JP6140164B2 - 骨強化用チーズ組成物及びその製造方法 - Google Patents

Description

本発明は、新規なチーズ組成物及びその製造方法に関する。本発明のチーズ組成物は、特定の乳成分を含有することにより、骨粗鬆症や骨折、リウマチ、関節炎などの種々の骨疾患の予防や治療に有用である。

近年、世界的規模で、高齢化等に伴い、骨粗鬆症や骨折あるいは腰痛などの種々の骨に関連する疾患が増加しており、大きな社会問題となっている。これは、カルシウムの摂取不足やカルシウム吸収能力の低下、閉経後のホルモンのアンバランスなどが原因であるとされている。骨粗鬆症や骨折、腰痛などの種々の骨疾患を予防するためには、若齢期から骨芽細胞による骨形成を促進して体内の骨量をできるだけ増加させ、最大骨量や骨強度（骨密度＋骨質）を高めることが有効であるとされている。なお、骨質とは、骨の微細構造や代謝回転、微小骨折、石灰化を指すものである。また、骨粗鬆症や骨折、腰痛などの種々の骨疾患を予防する方法としては、破骨細胞による骨吸収を抑制することも考えられる。骨はバランスのとれた吸収と形成を絶えず繰り返している（リモデリング）が、閉経後のホルモンバランスの変化等により、骨吸収が骨形成を上回り、これが骨粗鬆症や骨折、腰痛などの種々の骨疾患の原因となる。したがって、破骨細胞による骨吸収を抑制して骨強度を一定に保つことにより、結果的に骨を強化することが可能である。

このような現状から、骨を強化する目的で、炭酸カルシウムやリン酸カルシウム、乳酸カルシウムなどのカルシウム塩ならびに乳清カルシウムや牛骨粉、卵殻などの天然カルシウム剤を、それぞれ単独で医薬品や飲食品、飼料などに添加したものが摂取されている。又は、これらのカルシウム剤をカゼインホスホペプチドやオリゴ糖などのカルシウム吸収促進効果を有する物質と共に医薬品や飲食品、飼料などに添加したものが摂取されている。しかしながら、これらのカルシウム塩や天然カルシウム剤を飲食品に添加したものを摂取した場合のカルシウムの吸収率は５０％以下であり、多くのカルシウムは吸収されずに体外に排出されてしまうといわれている。また、体内に吸収されたカルシウムであっても、その形態や同時に摂取される他の栄養成分の種類によって骨への親和性が異なるので、必ずしも骨代謝の改善や骨強化の作用を示さないこともある。その他、骨粗鬆症治療や骨強化のための医薬として、女性ホルモン製剤や活性型ビタミンＤ_３製剤、ビタミンＫ_２製剤、ビスフォスフォネート製剤、カルシトニン製剤などが知られており、抗ＲＡＮＫＬ抗体などの新薬開発が進められている。しかし、これらの医薬品を用いた場合、耳鳴り、頭痛、食欲不振などの副作用を伴うことがある。さらに、これらの物質は安全性及びコストなどの面から、現在のところ飲食品に添加することができない状況にある。一方、骨粗鬆症や骨折、腰痛などの種々の骨疾患の疾病の性質から、長期的に経口摂取することができ、骨形成促進的及び骨吸収抑制的に作用して骨強度を高め、その予防または治療効果が期待できるような飲食品の開発が望まれている。

特開平８−１５１３３１号公報 特開平１０−７５８５号公報 特開２００４−２３８３２０号公報 特開２００５−６０３２１号公報

本発明は、骨粗鬆症や骨折、リウマチ、関節炎などの種々の骨疾患の予防や治療に有用なチーズ類を提供することを課題とする。

本発明者らは、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物を含有し、かつ、ラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物を、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対して特定の範囲の質量比で含有するチーズ類を摂取することによって、効果的に骨密度を高める作用が得られることを見出し、本発明を完成させた。

