JPH1033372A - 連続式炊飯装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】炊飯釜方式の利点とメッシュベルトコンベア方
式の利点とを併せ持つ連続式炊飯装置を提供する 【構成】炊飯工程は、炊飯釜の下方に設けた複数のガス
バーナにより加熱・炊飯する釜式炊飯部７に形成すると
ともに、釜反転工程１５の後工程には、前記釜式炊飯部
７で炊き上げた米飯をメッシュベルトコンベア上に載置
して加熱水蒸気により再度蒸煮・炊飯するベルト式炊飯
部２２を接続した。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、米飯を連続的に大
量に炊飯することが可能な連続式炊飯装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、米飯を連続的に大量に炊飯する連
続式炊飯装置としては、多数の炊飯釜（炊飯容器）に洗
米済みの白米と炊き水とを充填し、これらをチェンコン
ベア等の移送手段により吊り下げて一方向に移送しなが
ら、炊飯釜の下方に設けたガスバーナにより加熱・炊飯
するもの（例えば、特公昭５０ー３３８６号公報参照、
以下炊飯釜方式とする。）や、浸漬処理済の米をメッシ
ュベルトコンベア上に一定の堆積層で載置し、メッシュ
ベルトコンベアにより移送させながら蒸気管から吹き出
す加熱蒸気により蒸煮・炊飯するもの（例えば、実開平
７ー３０９２３号公報参照、以下メッシュベルトコンベ
ア方式とする。）が知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、前者の炊飯
釜方式と、後者のメッシュベルトコンベア方式とでは、
米飯の調理方法や取扱いについて一長一短がある。

【０００４】米飯の調理方法について言及すると、例え
ば、炊き上げた米飯を寿司用、おむすび用又は五目飯用
等の味付け御飯に供する場合、食酢液、塩味液、煮汁
液、調味油等の調味料の添加が必要である。この調味料
の添加は、前者の炊飯釜方式では炊飯前の浸漬工程又は
炊飯後のほぐし工程の両工程にて添加が可能であるが、
後者のメッシュベルトコンベア方式では炊飯後のほぐし
工程でのみ添加が可能である。すなわち、炊飯釜方式で
は炊飯釜内に洗米済みの白米と浸漬用の水及び適宜な調
味料とを充填して浸漬工程を行い、更に、炊飯後のほぐ
し工程においても調味料を霧状に散布することができ
る。これに対し、メッシュベルトコンベア方式では浸漬
済の米をメッシュベルトコンベア上で移送しながら蒸気
管から吹き出す加熱蒸気により蒸煮・炊飯を行うので、
炊飯前の調味料の添加が困難であり、通常、炊飯後のほ
ぐし工程において調味料を霧状に散布することが行われ
ている。

【０００５】上述の調味料の添加は、味付け御飯の種類
により調味料の種類や添加時期、添加回数など異なるも
のであるが、五目飯など煮汁液を御飯粒の内部まで浸透
させた御飯を得るためには炊飯釜方式が好適であり、寿
司飯などべと付きのないさらっとした御飯を得るために
はメッシュベルトコンベア方式が好適である。

【０００６】また、連続式炊飯装置の清掃について言及
すると、メッシュベルトコンベア方式では、コンベア上
で直接加熱蒸気を吹き付けて炊飯を行うため、コンベア
及び炊飯装置内部に米飯が付着し、清掃に手間がかかる
といった欠点があるが、一方で炊飯釜方式においては、
多数の炊飯釜を清掃する手間がかかるが、炊飯ライン上
に釜洗浄機を設置した場合は、多数の炊飯釜を自動的に
清掃できて手間が省ける利点がある。

【０００７】本発明は上記問題点にかんがみ、炊飯釜方
式の利点とメッシュベルトコンベア方式の利点とを併せ
持つ連続式炊飯装置を提供することを技術的課題とす
る。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
本発明は、炊飯釜を搬送コンベアに載せ、該搬送コンベ
アの適宜位置に設けられた洗米・計量工程、浸漬工程、
炊飯工程、蒸らし工程及び釜反転工程を順次通過させる
連続式炊飯設備であって、前記炊飯工程は、前記炊飯釜
の下方に設けた複数のガスバーナにより加熱・炊飯する
釜式炊飯部に形成するとともに、前記釜反転工程の後工
程には、前記釜式炊飯部で炊き上げた米飯をメッシュベ
ルトコンベア上に載置して加熱水蒸気により再度蒸煮・
炊飯するベルト式炊飯部を接続する、という技術的手段
を講じた。

