JP2000342178A - ２−ブタンチオール化合物からなる茶飲料用添加剤 - Google Patents
２−ブタンチオール化合物からなる茶飲料用添加剤Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 入れ立ての茶類の持つ良質な香を持った茶飲
料を提供することを目的とする。 【解決手段】 ４−メトキシ−２−メチル−ブタンチオ
ールを１０-5〜１０2ｐｐｂ濃度茶飲料に添加すること
により、入れ立ての茶類が持つ軽く穏やかなグリーン香
を持った茶飲料を得ることができる。
料を提供することを目的とする。 【解決手段】 ４−メトキシ−２−メチル−ブタンチオ
ールを１０-5〜１０2ｐｐｂ濃度茶飲料に添加すること
により、入れ立ての茶類が持つ軽く穏やかなグリーン香
を持った茶飲料を得ることができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は茶飲料用添加剤、該
添加剤を添加した茶飲料用香味料組成物および該組成物
を添加した茶飲料に関する。
添加剤を添加した茶飲料用香味料組成物および該組成物
を添加した茶飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】緑茶に代表される茶類は、日々の生活に
潤いを与え、日本人の生活にはなくてはならないもので
ある。最近では茶類の持つ抗酸化性が注目を集めてお
り、健康的な飲み物として、茶飲料は無糖飲料の代表的
なものとなってきている。しかしながら、従来の茶飲料
の持つ欠点としては、茶類が本来持っていた入れ立ての
馥郁とした香りが消費者の手に渡る前に失われるという
問題点があった。この問題を解決する手段として、入れ
立ての茶の香気を得るために、茶葉に短時間に蒸気を通
ずる方法（特開平８−１１６８８２）、酸化防止剤の存
在下に茶から香気成分を蒸留する方法（特開平８−７３
８８６）等が提案されている。しかしながら、上記方法
で得られた香気も経時的に劣化が進行し、問題の解決と
はならなかった。
潤いを与え、日本人の生活にはなくてはならないもので
ある。最近では茶類の持つ抗酸化性が注目を集めてお
り、健康的な飲み物として、茶飲料は無糖飲料の代表的
なものとなってきている。しかしながら、従来の茶飲料
の持つ欠点としては、茶類が本来持っていた入れ立ての
馥郁とした香りが消費者の手に渡る前に失われるという
問題点があった。この問題を解決する手段として、入れ
立ての茶の香気を得るために、茶葉に短時間に蒸気を通
ずる方法（特開平８−１１６８８２）、酸化防止剤の存
在下に茶から香気成分を蒸留する方法（特開平８−７３
８８６）等が提案されている。しかしながら、上記方法
で得られた香気も経時的に劣化が進行し、問題の解決と
はならなかった。
【０００３】茶飲料自体の香味を増強する手段として、
茶の香気は茶葉に存在するカロチン類の分解によるとの
考えから、茶飲料にカロチン類の熱分解物を加える方法
が提案されている（特公平７−９９９９５）が、これに
より得られる香味は主として花香調であり、茶本来の持
つ香りではなかった。
茶の香気は茶葉に存在するカロチン類の分解によるとの
考えから、茶飲料にカロチン類の熱分解物を加える方法
が提案されている（特公平７−９９９９５）が、これに
より得られる香味は主として花香調であり、茶本来の持
つ香りではなかった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、入れ立ての
茶が持つ軽く穏やかなグリーン香を持った茶飲料を提供
することを目的とする。
茶が持つ軽く穏やかなグリーン香を持った茶飲料を提供
することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に本発明者らは鋭意検討した結果、極微量の４−メトキ
シ−２−メチル−２−ブタンチオールを茶飲料に添加す
ることにより、入れ立ての茶が持つ良質な香味を有する
茶飲料が得られることを発見し、本発明を完成させた。
従って本発明は、４−メトキシ−２−メチル−２−ブタ
ンチオールよりなる茶飲料用添加剤からなる。さらに本
発明は４−メトキシ−２−メチル−２−ブタンチオール
