JP2007057166A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】調理物から発生する油煙や臭気や水蒸気を効果的に除去するとともに、調理物の調理性能が十分に得られる加熱調理器を提供することを目的とする。
【解決手段】調理物３を収容する調理室１と、調理物３を加熱する上面加熱手段４および下面加熱手段５と、調理室１の排気口６に設けた脱臭装置８とを有し、脱臭装置８は、油煙や臭気成分を分解除去する触媒体からなる臭気除去手段９と、水分を除去する水分除去手段１０とを有する。これによって、調理物３から発生する油煙や臭気は脱臭装置８の触媒体によって分解除去された後、外部に排出され、調理物３から発生する水蒸気は水分除去手段１０によって除去されるため、調理室１からの油煙や臭気が外部に感じられない。また、脱臭装置８が調理室１の排気口６に設けてあるため、調理物３の加熱を妨げず効果的に調理することができる。
【選択図】図１

Description

本発明は、加熱調理により発生する油煙、臭気などを除去するための手段を施した加熱調理器に関するものである。

従来、この種の加熱調理器として、調理物より排出された油煙や臭気を、調理器上部に取り付けられた脱臭用触媒で除去するものが知られている（例えば、特許文献１参照）。

これは、図１０に示すように、調理室５１内の上側に設けられた上ヒータ５２と、調理室５１内の下側に設けられた下ヒータ５３と、上ヒータ５２および下ヒータ５３の間に設けられた加熱調理容器５４の容器支持部５５と、加熱調理の対象となる調理物５６を収容し、容器支持部５５に載置される透明耐熱ガラス製の加熱調理容器５４とを備え、上ヒータ５２および下ヒータ５３に通電することにより、加熱調理容器５４内の調理物５６を上下からの輻射熱で加熱調理するように構成されている。また加熱調理容器５４は、容器本体と蓋部からなり、蓋部に開口部５７が形成され、開口部５７に脱臭用触媒５８が設けられている。
特開２００３−２１０３３４号公報

しかしながら、前記従来の構成では、脱臭用触媒５８が加熱調理容器５４の蓋部に設けられているだけであり、脱臭用触媒５８が最も効率的に働く調理物５６に近い部分がヒータ５２、５３よりも遠い位置であり、脱臭用触媒５８が十分に加熱されていない。そのため調理物５６から発生する臭気などを効果的に脱臭ができないという課題を有していた。また脱臭用触媒５８が調理物５６と調理物５６を加熱するためのヒータ５２、５３との間に配置されており、上ヒータ５２からの輻射熱が調理物５６に伝わりにくい構成となっており、調理物５６の調理性能が十分に得られないという課題も有していた。また脱臭用触媒５８だけでは調理物５６より発生する水蒸気は除去することができず、水蒸気に含まれる臭気などは効果的に脱臭できないという課題も有していた。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、加熱調理の対象となる調理物から発生する油煙や臭気や水蒸気を効果的に除去するとともに、調理物の調理性能が十分に得られる加熱調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、焼き網上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理物の下面を加熱する下面加熱手段と、前記調理室の排気口に設けた脱臭装置とを有し、前記脱臭装置は、前記調理室から発生する油煙や臭気成分を分解除去するための触媒体からなる臭気除去手段と、前記調理室から発生する水分を除去する水分除去手段とを有したものである。

これによって、調理物から発生する油煙や臭気は調理室の排気口に設けた脱臭装置を通過するときに、触媒体によって分解除去された後、外部に排出され、調理物から発生する水蒸気は水分除去手段によって除去されるため、調理室からの油煙や臭気が外部に感じられない加熱調理器となる。また、脱臭装置が調理室の排気口に設けてあるため、調理物の加熱を妨げず効果的に調理することができる。

本発明の加熱調理器は、加熱調理の対象となる調理物から発生する油煙や臭気や水蒸気を効果的に除去するとともに、調理物の調理性能が十分に得ることができる。

第１の発明は、焼き網上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理物の下面を加熱する下面加熱手段と、前記調理室の排気口に設けた脱臭装置とを有し、前記脱臭装置は、前記調理室から発生する油煙や臭気成分を分解除去するための触媒体からなる臭気除去手段と、前記調理室から発生する水分を除去する水分除去手段とを有した加熱調理器とすることにより、調理物から発生する油煙や臭気は調理室の排気口に設けた脱臭装置を通過するときに、触媒体によって分解除去された後、外部に排出され、調理物から発生する水蒸気は水分除去手段によって除去されるため、調理室からの油煙や臭気が外部に感じられない加熱調理器となる。また、脱臭装置が調理室の排気口に設けてあるため、調理物の加熱を妨げず効果的に調理することができる。

