JP2008125478A - Passion ice cream and its producing method - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、パッションフルーツを使用したパッションアイスクリームとその製造方法に関する。 The present invention relates to a passion ice cream using passion fruit and a method for producing the same.
従来、βカロチンを多量に含むパッションフルーツは、その果肉、果汁、果皮部分を使って、例えば、化粧水や香料等の材料としたり、飲料水、食品、カクテル・酒類等として利用している。すなわち、パッションフルーツを使用した食品としては、例えば特許文献１に開示されているように、パッションフルーツの内果皮部分をゲル化剤として使用することでジャム食品を製造する方法が存在する。また、特許文献２に開示されているように、パッションフルーツの果実と、麦芽を使用することでフルーツビールを含む発泡酒を製造する方法が存在する。
しかしながら、従来においては、添加物を使用せずに天然のパッション果実による特性を生かしたアイスクリームが未だ存在していないのが現状である。 However, in the past, there is no ice cream that uses the characteristics of natural passion fruit without using additives.
そこで、本発明は、叙上のような従来存した諸事情に鑑み案出されたもので、添加物を使用せずに天然のパッション果実による特性を生かしたパッションアイスクリームとその製造方法を提供することを目的とする。 Thus, the present invention has been devised in view of the existing circumstances as described above, and provides a passion ice cream that uses the characteristics of natural passion fruit without using additives and a method for producing the same. The purpose is to do.
上述した課題を解決するため、本発明に係るパッションアイスクリームにあっては、既成のアイスクリーム原料に、パッションフルーツを配合して成ることを特徴とする。 In order to solve the above-described problems, the passion ice cream according to the present invention is characterized in that passion fruit is blended with an existing ice cream raw material.
パッションフルーツは、種子から分離された果肉部分を使用している。 Passion fruit uses the pulp part separated from the seed.
パッションフルーツは、種子を含んだ果肉部分を使用している。 Passion fruit uses the pulp part containing seeds.
パッションフルーツは、その果皮（内果皮部分）を使用している。 Passion fruit uses its pericarp (inner pericarp).
パッションフルーツは、種子から分離された果肉部分、種子を含んだ果肉部分、果皮（内果皮部分）の少なくともいずれか２つの部分もしくは全ての部分を使用している。 Passion fruit uses at least any two parts or all of the fruit part separated from the seed, the fruit part containing the seed, and the pericarp (inner pericarp part).
パッションフルーツは、種子から分離された果肉部分、種子を含んだ果肉部分、果皮（内果皮部分）の少なくともいずれか２つの部分もしくは全ての部分から抽出された果汁エキスを使用している。 Passion fruit uses a fruit juice extract extracted from at least any two or all of the fruit part separated from the seed, the fruit part containing the seed, and the pericarp (inner pericarp part).
アイスクリーム原料が２４０ｍｌに対して、パッションフルーツが６０ｍｌを含む配合比率によって製造されて成る。 The ice cream raw material is manufactured at a blending ratio including 60 ml of passion fruit with respect to 240 ml.
パッションフルーツの殻である外果皮部分を容器に代用して成る。 The pericarp part, which is a shell of passion fruit, is substituted for the container.
一方、本発明に係るパッションアイスクリームの製造方法にあっては、乳製品、水アメ、果糖ブドウ糖液糖、植物油、安定剤、乳化剤、香料、カロチン色素を含むアイスクリーム原料を２４０ｍｌに対して、パッションフルーツの種子から分離された果肉部分、種子を含んだ果肉部分、内果皮部分のいずれか１つの部分、もしくはいずれか２つの部分、もしくは全ての部分を６０ｍｌ配合させ、混合・殺菌・冷却・泡立て凍結することでパッションアイスクリーム加工品を形成する。 On the other hand, in the production method of passion ice cream according to the present invention, 240 ml of ice cream raw material containing dairy products, water candy, fructose glucose liquid sugar, vegetable oil, stabilizer, emulsifier, fragrance, carotene pigment, 60ml of pulp part separated from passion fruit seed, pulp part containing seed, inner skin part, any two parts, or all parts are mixed, sterilized, cooled, Passion ice cream processed product is formed by whipping and freezing.
パッションフルーツは、搾汁機によって果肉から果皮と種子が除去され、果皮を選別して一定時間煮沸することにより外果皮と内果皮を分離し、分離した内果皮を種子と共にミキサーによりペースト状にして前記果肉に添加した後、前記アイスクリーム原料に配合させるものとした。 Passion fruit is removed from the flesh by the juicer, the pericarp and the inner pericarp are separated by selecting the pericarp and boiling for a certain period of time, and the separated inner pericarp is pasted together with the seeds using a mixer. After adding to the pulp, it was added to the ice cream material.
