JP2000507455A - ソーセージ押出し機から吐き出されたソーセージストランドの外面を凝固させる方法および手段 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 ソーセージストランド（２６）がベルト（４８）上に押し出され、約４０秒間、ブラインシャワーシステムの中を運ばれる。ブラインがノズル（８２）を介してベルト（４８）の上を移動するソーセージに噴霧される。均一なブライン分布を保証するため、ソーセージはシャワー中に数回ひっくり返される。コンベヤ速度は、押出し機（２４）の速度に適合するように制御され、それにより、押し出されるときの製品の延伸を防止する。コンベヤ（３４）がソーセージロープの正確な動き制御を提供し、ブラインシャワー中の滞留時間を正確に調整することができる。コンベヤシステムは開放しているため、容易な洗浄および目視検査に適している。コンベヤ（３４）は、コンベヤシステム、ブラインシャワーシステム、エアナイフおよび赤外線ヒータ（５０）を支持するフレーム（３６）からなる。ブラインシャワーシステムは、滴受け、ブラインタンク(８４)、遠心ポンプおよび配管／ブライン分配ネットワークで構成されている。遠心ポンプがブラインをタンク（８４）からブライン分配ネットワークに運ぶ。ブラインは、コンベヤ（３４）の全部分を通じて多くの区間に位置するノズル（８２）を介してソーセージに噴霧される。

Description

【発明の詳細な説明】 名称：ソーセージ押出し機から吐き出されたソーセージストランドの外面を凝固 させる方法および手段発明の背景 最近、凝固させるとストランドの外被を提供することができる外面材料を有す る肉エマルジョンの内核を有するソーセージ材料のストランドを同時押し出しす ることが知られるようになった。凝固は通常、押し出されたストランドをブライ ン溶液に付す工程を含む。ブラインは、ストランドが押し出された直後に加えら れる。 過去において、これは、ソーセージをブライン槽に押し出し、ソーセージをブ ラインの上に浮かしてらせん管に入れることによって実施されていた。ブライン 中のソーセージの滞留時間は、らせん管の長さ、降下角度およびブライン流速に よって決まるものであった。この方法を使用する欠点がいくつか見いだされた。 異なる直径のソーセージが異なる速度でらせん管を通過することがわかった。押 出し速度は等しいままであるため、延伸により、正確な直径制御を欠いた。これ は、ストランドを個々のソーセージにつなぐとき、非常に乏しい重量制御を与え るものであった。加えて、ブライン中の正確な滞留時間が達成されず、それが、 外被の均一さに差を生じさせていた。さらに、しばしばソーセージストランドが らせん管の中心の周囲できつくなり、詰まりを起こすことがわかった。これが常 に製造中断および長い遅延を生じさせた。管内部の洗浄が問題を提示した。検査 するためには人が清浄さを目視で検査できることを要し、これが不可能であった ためである。 したがって、本発明の主要な目的は、ソーセージ押出し機から吐き出されるソ ーセージストランドの外面を凝固させるための、ソーセージストランドが押出し 機からコンベヤに移動するとき、またはコンベヤ上にあるとき、ソーセージスト ランドを延伸させない方法および手段を提供することである。 本発明のさらなる目的は、ソーセージ押出し機から吐き出されるソーセージス トランドの外面を凝固させるための、ブラインを、ソーセージストランドに対し 、その長手方向沿いの複数の位置で噴霧する方法および手段を提供することであ る。 本発明のさらなる目的は、ソーセージ押出し機から吐き出されるソーセージス トランドの外面を凝固させるための、洗浄しやすく、運転中に目視でアクセス可 能である方法および手段を提供することである。 本発明のさらなる目的は、ソーセージストランドが赤外線熱源によって少なく とも部分的に硬化されるとき、ソーセージ押出し機から吐き出されるソーセージ ストランドの外面を凝固させる方法および手段を提供することである。 これらの目的およびその他の目的は当業者にとって明白であろう。発明の概要 ソーセージストランドがベルト上に押し出され、約４０秒間、ブラインシャワ ーシステムの中を運ばれる。ブラインがノズルを介してベルト上を移動するソー セージに噴霧される。均一なブライン分布を保証するため、ソーセージはシャワ ー中に数回ひっくり返される。 コンベヤ速度は、押出し機の速度に適合するように制御され、それにより、押 し出されるときの製品の延伸を防止する。コンベヤがソーセージロープの正確な 動き制御を提供し、ブラインシャワー中の滞留時間を正確に調整することができ る。コンベヤシステムは開放しているため、容易な洗浄および目視検査に適して いる。