JP2000516088A - Meat product and method for producing the same - Google Patents

Meat product and method for producing the same

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JP2000516088A
JP2000516088A JP10507391A JP50739198A JP2000516088A JP 2000516088 A JP2000516088 A JP 2000516088A JP 10507391 A JP10507391 A JP 10507391A JP 50739198 A JP50739198 A JP 50739198A JP 2000516088 A JP2000516088 A JP 2000516088A
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casing
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cooking
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アーネスト ワイトマイヤー，ウオーレン
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ムスコフィールド、プロプライエタリ、リミテッド
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Abstract

(57)【要約】 ヒトまたは動物消費用の室温貯蔵安定性ケーシング入り肉製品は特定のプロセスおよび特定のケーシングを使用して製造される。   (57) [Summary] Room temperature storage stable casing meat products for human or animal consumption are manufactured using a particular process and a particular casing.

Description

【発明の詳細な説明】 肉製品およびその製造方法 〔本発明の分野〕 本発明の肉製品およびその製造方法に関する。本発明は特に、良好な貯蔵寿命 を有しそしてヒトの消費または動物の餌として使用される肉製品およびその製造 法に向けられる。 〔背景技術〕 肉を含む製造された食品は、典型的には乾燥製品として、又はブリキ缶中の調 理済調製品として提供される。これらの形の両方は消費者へのアピールに欠ける 点において明らかな欠点を有する。ペットフードのような動物の食物に対しては 、乾燥製品は一般に補強を必要とし、そして比較的ペットにとって味が良くない 。缶詰にしたヒトまたはペットの食品は輸送重量、開缶および廃棄、製品を見る ことが不可能、腐食、成分の分離および分層の本来的諸問題を有する。 大豆粉よりなる冷蔵したロールの形の“生の”ペットフード製品を市場へ出す ことが提案された。しかしながらこれはその上で発育し得るバクテリアおよび他 の汚染物の数および種類を減らすために肉を含まない製品である。この製品はそ の貯蔵寿命を改良するため亜硝酸塩、二酸化イオウおよび／またはクエン酸で重 度に保存剤処理されている。大豆製品であるため、これはペット食事において肉 または肉製品によって補強されなければならない。 ペットソーセージが提案された。しかしながらこれらは一般に限 られた貯蔵寿命のものであり、製造時点から冷蔵を必要とする。 ヒトが消費するための肉ソーセージの保存のために使用されるプロセスは、一 般に発酵、食塩、亜硝酸塩、二酸化イオウおよび／または貯蔵寿命を得るための 脱水による保存に依存している。これらの製品は動物またはヒトの日常飲食物の 主要部分を形成することを意図せず、そして実際に日常飲食物の主要部分を形成 するのに適していない。 近年積層した中央継目ケーシング中にソーセージの無菌処理を利用することが 提案されている。このケーシングは冷却目的のため水蒸気透過性内側ケーシング として作用するように元々開発されたタイプのものである。調理後、製品は一般 に配送および販売のため不透過性の外側ケーシング中に真空包装される。しかし ながら二重包装の必要性は改良された貯蔵寿命を有する食品として非経済的とす る。外側の不透過性ケーシングなしのケーシングの使用の試みは冷蔵なしの良好 な貯蔵寿命を有する肉製品を提供することに失敗した。 〔本発明の目的〕 本発明は、上記不利益を克服し得る、冷蔵なしまたは少しの冷蔵で良好な貯蔵 寿命を有する肉製品と、そしてその製造方法を提供することを目的とする。 一形態において、本発明は、 肉を基にする組成物を押し込むことができる状態に処理し、 前記押し込むことができる組成物を真空下でさらに処理し、 真空下前記組成物をポリ塩化ビニリデンポリマーおよびその共重合体から選ば れた材料の半透過性ケーシング中へ押し込み、 前記ケーシングをシールし、 前記押し込んだ組成物を少なくとも２５０ｋＰａの圧力において調理し、そし て 前記調理した組成物を冷却する、 ステップを含んでいる、長寿命製品を製造する方法に存する。 肉を基にする組成物は、ヒトまたは動物の日常飲食物の主要部分として使用す るのに適した肉組成物から選ぶことができる。例えば、組成物は全肉、骨粉、穀 物、調味料、砂糖、食塩を含むビタミンおよびミネラル添加物、および食品を処 方する目的で処方される任意の他の添加物を含むことができる。製品の凝集力を 提供するため、組成物は例えば穀物、デンプン、ガム類等の組成物からなる適当 なバインダーを含むことができる。 組成物はもし必要ならば外観および食べごこちを改良するため着色料または香 味料を含むことができる。 この日常食組成物の処理は任意の適当な処理によることができる。好ましくは 、この処理は１７℃より低い温度が維持されるように選ばれる。この最高処理温 度は汚染微生物の増殖の回避と両立する最も自由な処理条件を提供することが決 定された。好ましくは処理温度は４℃の域に維持される。 真空処理段階は好ましくは組成物を押し込む前に実質的に脱気するための減圧 下および時間実施される。例えば、真空処理段階は１００ｍｍＨｇ又はそれ以下 の圧力において約１５分間実施することができる。勿論、より少ない減圧を処理 時間の対応する延長を伴って使用することができる。好ましくは、この真空処理 段階の間処理温度は１７℃以下に維持される。 半透過性ＰＶＤＣケーシングは室温貯蔵条件下において汚染微生物に対して効 果的な障壁を形成し、他方好ましい調理温度および圧力において透過性を提供す るケーシングから選ぶことができる。例えば、シームレスポリ塩化ビニリデンポ リマーフィルムケーシングから選ぶことができる。選ばれたフィルムケーシング は溶接またはＣＲＹＯＶＡＣ真空ヒートシーリングのような適当なプロセスによ ってヒートシールすることができる。しかしながら、本方法に従った処理の厳し さに対する抵抗性が好ましくは金属または他のシーリングダイの使用によって得 られることが発見された。 調理プロセスは半透過性ケーシング材料の選定と両立する任意の適当な形を取 ることができる。例えば、調理は調理プロセスの間加えられる圧力が２５０ｋＰ ａ以上に維持される限り、煮沸、水蒸気調理または他の適当なプロセスによって 実施することができる。