第２の発明は、特に、第１の発明において、脱臭装置は、調理室から発生する油煙や臭気成分を分解除去する触媒体からなる臭気除去手段と、調理室から発生する水分を除去する水分除去手段と、前記臭気除去手段を加熱する触媒加熱手段とを有したことにより、油煙や臭気を含む空気は、触媒加熱手段で一層効率的に加熱された高温の脱臭装置の触媒体によって、分解除去することができ、調理室で生じた臭気を含む水蒸気も、排気口に設置した脱臭装置に流れ、脱臭装置の水分除去手段により吸着除去することができる。そのため一層油煙や臭気の分解能力が高く外部に臭気を出さない加熱調理器とすることができる。

第３の発明は、特に、第１の発明において、排気口は、調理室の上面に設ける構成としたことにより、調理物から発生する油煙や臭気は高温のため調理室の上部に移動しやすく、排気口を調理室の上面に設けることにより、油煙や臭気を効率よく臭気除去手段に導入することができる。そのため一層油煙や臭気の分解能力が高く外部に臭気を出さない加熱調理器とすることができる。

第４の発明は、特に、第１〜第３のいずれか１つの発明において、触媒体は、セラミック、繊維質セラミックまたは金属からなる構造体と、前記構造体の表面に形成された油煙や臭気成分を分解除去する触媒層とを有したことにより、触媒を構成する構造体にセラミックや繊維質セラミックを用いると、比表面積が大きいために触媒層の密着が強くなり触媒体の脱臭能力を向上することができる。また触媒を構成する構造体に金属を用いると、熱伝導が優れているために触媒体が加熱されやすく、触媒体の脱臭能力を向上することができる。そのため一層油煙や臭気の分解能力が高く外部に臭気を出さない加熱調理器とすることができる。

第５の発明は、特に、第４の発明において、触媒体を構成する構造体は、インチ当たり１５０セル以上５００セル以下のハニカム構造としたことにより、構造体がハニカム状であれば油煙や臭気成分を含む空気が流れやすく、かつ、触媒体に接触する時間も長くなる。そのため一層油煙や臭気の分解能力が高く外部に臭気を出さない加熱調理器とすることができる。

第６の発明は、特に、第１〜第３のいずれか１つの発明において、触媒体は、複数の孔を有する金属薄板と、前記金属薄板の表面に形成された油煙や臭気成分を分解除去する触媒層とを有したことにより、触媒を構成する構造体に金属薄板を用いると熱伝導が優れているために、触媒体が加熱されやすい。そのため一層油煙や臭気の分解能力が高く外部に臭気を出さない加熱調理器とすることができる。

第７の発明は、特に、第６の発明において、触媒体を構成する金属薄板は、ステンレス薄板をラス網状に加工したことにより、金属薄膜がステンレス薄膜のラス網状であれば油煙や臭気成分を含む空気が触媒体に接触する確率が大幅に向上する。そのため一層油煙や臭気の分解能力が高く外部に臭気を出さない加熱調理器とすることができる。

第８の発明は、特に、第１〜第３のいずれか１つの発明において、水分除去手段は、セラミックからなる構造体と、前記構造体の表面に形成されたゼオライト層とを有したことにより、セラミック表面のゼオライト層は水分吸着能力が高く、調理器から発生する水蒸気や、臭気成分を含む水蒸気も同時に吸着することができる。そのため一層臭気の除去能力が高く外部に臭気を出さない加熱調理器とすることができる。

第９の発明は、特に、第１〜第３のいずれか１つの発明において、水分除去手段は、粒状ゼオライトからなる構成としたことにより、粒状ゼオライトは加工性に優れるとともに水分吸着能力も高く、調理器から発生する水蒸気や、臭気成分を含む水蒸気も同時に吸着することができる。そのため一層臭気の除去能力が高く外部に臭気を出さない加熱調理器とすることができる。

