JP2008125478A

JP2008125478A - パッションアイスクリームとその製造方法

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Publication number: JP2008125478A
Application number: JP2006316518A
Authority: JP
Inventors: Takayuki Oyama; 隆行大山
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-11-24
Filing date: 2006-11-24
Publication date: 2008-06-05

Abstract

【課題】添加物を使用せずに天然のパッション果実による特性を生かしたパッションアイスクリームとその製造方法を提供する。
【解決手段】既成のアイスクリーム原料２に、パッションフルーツ３を配合して成り、該パッションフルーツ３は、種子３ｄから分離された果肉３ｃ部分、種子３ｄを含んだ果肉３ｃ部分、果皮（内果皮３ｂ部分）の少なくともいずれか２つの部分もしくは全ての部分を使用する。このとき、アイスクリーム原料２が２４０ｍｌに対して、パッションフルーツ３が６０ｍｌを含む配合比率によって製造する。また、パッションフルーツ３の殻である外果皮３ａ部分を容器４に代用する。
【選択図】図１

Description

本発明は、パッションフルーツを使用したパッションアイスクリームとその製造方法に関する。

従来、βカロチンを多量に含むパッションフルーツは、その果肉、果汁、果皮部分を使って、例えば、化粧水や香料等の材料としたり、飲料水、食品、カクテル・酒類等として利用している。すなわち、パッションフルーツを使用した食品としては、例えば特許文献１に開示されているように、パッションフルーツの内果皮部分をゲル化剤として使用することでジャム食品を製造する方法が存在する。また、特許文献２に開示されているように、パッションフルーツの果実と、麦芽を使用することでフルーツビールを含む発泡酒を製造する方法が存在する。
特開２０００−４１５９５号公報特開２００３−３１０２４１号公報

しかしながら、従来においては、添加物を使用せずに天然のパッション果実による特性を生かしたアイスクリームが未だ存在していないのが現状である。

そこで、本発明は、叙上のような従来存した諸事情に鑑み案出されたもので、添加物を使用せずに天然のパッション果実による特性を生かしたパッションアイスクリームとその製造方法を提供することを目的とする。

上述した課題を解決するため、本発明に係るパッションアイスクリームにあっては、既成のアイスクリーム原料に、パッションフルーツを配合して成ることを特徴とする。

パッションフルーツは、種子から分離された果肉部分を使用している。

パッションフルーツは、種子を含んだ果肉部分を使用している。

パッションフルーツは、その果皮（内果皮部分）を使用している。

パッションフルーツは、種子から分離された果肉部分、種子を含んだ果肉部分、果皮（内果皮部分）の少なくともいずれか２つの部分もしくは全ての部分を使用している。

パッションフルーツは、種子から分離された果肉部分、種子を含んだ果肉部分、果皮（内果皮部分）の少なくともいずれか２つの部分もしくは全ての部分から抽出された果汁エキスを使用している。

アイスクリーム原料が２４０ｍｌに対して、パッションフルーツが６０ｍｌを含む配合比率によって製造されて成る。

パッションフルーツの殻である外果皮部分を容器に代用して成る。

一方、本発明に係るパッションアイスクリームの製造方法にあっては、乳製品、水アメ、果糖ブドウ糖液糖、植物油、安定剤、乳化剤、香料、カロチン色素を含むアイスクリーム原料を２４０ｍｌに対して、パッションフルーツの種子から分離された果肉部分、種子を含んだ果肉部分、内果皮部分のいずれか１つの部分、もしくはいずれか２つの部分、もしくは全ての部分を６０ｍｌ配合させ、混合・殺菌・冷却・泡立て凍結することでパッションアイスクリーム加工品を形成する。

パッションフルーツは、搾汁機によって果肉から果皮と種子が除去され、果皮を選別して一定時間煮沸することにより外果皮と内果皮を分離し、分離した内果皮を種子と共にミキサーによりペースト状にして前記果肉に添加した後、前記アイスクリーム原料に配合させるものとした。

パッションアイスクリーム加工品は、パッションフルーツの殻である外果皮部分によって形成された容器に収納されている。

本発明によれば、添加物を使用せずに天然のパッション果実による特性を生かしたパッションアイスクリームが得られる。

特に、パッションフルーツの種子を含んだ果肉部分をそのまま使用した場合には、もぎたてのパッションフルーツとアイスクリーム原料との配合により、口の中でカリカリという食感が得られ、ジューシーなアイスクリームが得られる。

