JP2020005985A - 飲料製造システムおよび飲料製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】より上質なコーヒーまたは茶などの飲料を製造するための飲料製造システムおよび／または飲料製造方法を提供する。【解決手段】水を所定の温度まで温めるための装置３００（２００）と、コーヒー豆Ｃまたは茶葉と第１のフィルタ５３０とがセットされ、コーヒーまたは茶を抽出するための抽出機５００と、第１のフィルタ５３０上の複数の位置に装置３００からの湯を供給するための充てん装置４００とを備える、飲料製造システム１が提供される。【選択図】図１

Description

本発明は、コーヒーや茶などの飲料を製造するための技術に関する。

従前より、コーヒー飲料の製造に関する技術が知られている。たとえば、特開２００３−１８９６０号公報（特許文献１）には、コーヒーの抽出した成分を含有する液体、及び／又は、調合液を電気分解処理あるいは通電処理すること、を特徴とする飲料の製造方法が開示されている。

特開２００３−１８９６０号公報

本発明の目的は、より上質なコーヒーや茶などの飲料を製造するための飲料製造システムおよび／または飲料製造方法を提供することにある。

本発明の一態様に従うと、水を所定の温度まで温めるための装置と、コーヒー豆または茶葉と第１のフィルタとがセットされ、コーヒーまたは茶を抽出するための抽出機と、第１のフィルタ上の複数の位置に装置からの湯を供給するための充てん装置とを備える、飲料製造システムが提供される。

以上のように、本発明によれば、より上質なコーヒーや茶などの飲料を製造するための飲料製造システムおよび／または飲料製造方法が提供される。

第１の実施の形態にかかるコーヒー飲料製造システム１の全体構成を示すイメージ図である。 第１の実施の形態にかかるコーヒー飲料製造システム１を利用したコーヒー飲料製造方法を示すフローチャートである。 第２の実施の形態にかかるコーヒー飲料製造システム１Ｂの全体構成を示すイメージ図である。 第２の実施の形態にかかる制御装置１００の構成を示すブロック図である。 第２の実施の形態にかかるコーヒー飲料製造システム１Ｂを利用したコーヒー飲料製造方法を示すフローチャートである。

以下、図面を参照しつつ、本発明の実施の形態について説明する。以下の説明では、同一の部品には同一の符号を付してある。それらの名称および機能も同じである。したがって、それらについての詳細な説明は繰り返さない。
［第１の実施の形態］

まず、本実施の形態にかかるコーヒー飲料製造システム１の全体構成について説明する。図１を参照して、本実施の形態にかかるコーヒー飲料製造システム１は、主な構成部品として、コンロ２００と、第１の容器３００と、充てん装置４００と、第２の容器５００と、第３の容器６００と、瓶詰装置７００と、滅菌装置８００とを含む。

コンロ２００は、第１の容器３００を温める。コンロ２００は、ガスコンロであってもよいし、ＩＨ（Induction heating）などであってもよい。

第１の容器３００は、アルミや鉄製の寸動鍋などであって、コンロ２００から供給される熱によって湯を沸かす。本実施の形態においては、第１の容器３００では、水から９３℃まで温める。

充てん装置４００は、第１の容器３００の湯を第２の容器５００に供給するものである。本実施の形態においては、充てん装置４００は、操作部４２０や、ポンプ４６０や、出力部としてのパイプやホース４１０などを有している。操作部４２０がユーザからの流量調節命令を受け付けて、ポンプ４６０を駆動させる。充てん装置４００は、パイプやホース３１０などを介して第１の容器３００から湯を吸い上げて、パイプやホース４１０などを介して当該湯を第２の容器５００に供給する。

第２の容器５００は、アルミや鉄製の寸動鍋などであって、上端部に第１のフィルタ５３０がセットされる。第１のフィルタ５３０は円錐状にセットされることが好ましい。たとえば、第１のフィルタ５３０には、ポリエステルのスパンボンド不織布の、目付が５０ｇ／ｍ^２のものなどを利用できる。

そして、第１のフィルタ５３０には、粉砕されたコーヒー豆Ｃがセットされる。なお、たとえば、４リットル分のコーヒー飲料を製造する場合は、４００グラム程度のコーヒー豆Ｃがセットされる。また、たとえば、１６リットル分のコーヒー飲料を製造する場合は、１６００グラム程度のコーヒー豆Ｃがセットされる。１６リットル分のコーヒー飲料を製造する場合は、まず、８００グラム程度のコーヒー豆Ｃを第１のフィルタ５３０にセットして、８リットル分の抽出を行ってから、当該第１のフィルタ５３０を取り換えて再度８００グラム程度のコーヒー豆Ｃをセットして８リットル分の抽出を行ってもよい。

