JP2004337094A - 乳製品 - Google Patents
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Abstract
【課題】生乳を発酵させることなく固め、和食に合い、しかも塩分を少なくした乳製品を開発すること。
【解決手段】温めた生乳に凝固材としての酢酸を添加して撹拌し、撹拌された乳を濾過し、水分含有率を低くして固めてあることを特徴とする乳製品。
【選択図】 図１
【解決手段】温めた生乳に凝固材としての酢酸を添加して撹拌し、撹拌された乳を濾過し、水分含有率を低くして固めてあることを特徴とする乳製品。
【選択図】 図１
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、牛から搾った乳、即ち生乳を原料とし、生乳を最終的に固めた乳製品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
牛乳は、五大栄養素の全てが含まれているバランスの取れた飲料であるので、健康を保つ手法の一つとして、牛乳を飲むことが一般的に推奨されている。また、牛乳は、人間の体内で作ることのできない蛋白質の必須アミノ酸を含むことから、血や肉をつくるもとになると共に、無機質のカルシウムを多量に含んでいるので、骨や歯を作るもとになり、骨粗鬆症の予防にも高い効果を発揮するものである。
【０００３】
しかし、健康を保つためとはいえ、牛乳を多量に飲むことは苦痛である。特に、高齢者は、若者に比べれば一般的には食が細いので、その傾向が強い。また、牛乳は通常、冷蔵庫に保存して冷やしてあるので、夏場であればその冷たさ故、おいしく感じて飲みたくなるのであるが、冬場には逆にその冷たさ故、牛乳を飲む気があまり起きないものである。そのせいか、牛乳の消費量は、夏場は多いが、冬場は少なく、多量の生乳が冬場には余乳となり、その活用が問題となっていた。
【０００４】
牛乳は、牛から搾った乳、即ち生乳を殺菌した飲料であるが、生乳を牛乳にするのではなく固形物とし、その固形物が季節を問わず食することが出来るようなものであれば、上記した問題は解決される。固形物の乳製品としては、チーズがあるが、チーズは製造工程で発酵させてあり、独特のにおいがあるので、和食には合わないと考えられている。そして、日本人の食生活は、基本的には和食が中心であるので、和食に合うものが望ましい。また、チーズには塩分が多く含まれており、塩分の多量の摂取は高血圧となるので、チーズの摂取量を増やすことはあまり良いとは言えない。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は上記実情を考慮して創作されたもので、その解決しようとする課題は、生乳を発酵させることなく固め、和食に合い、しかも塩分を少なくした乳製品を開発することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明の乳製品は、温めた生乳に凝固材としての酢酸を添加して撹拌し、撹拌された乳を濾過し、水分含有率を低くして固めてあることを特徴とする。
【０００７】
温めることで生乳が殺菌される。温めたままで撹拌することで、酢酸が全体に均一に混ざる。酢酸は、凝固材の役割を果たし、また、酢酸を添加して撹拌することで、固形物となった際の乳製品の硬度が均一化する。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明の乳製品は、以下の手順で製造する。材料として、生乳１リットルに対して、２２〜２５ミリリットルの割合で食酢を用意する。まず、生乳を容器に入れて撹拌しながら火で７５℃まで温め、そのまま１５分間７５℃を維持し、殺菌する。次に、火を止め、撹拌しながら食酢を少量づつ添加し、たんぱく分の凝固を所望の状態とする。撹拌するのは、食酢が添加された乳のたんぱく分の凝固状態を均一とし、固形物となった際に全体が均一な硬度となるようにするためである。続いて、図２に示すように四角形の型枠１をテーブルにおき、図３に示すように型枠１の上にさらし２を被せ、たんぱく分が所望の凝固状態となった乳を、さらし２の上から型枠１に流し込む。型枠１は、底がテーブル表面から浮いた状態となっていると共に、底と周囲に抜穴３があけてあり、さらし２の網目を通過した水分が抜穴３から型枠１の外部に排出される。抜穴３から水分が充分に排出された後に、型枠１内に落とし蓋４を入れ、３０分程経つと、体裁良く固まる。最後に、固形物となった乳製品を型枠１から取り出して、完成する。取り出した乳製品５は、乳白色で、図１に示すように表面が全体的に小さな凸凹があり、豆腐でもなく、チーズでもない食品となる。この乳製品は、冷やしてたとえば和食風にワサビ醤油で食べても良いし、温かいまま食べても良い。
【０００９】
上述した本発明の乳製品と、市販の固形状乳製品とを成分で比較したのが、次の表１である。
【００１０】
【表１】
【００１１】
表１によれば、本発明品は、他の比較対象に比べて、たんぱく質とカルシウムの多さ、及びナトリウムの極端なまでの少なさが目立っている。
【００１２】
本発明は上記実施形態に限定されない。例えば、殺菌方法は、異なる温度と時間で行っても良い。