すなわち本発明は、以下の内容に関する。
（１）アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物を６．５〜１６０ｍｇ／１００ｇ含有し、かつ、ラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物をアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対して質量比が０．３〜３３の範囲で含有する骨強化用チーズ組成物。
（２）アンジオジェニン及び／又は分子量が５００以上８０００以下であるアンジオジェニン分解物を６．５〜１６０ｍｇ／１００ｇ含有し、かつ、ラクトパーオキシダーゼ及び／又は分子量が５００以上８０００以下であるラクトパーオキシダーゼ分解物をアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対して質量比が０．３〜３３の範囲で含有する骨強化用チーズ組成物。
（３）アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物とラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物を原料及び／又はチーズカードに混合する工程を含む上記（１）記載の骨強化用チーズ組成物の製造方法。
（４）原料チーズと、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物とラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物とを混合し、乳化、冷却する工程を含む上記（１）記載の骨強化用チーズ組成物の製造方法。
（５）精製されたアンジオジェニン及び／又はそのアンジオジェニン分解物と精製されたラクトパーオキシダーゼ及び／又はそのラクトパーオキシダーゼ分解物を原料及び／又はチーズカードに混合する工程を含む、アンジオジェニン及び／又は分子量が５００以上８０００以下であるアンジオジェニン分解物を６．５〜１６０ｍｇ／１００ｇ含有し、かつ、ラクトパーオキシダーゼ及び／又は分子量が５００以上８０００以下であるラクトパーオキシダーゼ分解物をアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対して質量比が０．３〜３３の範囲で含有する骨強化用チーズ組成物の製造方法。
（６）原料チーズと、精製されたアンジオジェニン及び／又はそのアンジオジェニン分解物と精製されたラクトパーオキシダーゼ及び／又はそのラクトパーオキシダーゼ分解物とを混合し、乳化、冷却する工程を含む、アンジオジェニン及び／又は分子量が５００以上８０００以下であるアンジオジェニン分解物を６．５〜１６０ｍｇ／１００ｇ含有し、かつ、ラクトパーオキシダーゼ及び／又は分子量が５００以上８０００以下であるラクトパーオキシダーゼ分解物をアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対して質量比が０．３〜３３の範囲で含有する骨強化用チーズ組成物の製造方法。

本発明のチーズ類は、骨を強化する作用を有し、骨粗鬆症や骨折、リウマチ、関節炎などの種々の骨疾患の予防や治療に有用である。

本発明のチーズ組成物の特徴は、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物を特定の範囲の量で含有し、かつ、特定の範囲の質量比でアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物とラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物を含有することにある。
一般にチーズ組成物中には、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物は１．１ｍｇ〜６．３ｍｇ／１００ｇ程度、ラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物は２．７ｍｇ〜１８９ｍｇ／１００ｇ程度含まれている。
これに対し、本発明のチーズ組成物は、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物とラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物を添加して、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物を６．５ｍｇ〜１６０ｍｇ／１００ｇ含有し、かつ、ラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物をアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対する質量比が０．３〜３３の範囲で含有するものである。
なお、本明細書において「チーズ組成物」を「チーズ類」と記載することもある。

本発明のチーズ類に含有されるアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物やラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物としては、ヒト、ウシ、水牛、ヤギ、ヒツジ等の哺乳類の乳から調製されるアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物を含む画分、ラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物を含む画分や、遺伝子工学的手法により生産されるこれらの画分、血液や臓器から精製されたアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物、ラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物等が使用可能である。また、精製され、市販されているアンジオジェニンやラクトパーオキシダーゼの試薬を用いることも可能である。
また、上述のアンジオジェニンを含む画分、アンジオジェニンの試薬やラクトパーオキシダーゼを含む画分、ラクトパーオキシダーゼの試薬等をそれぞれ１種類以上のタンパク質分解酵素で分解したアンジオジェニン分解物やラクトパーオキシダーゼ分解物を含有させることも可能である。

