JP2003159178A - 業務用自動炊飯設備 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 ガスバーナ式と同等の美味しい米飯に仕上げ
る業務用自動炊飯設備を提供する。 【解決手段】 炊き上げ後の炊飯釜を蒸らし搬送コンベ
アに移載し、該蒸らし搬送コンベアで前記炊飯釜を移動
中に、該蒸らし搬送コンベアを覆うトンネル炉内に配設
した蒸気配管からの放射熱及び輻射熱により、前記多数
の炊飯釜を高温度の空気により蒸らす蒸らし手段を備え
た。

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【発明の属する技術分野】本発明は、１釜の容量が３升
〜５升で、これらの多数の釜を連続的に炊き上げる業務
用自動炊飯設備に関するもので、特に、炊き上げ後の釜
の蒸らし装置に関する。 【０００２】 【従来の技術】従来、業務用として多数の釜を連続的に
炊き上げる業務用自動炊飯設備としては、例えば、特開
平6-121737号公報に開示されたものがある。このもの
は、炊飯手段と蒸らし手段とを一体化して加熱室にて囲
み、炊飯熱源を蒸らしに使用することで、省スペース化
及び省エネルギ化が図れるものである。しかし、このも
のは、炊飯手段の底面に直線的に配設されたガスバーナ
によって連続して炊き上げる方式であるため、ガスバー
ナからの加熱温度や、蒸気が蒸らし手段に充満し、炊飯
熱源を蒸らし工程で有効に使用することができるが、炊
飯熱源が電気加熱方式、例えば、ＩＨ炊飯方式の業務用
自動炊飯設備にあっては、全く使用することができな
い。 【０００３】一方、炊飯熱源が電気加熱方式、例えば、
ＩＨ炊飯方式の業務用自動炊飯設備として、特開平9-10
8104号公報、同10-113284号公報及び同2001-128850号公
報に記載のものがあるが、これらに記載されている蒸ら
し手段は、炊飯が終了した炊飯釜を蒸らし搬送コンベア
に移載し、該搬送コンベアで搬送させながら炊き上がっ
た米飯の余熱だけで蒸らしを行うものである。 【０００４】 【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記の
米飯の余熱だけで蒸らしを行うものにあっては、炊飯釜
内と外気との温度差によって、炊き上がった米飯の蒸気
が釜蓋に触れると結露が生じ、この結露水が米飯に落下
して、ベチャついたまずいご飯になってしまうという問
題点がある。 【０００８】本発明は上記問題点にかんがみ、炊飯後の
炊飯釜を蒸らし搬送コンベアに移載して、炊飯釜に熱を
加えながら蒸らしを行い、ガスバーナ式と同等の美味し
い米飯に仕上げる業務用自動炊飯設備を提供することを
技術的課題とする。 【０００９】 【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
本発明は、多数の炊飯釜を連続的に炊き上げる業務用自
動炊飯設備であって、炊き上げ後の炊飯釜を蒸らし搬送
コンベアに移載し、該蒸らし搬送コンベアで移動中に、
該蒸らし搬送コンベアを覆うトンネル炉内に配設した蒸
気配管からの放射熱及び輻射熱により、前記多数の炊飯
釜を高温度の空気により蒸らす蒸らし手段を備える、と
いう技術的手段を講じた。 【００１０】これにより、炊き上げ後の炊飯釜を蒸らし
搬送コンベアの移動中に、蒸気配管からの放射熱及び輻
射熱により、炊飯釜を高温度の空気により加熱しながら
