JP2003102445A

JP2003102445A - 具材入り饅頭類

Info

Publication number: JP2003102445A
Application number: JP2001302003A
Authority: JP
Inventors: Shiyouchi Kawabata; 将知川端
Original assignee: SHODAI KK
Current assignee: SHODAI KK
Priority date: 2001-09-28
Filing date: 2001-09-28
Publication date: 2003-04-08

Abstract

(57)【要約】【課題】内部の具材とこれを包む外皮の歯ごたえ硬さ
を同程度にすることにより食感を高めることにある。【解決手段】もち米粉と白玉粉を主成分としこれに少
量の油類を含む材料に適量の水を加えて練られて得られ
る生地の外皮２で、魚のすり身、細切れ野菜、マヨネー
ズ及びイカの白子をペースト状にしたものを主成分とし
これに調味料を加えて混合した具材３を包み込んで、所
定時間蒸して得られる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、具材を外皮で包
んだ具材入り饅頭類に係り、特に、内部の具材とこれを
包む外皮の歯ごたえ硬さを同程度にすることにより食感
を高めた具入り饅頭類に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、具材を外皮で包んだ加工食品とし
て、例えば、内部に餡子を入れた饅頭類、内部に肉材を
入れた肉饅頭類、内部に具材を入れた餃子などが知られ
ており、多くの人々に食されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、これら
具材を外皮で包んだ加工食品は、一般に、内部の具材に
対してこれを包む外皮の歯ごたえ硬さが異なっている。
これらの食品は外皮の材料に小麦粉が使用されていて、
外皮が硬く、内部の具材は軟らかく、このため、食感が
今一つものたりなかった。

【０００４】この発明は、上記のような課題に鑑み、そ
の課題を解決すべく創案されたものであって、その目的
とするところは、内部の具材とこれを包む外皮の歯ごた
え硬さを同程度にすることにより食感を高めることので
きる具材入り饅頭類を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】以上の目的を達成するた
めに、請求項１の発明は、もち米粉と白玉粉を主成分と
しこれに少量の油類を含む材料に適量の水を加えて練ら
れて得られる生地の外皮で、魚のすり身、細切れ野菜、
マヨネーズ及びイカの白子をペースト状にしたものを主
成分としこれに調味料を加えて混合した具材を包み込ん
で、所定時間蒸して得られる手段よりなるものである。

【０００６】また、請求項３の発明は、もち米粉と浮粉
を主成分としこれに少量の油類を含む材料に適量の水を
加えて練られて得られる生地の外皮で、魚のすり身、細
切れ野菜、マヨネーズ及びイカの白子をペースト状にし
たものを主成分としこれに調味料を加えて混合した具材
を包み込んで、所定時間蒸して得られる手段よりなるも
のである。

【０００７】ここで、請求項１の好ましい態様として、
外皮の主成分のもち米粉と白玉粉の重量割合は、もち米
粉７０％〜３０％、白玉粉３０％〜７０％、適量の水の
重量割合は主成分のもち米粉と白玉粉に対して８０％〜
９０％、少量の油類はラードからなり、ラードの重量割
合はもち米粉、白玉粉及び水に対して３％〜７％であ
る。

【０００８】また、請求項３の好ましい態様として、外
皮の主成分のもち米粉と浮粉の重量割合は、もち米粉７
０％〜３０％、浮粉３０％〜７０％、適量の水の重量割
合は主成分のもち米粉と浮粉に対して８０％〜９０％、
少量の油類はラードからなり、ラードの重量割合はもち
米粉、浮粉及び水に対して３％〜７％である。

【０００９】また、請求項１又は請求項３の好ましい態
様として、具材にはイカのぶつ切りが加えられ、細切れ
野菜にはみじん切りの玉ねぎが使用され、魚のすり身、
マヨネーズ及びイカの白子のペースト状の重量割合は略
同じの１：１：１であり、イカのぶつ切りとみじん切り
の玉ねぎの重量割合はこれらの略半分の０．５：０．５
である。

【００１０】また、請求項１の更に好ましい態様とし
て、外皮の主成分のもち米粉と白玉粉の重量割合は、も
ち米粉略５０％、白玉粉略５０％、適量の水の重量割合
は主成分のもち米粉と白玉粉に対して８５％、少量の油
類はラードからなり、ラードの重量割合はもち米粉、白
玉粉及び水に対して略５％であり、具材にはイカのぶつ
切りが加えられ、細切れ野菜にはみじん切りの玉ねぎが
使用され、魚のすり身、マヨネーズ及びイカの白子のペ
ースト状の重量割合は略同じの１：１：１であり、イカ
のぶつ切りとみじん切りの玉ねぎの重量割合はこれらの
略半分の０．５：０．５であり、外皮と具材の重量割合
は略１：３であり、所定の蒸し時間は略１２分〜１５分
程度である。

