JP2807397B2 - ボール状食品の焼き上げ装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、例えば蛸焼きのような
ボール状食品を焼き上げるための装置に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】蛸焼きを焼き上げる場合、一般的には、
上面に多数の凹所を縦横に多数整列して形成したガス加
熱式の焼き型が使用されており、多数の凹所に生地と蒸
し蛸の切り身とを入れて、焼き加減をみながら生地を串
でこまめにひっくり返すことによって球状に焼き上げて
いくようにしていることは周知の通りである。しかし、
この一般的な手段では、作業者に多大の負担がかかるば
かりか、多数の凹所内の生地を均一な色・艶・硬さで球
状に焼き上げるのに多大の熟練を要すると言う問題があ
った。

【０００３】この点について、実開昭４９−１４６２９
６号公報には、開閉自在な蓋を備えた多数の焼き型をコ
ンベヤで移送する途次において、焼き型を下方と上方と
からガスで加熱し、焼き上がったら蓋を自動的に開いて
蛸焼きを下方に落下させるようにした装置が開示されて
いるが、この装置は著しく複雑である点に問題がある。
また、実開平４−１３６０８７号公報には、家庭等で手
軽に使用できる電熱式の蛸焼き装置として、上向きに開
口した半球状の下空所を有する定置式の下側熱板（本
体）の一側に、該下側熱板に重なり合うように上側熱板
（蓋体）を蝶番にて回動自在に取付け、上側熱板に、下
側熱板の下凹所に対応した半球状の上凹所を形成し、下
側凹所に生地を入れてから上側熱板を下側熱板に重ね合
わせ、その状態で蛸焼き等の焼き上げるようにした構成
が開示されている。

【０００４】しかし、この実開平４−１３６０８７号の
構成では、生地を上下側板で密閉した状態で焼くため、
食味が劣る点に問題がある（蛸焼き等の食品は、大気に
開放した状態で焼くのが食味が良い）。更に、実公昭３
５−１６６９８号公報には、手動式の饅頭焼成器とし
て、上面に饅頭焼成用ポケット（凹所）を形成した型板
（焼き型）と、上面がフラットな平板とを左右に隣接
し、これを型板と平板とを、ハンドルを握っての手動操
作によって互いに重ね合わせできるよう個別に回動自在
に構成し、先ず型板で饅頭を焼いてから、型板に平板を
重ね合わせて、次いで、型板と平板とを重ねた状態で反
転させることにより、饅頭を型板から平板に載せ変える
ようにした装置が開示されている。

【０００５】更に、従来から知られており且つ実開昭５
２−１２１４８２号公報に記載されているように、鯛焼
きの焼き上げ装置として、上面に凹所を形成した一対の
焼き型を、手動操作で重ね合わせできるよ回動自在に構
成し、一方の焼き型で鯛焼きの半分程度焼いてから、他
方の焼き型に移し替えて鯛焼きの残り半分を焼くように
した装置もある。しかし、これら実公昭３５−１６６９
８号や実開昭５２−１２１４８２号の構成では、焼き型
の回動操作を手動で行うものであるため、ボール状食品
の焼き上げ装置に転用したとしても、食品の焼き加減を
作業者が目視で確認しながら焼き型等の反転操作をしな
ければならず、このため食品を均一に焼き上げることが
困難であるばかりか、作業者の負担軽減が十分でないと
言う問題がある。また、実開昭６３−５２５５１号公報
には、二つの焼き型をロボットによって反転させること
が記載されているが、これでは著しく構造が複雑になる
ばかりか、ロボットのアーム（ハンド）が動き回るため
危険であり、実用性に乏しい問題がある。

【０００６】これらの問題に対して本願出願人は、先の
特許出願（特願平５−７７１８号）において、複数個の
焼き型を並べて、これら焼き型を、相隣接した焼き型の
上面を互いに重ね合わせできるように動力式反転装置に
て反転自在に構成し、焼き型の列のうち一端に位置した
ものから他端に位置したものに、生地を順次移し変えな
がら焼き上げるようにした装置を提案した。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】この先願発明による
と、相隣接した二つの焼き型を重ねた状態で反転させ
て、生地を一方の焼き型の凹所から他方の焼き型の凹所
に移し換えるに際して、凹所内の生地が恰かも手でこね
られるような作用を受けながら膨れていくため、何らの
熟練を要することなくボール状食品を均一な色・艶・硬
さに球状に焼き上げることができ、しかも、自動的に焼
き上げるものであるため作業者の負担を軽減でき、更
に、アームが動き回るようなことはないため安全である
と言う利点を有する。