好ましくは、調理は水蒸気中の圧力調理によって達成さ れる。 調理プロセスの時間および温度はそのような製品を調理するための既知のパラ メーターに従って選定される。好ましくは、調理温度は混合物の成分の最高低温 殺菌温度の上であり、そして特に親熱性バクテリアの統計学的生存の温度の上で あるように選定される。従って調理温度は一般に１００℃より上であり、好まし くは１２１℃の域にある。 好ましくは温度および規定した圧力における調理のため、直径１００ｍｍまで の寸法の肉を基にする製品の調理時間は、立ち上り時間を含めて以下の一般式に よって与えられることができる。 ｔ＝０．０３４ｒ2＋０．９４ｒ＋０．２４（Ｔｎ−Ｔｏ） ここでｔ＝分で表した時間、ｒ＝ｍｍで表した製品の半径、Ｔｏ＝ ℃で表した出発温度、およびＴｎ＝℃で表した調理温度である。 出発温度が調理温度へ近付くにつれ、上の式の最後の項は冷却時間Ｔγ、 Ｔγ＝０．３４ｒ2＋０．９４ｒ を与えるようにゼロへ減少する。 好ましくは製品は処理圧力において冷却される。例えば、６４ｍｍケーシング は好ましくは圧力下少なくとも４０分冷却され、そして７６ｍｍケーシングは好 ましくは少なくとも４５分冷却される。他のケーシング直径も使用することがで きる。 他の面において、本発明は広くケーシング中で圧力下調理するのに適し、そし て肉、穀物およびバインダーを含んでいる組成物であって、前記バインダーが各 自０．０１ないし２重量％のグアーガムおよび砂糖を含んでいる組成物に存する 。 〔最良の形態〕 本発明をもっと容易に理解し、そして実施するため本発明の好ましい具体例を 例証する以下の実施例を参照する。 実施例１ ヒト消費用（２１ｋｇバッチ） 挽肉１５ｋｇをカラギーンおよびローカストビーンよりなる粉末ガム２３０ｇ と、グアー２００ｇと、食塩１８０ｇと、トリポリリン酸ナトリウム（バインダ ー）４０ｇと、炭酸カリウム（ｐＨ安定のため）と、水５ｋｇとブレンドし、そ して混合物を１７℃またはそれ以下において均一になるまで混合した。香味料、 スパイスおよび着色料（２０４ｇ）は好きなように加えることができる。この肉 組成物をさらに押し込みエマルジョンへ混合した。最終混合組成物を混合容器中 １００ｍｍＨｇの真空へ適用し、そして５分間さらに 混合した。 混合した肉組成物を７６ｍｍポリ塩化ビニリデン（ＰＶＤＣ）ケーシング（他 の寸法も入手可能）中へ押し込み、真空下クリップでシールした。シールした未 調理製品は処理終了時温度約１７℃を持っていた。 充填したケーシングは工業用圧力オーブンへ入れ、１２１℃へ水蒸気加熱し、 そして３００ｋＰａの圧力を加えた。充填したケーシングは立ち上り時間２５分 および処理時間８５分を表わす１１０分間調理された。 調理した製品を圧力下３０〜６０分間（ケーシングの寸法による）冷却した。 製品をテストし、Ｆｏ等級８−１０を与えた。（Ｆｏは製品の殺菌度の計算を提 供する。スケールは０から１２まであり、高い程より高い殺菌度を指示する。大 部分のヒト消費用缶詰食品は５以下のＦｏを有する。） 実施例２ ペットフード 骨抜き室トリミングの形の牛肉と骨粉を約４０℃においてミンチした。プレー ト温度は１７℃をこえなかった。ミンチした肉１３７．５ｋｇを標準的乳化プレ ミックス（ＧＬＯＢＵＳ）１２．５ｋｇ、砂糖１５ｋｇ、ふすま５ｋｇおよび食 塩１ｋｇとブレンドし、均一になるまで混合した。（バインダーおよびｐＨ安定 剤も添加し得る） 水７５リットル、アニスたね０．０５ｋｇ、ビーフ調味料０．２５ｋｇ、着色 料（Ｎ２）０．０２５ｋｇおよびグアーガム１．２５ｋｇよりなる乳化した添加 剤組成物を調製した。この添加剤組成物を肉組成物中へ均一になるまで混合し、 さらに押し込み得るエマル ジョンヘ混合した。卵２．５ｋｇを加え、混合物を均一になるまで混合した。最 終の乳化混合したミンチ組成物を次に混合容器中で１００ｍｍＨｇの真空へさら し、さらに５分間混合した。 混合したミンチ組成物を７６ｍｍポリ塩化ビニリデン（ＰＶＤＣ）ケーシング へ押し込み、真空下クリップでシールした。シールした未調理製品は処理終末温 度約１７℃を持っていた。 充填したケーシングは工業用圧力オーブンへ入れ、１２１℃へ水蒸気加熱し、 そして３００ｋＰａの圧力へさらした。充填したケーシングは立ち上り時間２５ 分および処理時間８４分を表す１００分間調理した。 調理した製品は圧力下３０〜６０分（ケーシングの寸法による）冷却した。製 品をテストし、Ｆｏ等級８−１０を与えた。 実施例３ ペットフード 赤縞屑肉または骨抜き室トリミングの形の肉製品と骨粉を約４℃でミンチした 。プレート温度は１７℃をこえなかった。ミンチした肉製品３８０ｋｇと、乳化 したニワトリ足１２０ｋｇとを、カラギーンおよびローカストビーンよりなる粉 末ガム組成物９ｋｇ、ビタミンおよびミネラルのミックス、食塩３ｋｇ、ＫＣＯ3 （ｐＨ安定化のため）１．５ｋｇ、トリポリリン酸ナトリウム（バインダー） １．５ｋｇと共にブレンドし、そして均一になるまで混合した。 水２２５ｋｇをアニスたね０．１５ｋｇ、肉調味料０．７５ｋｇ、食塩、着色 料およびグアーガム６．０ｋｇと共に加え、そして肉組成分を均一になるまで混 合し、次に押し込み得るエマルジョンへさらに混合した。卵８．０ｋｇ（任意） を加え、混合物を均一になるまでさらに混合した。最終の乳化混合ミンチ組成物 は混合容器中 で１００ｍｍＨｇの真空へさらにかけ、１５分間さらに混合した。 混合したミンチ組成物を７６ｍｍ（他の寸法は６４ｍｍおよび５０ｍｍを含む ）ポリ塩化ビニリデン（ＰＶＤＣ）ケーシングへ押し込み、真空下クリップでシ ールした。シールした未調理製品は約１７℃の処理終了時温度を持っていた。 充填したケーシングを工業用圧力オーブンへ入れ、１２１℃へ水蒸気加熱し、 そして３００ｋＰａのトップ圧力へかけた。充填したケーシングを立ち上り時間 ２５分および処理時間８５分を表す１１０分間調理した。 調理した製品は圧力下３０〜６０分（ケーシング寸法による）冷却した。製品 をテストし、Ｆｏ等級８−１０を与えた。 前記具体例に従って製造した製品は肉の中により栄養価の高い食品を含む。選 択したプロセス条件は汚染物を実質的に除去する一方、亜硝酸塩、二酸化イオウ および／またはクエン酸のような保存料なしで栄養価を保持している。 肉製品であるため、それはペットの日常食物として補強を必要としない。この 製品は冷蔵なしで延長された貯蔵寿命を有する点ですぐれている。ヒト消費用の 小さい商品を保存するために普通に使用されるがしかしペットの健康には良くな い発酵、食塩、亜硝酸塩、二酸化イオウおよび／または脱水による保存が避けら れる。 この製品は軍事上レーション、軍事および非軍事用途のサーバイバルレーショ ン、衛生標準が低くそして冷蔵が保証されない貧困および発展途上国における栄 養食物源として用途を有する。 本方法に使用するために適したさらなる例を表１に要約する。単 位は重量部である。 表 １ 上記は本発明の例証実施例として与えたものであるが、当業者に自明なこれら に対するすべての修飾および変更はここに記載した本発明の範囲および精神の範 囲内であるとみなされることが理解されるであろう。