一方、乳、または脱脂乳や乳清などの乳由来の原料から直接、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物とラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物を含む画分を抽出して調製したタンパク質素材を含有させることも可能である。このようなタンパク質素材は、例えば、乳又は乳原料を陽イオン交換樹脂と接触させた後、その樹脂に吸着した乳由来タンパク質を０．１〜２．０Ｍの塩濃度で溶出して、逆浸透膜や電気透析膜、限外濾過膜、精密濾過膜などにより脱塩、濃縮した後、必要に応じて、トリプシン、パンクレアチン、キモトリプシン、ペプシン、パパイン、カリクレイン、カテプシン、サーモライシン、Ｖ８プロテアーゼ等のタンパク質分解酵素で分子量が８，０００以下となるように分解することにより調製することができる。なお、タンパク質分解酵素で分解する場合は、分子量の下限は５００以上とすることが好ましい。また、このようにして得られたタンパク質素材は、凍結乾燥や噴霧乾燥などにより乾燥することも可能であり、乾燥したものをチーズ類に含有させてもよい。

本発明では、上述したアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物、ラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物、これらを含むタンパク質素材等を原料及び／又はチーズカード、原料チーズ等に混合し、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物を６．５ｍｇ〜１６０ｍｇ／１００ｇ含有させ、かつ、ラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物をアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対する質量比が０．３〜３３の範囲で含有させる。
後の試験例で示すが、上述のようにアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物、ラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物を含有させることにより、各々の成分を単独で摂取するよりも効果的に骨強化作用を得ることができる。

本発明のチーズ類は、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物、ラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物を特定量で含有させること以外は特に制限はなく、一般的な方法に従って製造すればよい。本発明におけるチーズ類とは、ナチュラルチーズやＣＯＤＥＸ ＳＴＡＮＤＡＲＤに定められるプロセスチーズ（ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｃｈｅｅｓｅ）、スプレッダブルプロセスチーズ（ｓｐｒｅａｄａｂｌｅ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｃｈｅｅｓｅ）、チーズフード（ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｃｈｅｅｓｅ ｆｏｏｄ）、乳等を主要原料とする食品であってチーズ様の食品（ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｃｈｅｅｓｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ）等、一般的にチーズまたはチーズ様食品と呼ばれるものを全て包含する。例えば、クリームチーズ、モッツァレラ、リコッタ、マスカルポーネ、フロマージュ・ブランなどのフレッシュチーズ、カマンベール、ブリーなどの白カビチーズ、ゴルゴンゾーラ、スチルトン、ロックフォールなどの青カビチーズ、リヴァロなどのウォッシュチーズ、プロボローネ、ゴーダなどのセミハードチーズ、グラナ、エメンタール、チェダーなどのハードチーズなどのナチュラルチーズ、ナチュラルチーズを原料としたプロセスチーズ類、あるいは、油脂や多糖類を用いて製造されるチーズ様食品を挙げることができる。
例えば、ゴーダチーズであれば、脂肪含量を２．８％に調整した乳を原料として、これに、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物を特定量の範囲となるように配合し、かつ、ラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物をアンジオジェニン及び／またはアンジオジェニン分解物に対し特定の範囲の質量比となるように添加する。これを、７７℃で１５秒間殺菌して冷却し、スターターやレンネット等を添加して攪拌する。その後、３０分間程度静置し、ホエイを排出してチーズカードを調製し、必要に応じて加塩した後、型詰めして製造することができる。
また、カッテージチーズであれば、クリーム等を原料として、これに、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物を特定量の範囲となるように配合し、かつ、ラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物をアンジオジェニン及び／またはアンジオジェニン分解物に対し特定の範囲の質量比となるように添加して、これをチーズカードに均一になるように加えることにより製造することができる。本発明のチーズ類の製造にあたり使用する原料としては、ウシ、水牛、ヤギ、ヒツジ等の哺乳類の乳やそれらの脂肪含量を調整したもの、それら哺乳類の乳から調製したクリーム等が挙げられる。