【００１３】
【発明の効果】
本発明の乳製品は、水分含有率を減らしてあるので、たんぱく質、カルシウムの量が、牛乳に比べてかなり多量となる。従って、少量食べるだけで多量のたんぱく質、カルシウムが摂取できる。しかも塩分含有量も微量なので、チーズに比べて多く摂取しても、塩分摂取量が少なくて済む。よって、健康食品であると言え、高齢者には特に適した食品である。また、固形物であるので、冬場でも夏場と同様に食べることが出来、季節を問わず食べられる。それによって、生乳が冬場に余乳となる量を減らすこともできる。さらに、チーズであれば発酵によってにおいがきついが、本乳製品は発酵させないのでにおいは微かにある程度で、和食に合う。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の乳製品を示す斜視図である。
【図２】型枠を示す斜視図である。
【図３】型枠にさらしを被せた状態を示す斜視図である。
【発明の属する技術分野】
本発明は、牛から搾った乳、即ち生乳を原料とし、生乳を最終的に固めた乳製品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
牛乳は、五大栄養素の全てが含まれているバランスの取れた飲料であるので、健康を保つ手法の一つとして、牛乳を飲むことが一般的に推奨されている。また、牛乳は、人間の体内で作ることのできない蛋白質の必須アミノ酸を含むことから、血や肉をつくるもとになると共に、無機質のカルシウムを多量に含んでいるので、骨や歯を作るもとになり、骨粗鬆症の予防にも高い効果を発揮するものである。
【０００３】
しかし、健康を保つためとはいえ、牛乳を多量に飲むことは苦痛である。特に、高齢者は、若者に比べれば一般的には食が細いので、その傾向が強い。また、牛乳は通常、冷蔵庫に保存して冷やしてあるので、夏場であればその冷たさ故、おいしく感じて飲みたくなるのであるが、冬場には逆にその冷たさ故、牛乳を飲む気があまり起きないものである。そのせいか、牛乳の消費量は、夏場は多いが、冬場は少なく、多量の生乳が冬場には余乳となり、その活用が問題となっていた。
【０００４】
牛乳は、牛から搾った乳、即ち生乳を殺菌した飲料であるが、生乳を牛乳にするのではなく固形物とし、その固形物が季節を問わず食することが出来るようなものであれば、上記した問題は解決される。固形物の乳製品としては、チーズがあるが、チーズは製造工程で発酵させてあり、独特のにおいがあるので、和食には合わないと考えられている。そして、日本人の食生活は、基本的には和食が中心であるので、和食に合うものが望ましい。また、チーズには塩分が多く含まれており、塩分の多量の摂取は高血圧となるので、チーズの摂取量を増やすことはあまり良いとは言えない。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は上記実情を考慮して創作されたもので、その解決しようとする課題は、生乳を発酵させることなく固め、和食に合い、しかも塩分を少なくした乳製品を開発することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明の乳製品は、温めた生乳に凝固材としての酢酸を添加して撹拌し、撹拌された乳を濾過し、水分含有率を低くして固めてあることを特徴とする。
【０００７】
温めることで生乳が殺菌される。温めたままで撹拌することで、酢酸が全体に均一に混ざる。酢酸は、凝固材の役割を果たし、また、酢酸を添加して撹拌することで、固形物となった際の乳製品の硬度が均一化する。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明の乳製品は、以下の手順で製造する。材料として、生乳１リットルに対して、２２〜２５ミリリットルの割合で食酢を用意する。まず、生乳を容器に入れて撹拌しながら火で７５℃まで温め、そのまま１５分間７５℃を維持し、殺菌する。次に、火を止め、撹拌しながら食酢を少量づつ添加し、たんぱく分の凝固を所望の状態とする。撹拌するのは、食酢が添加された乳のたんぱく分の凝固状態を均一とし、固形物となった際に全体が均一な硬度となるようにするためである。続いて、図２に示すように四角形の型枠１をテーブルにおき、図３に示すように型枠１の上にさらし２を被せ、たんぱく分が所望の凝固状態となった乳を、さらし２の上から型枠１に流し込む。型枠１は、底がテーブル表面から浮いた状態となっていると共に、底と周囲に抜穴３があけてあり、さらし２の網目を通過した水分が抜穴３から型枠１の外部に排出される。抜穴３から水分が充分に排出された後に、型枠１内に落とし蓋４を入れ、３０分程経つと、体裁良く固まる。最後に、固形物となった乳製品を型枠１から取り出して、完成する。取り出した乳製品５は、乳白色で、図１に示すように表面が全体的に小さな凸凹があり、豆腐でもなく、チーズでもない食品となる。この乳製品は、冷やしてたとえば和食風にワサビ醤油で食べても良いし、温かいまま食べても良い。
【０００９】
上述した本発明の乳製品と、市販の固形状乳製品とを成分で比較したのが、次の表１である。
【００１０】
【表１】
