JP3055729B2 - アレルゲン低減化米調製物、その製造方法及びそれを含む加工食品 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、アレルゲン低減化米調
製物、その製造方法及びそれを含む加工食品に関する。
特に、本発明はコメに対してアレルギー反応を起こす患
者の食料として用いることができるアレルゲン低減化米
に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、食物アレルギー患者が急増してい
る。これは食生活の洋風化に伴うタンパク質の多量摂取
に加え、その他の要因（例えば、排気ガスの大気汚染、
あるいは気密性が高くカーペットを敷いた洋風住宅など
の生活様式の変化）が複雑に重なりあい、生活環境下に
存在する様々な物質がアレルゲンに変貌していることに
起因している。

【０００３】コメに対するアレルギーの急増もその一例
である。このような食物アレルギーは小児に加え成人に
も多くみられるようになり、本人の肉体的、精神的苦痛
はもとより、親や家族全体にも多大の精神的苦痛を与え
る。食物アレルギー患者の治療法として食物を制限する
か、あるいは摂取させない方法が試みられている。しか
しながら、食物を制限することは、生命の維持、発育に
も支障をきたしかねない。そこで、アレルギーを起こす
成分のみを除去し、他の栄養成分は損なわないような食
品を摂取させるのは好ましい方法の一つである。

【０００４】この種の方法としては、例えば特開平2-16
7040号公報に記載されているように、コメに含まれてい
るアレルギー関与タンパク質を除去するためにタンパク
質分解酵素を作用させてコメ中の塩可溶性タンパク質に
対する１０％三塩化酢酸可溶率が８０％以上となるまで
加水分解し、可溶性成分を除去する方法が知られてい
る。しかし、この方法では未だ十分にアレルゲンを除去
するまでには到らず、２０〜３０％のコメアレルギー患
者は改善されていなかった。

【０００５】コメに対してアレルギーを起こす患者に特
異的な抗原成分（アレルゲン）として、電気泳動法（Ｓ
ＤＳ−ＰＡＧＥ）で解析した場合の分子量12,000〜30,0
00、とりわけ分子量16,000付近のタンパク質は特定され
ているが、その他の抗原成分（アレルゲン）は明確では
なく、特定するには至っていなかったため、当然、どの
ような成分を選択的に除去もしくは低減化すべきか、ま
たそれにはどのような方法が適切であるか明らかではな
かった。以下本明細書においてタンパク質の分子量はＳ
ＤＳ−ＰＡＧＥの結果より算出されたものとする。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】このような状況下で本
発明者らは、コメについて詳細に分析したところ、従来
の低アレルゲン米で効果のない米アレルギーの患者にと
っては、上記分子量12,000〜30,000、とりわけ分子量1
6,000付近のタンパク質以外に、分子量30,000〜40,000
特に33,000〜35,000のタンパク質及び分子量50,000〜6
0,000のタンパク質、特に分子量52,000〜57,000のタン
パク質の分画がアレルギーに関与する重要なタンパク質
であることを見出した。更に、前記のように塩水を使用
する方法では界面活性剤や酵素を併用しても、分子量3
0,000〜40,000のタンパク質分画及び分子量50,000〜60,
000のタンパク質分画を十分除去することができないこ
とも分かった。

【０００７】本発明者らは、かかる問題点を解決しでき
る限り多くのコメアレルギー患者に提供できるよう鋭意
努力した結果、グルテリン及び／又はプロラミン含量の
低い米を用い塩水抽出することにより、優れたアレルゲ
ン低減化米を製造することができることを見出し、本発
明を完成させるに至った。即ち、本発明の目的は、コメ
に対してアレルギー反応を起こす患者の食料として極め
て有効なアレルゲン低減化米調製物を提供することにあ
る。

【０００８】

【課題を解決するための手段】従って、本発明は、グル
テリン及び／又はプロラミン含量の低い米に含まれる分
子量12,000〜30,000、30,000〜40,000及び50,000〜60,0
00のアレルゲンタンパク質が実質的に除去された、グル
テリン及び／又はプロラミン含量の低い米の調製物に関
する。また、本発明は、グルテリン及び／又はプロラミ
ン含量の低い米を塩水溶液で処理することを特徴とす
る、グルテリン及び／又はプロラミン含量の低い米に含
まれる分子量12,000〜30,000、30,000〜40,000及び50,0
00〜60,000のタンパク質が実質的に除去された米調製物
の製造方法にも関する。更に、本発明は、グルテリン及
び／又はプロラミン含量の低い米に含まれる分子量12,0
00〜30,000、30,000〜40,000及び50,000〜60,000のアレ
ルゲンタンパク質が実質的に除去されたグルテリン及び
／又はプロラミン含量の低い米の調製物を使用して得
た、米加工食品にも関する。