を１０-3〜１０4ｐｐｂ濃度添加したことを特徴とする
茶飲料用香味料組成物からなる。本発明はさらに４−メ
トキシ−２−メチル−２−ブタンチオールを１０-5〜１
０2ｐｐｂ濃度添加したことを特徴とする茶飲料からな
る。
に本発明者らは鋭意検討した結果、極微量の４−メトキ
シ−２−メチル−２−ブタンチオールを茶飲料に添加す
ることにより、入れ立ての茶が持つ良質な香味を有する
茶飲料が得られることを発見し、本発明を完成させた。
従って本発明は、４−メトキシ−２−メチル−２−ブタ
ンチオールよりなる茶飲料用添加剤からなる。さらに本
発明は４−メトキシ−２−メチル−２−ブタンチオール
を１０-3〜１０4ｐｐｂ濃度添加したことを特徴とする
茶飲料用香味料組成物からなる。本発明はさらに４−メ
トキシ−２−メチル−２−ブタンチオールを１０-5〜１
０2ｐｐｂ濃度添加したことを特徴とする茶飲料からな
る。
【０００６】本発明で使用される４−メトキシ−２−メ
チル−２−ブタンチオールは、ブラックカラントに見い
だされた成分であるが、茶類の成分としては未だ報告さ
れたものはなく、ましてや茶飲料用として研究されたこ
とのない物質である。４−メトキシ−２−メチル−２−
ブタンチオールは、上記天然物から抽出、減圧条件下で
の精密蒸留、カラムクロマトグラフィー、液体クロマト
グラフィー等の手段で得るか、或いは合成手段によって
得ることができる。４−メトキシ−２−メチル−２−ブ
タンチオールの匂いは極めて強く、水溶液中での閾値は
０.０３〜０.０６ｐｐｂとされ、微量でも不快臭を感じ
るものであるが、１０-5〜１０2ｐｐｂ、より好ましく
は１０-4〜１０ｐｐｂ、更に好ましくは１０-3〜１ｐｐ
ｂの範囲で茶飲料に含有されたときに限り、入れ立ての
茶が持つ軽く穏やかなグリーン香を持った茶飲料が得ら
れる。含有量が１０-5ｐｐｂ未満であれば、他のいかな
る成分との相乗効果によってしても入れ立ての茶が持つ
軽く穏やかなグリーン香は得られず、含有量が１０2ｐ
ｐｂを越えると、不快臭が強く飲料に適さない。したが
って、４−メトキシ−２−メチル−２−ブタンチオール
を香味料組成物の中に添加する場合は、当該香味料を茶
飲料中に１％添加する場合、１０-3〜１０4ｐｐｂ、よ
り好ましくは１０-2〜１０3ｐｐｂ、更に好ましくは１
０-1〜１０2ｐｐｂの範囲で添加されなければならな
い。４−メトキシ−２−メチル−２−ブタンチオールは
極微量で使用されるため、好ましくはエタノールやプロ
ピレングリコール等の溶剤に溶解させて、そのまま茶飲
料に添加するか、或いは茶飲料用香味料組成物に添加し
て用いられる。
チル−２−ブタンチオールは、ブラックカラントに見い
だされた成分であるが、茶類の成分としては未だ報告さ
れたものはなく、ましてや茶飲料用として研究されたこ
とのない物質である。４−メトキシ−２−メチル−２−
ブタンチオールは、上記天然物から抽出、減圧条件下で
の精密蒸留、カラムクロマトグラフィー、液体クロマト
グラフィー等の手段で得るか、或いは合成手段によって
得ることができる。４−メトキシ−２−メチル−２−ブ
タンチオールの匂いは極めて強く、水溶液中での閾値は
０.０３〜０.０６ｐｐｂとされ、微量でも不快臭を感じ
るものであるが、１０-5〜１０2ｐｐｂ、より好ましく
は１０-4〜１０ｐｐｂ、更に好ましくは１０-3〜１ｐｐ
ｂの範囲で茶飲料に含有されたときに限り、入れ立ての
茶が持つ軽く穏やかなグリーン香を持った茶飲料が得ら
れる。含有量が１０-5ｐｐｂ未満であれば、他のいかな
る成分との相乗効果によってしても入れ立ての茶が持つ
軽く穏やかなグリーン香は得られず、含有量が１０2ｐ
ｐｂを越えると、不快臭が強く飲料に適さない。したが
って、４−メトキシ−２−メチル−２−ブタンチオール
を香味料組成物の中に添加する場合は、当該香味料を茶
飲料中に１％添加する場合、１０-3〜１０4ｐｐｂ、よ
り好ましくは１０-2〜１０3ｐｐｂ、更に好ましくは１
０-1〜１０2ｐｐｂの範囲で添加されなければならな
い。４−メトキシ−２−メチル−２−ブタンチオールは
極微量で使用されるため、好ましくはエタノールやプロ
ピレングリコール等の溶剤に溶解させて、そのまま茶飲
