
と共に、青果物に水濡れが生じ腐敗する原因のひとつと
なっている。これを防ぐために、防曇材を練り込んだフ
ィルム、吸水ポリマーによるドリップの除去、高透湿性
フィルムなどの活用が検討、実施されている。しかし、
防曇フィルムではフィルム表面の結露は防ぐといって
も、基本的に余分な水分を除去するのではなく、目立た
ないようにするのみであり、水の膜ができた分透明性が
落ちるし、青果物の水濡れは防止できない。吸水ポリマ
ーは、水と接触しない限り全く吸水効果が無く、上記問
題解決の決定的方法とはなり得ない。また高透湿性フィ
ルムに関しては、ポリスチレン、ナイロン、セロファン
などが考えられるが、フィルム強度、ヒートシール性等
の点から、単体でＭＡ包装体用の素材として用いられて
はいない。この中ではポリスチレンにヒートシール層と
してエチレン酢酸ビニル共重合体（ＥＶＡ）をラミネイ
トしたフィルムが、シイタケ用包材として利用されてい
るが、透明性が通常青果物の包装に使用される防曇ポリ
プロピレンに較べて大幅に劣ることから、商品としての
見栄えが今ひとつといえる。また、フィルム強度が著し
く弱いため、流通中に破袋し易いことも問題である。ポ
リアクリル酸など高分子吸収剤に関しては、接触したド
リップは吸収するものの、非接触部分の水分を吸収でき
ないため、十分な結露効果を得ることはできない。シリ
カゲル、酸化カルシウム等の除湿剤を適量使用すれば包
装体内の結露、青果物の水濡れを防ぐことは可能である
が、青果物に萎れが生じやすい。特に青果物に接触した
場合、接触部分に変色、萎れといった変化を著しく引き
起こし、商品性を損なうことになる。そこで、これまで
水の浄化、異臭除去、土壌改良、家屋の調湿、溶剤の回
収などに使用されている活性炭によって、ＭＡ効果を有
する青果物用包装体内の結露と青果物の水濡れ防止を試
みた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、ＭＡ
効果を有する青果物の鮮度保持用包装体において、活性
炭を用いることによって、過度な水分除去によるストレ
スで青果物が萎れ、変色することなく、包装体内の結
露、青果物の水濡れを防止する方法、及び包装体を提供
する事にある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は、酸素透過量が
２００，０００cc/ｍ²/ｄａｙ/ａｔｍ以下であるＭＡ効
果を有する青果物用鮮度保持包装体において、活性炭を
用いて包装体内に生じる結露を防止する青果物用鮮度保
持包装体である。好ましい実施形態としては、上記包装
体が合成樹脂フィルムから成り、フィルムに開口部の面
積が０．０９ｍｍ²以下の微細孔を１個以上設け、かつ
／又は未貫通ないし貫通の傷をフィルム表面に設けた青
果物用鮮度保持包装体である。好ましい他の実施形態と
しては、青果物１００gあたり、活性炭が０．５ｇ以上
更に好ましくは０．５〜２０ｇ同封され、活性炭が不織
布によって個包装されている前記青果物用鮮度保持包装
体である。

【０００５】

【発明の実施の形態】本発明のＭＡ効果を有する青果物
の鮮度保持包装体の結露除去は、活性炭を包装体内に同
封することによって行う。活性炭は粉末状、粒状どちら
でも何ら差し支えなく、原料はヤシ殻、おがくず、木
炭、竹炭、褐炭、泥炭、ほね、石油ピッチなどどんなも
のでも差し支えない。また活性炭は不織布、セロファ
ン、紙などなどで使用単位毎に包装してあることが望ま
しいが、活性炭自体が繊維状になったものでも差し支え
ない。活性炭の包材としては、合成樹脂からなる不織布
のように、ヒートシール性を有するものが好ましいが、
水蒸気透過性を有しかつ活性炭がこぼれないもので有れ
ば、紙、天然繊維などでも何ら問題ない。

【０００６】本発明に使用する活性炭は、青果物１００
ｇあたり、好ましくは０．５ｇ以上であり、さらに好ま
しくは０．５〜２０ｇである。０．５ｇ未満では十分に
結露を防止することができない恐れがあり、２０ｇを超
えて活性炭を入れた場合でも結露防止効果は得られるも
ののコスト的に好ましくない。本発明のＭＡ効果を有す
る包装体の酸素透過率は、ＭＡ効果を得、かつ青果物が
呼吸障害を起こさないようにするために、２５℃、相対
湿度７５％で測定して、２００，０００cc/m²/day/atm
以下であることが必要である。青果物を小売り用に包装
する場合は１００，０００cc/m²/day/atm以下の酸素透
過率で十分であるが、ホウレンソウ、ブロッコリー、ウ
メなど呼吸量の高い青果物を流通包装用に集合包装する
場合には２００，０００cc/m²/day/atm程度までが必要
である。

【０００７】本発明に用いるＭＡ効果を有する包装体の
材質としては、青果物の包装に用いることのできるもの
であればどのようなものであっても何ら差し支えない
が、一般には無延伸ポリプロピレン、延伸ポリプロピレ
ン、ポリエチレン、ポリ塩化ビニル等が用いられるが、
これ以外のポリアミド、ポリエステル、ポリカーボネイ
ト等のフィルム、さらにはこれらの複合フィルムであっ
てもよく、さらには、これらのフィルム表面にシーラン
ト層を設けたものでも、防曇処理したフィルムであって
もなんら差し支えない。また、これらのフィルムは透明
であっても良く、また表面に印刷を付したものであって
もなんら差し支えない。