【０００８】しかし、かかる利点を有する反面、この先
願発明は可動部材が多いため構造がかなり複雑になると
いう問題があった。本発明は、前記先願の発明を更に発
展させ、その利点を損なうことなく装置をコンパクトに
できるようにすることを目的とするものである。

【０００９】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
本発明に係る焼き上げ装置は、「水平状に延びる内回動
３ａとこれに同心状に被嵌した外回動軸３ｂと、これら
内回動軸３ａと外回動軸３ｂとを任意に正逆回転させ得
る動力式の反転手段と、両回動軸３ａ，３ｂを挟んだ両
側に対称状に配置した第１及び第２の焼き型４，５と、
前記両焼き型４，５を加熱する加熱手段２６と、第１焼
き型４を内回動軸３ａに取付けるために内回動軸３ａに
固着した第１ブラケット６と、第２焼き型５を前記外回
動軸３ｂに取付けるために外回動軸３ｂに固着した第２
ブラケット１５とを備え、前記第１焼き型４と第２ブラ
ケット５とのうちいずれか一方又は両方を、第１ブラケ
ット６又は第２ブラケット１５に対して弾性支持手段１
８を介して取付ける一方、前記反転手段を、両焼き型
４，５の上面が重なり合うよう両回動軸３ａ，３ｂをそ
れぞれ個別に反転させ得ると共に、両焼き型４，５を重
ね合わせた状態で両回動軸３ａ，３ｂを一緒に回転させ
得るように設定し、前記両焼き型４，５の上面に、生地
を焼くための略半球状の成形用凹所２４，２５を、両焼
き型４，５を互いに重ね合わせた状態でそれら凹所２
４，２５が互いに重なり合うようにして形成する」の構
成にした。

【００１０】

【発明の作用・効果】このように構成すると、一対の焼
き型のうち一方の焼き型の凹所に生地を充填して適宜時
間焼いてから、他方の焼き型を反転して一方の焼き型に
重ね合わせ、次いで、両焼き型を重ね合わせた状態で同
時に反転させることにより、一方の焼き型の凹所から他
方の焼き型の凹所に半焼きの生地を移し換えて、他方の
焼き型で焼くと言った動作を焼き型に行わせることによ
り、ボール状食品を焼き上げることができる。この場
合、両焼き型で生地を焼く時間や両焼き型の反転操作等
は、食品の種類や大きさ等に応じて予め設定したプログ
ラムに従って自動的に行えるから、作業者の負担を軽減
した状態で、ボール状食品を均一な色・艶・硬さに焼き
上げることができる。

【００１１】そして、焼き型が一対であることと、両方
の焼き型を同心状に嵌まり合った内回動軸と外回動軸と
によって回動させるものであることとにより、装置全体
をコンパクト化できるのであり、また、両焼き型を回動
軸回りに回動させるだけの単純な構造であるため、反転
手段を堅牢な構造にすることができて、保守に要する手
間を軽減できる。また、内外回動軸を回転させて焼き型
を反転（回動）させるものであるから、前記実開昭６３
−５２５５１号公報のようにロボットを使用するものに
比べて、構造が簡単になると共に安全である。更に、少
なくともいずれか一方の焼き型をブラケットに対して弾
性支持手段を介して取り付けたため、両焼き型を密着さ
せた状態で反転させるに際して、両焼き型の合わせ面か
ら生地や油が流れ出ることはなく、従って、綺麗に焼き
上げることができる。

【００１２】従って本発明によると、作業者の負担を軽
減した状態でボール状食品を均一な状態に簡単にかつ安
全に焼き上げできると言う利点を損なうことなく、焼き
上げ装置をコンパクト化・堅牢化できる効果を有する。

【００１３】ところで、ボール状食品としての蛸焼きを
焼き上げる場合、まだ生地が柔らかい状態で両焼き型を
重ね合わせて一緒に反転させると、焼き型の反転途中に
おいて蛸の切り身が生地内で下方に沈んで、生地の内部
に空洞が生じる現象が生じることがある。この点、請求
項２の構成にすると、反転停止時に生地が下方に流れて
蛸の切り身が包まれため、内部に空洞を生じさせること
なく蛸焼きを焼き上げできる利点がある。