第１０の発明は、特に、第１〜第７のいずれか１つの発明において、触媒層は、少なくともバリウムとセリウムとアルミニウムを主成分とする担体層と、前記担体層の表面に担持した白金、パラジウム、ルテニウム、ロジウムの少なくとも１種で構成したことにより、調理室から発生する油煙や臭気の分解除去手段として、触媒が貴金属であるため除去能力を大きくすることができる。そのため一層油煙や臭気の分解能力が高く外部に臭気を出さない加熱調理器とすることができる。

第１１の発明は、特に、第１〜第７のいずれか１つの発明において、触媒体は、その温度を２００℃以上１０００℃以下としたことにより、調理室から発生する油煙や臭気成分を含む空気が触媒体表面を通過するときに、触媒温度が十分に上昇しているため、触媒の処理能力を高くすることができる。また、触媒温度が過剰に上昇しないため、触媒の凝集が起こらず、触媒を劣化させることもない。そのため一層油煙や臭気の分解能力が高く外部に臭気を出さない加熱調理器とすることができる。

第１２の発明は、特に、第８または第９の発明において、水分除去手段は、その温度を１５０℃以下としたことにより、調理室から発生する臭気成分を含む水蒸気が水分除去手段を通過するときに、水分除去手段の温度が低いため、水蒸気の吸着能力を高めることができる。そのため一層臭気の除去能力が高く外部に臭気を出さない加熱調理器とすることができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１〜図３は、本発明の実施の形態１における加熱調理器を示すものである。

図１に示すように、本実施の形態における加熱調理器１１は、焼き網２上に載せた魚などの調理物３を収容する調理室１と、調理物３の上面を加熱する上面加熱手段４と、調理物３の下面を加熱する下面加熱手段５と、焼き網２下方の受け皿７と、調理室１の排気口６に設けた脱臭装置８とを有している。そして、前記脱臭装置８は、調理室１から発生する油煙や臭気成分を分解除去するための触媒体からなる臭気除去手段９と、調理室１から発生する水分を除去するゼオライトなどからなる水分除去手段１０とを有し、矢印のように調理室１外に排出するようにしている。

以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。

まず、焼き網２上に載せた調理物３は、上面加熱手段４と、下面加熱手段５からの加熱により調理される。加熱された調理物３からは高温の油煙や臭気成分や水蒸気が発生し、調理室１の内部に充満し、調理室１の排気口６に取り付けた脱臭装置８に入る。一方、脱臭装置８に取り付けた触媒体からなる臭気除去手段９には高温の油煙や臭気成分や水蒸気が入り、高温になった触媒体によって油煙や臭気成分は分解され、水分除去手段１０によって水蒸気や一部の臭気成分を含む水蒸気が吸着され、外部に油煙や臭気を出さずに放出される。

次に、本実施の形態における加熱調理器の実験結果について説明する。

（実験１）
本実施の形態の加熱調理器として、図１に示した構成の加熱調理器を用いた。そして、この加熱調理器１Ａは、脱臭装置８の臭気除去手段９として、セラミックからなるインチ当たり３００セルのハニカム構造体の表面に、バリウムとセリウムとアルミニウムを主成分とする担体層と、担体層の表面に担持した白金からなる触媒層を形成した触媒体を用い、水分除去手段１０として、セラミックからなるハニカム状の構造体の表面に、親水性が高いゼオライト層を形成した手段を用い、上面加熱手段４と下面加熱手段５としてシーズヒータを用いた。従来の加熱調理器１Ｂは、図１０の構成であり、触媒体としては加熱調理器１Ａと同じものを用いた。

加熱調理器１Ａ、１Ｂについて以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室に秋刀魚２匹を入れ、調理開始から経過時間ごとに調理終了まで、排気口より排出される臭気成分の総量として炭化水素濃度を測定した。結果を図２に示す。また、排気口より排出される水蒸気濃度を同時に測定した。結果を図３に示す。

