JPH07293A - ボール状食品の焼き上げ装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】蛸焼き等のボール状食品を均一な状態で綺麗な
球状に焼き上げできるようにした装置を、コンパクト且
つ堅牢な構造にする。 【構成】回動軸３ａ，３ｂを挟んだ両側に、上面に成形
用凹所２４，２５を形成した一対の焼き型４，５を配置
し、これら両焼き型４，５を、反転手段にて個別に反転
させたり、互いに重ねた状態で同時に反転させたりし
て、生地Ｔ′を両焼き型４，５に移し換えながら焼く。
一対の焼き型４，５を共通の軸回りに回動させるもので
あるため、全体をコンパクト化できると共に反転手段を
単純化できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、例えば蛸焼きのような
ボール状食品を焼き上げるための装置に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】蛸焼きを焼き上げる場合、従来は、上面
に多数の凹所を立て横に多数整列して形成したガス加熱
式の焼き型が使用されていたが、この従来の焼き型は、
多数の凹所に入った生地を、焼き加減をみながら串でこ
まめにひっくり返すことによって球状に焼き上げていく
ものであるため、多数の凹所内の生地を均一な色・艶・
硬さで球状に焼き上げるのに多大の熟練を要すると言う
問題があった。

【０００３】そこで、本願出願人は、先の特許出願（特
願平５−７７１８号）において、複数個の焼き型を、そ
の上面が互いに重なるように反転自在に構成して、生地
を一方の焼き型の凹所から他方の焼き型の凹所に移し変
えながら焼き上げるようにした装置を提案した。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】この先願発明による
と、二つの焼き型を重ねた状態で反転させて、生地を一
方の焼き型の凹所から他方の焼き型の凹所に移し換える
に際して、凹所内の生地が恰かも手でこねられるような
作用を受けながら膨れていくため、何らの熟練を要する
ことなく、ボール状食品を均一な色・艶・硬さで美麗な
球状に焼き上げることができる利点を有する。

【０００５】本発明は、前記先願の発明を更に発展さ
せ、その利点を損なうことなく装置をコンパクトにでき
るようにすることを目的とするものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
本発明は、水平状に延びる回動軸を挟んだ両側に対称状
に配置した一対の焼き型と、両焼き型をその上面が重な
り合うように前記回動軸の回りに個別に回動させ且つ重
ね合わせた状態で回動させ得るようにした反転手段とを
備え、前記両焼き型の上面に、互いに重ねた状態で相対
向するようにした略半球状の食品成形用凹所を形成し、
更に、前記両焼き型に、電熱式の加熱手段を設ける構成
にした。

【０００７】

【課題を解決するための手段】このように構成すると、
一対の焼き型のうち一方の焼き型の凹所に生地を充填し
て適宜時間焼いてから、他方の焼き型を反転して一方の
焼き型に重ね合わせ、次いで、両焼き型を重ね合わせた
状態で同時に反転させることにより、一方の焼き型の凹
所から他方の焼き型の凹所に半焼きの生地を移し換える
ことができ、このような半焼き状態の生地を焼き型から
焼き型に移し変える操作を適宜回数行うことにより、生
地は手でこねられるような作用を受けつつ膨れてゆき、
均一な色・艶・硬さのボール状食品に焼き上がる。

【０００８】そして、焼き型が一対であるため、装置全
体をコンパクト化できるのであり、また、両焼き型を回
動軸回りに回動させるだけの単純な構造であるため、反
転手段を堅牢な構造にすることができて、保守に要する
手間を軽減できる。従って本発明によると、ボール状食
品を何らの熟練を要することなく均一な状態に綺麗に焼
き上げると言う利点を損なうことなく、焼き上げ装置を
コンパクト化・堅牢化できる効果を有する。

【０００９】また、請求項２の構成すると、一方の焼き
型における凹所に生地を充填してから、両焼き型を重ね
た状態で反転させて生地を一方の焼き型から他方の焼き
型に移し換えるに際して、生地が両焼き型の重ね合わせ
面からはみ出ることを防止して、ボール状の状態に確実
に焼き上げることができる効果を有する。