【０００９】また、前記ベルト式炊飯部の後工程には、
移送される米飯に調味料を散布する調味料添加部と、移
送される米飯に常温風を吹き付ける常温冷却部と、移送
される米飯に低温風を吹き付ける低温冷却部とを、前記
ベルト式炊飯部と同一のメッシュベルトコンベアを共有
して一体に配設するとよい。

【００１０】

【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を図面を参照
しながら説明する。図１は連続式炊飯装置の全体を模式
的に示す斜視図であり、図２は連続式炊飯装置の各工程
を示すブロック図であり、図３は釜式炊飯部を示す概略
縦断面図であり、図４はベルト式炊飯部と調味料添加部
と米飯冷却部とからなる蒸煮冷却機を示す概略縦断面図
である。

【００１１】図１及び図２において、符号１は図示しな
い洗米設備により送られてきた洗米済みの白米を計量す
る計量装置であり、この計量装置１及び図示しない給水
手段により、予め定められた量の洗米済みの白米と浸漬
用の水とを空の炊飯釜２に投入する。また、寿司用、お
むすび用又は五目飯用等の味付け御飯に供する場合、食
酢液、塩味液、煮汁液、調味油等の調味料を調味料供給
装置３により投入することもある。符号４は自動蓋被せ
装置であり、白米、水及び調味料を投入した炊飯釜２に
蓋５を被せるものである。そして、炊飯釜２は搬送コン
ベアにより立体浸漬装置６に移送され、予め定められた
時間、浸漬工程を行い、次に、ガスバーナにより加熱・
炊飯する釜式炊飯部７に移送される。この釜式炊飯部７
を図３により詳細に説明する。

【００１２】図３に示す釜式炊飯部７は、炊飯釜２の下
方に設けた多数のガスバーナ８により加熱・炊飯される
が、多数の炊飯釜２を連続的に加熱・炊飯するため２組
の搬送手段が設けられている。すなわち、釜式炊飯部７
の釜搬入部９と釜搬出部１０付近の加熱されない部分が
ローラコンベア１１で形成され、多数のガスバーナ８に
より加熱される部分がチェーンコンベア１２により形成
される。そして、チェーンコンベア１２により炊飯釜２
を吊り下げ、図面右方向に移送しながら多数のガスバー
ナ８により加熱・炊飯する。各ガスバーナ８の火力は、
火力変更手段等により沸騰到達工程、沸騰維持工程及び
焼き上げ工程の各温度パターンに制御され、むらの無い
均一な炊飯を可能とする。

【００１３】図１及び図２により更に連続式炊飯装置に
ついて説明すると、符号１３は立体蒸らし装置であり、
棚形状で保温機能を有し、釜式炊飯部７の炊飯工程を終
えた多数の炊飯釜２を保温することができる。符号１４
は自動蓋取り装置であり、また、符号１５は炊飯釜２の
取手２Ｂを係合離脱するフック１７と、無端状昇降機１
８とからなる自動釜反転機である（図４参照）。立体蒸
らし装置１３を通過した炊飯釜２は自動蓋取り装置１４
により蓋が取られ、この炊飯釜２を自動釜反転機１５に
載せ、無端状昇降機１８により上方に引き上げた後、勢
いよく反転させて炊き上がった御飯を次工程のベルト式
炊飯部に移送させる。このベルト式炊飯部について図４
により詳細に説明する。

【００１４】前記自動釜反転機１５の後工程には、加熱
水蒸気により再度蒸煮・炊飯するベルト式炊飯部が接続
されるのであるが、このベルト式炊飯部の一実施例とし
て、図４に示すベルト式炊飯部２２と調味料添加部２３
と米飯冷却部２４，２５とを一体化した蒸煮冷却機１６
を用いると実用上都合がよい。

【００１５】この蒸煮冷却機１６は、前記自動釜反転機
１５から反転された米飯を受けるほぐしホッパー１９
と、このほぐしホッパー１９の下方に始端部を有して米
飯を搬送する無端状の米飯移送コンベア２０とを主要部
とし、米飯移送方向の先方側から順にテンパリング部２
１、ベルト式炊飯部２２、調味料添加部２３、常温冷却
部２４及び低温冷却部２５をそれぞれ設けたものであ
る。

