JP2005287352A

JP2005287352A - 漬け物入り団子

Info

Publication number: JP2005287352A
Application number: JP2004104709A
Authority: JP
Inventors: Shinichi Kirita; 信一桐田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-03-31
Filing date: 2004-03-31
Publication date: 2005-10-20

Abstract

【課題】大根やゴボウなど噛み切り難い繊維質の多い野菜などを素材とした漬け物を、歯の弱い高齢者や幼児が、食べたくても食べれないなどで、敬遠される点である。
【解決手段】漬け物を、歯の弱い高齢者や幼児でも、食べやすく、また、多様化した食習慣を持つ現代人にも、興味を持って食べさせるため、漬け物に多数の切欠や切り込み等の噛み切り手段を施し、その漬け物を米粉等で作った団子生地又はゼリーで被包して、形状を団子状としたことを特徴とする漬け物入り団子を提供することにある
【選択図】図３

Description

本発明は、漬け物に多数の切欠や切り込み等を設け、その漬け物を米粉等で作った団子生地又はゼリーで被包して、形状を団子状にした、漬け物入り団子に関する。

従来、漬け物は、花見やお茶のみに欠かせない食べ物として、庶民に長く親しまれてきた。その漬け物は、大根やゴボウなど噛み切り難い繊維質の多い野菜などを素材とし、塩や米糠又はワインなどに漬けて作られているものが多く見られる。その噛み切り難い繊維質の多い漬け物は、歯の弱い高齢者や幼児に、食べたくても食べれないなどで、敬遠される傾向があり、漬け物の消費量の伸びない原因の一つとなっている。上記を課題として、改善された、漬け物の加工食品は見あたらない、漬け物の端材の無駄を改善した、特許文献が見られるだけである。
特開平１０−２９５２６５号公報

また、花見やお茶のみの食べ物として、欠かせない食べ物に、団子があるが、この団子は米粉等で作り、あんこや砂糖醤油等のタレをかけてたものや団子の中にあんこ等を入れた構成のものが、知られている。

上記の漬け物や団子は、大昔からの味やデザインに変化が少なく、多様化した食習慣を持つ現代人には、歓迎される食べ物でなくなってきた。

解決しようとする問題点は、大根やゴボウなど噛み切り難い繊維質の多い野菜などを素材とした漬け物を、歯の弱い高齢者や幼児が、食べたくても食べれないなどで、敬遠される点である。

また、漬け物や団子が、大昔から変わらない味やデザインで、多様化した食習慣を持つ現代人には、歓迎されない点である。

本発明は、大昔からの食べ物である漬け物を、歯の弱い高齢者や幼児でも、食べやすくするため、漬け物に多数の切欠・切り込み・孔・切削・刻み及びその組み合わせで、漬け物の繊維組織を切ったカ所を多くして、歯の弱い人でも容易に噛み切れ、食べやすくした手段「以下、噛み切り手段と言う。」を施し、その噛み切り手段を施した漬け物を米粉等で作った団子生地又はゼリーで被包して、形状を団子状としたことを特徴とする漬け物入り団子を提供することにある。

本発明の漬け物入り団子は、かぶや大根又は高菜などの根・茎・葉・実の野菜等の漬け物などに、噛み切り手段を施し、米粉等で作った団子生地又はゼリーで被包してあるから、歯の弱い高齢者や幼児でも、噛み切り手段の切欠や切り込み等により、漬け物を容易に食べられる。

また、漬け物を団子生地又はゼリーで被包してあるから、漬け物が外気に触れることなく、漬け物の水分蒸発も防止でき、漬け物の鮮度や味を失うことなく、美味しく食べられる。

また、噛み切る食感は団子生地又はゼリーと漬け物とをいっしょに噛む感じが、団子生地又はゼリーの柔らかさと漬け物のパリパリなどとした噛み切り感とがミックスして新規かつ独特の食感を与える。

また、味噌漬け、塩漬け、ワイン漬けなど漬け物の汁が団子生地又はゼリーと混ざり、従来の団子生地又はゼリーだけや漬け物だけとした味と違った、変化に富んだ漬け物の食べ方ができ楽しみが増える。

また、漬け物の被包材をゼリーとした場合は、ゼリーの透明性を利用して、漬け物に多数の切欠・切り込み・孔・切削・刻み及びその組み合わせで、噛み切り手段を施し、干支や動・植物の図形を表現し、図形を透かして見せることができることから、デザイン的にも変化に富んだ団子状の加工食品として提供でき、現代人の興味を誘わせ、漬け物の消費拡大に役立てられる。透明性を利用できる被包材としては、ゼリーの他、蒟蒻などもゼリーと同様の効果を期待できるが、蒟蒻のあく抜きにおいて、高温（８０度程度）で茹でるため、高温で茹でても、食用において大きく問題ない漬け物に限定される。

本発明は、漬け物にナイフや彫刻ナイフ及び金型などで多数の切欠や切り込み等の噛み切り手段を施し、その噛み切り手段を施した漬け物を米粉等で作った団子生地又はゼリーで被包して、漬け物と団子を一体化させた構成としてある。

上記、漬け物入り団子は、内部の漬け物の塩味やうま味等が、団子を囓った瞬間、しみ出て、団子の味にミックスし、団子の表面にタレがなくても、十分に塩味やうま味等を感じ、食を楽しめるものである。

もちろん、上記以外に、さらに変化に富んだ味を楽しみたいのであれば、水と片栗粉及び極少量の黒砂糖等と串刺しした漬け物と同じ漬け物をジューサーにかけて絞り出したジュース等を混ぜた、タレをかけて食することもできる。