また、本発明のチーズ類は次のように製造することができる。チーズ類としてプロセスチーズを製造する場合には、例えば、原料チーズに対して溶融塩としてクエン酸ナトリウム、モノリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム等を２％程度添加し、添加水１０％程度を添加した後、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物を特定量の範囲となるように配合し、かつ、ラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物をアンジオジェニン及び／またはアンジオジェニン分解物に対し特定の範囲の質量比となるように添加して、乳化温度８５℃で常法に従い乳化して乳化後カルトンに充填し、５℃まで冷却して製造することが可能である。
プロセスチーズ類にアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物を特定量の範囲となるように配合し、かつ、ラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物をアンジオジェニン及び／またはアンジオジェニン分解物に対し特定の範囲の質量比となるように添加する方法としては、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物とラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物をあらかじめ配合して製造したチーズ類を原料チーズとしてもよいし、あるいは、プロセスチーズ類の原料にアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物とラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物を適量混合してもよい。
なお、本発明のチーズ類には、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物やラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物以外に、上述した原料やチーズカード、原料チーズのほか、糖類や脂質、タンパク質、ビタミン類、ミネラル類、フレーバー等、飲食品に通常使用する原材料等も配合することが可能であり、他の骨強化作用を示す成分、例えばカルシウムやビタミンＤ、ビタミンＫ、イソフラボン等を配合することも可能である。

本発明のチーズ類は、後述する実験動物での試験において、体重１ｋｇあたり２０ｇ以上経口摂取させることにより、骨を強化することができる。この実験動物における摂取量は、血中薬物濃度において、成人一人あたりの摂取量に該当することから（中島 光好 （１９９３） 「第８巻 薬効評価」 廣川書店 ２−１８頁）、通常、成人一人一日あたり、本発明のチーズ類を２０ｇ以上摂取することにより骨を強化することができ、骨粗鬆症や骨折、リウマチ、関節炎などの種々の骨疾患の予防や治療の効果が特に期待できる。

以下に、参考例、実施例及び試験例を示し、本発明についてより詳細に説明するが、これらは例示するのみであり、本発明はこれらによって何ら限定されるものではない。

［参考例１］
（アンジオジェニン画分の調製１）
陽イオン交換樹脂であるスルホン化キトパール（富士紡績社製）３０ｋｇを充填したカラムを脱イオン水で十分に洗浄した後、このカラムに未殺菌脱脂乳１，０００Ｌ（ｐＨ６．７）を通液した。次に、このカラムを脱イオン水で十分洗浄した後、０．１〜２．０Ｍの塩化ナトリウムの直線濃度勾配で溶出した。そして、アンジオジェニンを含有する溶出画分をＳ−Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ陽イオン交換クロマトグラフィー（アマシャムバイオサイエンス社製）で分画し、得られたアンジオジェニン含有画分を９０℃で１０分間加熱処理し、遠心分離することにより沈澱を除去した。さらに、このアンジオジェニン含有画分をＳｕｐｅｒｏｓｅ１２ゲル濾過クロマトグラフィーで処理した。この溶出液を逆浸透膜により脱塩した後、凍結乾燥してアンジオジェニンの純度が９０％のアンジオジェニン画分１６．５ｇを得た。これら一連の処理を３０回繰り返した。

［参考例２］
（アンジオジェニン画分の調製２）
ヘパリンアフィニティセファロース（ＧＥヘルスケア社製）１０ｋｇを充填したカラムを脱イオン水で十分に洗浄した後、このカラムに未殺菌脱脂乳５００Ｌ（ｐＨ６．７）を通液した。次に、このカラムを０．５Ｍの塩化ナトリウム溶液で十分洗浄した後、１．５Ｍの塩化ナトリウム溶液で溶出した。そして、この溶出液を逆浸透膜により脱塩した後、凍結乾燥してアンジオジェニンの純度が５％のアンジオジェニン画分１８ｇを得た。これら一連の処理を５０回繰り返した。