図２から明らかなように、本実施の形態における加熱調理器１Ａの方が、従来の加熱調理器１Ｂよりも、排出される炭化水素濃度が低いことがわかる。特に、加熱調理器１Ａは調理終盤の最も多くの油煙や臭気が発生するときでも、炭化水素濃度は低くなっており、従来の加熱調理器１Ｂとの差は明らかである。また図３から明らかなように、本実施の形態における加熱調理器１Ａの方が、従来の加熱調理器１Ｂよりも排出される水蒸気量が大幅に低いことがわかる。特に、加熱調理器１Ａは調理初期の低温時には水蒸気濃度が低く、従来の加熱調理器１Ｂとの差が大きい。これにより、本実施の形態における加熱調理器１Ａは、油煙や臭気の発生量が多いときでも従来の加熱調理器１Ｂよりも性能が高く、多くの油煙や臭気成分を処理でき、また調理初期では目に見える水蒸気の発生が低いことがわかる。

（実験２）
本実施の形態の加熱調理器として、図１に示した構成の加熱調理器を用いた。そして、この加熱調理器２Ａは、脱臭装置８の臭気除去手段９として、インチ当たり３００セルのハニカム構造体の表面に、バリウムとセリウムとアルミニウムを主成分とする担体層と、担体層の表面に担持した白金からなる触媒層を形成した触媒体を用い、水分除去手段１０としてセラミックからなるハニカム状の構造体の表面に、親水性が高いゼオライト層を形成した手段を用い、上面加熱手段４と下面加熱手段５としてシーズヒータを用いた。

そして、触媒体の構造体として、セラミック、繊維質セラミック、金属と変えて、以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室１に秋刀魚２匹を入れ、調理開始８分から調理終了（開始から１８分）まで、排気口６より排出される臭気成分の総量として炭化水素濃度を測定し１０分間の平均値を求めた。また、排気口６より排出される水蒸気濃度を同時に測定し最大値を求めた。結果を（表１）に示す。

（表１）から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器２Ａでは、触媒体の構造体として、いずれも優れた結果が得られた。セラミックを用いた場合は、（実験１）で示したとおりであり、繊維質セラミックを用いた場合は、表面積が大きいため触媒処理能力が高く、排出される臭気成分である炭化水素濃度が低いことがわかる。また、構造体として金属を用いた場合は、熱伝導が高いため温度上昇が速いので、触媒処理能力が高く、排出される臭気成分である炭化水素濃度が低いことがわかる。これにより、本実施の形態の加熱調理器２Ａは、構造体としてセラミック、繊維質セラミック、金属を用いることで、多くの油煙や臭気成分を処理できることがわかる。

（実験３）
本実施の形態の加熱調理器として、図１に示した構成の加熱調理器を用いた。そして、この加熱調理器３Ａは、脱臭装置８の臭気除去手段９として、セラミックからなるハニカム構造体の表面に、バリウムとセリウムとアルミニウムを主成分とする担体層と、担体層の表面に担持した白金からなる触媒層を形成した触媒体を用い、水分除去手段１０として、セラミックからなるハニカム状の構造体の表面に、親水性が高いゼオライト層を形成した手段を用い、上面加熱手段４と下面加熱手段５としてシーズヒータを用いた。

そして、ハニカム構造体をインチ当たりのセル数が１００、１５０、２００、３００、４００、５００、６００セルと変えて、以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室１に秋刀魚２匹を入れ、調理開始８分から調理終了（開始から１８分）まで、排気口６より排出される臭気成分の総量として炭化水素濃度を測定し１０分間の平均値を求めた。また、排気口６より排出される水蒸気濃度を同時に測定し最大値を求めた。結果を（表２）に示す。

（表２）から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器３Ａを用いれば、ハニカム構造体のインチ当たりのセル数が１５０セル以上５００セル以下であれば、排出される臭気成分である炭化水素濃度が低いことがわかる。特に、インチ当たりのセル数が２００セル、３００セルのときにその活性は高く、炭化水素濃度が低い。これにより、本実施の形態の加熱調理器は、触媒体の構造体として、インチ当たり１５０セル以上５００セル以下、望ましくは２００セル、３００セルのハニカム構造の構造体を用いることで、多くの油煙や臭気成分を処理できることがわかる。

