JP4069314B2 - 最中様食品の製造方法及びこれに用いる最中の皮 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、いわゆるファストフード店において、顧客の面前で製造し、ただちに顧客に提供する最中様食品の製造方法及びこれに用いられる最中の皮に関し、特に、凹部を有する２枚の最中の皮の互いの開口している側を合わせた中にソフトクリームアイスなどの食材が封入されている最中様食品であって、顧客の面前で製造してただちに顧客に提供する最中様食品の製造方法と、当該最中様食品を衛生的に製造するために用いられる最中の皮に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、最中様食品としては、アイス最中がよく知られているが、このほとんどは、あらかじめアイスクリームを一対の最中の皮の中に封入して温度−２０℃程度の低温にて冷蔵しておくアイス最中であった。
【０００３】
このアイス最中を、既に一対の最中の皮の中にアイスクリームが充填されている状態でパッキングして冷蔵しておくと、最中の皮が内部のアイスクリームにより濡れてしまうので、食する際に、最中の皮の香ばしさ、サクサクとした心地好い口触りを楽しむことができないという問題点があった。
【０００４】
このような問題点を回避し、顧客の面前でアイス最中を製造する方法も提案されている。例えば、特開平４−１４１０４９号公報には、顧客の面前で、大型の容器にはいったアイスクリームをディッシャーですくい、一対の最中の皮の中に封入して最中様食品として顧客に提供する、いわゆるハンドディップ方式によるアイス最中の販売において、最中様食品を製造する直前まで最中の皮はアイスクリームに触れない状態に置かれ、食する際に最中の皮が水分を吸収しておらず、べとべとせずに最中の皮本来のサクサク感のある美味しさを味わえるように最中様食品を製造する方法と、この製造に用いる補助具が提案されている。
【０００５】
【発明により解決しようとする課題】
前記特開平４−１４１０４９号公報に開示されている発明では、２枚の最中の皮をそれぞれ収納する凹部を有する容体と蓋体とをヒンジ部を介して連設しておき、当該容体と蓋体とを広げた状態で、前記両者の凹部にそれぞれ最中の皮を収納し、この最中の皮の少なくとも一方にアイスクリームを充填し、前記蓋体と容体とを閉じて、蓋体と容体とを合着させることにより、内部にアイスクリームが封入されている最中様食品を製造、販売するものである。そこで、最中の皮を容体及び蓋体の凹部に収納する工程をあらかじめ工場で行っておいたり、蓋体と容体とを合着させた状態で、顧客に手渡せば、顧客の面前で製造している際に、最中の皮、アイスクリームに店員の手が触れることはないので、顧客に対して衛生面での安心を与えることができる。
【０００６】
しかし、この製造方法においては、ヒンジ部を介して連設されている容体と蓋体という別製の補助具を、最中様食品を１個製造、販売するごとに、１個ずつ消費しなければならないので、そのコストや、運送、収納に要するコスト、スペース等が必要になる。
【０００７】
本発明は、顧客の面前で製造して、顧客に提供する最中様食品であって、特開平４−１４１０４９号公報に開示されている「ヒンジ部を介して連設されている容体と蓋体」のような別製の「補助具」を用いる必要がなく、衛生的でありながら、安価に提供することのできる最中様食品の製造方法及びこれに用いる最中の皮を提案することを目的としている。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明は、前記課題を解決するために、最中の皮自体に、顧客の面前で店員が最中様食品を製造する際に手を触れることが許される部分を設けておき、最中様食品の製造完了時に、当該店員の手が触れることが許されていた部分を最中の皮から簡単に取り除けるようにし、顧客が手にする最中様食品には、製造していた店員の手が触れていた部分が存在しないようにして、前記課題を解決したのである。
【０００９】
【発明の実施の形態】
すなわち、本発明が提案する最中様食品の製造方法は、一対の椀状の最中の皮の一方の凹部内に食材が充填され、当該一方の最中の皮の上に他方の最中の皮が重ね合わせられることにより、前記一対の椀状の最中の皮の中に前記食材が封入されている最中様食品の製造方法であって、凹部を有すると共に、当該凹部を形成している開口の周縁外側に切離部を介して摘部が連設されている第一の椀状の最中の皮の当該凹部内に食材を充填する工程、凹部を有すると共に、当該凹部を形成している開口に周縁外側に切離部を介して摘部が連設されている第二の椀状の最中の皮の当該摘部を持って、前記第一の椀状の最中の皮の開口している側に当該第二の椀状の最中の皮の開口している側を重ね合わせて、両者の凹部の中に前記食材を封入する工程、及び、第一の椀状の最中の皮の前記摘部を切離部で第一の椀状の最中の皮から切り離すと共に、第二の椀状の最中の皮の前記摘部を切離部で第二の最中の皮から切り離す工程からなることを特徴とする最中様食品の製造方法である。
