JPH10218254A - 包装食品の製造方法及び調理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 短時間に簡便的に蒸し物を蒸し器で蒸した
物と同等の食味・食感を再現できる包装食品の製造方
法、及び調理方法を提供すること。 【解決手段】 食品と水が直接接触することのない、水
を貯えられる場所を備えた電子レンジ対応の樹脂製の蒸
し容器に食品を収納する方法、及び該容器内に水又はお
湯入れ、電子レンジで加熱するその調理方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は包装食品の製造方法及び
該包装食品の調理方法に関する。

【０００２】

【従来技術】従来より、包装食品において、その食品を
加温又は解凍加温する場合、食品の入った容器をそのま
ま電子レンジで加熱するか、ガラスや陶器など電子レン
ジ対応性の容器に移し、ラップなどで蓋をし加熱する
か、その食品をラップで包み加熱するなどの方法がある
が、特にギョウザ、焼売、饅頭、包子などの点心類、ご
飯、ちまき、赤飯などはこのような方法では皮や米飯は
もとの状態に戻らず美味しく温めることができない。

【０００３】また、これら食品に水をかけた後、ラップ
などで包み電子レンジ加熱を行う方法もあるが、この方
法でも十分に美味しく温めることができず、水を多くか
けてしまうとかえって食品の表面がべた付いてしまうな
どの問題もある。

【０００４】また、これら食品を美味しく温める方法と
して、蒸し器などで蒸して温める方法があるが、時間と
手間がかかり、簡易性に欠けるなどの問題がある。

【０００５】さらに、冷凍食品などを電子レンジで解凍
加熱をおこなった場合、解凍加熱に時間がかかり、表面
が乾燥（皮の乾燥）する、加熱むらができるなど美味し
く温めることができないなどの問題がある。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】従来では、包装食品で
電子レンジを用いて簡易的に美味しく温めることのでき
るものはない。そこで簡易的に美味しく温めることので
きる包装食品の製造方法を提供することを目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者等は、上記目的
を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、電子レンジ対応の
樹脂容器内に、蒸し器と同様の機能を有する、水を貯え
ることのできる場所を食品と直接接触することのないと
ころに設け、該場所に水又はお湯を入れ、食品と一緒に
電子レンジ加熱を行うことにより、簡単に美味しく食品
を温めることができることを見出し、本発明を達した。

【０００８】すなわち、食品と水とが直接接触すること
のない、水を貯えられる場所を備えた電子レンジ対応の
装樹脂製の蒸し容器に食品を収納することを特徴とする
包装食品の製造方法を提供する。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明で用いる電子レンジ対応の
樹脂製の蒸し容器とは電子レンジ加熱において容器が変
形することがなければよく、その形態、大きさ、材質に
限定されるものではない。例えば、耐熱性ポリスチレン
ペーパー、ポリスチレンシート、ポリプロピレンに炭酸
カルシウムなどを練りこんだ耐熱性ポリプロピレンシー
ト、ポリプロピレンシート、ポリエステルシート、また
これらの樹脂の高温結晶化した耐熱性シート、これら樹
脂の発泡容器などをトレイ状、皿状、鍋状、蒸籠状に成
形したものやこれらの成形品を保温性を持たせるために
二重に合わせた容器などを挙げることができる。

【００１０】また、例えばポリエチレンフィルム、ポリ
スチレンフィルム、ポリプロピレンフィルム、ポリエス
テルフィルム、ナイロンフィルムなどの１種以上からな
るフィルムでガセットタイプやスタンドタイプに成形し
た袋などを挙げることができる。

【００１１】本発明の水を貯える場所は食品が包装され
る同一容器内に設ければよく、貯えた水と食品が直接接
触することがないように蒸気透過性の間仕切りフィルム
や多くの穴を有する間仕切りシート、ネット又は容器の
底に多くの窪みなどを設けた容器であればよく、容量、
形状に限定されるものではない。例えば、容器の底に連
結した直径３〜１０ｍｍ、深さ３〜１０ｍｍ程度の窪み
を多数設けた容器や容器の底から１〜３ｃｍ上の部分に
２〜５ｍｍ程度の多くの穴を有する間仕切りシートを設
けた容器、紙などでできた吸水シートを容器の底に設け
た容器などを挙げることができる。好ましくは窪みや多
くの穴を有する間仕切りシートを設けたものである。

