JP2004236580A

JP2004236580A - トレー入り蒸し卵

Info

Publication number: JP2004236580A
Application number: JP2003029050A
Authority: JP
Inventors: Yukio Takashima; 雪夫高嶋; Miwako Tsukawaki; 美和子塚脇
Original assignee: QP Corp
Current assignee: Kewpie Corp
Priority date: 2003-02-06
Filing date: 2003-02-06
Publication date: 2004-08-26

Abstract

【課題】殻剥き作業が不用で、大量生産と大量需要に適し、品質を低下させずに長期保存も可能にしたトレー入り蒸し卵を提供する。
【解決手段】卵１個分の卵黄４液・卵白５液を収容し得る底面７が平面の凹部６を複数設けてある肉薄樹脂製のフランジ８付トレーＡ内に収納され密封施蓋してあるトレー入り蒸し卵１であって、前記トレーＡの周縁フランジ部８は、前記複数の凹部６、６、６・・・間を個別に区分している仕切壁９、９、９・・・よりも高く形成してあり、前記蒸し卵２の少なくとも表層卵白部５は熱凝固させてあるとともにこの卵白部５の表面からトレーＡの蓋材３までを静菌液１０で満たしてあることを特徴とするトレー入り蒸し卵Ａとする。
【選択図】図１