【００１４】

【実施例】次に、本発明を蛸焼きの焼き上げ装置に適用
した場合の実施例を図面に基づいて説明する。図におい
て符号１は上向きに開口した箱状の機枠であり、この機
枠１における相対向した側縁間に、軸受け２を介して内
回動軸３ａを水平状に装架し、この内回動軸３ａを挟ん
だ左右両側に、第１焼き型４と第２焼き型５とを対称状
に配置している。

【００１５】図５に示すように、前記第１焼き型４は第
１ブラケット６にボルト７で締結されている。第１ブラ
ケット６の両端には第１アーム８が固着されており、こ
の第１アーム８を前記内回動軸３ａの左右両端部に固着
している。他方、前記内回動軸３ａの一端には、反転手
段の一環を成す第１スプロケット９が固着されており、
この第１スプロケット９と、モータ１０で駆動される第
１駆動軸１１に嵌着したスプロケット１２との間に、第
１チェーン１３を巻き掛けしている（図４参照）。前記
ボルト７にはスペーサ７′を被嵌している。

【００１６】前記第１駆動軸１１には第１クラッチ１４
を設けて、モータ１０からの動力の継断と正逆切換とを
行うようにしている。従って、モータ１０を駆動した状
態で第１クラッチ１４を操作することにより、第１焼き
型４を、第２焼き型５に重ねたり戻したり自在に反転さ
せることができる。他方、第２焼き型５は、図５に示す
ように、第２ブラケット１５にボルト１６にて取付けら
れている。第２ブラケット１５には第２アーム１７が固
着されており、この第２アーム１７を、前記内回動軸３
ａに回転自在に被嵌した筒状の外回動軸３ｂに固着して
いる。図４に示すように、外回動軸３ｂの一端部に嵌着
した第２スプロケット１８と、モータ１０にて駆動され
る第２駆動軸１９に嵌着したスプロケット２０との間
に、第２チェ−ン２１を巻き掛けしている。

【００１７】第２駆動軸１９には第２クラッチ２２を設
けており、この第２クラッチ２２にて、モータ１０から
の動力の継断と正逆切換とを行うようにしている。従っ
て、モータ１０を駆動した状態で第２クラッチ２２を操
作することにより、第２焼き型５を、第１焼き型４に重
ね合わせたり戻し回動したりすることができる。なお、
両焼き型４，５を別々のモータで駆動して、各モータを
正逆回転させるなどしても良いことは言うまでもない。

【００１８】第２焼き型５を第２ブラケット１５にボル
ト１６にて取付けるに当たって、ボルト１６に第２ブラ
ケット１５が遊嵌した状態にして、第２ブラケット１５
と第２焼き型５との間に、弾性支持手段の一例としての
圧縮ばね２３を介挿している。従って、両焼き型４，５
が重なったとき、第２焼き型５は圧縮ばね２３の弾性力
に抗して第２ブラケット５に若干の寸法だけ接近動し得
る。

【００１９】前記両焼き型４，５の上面には、それぞれ
成形用凹所２４，２５を２列ずつ１０個形成している。
これら成形用凹所２４，２５は、両焼き型４，５をその
上面が密着するように重ね合わせた状態できっちり重な
り合うように設定している。この場合、第１焼き型４に
おける凹所２４の深さ寸法Ｈ１を、第２焼き型５におけ
る凹所２５の深さ寸法Ｈ２よりも深くして、第１焼き型
４の凹所２４の容積が第２焼き型４の凹所２５の容積の
１．２５倍程度になるようにしている。

【００２０】また、両焼き型４，５の加熱手段の一例と
して、両焼き型４，５の各々に電熱式のヒータ２６を埋
設している。また、ヒータ２６を挟んだ両側には温度セ
ンサー２７を埋設して、加熱温度を自在に調節できるよ
うにしている（蛸焼きを焼く場合、１８０℃程度に設定
するのが好ましい）。以上の構成において、例えば図６
の（ａ）〜（ｆ）及び以下の〜の手順を繰り返すこ
とにより、色・艶・硬さが均一でしかも綺麗な球状の蛸
焼きＴを、何らの熟練を要することなく連続的に焼き上
げることができる。