【０００９】本発明のアレルゲン低減化米調製物は、分
子量12,000〜30,000とりわけ分子量16,000付近のタンパ
ク質、分子量30,000〜40,000とりわけ分子量33,000〜3
5,000のタンパク質、及び分子量50,000〜60,000とりわ
け分子量52,000〜57,000のタンパク質が除去もしくは低
減化されているものである。

【００１０】本発明の米調製物は、グルテリン及び／又
はプロラミン含量の低い米をアレルゲン低減化処理する
ことによって調製することができる。ここで、アレルゲ
ン低減化処理とは、塩水溶液によるタンパク質抽出操作
である。アレルゲン低減化処理において、グルテリン及
び／又はプロラミン含量の低い米に対して、抽出時の品
温を凍結点以上〜１５℃以下として塩水溶液中で攪拌す
る、塩水溶液によるタンパク質抽出処理を行うことによ
り、極めて短時間でかつ抽出回数も少なく、効率的にア
レルゲンタンパク質を除去分離することができる。上記
品温とは、コメが分散している塩水溶液の温度である。
本発明に用いるコメ、塩の水溶液、水、また酵素や界面
活性剤を使用する時はそれらも含めて、各々又は全てを
予めそれぞれの物質の凍結点以上〜１５℃以下に冷却し
使用すれば更に好ましく、また上記物質の各々又は全て
を配合した後に凍結点以上〜１５℃以下に冷却してもよ
い。更に上記塩水溶液に、タンパク質分解酵素を添加す
ることにより、タンパク質の溶出、除去が促進され、こ
れに界面活性剤を添加すると、タンパク質分解酵素がコ
メに浸透して、その作用が促進されるので好ましい。

【００１１】本発明に用いられるグルテリン含量の低い
低グルテリン米は、タンパク質中のグルテリン含量が５
〜５０％、好ましくは５〜３５％、更に好ましくは１０
〜２０％、プロラミン含量の低い低プロラミン米は、タ
ンパク質中のプロラミン含有が０．５〜５％、好ましく
は０．５〜３％であり、精白した粒若しくは精白しない
粒のまま、あるいは粉砕して米粉の状態で用いられる。
本発明の原料である低グルテリン米を産出するイネとし
ては、農水省農業生物資源研究所で作られたＮＭ６７改
良系統の変種米があり、また低プロラミン米を産出する
イネとしては、農水省農業生物資源研究所で作られた８
７ＫＧ２０−１７９系統の変種米がある。

【００１２】本発明方法においては、場合により界面活
性剤及び／又はタンパク質分解酵素を使用することがで
き、タンパク質分解酵素としては特開平2-167040号公報
に記載のものを利用することができるが、界面活性剤と
しては特にポリグリセリンエステルや、リゾリン脂質
（例えば、リゾレシチン）の使用が好ましい。除去すべ
きタンパク質の溶出流去を促進するために使用するタン
パク質分解酵素として好ましいものは、例えば、パパイ
ン、ブロメライン、トリプシン、ペプシン、パンクレア
チン、アクチナーゼ、α−キモトリプシンなどを挙げる
ことができる。タンパク質分解酵素の使用量は、塩水溶
液１００重量部に対して、０．０５〜５重量部、また界
面活性剤の使用量は、塩水溶液１００重量部に対して、
０．０２〜５重量部程度が好ましい。また、酵素反応に
先立ち、コメを含む塩水溶液を減圧若しくは加圧処理す
ることにより酵素反応が助長される。減圧の程度は１０
〜５０mmHg、加圧の程度は２〜１０kg／cm ²が適当であ
る。

【００１３】本発明のアレルゲン低減化米は、低グルテ
リン含量米に塩の水溶液を加え、品温を凍結点以上〜１
５℃以下にして攪拌し、溶出するタンパク質画分を流去
することによって得られる。品温が凍結点以下になると
一回のアレルゲンタンパク質の抽出量が減少し抽出効率
が低下する。品温が１５℃を越えると凍結点以下におけ
る場合と同じく抽出効率が低下する。一方、静置分離、
遠心分離、濾過分離、膜分離などの固液分離操作におい
ても、１５℃以下で処理した場合より時間と収率面で効
率が劣る。本発明において抽出処理後は、脱塩もしくは
脱塩せずに調製物とすることができる。