【００１１】また、請求項３の更に好ましい態様とし
て、外皮の主成分のもち米粉と浮粉の重量割合は、もち
米粉略５０％、浮粉略５０％、適量の水の重量割合は主
成分のもち米粉と浮粉に対して８５％、少量の油類はラ
ードからなり、ラードの重量割合はもち米粉、浮粉及び
水に対して略５％であり、具材にはイカのぶつ切りが加
えられ、細切れ野菜にはみじん切りの玉ねぎが使用さ
れ、魚のすり身、マヨネーズ及びイカの白子のペースト
状の重量割合は略同じの１：１：１であり、イカのぶつ
切りとみじん切りの玉ねぎの重量割合はこれらの略半分
の０．５：０．５であり、外皮と具材の重量割合は略
１：３であり、所定の蒸し時間は略１２分〜１５分程度
である。

【００１２】

【発明の実施の形態】以下、図面に記載の発明の実施の
形態に基づいて、この発明をより具体的に説明する。

【００１３】〔実施の形態−１〕ここで、図１は具材入
り饅頭類の断面図である。

【００１４】図において、具材入り饅頭類１は、もち米
粉と白玉粉を主成分としこれに少量の油類を含む材料に
適量の水を加えて練られて得られる生地の外皮２と、魚
のすり身、細切れ野菜、マヨネーズ及びイカの白子をペ
ースト状にしたものを主成分としこれに調味料を加えて
混合した具材３とから構成され、前記外皮２で前記具材
３を包み込んで、所定時間蒸して得られる。

【００１５】外皮２の主成分のもち米粉と白玉粉の重量
割合は、もち米粉７０％〜３０％、白玉粉３０％〜７０
％であり、最も好ましい重量割合はもち米粉略５０％、
白玉粉略５０％である。

【００１６】また、適量の水の重量割合は主成分のもち
米粉と白玉粉に対して８０％〜９０％であり、最も好ま
しい水の重量割合は主成分のもち米粉と白玉粉に対して
８５％である。

【００１７】少量の油類にはラードが好ましいが、サラ
ダ油も使用可能である。少量の油類のラードの重量割合
はもち米粉、白玉粉及び水に対して３％〜７％であり、
最も好ましいる油類のラードの重量割合はもち米粉、白
玉粉及び水に対して５％である。

【００１８】具材３の一部を構成する魚のすり身として
は例えばエソのすリ身が使用される。マヨネーズは、卵
黄にサラダ油を加えながら混ぜて造られるものである。
イカの白子のペースト状のものは、イカの白子を攪拌機
でペースト状にすりつぶしたものである。

【００１９】具材３には、好みに応じてイカのぶつ切り
が加えられる。細切れ野菜には例えばみじん切りの玉ね
ぎが使用される。玉ねぎをみじん切りにして熱湯に３０
秒程度つけて玉ねぎの臭みをとり、冷水で冷やしその後
水切りする。細切れ野菜は、玉ねぎ以外では例えば長ね
ぎやキャベツなども使用される。

【００２０】魚のすり身、マヨネーズ及びイカの白子の
ペースト状の重量割合は略同じの１：１：１である。ま
た、好みに応じて使用されるイカのぶつ切りと細切れ野
菜として使用される例えばみじん切りの玉ねぎの重量割
合はこれらの略半分の０．５：０．５である。

【００２１】調味料には、例えば酒、食塩が使用され、
これ以外に好みの各種の調味料が使用可能である。

【００２２】次に、上記発明の実施の形態の構成に基づ
く具材入り饅頭類の造り方について以下説明する。外皮
２の生地は、主成分のもち米粉７０％〜３０％と白玉粉
３０％〜７０％に、これらの総重量に対して８０％〜９
０％の水を加えて練り、これらの総重量に対して３％〜
７％の例えばラードなどの油類を更に加えて練って造ら
れる。

【００２３】具材３は、イカの白子をペースト状にすり
つぶし、これに同量の魚のすり身を加え、酒、食塩など
の調味料を加えて練り、これらにイカの白子や魚のすり
身と同量のマヨネーズを加え、さらに、半分の量のイカ
のぶつ切りと細切れ野菜の例えばみじん切りの玉ねぎを
加えて練って造られる。

【００２４】以上のようにして外皮２と具材３とを造
り、外皮２で具材３を完全に包んで饅頭状にする。この
場合、外皮２と具材３との重量割合は略１：３であり、
具材入り饅頭類１の１個当りの重量は３０ｇ〜５０ｇ程
度である。そして、これを蒸し器で１２分〜１５分程度
蒸すことによって、具材入り饅頭類１が出来上がる。