【００２１】．先ず、（ａ）に示すように、第１焼き
型４の各凹所２４に、蛸の切り身ｔが入った生地Ｔ′を
８分目程度まで流し込み、第１焼き型４で適宜時間焼い
て、蛸焼きＴの略半分の皮を形成する。この状態で、生
地Ｔ′は若干膨れる。 ．第１焼き型４で適宜時間焼いてから、（ｂ）に示す
ように、第２焼き型５を反転させて第１焼き型４に重ね
合わせる。 ．次いで、（ｃ）に示すように、第１焼き型４が元の
姿勢に戻るように、両焼き型４，５を重ね合わせた状態
のまま反転させることにより、生地Ｔ′を第２焼き型５
の凹所２５に移し換えて、そのままの状態で適宜時間焼
いて、蛸焼きＴの残り半分の皮を形成する。この状態で
生地Ｔ′は可成り膨れて、球に近い状態になる。

【００２２】．（ｄ）に示すように、両焼き型４，５
を重ね合わせた状態のまま、第１焼き型４が上向きの姿
勢になるように同時に反転させて、その状態で適宜時間
焼いてから、（ｅ）に示すように、両焼き型４，５を重
ね合わせた状態のまま、第２焼き型５が上向きになるよ
うに同時に反転させる。これら焼き型４，５への移し換
えによって生地Ｔ′は綺麗な球状に焼き上げられる。 ．（ｆ）に示すように、第１焼き型４のみを元の状態
に戻して、第２焼き型５の凹所２５内で焼き上げられた
蛸焼きＴを保温式トレー等に取り出す。なお、第２焼き
型５で若干の時間仕上げ焼きしても良いし、第２焼き型
５の加熱温度を高低切替え自在にして、第２焼き型５で
保温しても良い。

【００２３】第２焼き型５を圧縮ばね２３で支持したこ
とにより、両焼き型４，５を密着した状態に保持するこ
とができるので、両焼き型４，５を重ね合わせた状態で
反転させるに際して、生地Ｔ′や油が両焼き型４，５の
合わせ面から垂れ落ちることを防止又は低減できる。な
お、圧縮ばね１８等の弾性支持手段は、第１焼き型４と
第１ブラケット６との間に設けても良いし、両焼き型
４，５と両ブラケット６，１５との間の両方に設けても
良いことは言うまでもない。

【００２４】蛸焼きＴを焼く場合、生地Ｔ′のうち焼き
型４，５の凹所２４，２５に嵌まっていない部位を大気
に開放した状態にすると、風味が良いと言う性質があ
る。そこで、上記のように焼き型４，５に生地を何回か
移し変える場合は、図７（ｄ）に示すように、第２焼き
型５で焼いている間に第１焼き型４を適宜の角度だけ戻
し回動しておき、また、図７（ｇ）のように、第１焼き
型４で焼いている間は第２焼き型５を適宜の角度だけ戻
し回動しておくようにしても良い。

【００２５】上記の実施例は、両焼き型４，５を１８０
度ずつ反転させるようにした場合であったが、図８に模
式的に示すように、両焼き型４，５を３６０度ずつ反転
させるように構成しても良い。なお、蛸の切り身ｔと生
地Ｔ′との比重が違うため、両焼き型４，５を重ね合わ
せた状態で反転させるに際して、図９に示すように、蛸
の切り身ｔが下方に沈んで、生地Ｔ′の内部に空洞２８
が生じる現象が生じることがあるが、この現象は、両焼
き型４，５の反転速度を遅くしたり、反転の途中で若干
の時間だけ停止することによって回避できる。

【００２６】ところで、焼き型４，５に多数個の凹所２
４，２５を形成した場合、各凹所２５に順番に生地を充
填すると、各凹所２４，２５での焼き時間が異なってし
まうため、焼き加減が不均一になる問題があるが、この
問題は、図１０〜１３に示すような生地充填具３０を使
用ことによって解消できる。すなわちこの生地充填具３
０は、第１焼き型４の両端縁に載置するようにした一対
の支持板３１と、両支持板３１を連結する連結棒３２と
を備えており、両支持板３１の間に、第１焼き型４にお
ける凹所２４の列の間隔と同じ間隔で平行に延びる軸体
３３を回転自在に軸支している。

【００２７】また、両軸体３３には、生地Ｔ′が一定量
だけ入るようにしたカップ３４を、凹所２４の間隔と同
じ間隔で取付けている。更に、両軸３３の一端又は両端
等の適宜部位に、当該軸体３３を回転操作するためのレ
バー部３５を設けて、各列の凹所２４に一斉に生地Ｔ′
を流し込みできるようにしている。なお、蛸の切り身ｔ
は生地Ｔ′の中に予め入れておいても良いし、生地Ｔ′
を充填した凹所２４に入れても良い。