【００１０】

【実施例】次に、本発明を蛸焼きの焼き上げ装置に適用
した場合の実施例を図面に基づいて説明する。図におい
て符号１は上向きに開口した箱状の機枠であり、この機
枠１における相対向した側縁間に、軸受け２を介して内
回動軸３ａを水平状に装架し、この内回動軸３ａを挟ん
だ左右両側に、第１焼き型４と第２焼き型５とを対称状
に配置する。

【００１１】前記第１焼き型４は、図５に示すように、
第１ブラケット板６にボルト７にて締結されており、第
１ブラケット６の両端に固着した第１アーム８を、前記
内回動軸３ａの左右両端部に固着する一方、内回動軸３
ａの一端に、反転手段の一環を成す第１スプロケット９
を固着し、この第１スプロケット１９とモータ１０にて
駆動される第１駆動軸１１に嵌着したスプロケット１２
との間に第１チェーン１３を巻き掛けしている（図４参
照）。前記ボルト７にはスペーサ７′を被嵌している。

【００１２】第１駆動軸１１には第１クラッチ１４を設
けて、モータ１０からの動力の継断と正逆装置とを行う
ようにしている。従って、モータ１０を駆動した状態で
第１クラッチ１４を操作することにより、第１焼き型４
は、第２焼き型５に重ねたり戻したり自在に反転させる
ことができる。他方、第２焼き型５は、図５に示すよう
に、第２ブラケット板１５にボルト１６にて取付けられ
ており、第２ブラケット板１５に固着した第２アーム１
７を、前記内回動軸３ａに回転自在に被嵌した筒状の外
回動軸３ｂに固着する一方、図４に示すように、外回動
軸３ｂの一端部に嵌着した第２スプロケット１８と、モ
ータ１０にて駆動される第２駆動軸１９に嵌着したスプ
ロケット２０との間に第２チェ−ン２１を巻き掛けして
いる。

【００１３】第２駆動軸１９には第２クラッチ２２を設
けており、この第２クラッチ２２にて、モータ１０から
の動力の継断と正逆装置とを行うようにしている。従っ
て、モータ１０を駆動した状態で第２クラッチ２２を操
作することにより、第２焼き型５を、第１焼き型４に重
なる状態に戻し回動したりするこができる。なお、両焼
き型４，５を別々のモータで駆動して、各モータを正逆
回転させるなどしても良いことは言うまでもない。

【００１４】第２焼き型５を第２ブラケット１５にボル
ト１６にて取付けるに当たって、ボルト１６に第２ブラ
ケット１５が遊嵌した状態にして、第２ブラケット１５
と第２焼き型５との間に圧縮ばね２３を介挿することに
より、両焼き型４，５が重なったとき、第２焼き型５が
圧縮ばね２３のばね力に抗して第２ブラケット５に若干
の寸法だけ接近動し得るように設定している。

【００１５】前記両焼き型４，５の上面には、両焼き型
４，５をその上面が密着するように重ね合わせたとき相
対向するようにした成形用凹所２４，２５を、それぞれ
２列ずつ１０個形成形成している。この場合、第１焼き
型４における凹所２４の深さ寸法Ｈ１を、第２焼き型５
における凹所２５の深さ寸法Ｈ２よりも深くして、第１
焼き型４の凹所２４の容積が第２焼き型４の凹所２５の
容積の１．２５倍程度になるようにしている。