図１は、本発明の実施例１の部分断面図を含む斜視図で、例えば、大根の漬け物２を厚さ１０ミリメートル程度の板状に切り、その板状の漬け物２に多数の切り込み６の噛み切り手段を設けてある。

そして、上記の漬け物２を米粉等必要な原料を主成分とする団子生地３で被包して、団子生地３を円柱状等に成形してある。団子の形状は、図４に示す団子成型器９のカップ型容器１０等の形状で球形や立方体或いは動物等の任意の形状とすることができる。

上記のように、漬け物２に噛み切り手段を設けてあるため、噛み切り手段としての機能の他に、噛み切り手段に団子生地３がくい込み、団子生地３に漬け物２の塩味やうま味を浸透させると同時に、漬け物２を団子内部に固定させる機能も発生させている。

漬け物２を団子生地３で被包することは、噛み切り手段で漬け物の繊維組織が切られたり、弱くなったりして、漬け物のまとまった形状が維持できなくなったり、バラバラになったりするのを防止させる機能も持たせている。

団子生地３で漬け物２を被包するときは、団子生地３がそのまま団子として食べられ人肌以下に冷えた状態の団子生地３で漬け物２を被包することが望ましい。低温の団子生地３で漬け物２を被包すると漬け物２の鮮度を熱で落とすことを防止できるからである。

図２は、本発明の実施例２の部分断面図を含む斜視図で、噛み切り手段を施した細長い漬け物２を団子生地３で被包し、板状又は直方体等の形状にした漬け物入り団子である。

上記の漬け物入り団子は、板状に成形した団子生地３の表面に噛み切り手段を施した細長い漬け物２を重ねて、その上に、更に板状の団子生地３を重ね、上部開口の容器に入れて、上から圧力をかけて漬け物と団子を一体化している。

図３は、本発明の実施例３の部分断面図を含む斜視図で、実施例１に記載の円柱形状の団子を３個を串８に刺し、串団子とした構成である。

上記の串団子が、漬け物入りであることを強調するため、水と片栗粉及び極少量の調味料等と串刺しした漬け物２と同じ漬け物をジューサーにかけて絞り出したジュース等を混ぜ火にかけ、トロトロとした溶液としたタレ１２を作り、団子の表面に冷やしてかけてある。

図４は、本発明の実施例４の部分断面図を含む斜視図で、漬け物２は、漬け物２に多数の切り込み６等の噛み切り手段を施し、干支や動・植物等の図形を表現できる。例えば、図６に示すような、漬け物２に花形の図形を施したものである。

上記の漬け物２をゼリー４で被包し団子状にするため、上部開口のカップ型容器１０を３個連ねて、長手方向にカップ型容器１０の中心を通る、串置き溝１１を設け、一体に成形された団子成型器９に、串８に漬け物２を３個を刺し、漬け物２を各カップ型容器１０の中心に位置させ設置してある。

漬け物２を被包するゼリー４は、水を釜に入れ加熱し、ゲル化剤としてのゼラチンと、風味付与としての串刺しした漬け物２と同じ漬け物をジューサーにかけて絞り出したジュース等を入れ、攪拌し、溶解温度以上（商品名ゼライス宮城化学工業社製のゼラチンでは８０度以上で溶かす。）で加熱し溶解させて、冷やして擬古する前のゼラチン溶液をカップ型容器１０に充填し、冷蔵庫等で冷却凝固（商品名ゼライス宮城化学工業社製のゼラチン液では１０〜１５度程度で固まる。）させ、ゼリー４をカップ型容器１０から出すと円柱形状に形成された、漬け物２をゼリー４で被包した図５の串団子が作られる。

ゼリー４のゲル化剤としては、ゼラチン以外に寒天、ペクチン等があるが、主成分が身体に大切な成分コラーゲンでつくられていて、大根やかぶの葉など鉄分を多く含むものと、一緒に食べることをすすめられているゼラチンが望ましいし。

また、ゼリー４に風味や着色を付与のため配合するものとして、ワイン漬けのワインや味噌漬けの味噌なども、変わった味及び着色として使用でき、現代人に興味を誘うものと期待される。

実施例２の板状又は直方体等の漬け物入り団子も、ゼリー４で被包した場合、夏の漬け物入り団子として、冷蔵庫で冷やして、ご飯にのせて食べるなど、見た目も楽しめる食べ方ができ、現代人に興味を誘うものと期待される。

また、上記の場合などは、漬け物２の噛み切り手段として、漬け物２をみじん切りにしたものを板状に列べ、ゼリー４で被包しても、同じ効果の漬け物入り団子としての効果を期待できる。

実施例１の実施方法を示した説明図である。実施例２の実施方法を示した説明図である。実施例３の実施方法を示した説明図である。実施例４の実施方法を示した説明図である。実施例４の団子成型器から取り出した一部部分断面図の説明図である。実施例４の漬け物の花形図形の拡大説明図である。

符号の説明

１漬け物入り団子
２漬け物
３団子生地
４ゼリー
５切欠
６切り込み
７孔
８串
９団子成型器
１０カップ型容器
１１串置き溝
１２タレ

Claims

漬け物を米粉等で作った団子生地又はゼリーで被包して、漬け物と団子生地又はゼリーを一体化させたことを特徴とする漬け物入り団子
漬け物に噛み切り手段を施したことを特徴とする請求項１の漬け物入り団子。
漬け物に噛み切り手段を施し、干支や動・植物等の図形を表現したことを特徴とする請求項１又は請求項２の漬け物入り団子。