コンベヤは、コンベヤシステム、ブラインシャワーシステム、エアナイフ および赤外線ヒータを支持するフレームからなる。 ベルトは、アセタールプラスチック製のマルチフレックスチェーンである。リ ンクはステンレススチール製ピンで固着されている。４段に延びる２４メートル のベルトが、求められるブラインシャワー滞留時間を提供する。 ブラインシャワーシステムは、滴受け、ブラインタンク、遠心ポンプおよび配 管／ブライン分配ネットワークで構成されている。ブラインタンクは、再循環ブ ライン分配システムのための絶縁されたリザーバである。二重壁のブラインタン クは絶縁されており、ブラインを攪拌し、塩を溶解状態に維持するためのフロー マルチプライヤを含む。滴受けは、システムの、ブラインタンクによって占有さ れない長さを延びる。滴受けは、ソーセージおよびコンベヤから滴れるブライン を捕え、それをブラインタンクに戻すことができる。遠心ポンプがブラインをタ ンクからブライン分配ネットワークに運ぶ。ブラインは、コンベヤの全部分を通 じて多くの区間に位置するノズルを介してソーセージに噴霧される。図面の簡単な説明 図１は、ソーセージ押出し装置および関連のコンベヤの平面図である。 図２は、図１の下側から見た図１の側面図である。 図３は、コンベヤ装置の略図である。 図４は、コンベヤベルトの拡大斜視図である。 図５は、図１の５−５線から見た拡大断面図である。好ましい実施態様の説明 本明細書に使用する「ソーセージ」とは、ソーセージまたはフランクフルトの つながりなどに形成されるあらゆるタイプの乳化肉製品をいう。 符号１０は、同時押出し機およびコンベヤを示す。符号１２は、乳化した肉を 汲み出すための肉ポンプ機を使用する肉エマルジョンホッパである。コラーゲン ゲルポンプ１６が、コラーゲンゲルを受けるためのホッパ１８を有している。こ れは導管１９によってインラインミキサ２０に接続されている。管２２がインラ インミキサ２０を同時押出し機２４に接続している。この同時押出し機は、コラ ーゲンゲル材料をその外面に有する肉エマルジョンの円筒形ストランドを押し出 すことができる。同時押出し機２４は管２５によって肉ポンプ１４に接続されて いる。従来の同時押し出されたソーセージのストランド２６（図５）は、乳化肉 材料核２７を、その外面２８を構成するコラーゲンゲルとともに有している。液 燻ディスペンサ３０からの液燻が、ソーセージストランド２６の外面２８を凝固 させるための凝固材として使用される。液燻ディスペンサ３０は、簡便な方法、 たとえば管路３２によってインラインミキサ２０（図１）に接続することができ る。 コンベヤ３４がフレーム３６に取り付けられ、同時押出し機２４の出力端に隣 接するところに始点３８を有し、始点３８から外方かつ下方に位置する吐き出し ステーション４０を有している。３個のスプロケット４２がフレーム３６上に回 転可能に取り付けられ、水平軸を中心に回転するように設計されている。図２に 明確に示すように、スプロケット４２の２個が始点３８の下方で互いに対して垂 直に配置され、第三のスプロケット４２が、コンベヤの、吐き出しステーション ４０に隣接する外端に位置している。 ２本の垂直軸４４がフレーム３６の両端に取り付けられている。各軸４２は、 軸４４上で軸の垂直軸を中心に回転するように設計された、回転可能に配置され た５個のスプロケット４６をその上に有している。５個のスプロケット４６の各 組は、対向する垂直軸４４上のスプロケットのそれぞれ１個と同じ平行面上に位 置している。エンドレスコンベヤベルト４８がスプロケット４２および４６上に とり回して取り付けられている。赤外線ヒータ５０が、フレーム３６に対し、吐 き出しステーション４０に隣接するところで取り付けられている。図１および２ に明確に示すように、コンベヤベルト４８の駆動装置５１が、吐き出しステーシ ョン４０に隣接するところに位置している。 ベルト４８（図５）が、フレーム３６に固着された複数の細長いＬ字形のガイ ド５４の間に配置されている。ベアリング５８に取り付けられた細長いレール５ ６がガイドの中を縦方向に延びている。図４を参照すると、コンベヤベルト４８ は、横方向に延びる接続スロット６４を有する方の一端に円形のオス部材６２を それぞれ有する複数のベルトセグメント６０で構成されている。半円形のメスス ロット６６が、ベルトセグメント６０の、円形のオスセグメント６２から反対側 の端部にある。横方向に延びる開口６８が半円形のメススロット６６の中を延び ている。横方向に延びるピン７０が開口６８に入り、そこからスロット６４の中 を延びてベルトセグメント６０どうしを接続する。開口２８は、ベルトセグメン ト６０が開口６８の縦軸を中心に回動できるようにして、スロット６４は、コン ベヤベルトがスプロケット４８の周囲でその移動方向を逆転することができるよ う、ベルトセグメントが、スロット６４を通過する垂直軸を中心として限られた 回動を起こすことを可能にする。