JP2000503543A - 甘味料含有糖菓剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 本発明は、1-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール（1,1 ＧＰＳ）、特に6-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール（1,6 ＧＰＳ）、1-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール（1,1 ＧＰＳ）および1-O-α-D-グルコピラノシル-D-マンニトール（1,1 ＧＰＭ）の甘味料を含有する糖菓剤、特にハードおよびソフト糖菓剤に関し、そして、糖菓剤、特に薬剤学的に活性な糖菓剤におけるかかる甘味料の使用に関する。

Description

【発明の詳細な説明】 甘味料含有糖菓剤発明の説明 本発明は、甘味料を含む、特に糖を含まない、ソフト糖菓剤(soft confection )およびハード糖菓剤(hard confection)、ならびにこれらの糖菓剤における甘味 料の使用に関する。 EP-A2 0 303 295には、主成分としてメソ−エリスリトールを、ならびにスク ロース、グルコース、麦芽シロップ、フルクトース、イソマルツロース(isomalt ulose)およびイソマルトースなどのその他の糖類を含むハード糖菓剤が記載され ている。米国特許第4,587,119号には、ある特定の食物および医薬品におけるス クロース代替物としてのイソマルツロースの使用が記載されている。米国特許第 4,971,798号には、水素化イソマルツロースを含むハード糖菓剤が開示されてい る。水素化イソマルツロースは、6-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール（ ＝1,6 ＧＰＳ）と、その立体異性体の1-O-α-D-グルコピラノシル-D-マンニトー ル（＝1,1 ＧＰＭ）との実質的に等モルの混合物である。水素化イソマルツロー スは、スクロースを酵素的に異性化し、得られたイソマルツロースをトレハルロ ースおよびイソマルトースなどのその他の成分から分取し、イソマルツロースを 水素化して1,6-ＧＰＳおよび1,1-ＧＰＭを生じさせ、1,1 ＧＰＭを二水和物とし て結晶化させることによって調製される。よって、前記ハード糖菓剤に用いられ ている水素化イソマルツロースは、非常に複雑な製造プロセス、ならびに改善で きないような溶解性、甘味付与力(sweetening power)および再結晶化傾向によっ て特徴付けられる。 したがって、本発明の根底にある技術的な問題は、上記の欠点を克服した糖菓 剤、すなわち、特に溶解性挙動が改善され、甘味付与力が高度であり、かつ再結 晶化傾向が低減した糖菓剤を調製することである。 この技術的な問題は、本特許請求の範囲の主請求項に記載した糖菓剤を提供す ることによって、特に、甘味料として1-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトー ル（＝1,1 ＧＰＳ）を含有する糖菓剤を提供することによって解決される。この タイプの糖菓剤は、改善された溶解性挙動と改善された甘味付与力によって特徴 づけられる。特に、本発明は、甘味料として、6-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソ ルビトール（＝1,6 ＧＰＳ）、1-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール（＝ 1,1 ＧＰＳ）および1-O-α-D-グルコピラノシル-D-マンニトール（＝1,1 ＧＰＭ ）の甘味料混合物を含有する糖菓剤に関する。1,1 ＧＰＭは、この場合、無水物 または二水和物の状態で存在することができる。 したがって、このタイプの糖菓剤は、甘味料として、1,1 ＧＰＳ、または1,6 ＧＰＳ、1,1 ＧＰＳおよび1,1 ＧＰＭの混合物を有しており、このように糖尿病 患者に適した、非う食性で、低カロリーの甘味料のみを含むのが好ましい。