【００１２】本発明において、水を貯える場所には、始
めから水を貯えてもよく、電子レンジ加熱をおこなうと
きにお湯又は水を入れてもよい。好ましくは電子レンジ
加熱時に水又はお湯を入れる方法である。更に好ましく
はお湯を入れる方法である。

【００１３】また、予め水を貯えておく場合には、貯え
る水に消泡剤や防腐剤、塩類、アルコール類などの１種
以上を溶解させた溶液又は／及びゲル化剤を加えゲル化
させたものを予め容器内に入れる方法、シリカゲルや石
膏、珪素土、吸水シートなどに水を吸い込ませたものを
入れる方法、水の代りに酒類を用いる方法などがある。

【００１４】本発明において、容器に成形容器を用いる
場合、蓋を備えることがあり、その蓋の材質、形状には
限定されるものではない。例えば、二軸延伸スチレンシ
ート、ポリプロピレンシート、ポリエステルシートなど
を成形した蓋などを挙げることができる。好ましくは二
軸延伸ポリスチレンシートを成形した蓋である。

【００１５】また、間仕切りシートにシリコン樹脂など
の消泡剤を塗布することにより、沸騰した水を食品に直
接接触することを防止することができる。さらに蓋には
蒸気抜きの穴もしくは切り込みを設けることができる。

【００１６】本発明に用いる吸水シートは形状や材質に
限定されない。例えば、紙製の吸水シートの片面に穴を
あけた樹脂フィルムをラミネートした吸水シートや紙製
の吸水シートの間にゲル化剤を挟んだシートなどを挙げ
ることができる。

【００１７】本発明の水を貯える場所は食品と同一容器
内であればよく限定されない。例えば、容器の底、側
面、上部、蓋の内面などを挙げることができる。好まし
くは容器の底部であり、吸水シートを使用する場合には
容器の底部、蓋の内面、容器の内部全面である。

【００１８】本発明の包装食品はその種類に限定される
ものではない。例えばギョウザ、焼売、饅頭、包子など
の点心類、ご飯、ちまき、赤飯、蒸しパン、蒸しケー
キ、ピザ、焼き芋、茹でトウモロコシ、酒蒸し類、パン
などやこれらの冷凍品などを挙げることができる。

【００１９】本発明の形態を更に詳しく、例を挙げて説
明すると、例えば焼売の場合、耐熱製スチレンペーパー
をやむ茶の蒸籠の様に成形した容器の中に、底から１〜
１．５ｃｍの所に約３ｍｍ程度の穴を数十個設けたポリ
プロピレン製の間仕切りシートに焼売が乗るような窪み
を数個設けた間仕切りを設置し、間仕切りの窪みの上に
凍結した焼売を数個置き、切り込みを設けた二軸延伸ス
チレン製の蓋をして、全体をシュリンクフィルムなどで
包み、冷凍焼売を得ることができる。

【００２０】この冷凍焼売を喫食する場合は、シュリン
クフィルムを外した後、容器の底の部分にお湯を５〜１
０ｍｌ程度入れ、２〜３分間程度電子レンジ加熱をおこ
なうことにより、短時間に美味しく温かい焼売を得るこ
とができる。

【００２１】また、ナイロンポリエステルのガゼットタ
イプの袋の底に、片面が多孔性樹脂フィルムがラミネー
トされた吸水シートに水を含ませたものを入れ、その上
に中華饅頭を置き、袋の上部をヒートシールし、凍結
し、冷凍中華饅頭を得ることができる。

【００２２】この冷凍中華饅頭を喫食する場合は、袋の
上部の一部を破き、軽く閉じた後、電子レンジ加熱をお
こなうことにより、蒸し器で蒸した中華饅頭と同様のも
のを得ることができる。

