JP2012125192A

JP2012125192A - 菓子製造装置

Info

Publication number: JP2012125192A
Application number: JP2010279956A
Authority: JP
Inventors: Yoshishige Oyama; 喜重大山; Shiro Shinagawa; 士郎品川
Original assignee: Shinagawa Machinery Works Co Ltd
Current assignee: Shinagawa Machinery Works Co Ltd
Priority date: 2010-12-15
Filing date: 2010-12-15
Publication date: 2012-07-05

Abstract

【課題】しっとり感があり、しかも表面が焼かれた菓子を効率よく製造できる菓子製造装置を提供する。
【解決手段】菓子製造装置は、一対の回転ドラム２２が対向配設される蒸気室４０と、一対の回転ドラム２２間に架設される複数のめん棒２１と、各回転ドラム２２を回転駆動する共に、各めん棒２１を回転駆動する駆動機構と、該回転ドラムにおける各めん棒２１の回転移動域の下部へ、菓子生地が収容された容器を移動させて、該めん棒２１に該容器内の菓子生地を付着させる生地付着手段と、該回転ドラムの回転方向の下流側に配設された火炎加熱機構５０と、を具備する。
【選択図】図１

Description

本発明は、蒸し上げられた後に焼き上げられた菓子の製造装置に関し、特に、菓子生地から蒸し上げられた後に、その表面部分が焼き上げられた菓子を製造するための装置に関する。

この種の菓子製造装置として、本願出願人は、蒸気室に一対の回転ドラムを対向配置し、一対の回転ドラム間に複数の蒸し上げ用めん棒を水平状態に架設し、該めん棒を自転させつつ回転移動させるとともに、菓子生地が収容された容器を昇降させるようにして、めん棒が下方へ移動した際に、該容器を上方へ移動させて該容器内の菓子生地をめん棒に付着させ、該めん棒が蒸気室内を回転する間にめん棒に付着した菓子生地を蒸し上げるようにした装置を、特許第３７３７２２９号（特許文献１）において提案した。

この装置では、菓子生地を蒸気室内で蒸し上げているので、しっとり感のある菓子が得られるという利点があるものの、さらに菓子の食感、外観などを変えるために改善の余地があった。

特許第３７３７２２９号

本発明は上記従来の技術に鑑みてなされたものであり、その目的は、しっとり感があり、しかも表面が焼かれた菓子を効率よく製造できる菓子製造装置を提供することにある。

すなわち、本発明の菓子製造装置は以下を提供する。
（項目１）
一対の回転ドラムが対向配設される蒸気室と、一対の回転ドラム間に架設される複数のめん棒と、各回転ドラムを回転駆動する共に、各めん棒を回転駆動する駆動機構と、該回転ドラムにおける各めん棒の回転移動域の下部へ、菓子生地が収容された容器を移動させて該めん棒に該容器内の菓子生地を付着させる生地付着手段と、該回転ドラムの回転方向の下流側に配設された火炎加熱機構と、を具備する菓子製造装置。
（項目２）
一対の回転ドラムが対向配設される蒸気室と、一対の回転ドラム間に架設される複数のめん棒と、各回転ドラムを回転駆動する共に、各めん棒を回転駆動する駆動機構と、該回転ドラムの外側に耐熱性シートを掛け渡して駆動させ、該耐熱性シートの表面に菓子生地を付着させる生地付着手段と、該回転ドラムの回転方向の下流側に配設された火炎加熱機構と、を具備する菓子製造装置。
（項目３）
一対の回転ドラムが対向配設される蒸気室と、一対の回転ドラム間に架設される複数のめん棒と、各回転ドラムを回転駆動する共に、各めん棒を回転駆動する駆動機構と、該めん棒に吊り下げ支持される容器の吊り下げ部材と、該吊り下げ部材に配置された容器内の菓子生地の表面に向けて焼きを入れるために該回転ドラムの上方位置に配設された火炎加熱機構と、を具備する菓子製造装置。
（項目４）前記火炎加熱機構がバーナーである項目１〜３のいずれか１項に記載の菓子製造装置。
（項目５）前記めん棒が紙管にて構成されている項目１〜４のいずれか１項に記載の菓子製造装置。
（項目６）前記めん棒の両端が各回転ドラムに着脱自在に取付けられる項目１〜５のいずれか１項に記載の菓子製造装置。