パッションアイスクリーム加工品は、パッションフルーツの殻である外果皮部分によって形成された容器に収納されている。 The processed passion ice cream product is stored in a container formed by a pericarp portion that is a shell of passion fruit.
本発明によれば、添加物を使用せずに天然のパッション果実による特性を生かしたパッションアイスクリームが得られる。 According to the present invention, it is possible to obtain a passion ice cream that takes advantage of the characteristics of natural passion fruit without using additives.
特に、パッションフルーツの種子を含んだ果肉部分をそのまま使用した場合には、もぎたてのパッションフルーツとアイスクリーム原料との配合により、口の中でカリカリという食感が得られ、ジューシーなアイスクリームが得られる。 In particular, when the pulp containing the fruit of passion fruit is used as it is, the combination of freshly picked passion fruit and ice cream ingredients provides a crunchy texture in the mouth, resulting in a juicy ice cream. It is done.
この他、パッションフルーツの種子から分離された果肉部分、種子を含んだ果肉部分、果皮（内果皮部分）の少なくともいずれか２つの部分もしくは全ての部分を使用したり、あるいはパッションフルーツの種子から分離された果肉部分、種子を含んだ果肉部分、果皮（内果皮部分）の少なくともいずれか２つの部分もしくは全ての部分から抽出された果汁エキスを使用することにより、バラエティーの富んだ自然の味のパッションアイスクリームが得られる。 In addition, at least any two or all of the fruit part separated from the passion fruit seed, the fruit part containing the seed, and the pericarp (inner pericarp part), or separated from the passion fruit seed Passion of natural flavor rich in variety by using fruit juice extract extracted from at least any two parts of fruit part, seed-containing fruit part, pericarp (inner pericarp part) or all parts Ice cream is obtained.
また、アイスクリーム原料が２４０ｍｌに対して、パッションフルーツが６０ｍｌを含む配合比率によって製造されるので、歯応えのある食感と共にジューシーな味を有するパッションアイスクリームを製造することができる。 Moreover, since the ice cream raw material is manufactured at a blending ratio including 60 ml of passion fruit with respect to 240 ml, a passion ice cream having a juicy taste with a crunchy texture can be produced.
パッションフルーツの殻である外果皮部分を容器として代用しているので、天然のパッションフルーツの全てを無駄なく有効利用でき、しかも容器自体がパッションフルーツそのものによる外観を呈しているため、見栄えの良いアイスクリーム製品とすることができる。 Because the outer fruit skin, which is the shell of passion fruit, is used as a container, all natural passion fruit can be used effectively without waste, and the container itself has the appearance of passion fruit itself, so it has a nice appearance. It can be a cream product.
また、本発明の製造方法によれば、添加物を使用せずに天然のパッション果実による特性を生かしたパッションアイスクリームを容易に製造することができる。 Moreover, according to the manufacturing method of this invention, the passion ice cream which utilized the characteristic by the natural passion fruit can be easily manufactured, without using an additive.
すなわち、βカロチン・カリウム・葉酸・各種ビタミン類等を多く含む無添加天然のパッションフルーツの果肉部分、種子、内果皮部分、外果皮部分それぞれの有効利用により、栄養価の高いパッションアイスクリーム加工品を安価に製造することを可能にした。 In other words, the passion ice cream processed products with high nutritional value by the effective use of the flesh part, seeds, inner skin part and outer skin part of additive-free natural passion fruit containing a lot of β-carotene, potassium, folic acid, various vitamins, etc. Can be manufactured at low cost.
以下、図面を参照して本発明を実施するための最良の一形態を説明する。
図１に示すように、本発明に係るパッションアイスクリーム１は、乳製品、水アメ、果糖ブドウ糖液糖、植物油、安定剤、乳化剤、香料、カロチン色素等の既成成分素材を含むアイスクリーム原料２に、βカロチン・カリウム・葉酸・各種ビタミン類等を多く含む無添加天然のパッションフルーツ３を配合させて成る。そして、パッションフルーツ３の殻である外果皮３ａ部分を、パッションアイスクリーム１の加工品収納用の容器４として代用している。
The best mode for carrying out the present invention will be described below with reference to the drawings.
As shown in FIG. 1, a
パッションフルーツ３は、鹿児島県や沖縄県等で作られる南国のフルーツであり、病害虫が極めて少なく、国内で無農薬栽培の可能な貴重なトロピカルフルーツである。また、パッションフルーツ３は、図２に示すように、硬質な外果皮３ａの内側にあるスポンジ状の内果皮３ｂ部分によって、種子３ｄが多く散在した果肉３ｃ部分が内包されている。このうち３０％以下が果肉３ｃ部分として利用される。
パッションフルーツ３は、エネルギーが６４ｋｃａｌ、炭水化物が１６．２ｇ、βカロチンが１１００μｇ、カリウムが２８０ｍｇ、葉酸が８６μｇ、ビタミンＣが１６ｍｇ、カルシウムが４ｍｇ、ビタミンＢ６が１．９ｍｇ、リンが２１ｍｇ、鉄分が０．６ｍｇ、ナイアシンが１．９ｍｇ等の各種の栄養成分を含んでいる。
βカロチンは、人体の皮膚や粘膜を強化させ、視覚機能を正常に保つ機能を有する。 β-carotene has the function of strengthening the human skin and mucous membranes and maintaining normal visual function.