（実験４）
本実施の形態の加熱調理器として、図１に示した構成の加熱調理器を用いた。そして、加熱調理器４Ａは、脱臭装置８の触媒体として、ステンレス薄板をラス網状に加工した基材の表面に、バリウムとセリウムとアルミニウムを主成分とする担体層と、担体層の表面に担持した白金からなる触媒層を形成した薄板を３枚重ねた触媒体を用いた。また、加熱調理器４Ｂは、脱臭装置８の触媒体として加熱調理器４Ａと同じ薄板を５枚重ねた触媒体を用い、加熱調理器４Ｃは、脱臭装置８の触媒体として加熱調理器４Ａと同じ薄板を１枚用いた。加熱調理器４Ａ、４Ｂ、４Ｃは水分除去手段１０としてセラミックからなるハニカム状の構造体の表面に、親水性が高いゼオライト層を形成した手段を用い、上面加熱手段４と下面加熱手段５としてシーズヒータを用いた。

加熱調理器４Ａ、４Ｂ、４Ｃについて以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室１に秋刀魚２匹を入れ、調理開始８分から調理終了（開始から１８分）まで、排気口６より排出される臭気成分の総量として炭化水素濃度を測定し１０分間の平均値を求めた。また、排気口６より排出される水蒸気濃度を同時に測定し最大値を求めた。結果を（表３）に示す。

（表３）から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器４Ａ、４Ｂ、４Ｃは、排出される炭化水素濃度が一層低いことがわかる。特に、加熱調理器４Ａ、４Ｂは調理終盤の最も多くの油煙や臭気が発生するときでも、平均して炭化水素濃度は低くなっている。触媒体１枚の加熱調理器４Ｃでも効果は得られることがわかる。これにより、本実施の形態の加熱調理器は、油煙や臭気の発生量が多いときでも性能が高く、多くの油煙や臭気成分を処理できることがわかる。

（実験５）
本実施の形態の加熱調理器として、図１に示した構成の加熱調理器を用いた。そして、加熱調理器５Ａは、脱臭装置８の触媒体としてインチ当たり３００セルのセラミックからなるハニカム構造体の表面に、バリウムとセリウムとアルミニウムを主成分とする担体層と、担体層の表面に担持した白金からなる触媒層を形成した触媒体を用い、水分除去手段１０としてセラミックからなるハニカム状の構造体の表面に、親水性が高いゼオライト層を形成した手段を用い、上面加熱手段４と下面加熱手段５としてシーズヒータを用いた。

この加熱調理器５Ａと、水分除去手段１０を粒状ゼオライトとした加熱調理器５Ｂと、水分除去手段１０を外した加熱調理器５Ｃについて、以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室１に秋刀魚２匹を入れ、調理開始８分から調理終了（開始から１８分）まで、排気口６より排出される臭気成分の総量として炭化水素濃度を測定し１０分間の平均値を求めた。また、排気口６より排出される水蒸気濃度を同時に測定し最大値を求めた。結果を（表４）に示す。

（表４）から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器５Ａ、５Ｂは、水分除去手段１０を用いない加熱調理器５Ｂよりも、排気口６より排出される水蒸気濃度が明らかに低いことがわかる。特に、加熱調理器５Ａ、５Ｂは全体の調理時間を通しても、最大の水蒸気量は少なく、加熱調理器５Ｃとの差は明らかである。これにより、本実施の形態の加熱調理器は、調理初期の水蒸気の発生が多いときや、調理時間全体を通しても目に見える水蒸気の排気口からの排出が低いことがわかる。

（実験６）
本実施の形態の加熱調理器として、図１に示した構成の加熱調理器を用いた。そして、加熱調理器６Ａは、脱臭装置８の触媒体としてセラミックからなるハニカム構造体の表面に、バリウムとセリウムとアルミニウムを主成分とする担体層と、担体層の表面に担持した触媒層を形成した触媒体を用い、水分除去手段１０としてセラミックからなるハニカム状の構造体の表面に、親水性が高いゼオライト層を形成した手段を用い、上面加熱手段４と下面加熱手段５としてシーズヒータを用いた。

そして、触媒層を白金、パラジウム、ルテニウム、ロジウムと変えて、以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室１に秋刀魚２匹を入れ、調理開始８分から調理終了（開始から１８分）まで、排気口６より排出される臭気成分の総量として炭化水素濃度を測定し１０分間の平均値を求めた。また、排気口６より排出される水蒸気濃度を同時に測定し最大値を求めた。結果を（表５）に示す。