［参考例３］
（ラクトパーオキシダーゼ画分の調製）
陽イオン交換樹脂であるスルホン化キトパール（富士紡績社製）６００ｇを充填したカラム（直径５ｃｍ×高さ３０ｃｍ）を脱イオン水で十分に洗浄した後、このカラムに未殺菌脱脂乳３６０Ｌ（ｐＨ６．７）を流速２５ｍｌ／ｍｉｎで通液した。通液後、カラムを脱イオン水で十分洗浄し、２．０Ｍの塩化ナトリウムを含む０．０２Ｍ炭酸緩衝液（ｐＨ７．０）で溶出した。そしてラクトパーオキシダーゼを含有する溶出画分をＳ−ＳｅｐｈａｒｏｓｅＦＦカラム（アマシャムバイオサイエンス社製）に吸着させ、脱イオン水で十分洗浄し、１０ｍＭのリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）で平衡化した後、０〜２．０Ｍの塩化ナトリウムのリニアグラジエントで吸着した画分を溶出し、ラクトパーオキシダーゼを含む画分を回収した。そしてその画分をＨｉＬｏａｄ １６／６０ Ｓｕｐｅｒｄｅｘ７５ｐｇ（アマシャムバイオサイエンス社製）を用いたゲル濾過クロマトグラフィーで処理した。この溶出液を逆浸透膜により脱塩した後、凍結乾燥してラクトパーオキシダーゼの純度が９０％のラクトパーオキシダーゼ画分２７ｇを得た。これら一連の処理を２５回繰り返した。

（チーズ類に含まれるアンジオジェニン及びラクトパーオキシダーゼの測定）
チーズ類に含まれるアンジオジェニンやアンジオジェニン分解物ならびにラクトパーオキシダーゼやラクトパーオキシダーゼ分解物の測定は、特開２００８−１６４５１１号公報の方法を改変して実施した。即ち、超純水６５ｍｌにチーズ類１９０ｍｇを加え、これに１／１，０００量のギ酸を添加し、試料溶液とした。この溶液１０μｌをドライアップした後、８Ｍ尿素および１ｍＭトリス（カルボキシエチル）フォスフィン（ＴＣＥＰ）を含む０．１Ｍ重炭酸アンモニウム２０μｌに溶解し、５６℃で３０分間加温した。室温に戻した後、１００ｍＭヨードアセトアミド溶液５μｌを添加して、遮光下で３０分反応させた。これに、５４μｌの超純水を添加後、０．１μｇ／ｍｌトリプシン１０μｌおよび０．１μｇ／ｍｌリシルエンドペプチダーゼ１０μｌを添加して、３７℃で１６時間反応させた。その後、３μｌのギ酸を添加して、反応を停止し、測定試料用ペプチド溶液とした。各試料溶液を１０ｆｍｏｌ／μｌの内部標準ペプチド溶液（含０．１％ギ酸、０．０２％トリフルオロ酢酸（ＴＦＡ）、２％アセトニトリル）で６倍に希釈し、希釈した溶液２．５μｌをＬＣ／ＭＳ／ＭＳにて分析を行った。

ペプチドの分離は、ＨＰＬＣシステムを用いてグラジェント溶出した。すなわち、カラム５μｌペプチドトラップつきＭＡＧＩＣ Ｃ１８ ０．２ｍｍＩＤ×５０ｍｍを用い、流速は２μｌ／ｍｉｎでＭＡＧＩＣ２００２のＨＰＬＣシステムを用いて行った。ＨＰＬＣの溶媒には、Ａ溶液：２％アセトニトリル−０．０５％ギ酸とＢ溶液：９０％アセトニトリル−０．０５％ギ酸を用いた。溶出条件は、Ｂ溶液を２％から６５％まで２０分間かけてグラジェント溶出させた。
ラクトパーオキシダーゼの測定対象イオンは、ペアレントイオンがＮＨ２−ＩＨＧＦＤＬＡＡＩＮＬＱＲ−ＣＯＯＨでｍ／ｚ ７３４．４、ＭＳ／ＭＳターゲットイオンがＮＨ２−ＩＨＧＦＤＬＡ−ＣＯＯＨでｍ／ｚ ７５４．４、アンジオジェニンの測定対象イオンは、ペアレントイオンがＮＨ２−ＹＩＨＦＬＴＱＨＹＤＡＫ−ＣＯＯＨでｍ／ｚ ７６８．８、ＭＳ／ＭＳターゲットイオンがＮＨ２−ＦＬＴＱＨＹＤＡＫ−ＣＯＯＨでｍ／ｚ
１１２２．８で測定した。内部標準ペプチドは、ペアレントイオンがＮＨ２−ＥＴＴＶＦＥＮＬＰＥＫ−ＣＯＯＨ（但し、Ｐの炭素はＣ１３、窒素はＮ１５で標識）でｍ／ｚ ６５６．９であり、ＭＳ／ＭＳのターゲットイオンは、ＮＨ２−ＦＥＮＬＰＥＫ−ＣＯＯＨ（但し、Ｐの炭素はＣ１３、窒素はＮ１５で標識）でｍ／ｚ ８８２．４で行った。
ＭＳにはＬＣＱ Ａｄｖａｎｔａｇｅを用いた。得られたクロマトグラムから各タンパク質のピーク面積を求め、内部標準ペプチドとの比から濃度を求めた。