Description: FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a meat product of the present invention and a method for producing the same. The invention is particularly directed to meat products having a good shelf life and to be used for human consumption or as animal feed and processes for their production. BACKGROUND OF THE INVENTION Manufactured food products, including meat, are typically provided as dried products or as prepared preparations in tin cans. Both of these forms have obvious disadvantages in their lack of appeal to consumers. For animal foods such as pet food, dried products generally require reinforcement and are relatively unpalatable to pets. Canned human or pet food has inherent problems with shipping weight, opening and disposal, inability to see the product, corrosion, component separation and layer separation. It has been proposed to market "raw" pet food products in the form of refrigerated rolls of soy flour. However, this is a meat-free product to reduce the number and type of bacteria and other contaminants that can grow on it. This product has been heavily preservative treated with nitrite, sulfur dioxide and / or citric acid to improve its shelf life. Being a soy product, it must be supplemented with meat or meat products in the pet diet. Pet sausage was proposed. However, they generally have a limited shelf life and require refrigeration from the time of manufacture. The processes used for storage of meat sausages for human consumption generally rely on storage by fermentation, salt, nitrite, sulfur dioxide and / or dehydration to achieve shelf life. These products are not intended to form a major part of the daily food of animals or humans, and in fact are not suitable for forming a major part of the daily food. In recent years, it has been proposed to utilize aseptic processing of sausages in laminated central seam casings. This casing is of the type originally developed to act as a water vapor permeable inner casing for cooling purposes. After cooking, the product is generally vacuum packaged in an impermeable outer casing for delivery and sale. However, the need for double packaging makes the food uneconomical with improved shelf life. Attempts to use casings without outer impermeable casings have failed to provide meat products with good shelf life without refrigeration. [Object of the present invention] An object of the present invention is to provide a meat product having a good shelf life without refrigeration or with slight refrigeration, which can overcome the above disadvantages, and a method for producing the same. In one aspect, the invention provides a method of processing a meat-based composition into an indentable state, further processing the indentable composition under vacuum, and converting the composition under vacuum to a polyvinylidene chloride polymer. And pressing the selected composition from a copolymer thereof into a semi-permeable casing, sealing the casing, cooking the pressed composition at a pressure of at least 250 kPa, and cooling the cooked composition. And a method for producing a long-life product. The meat-based composition may be selected from meat compositions suitable for use as a major part of human or animal daily food and drink. For example, the composition can include whole meat, bone meal, cereals, seasonings, sugar, vitamin and mineral