【００２３】

【実施例】以下に実施例を示す。また、特に説明のない
限り％は重量基準である。

【００２４】実施例１ 比較例１ 約４ｍｍの耐熱性ポリスチレンペーパーを直径１２ｃ
ｍ、深さ６ｃｍの蒸籠状に成形した電子レンジ対応性成
形容器（見掛け比重０．０５７ｇ／ｃｍ３）に約３ｍｍ
の穴が多数開いたポリプロピレン製の間仕切りの５ヶ所
に焼売の乗る窪みを設けた間仕切りを容器の底から約１
５ｍｍの位置に設けた容器と上部１ヶ所に長さ１５ｍｍ
のＵ字型の蒸気抜きの切り込みを設けた二軸延伸ポリス
チレン製の蓋を用意した。この容器に一つが１５ｇの凍
結した焼売５個を間仕切りの窪みに入れ、蓋をし、全体
をシュリンク包装し、冷凍焼売を得た。さらに、同じ焼
売５個をラップで包装したものを用意した。（比較例
１）

【００２５】これらの冷凍焼売を冷凍庫に１週間保管し
た後、発明品はシュリンク包装を取り、容器の底にお湯
１０〜１５ｍｌを入れ、蓋の切り込みを少し起こし、蓋
をし、家庭用電子レンジ（出力５００Ｗ）で３分間加熱
をおこない、温かい焼売を得た。また、比較例は一度ラ
ップを外し、焼売の表面を濡らした後、再びラップを
し、同条件で電子レンジ加熱をおこない、同様に温かい
焼売を得た。これらの焼売を１０人のパネラーで試食評
価をおこなった。

【００２６】評価の結果１０人のパネラー全員が、発明
品は皮がソフトで蒸したての焼売と同様の食感、風味で
あると評価したのに対し、比較例は皮が硬く美味しくな
いものであると評価された。

【００２７】実施例２ 比較例２，３ 約４ｍｍの耐熱性ポリスチレンペーパーを直径１２ｃ
ｍ、深さ８ｃｍの蒸籠状に成形した電子レンジ対応性成
形容器（見掛け比重０．０５７ｇ／ｃｍ３）に約３ｍｍ
の穴が多数開いたポリプロピレン製の間仕切りを容器の
底から約１０ｍｍの位置に設けた容器と上部１ヶ所に長
さ１５ｍｍのＵ字型の蒸気抜きの切り込みを設けた二軸
延伸ポリスチレン製の蓋を用意した。この容器に予め凍
結した中華饅頭１個を入れ、蓋をし、全体をシュリンク
包装し、冷凍中華饅頭を得た。また、同様の冷凍中華饅
頭を倍量用意した。

【００２８】これらの冷凍中華饅頭を冷凍庫に１週間保
管した後、発明品はシュリンク包装を取り、蓋を外し、
お湯（約９５℃）２０ｍｌを入れた後、蓋をして家庭用
電子レンジ（出力５００Ｗ）で３分間加熱をおこない、
温かい中華饅頭を得た。また、冷凍中華饅頭の１つは表
面を濡らした後、ラップをし、同条件で電子レンジ加熱
をおこない、同様に温かい中華饅頭を得た。（比較例
２）さらにもう一つの冷凍中華饅頭を蒸し器で１５分間
蒸し、温かな中華饅頭を得た。（比較例３）これらの中
華饅頭を１０人のパネラーで試食評価をおこなった。

【００２９】評価の結果、比較例２は皮が硬く、ソフト
感に欠けるものであったのに対し、発明品は蒸し器で蒸
したもの（比較例３）と同様に皮はソフトで比較例２の
約１．５倍に膨らみ、非常に美味しいものであると１０
人のパネラー全員が評価した。また、発明品は比較例３
の１／５以上の短時間で温かく、美味しい中華饅頭を得
ることができた。

【００３０】実施例３ 比較例４ ポリエチレン製の袋に厚さが約１ｍｍ、縦横７ｃｍ×３
ｃｍの葡萄酒を含んだタマリンドウガムゲルを吸着させ
た吸水シートを入れ、その上に蒸しパンを置き、袋の口
をヒートシールした蒸しパンを得た。また、該吸水シー
トを入れていない蒸しパン（比較例４）をそれぞれ１５
個ずつ用意した。