【００１０】
また、この発明が提案する最中の皮は、凹部を有する椀状の最中の皮であって、当該凹部を形成している開口の周縁外側に切離部を介して摘部が連設されていることを特徴とする最中の皮である。
【００１１】
前記の最中様食品の製造方法によれば、顧客の注文を受けてから顧客の面前で製造される最中様食品の最中の皮は、最中様食品として顧客に提供される直前まで、食材に触れていなかったので、顧客は、食する際に、最中の皮の香ばしさ、サクサクとした心地好い口触りを楽しむことができ、更に、一対の最中の皮の内部に封入された食材との食感の相違、当該食材の水分を吸収し始めた最中の皮の内壁の食感、味覚などを楽しむことができる。
【００１２】
また、前記の最中様食品の製造方法及び最中の皮によれば、店員が顧客の面前で最中様食品を製造する際に、店員は手を触れることが許されている摘部を摘んで製造を行うことができ、この製造に際して特別な補助具等を必要としないので、簡単に、製造を行うことができる。そして、製造を完了して顧客に最中様食品を渡す際に、当該摘部を前記切離部において最中様食品から切除するので、顧客が手にする最中様食品には店員の手が触れた部分が存在せず、顧客は衛生状態に安心して最中様食品を食することができる。
【００１３】
そして、このように顧客に衛生状態についての安心感を与えることができるにもかかわらず、このために別製の特別な道具を準備等する必要がないので、製造コスト、収納スペースの面で有利さを発揮し、最中様食品を安価に製造、提供することができる。
【００１４】
【実施例】
以下、本発明の好ましい実施例を添付図面を参照して説明する。
【００１５】
本発明の最中の皮２は、図２（ａ）、（ｂ）に示すように、凹部を有する椀状の最中の皮であって、当該凹部を形成している開口３の周縁の外側に切離部としての横溝５を介して摘部４が連設されているものである。
【００１６】
顧客から注文を受けた店員が顧客の面前で本発明の最中様食品１を製造する際には、まず、最中の皮２の摘部４を摘み、開口３を上方に向けて、食材の供給口の下に置く（図１（ａ））。
【００１７】
この実施例では、食材として温度−５℃〜−１５℃に冷凍されているソフトクリームアイス６を用いた。
【００１８】
ついで、ソフトクリームアイス６を椀状の最中の皮２の開口３からその凹部内に充填する（図１（ｂ））。
【００１９】
次に、椀状の最中の皮２と対になる、同じく凹部を有する椀状の最中の皮であって、当該凹部を形成している開口の周縁の外側に切離部としての横溝９を介して摘部８が連設されている最中の皮７を、摘部８を持って、椀状の最中の皮２の開口３に、椀状の最中の皮７の開口している側を矢示１０（図１（ｃ））のようにして重ね合わせて、椀状の最中の皮２と７の凹部の中に、ソフトクリームアイス６を封入する。
【００２０】
次に、椀状の最中の皮２の摘部４、椀状の最中の皮７の摘部８を、それぞれ、横溝５、９の位置で、矢示１１（図１（ｄ））のように、椀状の最中の皮２、椀状の最中の皮７から切り離す。
【００２１】
こうして、顧客には、ソフトクリームアイス６が封入された最中様食品１であって、製造に携わった店員の手が触れた部分が存在していない最中様食品１を提供することができる。
【００２２】
従来のアイス最中は、特開平４−１４１０４９号公報に開示されている最中様食品であっても、−２０℃程度の低温に冷蔵している固いアイスクリームをディッシャーですくって最中の皮の中に収容・封入するものであったが、この実施例の最中様食品１は、温度−５℃〜−１５℃に冷蔵されていた柔らかいソフトクリームアイス６を封入しているので、外側の最中の皮２、７の香ばしさ、サクサクとした心地好い口触りと、この柔らかいソフトクリームアイス６の美味しさがミックスされ、従来にない美味しさの最中様食品１を提供することができる。前記冷蔵温度−５℃〜−１５℃は、アイスクリームが柔らかくなっていて、好ましい食感を与えるのに適した温度である。
【００２３】
この実施例では、切離部として横溝５、８を、最中の皮２、７と摘部４、８との間に刻設しておいたが、本発明の切離部はこれに限られるものではない。摘部４、８を持って、凹部になにも収容されていない状態の、最中の皮２、７を持ち上げ移動させることができる程度の強固さを確保でき、ヒントして顧客に渡す際に、簡単に最中の皮２、７から取り外す、取り除く、あるいは切除することのできるものであれば、最中の皮２、７と摘部４、８との間に細い切れ目を設けておくなど、種々の構成を採用できる。