【００２５】〔実施の形態−２〕ここで、図２は具材入
り饅頭類の断面図である。

【００２６】図において、具材入り饅頭類１１は、もち
米粉と浮粉を主成分としこれに少量の油類を含む材料に
適量の水を加えて練られて得られる生地の外皮１２と、
魚のすり身、細切れ野菜、マヨネーズ及びイカの白子を
ペースト状にしたものを主成分としこれに調味料を加え
て混合した具材１３とから構成され、前記外皮１２で前
記具材１３を包み込んで、所定時間蒸して得られる。

【００２７】外皮１２の主成分のもち米粉と浮粉の重量
割合は、もち米粉７０％〜３０％、浮粉３０％〜７０％
であり、最も好ましい重量割合はもち米粉略５０％、浮
粉略５０％である。

【００２８】また、適量の水の重量割合は主成分のもち
米粉と浮粉に対して８０％〜９０％であり、最も好まし
い水の重量割合は主成分のもち米粉と浮粉に対して８５
％である。

【００２９】少量の油類にはラードが好ましいが、サラ
ダ油も使用可能である。少量の油類のラードの重量割合
はもち米粉、浮粉及び水に対して３％〜７％であり、最
も好ましいる油類のラードの重量割合はもち米粉、浮粉
及び水に対して５％である。

【００３０】具材１３の一部を構成する魚のすり身とし
ては例えばエソのすリ身が使用される。マヨネーズは、
卵黄にサラダ油を加えながら混ぜて造られるものであ
る。イカの白子のペースト状のものは、イカの白子を攪
拌機でペースト状にすりつぶしたものである。

【００３１】具材１３には、好みに応じてイカのぶつ切
りが加えられる。細切れ野菜には例えばみじん切りの玉
ねぎが使用される。玉ねぎをみじん切りにして熱湯に３
０秒程度つけて玉ねぎの臭みをとり、冷水で冷やしその
後水切りする。細切れ野菜は、玉ねぎ以外では例えば長
ねぎやキャベツなども使用される。

【００３２】魚のすり身、マヨネーズ及びイカの白子の
ペースト状の重量割合は略同じの１：１：１である。ま
た、好みに応じて使用されるイカのぶつ切りと細切れ野
菜として使用される例えばみじん切りの玉ねぎの重量割
合はこれらの略半分の０．５：０．５である。

【００３３】調味料には、例えば酒、食塩が使用され、
これ以外に好みの各種の調味料が使用可能である。

【００３４】次に、上記発明の実施の形態の構成に基づ
く具材入り饅頭類の造り方について以下説明する。外皮
１２の生地は、主成分のもち米粉７０％〜３０％と浮粉
３０％〜７０％に、これらの総重量に対して８０％〜９
０％の水を加えて練り、これらの総重量に対して３％〜
７％の例えばラードなどの油類を更に加えて練って造ら
れる。

【００３５】具材１３は、イカの白子をペースト状にす
りつぶし、これに同量の魚のすり身を加え、酒、食塩な
どの調味料を加えて練り、これらにイカの白子や魚のす
り身と同量のマヨネーズを加え、さらに、半分の量のイ
カのぶつ切りと細切れ野菜の例えばみじん切りの玉ねぎ
を加えて練って造られる。

【００３６】以上のようにして外皮１２と具材１３とを
造り、外皮１２で具材１３を完全に包んで饅頭状にす
る。この場合、外皮１２と具材１３との重量割合は略
１：３であり、具材入り饅頭類１１の１個当りの重量は
３０ｇ〜５０ｇ程度である。そして、これを蒸し器で１
２分〜１５分程度蒸すことによって、具材入り饅頭類１
１が出来上がる。

【００３７】

【実施例−１】（１）外皮２の各材料の使用量もち米粉：１ｋｇ白玉粉：１ｋｇ水：１．７ｋｇラード：１８５ｇ（２）具材３の各材料の使用量エソのすリ身：２．９ｋｇイカの白子：２．９ｋｇマヨネーズ：２．９ｋｇ玉ねぎ：１．４５ｋｇイカのぶつ切り：１．４５ｋｇ酒：５０ｃｃ食塩：１０ｇ（３）外皮２と具材３との割合１０ｇの外皮２で３０ｇの具材３を完全に包んで饅頭類
状にし、蒸し器で約１２分間蒸した。

【００３８】

【実施例−２】（１）外皮１２の各材料の使用量もち米粉：１ｋｇ浮粉：１ｋｇ水：１．７ｋｇラード：１８５ｇ（２）具材１３の各材料の使用量エソのすリ身：２．９ｋｇイカの白子：２．９ｋｇマヨネーズ：２．９ｋｇ玉ねぎ：１．４５ｋｇイカのぶつ切り：１．４５ｋｇ酒：５０ｃｃ食塩：１０ｇ（３）外皮１２と具材１３との割合１０ｇの外皮１２で３０ｇの具材１３を完全に包んで饅
頭類状にし、蒸し器で約１２分間蒸した。