蒸らすものであるから、炊飯釜内と外気との温度差は少
なくなり、結露水が減少して、ガスバーナ式と同等の美
味しい米飯に仕上げることが可能となった。 【００１１】 【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を図面を参照
しながら説明する。図１は、本発明の業務用自動炊飯設
備を実施した概略平面図であり、図２は、炊き上げ後の
炊飯釜を蒸らす蒸らし手段の概略側面図であり、図３は
蒸らし装置の平面図であり、図４は図２の矢視Ａ方向か
ら見た蒸らし装置の正面図であり、図５は図２のＢ―
Ｂ’線縦断面図である。 【００１２】図１は本発明の業務用自動炊飯設備１であ
り、無端チェーンコンベアより構成される搬送コンベア
２Ａ上には、温水による洗浄水を使用し、炊飯釜や釜蓋
を洗浄する蓋・釜洗浄機３が設けられ、搬送コンベア２
Ａに続く搬送コンベア２Ｂ上に、原料米を洗浄する洗米
機（図示省略）と該洗米機により洗浄された米及び炊飯
水を計量する計量器（図示省略）とを備えた洗米配米装
置４が設けられる。該洗米配米装置４には、前工程の蓋
・釜洗浄機３にて洗浄・水切りされた炊飯釜が搬送コン
ベア２Ｂ上に送られて、計量された米及び炊飯水が配米
・注水される。なお、原料米として、いわゆる無洗米を
用いる場合は、洗米配米装置４内に洗米機を組み込む必
要がなく、設備が簡素化するとともに、洗米排水を生じ
ることがないので環境に配慮することも可能となる。 【００１３】洗米配米装置４の後工程には、釜蓋被せ装
置５を介し、長尺状の搬送コンベア２Ｃ，進行方向を変
える搬送コンベア２Ｄ，短い搬送コンベア２Ｅからなる
浸漬装置６が接続される。この浸漬装置６では、炊飯工
程で多数の炊飯釜を均一に炊き上げるように、温度と時
間管理が行なわれる。例えば、始端部６Ａから終端部６
Ｂへ至るまでの炊飯釜の通過時間を６０分間とするよう
に搬送コンベア２Ｃ，２Ｄ，２Ｅの長さを設定し、炊飯
釜内の温度は２５℃に保つように炊飯設備１の建家内に
ヒータやクーラを配設してもよい。 【００１４】浸漬装置６の終端部６Ｂには、蓋取り装置
７を介して搬送コンベア２Ｆが接続され、該搬送コンベ
ア２Ｆ上に調味料添加装置８が設けられる。該調味料添
加装置８では、米飯の種類をチャーハンや混ぜご飯にす
る場合に、食油、調味料などを浸漬後の炊飯釜へ投入す
るのである。そして、調味料添加装置８に連設した調味
攪拌装置９により、炊飯釜内の米、炊飯水、食油及び調
味料を均一に攪拌・混合するのである。 【００１５】調味攪拌装置９の後工程には、炊飯装置１
１に接続する搬送コンベア２Ｇが設けられ、該搬送コン
ベア２Ｇ上に釜蓋被せ装置１０を設ける。炊飯装置１１
の前工程では、搬送コンベア２Ｇと炊飯装置１１との間
に内釜移載装置１２を設ける。該内釜移載装置１２は、
搬送されてきた炊飯釜を、等間隔を置いて配列設置され
た各炊飯装置１１ａ，１１ｂ，１１ｃ…へ順次搬送する
ものである。炊飯装置１１としては、加熱源として電磁
誘導加熱（ＩＨ）方式を採用するのが好ましく、炊飯の
際、炊飯装置１１に内蔵されたタイマーや、温度センサ
ーにより、炊飯中の温度制御や炊飯時間の設定、炊飯終
了の検出等を行うものであればよい。 【００１６】炊飯が終了すれば、炊飯装置１１の通電が
停止され、内釜移載装置１２により炊飯釜が取り出さ
れ、搬送コンベア２Ｈ，２Ｉにより本発明の要部となる
蒸らし装置１３に順次移送される。 【００１７】この蒸らし装置１３について図２及び図３
を参照して詳細に説明すると、該蒸らし装置１３は、支