さら に、1,1 ＧＰＳは、1,1-ＧＰＭの再結晶化傾向を低減する。また、本発明による 糖菓剤は、特に、その1,1 ＧＰＳ含量のために、水素化イソマルツロース（イソ マルト(Isomalt)とも称される）と比べて溶解性および甘味付与力が上昇してい る。驚くべきことに、本発明による糖菓剤は、通常用いられている糖を含有する 糖菓剤の溶解速度と水素化イソマルツロースを含有する糖菓剤の溶解速度との間 の溶解速度を有するということがわかった。したがって、本発明による糖菓剤は 、非常に広範な目的および要求に利用可能な糖菓剤の範囲を都合よく広げるもの である。本発明による糖菓剤は、水素化イソマルツロースを含む糖菓剤と全く同 様であり、非吸湿性であり、その1,1 ＧＰＳ含量のために保存期間が向上してい る。最後に、さらなる利点は、用いられる甘味料混合物の多様性によるものであ り、これは1,6 ＧＰＳ、1,1 ＧＰＳおよび1,1 ＧＰＭの割合を変えることによっ て異なるテクスチャー、表面構造および溶解性挙動を有する糖菓剤を製造しうる ためである。これらの特定の特性によって、本発明による糖菓剤は、口および咽 喉領域内での放出が絶えず生じ、且つこの放出が迅速に始まることが意図される 薬剤学的活性成分の適用に予想外に特に適したものになる。本発明による糖菓剤 は、上記の溶解性挙動のために、糖含有糖菓剤に比べて活性成分の長期連続放出 が可能であり、水素化イソマルツロース含有糖菓剤とは対照的に、その放出は非 常に迅速に始まる。本発明に関連して、薬剤学的活性成分は、ヒトまたは動物の 身体において望ましい生理学的効果をもたらし、障害または欠乏症状の予防また は治療に役立つ活性成分を意味するものと解される。 最後に、上記の混合物を含有する本発明による糖菓剤は、その糖菓剤中に存 在する甘味料混合物が比較的簡単に得られるので、より簡単に、費用効率よく製 造され得る。これは、水素化イソマルツロースを含有する糖菓剤の製造において は、出発原料であるスクロースを異性化した後、得られたイソマルツロースを、 まずトレハルロースおよびイソマルトースから分離しなければならないという理 由によるものである。これは本発明においては必要ではない。というのは、本発 明で用いられる甘味料混合物は、異性化産物であるトレハルロース、イソマルツ ロースおよびイソマルトースから直接製造されるからである。また、甘味料混合 物を含有する溶融液は滑らかであり、よって感受性活性成分および/または着香 剤のより穏やかで容易な加工処理が低温で可能であるので、本発明による糖菓剤 はより穏やかな条件下でも製造され得る。打ち抜き(stamping)温度も低くするこ とができる。 特に好ましい実施態様においては、本発明は、少なくとも１重量％の1,1 ＧＰ Ｓ、または甘味料混合物の総重量に対して少なくとも１重量％の1,1 ＧＰＳを含 有する甘味料混合物を含有する糖菓剤を提供する。 本発明による糖菓剤は、さらに、スクロースなどの糖を含むことができ、また は、特に好ましくは糖を含まないことにより非う食原生であることができる。 本発明のさらに好ましい実施態様においては、10〜50重量％の1,6 ＧＰＳ、２ 〜20重量％の1,1 ＧＰＳおよび30〜70重量％の1,1 ＧＰＭを含有する甘味料混合 物を含む糖菓剤が調製される（重量％は甘味料混合物の総乾物含量に対するもの である）。1,1 ＧＰＭの再結晶化傾向の特に効果的な低減は、本発明による糖菓 剤に、５〜10重量％の1,6 ＧＰＳ、30〜40重量％の1,1 ＧＰＳおよび45〜60重量 ％の1,1 ＧＰＭを含有する甘味料混合物を用いることによって得られる（重量％ は甘味料混合物の総乾物含量に対するものである）。 また、本発明によれば、糖菓剤に存在する甘味料が、さらに、糖アルコール、 特にマルチトール、水素化デンプン加水分解物（ＨＳＨ）、エリスリトール、ソ ルビトール、キシリトール、ラクチトールおよび/またはマンニトールを含有す るものも提供される。