この他、パッションフルーツの種子から分離された果肉部分、種子を含んだ果肉部分、果皮（内果皮部分）の少なくともいずれか２つの部分もしくは全ての部分を使用したり、あるいはパッションフルーツの種子から分離された果肉部分、種子を含んだ果肉部分、果皮（内果皮部分）の少なくともいずれか２つの部分もしくは全ての部分から抽出された果汁エキスを使用することにより、バラエティーの富んだ自然の味のパッションアイスクリームが得られる。

また、アイスクリーム原料が２４０ｍｌに対して、パッションフルーツが６０ｍｌを含む配合比率によって製造されるので、歯応えのある食感と共にジューシーな味を有するパッションアイスクリームを製造することができる。

パッションフルーツの殻である外果皮部分を容器として代用しているので、天然のパッションフルーツの全てを無駄なく有効利用でき、しかも容器自体がパッションフルーツそのものによる外観を呈しているため、見栄えの良いアイスクリーム製品とすることができる。

また、本発明の製造方法によれば、添加物を使用せずに天然のパッション果実による特性を生かしたパッションアイスクリームを容易に製造することができる。

すなわち、βカロチン・カリウム・葉酸・各種ビタミン類等を多く含む無添加天然のパッションフルーツの果肉部分、種子、内果皮部分、外果皮部分それぞれの有効利用により、栄養価の高いパッションアイスクリーム加工品を安価に製造することを可能にした。

以下、図面を参照して本発明を実施するための最良の一形態を説明する。
図１に示すように、本発明に係るパッションアイスクリーム１は、乳製品、水アメ、果糖ブドウ糖液糖、植物油、安定剤、乳化剤、香料、カロチン色素等の既成成分素材を含むアイスクリーム原料２に、βカロチン・カリウム・葉酸・各種ビタミン類等を多く含む無添加天然のパッションフルーツ３を配合させて成る。そして、パッションフルーツ３の殻である外果皮３ａ部分を、パッションアイスクリーム１の加工品収納用の容器４として代用している。

パッションフルーツ３は、鹿児島県や沖縄県等で作られる南国のフルーツであり、病害虫が極めて少なく、国内で無農薬栽培の可能な貴重なトロピカルフルーツである。また、パッションフルーツ３は、図２に示すように、硬質な外果皮３ａの内側にあるスポンジ状の内果皮３ｂ部分によって、種子３ｄが多く散在した果肉３ｃ部分が内包されている。このうち３０％以下が果肉３ｃ部分として利用される。

パッションフルーツ３は、エネルギーが６４ｋｃａｌ、炭水化物が１６．２ｇ、βカロチンが１１００μｇ、カリウムが２８０ｍｇ、葉酸が８６μｇ、ビタミンＣが１６ｍｇ、カルシウムが４ｍｇ、ビタミンＢ６が１．９ｍｇ、リンが２１ｍｇ、鉄分が０．６ｍｇ、ナイアシンが１．９ｍｇ等の各種の栄養成分を含んでいる。

βカロチンは、人体の皮膚や粘膜を強化させ、視覚機能を正常に保つ機能を有する。

カリウムおよびカルシウムは、降血圧作用、心臓・筋肉を調整する機能を有する。

葉酸は、肥満防止・大腸ガン・糖尿病の予防効果を有する。

ビタミンＣは、疲労回復、病気に対しての抵抗力を強化させ、新陳代謝を活性させる。さらに、動脈硬化を防止する機能と、抗ストレス機能と、しみ・そばかすの生成を防止する機能を有する。

アイスクリーム原料２にパッションフルーツ３を配合する場合には、パッションフルーツ３の種子３ｄを含んだ果肉３ｃ部分が自然のままで使用される。このとき、アイスクリーム原料２が２４０ｍｌに対して、パッションフルーツが６０ｍｌを含むような配合比率とすることによって、口の中でカリカリという食感が得られ、ジューシーなアイスクリームとなる。

また、パッションフルーツ３の果肉３ｃ部分から種子３ｄを分離して使用したり、果肉３ｃ部分と内果皮３ｂ部分との組み合わせとしたり、種子３ｄと果肉３ｃ部分と内果皮３ｂ部分との全てのコンビネーションであっても良い。

次に、以上のように構成された最良の形態についての製造方法の一例について、図３に示す工程フローに基づき説明する。

先ず、パッションフルーツ３の果実をカットして種子３ｄと一緒に果肉３ｃ部分を取り出す。また、乳製品、水アメ、果糖ブドウ糖液糖、植物油、安定剤、乳化剤、香料、カロチン色素を含むアイスクリーム原料２を計量器によって２４０ｍｌだけ用意し、これに対して、パッションフルーツ３の種子３ｄを含んだ果肉３ｃ部分を、約１／４の６０ｍｌだけ配合させる。