持脚１４ａ〜１４ｄによって支持された、約５．５ｍ程
度の長尺状の搬送コンベア１５と、該搬送コンベア１５
の搬送始端側１５aに軸支された従動スプロケット１６
と、該従動スプロケット１６より下方に軸支された小径
スプロケット１７，１８と、搬送終端側１５ｂに軸支さ
れた駆動スプロケット１９と、該各スプロケット１６，
１７，１８，１９間に巻回された搬送チェーン２０と、
前記駆動スプロケット１９と連絡した駆動モータ２１
と、搬送コンベア１５を覆う、約３．０ｍ程度の長尺状
のトンネル炉２２と、該トンネル炉２２内に蛇行状に配
設した蒸気配管２３により構成される。 【００１８】前記各スプロケット１６，１７，１８，１
９間に巻回される搬送チェーン２０は左右一対の搬送テ
ェーン２０ａ，２０ｂに形成され(図３参照)、該搬送チ
ェーン２０上に炊飯釜Ｓを載置して搬送する構成となっ
ている。そして、搬送コンベア１５の搬送始端側１５ａ
及び搬送終端側１５ｂには、炊飯釜Ｓが搬送コンベア１
５から落下しないように、ガイド２４ａ，２４ｂ，２５
が設けられている。 【００１９】さらに、図４及び図５を参照してトンネル
炉２２を詳細に説明する。トンネル炉２２内部に蛇行状
に配設された蒸気配管２３は、一端側を蒸気入口２６と
なし、他端側を蒸気出口２７となす。そして、蒸気入口
２６には、ボイラー２８から適宜な調整弁２９を介在さ
せた配管３０を接続するとともに、蒸気出口２７には、
配管３１を介してスチームトラップ３２に接続する。該
スチームトラップ３２からは排水管３３を介して機外へ
連絡する。また、前記ボイラー２８は適宜な調整弁３４
を介して前記蓋・釜洗浄機３に連絡したり、調整弁３５
を介して前記洗米配米装置４に連絡して、蓋・釜洗浄機
３及び洗米配米装置４において温水を利用することもで
きる。 【００２０】前記蒸気配管２３は、炊飯釜Ｓの上面側配
管２３ａと炊飯釜の側面側配管２３ｂとから構成され、
鋼管用Ｕボルト３６…によりトンネル炉２２内の梁３７
に固設されている。また、トンネル炉２２内面には、グ
ラスウールなどの断熱材３８が貼設されており(図５参
照)、トンネル炉２２から暖気が漏れにくい構造となっ
ている。 【００２１】以上のような構成の作用を説明する。炊飯
釜Ｓが搬送始端側１５aから搬送チェーン２０に載置さ
れると、搬送終端側１５ｂまで約３０分間かけて移送す
るような、ゆっくりしたスピードで搬送される。そし
て、炊飯釜Ｓがガイド２４ａ，２４ｂに到達すると、該
ガイド２６ａ，２６ｂに支持されながらトンネル炉２２
内にゆっくりと搬送されていく。このとき、トンネル炉
２２内はボイラー２８からの蒸気が蒸気配管２３に供給
されて、高温雰囲気となっている。例えば、調節弁２９
により約０．２Mpa(２kg/cm²）程度に調整された蒸気に
より、蒸気配管２３の表面温度が約１２４℃〜１２７℃
に加温され、これに伴う放射熱及び輻射熱によりトンネ
ル炉２２内の空気も加温される。そして、加温された空
気により炊飯釜Ｓの表面温度が９０℃程度に維持され
て、炊飯後の蒸らしが行われる。蒸気配管２３に供給さ
れた蒸気は、蒸気出口２７から配管３１を介してスチー
ムトラップ３２に捕捉され、結露水が排水管３３から機
外へ排出される。 【００２２】炊飯釜Ｓが搬送終端側１５ｂに至ると蒸ら
し工程が終了する。トンネル炉２２内では、高温度の空
気が充満しているから、炊飯直後の炊飯釜Ｓ内と外気と
の温度差は少なくなり、結露水が減少して、ガスバーナ
