JP3294941B2 - 食品の製造、又は加工用機器類の洗浄剤 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、不飽和カルボン酸系ポ
リマー、或いは特定のホスホン酸を含有するアルカリ性
過酸化水素水溶液からなる、ステンレス鋼を材質とする
食品の製造、又は加工用機器類の洗浄剤に関する。更に
詳しくは、食品の製造、又は加工に使用されるステンレ
ス鋼製の機器類に付着した汚れ等を、アルカリ性過酸化
水素水溶液を用いて洗浄、除菌する際に生起する、該機
器類のステンレス鋼の変色を防止することのできる洗浄
剤に関する。

【０００２】

【従来の技術】洗浄、除菌剤の代表的なものとしては、
両性界面活性剤にノニオン系界面活性剤を配合した薬剤
が知られている。また、苛性ソーダに塩素系薬剤を配合
した強アルカリ洗浄剤も洗浄、除菌剤として良く知られ
ている。しかし、塩素系薬剤を配合した洗浄剤は、刺激
臭を有すること、装置を腐食すること等の欠点があるた
め、食品工場の洗浄、除菌剤としては必ずしも好まれて
いない。

【０００３】このような塩素系薬剤を含有する洗浄剤の
代替として、過酸化水素を配合したアルカリ性洗浄剤が
提案されており、このものは、装置を腐食しないこと、
洗浄効果が優れていること等の利点があることから一般
に広く使用されている。しかし、この洗浄剤においても
食品の製造、又は加工機器類の材質であるステンレス鋼
の表面を徐々に攻撃し、その表面をついには黒褐色に変
色させてしまうという欠点がある。このような現象は、
ステンレス鋼表面に酸化皮膜が生成するためであると推
定されるが、この皮膜は食品の製造、或いは加工中に剥
離することがあり、食品を汚染するという重大な問題を
引き起こす原因になっている。

【０００４】アルカリ性過酸化水素水溶液を用いた時に
惹起する欠点を解消するために、ピロリン酸ソーダ、ト
リポリリン酸ソーダ等のリン酸塩、メタ珪酸ソーダ、オ
ルソ珪酸ソーダ等の珪酸塩、エチレンジアミンテトラア
セテート（ＥＤＴＡ）、ジエチレントリアミンペンタア
セテート（ＤＴＰＡ）等のキレート剤を洗浄時に添加す
る方法が提案されているが、何れの方法においてもその
効果は不十分であり、満足のいくものではない。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明者等は、アルカ
リ性過酸化水素水溶液を洗浄剤として用いた時の欠点、
即ち、食品の製造、又は加工機器類を、アルカリ性過酸
化水素水溶液を用いて洗浄した時に惹起する該機器類の
ステンレス鋼表面の変色を防止する方法について鋭意検
討したところ、本発明の洗浄剤を見出した。

【０００６】

【課題を解決するための手段】即ち、本発明は、下記に
示される化合物（Ａ）の少なくとも１種を含有するアル
カリ性過酸化水素水溶液からなる、ステンレス鋼を材質
とする食品の製造、又は加工用機器類の洗浄剤に関す
る。 化合物（Ａ）：不飽和カルボン酸系ポリマー、或いはア
ルキリデンジホスホン酸又はその塩

【０００７】本発明のアルカリ性過酸化水素水溶液は、
苛性ソーダ、炭酸ソーダ、セスキ炭酸ソーダ、重炭酸ソ
ーダ、オルソケイ酸ソーダ、メタケイ酸ソーダ、及び各
種のリン酸ソーダ等のアルカリ性物質に過酸化水素、又
は過炭酸ソーダ、過硼酸ソーダ、或いは各種の過酸化水
素付加物のような水中で過酸化水素を遊離する物質（以
下、単に過酸化水素という。）とを混合することによっ
て得られ、特に好ましいアルカリ性物質は、苛性ソーダ
である。また、調整されたアルカリ性過酸化水素水溶液
中の過酸化水素の濃度は、一般的には、０.１〜１０.０
重量％であり、アルカリ性物質の濃度は、０.５〜１０.
０重量％である。

【０００８】本発明で用いられる不飽和カルボン酸系ポ
リマーは、不飽和カルボン酸のホモポリマー、コポリマ
ー、或いは不飽和カルボン酸とエチレン系不飽和モノマ
ーとのコポリマーであり、不飽和カルボン酸としては、
アクリル酸、メタクリル酸、フマル酸、マレイン酸、ヒ
ドロキシアクリル酸等であり、エチレン系不飽和モノマ
ーとしては、エチレン、プロピレン、酢酸ビニル、ビニ
ルアルコール、アクリルアミド等であり、好ましいポリ
マーとしては、ポリアクリル酸、ポリメタクリル酸、ポ
リ−α−ヒドロキシアクリル酸（以下、α−ＰＨＡ
Ｓ）、ポリ−β−ヒドロキシアクリル酸、又はそのアル
カリ金属塩、或いはアンモニウム塩等である。