マンニトールは、好ましくは、甘味料の総乾物含量に対し て0.4〜４重量％の量で用いられ、ソルビトールは１〜９重量％の量で用いられ 得る。 最後に、特に好ましくは、１以上の薬剤学的活性成分、着色剤、強力(intensi ve)甘味料、充填剤(filling)、フレーバー(flavors)、脂肪代替物および/または 有機酸を1,1 ＧＰＳまたは甘味料混合物に加えることが考えられ得る。 したがって、特に、抗ヒスタミン薬、抗生物質、殺真菌薬、殺菌薬、ヘキシル レソルシノール、デキストロメトルファン・臭化水素酸、メントール、ニコチン 、カフェイン、ビタミン類、メントールユーカリノキ(mentholeucalyptus)、ベ ンゾカイン、セチルピリジニウム、フッ化物、フェニルプロパノールアミンまた はその他の薬剤学的に活性な物質などの臨床的に活性な成分を、本発明による糖 菓剤に加えることができる。 本発明において用いられる着香剤は、合成物質、または例えば柑橘油もしくは 果実エッセンスなどの植物もしくは果実から産生される油であり得る。したがっ て、メントール、ユーカリノキ、ハッカおよびその他の芳香物質からの油を用い ることができる。着香剤は、糖菓剤の総重量に対して、0.05〜３重量％の量で加 えられる。 また、本発明によれば、アスパルテーム、サイクラミン酸塩、アセスルファー ム−Ｋ(acesulfame-K)、サッカリン、スクラロース(sucralose)、アリターム(al itame)、ネオヘスペリジンＤＣ(neohesperidin DC)、ステビオサイド、タウマチ ンなどの強力甘味料を本発明による糖菓剤に加えることにより、甘味付与力を高 めることもできる。 最後に、例えば、アルギン酸塩、ゼラチン、セルロースまたは植物ゴムからな る群から選択される結合剤も使用することができる。 適当な着色剤は、合成または天然の着色剤である。合成着色剤としては、例え ば、エリスロシン、インディゴカルミン、タートラジンまたは二酸化チタンを使 用することができ、一方、天然着色剤は、例えば、カロチノイド（例えばβ−カ ロチン）、リボフラビン、クロロフィル、アントシアニン（ビートの根）、ベタ ニン(betanine)などであり得る。合成着色剤を用いる場合、典型的には0.01〜0. 03重量％の着色剤が用いられ、一方、天然着色剤を用いる場合、0.1〜１重量％ が用いられる（いずれの場合も、重量％は糖菓剤の総重量に対するものである） 。 充填剤としては、例えば、ポリデキストロースまたはイヌリンが役立ち得る。 使用され得る脂肪代替物は、例えば、カプラニン(capranin)、サラトリム(sal atrim)、またはオレストラ(olestra)である。 有機酸としては、例えば、クエン酸、マレイン酸、酒石酸、アスコルビン酸、 または同様に作用する食物適合性酸(food-compatible acid)を使用することがで きる。 本発明によれば、糖菓剤は、ハードまたはソフト糖菓剤として製造することが できる。ハード糖菓剤は、糖混合物または糖代替物混合物から水を蒸発させて、 乾物含量が95重量％以上になるまで濃縮することによって製造された非晶質の(a morphous)製品である。このタイプのハード糖菓剤は、回分式(batchwise)で、連 続的に、または溶融押出によって製造することができる。ハード糖菓剤は、打ち 抜き形(stamped form)またはキャスト形(cast form)であり得るものであり、適 当な場合には、例えばマルチトールシロップなどの充填剤を含むことができる。 したがって、本発明は、例えば、10〜99重量％、好ましくは90〜99重量％の量の 上記甘味料混合物、0.01〜2.5重量％の量の着香剤、0.05〜0.25重量％の量の強 力甘味料、0.1〜5.0重量％の量の有機酸（いずれの場合も、重量％は糖菓剤の総 重量に対するものである）、水、ならびに臨床的に活性なハード糖菓剤として用 いられる場合において適当な場合には、1.0〜15mg／単位の量の臨床的に活性な 成分を含有するハード糖菓剤に関する。