式と同等の美味しい米飯に仕上げることが可能となる。
つまり、結露による余分な水分がない品質のよいご飯に
仕上がっているのである。 【００２３】次に、炊飯釜Ｓは次工程の反転・飯ほぐし
装置に移送される。図１を参照すると、本実施形態で
は、蒸らし装置１３の後工程に搬送コンベア２Ｊが接続
され、該搬送コンベア２Ｊ上に酢散布装置３９を介して
反転機４０が設けられている。酢散布装置３９により蒸
らし後の米飯を酢飯に加工することもでき、仕上がった
米飯はその後工程に設けた反転機４０により炊飯釜から
米飯が取り出される。取り出された米飯は飯ほぐし機４
１に供給されて米飯がほぐされ、ご飯の運搬容器（図示
せず）に入れられて消費者に運ばれることになる。 【００２４】 【発明の効果】以上のように本発明によれば、炊き上げ
後の炊飯釜を蒸らし搬送コンベアに移載し、該蒸らし搬
送コンベアで前記炊飯釜を移動中に、該蒸らし搬送コン
ベアを覆うトンネル炉内に配設した蒸気配管からの放射
熱及び輻射熱により、前記多数の炊飯釜を高温度の空気
により蒸らす蒸らし手段を備えたので、炊き上げ後の炊
飯釜を蒸らし搬送コンベアの移動中に、蒸気配管からの
放射熱及び輻射熱により、炊飯釜を高温度の空気により
加熱しながら蒸らすものであるから、炊飯釜内と外気と
の温度差は少なくなり、結露水が減少して、ガスバーナ
式と同等の美味しい米飯に仕上げることができる。

【図面の簡単な説明】 【図１】本発明の業務用自動炊飯設備を実施した概略平
面図である。 【図２】炊き上げ後の炊飯釜を蒸らす蒸らし手段の概略
側面図である。 【図３】蒸らし手段の平面図である。 【図４】図２の矢視Ａ方向から見た蒸らし装置の正面図
である。 【図５】図２のＢ−Ｂ’線縦断面図である。 【符号の説明】 １ 業務用自動炊飯設備 ２ 搬送コンベア ３ 蓋・釜洗浄機 ４ 洗米配米装置 ５ 釜蓋被せ装置 ６ 浸漬装置 ７ 蓋取り装置 ８ 調味料添加装置 ９ 調味攪拌装置 １０ 釜蓋被せ装置 １１ 炊飯装置 １２ 内釜移載装置 １３ 蒸らし装置 １４ 支持脚 １５ 搬送コンベア １６ 従動スプロケット １７ 小径スプロケット １８ 小径スプロケット １９ 駆動スプロケット ２０ 搬送チェーン ２１ 駆動モータ ２２ トンネル炉 ２３ 蒸気配管 ２４ ガイド ２５ ガイド ２６ 蒸気入口 ２７ 蒸気出口 ２８ ボイラー ２９ 調整弁 ３０ 配管 ３１ 配管 ３２ スチームトラップ ３３ 排水管 ３４ 調整弁 ３５ 調整弁 ３６ 鋼管用Ｕボルト ３７ 梁 ３８ 断熱材 ３９ 酢散布装置 ４０ 反転機 ４１ 飯ほぐし機

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B054 AA02 AA17 AA23 AB01 AB03 AB15 AC02 BA06 BA10 BB02 BB04 BB12 CD01 CG05 CH02 CH04 CH12

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 【請求項１】 多数の炊飯釜を連続的に炊き上げる業務
   用自動炊飯設備であって、炊き上げ後の炊飯釜を蒸らし
   搬送コンベアに移載し、該蒸らし搬送コンベアで前記炊
   飯釜を移動中に、該蒸らし搬送コンベアを覆うトンネル
   炉内に配設した蒸気配管からの放射熱及び輻射熱によ
   り、前記多数の炊飯釜を高温度の空気により蒸らす蒸ら
   し手段を備えたことを特徴とする業務用自動炊飯設備。