（表５）から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器６Ａにおける触媒層として、貴金属を用いれば排出される臭気成分である炭化水素濃度が低いことがわかる。特に、白金やパラジウムを用いたときにその活性は高く、炭化水素濃度が低い。これにより、本実施の形態の加熱調理器は、触媒として、白金、パラジウム、ルテニウム、ロジウムの貴金属を用いることで、多くの油煙や臭気成分を処理できることがわかる。

（実験７）
本実施の形態の加熱調理器として、図１に示した構成の加熱調理器を用いた。そして、加熱調理器７Ａは、脱臭装置８の触媒体としてセラミックからなるハニカム構造体の表面に、バリウムとセリウムとアルミニウムを主成分とする担体層と、担体層の表面に担持した白金からなる触媒層を形成した触媒体を用い、水分除去手段１０としてセラミックからなるハニカム状の構造体の表面に、親水性が高いゼオライト層を形成した手段を用い、上面加熱手段４と下面加熱手段５としてシーズヒータを用いた。

そして、触媒体の温度を１５０、２００、４００、６００、８００、１０００℃と変えて、以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室１に秋刀魚４匹を入れ、調理開始１０分から調理終了（開始から２０分）まで、排気口６より排出される臭気成分の総量として炭化水素濃度を測定し１０分間の平均値を求めた。また、排気口６より排出される水蒸気濃度を同時に測定し最大値を求めた。結果を（表６）に示す。

（表６）から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器７Ａを用いれば、触媒体の温度が高いほど排出される臭気成分である炭化水素濃度が低いことがわかる。また、触媒体の温度が１０００℃以上では貴金属触媒が凝集を起こすため性能の面から適当ではない。これにより、本実施の形態の加熱調理器は、触媒体の温度を２００〜１０００℃、望ましくは４００〜６００℃とすることで、多くの油煙や臭気成分を処理できることがわかる。

（実験８）
本実施の形態の加熱調理器として、図１に示した構成の加熱調理器を用いた。そして、加熱調理器８Ａは、脱臭装置８の触媒体としてセラミックからなるハニカム構造体の表面に、バリウムとセリウムとアルミニウムを主成分とする担体層と、担体層の表面に担持した白金からなる触媒層を形成した触媒体を用い、水分除去手段１０としてセラミックからなるハニカム状の構造体の表面に、親水性が高いゼオライト層を形成した手段を用い、上面加熱手段４と下面加熱手段５としてシーズヒータを用いた。

そして、水分除去手段１０の温度を２５、５０、１００、１５０、２００℃と変えて、以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室１に秋刀魚４匹を入れ、調理開始１０分から調理終了（開始から２０分）まで、排気口６より排出される臭気成分の総量として炭化水素濃度を測定し１０分間の平均値を求めた。また、排気口６より排出される水蒸気濃度を同時に測定し最大値を求めた。結果を（表７）に示す。

（表７）から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器８Ａを用いれば、水分除去手段１０の温度が低いほど排気口６より排出される水蒸気濃度が低いことがわかる。また、水分除去手段１０の温度が室温よりも低く下がることは、加熱調理器の構成上ありえない。これにより、本実施の形態の加熱調理器は、水分除去手段１０の温度を１５０℃以下とすることで、調理初期の水蒸気の発生が多いときや、調理時間全体を通したときでも、目に見える水蒸気の排気口６からの排出を低く抑制することができる。

（実施の形態２）
図４〜図６は、本発明の実施の形態２における加熱調理器を示すものである。実施の形態１と同一要素については同一符号を付してその説明を省略する。

図４に示すように、本実施の形態における加熱調理器２５は、実施の形態１における脱臭装置８に代えて脱臭装置２１を設けている。脱臭装置２１は、調理室１から発生する油煙や臭気成分を分解除去するための触媒体からなる臭気除去手段２２と、調理室１から発生する水分を除去するゼオライトなどからなる水分除去手段２４と、触媒体を加熱するための触媒加熱手段２３とを有し、矢印のように調理室１外に排出するようにしている。