本実施の形態においては、コーヒーの製造担当者は、片方の手で充てん装置４００の操作部４２０を介して流量を制御しながら、もう一方の手で充てん装置４００の出力部としてのパイプやホース４１０を握って湯を第１のフィルタ５３０の任意の点に注ぎ込む。たとえば、本実施の形態においては、コーヒーの製造担当者は、９０秒で８リットル程度を出力するぐらいの流量となるように、充てん装置４００の操作部４２０を調整する。

より詳細には、本実施の形態においては、充てん装置４００の出力側のホース４１０の内径は７ｍｍ〜１３ｍｍ程度、より好ましくは８．５ｍｍ〜１１ｍｍ程度、に形成されており、上記の流量、すなわち９０秒で８リットル程度、を出力する場合には、ホース３１０の先から加圧された湯が噴出する構成となっている。これによって、第１のフィルタ５３０上のコーヒー豆Ｃがよくかき回されながら、コーヒー飲料が抽出される。

第３の容器６００は、アルミや鉄製の寸動鍋などであって、上端部に第２のフィルタ６３０がセットされる。なお、第２のフィルタ６３０としては、第１のフィルタ５３０よりも目が細かいものが使用される。たとえば、第２のフィルタ６３０には、８０ミクロンのネル生地などを利用することができる。第２の容器５００に貯められたコーヒー飲料は、パイプまたはホース５１０を介して、第３の容器６００へ供給さえる。たとえば、ポンプ５２０を利用することによって、第２の容器５００から第３の容器６００にコーヒー飲料を移してもよい。

より詳細には、第１のフィルタ５３０よりも第２のフィルタ６３０の方が目が細かいものを利用してもよいし、逆に、第１のフィルタ５３０よりも第２のフィルタ６３０の方が目が粗いものを利用してもよい。ただし、第１のフィルタ５３０の方が粉砕したコーヒー豆からの抽出液すなわちコーヒーをスムーズにろ過するものであることが好ましい。たとえば、第２のフィルタ６３０の方が第１のフィルタ５３０よりも起毛しやすい材質で構成されてもよい。これによって、第１のフィルタ５３０によって抽出液すなわちコーヒーをスムーズにろ過しつつ、第２のフィルタ６３０によってコーヒーから細かい不純物を取り除くことができる。

本実施の形態においては、コーヒー飲料の風味を損なわないように、第１のフィルタ５３０すなわちコーヒー豆Ｃに湯が供給され始めてから約５分が経過すると、製造担当者がフィルタ５３０ごとコーヒー豆Ｃを第２の容器５００から外すようにしている。

第２のフィルタ６３０を通過したコーヒー飲料は、パイプやホース６１０を介して瓶詰装置７００に送られる。製造担当者は、瓶詰装置７００を操作して、第３の容器６００からのコーヒー飲料を所定の量ずつ、瓶９００に詰めていく。なお、この瓶９００には、通常のビール瓶やシャンパンボトルを利用すると、購買意欲をそそることが可能である。当然、他の形状の瓶やペットボトルや紙パックやアルミ缶やその他の容器にコーヒー飲料を入れてもよい。

コーヒー飲料が詰められた瓶９００は、滅菌装置８００に載置される。滅菌装置８００には、たとえば、蒸し器などを利用することができる。本実施の形態においては、８５℃以上で３０分程度維持されることによって、滅菌処理が実行される。そして滅菌後の瓶９００が出荷される。

次に、図２を参照しながら、本実施の形態にかかるコーヒー飲料製造方法について説明する。まず、製造担当者は、第１の容器３００に水を入れて、コンロ２００による加熱をスタートする（ステップＳ１０２）。

製造担当者が、第２の容器５００に第１のフィルタ５３０をセットして、第３の容器６００に第１のフィルタ５３０よりも目が細かい第２のフィルタ６３０をセットする（ステップＳ１０４）。このとき、第１のフィルタ５３０は、円錐形状となるようにセットすることが好ましい。