【００１６】また、両焼き型４，５には、電熱式のヒー
タ２６とその両側に配置した温度センサー２７とを埋設
して、加熱温度を自在に調節できるようにしている（蛸
焼きを焼く場合、１８０℃程度に設定するのが好まし
い）。以上の構成において、例えば図６の（ａ）〜
（ｆ）及び以下の〜の手順を繰り返すことにより、
色・艶・硬さが均一でしかも綺麗な球状の蛸焼きＴを、
何らの熟練を要することなく連続的に焼き上げることが
できる。 ．先ず、（ａ）に示すように、第１焼き型４の各凹所
２４に、蛸の切り身ｔが入った生地Ｔ′を８分目程度ま
で流し込み、第１焼き型４で適宜時間焼いて、蛸焼きＴ
の略半分の皮を形成する。この状態で、生地Ｔ′は若干
膨れる。 ．第１焼き型４で適宜時間焼いてから、（ｂ）に示す
ように、第２焼き型５を反転させて第１焼き型４に重ね
合わせる。 ．次いで、（ｃ）に示すように、第１焼き型４が元の
姿勢に戻るように、両焼き型４，５を重ね合わせた状態
のまま反転させることにより、生地Ｔ′を第２焼き型５
の凹所２５に移し換えて、そのままの状態で適宜時間焼
いて、蛸焼きＴの残り半分の皮を形成する。この状態で
生地Ｔ′は可成り膨れて、球に近い状態になる。 ．（ｄ）に示すように、両焼き型４，５を重ね合わせ
た状態のまま、第１焼き型４が上向きの姿勢になるよう
に同時に反転させて、その状態で適宜時間焼いてから、
（ｅ）に示すように、両焼き型４，５を重ね合わせた状
態のまま、第２焼き型５が上向きになるように同時に反
転させる。

【００１７】この（ｄ）と（ｅ）との段階で、両焼き型
４，５の凹所２４，２５間に生地Ｔ′が移し換えられつ
つ加熱されるため、生地Ｔ′は、手でこねるような作用
を受けつつ膨れてゆき、綺麗な球状に焼き上がる。 ．（ｆ）に示すように、第１焼き型４のみを元の状態
に戻して、第２焼き型５の凹所２５内に嵌まった状態に
焼き上がった蛸焼きＴを保温式トレー等に取り出す。な
お、第２焼き型５で若干の時間仕上げ焼きするようにし
ても良いし、第２焼き型５の加熱温度を高低切替え自在
にして、第２焼き型５で保温できるようにしても良い。

【００１８】実施例のように、第２焼き型５が圧縮ばね
２３に抗して第２ブラケット１５に接近動するように構
成すると、両焼き型４，５を密着した状態に保持するこ
とができるので、両焼き型４，５を重ね合わせた状態で
反転させるに際して、生地Ｔ′や油が両焼き型４，５の
合わせ面から垂れ落ちることを防止又は低減できる利点
がある。なお、圧縮ばね１８等のばね手段は第１焼き型
４と第１ブラケット６との間に設けても良いし、両焼き
型４，５と両ブラケット６，１５との間の両方に設けて
も良いことは言うまでもない。

【００１９】蛸焼きＴを焼く場合、生地Ｔ′のうち焼き
型４，５の凹所２４，２５に嵌まっていない部位を大気
に開放した状態にすると、風味が良いと言う性質があ
る。そこで、図７（ｄ）に示すように第２焼き型５で焼
いている間に、第１焼き型４を適宜の角度だけ戻し回動
しておき、また、図７（ｇ）のように、第１焼き型４で
焼いている間は、第２焼き型５を適宜の角度だけ戻し回
動しておくようにしても良い。

【００２０】上記の実施例は、両焼き型４，５を１８０
度ずつ反転させるようにした場合であったが、図８に模
式的に示すように、両焼き型４，５を３６０度ずつ反転
させるように構成しても良いのである。なお、蛸の切り
身ｔと生地Ｔ′との比重が違うため、両焼き型４，５を
重ね合わせた状態で反転させるに際して、図９に示すよ
うに、蛸の切り身ｔが下方に沈んで、生地Ｔ′の内部に
空洞２８が生じる現象が生じることがあるが、この現象
は、両焼き型４，５の反転速度を遅くしたり、反転の途
中で若干の時間だけ停止することによって回避できる。