ゴーダチーズ８．８ｇとチェダーチーズ８．８ｇを混合し、これに溶融塩としてクエン酸ナトリウム０．４ｇ添加し、さらに、水２ｇ及び参考例１のアンジオジェニン画分３５ｍｇと参考例３のラクトパーオキシダーゼ画分５ｍｇを混合して、乳化温度８５℃で常法に従い乳化した。そして、乳化後、カルトンに充填し、二昼夜５℃で冷却して、チーズ類（実施例品１）を製造した。得られたチーズ類には、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物が１６０ｍｇ／１００ｇ含まれており、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対するラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物の質量比は０．３であった。

ゴーダチーズ８．８ｇとチェダーチーズ８．８ｇを混合し、これに溶融塩としてポリリン酸ナトリウム０．４ｇ添加し、さらに、水２ｇ及び参考例２のアンジオジェニン画分２０ｍｇと参考例３のラクトパーオキシダーゼ画分４０ｍｇを混合して、乳化温度８５℃で常法に従い乳化した。そして、乳化後、カルトンに充填し、二昼夜５℃で冷却して、チーズ類（実施例品２）を製造した。得られたチーズ類には、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物が６．５ｍｇ／１００ｇ含まれており、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対するラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物の質量比は３３であった。

ゴーダチーズ８．８ｇとチェダーチーズ８．８ｇを混合し、これに溶融塩としてクエン酸ナトリウム０．４ｇ添加し、さらに、水２ｇ及び参考例１のアンジオジェニン画分２０ｍｇと参考例３のラクトパーオキシダーゼ画分４０ｍｇを混合して、乳化温度８５℃で常法に従い乳化した。そして、乳化後、カルトンに充填し、二昼夜５℃で冷却して、チーズ類（実施例品３）を製造した。得られたチーズ類には、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物が９０ｍｇ／１００ｇ含まれており、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対するラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物の質量比は２．３であった。

［比較例１］
ゴーダチーズ８．８ｇとチェダーチーズ８．８ｇを混合し、これに溶融塩としてポリリン酸ナトリウム０．４ｇ添加し、さらに、水２ｇ及び参考例２のアンジオジェニン画分１５ｍｇと参考例３のラクトパーオキシダーゼ画分４５ｍｇを混合して、乳化温度８５℃で常法に従い乳化した。そして、乳化後、カルトンに充填し、二昼夜５℃で冷却して、チーズ類（比較例品１）を得た。得られたチーズ類には、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物が５．０ｍｇ／１００ｇ含まれており、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対するラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物の質量比は４６であった。

［比較例２］
ゴーダチーズ８．８ｇとチェダーチーズ８．８ｇを混合し、これに溶融塩としてクエン酸ナトリウム０．４ｇ添加し、さらに、水２ｇ及び参考例１のアンジオジェニン画分３８ｍｇと参考例３のラクトパーオキシダーゼ画分２ｍｇを混合して、乳化温度８５℃で常法に従い乳化した。そして、乳化後、カルトンに充填し、二昼夜５℃で冷却して、チーズ類（比較例品２）を得た。得られたチーズ類には、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物が１６５ｍｇ／１００ｇ含まれており、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対するラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物の質量比は０．２であった。