また、本発明は、50〜98重量％の甘味料 混合物、0.05〜0.3重量％の着香剤、0.05〜0.25重量％の強力甘味料、0.2〜2.5 重量％の有機酸（いずれの場合も、重量％は糖菓剤の総重量に対するものである ）、水、ならびに臨床的に活性なハード糖菓剤の場合において適当な場合には、 0.05〜25mg／単位の臨床的に活性な成分を含有するハード糖菓剤にも関する。 最後に、本発明は、活性成分および／または芳香物質の放出を向上させるため 、甘味付与力を高めるため、および改善されたテクスチャーを得て再結晶化傾向 を低減するための、糖菓剤における1,1 ＧＰＳ、または1,6 ＧＰＳ、1,1 ＧＰＳ および1,1 ＧＰＭの甘味料混合物の使用に関する。特に1,1 ＧＰＳの存在のため に、甘味料混合物の溶解性、したがってハード糖菓剤の溶解性が上昇すると、本 質的に甘味付与力が上昇し、活性成分および芳香物質の放出が促進される。さら に、1,1 ＧＰＳは、甘味料混合物に存在する1,1 ＧＰＭの再結晶化傾向も低減し 、よって本発明による糖菓剤の保存期間およびテクスチャーを改善する。 下記の実施例は、本発明を説明するものである。 図１は、イソマルト（水素化イソマルツロース）またはスクロースおよびグル コースシロップを含有するハード糖菓剤と比較した、本発明で用いられる1,6 Ｇ ＰＳ、1,1 ＧＰＳおよび1,1 ＧＰＭの甘味料混合物を含有するハード糖菓剤の溶 解速度論を示すものである。 図２は、イソマルト（水素化イソマルツロース）を含有するソフト糖菓剤と比 較した、本発明で用いられる1,6 ＧＰＳ、1,1 ＧＰＳおよび1,1 ＧＰＭの甘味料 混合物を含有するソフト糖菓剤の溶解速度論を示すものである。 実施例１： 1,6 ＧＰＳ、1,1 ＧＰＳおよび1,1 ＧＰＭの甘味料混合物を含有するソフト糖 菓剤（果実フレーバー）の製造処方 甘味料混合物（乾物に対して、45.3重量％の1,6 ＧＰＳ、4.1重量％の1,1 Ｇ ＰＳおよび50.6重量％の1,1 ＧＰＭ） 32 kg ラフチロース(Raftilose)Ｌ95（80％ＤＭ、フルクトオリゴ糖） 51 kg 水 5 kg ゼラチン120ブルーム(Gelatin 120 Bloom)(40％) 3.6kg 植物性脂肪（融点34〜36℃） ６ kg 乳化剤 0.8kg クエン酸（１水和物） O.7kg 芳香物質（レモン） 0.1kg製造 24kgの甘味料混合物、ラフチロース L 95および水を、バッチがま(batch cook er)中で、132℃〜136℃（所望の稠度に依存）で煮沸し、ゼラチン溶液、植物性 脂肪、乳化剤およびクエン酸ならびに残りの甘味料混合物（８kg）を記載した順 序で添加し、２〜３分間、均質な塊になるまで、高速で混合する。最後に、芳香 物質を加えて、容器から排出させる。適当なホモジナイザー(Homozenter)の使用 によって均質化するのが都合がよい。ソフト糖菓剤塊を44℃〜46℃に冷却し、次 いで、５〜10分間延伸する（その際の温度は47℃〜49℃）。 従来の糖を含まないソフト糖菓剤とは対照的に、上記で製造された糖菓剤は、 糖尿病患者に適した成分のみを含んでいる。 本発明によるソフト糖菓剤は、より滑らかなテクスチャーによって特徴付けら れる。 実施例２： 1,6 ＧＰＳ、1,1 ＧＰＳおよび1,1 ＧＰＭの甘味料混合物を含有する臨床的に 活性なハード糖菓剤（メントール）の製造処方 1,6 ＧＰＳ、1,1 ＧＰＳおよび1,1 ＧＰＭの甘味料混合物（乾物に対して、46 .2重量％の1,6 ＧＰＳ、4.2重量％の1,1 ＧＰＳおよび49.6重量％の1,1 ＧＰＭ ） 25 kg 水 ８ kg メントール 0.1kg クエン酸 0.3kg アセスルファームＫ(Acesulfam K) 25 g製造 甘味料混合物を、水とともに、ボンボンがま(bonbon cooker)中で155℃〜160 ℃に加熱し、５分間完全真空に曝し、塊を110℃〜115℃に冷却した後、メントー ル、酸および適切な場合には甘味料を加える。次いで、塊を打ち抜いてボンボン を形成させ、冷却する。 上記の処方は、連続クッキングプラント（Bosch、Klockner）にて加工処理す るか、または溶融押出法において水を加えることなく加工処理することによって ボンボンを形成することもできる。