【０００９】本発明で用いられるアルキリデンジホスホ
ン酸、又はその塩は、メチレンジホスホン酸、エチリデ
ンジホスホン酸、1-ヒドロキシエチリデンジホスホン
酸、1-ヒドロキシプロピリデンジホスホン酸、又はその
アルカリ金属塩等であり、好ましくは、1-ヒドロキシエ
チリデンジホスホン酸、又はそのアルカリ金属塩であ
る。

【００１０】本発明の成分の一つである過酸化水素は、
アルカリ性条件下では不安定であるので、本発明の洗浄
剤は、機器類の洗浄直前に各成分を混合調整するのが好
ましい。また、機器類の洗浄は、０〜１３０℃、好まし
くは、５０〜８０℃で行われる。

【００１１】不飽和カルボン酸系ポリマーの添加量は、
アルカリ性過酸化水素水溶液に対して、０.０００５〜
３.０重量％、好ましくは、０.００１〜０.５重量％で
ある。その添加量が、０.０００５重量％以下では変色
防止効果が得られず、また、３.０重量％以上添加して
も期待した以上の効果は得られない。

【００１２】

【実施例】本発明を下記の実施例によりさらに説明す
る。 実施例１〜５及び比較例１ 苛性ソーダ濃度が３％、過酸化水素濃度が１％になるよ
うにアルカリ性過酸化水素溶液を調整し、そこに、表１
に示す変色防止剤をそれぞれ所定量添加し、それぞれの
洗浄剤を準備した。この洗浄剤を８０℃に加温した後、
そこにステンレス鋼板（SUS 304：20mm×40mm×0.3mm）
を１時間浸漬した。引き続きこの操作を１０回繰り返し
た時の処理後のステンレス鋼板表面の反射率を測定し、
下記の式に基づいて変色率を算出した。その結果を表１
に示す。また、比較例１と実施例３については、処理回
数による変色率の変化を表２に示す。

【００１３】比較例２〜３ 実施例１と同じ溶液にＥＤＴＡ、或いはＤＴＰＡを加
え、実施例１と全く同じ操作を行い、変色率を求めた。
その結果を表１に示す。

【００１４】

【表１】 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− Ｎｏ 変色防止剤 平均分子量 添加量 変色率(*1) ステンレス鋼の （％） （％） 表面外観 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 比較 １ 無添加 ８４ 黒褐色 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施 １ ホ゜リアクリル酸ソータ゛ 4,000 0.01 ２８ 淡い茶色 ２ 〃 10,000 0.01 ３１ 〃 ３ α−ＰＨＡＳ(*2) 2,500 0.002 ７ 変色なし ４ 〃 〃 0.01 １１ 〃 ５ アクリル酸とアクリルアミト゛ 5,000 0.01 ３１ 淡い茶色 の重合物 ６ 1-ヒト゛ロキシエチリテ゛ン シ゛ホスホン酸 0.01 ３０ 淡い茶色 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 比較 ２ ＥＤＴＡ 0.01 ８４ 黒褐色 ３ ＤＴＰＡ 0.01 ８３ 〃 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ※特に、実施例３及び４においては、外観の変化は肉眼
では認められなかった。 (*1) 変色率（％）＝（１−１０回処理後の反射率／処
理前の反射率）×１００ (*2) α−ＰＨＡＳとは、ポリ−α−ヒドロキリアクリ
ル酸ソーダである。

【００１５】

【表２】

【００１６】実施例７及び比較例４ 変色防止剤として、α−ＰＨＡＳ（添加量 0.01%）を用
い、ステンレス鋼板として、SUS 316(20mm×40mm×0.3m
m)を用いた以外は、実施例１と全く同様に、このステン
レス鋼板の処理を１０回行った。この時の処理回数によ
る変色率の変化を表３に示す。比較例４は、変色防止剤
を何も添加しなかったものである。

【００１７】

【表３】

【００１８】

【発明の効果】材質がステンレス鋼の食品の製造、又は
加工用機器類の洗浄、除菌を、本発明の洗浄剤を用いて
行えば、該機器類の材質であるステンレス鋼を変色させ
ることなく、しいては、食品の汚染を抑えることができ
る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭56−151800（ＪＰ，Ａ) 特開 昭51−111812（ＪＰ，Ａ) 国際公開92／18604（ＷＯ，Ａ１) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) C11D 7/00 - 19/00 ＣＡ（ＳＴＮ)

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ステンレス綱の変色防止剤として、ポリ
   −α−ヒドロキシアクリル酸、又はそのアルカリ金属
   塩、或いはアンモニウム塩を、０．００１〜０．５重量
   ％含有するアルカリ性過酸化水素水溶液からなる、ステ
   ンレス鋼を材質とする食品の製造、又は加工用機器類の
   洗浄剤。