【００３１】このれらの蒸しパンを袋の一部に穴をあけ
たのち、家庭用電子レンジで１分間加熱したものを１０
人のパネラーで試食評価を行った。また、加熱をしない
蒸しパン１０個を常温で保存し、カビの発生を観察し
た。

【００３２】その結果、比較例はソフト感に欠け、べた
ついた蒸しパンであるのに対し、実施例は１０人のパネ
ラー全員がワイン風味の今までにはないソフトで美味し
いワイン風味の蒸しパンであると評価した。また，比較
例は３日後に４個のものにカビが発生したのに対し、実
施例の蒸しパンは５日後でも１０個全てにカビの発生は
なかった。

【００３３】実施例４ 比較例５ ポリプロピレンにタルクを練りこんだ耐熱性ポリプロピ
レンシートを縦１５ｃｍ、横１０ｃｍ、深さ４ｃｍの長
方形の容器に、その容器の底に高さ８ｍｍ、直径５ｍｍ
の円柱状の突起を容器の内側に向け、縦横に５ｍｍ間隔
になるように成形した容器を用意し、この容器に水を５
ｍｍの深さまで入れ、一度凍結した後、その容器の中に
凍結した焼売１０個を入れ、全体をラップで包み、冷凍
焼売を得た。また、水を入れてないものを同様に用意し
た。（比較例５）

【００３４】このれらの冷凍焼売を家庭用電子レンジで
３分間加熱したものを１０人のパネラーで試食評価を行
った。

【００３５】比較例は皮が硬くなり、紙を噛んでいる様
であり美味しくないものであると全員が評価したのに対
し、実施例は全員が皮はソフトで中身と一体感のある美
味しい焼売であると評価した。

【００３６】実施例５ 比較例６ 実施例１で使用した蒸籠状の容器の底に、直径５ｍｍの
穴を１０ｍｍ間隔で全面に開け、ポリプロピレンにタル
クを練りこんだ耐熱性ポリプロピレンシートでできた深
さ１ｃｍの底蓋を前記蒸籠状の容器の底にはめ、蒸籠状
の容器の中に包子を３個入れ、蓋の中央に長さ１０ｍｍ
の十文字の切り込みを入れたポリスチレン製の蓋をし、
全体をラップで包装し、電子レンジ包子を得た。

【００３７】この電子レンジ包子のラップを外し、容器
から底蓋の部分だけを外し、底蓋にお湯約２０ｍｌを入
れた後再び容器の底に取り付け、家庭用の電子レンジで
２分間加熱し、温かい包子を得た。また、同様の包子３
個を皿の上に置き、全体をラップで包み同様にレンジで
加熱した。（比較例６）これらの包子を１０人のパネラ
ーで試食評価を行なった。

【００３８】その結果、１０人のパネラー全員が、実施
例は包子の皮もソフトで均一に温まって、美味しい包子
であったが、比較例は皮も硬く温まりも付均一であった
と評価した。

【００３９】

【発明の効果】食品と水が直接接触することのない、水
を貯えられる場所を備えた電子レンジ対応性樹脂製の蒸
し容器に食品を収納することにより冷凍食品及び食品を
簡単に美味しく食べれることのできる包装食品を製造す
ることができる。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食品と水が直接接触することのない、水
   を貯えられる場所を備えた電子レンジ対応の樹脂製の蒸
   し容器に食品を収納することを特徴とする包装食品の製
   造方法。
2. 【請求項２】 請求項１記載の水を貯える場所が給水シ
   ートである請求項１記載の包装食品の製造方法。
3. 【請求項３】 請求項１、２記載の包装食品が冷凍食品
   である請求項１、２記載の包装食品の製造方法。
4. 【請求項４】 請求項１〜３の水を貯える場所に水を貯
   えた請求項１〜３記載の包装食品の製造方法。
5. 【請求項５】 請求項１〜４記載のいずれか１項の包装
   食品を電子レンジ対応性樹脂製の蒸し器内に水又はお湯
   を入れ、電子レンジ加熱調理をすることを特徴とする調
   理方法。