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、トレー入り蒸し卵に関し、詳しくは、卵１個分の卵黄液・卵白液を収容し得る凹部を複数設けてあるトレー内に割殻後の卵液を直接収納して加熱処理し、その後静菌液を充填してある蒸し卵であって、使用に際しては、殻剥き不用で長期保存に耐えるトレー入り蒸し卵に関する。
【０００２】
【従来の技術】
殻付の生卵を加熱し茹卵にし、卵殻を除去し、学校給食や弁当のおかず等に大量に用いる場合、卵殻の破片が僅かでも卵白に付着し残っているものや、卵殻が卵白に突き刺さっているもの（不良品）の発生は絶対に避けねばならない事とされている。このことは、卵黄部が半熟のものでは特に困難であるとされている。それ故、これらの事項を十分に達成するために破片を感知し取り除く方法や装置が開発提案されているが、未だ満足すべき結果は得られていない。
また一方、茹卵を製する際に卵殻を割殻し、あらかじめ殻を取り除きした卵黄液・卵白液を薄板容器に入れ、沸騰水や水蒸気中で加熱し茹卵を製する方法も提案されている。（例えば、特許文献１及び２参照）
【０００３】
【特許文献１】特開平１−１８７０６８号公報
【特許文献２】特開昭５４−２３７３号公報
【０００４】
上記特開平１−１８７０６８号公報（特許文献１）や特開昭５４−２３７３号公報（特許文献２）記載の方法により得られる容器入り茹卵は、卵殻を取り除く必要がなく、殻付卵の茹卵のように傷付きや破卵が生じないので歩留りがよくなり、処理作業も楽になる点で評価される。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記文献１の容器入り茹卵は（以下、蒸し卵ともいう）は、生卵１個を容器毎に入れ処理するものであるので、家庭用としては利用に適するが、大量生産し製品として市場に供するには不適なものである。また、静菌液の充填もなされていないため製品として保存するには表面乾燥や腐敗等の品質上の問題が発生するという欠点があった。文献２の茹卵は、加熱凝固品を容器からスプーン等ですくいとり食するもので、その姿形を保って取り出すことはできないものである。
本発明は、以上の問題点に鑑み、なされたもので、殻剥き作業が不用で、大量生産及び大量需要に適するとともに品質を落とすことなく長期保存も可能としたトレー入り蒸し卵を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記目的は、（１）卵１個分の卵黄液・卵白液を収容し得る底面が平面の凹部を複数設けてある肉薄樹脂製のフランジ付トレー内に収納され密封施蓋してあるトレー入り蒸し卵であって、前記トレーの周縁フランジ部は前記複数の凹部間を個別に区別している仕切壁よりも高位置に形成してあり、前記蒸し卵の少なくとも表層の卵白部は熱凝固させてあり、この卵白部の表面からトレー蓋材までを静菌液で満たしてあることを特徴とするトレー入り蒸し卵、（２）前記トレーの開口部は平面状シートを周縁フランジ部に固着して施蓋してある（１）記載のトレー入り蒸し卵、（３）前記各凹部は、直径６０〜６５ｍｍ、深さ２５〜３０ｍｍ程としてあり、その内周壁には食用油を塗布してある（１）及び（２）記載のトレー入り蒸し卵、によって達成される。
【０００７】
上記構造としてあることにより、トレーの各凹部に収容された蒸し卵は静菌液の作用により長期間保存に堪えるものとなり、かつ、容易に大量生産でき得るものとなる。
また、トレー周縁フランジ部の高さを凹部間の仕切壁部よりも高く形成してあることにより、トレーの蓋裏面と凹部の上面との間に隙間が形成され、静菌液を一度の注入操作によって全凹部の蒸し卵の表面に容易に行きわたらせる充填が可能となり、製造工程が簡略化できるのでよい。
【０００８】
この際、前記トレーの開口部はその周縁フランジ部に平面状シートを固着して施蓋しておくことにより、搬送中も静菌液はトレーの外部へ漏出することなく、各凹部の上部の隙間を自由に移動し、全面に万遍なく行きわたり凹部内の蒸し卵の表面乾燥や腐敗を未然に防ぐことができるのでさらによい。
また、前記各凹部は内径を６０〜６５ｍｍ、深さ２０〜２５ｍｍ程とし、その内周壁には食用油を塗布しておくと、卵１個分の卵黄液・卵白液は凹部内で卵黄部を中心に位置して卵白液内に埋没させ得るので、加熱処理後の蒸し卵を卵黄部を卵白で挟み込んだ扁平柱形状として凹部内から容易に取り出しできる。
このことは、処理後の蒸し卵をチャーハン、スパゲッティー、カレーライス等のトッピングとして、またサラダ等のおかず類の添え物等に店舗や弁当製造業に多様に使用することができる。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を図面に示す実施の形態を参照して説明する。
図１は本発明のトレー入り蒸し卵の一実施例を示す斜示図であり、図２は図１のＸ−Ｘ断面図である。また、図３は本発明のその他の実施例を示す断面側面図であり、図４は蒸し卵を従来の容器を連結した形状のトレーに収容した状態を示す断面側面図であり、図５は図４のＹ−Ｙ断面図である。
図１において符号１は、卵１個分の卵黄４と卵白５を収容し得る底面７が平面凹部６を複数設けてある肉厚０．４ｍｍ程のプロピレン樹脂製のトレーＡ内に収納され静菌液１０とともに密封施蓋３してあるトレー入り蒸し卵である。トレーＡの周縁フランジ部８は複数の凹部６、６、６・・・間を個別に区別する仕切壁９、９、９・・・よりも高位置に形成してあり、これに密封用蓋材３を固着してある。凹部６、６、６・・・はそれぞれ内径６２ｍｍ、深さを２５ｍ程としてあり、卵白５中に卵黄４を埋没した状態で収容してある。また卵白５、５、５・・・と蓋材３との空間には静菌液１０が満たされ仕切壁９、９、９・・・の頂部空間を介して、各凹部６、６、６・・・間を自由に流動でき得る構造とされている。
【００１０】
次に、本発明の作用を上記一実施例にもとづき説明する。
内径６２ｍｍ、深さ２５ｍｍの円筒状凹部６が６個配列したトレーＡ内に鶏卵Ｍサイズ（重量：６１ｇ）を殻開してその卵黄液・卵白液を収容する。
次に、トレーを施蓋することなく９０℃の加熱蒸気中で６分間加熱することにより、卵白液５部を凝固させる。その後、トレーＡ内へ静菌液（グリシン、酢酸ナトリウム、ポリリジンの少なくとも一種類）を流入充填し、全ての凹部内の卵白表面からトレーのフランジの高さまで静菌液を満たし樹脂製フィルムで密封施蓋する。
【００１１】
このように製された蒸し卵は、厚さ１５ｍｍ、直径６２ｍｍ程の卵白の円柱の中に卵黄を内包した形状となり、その卵黄部は半熟様を呈したものとなる。また、１０℃で２週間保存可能なものである。
尚、この際トレーＡ内から容易に蒸し卵を取り出すには、あらかじめトレーの凹部内壁に食用油等を塗布しておけば、取り出し作業が簡単にできる。
【００１２】
また、好みにより静菌液に代えて、ミートソース等の調味液を加熱殺菌状態で充填密封しておけば、そのまま味付の蒸し卵料理として製することができる。
【００１３】
【発明の効果】
以上、詳述したように、本発明によれば、トレーの周縁フランジ部を卵黄液・卵白液を収容する複数の凹部の仕切壁よりも高く形成してあるので、各凹部に静菌液を一ヵ所の充填口から流し込み充填して容易に行き渡らせたものとして製することができる。従って、卵黄部が半熟で殻剥きが困難の蒸し卵であっても、品質一定で殻剥き不用の蒸し卵として大量に市場に供することができる。
また、静菌液で蒸し卵表面を満たした形状であるので製造直後の品質を維持して長期保存できる。
さらに、食用油を凹部内周壁に塗布しておくことによって、学校給食用や大量に扱う店舗等においてトレーからの取り出し作業もスムーズになり効率の良いものとすることができる。
【００１４】
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明のトレー入り蒸し卵の一実施例を示す斜示図。
【図２】図２のＸ−Ｘ断面図。
【図３】本発明のその他の実施例を示す断面図。
【図４】複数の容器（凹部）を連結した従来のトレーに蒸し卵を収容した状態を示す斜示図。
【図５】図４のＹ−Ｙ断面図。
【図６】従来の技術の包装半熟卵を示す斜示図及び断面図。
【符号の説明】
１トレー入り蒸し卵
２蒸し卵
３蓋材
４卵黄
５卵白
６凹部
７底面
８フランジ
９仕切壁
１０静菌液
Ａトレー

Claims

卵１個分の卵黄液・卵白液を収容し得る底面が平面の凹部を複数設けてある肉薄樹脂製のフランジ付トレー内に収納され密封施蓋してあるトレー入り蒸し卵であって、前記トレーの周縁フランジ部は前記複数の凹部間を個別に区別している仕切壁よりも高位置に形成してあり、前記蒸し卵の少なくとも表層の卵白部は熱凝固させてあり、この卵白部の表面からトレー蓋材までを静菌液で満たしてあることを特徴とするトレー入り蒸し卵。
前記トレーの開口部は平面状シートを周縁フランジ部に固着して施蓋してある請求項１記載のトレー入り蒸し卵。
前記各凹部は、直径６０〜６５ｍｍ、深さ２５〜３０ｍｍ程としてあり、その内周壁には食用油を塗布してある請求項１及び請求項２記載のトレー入り蒸し卵。