【００１６】前記ほぐしホッパー１９の底部には撹拌羽
根２６が設けられ、反転された米飯をホッパー１９内で
ほぐすことを可能にする。米飯移送コンベア２０は左右
一対の大径プーリ２７，２７間にメッシュベルトコンベ
ア等の通気可能な無端ベルトを張架し、大径プーリ２
７，２７の軸間には複数個の補助プーリ２８・・・を配
設し、図示しない駆動装置により往路となる上側コンベ
ア２０Ａを図面右方向に走行させる。

【００１７】前記テンパリング部２１は、炊き上がった
米飯をほぐしホッパー１９内の撹拌羽根２６によりほぐ
した後、米飯移送コンベア２０に一定の層厚に均らして
常温による蒸らし工程を行うものであり、これにより、
べとつきの無い米飯に仕上げて、次工程のベルト式炊飯
部２２に送られる。

【００１８】ベルト式炊飯部２２は、米飯移送コンベア
２０の下方に設けた蒸気管２９から加熱水蒸気によって
米飯を蒸煮する工程であり、蒸気管２９から噴出した加
熱水蒸気は一定層厚で移送される米飯に吹き付けられ、
その排熱がコンベア２０上方に設けた排気フード３０か
ら機外に排出される。

【００１９】ベルト式炊飯部２２を通過した米飯は調味
料添加部２３に送られるが、この調味料添加部２３に
は、複数個の調味料添加ノズル３１が設けられており、
移送された米飯の蒸煮余熱を利用することにより、調味
液が米飯層の全体に均一に浸透することとなる。調味料
添加部２３を通過した米飯は、次に、常温冷却部２４を
経て低温冷却部２５に移送されることになる。

【００２０】常温冷却部２４には常温風を吹き付ける集
風室３２を、低温冷却部２５には冷却風を吹き付ける集
風室３３をそれぞれ独立して設け、集風室３２の上部に
は、機外の常温風を取り入れるためエアフィルター等を
有するダクト３４を接続し、また、集風室３３の上部に
は、エアフィルター３５とファン３６と冷却コイル３７
からなる冷却装置３８が接続されている。そして、コン
ベア２０の下方には吸引排風口３９，４０がそれぞれ設
けられ、更に、吸引排風口３９，４０に吸引ファン４
１，４２をそれぞれ接続する。これにより集風室３２，
３３内の空気は吸引ファン４１，４２によりコンベア２
０上の米飯に吹き付けて、その排風をコンベア２０下方
から強制的に機外に排気する。

【００２１】符号４３は撹拌羽根であり、製品排出口４
４の近傍に設けて冷却した米飯をほぐして良質の製品を
排出するものである。また、符号４５は前記米飯移送コ
ンベア２０に付着した残飯類を掻き落とすための高圧洗
浄ノズルであり、符号４６は高圧洗浄ノズルによりコン
ベア２０に付着した付着水を除去するエアーブローノズ
ルである。更に、符号４７は洗浄した米飯移送コンベア
２０を殺菌する紫外線殺菌灯である。

【００２２】次に、上述のように構成された蒸煮冷却機
１６の作用を説明する。

【００２３】釜式炊飯部７により炊き上げた米飯は、炊
飯釜２ごと自動釜反転機１５に供給され、無端状昇降機
１８により上昇された後、反転され、炊き上げ米飯が次
々とほぐしホッパー１９に供給される。

【００２４】ほぐしホッパー１９が炊き上げた米飯を塊
状態で受け入れると、底部に設けた撹拌羽根２６の回転
によって米飯をほぐしながら、ホッパー１９下方の米飯
移送コンベア２０に放出する。次に、米飯移送コンベア
２０上に放出された米飯は、一定の層厚に均されてテン
パリング部２１に移送される。テンパリング部２１は常
温による蒸らし工程を行うものであり、釜式炊飯部７で
炊き上げた米飯をべとつきの無い米飯に仕上げることが
できる。