本発明の菓子製造装置は、菓子生地の付着と蒸し上げ、次いで火炎加熱による焼きが行われるので、菓子生地は初めに蒸され、その後表面が焼かれる。

従って、品質の安定した蒸しおよび焼き菓子を効率よく製造することができる。

特に、火炎加熱機構は、蒸気室内で蒸された菓子生地の下流側に配設されているので、しっとり感がありかつ表面が焼かれた菓子を効率良く製造することができる。

第１実施例の菓子製造装置の断面図である。第２実施例の菓子製造装置の概略図である。第３実施例の菓子製造装置の概略図である。生地用容器を示す概略図である。

以下に本発明の実施の形態を図面に基づき具体的に説明する。
（第１実施例）
図１および図４は、菓子としてバームクーヘンの製造装置を示す。

バームクーヘンは、断面円形状をした複数の筒状製品層が、軸心側から順次積層された積層ロール状になっているものである。

本発明の菓子製造装置は、蒸気によって加熱するための蒸気室４０と、該蒸気室４０内に配設されためん棒回転機構２０と、該めん棒回転機構２０の下側に設けられ、めん棒２１に生地を付着させる生地付着機構３０と、蒸気室４０内でかつ該めん棒回転機構２０の回転下流側に配設された火炎加熱機構５０と、を備えている。

以下、菓子製造装置の各構成部材を順次説明する。
（蒸気室）
蒸気室４０は、下方の全体が開放されたチャンバー４１を有する。多数のめん棒２１を備えためん棒回転機構が回転移動する領域の上部を（下端部を除いて）覆っている。チャンバー４１の内壁４２には、その壁面に沿って配管された蒸気管４４が配置されている。該蒸気管４４は、チャンバー４１内方へ向かって開口する多数の吐出口を有し、蒸気管４４から導入される蒸気を各吐出口からチャンバー４１内へ吐出する。内壁４２内では、蒸気管４４の各吐出口から吐出される蒸気の吐出量によりチャンバー４１内の温度が調整され菓子生地の蒸し上がる温度とされる。
（めん棒回転機構）
蒸気室４０の対向する側壁４２には円形の開口部が形成され、この開口部に回転ドラム２２がそれぞれはめ込まれている。一対の回転ドラム２２は回転軸３７によって回転自在に軸支されている。

回転軸３７の端部に大ギア（図示せず）が固定され、この大ギアに回転用モータがチェーンによって連結されている。

一対の回転ドラム２２間に複数の蒸し上げ用めん棒２１、２１が水平状態で架設されている。各めん棒２１は該回転ドラム２２の周縁部に一定の間隔をあけた状態で配置されている。

回転ドラム２２の回転軸３７の端部にスプロケット（図示せず）が接続されている。また、各めん棒２１の端部にもスプロケットが連結され、各めん棒２１は、各スプロケットにより駆動されて回転移動する。従って、両回転ドラム２２間に架設された各めん棒２１は、各回転ドラム２２の回転移動に伴って水平状態で回転移動すると共に自転する。

すなわち、回転用モータの駆動スプロケットと回転軸３７のスプロケット間にエンドレスチェーンが架け渡され、回転軸３７のスプロケットとめん棒用のチャックのスプロケット間にエンドレスチェーンが架け渡されている。

駆動スプロケットが回転用モータによって回転すると、この回転がスプロケット、チャックのスプロケットへと伝達され、チャックが回転する。

従って、回転用モータによって回転ドラムを回転すると共に、回転用モータによって各めん棒１を回転すると、これらのめん棒は、各回転ドラムの周縁に沿って回転すると共に、それぞれが独自に回転する。
（生地付着機構）
めん棒回転機構２０の下側に配設された生地付着機構３０は、図４に示すように、上下昇降可能に配設された容器３１を有する。容器３１は、めん棒２１が上方から挿入され得るように、上面全体が開放された状態になっており、容器３１内には菓子生地５１が収容されている。

この生地付着機構３０はリンク機構３２を有し、生地容器３１が上記めん棒回転機構２０の動きと整合して昇降するように構成されている。そして、生地付着機構３０による容器３１の上昇に伴って、回転ドラム２２の下側のめん棒２１が、容器３１内の菓子生地５１内に浸漬される。容器内の生地の容量によって生地容器３１の上昇程度を調整するためのハンドルが配設されている。
（火炎加熱機構５０）
上記回転ドラム２２の回転方向の下流側において、内壁４２の内面に火炎加熱機構５０が配設されている。この火炎加熱機構５０はガスバーナーより構成され、回転ドラム２２間に架設されるめん棒２１の外周面に対向している。この実施形態では、ガスバーナーはめん棒２１の長手方向に沿って４つ配設されている。なお、火炎加熱機構５０は、電熱器など公知の焼き装置を使用することができる。

このような構成の本発明の菓子製造装置では、菓子が次のようにして製造される。

回転ドラム２２を駆動すると、回転ドラム２２間に架設された全てのめん棒２１が回転移動する。めん棒２１が下方位置に達すると、生地付着機構３０が駆動し、生地を収容した容器が上昇する。これにより、めん棒２１が容器３１内の菓子生地５１内に浸漬され、この状態でめん棒２１が自転することにより、めん棒２１の外周面に菓子生地５１が付着する。めん棒２１に付着した生地５１は、めん棒２１の自転により周方向に均一な厚さとされる。