各ベルトセグメント６０の中央部分は、円形の オス部材６２およびメススロット６６を包囲するベルトセグメントの本体の上面 と同じ面にある平坦な支持面７２で構成されている。 図２を参照すると、ブライン循環路システム７４がブラインポンプ７６を含む 。複数の多種の制御弁７８がブライン循環路７４に加えられて、システム中のブ ラインの流れを選択的に制御する。流体管路８０がポンプ７６から延び、流体ブ ラインの噴霧をソーセージのストランド２６に分与するため、以下に論じるよう に、 フレーム３６上の、コンベヤベルト４８の真上の複数の場所に位置する離間した 複数のノズル８２を含む（図５を参照）。 ブライン循環路７４は、コンベヤベルト４８の種々の段の下方に位置するブラ イン収集トレー８６に接続されたブラインタンク８４を含む。 制御装置８８、たとえばコンピュータなどがフレーム３６に取り付けられ、管 路９０によってコンベヤ駆動装置５１に接続され、管路９２によって同時押出し 機２４に接続されている。制御装置８８の目的は、押し出されたソーセージのス トランド２６の吐き出し速度をコンベヤベルト４８の速度と調和させて、吐き出 されたときのソーセージストランドの速度が、ひとたびストランドが運ばれると コンベヤがソーセージストランドに加える速度と実質的に同じになるようにする ことである。これが、加工中にソーセージストランドが延伸されてその断面を歪 めることを防ぐ。 運転中、肉エマルジョンホッパ１２には肉エマルジョンの供給が充填され、コ ラーゲンホッパ１８には一定量のコラーゲンゲルが充填される。同様に、液燻デ ィスペンサ３０には液燻が充填されて、液燻がインラインミキサ２０の中でコラ ーゲンゲルと合わされる。 液燻とコラーゲンゲルとの混合物は、管２２を介して同時押出し機２４に送ら れ、この押出し機が、コラーゲンゲルおよび液燻で構成された外面の中に肉エマ ルジョンの中核２７を有するソーセージストランド２６を従来的に吐き出す。液 燻は、空気およびブライン溶液の存在下でコラーゲンゲルを凝固させるためのも のである。ソーセージのストランド２６は、押出し機２４からコンベヤ３４の始 点に吐き出される。ソーセージストランドは、コンベヤ３４の移動するコンベヤ ベルト４８に沿って進み、一定量のブラインを移動するソーセージストランドに 噴霧する複数のノズル８２の下に動かされる。 制御装置８８は、細長いストランドがその移動中に延伸されないよう、ソーセ ージのストランド２６の吐き出し速度を、コンベヤ駆動装置５１によって決めら れるコンベヤベルト4８の縦方向移動と調和させる。 また、ソーセージストランドがコンベヤベルト４８を下に進むとき、ソーセー ジストランドはその縦軸を中心に片側から片側へとわずかに回転することにも留 意すべきである。これは特に、コンベヤベルトが方向を転換するときのコンベヤ ベルトの形状によって誘発される。図３を参照すること。ソーセージストランド の、その縦軸を中心とするこの回転が、ノズル8２から噴霧されるブラインをソ ーセージストランド２６の外面２８の全部とより良好に接触させて、その凝固を 高める。 赤外線ヒータ５０は、ソーセージストランドがコンベヤベルト４８上でそれを 通過するとき、熱を発して外面２８の凝固を促進する。 ノズル８２からの過剰のブラインは、下に流れてブライン収集トレー８６に入 り、そこからブラインタンク８４に入って、そこで過剰なブラインがシステムに 再循環される。 制御装置８８はまた、ブラインがソーセージストランド２６の外面２８を十分 な時間凝固させることができるようにするため、約４０秒でソーセージのストラ ンド２６を始点３８から吐き出しステーション４０まで動かすように設計されて いる。 ソーセージストランドが吐き出しステーション４０に達する時には、外面２８ は、適当な収集受け器に吐き出されるところでソーセージストランドに強度を提 供するのに十分なほど凝固している。ソーセージストランドはまた、その場所で 従来の構造によって複数の長さに形成することもできる。 したがって、本発明の装置および方法が少なくともそれらの主要な目的を達成 することが理解される。