本発明によれば、打ち抜きハード糖菓剤およ びキャストハード糖菓剤の両方を製造することができる。 製造された糖菓剤は、メントールを迅速に、絶えず、長期間放出する。 実施例３： 1,6 ＧＰＳ、1,1 ＧＰＳおよび1,1 ＧＰＭの混合物を含有する充填剤入りハー ド糖菓剤の製造 １．ハード糖菓剤塊処方 1,6 ＧＰＳ、1,1 ＧＰＳおよび1,1 ＧＰＭの甘味料混合物（甘味料混合物の乾 物含量に対して、9.8重量％の1,6 ＧＰＳ、39.5重量％の1,1 ＧＰＳおよび50.7 重量％の1,1 ＧＰＭ） 25 kg 水 ８ kg クエン酸 0.3 kg レモン香料 0.03kg製造 甘味料混合物および水を、ボンボンがま中で155℃〜160℃で煮沸し、５分間完 全真空に曝し、次いで酸および香料を加える。溶融液をコニカルローラー中で65 ℃〜70℃に冷却する。 ２．充填剤処方 ラフチロースＬ95（フルクトオリゴ糖） 2.5 kg 甘味料混合物（甘味料混合物の乾物含量に対して、9.8重量％の1,6 ＧＰＳ、3 9.5重量％の1,1 ＧＰＳおよび50.7重量％の1,1 ＧＰＭ） 5.9 kg 水 1.5 kg クエン酸 0.09kg レモン香料 0.01kg製造 ラフチロースＬ95を、水とともに80℃に加熱し、そこに微粉状の甘味料混合物 を溶解し、70℃に冷却した後、酸および香料を加えて、コニカルローラー中に充 填し、甘味料混合物の可塑性溶融液に加工処理する。充填剤は、総ボンボン塊の 約10〜15％である。 充填剤入り(filled)ハード糖菓剤のシェルは、大気中の水の吸収に対して安定 であり（良好な貯蔵挙動）、充填剤は液体であり、マルチトールシロップを含ま ないので糖尿病患者に適している。 上記の処方において、甘味料混合物は、90重量％まで、好ましくは最大20重量 ％まで、別の糖代替物、例えばラクチトール、マルチトール、キシリトール、ソ ルビトール、マルチトールシロップ、エリスリトールおよび／または水素化デン プン加水分解物（ＨＳＨ）などで置きかえることができる。液体充填剤であるラ フチロースＬ95は、別の糖代替物、例えばマルチトールシロップなどで置きかえ ることができる。 実施例４： 水素化イソマルツロース（イソマルト）、スクロース／グルコースシロップ、 ならびに1,1 ＧＰＳ、1,6 ＧＰＳおよび1,1 ＧＰＭの甘味料混合物のハード糖菓 剤（糖類ガラス(saccharide glasses)）の溶解速度論 イソマルト、スクロース／グルコースシロップ、または1,1 ＧＰＳ、1,6 ＧＰ Ｓおよび1,1 ＧＰＭの甘味料混合物を含有する糖菓剤の溶解挙動を比較するため に、糖菓剤の溶解速度論を記録した。 イソマルトを含有するハード糖菓剤には、1,1 ＧＰＳは含まれていなかった（ 用いられた原料の乾物含量に対して、46.3重量％の1,1 ＧＰＭ、48.5重量％の1, 6 ＧＰＳ）。スクロース／グルコースシロップを含有するハード糖菓剤には、結 晶スクロース100部および乾物含量80重量％のグルコースシロップ80部由来の原 料が含まれていた。また、1,1 ＧＰＳは、これらの糖菓剤中には存在しなかった 。1,1 ＧＰＳ含有ハード糖菓剤には、53重量％の1,1 ＧＰＭ、２重量％の1,1 Ｇ ＰＳおよび37重量％の1,6 ＧＰＳが含まれていた（重量％は用いた原料の乾物含 量に対するものである）。 溶解挙動は、ドイツ食物および生活必需品法(German Food and Essential Com modities Act)の第35条に規定されたような溶液中で、37℃にて測定した。用い た溶媒およびハード糖菓剤の量は、糖菓剤が完全に溶解した場合に20％濃度溶液 が生成するように選択した。溶液の密度の増大は、時間とそこから決定される溶 液100ｇ当たりのＤＭのｇの濃度の関数として測定された。 図１は、1,1 ＧＰＳ含有糖菓剤は、イソマルト含有糖菓剤と比べて溶解性が高 いということを示すものである。イソマルト含有糖菓剤の溶解時間は、28.5分で あるが、1,1 ＧＰＳ含有糖菓剤は24分であった。