【００２１】ところで、焼き型４，５に多数個の凹所２
４，２５を形成した場合、各凹所２５に順番に生地を充
填すると、各凹所２４，２５での焼き時間が異なってし
まうため、焼き加減が不均一になる問題があるが、この
問題は、図１０〜１３に示すような生地充填具３０を使
用ことによって解消できる。すなわちこの生地充填具３
０は、第１焼き型４の両端縁に載置するようにした一対
の支持板３１と、両支持板３１を連結する連結棒３２と
を備えており、両支持板３１の間に、第１焼き型４にお
ける凹所２４の列の間隔と同じ間隔で平行に延びる軸体
３３を回転自在に軸支し、両軸体３３に、生地Ｔ′が一
定量だけ入るようにしたカップ３４を、凹所２４の間隔
と同じ間隔で取付け、更に、両軸３３の一端又は両端等
の適宜部位に、当該軸体３３を回転操作するためのレバ
ー部３５を設けて、各列の凹所２４に一斉に生地Ｔ′を
流し込みできるようにしたものである（蛸の切り身ｔ
は、生地Ｔ′の中に予め入れておいても良いし、生地
Ｔ′を充填した凹所２４に入れても良い）。

【００２２】この場合、生地Ｔ′を入れた状態のカップ
３４が逆転しないように、レバー部３５に接当する等し
たストッパー３６を設けている。また、両支持板３１を
第１焼き型４に対して正確に位置決めできるように、支
持板３１の下端縁に、第１焼き型４の側面と端面とに接
当する位置決め片３１ａ，３１ｂを設けている。なお、
生地充填具３０における全カップ３４が一斉に回動する
ように、両軸体３３を連動させても良いことは言うまで
もない。

【００２３】本発明において、焼き型の形状や凹所の個
数・配列、反転手段の具体的な構造には任意に選択でき
ることは言うまでもない。また、１本の回動軸を挟んだ
両側に、複数個ずつの焼き型を回動軸に沿って直列状に
並べた状態にしても良く、本願における「一対の」と
は、このような配置状態も含むものである。更に、本発
明は、蛸焼きの焼き上げのみでなく、他のボール状食品
の焼き上げにも適用できることは言うまでもない。

【００２４】また、反転手段としてはモータに限らず、
駆動手段として内外両軸にハンドルを設けて、このハン
ドルを手動にて回動操作するようにしても良いのであ
る。（この場合、反転のタイミングを示すランプ等の表
示手段を設けてもよい。）

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例装置の全体を示す斜視図であ
る。

【図２】（Ａ）は第２焼き型を外回動軸に取付ける状態
を示す斜視図、（Ｂ）は第１焼き型を内回動軸に取付け
る状態を示す斜視図である。

【図３】装置の平面図である。

【図４】反転手段の概略を示す図である。

【図５】図４のＶ−Ｖ視断面図である。

【図６】作動の手順を示す図である。

【図７】他の作動手順を示す図である。

【図８】他の反転形態を示す概略図である。

【図９】反転途中での生地の状態を示す図である。

【図１０】本発明の実施例に使用する生地充填具の斜視
図である。

【図１１】図１０の部分拡大平面図である。

【図１２】生地充填具の使用状態を示す図である。

【符号の説明】

Ｔ ボール状食品の一例としての蛸焼き Ｔ′ 生地 ３ａ 内回動軸 ３ｂ 外回動軸 ４ 第１焼き型 ５ 第２焼き型 １２，１８ チェーンスプロケット １３，２１ チェーン ２４，２５ 凹所 ２６ ヒータ

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】水平状に延びる回動軸を挟んだ両側に対称
   状に配置した一対の焼き型と、両焼き型をその上面が重
   なり合うように前記回動軸の回りに個別に回動させ且つ
   重ね合わせた状態で回動させ得るようにした反転手段と
   を備え、前記両焼き型の上面に、互いに重ねた状態で相
   対向するようにした略半球状の食品成形用凹所を形成
   し、更に、前記両焼き型に、電熱式の加熱手段を設けた
   ことを特徴とするボール状食品の焼き上げ装置。
2. 【請求項２】「請求項１」において、前記一対の焼き型
   のうち一方の焼き型における凹所の深さ寸法を、他方の
   焼き型における凹所の深さ寸法よりも深くしたことを特
   徴とするボール状食品の焼き上げ装置。