【００１４】本発明のアレルゲン低減化米調製物におい
ては、その粉末１ｇに１ＭＮａＣｌ１０mlを加えて３０
分間室温で攪拌した場合に、その上清中のタンパク質濃
度が５００μｇ／ml以下、好ましくは２００μｇ／ml以
下、更には１００μｇ／ml以下になれば極めて有効であ
る。

【００１５】本発明の抽出剤溶液である塩水溶液として
は、食塩水が最も適当であるが、その他、各種の燐酸
塩、炭酸塩、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム
塩、硫酸塩又は塩酸塩、例えば塩化カリウム、硫酸ナト
リウム、ポリ燐酸ナトリウム、重炭酸ナトリウム、炭酸
ナトリウムなどの水溶液も使うことができる。塩水濃度
は０．０５〜３モル濃度、好ましくは０．５〜１．５モ
ル濃度が適当である。

【００１６】本発明方法の好ましい実施態様の一つを具
体的に述べれば、コメに対して１〜２０倍量の０．０５
Ｍ〜３Ｍ濃度の凍結温度以上の食塩水溶液を加え、品温
を凍結温度以上〜１５℃以下として、２分〜４８時間攪
拌、例えば、米粒のままであれば６時間〜４８時間、好
ましくは８時間〜２４時間、粉体であれば２分〜８時
間、好ましくは５分〜３時間攪拌し、分子量10,000〜3
0,000とりわけ分子量16,000付近のタンパク質画分、分
子量30,000〜40,000とりわけ分子量33,000付近のタンパ
ク質画分及び分子量50,000〜60,000とりわけ分子量52,0
00〜57,000のタンパク質画分を溶出させ、その後静置も
しくは遠心などの方法で分離して、本発明のアレルゲン
低減化米調製物を得る。この操作を必要であれば数回繰
り返して行う。普通１〜３回程度でよい。また、この操
作は回分式ではなく連続式に実施することも当然可能で
ある。なお塩の水溶液で溶出後、水洗して塩分を除去あ
るいは更に厳密に水溶出アレルゲンの除去をすることも
できる。目的とするタンパク質画分が十分に溶出され、
アレルゲン低減化米調製物が得られたかどうかは、電気
泳動法、高速液体クロマトグラフィーなどで、除去すべ
きタンパク質画分の存在を確認して判定することができ
る。更に厳密に測定するには、免疫学的分析法、例えば
エンザイムイムノアッセイ法、ラジオイムノアッセイ法
などの方法によればよい。

【００１７】こうして得られた本発明のアレルゲン低減
化米調製物は、用途によって、そのまま利用するか、あ
るいは乾燥し、粉末化あるいは粒状にして用いる。乾燥
方法は食品の乾燥に用いられる方法であればどのような
方法でもよい。例えば、噴霧、真空、熱風、凍結、天
日、電磁波、あるいはこれらを組み合わせた乾燥方法な
どが挙げられる。粉末化も例えば、ロール式、臼杵式、
衝撃式などの方法が挙げられる。

【００１８】本発明で得られた低アレルゲン化米調製物
はそのまま炊飯して用いるか、あられ、煎餅などの米
菓、モチ、ビーフン、ぎゅうひなど、あるいは酒や酢の
原料として通常のコメと同様の加工用途にも用いること
ができ、通常の米と同等の美味な調理品を得ることがで
きる。更にアレルギー患者用のその他の食品原料の一部
として併用することもでき、例えば低アレルゲン化米を
含むマカロニ、スパゲッティ、うどん、そば、パン、ク
ッキー、菓子などの製造に利用することができる。もち
ろん、人間だけでなく動物の飼料例えばペットフードと
して用いても何ら差し支えない。従ってその用途及び用
法は特に制限されるものではない。