additives, including salt, and any other additives formulated for formulating food products. In order to provide cohesiveness of the product, the composition can include a suitable binder consisting of a composition such as, for example, cereals, starches, gums, and the like. The composition can, if desired, contain coloring or flavoring to improve appearance and texture. The treatment of the daily food composition can be by any suitable treatment. Preferably, the treatment is chosen such that a temperature below 17 ° C. is maintained. This maximum processing temperature was determined to provide the most free processing conditions compatible with avoiding the growth of contaminating microorganisms. Preferably, the processing temperature is maintained in the region of 4 ° C. The vacuum treatment step is preferably performed under reduced pressure and for a period of time to substantially degas before forcing the composition. For example, the vacuum processing step can be performed at a pressure of 100 mmHg or less for about 15 minutes. Of course, lower vacuum can be used with a corresponding increase in processing time. Preferably, the processing temperature is maintained below 17 ° C. during this vacuum processing step. Semi-permeable PVDC casings can be selected from casings that form an effective barrier to contaminating microorganisms under room temperature storage conditions while providing permeability at the preferred cooking temperatures and pressures. For example, it can be selected from a seamless polyvinylidene chloride polymer film casing. The selected film casing can be heat sealed by a suitable process such as welding or CRYOVAC vacuum heat sealing. However, it has been discovered that resistance to the rigors of processing according to the method is preferably obtained by the use of metal or other sealing dies. The cooking process can take any suitable form compatible with the choice of semi-permeable casing material. For example, cooking can be performed by boiling, steam cooking or other suitable processes, as long as the pressure applied during the cooking process is maintained at or above 250 kPa. Preferably, cooking is accomplished by pressure cooking in steam. The time and temperature of the cooking process are selected according to known parameters for cooking such products. Preferably, the cooking temperature is selected to be above the maximum pasteurization temperature of the components of the mixture, and in particular above the temperature of the statistical survival of the thermophilic bacteria. Thus, the cooking temperature is generally above 100 ° C, preferably in the region of 121 ° C. The cooking time of meat-based products with dimensions up to 100 mm in diameter, preferably for cooking at a temperature and a defined pressure, can be given by the following general formula, including the rise time. t = 0.034r 2 + 0.94r + 0.24 (Tn-To) where t = time in minutes, r = radius of the product in mm, starting temperature in To = ° C., and Tn = ° C. This is the cooking temperature shown. As the starting temperature approaches the cooking temperature, the last term in the above equation decreases to zero to give the cooling time Tγ, Tγ = 0.34r 2 + 0.94r. Preferably, the product is cooled