次に、製造担当者は、第１のフィルタ５３０上に粉砕済みのコーヒー豆Ｃをセットする（ステップＳ１０６）。

第１の容器３００の水の温度が９３℃になると（ステップＳ１０８）、製造担当者は、充てん装置４００からのホース４１０を握ってコーヒー豆Ｃに向けて、充てん装置４００の操作部４２０を制御することによってコーヒー豆Ｃに向けて湯を噴き付ける（ステップＳ１１０）。

これによって、コーヒーの抽出が開始される（ステップＳ１１２）。また、第１のフィルタ５３０によるコーヒー飲料のろ過が開始され、第２の容器５００にコーヒー飲料が貯まり始める（ステップＳ１１４）。

充てん装置４００からの湯の供給が開始されてから、５分が経過すると、製造担当者は、フィルタ５３０を第２の容器５００から取り外して、第２の容器５００のコーヒー飲料を第３の容器６００のフィルタ６３０上に注ぐ（ステップＳ１１６）。これによって、コーヒー飲料から細かい不純物も取り除く。なお、第２の容器５００にコーヒー飲料をためずに、第１のフィルタ５３０を通過するとそのまま第２のフィルタ６３０上にコーヒー飲料を注ぐ構成であってもよい。

製造担当者は、第３の容器６００に貯まったコーヒー飲料をビール瓶９００やシャンパングラスなどに瓶詰めする（ステップＳ１１８）。製造担当者は、滅菌装置８００を用いて、コーヒー飲料入りのビール瓶やシャンパングラスに対して滅菌処理する（ステップＳ１２０）。

製造担当者は、つぎのコーヒー豆の抽出の作業に移る。

このように、本実施の形態においては、たとえば４〜３０リットルぐらいのコーヒー飲料を製造する際において、従来よりも上質のコーヒー飲料を製造したり容器に封入したりすることが可能になる。
［第２の実施の形態］

上記の実施の形態のコーヒー飲料製造システム１の各装置の役割の一部または全部を他の装置が実行してもよい。たとえば、第１の容器３００とコンロ２００が１つの装置であってもよいし、第２の容器５００と第３の容器６００とが１つの装置であってもよい。あるいは、上記の実施の形態のコーヒー飲料製造システム１の各装置の役割の一部または全部を人間が実行してもよいし、逆に、製造担当者の役割の一部または全部をコンピュータや装置が担ってもよい。

たとえば、図３に示すように、製造担当者の代わりに、制御装置１００を利用して、自動的に充てん装置４００の出力を制御したり、ホース４１０の把持装置４５０を利用して、ホース４１０の出力位置を自動的に制御したりしてもよい。

制御装置１００は、図４に示すように、主たる構成要素として、ＣＰＵ（Central Processing Unit）１１０と、メモリ１２０と、操作部１４０と、通信インターフェイス１６０とを含む。

ＣＰＵ１１０は、メモリ１２０に記憶されているプログラムを実行することによって、制御装置１００の各部やコーヒー飲料製造システム１の各装置を制御する。

メモリ１２０は、各種のＲＡＭ（Random Access Memory）、各種のＲＯＭ（Read-Only Memory）などによって実現され、制御装置１００に内包されているものであってもよいし、制御装置１００の各種インターフェイスに着脱可能なものであってもよいし、制御装置１００からアクセス可能な他の装置内のデータベースであってもよい。メモリ１２０は、ＣＰＵ１１０によって実行されるプログラムや、ＣＰＵ１１０によるプログラムの実行により生成されたデータや、その他のコーヒー飲料の製造に利用される各種データなどを記憶する。

操作部１４０は、製造担当者などの命令を受け付けて、当該命令をＣＰＵ１１０に入力する。

通信インターフェイス１６０は、ＣＰＵ１１０からのデータを、充てん装置４００や瓶詰装置７００などの他の装置に送信する。逆に、通信インターフェイス１６０は、他の装置からのデータを受信して、ＣＰＵ１１０に受け渡す。

このように構成されているので、本実施の形態においては、制御装置１００は以下のような情報処理を実行する。なお、本実施の形態においては、予め、製造担当者が、第１の容器３００に水を入れて、第２の容器５００に第１のフィルタ５３０をセットして、第３の容器６００に第１のフィルタ５３０よりも目が細かい第２のフィルタ６３０をセットして、第１のフィルタ５３０上に粉砕済みのコーヒー豆Ｃをセットする。そして、製造担当者が制御装置１００の操作部１４０にコーヒー飲料の製造の開始の指示を入力すると、制御装置１００は図５に示すような処理を実行する。