【手続補正書】 【提出日】１９９９年７月２８日（１９９９．７．２８） 【補正内容】 明細書 名称：ソーセージ押出し機から吐き出されたソーセージストランドの外面を凝固 させる方法および手段発明の背景 最近、凝固させるとストランドの外被を提供することができる外面材料を有す る肉エマルジョンの内核を有するソーセージ材料のストランドを同時押し出しす ることが知られるようになった。凝固は通常、押し出されたストランドをブライ ン溶液に付す工程を含む。ブラインは、ストランドが押し出された直後に加えら れる。 過去において、これは、ソーセージをブライン槽に押し出し、ソーセージをブ ラインの上に浮かしてらせん管に入れることによって実施されていた。ブライン 中のソーセージの滞留時間は、らせん管の長さ、降下角度およびブライン流速に よって決まるものであった。この方法を使用する欠点がいくつか見いだされた。 異なる直径のソーセージが異なる速度でらせん管を通過することがわかった。押 出し速度は等しいままであるため、延伸により、正確な直径制御を欠いた。これ は、ストランドを個々のソーセージにつなぐとき、非常に乏しい重量制御を与え るものであった。加えて、ブライン中の正確な滞留時間が達成されず、それが、 外被の均一さに差を生じさせていた。さらに、しばしばソーセージストランドが らせん管の中心の周囲できつくなり、詰まりを起こすことがわかった。これが常 に製造中断および長い遅延を生じさせた。管内部の洗浄が問題を提示した。検査 するためには人が清浄さを目視で検査できることを要し、これが不可能であった ためである。 したがって、本発明の主要な目的は、ソーセージ押出し機から吐き出されるソ ーセージストランドの外面を凝固させるための、ソーセージストランドが押出し 機からコンベヤに移動するとき、またはコンベヤ上にあるとき、ソーセージスト ランドを延伸させない方法および手段を提供することである。 本発明のさらなる目的は、ソーセージ押出し機から吐き出されるソーセージス トランドの外面を凝固させるための、ブラインを、ソーセージストランドに対し 、その長手方向沿いの複数の位置で噴霧する方法および手段を提供することであ る。 本発明のさらなる目的は、ソーセージ押出し機から吐き出されるソーセージス トランドの外面を凝固させるための、洗浄しやすく、運転中に目視でアクセス可 能である方法および手段を提供することである。 本発明のさらなる目的は、ソーセージストランドが赤外線熱源によって少なく とも部分的に硬化されるとき、ソーセージ押出し機から吐き出されるソーセージ ストランドの外面を凝固させる方法および手段を提供することである。 これらの目的およびその他の目的は当業者にとって明白であろう。発明の概要 米国特許第３，６２０，７６６号明細書（Ｄ１）は、押出し機から押し出され たソーセージストランド２０を移動させ、前記ソーセージストランドの外面を凝 固させる（３欄、４３〜４５行）のに適した、フレーム（示唆）と、移動経路に 沿って出発点２２から吐き出しステーション３８まで延び、そこから前記出発点 に戻る（示唆）、前記フレーム上の連続コンベヤ２8と、前記フレーム上で前記 コンベヤの上方に設けられ、前記押出し機から押し出された前記コンベヤ上のソ ーセージストランド［の外面］を凝固させるために前記コンベヤとともに移動す るソーセージストランドに酸溶液を噴霧するための複数の吐き出しノズル４６を その上に有する流体循環路とを含むコンベヤを開示している。 この種のコンベヤは、コンベヤが、ブライン溶液が供給される通路（１４）を 含み、その溶液の中でソーセージストランド１８を浮かす、オランダ国特許第９ ，２０１，３０７号明細書（Ｄ２）から公知である。したがって、請求項１７の コンベヤは、フレーム上で前記コンベヤの上方に設けられ、複数の吐き出しノズ ルをその上に有する流体循環路を含むことにおいて、Ｄ２のコンベヤとは異なる ように思われる。この循環路の目的は、前記コンベヤとともに移動するソーセー ジストランドにブライン溶液を噴霧してその外面を凝固させることである。Ｄ２ コンベヤでは、ソーセージストランドを浮かすブライン溶液によって凝固を起こ すため、Ｄ１または米国特許第３，７９０，６８５号明細書から公知の種類の流 体循環路をＤ２のコンベヤに適用する理由はない。これらの公知の循環路は、い ずれの場合にも、Ｄ２の構造とは実質的に異なる構造、すなわち、ソーセージが ストランド状態で垂直に吊り下がる構造に関連して開示されている。 ソーセージストランドがベルト上に押し出され、約４０秒間、ブラインシャワ ーシステムの中を運ばれる。ブラインがノズルを介してベルト上を移動するソー セージに噴霧される。均一なブライン分布を保証するため、ソーセージはシャワ ー中に数回ひっくり返される。 コンベヤ速度は、押出し機の速度に適合するように制御され、それにより、押 し出されるときの製品の延伸を防止する。コンベヤがソーセージロープの正確な 動き制御を提供し、ブラインシャワー中の滞留時間を正確に調整することができ る。コンベヤシステムは開放しているため、容易な洗浄および目視検査に適して いる。コンベヤは、コンベヤシステム、ブラインシャワーシステム、エアナイフ および赤外線ヒータを支持するフレームからなる。 ベルトは、アセタールプラスチック製のマルチフレックスチェーンである。リ ンクはステンレススチール製ピンで固着されている。４段に延びる２４メートル のベルトが、求められるブラインシャワー滞留時間を提供する。 