at the processing pressure. For example, a 64 mm casing is preferably cooled under pressure for at least 40 minutes, and a 76 mm casing is preferably cooled for at least 45 minutes. Other casing diameters can be used. In another aspect, the present invention is a composition broadly suitable for cooking under pressure in a casing and comprising meat, cereal, and a binder, wherein the binder is each 0.01 to 2% by weight guar gum and Present in compositions containing sugar. BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION In order to more readily understand and practice the present invention, reference is made to the following examples, which illustrate preferred embodiments of the present invention. Example 1 15 kg of minced meat for human consumption (21 kg batch) was powdered with 230 g of powdered gum consisting of carrageen and locust bean, 200 g of guar, 180 g of salt, 40 g of sodium tripolyphosphate (binder), and potassium carbonate (for pH stability). , 5 kg of water and the mixture was mixed at 17 ° C. or below until homogeneous. Flavors, spices and colorings (204 g) can be added as desired. The meat composition was further pressed and mixed into the emulsion. The final mixed composition was applied to a vacuum of 100 mmHg in a mixing vessel and mixed further for 5 minutes. The mixed meat composition was pressed into a 76 mm polyvinylidene chloride (PVDC) casing (other dimensions also available) and sealed with clips under vacuum. The sealed uncooked product had a temperature of about 17 ° C. at the end of the treatment. The filled casing was placed in an industrial pressure oven, steam heated to 121 ° C., and a pressure of 300 kPa was applied. The filled casing was cooked for 110 minutes, representing a rise time of 25 minutes and a processing time of 85 minutes. The cooked product was cooled under pressure for 30-60 minutes (depending on the dimensions of the casing). The product was tested and given a Fo rating of 8-10. (Fo provides a calculation of the degree of sterilization of the product. The scale ranges from 0 to 12, with higher indicating a higher degree of sterilization. Most canned foods for human consumption have an Fo of 5 or less.) 2 Pet food boning room Beef and bone meal in the form of trimmings were minced at about 40 ° C. Plate temperature did not exceed 17 ° C. 137.5 kg of minced meat was blended with 12.5 kg of standard emulsified premix (Globus), 15 kg of sugar, 5 kg of bran and 1 kg of salt and mixed until uniform. (Binders and pH stabilizers may also be added) An emulsified additive composition consisting of 75 liters of water, 0.05 kg of anise seeds, 0.25 kg of beef seasoning, 0.025 kg of coloring agent (N2) and 1.25 kg of guar gum Prepared. This additive composition was mixed into the meat composition until uniform and further mixed into a pushable emulsion. 