まずＣＰＵ１１０は、通信インターフェイス１６０を介して、コンロ２００による第１の容器３００の加熱をスタートする（ステップＳ２０２）。

ＣＰＵ１１０は、通信インターフェイス１６０を介して、第１の容器３００の水の温度を取得して、水温が９３℃になると（ステップＳ２０８）、充てん装置４００を制御して、ホース４１０からコーヒー豆Ｃに向けて湯を噴き付ける（ステップＳ２１０）。このとき、把持装置４５０によってホース４１０による湯の噴出目標位置を変化させることが好ましい。

これによって、コーヒーの抽出が開始される（ステップＳ２１２）。また、第１のフィルタ５３０によるコーヒー飲料のろ過が開始され、第２の容器５００にコーヒー飲料が貯まり始める（ステップＳ２１４）。

充てん装置４００からの湯の供給が開始されてから、３〜４分が経過すると、ＣＰＵ１１０は、通信インターフェイス１６０を介して、第２の容器５００の栓５１１を開放し、ポンプ５２０によって第２の容器５００のコーヒー飲料を第２のフィルタ６３０上に注ぎこむ（ステップＳ２１６）。これによって、コーヒー飲料から細かい不純物も取り除く。なお、第２の容器５００にコーヒー飲料をためずに、第１のフィルタ５３０を通過するとそのまま第２のフィルタ６３０上にコーヒー飲料を注ぐ構成であってもよい。

ＣＰＵ１１０は、通信インターフェイス１６０を介して、瓶詰装置７００を制御して、第３の容器６００に貯まったコーヒー飲料をビール瓶９００やシャンパングラスなどに瓶詰めする（ステップＳ２１８）。製造担当者は、滅菌装置８００を用いて、コーヒー飲料入りのビール瓶９００やシャンパングラスに対して滅菌処理する（ステップＳ２２０）。

製造担当者は、第１のフィルタ５３０を第２の容器５００から取り外したり、第２のフィルタ６３０を第３の容器６００から取り外したりする。
［第３の実施の形態］

上記の実施の形態においては、粉砕したコーヒー豆からコーヒーを抽出することによってコーヒー飲料を製造するシステムについて説明した。しかしながら、製造の対象物は、コーヒーには限られない。つまり、第１のフィルタ５３０には、コーヒー豆の代わりに、紅茶や緑茶やハーブなどをセットしてもよい。すなわち、茶葉から茶を抽出することによって飲料を製造するシステムであってもよい。
［まとめ］

上記の実施の形態においては、水を所定の温度まで温めるための装置３００（２００）と、コーヒー豆Ｃと第１のフィルタ５３０とがセットされ、コーヒーを抽出するための抽出機５００と、第１のフィルタ５３０上の複数の位置に装置３００からの湯を供給するための充てん装置４００とを備える、飲料製造システム１が提供される。

あるいは、上記の実施の形態においては、水を所定の温度まで温めるための装置３００（２００）と、茶葉と第１のフィルタ５３０とがセットされ、茶を抽出するための抽出機５００と、第１のフィルタ５３０上の複数の位置に装置３００からの湯を供給するための充てん装置４００とを備える、飲料製造システム１が提供される。

好ましくは、充てん装置４００は、装置３００からの湯の流量を調節可能なポンプ４６０と、ユーザに把持されて第１のフィルタ５３０上の任意の位置に湯を噴出可能な出力部４１０と、を含む。

好ましくは、抽出機５００から出力されるコーヒーまたは茶を第２のフィルタ６３０によってろ過するためのろ過機６００をさらに備える。

好ましくは、飲料製造システム１は、コーヒーまたは茶を瓶詰するための瓶詰装置７００と、瓶詰め後の瓶９００を加熱して滅菌する滅菌装置８００と、をさらに備える。

好ましくは、充てん装置４００は、加圧された湯を出力する。

上記の実施の形態においては、第１のフィルタ５３０をセットするステップと、第１のフィルタ５３０上にコーヒー豆Ｃをセットするステップと、水を所定の温度まで温めるステップと、第１のフィルタ５３０上の複数の位置に充てん装置４００からの湯を供給するステップと、第１のフィルタ５３０でろ過されたコーヒーを貯めるステップと、を備える飲料製造方法が提供される。