【０００８】

【実施例】《実施例１》サイズ２００ｍｍ×３２０ｍ
ｍ、平均孔径７０μｍの孔を２７個開けた厚さ３０μm
のＯＰＰ（延伸ポリプロピレン）からなるサイズ２００
×３２０ｍｍの袋（酸素透過量４２１０cc/pack/day/at
m）に、エクアドル産バナナ３本（約１８０ｇ／本）と
不織布で包装した粉末状活性炭を２ｇ入れ、ヒートシー
ルによって密封し１５℃で保存した。そのときの包装体
内の結露、バナナの水濡れ、ガス組成とバナナの鮮度の
官能評価結果を表１に示す。《実施例２》サイズ２１０ｍｍ×４００ｍｍ、平均孔径
７０μｍの孔を６０個開けた厚さ３０μmのＯＰＰ（延
伸ポリプロピレン）からなる袋（酸素透過量９１６０cc
/pack/day/atm）にホウレンソウ（約２００ｇ／袋）と
不織布で包装した粉末状活性炭を１．５ｇ入れ、ヒート
シールによって密封し２０℃で保存した。そのときの包
装体内の結露、ホウレンソウの水濡れ、ガス組成とホウ
レンソウの鮮度の官能評価結果を表１に示す。

【０００９】《比較例１》活性炭を入れない以外は実施
例１と同様にエクアドル産バナナを１５℃で５日間保存
した。そのときの包装体内の結露、バナナの水濡れ、ガ
ス組成とバナナの鮮度の官能評価結果を表２に示す。《比較例２》粉末状活性炭が０．５ｇである以外は、実
施例１と同様にエクアドル産バナナを１５℃で５日間保
存した。そのときの包装体内の結露、バナナの水濡れ、
ガス組成とバナナの鮮度の官能評価結果を表２に示す。《比較例３》活性炭の代わりに不織布で包装したシリカ
ゲルを５ｇ入れた以外は実施例１と同様に、エクアドル
産バナナを１５℃で５日間保存した。そのときの包装体
内の結露、バナナの水濡れ、ガス組成とバナナの鮮度の
官能評価結果を表２に示す。《比較例４》活性炭の代わりに市販の吸水性ポリマを入
れた以外は実施例１と同様に、１５℃で５日間保存し
た。そのときの包装体内の結露、バナナの水濡れ、ガス
組成とバナナの鮮度の官能評価結果を表２に示す。

【００１０】《比較例５》活性炭を入れない以外は実施
例２と同様に、ホウレンソウを２０℃で５日間保存し
た。そのときの包装体内の結露、ホウレンソウの水濡
れ、ガス組成とホウレンソウの鮮度の官能評価結果を表
３に示す。《比較例６》粉末状活性炭を０．５ｇにした以外は実施
例２と同様に、ホウレンソウを２０℃で５日間保存し
た。そのときの包装体内の結露、ホウレンソウの水濡
れ、ガス組成とホウレンソウの鮮度の官能評価結果を表
３に示す。《比較例７》活性炭の代わりに不織布で包装したシリカ
ゲルを５ｇ入れた以外は実施例２と同様に、ホウレンソ
ウを２０℃で５日間保存した。そのときの包装体内の結
露、ホウレンソウの水濡れ、ガス組成とホウレンソウの
鮮度の官能評価結果を表３に示す。《比較例８》活性炭の代わりに、市販の吸水性高ポリマ
をいれた以外は実施例２と同様に、ホウレンソウを２０
℃で５日間保存した。そのときの包装体内の結露、ホウ
レンソウの水濡れ、ガス組成とホウレンソウの鮮度の官
能評価結果を表３に示す。

【００１１】表中の評価基準の記号は以下の通りであ
る。官能評価 ○；新鮮または変化なし、□；一部変化、 △；明らかに変化、×；食べられないほどの変化結露 ○；結露無し、□；よく見ると分かる程度の結露、 △；一目見て分かるほどの結露、×；水が袋内にたまる水濡れ ○；水濡れ無し、□；よく見ると分かる程度の水濡れ、 △；一目見て識別できる水濡れ、×バナナの皮又はホウレンソウが水濡れで変色

【００１２】

【表１】

【００１３】

【表２】

【００１４】

【表３】

【００１５】

【発明の効果】本発明によれば、ＭＡ効果を有する青果
物の鮮度保持用包装体において、過度な水分除去による
ストレスで青果物が萎れ、変色することなく、包装体内
の結露、青果物の水濡れを防止した包装体が得られる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】酸素透過量が２００，０００cc/ｍ²/ｄ
ａｙ/ａｔｍ以下であるＭＡ効果を有する青果物用鮮度
保持包装体において、活性炭を用いて包装体内に生じる
結露を防止することを特徴とする青果物用鮮度保持包装
体。
【請求項２】包装体が合成樹脂フィルムから成り、フ
ィルムに開口部の面積が０．０９ｍｍ²以下の微細孔を
１個以上設け、かつ／又は未貫通ないし貫通の傷をフィ
ルム表面に設けた請求項１記載の青果物用鮮度保持包装
体。
【請求項３】青果物１００gあたり、活性炭が０．５
ｇ以上同封された請求項１又は２記載の青果物用鮮度保
持包装体。
【請求項４】青果物１００gあたり、活性炭が０．５
〜２０ｇ同封された請求項１〜３記載の青果物用鮮度保
持包装体。
【請求項５】活性炭が個包装されている請求項１〜４
記載の青果物用鮮度保持包装体。
【請求項６】活性炭が不織布によって個包装されてい
る請求項１〜５記載の青果物鮮度保持用包装体。