料に添加するか、或いは茶飲料用香味料組成物に添加し
て用いられる。
【０００７】本発明の茶飲料用添加剤が添加される茶飲
料の例としては、緑茶、紅茶、ウーロン茶などの茶葉を
常法により熱水、温水または冷水で抽出して得られる茶
抽出液、茶の香味成分を適宜調合して得られる茶香味を
有する調合飲料などがあげられ、茶飲料用香味料組成物
の例としては、上記茶抽出液を蒸留して得られる茶溜出
液または茶の香味成分を調合して得られる添加用組成物
などがあげられる。調合に使用される茶の香味成分には
特に制限はなく、(Ｚ)−３−ヘキセノール、β−イオノ
ン、ヘキサナール、リナロールオキシド、イソブチルア
ルデヒド、ヘキサノール、オクタノール、ベンジルアル
コール、(Ｅ)−２−ノネナール、リナロール等、公知の
茶用香味成分が目的に応じて適宜混合して用いられる。
料の例としては、緑茶、紅茶、ウーロン茶などの茶葉を
常法により熱水、温水または冷水で抽出して得られる茶
抽出液、茶の香味成分を適宜調合して得られる茶香味を
有する調合飲料などがあげられ、茶飲料用香味料組成物
の例としては、上記茶抽出液を蒸留して得られる茶溜出
液または茶の香味成分を調合して得られる添加用組成物
などがあげられる。調合に使用される茶の香味成分には
特に制限はなく、(Ｚ)−３−ヘキセノール、β−イオノ
ン、ヘキサナール、リナロールオキシド、イソブチルア
ルデヒド、ヘキサノール、オクタノール、ベンジルアル
コール、(Ｅ)−２−ノネナール、リナロール等、公知の
茶用香味成分が目的に応じて適宜混合して用いられる。
【０００８】
【実施例】以下、本発明を実施例により更に具体的に説
明するが、本発明はこれらにより限定されるものではな
い。
明するが、本発明はこれらにより限定されるものではな
い。
【０００９】実施例１ 緑茶抽出液１００重量部に対し、４−メトキシ−２−メ
チル−２−ブタンチオールの１０ｐｐｂエタノール溶液
を０.１重量部加え、４−メトキシ−２−メチル−２−
ブタンチオール０.０１ｐｐｂ含有する本発明の緑茶飲
料を得た。このものは緑茶独特の苦味及び渋みが軽減
し、入れ立ての茶が持つ軽く穏やかなグリーン香を持っ
たものであった。
チル−２−ブタンチオールの１０ｐｐｂエタノール溶液
を０.１重量部加え、４−メトキシ−２−メチル−２−
ブタンチオール０.０１ｐｐｂ含有する本発明の緑茶飲
料を得た。このものは緑茶独特の苦味及び渋みが軽減
し、入れ立ての茶が持つ軽く穏やかなグリーン香を持っ
たものであった。
【００１０】実施例２ 緑茶抽出液を蒸留して得られた緑茶飲料用香味料組成物
１００重量部に対し、４−メトキシ−２−メチル−２−
ブタンチオールの１００ｐｐｂエタノール溶液を０.０
２重量部加え、４−メトキシ−２−メチル−２−ブタン
チオールを０.０２ｐｐｂ含有する本発明の茶飲料用香
味料組成物を得た。このものを緑茶抽出物１００重量部
に対し１重量部添加したところ、緑茶独特の苦味及び渋
みが軽減し、入れ立ての茶が持つ軽く穏やかなグリーン
香を持った緑茶飲料が得られた。
１００重量部に対し、４−メトキシ−２−メチル−２−
ブタンチオールの１００ｐｐｂエタノール溶液を０.０
２重量部加え、４−メトキシ−２−メチル−２−ブタン
チオールを０.０２ｐｐｂ含有する本発明の茶飲料用香
味料組成物を得た。このものを緑茶抽出物１００重量部
に対し１重量部添加したところ、緑茶独特の苦味及び渋
みが軽減し、入れ立ての茶が持つ軽く穏やかなグリーン
香を持った緑茶飲料が得られた。
【００１１】実施例３ 表１の緑茶飲料用香味料組成物１００重量部に、４−メ
トキシ−２−メチル−２−ブタンチオールの１ｐｐｂエ
タノール溶液を５重量部加え、４−メトキシ−２−メチ
ル−２−ブタンチオールを０.０５ｐｐｂ含有する本発
明の香味料組成物を得た。このものを緑茶抽出物１００
重量部に対し、１重量部加え、４−メトキシ−２−メチ
ル−２−ブタンチオールを０.０００５ｐｐｂ含有する
緑茶飲料を調製した。
トキシ−２−メチル−２−ブタンチオールの１ｐｐｂエ
タノール溶液を５重量部加え、４−メトキシ−２−メチ
ル−２−ブタンチオールを０.０５ｐｐｂ含有する本発
明の香味料組成物を得た。このものを緑茶抽出物１００
重量部に対し、１重量部加え、４−メトキシ−２−メチ