ブラインシャワーシステムは、滴受け、ブラインタンク、遠心ポンプおよび配 管／ブライン分配ネットワークで構成されている。ブラインタンクは、再循環ブ ライン分配システムのための絶緑されたリザーバである。二重壁のブラインタン クは絶縁されており、ブラインを攪拌し、塩を溶解状態に維持するためのフロー マルチプライヤを含む。滴受けは、システムの、ブラインタンクによって占有さ れない長さを延びる。滴受けは、ソーセージおよびコンベヤから滴れるブライン を捕え、それをブラインタンクに戻すことができる。遠心ポンプがブラインをタ ンクからブライン分配ネットワークに運ぶ。ブラインは、コンベヤの全部分を通 じて多くの区間に位置するノズルを介してソーセージに噴霧される。図面の簡単な説明 図１は、ソーセージ押出し装置および関連のコンベヤの平面図である。 図２は、図１の下側から見た図１の側面図である。 図３は、コンベヤ装置の略図である。 図４は、コンベヤベルトの拡大斜視図である。 図５は、図２の５−５線から見た拡大断面図である。好ましい実施態様の説明 本明細書に使用する「ソーセージ」とは、ソーセージまたはフランクフルトの つながりなどに形成されるあらゆるタイプの乳化肉製品をいう。 符号１０は、同時押出し機およびコンベヤを示す。符号１２は、乳化した肉を 汲み出すための肉ポンプ機を使用する肉エマルジョンホッパである。コラーゲン ゲルポンプ１６が、コラーゲンゲルを受けるためのホッパ１８を有している。こ れは導管１９によってインラインミキサ２０に接続されている。管２２がインラ インミキサ２０を同時押出し機２４に接続している。この同時押出し機は、コラ ーゲンゲル材料をその外面に有する肉エマルジョンの円筒形ストランドを押し出 すことができる。同時押出し機２４は管２５によって肉ポンプ１４に接続されて いる。従来の同時押し出されたソーセージのストランド２６（図５）は、乳化肉 材料核２７を、その外面２８を構成するコラーゲンゲルとともに有している。液 燻ディスペンサ３０からの液燻が、ソーセージストランド２６の外面２８を凝固 させるための凝固材として使用される。液燻ディスペンサ３０は、簡便な方法、 たとえば管路３２によってインラインミキサ２０（図１）に接続することができ る。 コンベヤ３４がフレーム３６に取り付けられ、同時押出し機２４の出力端に隣 接するところに始点３８を有し、始点３８から外方かつ下方に位置する吐き出し ステーション４０を有している。３個のスプロケット４２がフレーム３６上に回 転可能に取り付けられ、水平軸を中心に回転するように設計されている。図２に 明確に示すように、スプロケット４２の２個が始点３８の下方で互いに対して垂 直に配置され、第三のスプロケット４２が、コンベヤの、吐き出しステーション ４０に隣接する外端に位置している。 ２本の垂直軸４４がフレーム３６の両端に取り付けられている。各軸４４は、 軸４４上で軸の垂直軸を中心に回転するように設計された、回転可能に配置され た５個のスプロケット４６をその上に有している。５個のスプロケット４６の各 組は、対向する垂直軸４４上のスプロケットのそれぞれ１個と同じ平行面上に位 置している。エンドレスコンベヤベルト４８がスプロケット４２および４６上に とり回して取り付けられている。赤外線ヒータ５０が、フレーム３６に対し、吐 き出しステーション４０に隣接するところで取り付けられている。図１および２ に明確に示すように、コンベヤベルト４８の駆動装置５１が、吐き出しステーシ ョン４０に隣接するところに位置している。 ベルト４８（図３）が、フレーム３６に固着された複数の細長いＬ字形のガイ ド５４の間に配置されている。ベアリング５８に取り付けられた細長いレール５ ６がガイドの中を縦方向に延びている。図４を参照すると、コンベヤベルト４８ は、横方向に延びる接続スロット６４を有する方の一端に円形のオス部材６２を それぞれ有する複数のベルトセグメント６０で構成されている。半円形のメスス ロット６６が、ベルトセグメント６０の、円形のオスセグメント６２から反対側 の端部にある。横方向に延びる開口６８が半円形のメススロット６６の中を延び ている。横方向に延びるピン７０が開口６８に入り、そこからスロット６４の中 を延びてベルトセグメント６０どうしを接続する。開口６８は、ベルトセグメン ト６０が開口６８の縦軸を中心に回動できるようにして、スロット６４は、コン ベヤベルトがスプロケット４８の周囲でその移動方向を逆転することができるよ う、ベルトセグメントが、スロット６４を通過する垂直軸を中心として限られた 回動を起こすことを可能にする。各ベルトセグメント６０の中央部分は、円形の オス部材６２およびメススロット６６を包囲するベルトセグメントの本体の上面 と同じ面にある平坦な支持面７２で構成されている。 