そして、混合・殺菌・冷却・泡立て凍結の工程を経ることでパッションアイスクリーム１加工品が完成する。この後、パッションアイスクリーム１加工品は、パッションフルーツ３の殻である外果皮３ａ部分によって形成された加熱殺菌済みの容器４に収納され、袋詰め梱包されて冷凍菓子食品として市場に出荷される。

また、パッションフルーツ３の他の使用形態としては、例えば搾汁機等によって果肉３ｃから外果と種子３ｄが除去され、果皮を選別して一定時間煮沸することにより外果皮３ａと内果皮３ｂに分離し、分離した内果皮３ｂを種子３ｄと共にミキサーによりペースト状にしてから前記果肉３ｃに添加した後、前記アイスクリーム原料２に配合させるものとしても良い。そして、混合・殺菌・冷却・泡立て凍結の工程を経ることでパッションアイスクリーム１加工品が完成する。

さらに、パッションフルーツ３の他の使用形態としては、パッションフルーツ３の種子３ｄから分離された果肉３ｃ部分、種子３ｄを含んだ果肉３ｃ部分、内果皮３ｂ部分の少なくともいずれか２つの部分もしくは全ての部分を、例えば高純度アルコール等で抽出・蒸留することで果汁エキスを製造し、この果汁エキスをアイスクリーム原料２に配合しても良い。

本発明を実施するための最良の形態におけるパッションアイスクリーム加工品の一例を示す斜視図である。同じくパッションアイスクリームの製造に使用されるパッションフルーツの切断された状態の斜視図である。同じくパッションアイスクリームの製造工程を示すフロー図である。

符号の説明

１パッションアイスクリーム
２アイスクリーム原料
３パッションフルーツ
３ａ外果皮
３ｂ内果皮
３ｃ果肉
３ｄ種子
４容器（外果皮３ａ）

Claims

既成のアイスクリーム原料に、パッションフルーツを配合して成ることを特徴とするパッションアイスクリーム。
パッションフルーツは、種子から分離された果肉部分を使用している請求項１記載のパッションアイスクリーム。
パッションフルーツは、種子を含んだ果肉部分を使用している請求項１記載のパッションアイスクリーム。
パッションフルーツは、その果皮（内果皮部分）を使用している請求項１記載のパッションアイスクリーム。
パッションフルーツは、種子から分離された果肉部分、種子を含んだ果肉部分、果皮（内果皮部分）の少なくともいずれか２つの部分もしくは全ての部分を使用している請求項１記載のパッションアイスクリーム。
パッションフルーツは、種子から分離された果肉部分、種子を含んだ果肉部分、果皮（内果皮部分）の少なくともいずれか２つの部分もしくは全ての部分から抽出された果汁エキスを使用している請求項１記載のパッションアイスクリーム。
アイスクリーム原料が２４０ｍｌに対して、パッションフルーツが６０ｍｌを含む配合比率によって製造されて成る請求項１乃至６のいずれかに記載のパッションアイスクリーム。
パッションフルーツの殻である外果皮部分を容器に代用して成る請求項１乃至７のいずれかに記載のパッションアイスクリーム。
乳製品、水アメ、果糖ブドウ糖液糖、植物油、安定剤、乳化剤、香料、カロチン色素を含むアイスクリーム原料を２４０ｍｌに対して、パッションフルーツの種子から分離された果肉部分、種子を含んだ果肉部分、内果皮部分のいずれか１つの部分、もしくはいずれか２つの部分、もしくは全ての部分を６０ｍｌ配合させ、混合・殺菌・冷却・泡立て凍結することでパッションアイスクリーム加工品を形成することを特徴としたパッションアイスクリームの製造方法。
パッションフルーツは、搾汁機によって果肉から果皮と種子が除去され、果皮を選別して一定時間煮沸することにより外果皮と内果皮を分離し、分離した内果皮を種子と共にミキサーによりペースト状にして前記果肉に添加した後、前記アイスクリーム原料に配合させるものとした請求項９記載のパッションアイスクリームの製造方法。
パッションアイスクリーム加工品は、パッションフルーツの殻である外果皮部分によって形成された容器に収納されている請求項９または１０記載のパッションアイスクリームの製造方法。