ル−２−ブタンチオールを０.０００５ｐｐｂ含有する
緑茶飲料を調製した。
【００１２】
【表１】
【００１３】比較例１ 表１の緑茶飲料用香味料組成物１００重量部に、４−メ
トキシ−２−メチル−２−ブタンチオールの１０００ｐ
ｐｍエタノール溶液を２重量部加え、４−メトキシ−２
−メチル−２−ブタンチオールを２０ｐｐｍ含有する香
味料組成物を得た。このものを緑茶抽出物１００重量部
に対し１重量部加え、４−メトキシ−２−メチル−２−
ブタンチオールを２００ｐｐｂ含有する緑茶飲料を調製
した。
トキシ−２−メチル−２−ブタンチオールの１０００ｐ
ｐｍエタノール溶液を２重量部加え、４−メトキシ−２
−メチル−２−ブタンチオールを２０ｐｐｍ含有する香
味料組成物を得た。このものを緑茶抽出物１００重量部
に対し１重量部加え、４−メトキシ−２−メチル−２−
ブタンチオールを２００ｐｐｂ含有する緑茶飲料を調製
した。
【００１４】試験例 実施例３及び比較例１の緑茶飲料を、８名のパネルで７
段階評価を行い、その結果を表２に示した。
段階評価を行い、その結果を表２に示した。
【００１５】
【表２】 表 ２ 評価点 香 調 コントロール(無添加) ４ やや線が細く重い、苦味 実施例３ ６.６ 入れ立ての緑茶の軽く穏やかなグリーン香 比較例１ １ 不快臭、非食品的
【００１６】
【発明の効果】本発明の茶飲料用添加剤を茶飲料に添加
することにより、入れ立ての茶類が持つ軽く穏やかなグ
リーン香を持った茶飲料を提供することができる。
することにより、入れ立ての茶類が持つ軽く穏やかなグ
リーン香を持った茶飲料を提供することができる。
Claims (3)
- 【請求項１】 ４−メトキシ−２−メチル−２−ブタン
チオールからなる茶飲料用添加剤。 - 【請求項２】 ４−メトキシ−２−メチル−２−ブタン
チオールを１０-3〜１０4ｐｐｂの濃度添加したことを
特徴とする茶飲料用香味料組成物。 - 【請求項３】 ４−メトキシ−２−メチル−２−ブタン
チオールを１０-5〜１０2ｐｐｂの濃度添加したことを
特徴とする茶飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11162150A JP3026436B1 (ja) | 1999-06-09 | 1999-06-09 | ２―ブタンチオ―ル化合物からなる茶飲料用添加剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11162150A JP3026436B1 (ja) | 1999-06-09 | 1999-06-09 | ２―ブタンチオ―ル化合物からなる茶飲料用添加剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP3026436B1 JP3026436B1 (ja) | 2000-03-27 |
| JP2000342178A true JP2000342178A (ja) | 2000-12-12 |
Family
ID=15748997
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11162150A Expired - Lifetime JP3026436B1 (ja) | 1999-06-09 | 1999-06-09 | ２―ブタンチオ―ル化合物からなる茶飲料用添加剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3026436B1 (ja) |
-
1999
- 1999-06-09 JP JP11162150A patent/JP3026436B1/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3026436B1 (ja) | 2000-03-27 |
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| Date | Code | Title | Description |
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