菓子生地５１の付着を終えためん棒２１は、順次上昇し、チャンバー４１内に菓子生地５１が付着しためん棒２１が進入することにより、該めん棒２１の外周面に付着した菓子生地５１が蒸される。

回転ドラム２２の下流側において火炎加熱機構５０が配置されているので、この蒸し上げが行われた生地の表面に、次に火炎が作用して菓子の表面が焼かれる。この火炎による加熱の間もめん棒２１は自転を続けているので、めん棒２１に付着した菓子生地５１は、均一に焼かれることになる。

以下同様に、菓子生地５１の付着、蒸し上げ、および火炎による加熱が繰り返えされ、その後、回転ドラム２２間に架設された各めん棒２１が順次取り外される。

最内層の筒状製品層内からめん棒２１を抜き取ると、筒状製品層が同心状に積層されたバームクーヘンなどの菓子が、順次製造される。

なお、上記回転ドラム２２間に架設しためん棒２１としては、紙管で構成してもよい。
（第２実施例）
第２実施例は、第１実施例の菓子製造装置において、菓子としてシート状のものを製造する装置を示したものである。

図２に示すように、上記実施例で使用した回転ドラム２２の各めん棒２１の取り付け部間に複数の接続部が設けられているので、この接続部を利用して一対の回転ドラム２２間に連結部材１２を架設する。そして、この回転ドラム２２のめん棒２１および連結部材１２を覆うように帯状の耐熱性シート１３を被せると共に、シート１３の他端部にローラ１４が配置される。

このシート１３の上面に塗布された菓子生地は、シート１３に付着した状態で蒸気室４０内へ入り、蒸しが行われた後、火炎加熱機構５０によってその表面に焼きが行われる。その後、スクレパーなどのシート剥ぎ取り手段１６によって、シート１３から菓子を剥ぎ取り、搬送コンベア１５上へ落下される。図中５０は、バーナーであり、回転ドラム２２の下方に配置されている。
（第３実施例）
第３実施例は、第１実施例の菓子製造装置において、菓子としてプリンを製造する装置を示したものである。

図３に示すように、上記実施例で使用した回転ドラム２２の各めん棒２１に容器吊り下げ部材１７が吊り下げられ、この吊り下げ部材１７内にプリンなどの容器が配置される。また、火炎加熱機構５０は、回転ドラム２２の上方位置に配置される。

回転ドラム２２の回転に伴って、容器内のプリン生地は蒸気によって蒸され、その後、プリンの上面部分は火炎によって焼かれる。

本発明は、バームクーヘン、シート状菓子、プリンなどの菓子の製造装置として好適である。

１０菓子
２０めん棒回転機構
２１めん棒
２２回転ドラム
３０生地付着機構
４０蒸気室
４１チャンバー
５０火炎加熱機構

Claims

一対の回転ドラムが対向配設される蒸気室と、一対の回転ドラム間に架設される複数のめん棒と、各回転ドラムを回転駆動する共に、各めん棒を回転駆動する駆動機構と、該回転ドラムにおける各めん棒の回転移動域の下部へ、菓子生地が収容された容器を移動させて該めん棒に該容器内の菓子生地を付着させる生地付着手段と、該回転ドラムの回転方向の下流側に配設された火炎加熱機構と、を具備する菓子製造装置。
一対の回転ドラムが対向配設される蒸気室と、一対の回転ドラム間に架設される複数のめん棒と、各回転ドラムを回転駆動する共に、各めん棒を回転駆動する駆動機構と、該回転ドラムの外側に耐熱性シートを掛け渡して駆動させ、該耐熱性シートの表面に菓子生地を付着させる生地付着手段と、該回転ドラムの回転方向の下流側に配設された火炎加熱機構と、を具備する菓子製造装置。
一対の回転ドラムが対向配設される蒸気室と、一対の回転ドラム間に架設される複数のめん棒と、各回転ドラムを回転駆動する共に、各めん棒を回転駆動する駆動機構と、該めん棒に吊り下げ支持される容器の吊り下げ部材と、該吊り下げ部材に配置された容器内の菓子生地の表面に向けて焼きを入れるために該回転ドラムの上方位置に配設された火炎加熱機構と、を具備する菓子製造装置。
前記火炎加熱機構がバーナーである請求項１〜３のいずれか１項に記載の菓子製造装置。
前記めん棒が紙管にて構成されている請求項１〜４のいずれか１項に記載の菓子製造装置。
前記めん棒の両端が各回転ドラムに着脱自在に取付けられる請求項１〜５のいずれか１項に記載の菓子製造装置。