2.5 kg of eggs were added and the mixture was mixed until uniform. The final emulsified minced composition was then exposed to a vacuum of 100 mmHg in a mixing vessel and mixed for an additional 5 minutes. The mixed mince composition was pushed into a 76 mm polyvinylidene chloride (PVDC) casing and sealed with clips under vacuum. The sealed uncooked product had an end-of-treatment temperature of about 17 ° C. The filled casing was placed in an industrial pressure oven, steam heated to 121 ° C., and exposed to a pressure of 300 kPa. The filled casing was cooked for 100 minutes, representing a rise time of 25 minutes and a treatment time of 84 minutes. The cooked product was cooled under pressure for 30-60 minutes (depending on the dimensions of the casing). The product was tested and given a Fo rating of 8-10. Example 3 Pet food Minced meat meat and bone meal in the form of red streaked meat or boning chamber trimmings at about 4 ° C. Plate temperature did not exceed 17 ° C. 380 kg of minced meat product and 120 kg of emulsified chicken foot are combined with 9 kg of a powdered gum composition consisting of carrageen and locust bean, a mix of vitamins and minerals, 3 kg of salt, 1.5 kg of KCO 3 (for pH stabilization), tripolyline Blend with 1.5 kg of sodium acid (binder) and mixed until uniform. 225 kg of water was added along with 0.15 kg of anise seeds, 0.75 kg of meat seasoning, 6.0 kg of salt, color and guar gum, and the meat composition was mixed until uniform and then further mixed into a pushable emulsion. 8.0 kg of eggs (optional) were added and the mixture was further mixed until homogeneous. The final emulsified mixed mince composition was further subjected to a vacuum of 100 mmHg in a mixing vessel and further mixed for 15 minutes. The mixed mince composition was pressed into a 76 mm (other dimensions include 64 mm and 50 mm) polyvinylidene chloride (PVDC) casing and sealed with clips under vacuum. The sealed uncooked product had an end-of-treatment temperature of about 17 ° C. The filled casing was placed in an industrial pressure oven, steam heated to 121 ° C., and applied to a top pressure of 300 kPa. The filled casing was cooked for 110 minutes, representing a rise time of 25 minutes and a treatment time of 85 minutes. The cooked product was cooled under pressure for 30-60 minutes (depending on casing dimensions). The product was tested and given a Fo rating of 8-10. Products manufactured according to the above embodiments include foods that are more nutritious in meat. The selected process conditions substantially remove contaminants while retaining nutritional value without preservatives such as nitrite, sulfur dioxide and / or citric acid. Being a meat product, it does not require reinforcement as a pet's daily food. This product is distinguished by having an extended shelf life without refrigeration. Storage by fermentation, salt, nitrite, sulfur dioxide and / or dehydration, which is commonly used to store small items for human consumption but is not good for pets, is avoided. This product has use as a nutritional food source in military and military and non-military applications, in poor and developing countries where sanitation standards are low and refrigeration is not guaranteed. Further examples suitable for use in the present method are summarized in Table 1. The unit is parts by weight. Table 1 While the above is provided as an illustrative example of the invention, it is understood that all modifications and alterations thereto which are obvious to those skilled in the art are deemed to be within the scope and spirit of the invention described herein. Will be done.