【００１９】次に、本発明の効果を確認する検査方法に
ついて以下の実験例で説明する。実験例１ 低グルテリン米（グルテリン含量２０％；ＮＭ６７改良
低グルテリン系統のイネより得られたコメ）の粉砕物１
ｇに１０mlの１Ｍ−ＮａＣｌを含む７６mMトリスクエン
酸緩衝液（pH７．４）を加え、１４時間、４℃にて攪拌
した後、２０分間遠心分離（10000 ×Ｇ）し、上清（抽
出液）を分離した。抽出液は０．１５mMＮａＣｌを含む
２０mMりん酸緩衝液（pH７．４）に対してポアサイズ分
子量3500カットの透析チューブを用いて４℃にて２４時
間透析した。透析後の抽出液を凍結乾燥して塩抽出物を
得た（以下、抽出物Ａとする）。なお、本実験例で用い
た前記のＮＭ６７改良低グルテリン系統のイネは以下の
方法で作出した。即ち、ニホンマサリ（稲の品種）の種
子をエチレンイミンで処理して突然変異を誘発させ、得
られた種子を栽培し米を得た。こうして得られた米をタ
ンパク質分析し、グルテリン含量の低い目的の変異品種
を得た。また低プロラミン米８７ＫＧ２０−１７９は、
エチレンイミンによる処理の代わりにγ線照射を行なう
ことにより、同様にして得られる。

【００２０】抽出後のコメ残渣は１４時間１ＭＮａＣｌ
を含む７６mMトリスクエン酸緩衝液（pH７．４）２０ml
にて攪拌し更に２時間水洗した。この時上清のタンパク
質濃度は１４μｇ／mlであった（合計１０ml）。コメ残
渣を凍結乾燥した後、凍結乾燥体０．８ｇに１０mlの尿
素抽出剤（７Ｍ尿素及び２０mM２−メルカプトエタノー
ルを含む７６mMトリスクエン酸緩衝液）を加え１０分間
室温にて攪拌した。２０分間の遠心分離（10000 ×Ｇ）
で上清（尿素抽出物）を分離し、塩抽出物と同様に精製
した（以下、抽出物Ｂとする）。

【００２１】次に、タンパク質量２mgに相当する抽出物
Ａ及び抽出物Ｂにそれぞれ最終濃度でＳＤＳ１％、２−
メルカプトエタノール１％、トリス塩酸緩衝液１mM、グ
リセリン２０％となるように、それぞれを加え、蒸留水
で１mlとし電気泳動（ＳＤＳ−ＰＡＧＥ）試料を調製し
た。両試料をそれぞれ１００℃にて２分間加熱処理し
０．０５％となるようにＢＰＢ（ブロモフェノールブル
ー）を加えた。１０〜２０％グラジェントＳＤＳ−ポリ
アクリルアミドゲルに試料５μｌを加え４０mAにて７０
分間電気泳動して抽出物Ａ及び抽出物Ｂをそれぞれ分画
した。次に、抽出物Ａ及び抽出物Ｂの分画成分をミリポ
ア社製イモビロンＰ膜に８０mA定電流にて一時間、電気
泳動的に転写した。転写膜を５％スキムミルクでブロッ
キングした後、コメアレルギー患者血清及びコメアレル
ギーを持たないコントロール成人血清を１４時間室温に
て反応させた。膜を洗浄した後、ビオチン結合抗ヒトＩ
ｇＥ抗体（タゴ社製）の５００倍希釈液、ペルオキシダ
ーゼを結合したアビジン（1000倍希釈液）をそれぞれ２
時間３７℃にて反応させ膜に結合したＩｇＥ抗体を酵素
標識化した。

【００２２】一方、DAB(3,3-diamino-benzidine tetrah
ydrochloride）２５mgを５０mMトリス塩酸緩衝液（pH
７．６）１００mlに溶かし、過酸化水素（３０％）５０
μｌを加えて発色液を調製した。この発色液を転写膜に
加えＩｇＥ抗体の検出を行った。結果を示した表１及び
表２から明らかなように、患者血清（血清Ｎｏ．１〜Ｎ
ｏ．７）は抽出物Ａと強く反応し、特に分子量16,000に
分画されたタンパク質成分と強く反応した（表１）。こ
れに対して、患者血清は抽出物Ｂとほとんど反応せず、
健常人血清（血清Ｎｏ．8 〜Ｎｏ．１０）と差が認めら
れず、患者血清が特異的に認識する分画成分は抽出物Ｂ
には認められなかった（表２）。

【００２３】実験例２ 実験例１で用いた低グルテリン米粉砕物１ｇに、前記実
験例１に記載の尿素抽出剤１０ｍｌを加え、前記実験例
１と同様の方法にてコメタンパク質の抽出、精製を行
い、抽出物Ｃを得た。前記実験例１の抽出物Ｂ及び抽出
物Ｃのそれぞれ１ｇを尿素抽出剤１０ｍｌに溶解し、そ
の溶液１００μｌを５０％グリセリンを含む０．５Ｍ食
塩水溶液９００μｌに加えて、１４時間４℃にて攪拌し
た。遠心分離（１０，０００×Ｇ）を２０分間行った
後、上清を得てそれぞれ抽出液Ｂ及び抽出液Ｃとした。

