JP2000333603A - 紅芋バターの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 紅芋には油脂分が極めて少ないので、従来の
動・植物性のバター製造方法では紅芋の持つ風味を壊さ
ずに製造するのには容易ではないが、紅芋風味で紫紅色
をした紅芋バターを手軽に食品として提供することを目
的としている。 【解決手段】 本発明は蒸した（又は煮た）紅芋を裏漉
しして練り、砂糖、転化糖を添加して攪拌機にかけて、
ペースト状にし、品温３０℃±温度の時に食用油脂（動
物性・植物性）、クリームを混合して混合エマルジョン
（乳化物）させ成形し製品とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は菓子類等の原料、家
庭用食品として利用することができる薩摩芋品種の紅芋
と食用油脂が乳化した紅芋バターの製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来のバター製造は生乳を攪拌し、遠心
分離させ、乳に含まれている乳脂肪分と水分の均質を壊
し、乳脂肪分と水分を分離したことによって出来た乳脂
肪分を集合させ、練り、さらに水を加えて練り上げて水
分を均質に分散させて造る。ピーナッツバターはピーナ
ッツ豆に熱を加え、燻り、細かくしてローラーにかけペ
ースト状にする。調整のために植物性油脂を添加してつ
くります。従来バターは生乳で、ピーナッツバターはピ
ーナッツ豆に含まれている油を利用して製造されます。
紅芋バターの製造は上記いずれとも違う方法である。

【０００３】

【発明が解決しようとしている課題】紅芋バターは上記
実性を考えると紅芋バターに使用している紅芋には油脂
分が極めて少ないので、紅芋以外の食用油脂を乳化エマ
ルジョンさせることによってできたものである。紅芋バ
ターは紅芋自体の油ではなく、別の食用油脂との加工食
品として新しい創案の紅芋バターを食品として提供する
事を目的としている。紅芋本体に油分が殆ど含まれてい
ないため、従来のバター製造方法ではない点と、紅芋の
持つ風味（色・香り）とバター味を壊さず、紅芋バター
として製造することができる。

【０００４】本発明は、蒸した、又は煮た紅芋に別の食
用油脂（動物性・植物性）と乳化エマルジョンさせた全
く新しい創案で紅芋バターを手軽に食品として提供する
ことを目的としている。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は煮て（又は蒸し
て）裏漉しした紅芋を、砂糖、転化糖などで調整して品
温３０℃±温度の時に食用油脂（動物性・植物性）を混
合乳化エマルジョンさせ成形し製品とする。

【０００６】

【発明の実施の形態】本発明の紅芋バターの製造工程を
実施例に基づき説明する。まず紅芋は選別して水洗し
て、そして、それを蒸し器で約３０〜５０分間蒸す。あ
ら熱がとれたら皮をとり、裏漉しして転化糖、砂糖を混
合し混ぜる。紅芋が少し水分が多ければ、熱いうちに紅
芋粉か紅芋パウダーを手早く混ぜて硬さを調整する。そ
して、品温３０〜３３℃±温度になった時に食用油脂
（動物性及び植物性）を添加し、撹拌乳化させクリーム
も調整で混ぜ合わせながら乳化エマルジョンさせる。そ
の時、エアーレーションをあまりさせないようにする。
そして、出来た紅芋バターを鋳型、パック詰めする。大
量に生産する場合は乳化剤やレシチンを添加するときも
ある。冷凍、冷蔵保存も可能である。紫紅色した風味豊
かな紅芋バターが出来る。

【０００７】

【実施例】

【０００８】

【発明の効果】本発明の紅芋バターは従来存在せず、従
来のバターのイメージを打破する全く新しい食品であ
り、以下に記載されるような効果を奏する。

【０００９】紅芋に含まれているビタミンＣ、ビタミン
Ｂ１、ビタミンＥ、植物繊維は人間の健康維持に欠かせ
ない食品であり、それが手軽にトーストパンやクラッカ
ーに塗って食することが出来る。

【００１０】紅芋の色素成分には活性酸素を排除するポ
ルフェノールが含まれており、また紅芋風味（色・香り
・味）を損なわない紅芋バターは老若男女問わない新し
い食品である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 薩摩芋品種の紅芋と食用油脂（動物性・
   植物性）を混合エマルジョン（乳化物）した紫紅色系の
   紅芋バター。