JP2000342448A - 蒸し器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】蒸気発生手段は、上水のみ用い、凝縮水は、再
利用しない。 【解決手段】蒸気発生手段２２と上水道管を連結する給
水管路２５を有し、その給水管路２５に蒸気発生手段２
２への給水量を制御する電磁弁ＳＶを設置する。また、
ショーケース３の底面３５に凝縮水の排水口３６を設け
る。さらに、前記底面３５は、排水口３６に向けて傾斜
して形成する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、蒸気発生手段に給
水する水として上水のみ用い、蒸発後、凝縮した水（以
後凝縮水と称す。）は、排水し、再利用しない蒸し器に
関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、蒸し器は、コンビニエンススト
ア、ファーストフード店、飲食店等で使用されている。
この蒸し器は、あんまん、肉まん等の食品を複数段の棚
にのせ、この棚をガラス張りのショーケース内に収納し
て、その下方より蒸気発生手段により蒸気を発生するよ
うにしてある。

【０００３】前記蒸気発生手段は、図５に示すように、
水ポット６３の下部に設置したヒーターｈにより、水ポ
ット６３内の水Ｗを加熱蒸発させ、高温の蒸気を発生し
て食品を蒸し、かつ、保温している。

【０００４】前記蒸気発生手段６６の水ポット６３への
給水は、ベース部６２外面に取付けた水量計６１の給水
口６１ａより給水する。給水された水Ｗは、水量計６１
底部と、水槽６４底部、及び水ポット６３底部を結ぶ導
通管６５を通じて水ポット６３に所要量満たされる。

【０００５】また、蒸気発生手段６６により加熱蒸発し
た蒸気は、保温時において、ショーケース６７内で過飽
和となり、凝縮して水滴となって、ショーケース６７内
部の棚、ガラス壁を伝ってショーケース６７底面に貯ま
る。この貯まった水は、ショーケース６７の底面の通孔
６８より水槽６４に戻り再利用される。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、凝縮水
は、食品の油分、食品の粉末等不純物が混じっている。
したがって、何度もリサイクルしている間に、凝縮水に
含まれる不純物は、ガラス壁面やショーケースの底面を
汚すのみならず、水量計、水槽、水ポットの各内部を汚
し、清掃、メンテナンスに手間がかかる。さらには、導
通管も汚染するとともに、管路に蓄積して詰まる原因と
なる。

【０００７】本発明は、上記のような従来の問題を解決
するために、蒸気発生手段に用いる水は、上水を直結し
て用いるとともに、凝縮水は排水し、再利用しないこと
を目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、本発明の蒸し器は、蒸気発生手段と上水道管を連
結する給水管路を有し、さらに、その給水管路に蒸気発
生手段への給水量を制御する電磁弁を設置した。また、
ショーケース底面に、凝縮水の排水口を設けた。（請求
項１の発明）

【０００９】さらに、ショーケース底面は、前記排水口
に向けて傾斜して形成した。（請求項２の発明）

【００１０】

【発明の実施の形態】次に本発明の実施例を図面に基づ
いて説明する。本発明の蒸し器の基本構成は、図１に示
すように、蒸気発生手段２２を収容したベース部２の上
部に、ショーケース３を設置したものであるが、本実施
例においては、さらに、ショーケース３の上に、照明器
具５を内蔵したヘッド部４を設けて、一体的に構成した
ものを例示する。

【００１１】前記ベース部２は、図１から図３に示すよ
うに、ケーシング２１と、そのケーシング２１の中に設
置する蒸気発生手段２２と、その蒸気発生手段２２と上
水道管を連結する給水管路２５と、その給水管路２５途
上に設置した電磁弁ＳＶと、さらに、蒸気発生手段２２
の上部に取付けられるフロートスイッチＦＬと、蒸し器
の加熱、保温を制御する操作パネル２４と、その操作パ
ネル２４に連携し、ヒーターＨ，電磁弁ＳＶ等を制御す
る制御器Ｃとから構成される。