図２を参照すると、ブライン循環路システム７４がブラインポンプ７６を含む 。複数の多種の制御弁７８がブライン循環路７４に加えられて、システム中のブ ラインの流れを選択的に制御する。流体管路８０がポンプ７６から延び、流体ブ ラインの噴霧をソーセージのストランド２６に分与するため、以下に論じるよう に、フレーム３６上の、コンベヤベルト４８の真上の複数の場所に位置する離間 した複数のノズル８２を含む（図５を参照）。 ブライン循環路７４は、コンベヤベルト４８の種々の段の下方に位置するブラ イン収集トレー８６に接続されたブラインタンク８４を含む。 制御装置８８、たとえばコンピュータなどがフレーム３６に取り付けられ、管 路９０によってコンベヤ駆動装置５１に接続され、管路９２によって同時押出し 機２４に接続されている。制御装置８８の目的は、押し出されたソーセージのス トランド２６の吐き出し速度をコンベヤベルト４８の速度と調和させて、吐き出 されたときのソーセージストランドの速度が、ひとたびストランドが運ばれると コンベヤがソーセージストランドに加える速度と実質的に同じになるようにする ことである。これが、加工中にソーセージストランドが延伸されてその断面を歪 めることを防ぐ。 運転中、肉エマルジョンホッパ１２には肉エマルジョンの供給が充填され、コ ラーゲンホッパ１８には一定量のコラーゲンゲルが充填される。同様に、液燻デ ィスペンサ３０には液燻が充填されて、液燻がインラインミキサ２０の中でコラ ーゲンゲルと合わされる。 液燻とコラーゲンゲルとの混合物は、管２２を介して同時押出し機２４に送ら れ、この押出し機が、コラーゲンゲルおよび液燻で構成された外面の中に肉エマ ルジョンの中核２７を有するソーセージストランド２６を従来的に吐き出す。液 燻は、空気およびブライン溶液の存在下でコラーゲンゲルを凝固させるためのも のである。ソーセージのストランド２６は、押出し機２４からコンベヤ３４の始 点に吐き出される。ソーセージストランドは、コンベヤ３４の移動するコンベヤ ベルト４８に沿って進み、一定量のブラインを移動するソーセージストランドに 噴霧する複数のノズル８２の下に動かされる。 制御装置８８は、細長いストランドがその移動中に延伸されないよう、ソーセ ージのストランド２６の吐き出し速度を、コンベヤ駆動装置５１によって決めら れるコンベヤベルト４８の縦方向移動と調和させる。 また、ソーセージストランドがコンベヤベルト４８を下に進むとき、ソーセー ジストランドはその縦軸を中心に片側から片側へとわずかに回転することにも留 意すべきである。これは特に、コンベヤベルトが方向を転換するときのコンベヤ ベルトの形状によって誘発される。図３を参照すること。ソーセージストランド の、その縦軸を中心とするこの回転が、ノズル８２から噴霧されるブラインをソ ーセージストランド２６の外面２８の全部とより良好に接触させて、その凝固を 高める。 赤外線ヒータ５０は、ソーセージストランドがコンベヤベルト４８上でそれを 通過するとき、熱を発して外面２８の凝固を促進する。 ノズル８２からの過剰のブラインは、下に流れてブライン収集トレー８６に入 り、そこからブラインタンク８４に入って、そこで過剰なブラインがシステムに 再循環される。 制御装置８８はまた、ブラインがソーセージストランド２６の外面２８を十分 な時間凝固させることができるようにするため、約４０秒でソーセージのストラ ンド２６を始点３８から吐き出しステーション４０まで動かすように設計されて いる。 ソーセージストランドが吐き出しステーション４０に達する時には、外面２８ は、適当な収集受け器に吐き出されるところでソーセージストランドに強度を提 供するのに十分なほど凝固している。ソーセージストランドはまた、その場所で 従来の構造によって複数の長さに形成することもできる。 したがって、本発明の装置および方法が少なくともそれらの主要な目的を達成 することが理解される。 請求の範囲 １．押し出されたソーセージのストランドの外面を凝固させる方法であって、 連続したソーセージのストランドを傾斜して移動する機械コンベヤに押し出す 工程と、 前記ソーセージのストランドがコンベヤの斜面に沿って移動するとき、ブライン 溶液を、前記ソーセージのストランドに対し、その長手方向沿いに噴霧する工程 と、 前記ソーセージのストランドの外面を凝固させるのに十分な時間、前記ソーセ ージのストランドを前記コンベヤ上に維持する工程と、 を含むことを特徴とする方法。 ２．前記ソーセージのストランドに噴霧したブラインを噴霧後に収集し、前記コ ンベヤに載せられる後続のソーセージストランドセグメントに噴霧する請求項１ 記載の方法。 ３．コンベヤの移動速度を、ソーセージストランドがコンベヤに載せられる速度 と調和させて、ソーセージのストランドが延伸されることを防ぐ請求項１記載の 方法。 ４．