［試験例１］
実施例品１〜３および比較例品１、２の骨強化作用を動物実験により調べた。実験には５週齢のＣ３Ｈ／ＨｅＪ系雄マウスを用いた。実施例品１〜３および比較例品１、２のチーズ類を６０℃の湯中に加え、均一に混合、攪拌して、チーズ類の割合が２０％になるように調製した。１週間の予備飼育の後、マウスを１０匹ずつ６群に分け、実施例品１〜３と比較例品１、２をマウス体重１ｋｇあたり、それぞれ１日当りチーズ類として２０ｇになるよう１日２回ゾンデで経口投与して２週間飼育した。また、実施例品１〜３および比較例品１、２を投与しないものを対照群とした。投与終了後（２週目）に、マウスの右脛骨の骨密度をマイクロＣＴ（（株）リガク製）により測定した。その結果を表１に示す。表１に示したように、実施例品１〜３を２週間経口投与した群では、対照群または比較例品１、２を投与した群に比較して、骨密度が有意に上昇した。

［参考例４］
陽イオン交換樹脂のスルホン化キトパール（富士紡績社製）４００ｇを充填したカラム（直径４ｃｍ×高さ３０ｃｍ）を脱イオン水で十分洗浄した後、このカラムに未殺菌脱脂乳（ｐＨ６．７）４０Ｌを流速２５ｍｌ／ｍｉｎで通液した。通液後、このカラムを脱イオン水で十分洗浄し、０．７８Ｍの塩化ナトリウムを含む０．０２Ｍ炭酸緩衝液（ｐＨ７．０）で樹脂に吸着したタンパク質を溶出した。そして、この溶出液を逆浸透膜により脱塩した後、凍結乾燥して粉末状のタンパク質素材１８ｇを得た（参考例品４）。

［参考例５］
参考例品４のタンパク質素材４ｇを水８００ｍｌに溶解し、最終濃度が０．０３重量％となるようタンパク質分解酵素であるトリプシン（シグマ社製）を加え、３７℃で８時間酵素処理した。そして、９０℃で５分間加熱処理して酵素を失活させた後、凍結乾燥して粉末状のタンパク質素材３．０ｇを得た（参考例品５）。

３０％クリーム３ｇに参考例品４を４０ｍｇ混合して、これをカッテージチーズのカード１７ｇに均一になるように加えて、チーズ類（実施例品４）を得た。得られたチーズ類には、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物が１３ｍｇ／１００ｇ含まれており、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対するラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物の質量比は５．２であった。

３０％クリーム３ｇに参考例品５を４０ｍｇ混合し、これをカッテージチーズのカード１７ｇに均一になるように加えて、チーズ類（実施例品５）を得た。得られたチーズ類には、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物が１２ｍｇ／１００ｇ含まれており、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対するラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物の質量比は５．０であった。

脂肪含量を２．８％に調整した乳１００ｍｌに、参考例品４を４０ｍｇ添加して、７７℃で１５秒間殺菌した。冷却後、スターターやレンネット等を添加して攪拌し、３０分間静置した。その後、ホエイを排出してカードを調製した後、加塩、型詰めして、チーズ類（実施例品６）を得た。得られたチーズ類には、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物が１６ｍｇ／１００ｇ含まれており、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対するラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物の質量比は５．３であった。

［比較例３］
３０％クリーム３ｇに参考例品４を８ｍｇと参考例３のラクトパーオキシダーゼ画分３２ｍｇを混合し、これをカッテージチーズのカード１７ｇに均一になるように加えて、チーズ類（比較例品３）を得た。得られたチーズ類には、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物が４．５ｍｇ／１００ｇ含まれており、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対するラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物の質量比は３９であった。