【００１２】前記蒸気発生手段２２は、水ポット２３の
下部に、ヒーターＨを取付け、これに通電して加熱する
ことにより、高温蒸気を発生させる。発生した高温蒸気
は、水ポット２３の上蓋２３ａに設けた複数の透孔２３
ｂよりショーケース３内に導入される。水ポット２３の
下部には、温度センサーＴｓ１、Ｐを取付ける。温度セ
ンサーＴｓ１は、前記制御器Ｃと連携し電磁弁ＳＶの作
動を制御する。また、温度センサーＰは、水ポット２３
の過熱防止用で、前記制御器Ｃと連携し、水ポット２３
が過熱状態となった非常時に、蒸し器の作動を停止す
る。

【００１３】前記給水管路２５は、一端を、上水道管に
連結するとともに、他端は、前記水ポット２３の上部に
連結する。また、給水管路２５の上水道管寄り途上に
は、調整弁Ｖ１を設け、続いて水ポット２３に向かう途
上に電磁弁ＳＶを設置する。

【００１４】前記フロートスイッチＦＬは、蒸気発生手
段２２の水ポット２３の上部適正位置に取付ける。ま
た、水ポット２３の底部には排水管路２６を連結し、そ
の排水管路２６の水ポット２３連結口付近に止水弁Ｖ２
を設ける。

【００１５】前記操作パネル２４は、ベース部２の外壁
面に取付ける。また、前記制御器Ｃは、ベース部２内壁
面の前記操作パネル２４の裏側に取付ける。制御器Ｃ内
には、各種リレー、接点、及びタイマー等を組込んであ
る。

【００１６】前記ショーケース３は、図１に示すよう
に、ほぼ直方体状に形成し、断面Ｌ字形フレーム３１が
骨格となって陵部を形成している。フレーム３１間に形
成される４面のうち３面には、板ガラス３２を、残る１
面には扉３３を取付ける。

【００１７】ショーケース３内には格子状の棚３４を上
下方向に所定間隔にて、複数個懸架する。食品は、この
棚３４にのせて蒸すとともに、その後、保温状態にす
る。

【００１８】ショーケース３の底面３５には、適所に、
温度センサーＴｓ２を設置する。温度センサーＴｓ２
は、ショーケース３の温度を感知し、電気的信号を前記
制御器Ｃに送る。これを受けた制御器Ｃは、操作パネル
２４にて設定した温度範囲内でヒーターＨのＯＮ−ＯＦ
Ｆ作動を制御する。また、ショーケース３の底面３５に
は、凝縮水の排水口３６を設ける。さらに、排水口３６
に排水管路３７を連結する。排水管路３７は、前記水ポ
ット２３の排水管路２６に接続する。ショーケース３の
底面３５は、図２に示すように排水口３６に向かって傾
斜して形成する。

【００１９】次に、上記構造の本発明蒸し器の作用、効
果について述べる。なお、調整弁Ｖ１の開度は、水道圧
により、あらがじめ調整されている。ユーザーは、操作
パネル２４により、食品の蒸し上がり温度及び保温温度
を設定する。例として、あんまん、肉まん類を蒸す時
は、室内温度２０℃において、一般的に蒸し上がり温度
は、９５℃に設定する。また、保温温度は、ヒーターＨ
作動温度設定値を６５℃、ヒーターＨ停止温度設定値を
７５℃に設定する。

【００２０】ユーザーは、上記の各温度設定を終えた
後、食品を棚３４にのせ、操作パネル２４のスイッチを
ＯＮし、ヒーターＨを作動させる。同時に電磁弁ＳＶの
弁が開き、水は、給水管路２５を経由して水ポット２３
に到るとともに、加熱、蒸発し食品を蒸す。ショーケー
ス３内の温度が９５℃に達すると、温度センサーＴｓ２
がこれを感知し、電気的信号を制御器Ｃに発し、これを
受けた制御器Ｃは、ヒーターＨの作動を停止する。同時
に電磁弁ＳＶの弁が閉じ、水ポット２３への給水が止ま
る。

【００２１】図４に食品保温における電気制御回路の一
例を示すように、その後、ショーケース３内の温度が下
がり、温度センサーＴｓ２のヒーターＨ作動温度設定値
６５℃に達すると、温度センサーＴｓ２がこれを感知
し、前述のように制御器Ｃは、ヒーターＨを作動させ、
同時に電磁弁ＳＶの弁が開き水ポット２３へ給水する。
ショーケース３内の温度が上がり、ヒーターＨ停止温度
設定値の７５℃でヒーターＨの作動を停止する。同時に
電磁弁ＳＶの弁も閉じ、水ポット２３への給水が止ま
る。上記保温温度範囲内で、ヒーターＨと電磁弁ＳＶ
は、作動、停止を繰り返し、食品を保温する。