表１によれば、本発明品は、他の比較対象に比べて、たんぱく質とカルシウムの多さ、及びナトリウムの極端なまでの少なさが目立っている。
【００１２】
本発明は上記実施形態に限定されない。例えば、殺菌方法は、異なる温度と時間で行っても良い。
【００１３】
【発明の効果】
本発明の乳製品は、水分含有率を減らしてあるので、たんぱく質、カルシウムの量が、牛乳に比べてかなり多量となる。従って、少量食べるだけで多量のたんぱく質、カルシウムが摂取できる。しかも塩分含有量も微量なので、チーズに比べて多く摂取しても、塩分摂取量が少なくて済む。よって、健康食品であると言え、高齢者には特に適した食品である。また、固形物であるので、冬場でも夏場と同様に食べることが出来、季節を問わず食べられる。それによって、生乳が冬場に余乳となる量を減らすこともできる。さらに、チーズであれば発酵によってにおいがきついが、本乳製品は発酵させないのでにおいは微かにある程度で、和食に合う。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の乳製品を示す斜視図である。
【図２】型枠を示す斜視図である。
【図３】型枠にさらしを被せた状態を示す斜視図である。
Claims (1)
- 温めた生乳に凝固材としての酢酸を添加して撹拌し、撹拌された乳を濾過し、水分含有率を低くして固めてあることを特徴とする乳製品。
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|---|---|---|---|
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Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| JP2003138762A JP2004337094A (ja) | 2003-05-16 | 2003-05-16 | 乳製品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2004337094A true JP2004337094A (ja) | 2004-12-02 |
Family
ID=33528042
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2003138762A Pending JP2004337094A (ja) | 2003-05-16 | 2003-05-16 | 乳製品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2004337094A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012029866A1 (ja) * | 2010-09-02 | 2012-03-08 | Matsui Sanji | 発酵及び熟成工程を経ないチーズの製造方法 |
| JP2012050400A (ja) * | 2010-09-02 | 2012-03-15 | Sanji Matsui | 発酵及び熟成工程を経ないチーズの製造方法 |
| JP2012161259A (ja) * | 2011-02-04 | 2012-08-30 | Sanji Matsui | チーズの製造方法 |
| JP2013039088A (ja) * | 2011-08-18 | 2013-02-28 | Sanji Matsui | 発酵及び熟成工程を経ないチーズの製造方法 |
-
2003
- 2003-05-16 JP JP2003138762A patent/JP2004337094A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012029866A1 (ja) * | 2010-09-02 | 2012-03-08 | Matsui Sanji | 発酵及び熟成工程を経ないチーズの製造方法 |
| JP2012050400A (ja) * | 2010-09-02 | 2012-03-15 | Sanji Matsui | 発酵及び熟成工程を経ないチーズの製造方法 |
| US9364011B2 (en) | 2010-09-02 | 2016-06-14 | Sanji Matsui | Method for producing cheese without fermentation and ripening steps |
| JP2012161259A (ja) * | 2011-02-04 | 2012-08-30 | Sanji Matsui | チーズの製造方法 |
| JP2013039088A (ja) * | 2011-08-18 | 2013-02-28 | Sanji Matsui | 発酵及び熟成工程を経ないチーズの製造方法 |
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Legal Events
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