カリウムおよびカルシウムは、降血圧作用、心臓・筋肉を調整する機能を有する。 Potassium and calcium have a blood pressure lowering effect and a function of regulating the heart and muscles.
葉酸は、肥満防止・大腸ガン・糖尿病の予防効果を有する。 Folic acid has an effect of preventing obesity, colon cancer, and diabetes.
ビタミンＣは、疲労回復、病気に対しての抵抗力を強化させ、新陳代謝を活性させる。さらに、動脈硬化を防止する機能と、抗ストレス機能と、しみ・そばかすの生成を防止する機能を有する。 Vitamin C enhances fatigue recovery, resistance to diseases, and activates metabolism. Furthermore, it has a function of preventing arteriosclerosis, an anti-stress function, and a function of preventing the generation of spots and freckles.
アイスクリーム原料２にパッションフルーツ３を配合する場合には、パッションフルーツ３の種子３ｄを含んだ果肉３ｃ部分が自然のままで使用される。このとき、アイスクリーム原料２が２４０ｍｌに対して、パッションフルーツが６０ｍｌを含むような配合比率とすることによって、口の中でカリカリという食感が得られ、ジューシーなアイスクリームとなる。
When the
また、パッションフルーツ３の果肉３ｃ部分から種子３ｄを分離して使用したり、果肉３ｃ部分と内果皮３ｂ部分との組み合わせとしたり、種子３ｄと果肉３ｃ部分と内果皮３ｂ部分との全てのコンビネーションであっても良い。
Further, the
次に、以上のように構成された最良の形態についての製造方法の一例について、図３に示す工程フローに基づき説明する。 Next, an example of the manufacturing method about the best form comprised as mentioned above is demonstrated based on the process flow shown in FIG.
先ず、パッションフルーツ３の果実をカットして種子３ｄと一緒に果肉３ｃ部分を取り出す。また、乳製品、水アメ、果糖ブドウ糖液糖、植物油、安定剤、乳化剤、香料、カロチン色素を含むアイスクリーム原料２を計量器によって２４０ｍｌだけ用意し、これに対して、パッションフルーツ３の種子３ｄを含んだ果肉３ｃ部分を、約１／４の６０ｍｌだけ配合させる。
First, the fruit of the
そして、混合・殺菌・冷却・泡立て凍結の工程を経ることでパッションアイスクリーム１加工品が完成する。この後、パッションアイスクリーム１加工品は、パッションフルーツ３の殻である外果皮３ａ部分によって形成された加熱殺菌済みの容器４に収納され、袋詰め梱包されて冷凍菓子食品として市場に出荷される。
And the
また、パッションフルーツ３の他の使用形態としては、例えば搾汁機等によって果肉３ｃから外果と種子３ｄが除去され、果皮を選別して一定時間煮沸することにより外果皮３ａと内果皮３ｂに分離し、分離した内果皮３ｂを種子３ｄと共にミキサーによりペースト状にしてから前記果肉３ｃに添加した後、前記アイスクリーム原料２に配合させるものとしても良い。そして、混合・殺菌・冷却・泡立て凍結の工程を経ることでパッションアイスクリーム１加工品が完成する。
Further, as another use form of the
さらに、パッションフルーツ３の他の使用形態としては、パッションフルーツ３の種子３ｄから分離された果肉３ｃ部分、種子３ｄを含んだ果肉３ｃ部分、内果皮３ｂ部分の少なくともいずれか２つの部分もしくは全ての部分を、例えば高純度アルコール等で抽出・蒸留することで果汁エキスを製造し、この果汁エキスをアイスクリーム原料２に配合しても良い。
Furthermore, as other usage forms of the
１ パッションアイスクリーム
２ アイスクリーム原料
３ パッションフルーツ
３ａ 外果皮
３ｂ 内果皮
３ｃ 果肉
３ｄ 種子
４ 容器（外果皮３ａ）
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|---|---|---|---|
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|---|---|
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103330042A (en) * | 2013-07-11 | 2013-10-02 | 合浦果香园食品有限公司 | Making method of preserved Passiflora caerulea Linn. |
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-
2006
- 2006-11-24 JP JP2006316518A patent/JP2008125478A/en active Pending
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