あるいは、上記の実施の形態においては、第１のフィルタ５３０をセットするステップと、第１のフィルタ５３０上に茶葉をセットするステップと、水を所定の温度まで温めるステップと、第１のフィルタ５３０上の複数の位置に充てん装置４００からの湯を供給するステップと、第１のフィルタ５３０でろ過された茶を貯めるステップと、を備える飲料製造方法が提供される。

好ましくは、第１のフィルタ５３０上の複数の位置に充てん装置４００からの湯を供給するステップは、充てん装置４００から出力する湯の流量を調節するステップを含む。

好ましくは、ろ過されたコーヒーまたは茶を第２のフィルタ６３０によってろ過するステップをさらに備える。

好ましくは、飲料製造方法は、コーヒーまたは茶を瓶詰するステップと、瓶詰め後の瓶９００を加熱して滅菌するステップと、をさらに備える。

好ましくは、飲料製造方法は、第１のフィルタ５３０上の複数の位置に充てん装置４００からの湯を供給するステップは、充てん装置４００が加圧された湯を出力するステップを含む。

今回開示された実施の形態はすべての点で例示であって制限的なものではないと考えられるべきである。本発明の範囲は、上記した説明ではなく、特許請求の範囲によって示され、特許請求の範囲と均等の意味および範囲内でのすべての変更が含まれることが意図される。

１ ：コーヒー飲料製造システム
１Ｂ ：コーヒー飲料製造システム
１００ ：制御装置
１１０ ：ＣＰＵ
１２０ ：メモリ
１４０ ：操作部
１６０ ：通信インターフェイス
２００ ：コンロ
３００ ：第１の容器（装置）
３１０ ：ホース
４００ ：装置
４１０ ：ホース（出力部）
４２０ ：操作部
４５０ ：把持装置
４６０ ：ポンプ
５００ ：第２の容器（抽出機）
５１０ ：ホース
５１１ ：栓
５２０ ：ポンプ
５３０ ：紙
６００ ：第３の容器（ろ過機）
６１０ ：ホース
６３０ ：紙
７００ ：瓶詰装置
８００ ：滅菌装置
９００ ：ビール瓶
Ｃ ：コーヒー豆

Claims (10)

1. 水を所定の温度まで温めるための装置と、
   コーヒー豆または茶葉と第１のフィルタとがセットされ、コーヒーまたは茶を抽出するための抽出機と、
   前記第１のフィルタ上の複数の位置に前記装置からの湯を供給するための充てん装置とを備える、飲料製造システム。
2. 前記充てん装置は、
   前記装置からの前記湯の流量を調節可能なポンプと、
   ユーザに把持されて前記第１のフィルタ上の任意の位置に前記湯を噴出可能な出力部と、を含む、請求項１に記載の飲料製造システム。
3. 前記抽出機から出力される前記コーヒーまたは茶を第２のフィルタによってろ過するためのろ過機をさらに備える、請求項１または２に記載の飲料製造システム。
4. 前記コーヒーまたは茶を瓶詰するための瓶詰装置と、
   瓶詰め後の瓶を加熱して滅菌する滅菌装置と、をさらに備える、請求項１から３のいずれか１項に記載の飲料製造システム。
5. 前記充てん装置は、加圧された湯を出力する、請求項１から４のいずれか１項に記載の飲料製造システム。
6. 第１のフィルタをセットするステップと、
   前記第１のフィルタ上にコーヒー豆または茶葉をセットするステップと、
   水を所定の温度まで温めるステップと、
   前記第１のフィルタ上の複数の位置に充てん装置からの湯を供給するステップと、
   前記第１のフィルタでろ過されたコーヒーまたは茶を貯めるステップと、を備える飲料製造方法。
7. 前記第１のフィルタ上の複数の位置に前記充てん装置からの湯を供給するステップは、前記充てん装置から出力する湯の流量を調節するステップを含む、請求項６に記載の飲料製造方法。
8. 前記ろ過されたコーヒーまたは茶を第２のフィルタによってろ過するステップをさらに備える、請求項６または７に記載の飲料製造方法。
9. 前記コーヒーまたは茶を瓶詰するステップと、
   瓶詰め後の瓶を加熱して滅菌するステップと、をさらに備える、請求項６から８のいずれか１項に記載の飲料製造方法。
10. 前記第１のフィルタ上の複数の位置に前記充てん装置からの湯を供給するステップは、前記充てん装置が加圧された湯を出力するステップを含む、請求項６から９のいずれか１項に記載の飲料製造方法。

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