【００２４】コメアレルギー患者を腹臥位にして片腕の
全体をアルコール綿で消毒し、自然乾燥した後、抗原液
として抽出液Ｂ、抽出液Ｃ及びコントロール（５０％グ
リセリン、０．５ＭＮａＣｌ溶液）を１滴づつ滴下し
た。消毒した針を滴下した抗原液を通して斜めの方向に
皮内に突き刺し、２０分間後に膨疹とその回りの発赤の
有無を判定した。判定は、Sheldon J.M., らの方法（A
manual of clinical Allergy 159 W.B.Saunders Compan
y Philadelphia and London, 1967)に準じた。即ち、コ
ントロールと同じ場合は陰性（−）、発赤が認められる
かどうか判定が困難な場合は（±）、発赤が認められる
が、直径２１mm以下の場合は（＋）、２１mm以上の発赤
があり、膨疹は無い場合は（＋＋）、そして発赤、膨疹
の両方が認められる場合は（＋＋＋）とした。結果を表
３に示す。この表３から明らかなように、抽出物Ｂで
は、アレルゲンとなるタンパク質は認められず、抽出物
Ｃには認められた。即ち、塩水処理したコメにはアレル
ゲンとなるタンパク質がないことを示している。

【００２５】実験例３ 低グルテリン米の代わりに市販精白米の粉を用いた以外
は、実験例１と同じ方法で処理し、得られた塩水抽出液
を抽出液Ｅ、塩水抽出残渣の尿素抽出液を抽出液Ｆとし
た。結果を示した表４及び表５から明らかなように、患
者血清（血清Ｎｏ．１〜Ｎｏ．７）は抽出物Ｅと強く反
応し、特に、分子量３万以下に分画されたタンパク質成
分と強く反応した（表４）。更に、患者血清（血清Ｎ
ｏ．１〜Ｎｏ．７）は抽出物Ｆの分子量３万以下に分画
されたタンパク質成分、特に分子量16,000に分画された
タンパク質成分とはほとんど反応しなかったが、分子量
30,000〜40,000あるいは50,000〜70,000の分画タンパク
質とは反応しており、高分子側に健常人血清との差異が
認められ、患者血清が特異的に認識する分画成分が抽出
物Ｆにも認められた（表５）。

【００２６】実験例４ 市販精白米粉砕物１ｇに実験例１記載の尿素抽出剤１０
mlを加え、実験例１と同様の方法でコメタンパク質の抽
出、精製を行い抽出物Ｇを得た。抽出物Ｆ及び抽出物Ｇ
を用いて実験例２と同様に判定を行った。結果を表６に
示す。

【００２７】

【実施例】以下、実施例によって本発明を具体的に説明
するが、これらは本発明の範囲を限定するものではな
い。実施例１ 低グルテリン米（前記実験例１で使用したＮＭ６７改良
低グルテリン系統のイネより得られたコメ；グルテリン
含量２０％）２ｋｇを１０リットルの容器に入れ、１Ｍ
ＮａＣｌ溶液７ｋｇを加え、デカグリセリンモノオレエ
ート（商品名：ＭＯ７５０）１．５ｇ、タンパク分解酵
素（プロテアーゼＮアマノ）２５ｇを加えてから、１０
℃の品温で１２時間攪拌し、攪拌後、遠心分離機（８，
０００ｒｐｍ）で分離し、沈澱物を得た。この操作を同
様に２回繰り返した。次いで、得られた沈澱物に水８リ
ットルを加えて２時間攪拌し、上清を除去した。これを
再度繰り返して得た沈澱物を熱風乾燥機で乾燥し、本発
明の低アレルゲン米１．９ｋｇを得た。この低アレルゲ
ン米をコメアレルギー患者の皮内反応で検査したところ
陰性１９名、陽性１名であった。ただし陰性とは
（−）、陽性とは（＋＋）以上をいう。また、コメアレ
ルギー患者６名に１日２５ｇの量で１週間摂取させたと
ころ、特に摂取させたことに起因する発症は認められな
かった。