前記コンベヤ沿いの複数の場所でブラインを前記ソーセージのストランドに 噴霧する請求項１記載の方法。 ５．前記コンベヤの前記移動経路が、始点から第一の方向で漸進し、そこから第 二の反対方向で連続して進んで吐き出しステーションに達し、そこから前記始点 に戻る、曲がりくねった経路に沿って連続する請求項１記載の方法。 ６．前記コンベヤの前記移動経路が、始点から第一の方向で漸進し、そこから第 二の反対方向で連続して進んで吐き出しステーションに達し、そこから、前記ス トランドが押し出しされる位置に隣接する場所にある前記始点に戻る、曲がりく ねった経路に沿って連続する請求項１記載の方法。 ７．押出し機から押し出されたソーセージのストランドを動かし、前記ソーセー ジのストランドの外面を凝固させるためのコンベヤであって、 フレームと、 前記フレーム上、始点から吐き出しステーションへと傾斜し、そこから前記始 点に戻る連続コンベヤと、 前記フレームに対して前記コンベヤの上方に配置され、前記コンベヤとともに 動くソーセージのストランドにブラインを噴霧するための複数の放出ノズルをそ の上に有するブライン流体循環路と、 を含むことを特徴とするコンベヤ。 ８．前記コンベヤが、動力手段と、それに関連する制御手段とを有し、ソーセー ジのストランドを押し出すための押出し機に接続するように設計されており、前 記ソーセージのストランドが前記押出し機から前記コンベヤ上に移動するとき前 記ソーセージのストランドが延伸されないよう、前記コンベヤの速度を、前記ソ ーセージのストランドが前記押出し機から吐き出される速度と調和させることが できる請求項７記載のコンベヤ。 ９．前記コンベヤが、１８０°曲げてその移動方向を転換することができ、前記 始点と前記吐き出しステーションとの間で漸進的に傾斜していることができる横 方向に延びる平坦な面部品を有する支持面を有する連続コンベヤチェーンを有す る請求項７記載のコンベヤ。 １０．押し出されたソーセージのストランドの外面を凝固させる方法であって、 連続したソーセージのストランドを移動する機械コンベヤに押し出す工程と、 前記ソーセージのストランドがコンベヤに沿って移動するとき、ブライン溶液 を、前記ソーセージのストランドに対し、その長手方向沿いに噴霧する工程と、 前記ソーセージのストランドの外面を凝固させるのに十分な時間、前記ソーセ ージのストランドを前記コンベヤ上に維持する工程と、 を含むことを特徴とする方法。 １１．押出し機から押し出されたソーセージのストランドを動かし、前記ソーセ ージのストランドの外面を凝固させるためのコンベヤであって、 フレームと、 前記フレーム上、始点から吐き出しステーションまで延び、そこから前記始点 に戻る連続コンベヤと、 前記フレームに対して前記コンベヤの上方に配置され、前記コンベヤとともに 動くソーセージのストランドにブラインを噴霧するための複数の放出ノズルをそ の上に有するブライン流体循環路と、 を含むことを特徴とするコンベヤ。 １２．前記コンベヤが、動力手段と、それに関連する制御手段とを有し、ソーセ ージのストランドを押し出すための押出し機に接続するように設計されており、 前記ソーセージのストランドが前記押出し機から前記コンベヤ上に移動するとき 前記ソーセージのストランドが延伸されないよう、前記コンベヤの速度を、前記 ソーセージのストランドが前記押出し機から吐き出される速度と調和させること ができる請求項１１記載のコンベヤ。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，Ｌ Ｕ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ， ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，Ｓ Ｄ，ＳＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＵＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ， ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，Ｆ Ｉ，ＧＢ，ＧＥ，ＧＨ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＳ，ＪＰ ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ， ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，Ｍ Ｗ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ， ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＷ (72)発明者 コウブッセン，ジャープ アメリカ合衆国 アイオワ州 50317，デ モイン，ハッブル アヴェニュ 2425 【要約の続き】 全部分を通じて多くの区間に位置するノズル（８２）を 介してソーセージに噴霧される。