以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。

まず、焼き網２上に載せた調理物３は、上面加熱手段４と、下面加熱手段５からの加熱により調理される。加熱された調理物３からは高温の油煙や臭気成分や水蒸気が発生し、調理室１の内部に充満し、調理室１の排気口６に取り付けた脱臭装置２１に入る。一方、脱臭装置２１に取り付けた臭気除去手段２２の触媒体は触媒加熱手段２３によって高温に加熱されている。脱臭装置２１には油煙や臭気成分や水蒸気が入り、高温になった触媒体によって油煙や臭気成分は分解され、水分除去手段２４によって水蒸気や、一部の臭気成分を含む水蒸気が吸着され、外部に油煙や臭気を出さずに放出される。

本実施の形態の加熱調理器としての加熱調理器９Ａは、脱臭装置２１の触媒体としてセラミックからなるインチ当たり３００セルのハニカム構造体の表面に、バリウムとセリウムとアルミニウムを主成分とする担体層と、担体層の表面に担持した白金からなる触媒層を形成した触媒体を用いた。加熱調理器９Ｂは、脱臭装置２１の触媒体としてステンレス薄板をラス網状に加工した基材の表面に、バリウムとセリウムとアルミニウムを主成分とする担体層と、担体層の表面に担持した白金からなる触媒層を形成した薄板を３枚重ねた触媒体を用いた。そして、水分除去手段２４としては、セラミックからなるハニカム状の構造体の表面に、親水性が高いゼオライト層を形成した手段を用い、上面加熱手段４、下面加熱手段５、および触媒加熱手段２３としてシーズヒータを用いた。

加熱調理器９Ａ、９Ｂについて以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室１に秋刀魚２匹を入れ、調理開始から経過時間ごとに調理終了まで、排気口６より排出される臭気成分の総量として炭化水素濃度を測定した。結果を図５に示す。また、排気口６より排出される水蒸気濃度を同時に測定した。結果を図６に示す。

図５から明らかなように、加熱調理器９Ａ、９Ｂは、排出される炭化水素濃度が一層低いことがわかる。特に、加熱調理器９Ｂは調理終盤の最も多くの油煙や臭気が発生するときでも、炭化水素濃度は低くなっている。触媒体をハニカムとした加熱調理器９Ａでも十分な効果は得られることがわかる。また図６から明らかなように、加熱調理器９Ａ、９Ｂは排出される水蒸気量が大幅に低いことがわかる。特に、調理初期の低温時には水蒸気濃度が低い。これにより、本実施の形態の加熱調理器は、油煙や臭気の発生量が多いときでも性能が高く、多くの油煙や臭気成分を処理でき、また調理初期では目に見える水蒸気の発生が低いことがわかる。

（実施の形態３）
図７〜図９は、本発明の実施の形態３における加熱調理器を示すものである。実施の形態１と同一要素については同一符号を付してその説明を省略する。

図７に示すように、本実施の形態における加熱調理器４１は、実施の形態１における脱臭装置８に代えて脱臭装置３７を設けている。そして、脱臭装置３７は調理室１の上部に設けた排気口６に配設されている。

脱臭装置３７の具体構成は、調理室１から発生する油煙や臭気成分を分解除去するための触媒体からなる臭気除去手段３９と、調理室１から発生する水分を除去するゼオライトなどからなる水分除去手段４０と、臭気除去手段３９を排気口６に配置し水分除去手段４０を途中に配置し調理室１外に通ずる排気通路３８とを有する。

以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。

まず、焼き網２上に載せた調理物３は、上面加熱手段４と、下面加熱手段５からの加熱により調理される。加熱された調理物３からは高温の油煙や臭気成分や水蒸気が発生し、調理室１の上部に移動し、調理室１の上部に設けた排気口６に取り付けた臭気除去手段３９を通過する。一方、臭気除去手段３９の触媒体は上面加熱手段４によって高温に加熱されており、通過する油煙や臭気成分は高温に加熱された触媒体によって分解され、排気通路３８を通って水分除去手段４０によって水蒸気や、一部の臭気成分を含む水蒸気が吸着され、外部に油煙や臭気を出さずに放出される。

本実施の形態の加熱調理器としての加熱調理器１０Ａは、脱臭装置３７の触媒体として、セラミックからなるインチ当たり３００セルのハニカム構造体の表面に、バリウムとセリウムとアルミニウムを主成分とする担体層と、担体層の表面に担持した白金からなる触媒層を形成した触媒体を用い、水分除去手段４０としてセラミックからなるハニカム状の構造体の表面に、親水性が高いゼオライト層を形成した手段を用い、上面加熱手段４と下面加熱手段５としてシーズヒータを用いた。