1,1 ＧＰＳ含有糖菓剤は、スク ロース／グルコースシロップ含有糖菓剤と比べて溶解性が低かった（スクロース ／グルコースシロップ含有糖菓剤の溶解時間：22分）。したがって、本発明によ る糖菓剤は、例えば薬物の投与に利用可能な担体の範囲を都合よく広げるもので ある。本発明による糖菓剤は、イソマルト含有糖菓剤のように、非う食原性であ り、糖尿病患者に適しているが、溶解性が改善されている。 実施例５： 閾値試験 本発明による糖菓剤の甘味付与力の強度を測定するために、官能分析を閾値試 験の形式で行った。かかる目的において、濃度を上昇させながら一連の濃度で再 食味なしで官能試験を行って、数値尺度を用いて評価した。この試験によって決 定された閾値によって、基本的な食味である「甘味」が試験官によって明確に確 認される各溶液の濃度が得られる。この試験においては、２重量％の1,1 ＧＰＳ 、53重量％の1,1 ＧＰＭおよび37重量％の1,6 ＧＰＳの甘味料混合物の水溶液（ 重量％は用いた混合物の乾物に対するものである）を用いた。 同様の研究を、上記組成物の甘味料混合物を含有するハード糖菓剤を用いて、 濃度を上昇させることによって行った。その結果は、上記表１のものと正確に一 致していた。 比較のために、水素化イソマルツロース（イソマルト）（用いた混合物の乾物 に対して、46.3重量％の1,1 ＧＰＭ、48.5重量％の1,6 ＧＰＳ）を含む、一連の 濃度の溶液またはハード糖菓剤を食味した。 閾値試験の評価は、イソマルト試料の平均閾値は、1.67％濃度であり、一方、 本発明による糖菓剤を用いた平均閾値は、1.11％濃度であるというこを示すもの である。そこから、本発明による甘味料混合物濃度系列の基本食味である「甘味 」は、試験官によって比較系列のものよりも約33％早く検出されるということが 結論付けられ得る。したがって、本発明による糖菓剤の甘味は、比較の糖菓剤の 甘味よりも強い。 実施例６： 組み合わせ方式区別試験(pairwise difference testing) 本発明による糖菓剤およびその中に用いられる甘味料混合物の甘味の強度を測 定するために、官能分析を組み合せ方式区別試験（一対試験(duo test)）の形式 で行った。この方法において、本発明による糖菓剤（実施例５に記載した組成の 原料から製造）を、イソマルト（水素化イソマルツロース）（実施例５に記載し たような組成）含有糖菓剤と対比させて、10％濃度溶液およびハード糖菓剤とし て、直接比較において試験した。この試験において、試験官は甘味度が高い試料 を決定しなければならなかった。有意な結果を得るために、一対試験を同じ濃度 で２回行った。したがって、各試験官は、どちらの試料が食味においてより強力 な甘味付与力を有するかを決定するために、２つの試料対を食味した。この方法 においては再食味が許可された。 組み合わせ方式区別試験において、第１の試料対では、参加している試験官の 80％（試験官10人中８人）が1,1 ＧＰＳ含有甘味料混合物を含む溶液、またはか かる甘味料混合物を含有するハード糖菓剤が、イソマルト製品よりも甘いと考え たということが確認された。第２の試料対については、90％（試験官10人中９人 ）が1,1 ＧＰＳ含有溶液または1,1 ＧＰＳ含有ハード糖菓剤が、比較物質を含有 する溶液またはハード糖菓剤としての水素化イソマルツロース（イソマルト）よ りも甘いと知覚したということがわかった。 食味試験結果により、本発明によって用いられる甘味料混合物を含有する試料 （溶液、ハード糖菓剤）は、比較物質であるイソマルト（水素化イソマルツロー ス）を含有する試料よりも甘味度が高いと仮定することができる。 実施例７： 水素化イソマルツロース（イソマルト）、ならびに1,1 ＧＰＳ、1,6ＧＰＳお よび1,1 ＧＰＭの甘味料混合物のソフト糖菓剤の溶解速度論 水素化イソマルツロース（ＤＭに対して、46.3重量％の1,1 ＧＰＭ、48.5重量 ％の1,6 ＧＰＳ）、または1,1 ＧＰＳ、1,6ＧＰＳおよび1,1 ＧＰＭの甘味料混 合物（ＤＭに対して、53重量％の1,1 ＧＰＭ、２重量％の1,1 ＧＰＳ、37重量％ の1,6 ＧＰＳ）を含有するソフト糖菓剤の溶解挙動を比較するために、表３およ び表４に示した組成を有する糖菓剤の溶解速度論を記録した。 