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，Ｌ Ｕ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ， ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，Ｓ Ｄ，ＳＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ， ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，Ｆ Ｉ，ＧＢ，ＧＥ，ＧＨ，ＨＵ，ＩＬ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ， ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，Ｍ Ｘ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ， ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＷ────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of front page    (81) Designated countries EP (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, L U, MC, NL, PT, SE), OA (BF, BJ, CF) , CG, CI, CM, GA, GN, ML, MR, NE, SN, TD, TG), AP (GH, KE, LS, MW, S D, SZ, UG, ZW), EA (AM, AZ, BY, KG) , KZ, MD, RU, TJ, TM), AL, AM, AT , AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, CA, CH, CN, CU, CZ, DE, DK, EE, ES, F I, GB, GE, GH, HU, IL, IS, JP, KE , KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MD, MG, MK, MN, MW, M X, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE , SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZW

Claims (1)

【特許請求の範囲】 １． 肉組成物を押し込み得る状態に処理するステップ、肉組成物を真空下ポ リ塩化ビニリデンおよびその共重合体よりなる群から選ばれた材料の半透過性ケ ーシング中へ押し込むステップ、ケーシングをシールするステップ、および調理 したケーシング入り肉組成物を製造するためケーシングを含んでいるシールした 肉組成物を調理するステップよりなるケーシング入り肉組成物を製造する方法。 ２． 前記肉組成物は、押し込み得る状態にある時、ケーシングへ押し込む前 に真空下でさらに処理される請求項１の方法。 ３． ケーシングを含むシールした肉組成物は少なくとも２５０ｋＰａの圧力 において調理され、次に冷却される請求項２の方法。 ４． 調理ステップの前に、前記方法は１７℃以下の温度で実施される請求項 ３の方法。 ５． 肉組成物はヒト消費に適している請求項１の方法。 ６． 肉組成物はビーフ、カラギーンおよびローカストビーンを含んでいるガ ム、グアー、バインダー、ｐＨ安定剤および水を含んでいる請求項５の方法。 ７． 肉製品は動物使用に適している請求項１の方法。 ８． 請求項１の方法によって製造したケーシング入り調理肉製品。 ９． 請求項４の方法によって製造したケーシング入り調理肉製品。[Claims]   1. Processing the meat composition to a state where it can be pushed in; pouring the meat composition under vacuum; Semipermeable material of a material selected from the group consisting of vinylidene chloride and its copolymers Pressing, sealing the casing, and cooking Sealed containing casing to produce a sealed meat composition A method for producing a casingd meat composition comprising the step of cooking the meat composition.   2. When the meat composition is in a state capable of being pushed, before being pushed into the casing, The method of claim 1 further processed under vacuum.   3. The sealed meat composition including the casing has a pressure of at least 250 kPa. 3. The method of claim 2 wherein the mixture is cooked and then cooled.   4. Prior to the cooking step, the method is carried out at a temperature below 17 ° C. Method 3.   5. The method of claim 1 wherein the meat composition is suitable for human consumption.   6. Meat compositions include beef, carrageen and locust bean. 6. The method of claim 5, wherein said method comprises water, guar, binder, pH stabilizer and water.   7. The method of claim 1 wherein the meat product is suitable for animal use.   8. A cooked meat product produced by the method of claim 1.   9. A cooked meat product in a casing produced by the method of claim 4.
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