加熱調理器１０Ａについて以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室１に秋刀魚２匹を入れ、調理開始から経過時間ごとに調理終了まで、排気口６より排出される臭気成分の総量として炭化水素濃度を測定した。結果を図８に示す。また、排気口６より排出される水蒸気濃度を同時に測定した。結果を図９に示す。

図８から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器１０Ａは、排出される炭化水素濃度が一層低いことがわかる。特に、調理終盤の最も多くの油煙や臭気が発生するときでも、炭化水素濃度は低くなっている。また図９から明らかなように、加熱調理器１０Ａは排出される水蒸気量が大幅に低いことがわかる。特に、調理初期の低温時には水蒸気濃度が低い。これにより、本実施の形態の加熱調理器は、油煙や臭気の発生量が多いときでも性能が高く、多くの油煙や臭気成分を処理でき、また調理初期では目に見える水蒸気の発生が低いことがわかる。

以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、加熱調理の対象となる調理物から発生する油煙や臭気や水蒸気を効果的に除去するとともに、調理物の調理性能が十分に得ることができるので、特に、調理方式に関係なく適用することができ、また大型の調理器にも適用することができる。

本発明の実施の形態１における加熱調理器を示す構成図 同加熱調理器の炭化水素濃度を示すグラフ 同加熱調理器の水蒸気濃度を示すグラフ 本発明の実施の形態２における加熱調理器を示す構成図 同加熱調理器の炭化水素濃度を示すグラフ 同加熱調理器の水蒸気濃度を示すグラフ 本発明の実施の形態３における加熱調理器を示す構成図 同加熱調理器の炭化水素濃度を示すグラフ 同加熱調理器の水蒸気濃度を示すグラフ 従来の加熱調理器を示す構成図

符号の説明

１ 調理室
２ 焼き網
３ 調理物
４ 上面加熱手段
５ 下面加熱手段
６ 排気口
７ 受け皿
８、２１、３７ 脱臭装置
９、２２、３９ 臭気除去手段
１０、２４、４０ 水分除去手段
１１、２５、４１ 加熱調理器
２３ 触媒加熱手段

Claims (12)

1. 焼き網上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理物の下面を加熱する下面加熱手段と、前記調理室の排気口に設けた脱臭装置とを有し、前記脱臭装置は、前記調理室から発生する油煙や臭気成分を分解除去するための触媒体からなる臭気除去手段と、前記調理室から発生する水分を除去する水分除去手段とを有した加熱調理器。
2. 脱臭装置は、調理室から発生する油煙や臭気成分を分解除去する触媒体からなる臭気除去手段と、調理室から発生する水分を除去する水分除去手段と、前記臭気除去手段を加熱する触媒加熱手段とを有した請求項１に記載の加熱調理器。
3. 排気口は、調理室の上面に設ける構成とした請求項１に記載の加熱調理器。
4. 触媒体は、セラミック、繊維質セラミックまたは金属からなる構造体と、前記構造体の表面に形成された油煙や臭気成分を分解除去する触媒層とを有した請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
5. 触媒体を構成する構造体は、インチ当たり１５０セル以上５００セル以下のハニカム構造とした請求項４に記載の加熱調理器。
6. 触媒体は、複数の孔を有する金属薄板と、前記金属薄板の表面に形成された油煙や臭気成分を分解除去する触媒層とを有した請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
7. 触媒体を構成する金属薄板は、ステンレス薄板をラス網状に加工した請求項６に記載の加熱調理器。
8. 水分除去手段は、セラミックからなる構造体と、前記構造体の表面に形成されたゼオライト層とを有した請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
9. 水分除去手段は、粒状ゼオライトからなる構成とした請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
10. 触媒層は、少なくともバリウムとセリウムとアルミニウムを主成分とする担体層と、前記担体層の表面に担持した白金、パラジウム、ルテニウム、ロジウムの少なくとも１種で構成した請求項１〜７のいずれか１項に記載の加熱調理器。
11. 触媒体は、その温度を２００℃以上１０００℃以下とした請求項１〜７のいずれか１項に記載の加熱調理器。
12. 水分除去手段は、その温度を１５０℃以下とした請求項８または９に記載の加熱調理器。