【００２８】実施例２ 低プロラミン米（８７ＫＧ２０−１７９系統のイネより
得られたコメ：プロラミン含量３％）２kgを１０リット
ルの容器に入れ１ＭＮａＣｌ溶液７kgを加え、更にリゾ
レシチン１．０ｇを加えてから、１３℃の品温で２４時
間攪拌した。以後の操作は実施例１と同様の処理をし
た。この低アレルゲン米をコメアレルギー患者の皮内反
応で検査したところ陰性１６名、陽性１名であった。た
だし陰性とは（−）、陽性とは（＋＋）以上をいう。ま
た、コメアレルギー患者５名に１日２５ｇの量で１週間
摂取させたところ、特に摂取させたことに起因する発症
は認められなかった。

【００２９】実施例３ 実施例１で用いた低グルテリン米５kgを３０リットルの
容器に入れ品温３０℃の０．５ＭＣａＣｌ₂ と０．５Ｍ
Ｎａ₂ ＳＯ₄ の混合溶液２０リットル、タンパク分解酵
素（プロナーゼ）３０ｇを加え、３０分静置した後、塩
水の品温を７℃まで冷却し、３時間攪拌した。攪拌後ふ
るいで塩水溶液と分離した。次いで、ふるいの上から塩
分がなくなるまで水をかけた。得られた米を回転式乾燥
機に入れ４５℃の温風で乾燥し、本発明の低アレルゲン
米４．５kgを得た。この低アレルゲン米をコメアレルギ
ー患者の皮内反応で検査したところ陰性１８名、陽性０
名であった。ただし陰性とは（−）、陽性とは（＋＋）
以上をいう。また、コメアレルギー患者７名に１日２０
ｇの量で１１日間摂取させたところ、特に摂取させたこ
とに起因する発症は認められなかった。

【００３０】比較例１ 市販の精白米（ササニシキ）２kgを用いた以外は実施例
１と同様の方法で処理し、処理した米１．８５kgを得
た。この処理米をコメアレルギー患者の皮内反応で検査
したところ陰性１４名、陽性６名であった。

【００３１】加工食品製造例 実施例１及び比較例１で得たコメから常法によって煎餅
を製造した。即ち、米を蒸煮してから練り、成形して冷
凍してから乾燥し、続いて焼成し、更に醤油掛けを行
い、乾燥させて煎餅とした。こうして得られた煎餅の歯
ざわり、焼き色、風味を比較した結果を表７に示す。即
ち、実施例１で得たコメで製造した煎餅の方が優れてい
た。

【００３２】

【発明の効果】本発明によれば、アレルゲンタンパク質
が効率良く除去され、且つコメ本来の品質が損なわれる
ことなくアレルゲン低減化米調製物を提供することがで
き、コメのアレルギー患者にとり、多大の利益をもたら
すものである。

【００３３】

【表１】

【００３４】

【表２】

【００３５】

【表３】

【００３６】

【表４】

【００３７】

【表５】

【００３８】

【表６】

【００３９】

【表７】

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 椿 和文 東京都荒川区東尾久７丁目２番35号 旭 電化工業株式会社内 (72)発明者 鈴木 隆 東京都荒川区東尾久７丁目２番35号 旭 電化工業株式会社内 (56)参考文献 特開 平５−103617（ＪＰ，Ａ) Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔ ｒｙ（1991）Ｖｏｌ．55，Ｎｏ．２, ｐ．509−513 (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/10 A23L 1/015 ＢＩＯＳＩＳ（ＤＩＡＬＯＧ)

Claims (3)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 グルテリン及び／又はプロラミン含量の
   低い米に含まれる分子量12,000〜30,000、30,000〜40,0
   00及び50,000〜60,000のアレルゲンタンパク質が実質的
   に除去された、グルテリン及び／又はプロラミン含量の
   低い米の調製物。
2. 【請求項２】 グルテリン及び／又はプロラミン含量の
   低い米を塩水溶液で処理することを特徴とする、グルテ
   リン及び／又はプロラミン含量の低い米に含まれる分子
   量12,000〜30,000、30,000〜40,000及び50,000〜60,000
   のタンパク質が実質的に除去された米調製物の製造方
   法。
3. 【請求項３】 グルテリン及び／又はプロラミン含量の
   低い米に含まれる分子量12,000〜30,000、30,000〜40,0
   00及び50,000〜60,000のアレルゲンタンパク質が実質的
   に除去されたグルテリン及び／又はプロラミン含量の低
   い米の調製物を使用して得た、米加工食品。