表３に記載した処方は、水素化イソマルツロースを含有するソフト糖菓剤の組 成を表すものである。 下記の表４には、1,1 ＧＰＳを含む本発明によるソフト糖菓剤の組成を示す。 本実施例においては、用いた甘味料は実験用ニーダー(kneader)によりソフト 糖菓剤塊に溶解させた。各実験バッチは、40グラムのソフト糖菓剤と150グラム の脱イオン水を含んでいた。 溶解の温度は37℃であり、実験用ニーダーの速度は10rpmであった。最大実験 時間は20分間であり、２、４、６、８、10、12、14、16、18および20分後に試料 を除去した。 水素化イソマルツロース含有糖菓剤の合計溶解時間は20分であり、一方、1,1- ＧＰＳ-含有混合物を含むソフト糖菓剤の合計溶解時間は16.5分であることがわ かった。 表５には、それらの時間経過における溶解実験の結果を示す。 図２は、1,1-ＧＰＳ含有ソフト糖菓剤が水素化イソマルツロース含有糖菓剤と 比べて溶解性が高いということを示すものである。したがって、本発明によるソ フト糖菓剤は、改善された溶解性を有し、初期甘味が改善され、香気放出が改善 される。

【手続補正書】特許法第１８４条の８第１項 【提出日】１９９９年３月１６日（１９９９．３．１６） 【補正内容】 （訂正１）明細書第２頁第８行目「非う食性」および第３頁第１６行目「非う 食原生」を、「非う食原性」に訂正する。 （訂正２）明細書第２頁第１６〜１７頁目「水素化イソマルツロースを含む糖 菓剤と全く同様であり、」を「水素化イソマルツロースを含む糖菓 剤と同様に、」に訂正する。 （訂正３）明細書第４頁第２行目「充填剤(filling)」を「充填剤」に訂正する 。 （訂正４）明細書第５頁第１３行目「充填剤」、第８頁第１４行目「充填剤」、 同頁第２５行目「充填剤」、同頁第２８行目「充填剤」、第９頁第４ 行目「充填剤」を「充填物」に訂正する。 （訂正５）明細書第７頁最後の行「充填剤入り」および第８頁第２７行目「充 填剤入り(filled)」を「充填物入り」に訂正する。 【手続補正書】 【提出日】１９９９年３月１６日（１９９９．３．１６） 【補正書】請求の範囲 １．活性成分および／または香気の放出を改善し、甘味付与力を増大させ、改善 されたテクスチャーを得、ならびに再結晶化傾向を低減するための、糖菓剤に おける 1‐Ｏ‐α‐Ｄ‐グルコピラノシル‐Ｄ‐ソルビトール（1,１ ＧＰＳ ） の使用。 ２．前記糖菓剤が 6‐Ｏ‐α‐Ｄ‐グルコピラノシル‐Ｄ‐ソルビトール(1,6 ＧＰＳ)、1,1 ＧＰＳおよび 1‐Ｏ‐α‐Ｄ‐グルコピラノシル‐Ｄ‐マンニト ール（1,1 Ｇ ＰＭ）からな る甘味料混合物を含んでなる、請求項１記載の使 用。 ３．前記糖菓剤または甘味料混合物が少なくとも１重量％の 1,1 ＧＰＳを含ん でなる、請求項１または２記載の使用。 ４．前記甘味料混合物が 10〜50 重量％の 1,6 ＧＰＳ、2〜20 重量％の 1,1 Ｇ ＰＳおよび 30〜70 重量％の1,1 ＧＰＭを含んでなる、請求項１〜３のいずれ か一項に記載の使用。 ５．前記甘味料混合物が 5〜10 重量％の 1,6 ＧＰＳ、30〜40 重量％の 1,1 Ｇ ＰＳおよび 45〜60 重量％の 1,1 ＧＰＭを含んでなる、請求項１〜３のいず れか一項 に記載の使用。 ６．前記糖菓剤がソルビトールおよび／またはマンニトールを更に含んでなる、 請求項１〜５のいずれか一項に記載の使用。 ７．前記糖菓剤が着色剤、強力甘味料、着香剤、充填剤、脂肪代替物および／ま たは有機酸を更に含んでなる、請求項１〜６のいずれか一項に記載の使用。 ８．前記糖菓剤が充填物を含む、または充填物を含まないハードまたはソフト糖 菓剤である、請求項１〜７のいずれか一項に記載の使用。 ９．前記甘味料混合物が前記ハード糖菓剤中に 10〜99 重量％、好ましくは 90 〜99 重量％の量存在し、前記着香剤が 0.01〜2.5 重量％の量存在し、人工甘 味が 0.05〜0.25 重量％の量存在しかつ前記有機酸が 0.1〜5 重量％の量存在 する、請求項８に記載の使用。 １０．前記甘味料混合物が前記ハード糖菓剤中に 50〜98 重量％の量存在し、前 記着香剤が 0.05〜0.3 重量％の量存在し、人工甘味料が 0.05〜0.25 重量％ の 量存在しかつ前記有機酸が 0.2〜2.5 重量％の量存在する、請求項８に記載の 使用。 １１．前記糖菓剤中に、臨床的に活性な成分、特にデキストロメトルファン、ヘ キシルレソルシノール／メントール、フェニルプロパノールアミン、ジクロニ ン、メントールーユーカリノキ、ベンゾカインまたはセチルピリジニウムがさ らに存在する、請求項１〜１０のいずれか１項に記載の使用。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 コワルツィク，ヨーグ ドイツ連邦共和国 Ｄ―67248 ボッケン ハイム，フランケンシュトラーセ ４ (72)発明者 カンツ，マークワート ドイツ連邦共和国 Ｄ―67550 ウォーム ス，ケルナーシュトラーセ ８ (72)発明者 ムニル，モハマッド ドイツ連邦共和国 Ｄ―67271 キンデン ハイム，アム キンダーバッハ １ (72)発明者 ラップ，ナット，エム. ドイツ連邦共和国 Ｄ―67591 オフステ イン，イム ケルナー 16

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．1-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール（1,1 ＧＰＳ）を含有する糖菓 剤。 ２．6-O-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール（1,6 ＧＰＳ）、1-O-α-D-グ ルコピラノシル-D-ソルビトール（1,1 ＧＰＳ）、および1-O-α-D-グルコピラ ノシル-D-マンニトール（1,1 ＧＰＭ）の甘味料混合物を含有する糖菓剤。 ３．糖菓剤または甘味料混合物が、少なくとも１重量％の1,1 ＧＰＳを含有する 、請求項１または２に記載の糖菓剤。 ４．10〜50重量％の1,6 ＧＰＳ、２〜20重量％の1,1 ＧＰＳおよび30〜70重量％ の1,1 ＧＰＭの甘味料混合物を含有する、請求項１〜３のいずれか１項に記載 の糖菓剤。 ５．５〜10重量％の1,6 ＧＰＳ、30〜40重量％の1,1 ＧＰＳおよび45〜60重量％ の1,1 ＧＰＭの甘味料混合物を含有する、請求項１〜４のいずれか１項に記載 の糖菓剤。 ６．さらに、ソルビトールおよび/またはマンニトールを含有する、請求項１〜 ５のいずれか１項に記載の糖菓剤。 ７．さらに、着色剤、強力甘味料、着香剤、充填剤、脂肪代替物および/または 有機酸を含有する、請求項１〜６のいずれか１項に記載の糖菓剤。 ８．糖菓剤が、充填剤を含む、または充填剤を含まないハードまたはソフト糖菓 剤である、請求項１〜７のいずれか１項に記載の糖菓剤。 ９．甘味料混合物が10〜99重量％、好ましくは90〜99重量％の量で存在し、着香 剤が0.01〜2.5重量％の量で存在し、人工甘味料が0.05〜0.25重量％の量で存 在し、有機酸が0.1〜５重量％の量で存在する、請求項８に記載のハード糖菓 剤。 １０．甘味料混合物が50〜98重量％の量で存在し、着香剤が0.05〜0.3重量％の 量で存在し、人工甘味料が0.05〜0.25重量％の量で存在し、有機酸が0.2〜2.5 重量％の量で存在する、請求項８に記載のハード糖菓剤。 １１．臨床的に活性な成分、特に、デキストロメトルファン、ヘキシルレソルシ ノール／メントール、フェニルプロパノールアミン、ディクロニン(dyclonine )、メントール−ユーカリノキ、ベンゾカインまたはセチルピリジニウムがさ らに存在する、請求項１〜10のいずれか１項に記載の糖菓剤。 １２．糖菓剤、特に薬剤学的に活性な糖菓剤における、活性成分および／または 香気の放出を改善し、甘味付与力を高め、改善されたテクスチャーを得て再結 晶化傾向を低減するための、1,1 ＧＰＳ、特に1,6 ＧＰＳ、1,1 ＧＰＳおよび1 ,1 ＧＰＭの混合物の使用。