【００２５】次に、米飯はベルト式炊飯部２２に移送さ
れるが、この移送過程で米飯移送コンベア２０下方に設
けた蒸気管２９より噴出した加熱水蒸気がコンベア２０
の多孔板を通して米飯層に浸透し、米飯が再度蒸煮・炊
飯されることになる。なお、このベルト式炊飯部２２で
の蒸気の温度は１００℃前後で、蒸煮時間は４〜５分程
度が適当であるが、仕上がり米飯の粒径、テクスチャー
（粘り、硬さ、弾性等）等を考慮して適宜変更可能であ
る。

【００２６】上記ベルト式炊飯部２２にて蒸煮・炊飯さ
れた米飯は、米飯移送コンベア２０に載ったまま次の調
味料添加部２３に送られる。この調味料添加部２３で
は、蒸煮時の余熱を有する状態で保持するとともに、調
味料添加ノズル３１により適宜な調味料を添加する。す
なわち、所定の濃度及び噴出量に調整した食酢液、塩味
液、煮汁液、調味油等を米飯に散布することにより味付
け御飯が得られることになる。このとき、米飯がベルト
式炊飯部２２からの蒸煮余熱を有する高温状態にあるた
め、また、図１の調味料添加装置３との二段階の調味料
の添加を行うため、米飯粒の内部まで調味料が容易に浸
透し、味付け御飯は均一で品質の良いものとなる。

【００２７】次に、米飯は常温冷却部２４に移送され
る。この常温冷却部２４を米飯が通過する間に、集風室
３２に取り込まれた２５〜２８℃の常温風が米飯に吹き
付けられ、米飯が９０℃位から４５℃位にまで強制的に
冷却される。集風室３２からの常温風は、米飯、米飯移
送コンベア２０の多孔板及び吸引排風口３９を経て吸引
ファン４１により機外に排出される。

【００２８】上記のように常温冷却部２４を通過して約
４５℃位にまで冷却された米飯は、低温冷却部２５へと
移送され、この低温冷却部２５を通過する間に、集風室
３３に取り込まれる１８〜２０℃の冷却空気により、２
５℃位に強制的に冷却される。集風室３３からの冷却空
気は、前記常温風と同様に、米飯、米飯移送コンベア２
０の多孔板及び吸引排風口４０を経て吸引ファン４２に
より機外に排出される。

【００２９】そして、低温冷却部２５を通過した米飯
は、米飯移送コンベア２０の終端に移送され、撹拌装置
４３によりほぐしながら製品排出口４４から製品として
排出される。

【００３０】米飯移送コンベア２０が往路終端付近の大
径プーリ２７から回走すると、米飯移送コンベア２０は
復路となり、この復路に設けた高圧洗浄ノズル４５から
高圧水を噴射すると、米飯移送コンベア２０の目孔に詰
まった残飯粒及び糊化物が洗い落とされる。また、高圧
洗浄ノズル４５の次工程に設けたエアーブローノズル４
６によりエアを噴出し、付着水を除去する。更に、紫外
線殺菌灯４７により洗浄した米飯移送コンベア２０を殺
菌し、往路始端部に回走して再び前述の動作を繰り返
す。

【００３１】上記実施例の形態によれば、この連続式炊
飯装置は釜式炊飯部７とベルト式炊飯部２２とを併せ持
つので、米飯の用途によって米飯粒の大きさ、テクスチ
ャーを自由に変更することができる。これを表１を参照
して説明する。

【００３２】

【表１】 表１は釜式炊飯部により単独で炊飯した米飯と、ベルト
式炊飯部により単独で炊飯した米飯とを比較したもの
で、比較項目を米飯粒の大きさ、米飯の白度、テクスチ
ャー（粘り、バランス度、凝集性、硬さ）の３種類に表
したものである。これにより、ベルト式炊飯部で炊飯し
た米飯は、釜式炊飯部で炊飯した米飯よりも米粒の長さ
が長く、粘りがないが柔らかい米飯となっており、寿司
用の味付け米飯に適する。したがって、寿司用の味付け
米飯が必要な場合は、釜式炊飯部７のガスバーナ８を点
火せずにベルト式炊飯部２２のみで炊飯を行うとよい。
また、粘りのある米飯が必要な場合は、ベルト式炊飯部
２２を作動させずに釜式炊飯部７のみで炊飯を行うとよ
い。更に、ベルト式炊飯部２２の蒸気温度、蒸煮時間等
を変更し、米飯の用途に応じて米飯粒の大きさ、テクス
チャーを変更することもある。