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．押し出されたソーセージのストランドの外面を凝固させる方法であって、 連続したソーセージのストランドを下向きに傾斜して移動する機械コンベヤに 押し出す工程と、 前記ソーセージのストランドがコンベヤの斜面に沿って下に移動するとき、ブ ライン溶液を、前記ソーセージのストランドに対し、その長手方向沿いに噴霧す る工程と、 前記ソーセージのストランドの外面を凝固させるのに十分な時間、前記ソーセ ージのストランドを前記コンベヤ上に維持する工程と、 を含むことを特徴とする方法。 ２．前記ソーセージのストランドに噴霧したブラインを噴霧後に収集し、前記コ ンベヤに載せられる後続のソーセージストランドセグメントに噴霧する請求項１ 記載の方法。 ３．コンベヤの移動速度を、ソーセージストランドがコンベヤに載せられる速度 と調和させて、ソーセージのストランドが延伸されることを防ぐ請求項１記載の 方法。 ４．前記コンベヤ沿いの複数の場所でブラインを前記ソーセージのストランドに 噴霧する請求項１記載の方法。 ５．前記コンベヤの前記移動経路が、始点から第一の方向で下に漸進し、そこか ら第二の反対方向で連続して下に進んで吐き出しステーションに達し、そこから 前記始点に戻る、曲がりくねった経路に沿って連続する請求項１記載の方法。 ６．前記コンベヤの前記移動経路が、始点から第一の方向で下に漸進し、そこか ら第二の反対方向で連続して下に進んで吐き出しステーションに達し、そこから 、前記ストランドが押し出しされる位置に隣接する場所にある前記始点に戻る、 曲がりくねった経路に沿って連続する請求項１記載の方法。 ７．押出し機から押し出されたソーセージのストランドを動かし、前記ソーセー ジのストランドの外面を凝固させるためのコンベヤであって、 フレームと、 前記フレーム上、始点から吐き出しステーションへと下向きに傾斜し、そこか ら前記始点に戻る連続コンベヤと、 前記フレームに対して前記コンベヤの上方に配置され、前記コンベヤとともに 動くソーセージのストランドにブラインを噴霧するための複数の放出ノズルをそ の上に有するブライン流体循環路と、 を含むことを特徴とするコンベヤ。 ８．前記コンベヤが、動力手段と、それに関連する制御手段とを有し、ソーセー ジのストランドを押し出すための押出し機に接続するように設計されており、前 記ソーセージのストランドが前記押出し機から前記コンベヤ上に移動するとき前 記ソーセージのストランドが延伸されないよう、前記コンベヤの速度を、前記ソ ーセージのストランドが前記押出し機から吐き出される速度と調和させることが できる請求項７記載のコンベヤ。 ９．前記コンベヤが、１８０°曲げてその移動方向を転換することができ、前記 始点と前記吐き出しステーションとの間で漸進的に下に傾斜していることができ る横方向に延びる平坦な面部品を有する支持面を有する連続コンベヤチェーンを 有する請求項７記載のコンベヤ。 １０．押し出されたソーセージのストランドの外面を凝固させる方法であって、 連続したソーセージのストランドを移動する機械コンベヤに押し出す工程と、 前記ソーセージのストランドがコンベヤに沿って移動するとき、ブライン溶液 を、前記ソーセージのストランドに対し、その長手方向沿いに噴霧する工程と、 前記ソーセージのストランドの外面を凝固させるのに十分な時間、前記ソーセ ージのストランドを前記コンベヤ上に維持する工程と、 を含むことを特徴とする方法。 １１．押出し機から押し出されたソーセージのストランドを動かし、前記ソーセ ージのストランドの外面を凝固させるためのコンベヤであって、 フレームと、 前記フレーム上、始点から吐き出しステーションまで延び、そこから前記始点 に戻る連続コンベヤと、 前記フレームに対して前記コンベヤの上方に配置され、前記コンベヤとともに 動くソーセージのストランドにブラインを噴霧するための複数の放出ノズルをそ の上に有するブライン流体循環路と、 を含むことを特徴とするコンベヤ。 １２．前記コンベヤが、動力手段と、それに関連する制御手段とを有し、ソーセ ージのストランドを押し出すための押出し機に接続するように設計されており、 前記ソーセージのストランドが前記押出し機から前記コンベヤ上に移動するとき 前記ソーセージのストランドが延伸されないよう、前記コンベヤの速度を、前記 ソーセージのストランドが前記押出し機から吐き出される速度と調和させること ができる請求項１１記載のコンベヤ。