【００２８】この場合、生地Ｔ′を入れた状態のカップ
３４が逆転しないように、レバー部３５に接当する等し
たストッパー３６を設けている。また、両支持板３１を
第１焼き型４に対して正確に位置決めできるように、支
持板３１の下端縁に、第１焼き型４の側面と端面とに接
当する位置決め片３１ａ，３１ｂを設けている。なお、
生地充填具３０における全カップ３４が一斉に回動する
ように、両軸体３３を連動させても良いことは言うまで
もない。

【００２９】本発明において、焼き型の形状や凹所の個
数・配列、反転手段の具体的な構造は任意に選択できる
ことは言うまでもない。また、１本の回動軸を挟んだ両
側に、複数個ずつの焼き型を回動軸に沿って直列状に並
べた状態にしても良く、請求項１における「一対の」と
は、このような配置状態も含むものである。更に、本発
明は、蛸焼きの焼き上げのみでなく、他のボール状食品
の焼き上げにも適用できることは言うまでもない。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例装置の全体を示す斜視図であ
る。

【図２】（Ａ）は第２焼き型を外回動軸に取付ける状態
を示す斜視図、（Ｂ）は第１焼き型を内回動軸に取付け
る状態を示す斜視図である。

【図３】装置の平面図である。

【図４】反転手段の概略を示す図である。

【図５】図４のＶ−Ｖ視断面図である。

【図６】作動の手順を示す図である。

【図７】他の作動手順を示す図である。

【図８】他の反転形態を示す概略図である。

【図９】反転途中での生地の状態を示す図である。

【図１０】本発明の実施例に使用する生地充填具の斜視
図である。

【図１１】図１０の部分拡大平面図である。

【図１２】生地充填具の使用状態を示す図である。

【符号の説明】

Ｔ ボール状食品の一例としての蛸焼き Ｔ 生地 ３ａ 内回動軸 ３ｂ 外回動軸 ４ 第１焼き型 ５ 第２焼き型 ６ 第１ブラケット １２，１８ チェーンスプロケット １３，２１ チェーン １５ 第２ブラケット ２３ 弾性支持手段の一例としての圧縮ばね ２４，２５ 凹所 ２６ 加熱手段の一例としてのヒータ

フロントページの続き (56)参考文献 特開 平２−74222（ＪＰ，Ａ) 特開 平５−252856（ＪＰ，Ａ) 実開 昭63−52551（ＪＰ，Ｕ) 実開 昭49−146296（ＪＰ，Ｕ) 実開 平４−136087（ＪＰ，Ｕ) 実開 昭52−121482（ＪＰ，Ｕ) 実公 昭35−16698（ＪＰ，Ｙ１) (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) A47J 37/06

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】水平状に延びる内回動３ａとこれに同心状
   に被嵌した外回動軸３ｂと、 これら内回動軸３ａと外回動軸３ｂとを任意に正逆回転
   させ得る動力式の反転手段と、 両回動軸３ａ，３ｂを挟んだ両側に対称状に配置した第
   １及び第２の焼き型４，５と、 前記両焼き型４，５を加熱する加熱手段２６と、 第１焼き型４を内回動軸３ａに取付けるために内回動軸
   ３ａに固着した第１ブラケット６と、第２焼き型５を前
   記外回動軸３ｂに取付けるために外回動軸３ｂに固着し
   た第２ブラケット１５とを備え、 前記第１焼き型４と第２ブラケット５とのうちいずれか
   一方又は両方を、第１ブラケット６又は第２ブラケット
   １５に対して弾性支持手段１８を介して取付ける一方、 前記反転手段を、両焼き型４，５の上面が重なり合うよ
   う両回動軸３ａ，３ｂをそれぞれ個別に反転させ得ると
   共に、両焼き型４，５を重ね合わせた状態で両回動軸３
   ａ，３ｂを一緒に回転させ得るように設定し、 前記両焼き型４，５の上面に、生地を焼くための略半球
   状の成形用凹所２４，２５を、両焼き型４，５を互いに
   重ね合わせた状態でそれら凹所２４，２５が互いに重な
   り合うようにして形成したこと、 を特徴とするボール状食品の焼き上げ装置。
2. 【請求項２】「請求項２」において、前記反転手段を、
   両焼き型４，５を重ね合わせて一緒に反転させるに際し
   て反転途中で若干の時間だけ停止させるように設定して
   いることを特徴とするボール状食品の焼き上げ装置。