【００３３】

【発明の効果】以上説明したように本発明の連続炊飯装
置は、炊飯工程は炊飯釜の下方に設けた複数のガスバー
ナにより加熱・炊飯する釜式炊飯部に形成するととも
に、釜反転工程の後工程には、前記釜式炊飯部で炊き上
げた米飯をメッシュベルトコンベア上に載置して加熱水
蒸気により再度蒸煮・炊飯するベルト式炊飯部を接続し
たので、味付け御飯の用途に応じて米飯粒の大きさ、テ
クスチャーを変更することが可能で、例えば、五目飯な
ど煮汁液を米飯粒の内部まで浸透させた御飯を所望する
場合であっても、寿司飯などべと付きのないさらっとし
た御飯を所望する場合であっても一台の連続式炊飯装置
で炊飯することが可能となった。

【００３４】また、前記ベルト式炊飯部の後工程には、
移送される米飯に調味料を散布する調味料添加部と、移
送される米飯に常温風を吹き付ける常温冷却部と、低温
風を吹き付ける低温冷却部とを、前記ベルト式炊飯部と
同一のメッシュベルトコンベアを共有して一体に配設し
ているので、ベルト式炊飯部、調味料添加部及び米飯冷
却部を単体で設けたものに比べて設置スペースを小さく
することが可能となった。

【図面の簡単な説明】

【図１】連続式炊飯装置の全体を模式的に示す斜視図で
ある。

【図２】連続式炊飯装置の各工程を示すブロック図であ
る。

【図３】釜式炊飯部を示す概略縦断面図である。

【図４】ベルト式炊飯部と調味料添加部と米飯冷却部と
からなる蒸煮冷却機を示す概略縦断面図である。

【符号の説明】

１ 計量装置 ２ 炊飯釜 ３ 調味料供給装置 ４ 自動蓋被せ装置 ５ 蓋 ６ 立体浸漬装置 ７ 釜式炊飯部 ８ ガスバーナ ９ 釜搬入部 １０ 釜搬出部 １１ ローラコンベア １２ チェーンコンベア １３ 立体蒸らし装置 １４ 自動蓋取り装置 １５ 自動釜反転機 １６ 蒸煮冷却機 １７ フック １８ 無端状昇降機 １９ ほぐしホッパー ２０ 米飯移送コンベア ２１ テンパリング部 ２２ ベルト式炊飯部 ２３ 調味料添加部 ２４ 常温冷却部 ２５ 低温冷却部 ２６ 撹拌羽根 ２７ 大径プーリー ２８ 補助プーリー ２９ 蒸気管 ３０ 排気フード ３１ 調味料添加ノズル ３２ 集風室 ３３ 集風室 ３４ ダクト ３５ エアフィルター ３６ ファン ３７ 冷却コイル ３８ 冷却装置 ３９ 吸引排風口 ４０ 吸引排風口 ４１ 吸引ファン ４２ 吸引ファン ４３ 撹拌羽根 ４４ 製品排出口 ４５ 高圧洗浄ノズル ４６ エアーブローノズル ４７ 紫外線殺菌灯

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 炊飯釜を搬送コンベアに載せ、該搬送コ
   ンベアの適宜位置に設けられた洗米・計量工程、浸漬工
   程、炊飯工程、蒸らし工程及び釜反転工程を順次通過さ
   せる連続式炊飯設備であって、前記炊飯工程は、前記炊
   飯釜の下方に設けた複数のガスバーナにより加熱・炊飯
   する釜式炊飯部に形成するとともに、前記釜反転工程の
   後工程には、前記釜式炊飯部で炊き上げた米飯をメッシ
   ュベルトコンベア上に載置して加熱水蒸気により再度蒸
   煮・炊飯するベルト式炊飯部を接続したことを特徴とす
   る連続式炊飯装置。
2. 【請求項２】 前記ベルト式炊飯部の後工程には、移送
   される米飯に調味料を散布する調味料添加部と、移送さ
   れる米飯に常温風を吹き付ける常温冷却部と、移送され
   る米飯に低温風を吹き付ける低温冷却部とを、前記ベル
   ト式炊飯部と同一のメッシュベルトコンベアを共有して
   一体に配設してなる請求項１記載の連続式炊飯装置。