【００３９】なお、この発明は上記発明の実施の形態に
限定されるものではなく、この発明の精神を逸脱しない
範囲で種々の改変をなし得ることは勿論である。

【００４０】

【発明の効果】以上の記載より明らかなように、この発
明に係る具材入り饅頭類によれば、全体的に軟らかく出
来上がり、しかも外皮と内部の具材の歯ごたえ硬さが略
同じであるため、食感が非常に良く、美味しいと感じる
ことができるという、極めて新規的有益なる効果を奏す
るものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の実施の形態−１を示す具材入り饅頭
類の断面図である。

【図２】この発明の実施の形態−２を示す具材入り饅頭
類の断面図である。

【符号の説明】

１具材入り饅頭類２外皮３具材１１具材入り饅頭類１２外皮１３具材

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】もち米粉と白玉粉を主成分としこれに少
量の油類を含む材料に適量の水を加えて練られて得られ
る生地の外皮で、魚のすり身、細切れ野菜、マヨネーズ
及びイカの白子をペースト状にしたものを主成分としこ
れに調味料を加えて混合した具材を包み込んで、所定時
間蒸して得られることを特徴とする具材入り饅頭類。
【請求項２】外皮の主成分のもち米粉と白玉粉の重量
割合は、もち米粉７０％〜３０％、白玉粉３０％〜７０
％、適量の水の重量割合は主成分のもち米粉と白玉粉に
対して８０％〜９０％、少量の油類はラードからなり、
ラードの重量割合はもち米粉、白玉粉及び水に対して３
％〜７％である請求項１記載の具材入り饅頭類。
【請求項３】もち米粉と浮粉を主成分としこれに少量
の油類を含む材料に適量の水を加えて練られて得られる
生地の外皮で、魚のすり身、細切れ野菜、マヨネーズ及
びイカの白子をペースト状にしたものを主成分としこれ
に調味料を加えて混合した具材を包み込んで、所定時間
蒸して得られることを特徴とする具材入り饅頭類。
【請求項４】外皮の主成分のもち米粉と浮粉の重量割
合は、もち米粉７０％〜３０％、浮粉３０％〜７０％、
適量の水の重量割合は主成分のもち米粉と浮粉に対して
８０％〜９０％、少量の油類はラードからなり、ラード
の重量割合はもち米粉、浮粉及び水に対して３％〜７％
である請求項３記載の具材入り饅頭類。
【請求項５】具材にはイカのぶつ切りが加えられ、細
切れ野菜にはみじん切りの玉ねぎが使用され、魚のすり
身、マヨネーズ及びイカの白子のペースト状の重量割合
は略同じの１：１：１であり、イカのぶつ切りとみじん
切りの玉ねぎの重量割合はこれらの略半分の０．５：
０．５である請求項１記載又は請求項３記載の具材入り
饅頭類。
【請求項６】外皮の主成分のもち米粉と白玉粉の重量
割合は、もち米粉略５０％、白玉粉略５０％、適量の水
の重量割合は主成分のもち米粉と白玉粉に対して８５
％、少量の油類はラードからなり、ラードの重量割合は
もち米粉、白玉粉及び水に対して略５％であり、具材に
はイカのぶつ切りが加えられ、細切れ野菜にはみじん切
りの玉ねぎが使用され、魚のすり身、マヨネーズ及びイ
カの白子のペースト状の重量割合は略同じの１：１：１
であり、イカのぶつ切りとみじん切りの玉ねぎの重量割
合はこれらの略半分の０．５：０．５であり、外皮と具
材の重量割合は略１：３であり、所定の蒸し時間は略１
２分〜１５分程度である請求項１記載の具材入り饅頭
類。
【請求項７】外皮の主成分のもち米粉と浮粉の重量割
合は、もち米粉略５０％、浮粉略５０％、適量の水の重
量割合は主成分のもち米粉と浮粉に対して８５％、少量
の油類はラードからなり、ラードの重量割合はもち米
粉、浮粉及び水に対して略５％であり、具材にはイカの
ぶつ切りが加えられ、細切れ野菜にはみじん切りの玉ね
ぎが使用され、魚のすり身、マヨネーズ及びイカの白子
のペースト状の重量割合は略同じの１：１：１であり、
イカのぶつ切りとみじん切りの玉ねぎの重量割合はこれ
らの略半分の０．５：０．５であり、外皮と具材の重量
割合は略１：３であり、所定の蒸し時間は略１２分〜１
５分程度である請求項３記載の具材入り饅頭類。