【００２４】
また、この実施例では、最中の皮２、７の間に食材を封入した状態（図１（ｃ）、（ｄ））で、摘部４、８が相互に重なるようになっている例を示した。しかし、上側の最中の皮７の向きを、この図示の例と逆にして、相互に重なり合わないようにすることもできる。いずれにしても、最中の皮２、７の凹部を形成している開口の周縁外側には、切離部を介して摘部４、８が連設されているので、摘部４、８を当該切離部において、簡単に最中の皮２、７から取り除くことができる。
【００２５】
なお、この実施例では、一対の椀状の最中の皮として、長方形の形状の最中の皮２、７を用いたが、本発明はこれに限られるものではない。食材が充填される凹部を有すると共に、開口周縁の外側に切離部を介して摘部が連設されているものであれば、重ね合わせた際に、モモ、メロン、スイカ、レモン、オレンジ等の果物の形状になったり、動物、アニメ漫画のキャラクターの形状になるものなど、種々の形状のものを使用できる。
【００２６】
またこの実施例では、食材として、ソフトクリームアイス６を用いたが、本発明はこれに限られるものではない。種々のクリーム、あんみつ、フルーツの盛り合わせなど、ある程度の水分を含んでいて、その食材からの適度の水分とサクサクの最中の皮の組み合わせを楽しむことのできるものであれば、種々の食材を用いることができる。
【００２７】
【発明の効果】
本発明の最中様食品の製造方法によれば、顧客の注文を受けてから顧客の面前で製造される最中様食品の最中の皮は、最中様食品として顧客に提供される直前まで、食材に触れていなかったので、顧客は、食する際に、最中の皮の香ばしさ、サクサクとした心地好い口触りを楽しむことができ、更に、一対の最中の皮の内部に封入された食材との食感の相違、当該食材の水分を吸収し始めた皮の内壁の食感、味覚などを楽しむことができる。
【００２８】
また、本発明の最中様食品の製造方法及び最中の皮によれば、顧客の注文を受けてから顧客の面前で製造しているにもかかわらず、顧客が手にする最中様食品には店員の手が触れた部分が存在せず、顧客は衛生状態に安心して最中様食品を食することができる。また、このように面前の顧客に衛生状態についての安心を与えながら製造する際、別製の特別な補助具等を用いることなく、簡単に製造を行うことができる。
【００２９】
このように、別製の特別な道具を準備する等の必要がないので、製造コスト、収納スペースの面で有利さを発揮し、安価に最中様食品を製造して提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】この発明の製造方法を説明する図であって、（ａ）は最中の皮の開口部を上に向けて置いた状態の斜視図、（ｂ）は食材を充填した状態の斜視図、（ｃ）は一対の最中の皮を重ね合わせて食材を封入する状態の斜視図、（ｄ）は摘部を切り離す状態の斜視図。
【図２】この発明の最中の皮を現す図であって、（ａ）は最中の皮の開口部を上に向けて置いた状態の斜視図、（ｂ）は底面図。
【符号の説明】
１ 最中様食品
２、７ 最中の皮
３ 開口部
４、８ 摘部
５、９ 横溝（切離部）
６ ソフトクリームアイス（食材）

Claims (3)

1. 一対の椀状の最中の皮の一方の凹部内に食材が充填され、当該一方の最中の皮の上に他方の最中の皮が重ね合わせられることにより、前記一対の椀状の最中の皮の中に前記食材が封入されている最中様食品の製造方法であって、
   凹部を有すると共に、当該凹部を形成している開口の周縁外側に切離部を介して摘部が連設されている第一の椀状の最中の皮の当該凹部内に食材を充填する工程、
   凹部を有すると共に、当該凹部を形成している開口の周縁外側に切離部を介して摘部が連設されている第二の椀状の最中の皮の当該摘部を持って、前記第一の椀状の最中の皮の開口している側に当該第二の椀状の最中の皮の開口している側を重ね合わせて、両者の凹部の中に前記食材を封入する工程、
   第一の椀状の最中の皮の前記摘部を切離部で第一の椀状の最中の皮から切り離すと共に、第二の椀状の最中の皮の前記摘部を切離部で第二の最中の皮から切り離す工程、
   からなることを特徴とする最中様食品の製造方法。
2. 食材は温度−５℃〜−１５℃に冷蔵されているソフトクリームアイスとしたことを特徴とする請求項１記載の最中様食品の製造方法。
3. 凹部を有する椀状の最中の皮であって、当該凹部を形成している開口の周縁外側に切離部を介して摘部が連設されていることを特徴とする最中の皮。

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