［試験例２］
実施例品４〜６および比較例品３の骨強化作用について動物実験により調べた。実験には５１週齢のＳＤ系雌ラット４８匹を用いた。実施例品４〜６および比較例品３のチーズ類を６０℃の湯中に加え、均一に混合、攪拌して、チーズ類の割合が２０％になるように調製した。ラットを８匹ずつ６群に分け、５群は卵巣摘出手術を施し、残りの１群は疑似手術を施した。４週間の回復期間を設け、卵巣摘出手術を施したラットに実施例品４〜６および比較例品３をラット体重１ｋｇあたり、それぞれ１日当りチーズ類として２０ｇになるよう１日６回ゾンデで経口投与して１６週間飼育した。実施例品４〜６および比較例品３を投与しないものを対照群とした。また、４週間の回復期間の後、疑似手術を施したラットも対照群と同様に１６週間飼育した。投与終了後（１６週目）に、ラットの右大腿骨の骨密度をマイクロＣＴ（（株）リガク製）により測定した。その結果を表２に示す。表２に示したように、実施例品４〜６を１６週間経口投与した群では、対照群または比較例品３を投与した群に比べ、骨密度が有意に上昇し、その値は疑似手術群に近いレベルであった。

脂肪含量を３．６％に調整した乳１００ｍｌに、参考例品４を５０ｍｇ添加して、７７℃で１５秒間殺菌した。冷却後、スターターやレンネット等を添加して攪拌し、４０分間静置した。その後、ホエイを排出してチーズカードを調製した後、カードに対し青カビ（Ｐ．ｒｏｑｕｅｆｏｒｔｉ）を０．０５％添加した後、カードをチーズフープに充填し、２０℃、２０時間静置させた。静置後、カードをフープから取り出し、チーズ表面に食塩を３日間すり込んだ。加塩終了後、チーズカードの上下面に穿孔処理をおこなった。穿孔処理後、チーズ表面をフィルム包装し、８℃にて６０日間熟成を行った。得られたチーズ類には、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物が１９ｍｇ／１００ｇ含まれており、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対するラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物の質量比は５．１であった。

Claims (6)

1. アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物を６．５〜１６０ｍｇ／１００ｇ含有し、かつ、ラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物をアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対して質量比が０．３〜３３の範囲で含有する骨強化用チーズ組成物。
2. アンジオジェニン及び／又は分子量が５００以上８０００以下であるアンジオジェニン分解物を６．５〜１６０ｍｇ／１００ｇ含有し、かつ、ラクトパーオキシダーゼ及び／又は分子量が５００以上８０００以下であるラクトパーオキシダーゼ分解物をアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対して質量比が０．３〜３３の範囲で含有する骨強化用チーズ組成物。
3. アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物とラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物を原料及び／又はチーズカードに混合する工程を含む請求項１記載の骨強化用チーズ組成物の製造方法。
4. 原料チーズと、アンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物とラクトパーオキシダーゼ及び／又はラクトパーオキシダーゼ分解物とを混合し、乳化、冷却する工程を含む請求項１記載の骨強化用チーズ組成物の製造方法。
5. 精製されたアンジオジェニン及び／又はそのアンジオジェニン分解物と精製されたラクトパーオキシダーゼ及び／又はそのラクトパーオキシダーゼ分解物を原料及び／又はチーズカードに混合する工程を含む、
   アンジオジェニン及び／又は分子量が５００以上８０００以下であるアンジオジェニン分解物を６．５〜１６０ｍｇ／１００ｇ含有し、かつ、ラクトパーオキシダーゼ及び／又は分子量が５００以上８０００以下であるラクトパーオキシダーゼ分解物をアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対して質量比が０．３〜３３の範囲で含有する骨強化用チーズ組成物の製造方法。
6. 原料チーズと、精製されたアンジオジェニン及び／又はそのアンジオジェニン分解物と精製されたラクトパーオキシダーゼ及び／又はそのラクトパーオキシダーゼ分解物とを混合し、乳化、冷却する工程を含む、
   アンジオジェニン及び／又は分子量が５００以上８０００以下であるアンジオジェニン分解物を６．５〜１６０ｍｇ／１００ｇ含有し、かつ、ラクトパーオキシダーゼ及び／又は分子量が５００以上８０００以下であるラクトパーオキシダーゼ分解物をアンジオジェニン及び／又はアンジオジェニン分解物に対して質量比が０．３〜３３の範囲で含有する骨強化用チーズ組成物の製造方法。