【００２２】上記ショーケース３内の保温温度範囲にお
いて、ヒーターＨが作動停止し、かつ、電磁弁ＳＶが閉
じた状態で、水がフロートスイッチＦＬのレベルに達す
ると、タイマーＴにより時差を置いて、水の煮沸状態が
収まり水面が安定した後、フロートスイッチＦＬがＯＮ
をする。なお、水ポット２３の下部に取付けた前記温度
センサーＴｓ１は、水ポット２３の温度範囲を設定し、
その温度範囲内で前記制御器Ｃと連携して電磁弁ＳＶを
制御する。例えば、その設定値を１０５℃にて、水がフ
ロートスイッチＦＬのレベルに達し、かつ、ヒーターＨ
作動時には、電磁弁ＳＶの弁が閉じる。また、１１５℃
にて、ヒーターＨが作動時には、電磁弁ＳＶが開くよう
に設定する。

【００２３】また、水ポット２３の下部に取付けた別の
温度センサーＰは、断水時や何らかの故障による非常時
において、前記温度センサーＴｓ１，Ｔｓ２が適正作動
しない時に、水ポット２３の空炊きを防止する目的で設
置する。例えば、１４０℃に設定すると、水ポット２３
がその温度に達すると、ヒーターＨは停止する。

【００２４】蒸気発生手段２２にて発生した過飽和の蒸
気は、ショーケース３内で凝縮水となる。この凝縮水
は、その蒸発の過程及び凝縮水となって棚３４に滴下す
る時に、食品に触れ、その油分、粉末等の不純物を含
む。この不純物を含む凝縮水は、ショーケース３の底面
３５に設けた排水口３６より排水管路３７を経て外部へ
排出される。なお、ショーケース３の底面３５は、排水
口３６に向けて傾斜して形成することにより、凝縮水の
排出がより円滑、確実に行なえる。

【００２５】

【発明の効果】以上に詳述したように、本発明の蒸し器
は、蒸気発生手段に上水を直結して、凝縮水は排水し、
再利用しない。したがって、常に、ショーケース内を清
潔に保つことができ、かつ、清掃の手間がかからない。
また、上水道管に直結しているので蒸気発生手段へ給水
する水量計、水槽が不要であるとともに、給水の手間も
省け、かつ、給水管路の清掃が不要であり、維持管理が
簡単に行なえる等優れた効果を発揮する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る蒸し器の一部を破断した斜視図で
ある。

【図２】本発明に係る蒸し器の構造を示す一部を断面し
た概略図である。

【図３】図１のＸ−Ｘ横断面図である。

【図４】本発明に係る蒸し器の保温時における電気制御
回路の一例を示す回路図である。

【図５】従来の蒸し器の一例を示す要部の概略縦断面図
である。

【符号の説明】

１ 蒸し器 ２ ベース部 ３ ショーケース ４ ヘッド部 ３５ ショーケース底面 ３６ 排水口 Ｈ ヒーター ＳＶ 電磁弁

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】ベース部（２）は、内部に蒸気発生手段
   （２２）を収容し、その上部にショーケース（３）を設
   置するとともに、そのショーケース（３）内の下部に
   は、温度センサー（Ｔｓ２）を取付け、この温度センサ
   ー（Ｔｓ２）と連携する制御器（Ｃ）にて、前記蒸気発
   生手段（２２）の熱源であるヒーター（Ｈ）の作動を制
   御する蒸し器（１）において、前記蒸気発生手段（２
   ２）は、上水道管と連結する給水管路（２５）を有する
   とともに、その給水管路（２５）に、前記制御器（Ｃ）
   にて制御される電磁弁（ＳＶ）設置し、前記ショーケー
   ス（３）には、底面（３５）に排水口（３６）を設けた
   蒸し器。
2. 【請求項２】前記ショーケース（３）の底面（３５）
   は、前記排水口（３６）に向けて傾斜して形成した請求
   項１記載の蒸し器。