JP6168560B2 - 煎餅食品，煎餅食品の製造方法及び成形型 - Google Patents

Description

本発明は、穀類を主原料とする生地を成形型に入れて焼成して製造される耳付きの煎餅食品，煎餅食品の製造方法及び煎餅食品の成形に用いられる成形型に関する。

一般に、従来、この種の煎餅食品としては、例えば、旧来から東北地方の南部煎餅などを代表として知られた周知の板状煎餅がある。この板状煎餅は、穀類を主原料とする生地が一方型及び他方型からなる成形型に入れられ焼成されて製造され、円盤状の本体と本体の外周に一体形成され本体よりも薄い耳部とを備えている（例えば特公昭４６−４１１８７号公報など参照）。
ところで、近年、このような板状煎餅の味を多様に楽しむために、一対の板状煎餅間に種々の具材（フィリング）を挟んで食することを行っている（例えば特開２００３−６１６３０号公報など参照）。

特公昭４６−４１１８７号公報 特開２００３−６１６３０号公報

ところで、上記従来の煎餅間に種々の具材を挟んだ煎餅食品にあっては、煎餅と具材との一体性がなく、ばらけ易いとともに、一対の煎餅で具材を押えるようにすると具材が煎餅間からはみ出てしまい、食べにくいという問題があった。また、旧来からある耳付きの煎餅に具を挟む場合には、耳が二重になってしまい、益々食べにくくなってしまう。
本発明は上記の点に鑑みて為されたもので、具材を内部に封じ込めて一体化し、はみ出ないようにした煎餅食品，煎餅食品の製造方法及び煎餅食品の成形に用いられる成形型を提供することを目的とする。また、必要に応じ、旧来にない斬新な形状で斬新な味の煎餅食品を提供することも目的とする。

このような目的を達成するための本発明の煎餅食品は、穀類を主原料とする生地が一方型及び他方型からなる成形型に入れられ焼成されて製造され、盤状の本体と該本体の外周に一体形成され該本体よりも薄い耳部とを備えた煎餅食品において、
上記本体を形成する生地内に軟質の具材を包容して焼成し、該具材を生地の焼成により硬質となった外側の主材内に封入した構成としている。

これにより、本体を形成する生地内に軟質の具材が包容されて焼成されるので、具材が本体の生地が焼成された主材と一体化するとともに、主材内に封入されることから、常態時において具材がばらけてはみ出してくる事態を防止することができる。また、これを食するときも具材がはみ出しにくくなり、極めて食し易くなる。特に、本体の外周には耳部が形成されているので、本体の外周部の剛性が高いものになっており、具材がばらけてはみ出す事態を確実に阻止することができる。

また、煎餅の食感と具材の食感とが相まって斬新な食感を呈することができるとともに、具材の選択により味も斬新なものにすることができる。更に、本煎餅食品の形状が、旧来からある耳付きの煎餅と同様に耳付きであり、その耳付きの煎餅内に具材が封じ込められているので、食するものに驚きがあり、且つ、楽しめるようになる。そのため、商品価値の向上を図ることができる。更にまた、軟質の具材が硬質の主材に封じ込められるので、衛生上も好ましく、お土産品などとして応用範囲も広くなり、より一層商品価値を高めることができる。

そして、必要に応じ、上記本体を、上記一方型により膨出成形される一方部と、上記他方型により上記一方部の外形と対称に且つ同形状に膨出形成される他方部とを備えて構成し、上記耳部を上記一方部と他方部との外周の境界から放射方向に延びる鍔状に成形した構成としている。一方部と他方部とが対称に且つ同形状に膨出形成され、しかも、その境界から耳部が突出しているので、形状が安定し、また、所謂ＵＦＯの円盤の如くも見え、この点でも、驚きがあり、且つ、楽しめるようになる。

また、必要に応じ、上記一方部の外形を、平面状の天面と、該天面の外周縁に連続し上記他方部側に向けて末広がりに傾斜した側面とを備えて構成し、上記他方部の外形を、上記一方部の天面と平行な平面状の天面と、該天面の外周縁に連続し上記一方部側に向けて末広がりに傾斜した側面とを備えて構成している。平面状の天面としたので、扁平であり、そのため、食し易くなるとともに、取り扱いも容易になる。

更に、必要に応じ、上記耳部の一方面及び他方面の何れか一方に、周方向に沿い型成形される凹部を形成し、上記耳部の一方面及び他方面の何れか他方に、周方向に沿い上記凹部とともに型成形され上記凹部に対応した凸部を形成した構成としている。これにより、耳部に凹部及び凸部からなる謂わばリブが形成されることになるので、耳部の剛性が高くなることから、より一層、本体の外周部の剛性を高いものにして、具材がばらけてはみ出す事態を確実に阻止することができる。

そしてまた、上記具材は、少なくとも肉の加工品若しくは魚介類の加工品を含む構成としている。煎餅の食感と具材の食感とが相まって斬新な食感を呈することができるとともに、味も斬新なものにすることができる。

この場合、必要に応じ、上記肉の加工品は、牛タン（牛の舌の肉）の調理品である構成としている。牛タンは、スライスしたものを用いることが有効である。盤状の本体に封入し易くなる。また、煎餅の食感と具材の食感とが相まって斬新な食感を呈することができるとともに、味も斬新なものにすることができる。特に、牛タンと煎餅の組み合わせなので、食するものに驚きがあり、且つ、楽しめるようになる。そのため、商品価値の向上を図ることができる。
また、この場合、必要に応じ、上記牛タンの調理品は、生の牛タンを酒の諸味若しくは酒粕に漬け込んで熟成する工程を含んで調理されている構成としている。牛タンの味が、まろやかになるとともに、風味豊かになり、より一層、斬新な味にすることができる。

更に、必要に応じ、上記生地は、酒の諸味若しくは酒粕を混合して熟成する工程を含んで作成されている構成としている。生地を焼成した主材の味が、まろやかになるとともに、風味豊かになり、より一層、斬新な味にすることができる。

更にまた、必要に応じ、表面に金箔の小片を多数付着させた構成としている。ここで、小片とは偏平片はもとより粉末も含む概念である。高級感を創出できるとともに、食べてみたくなる等の興味を引くことができる。
この場合、上記耳部の表面のみに金箔の小片を多数付着させたことが有効である。耳部はリング状になって本体を囲繞しているので、本体がリング状の金色に囲まれるようになることから、より一層高級感を創出することができ、食べてみたくなる等の興味を引くことができる。

また、上記目的を達成するため、上記の煎餅食品を製造する煎餅食品の製造方法において、成形型として、一方型及び他方型を備え、該一方型及び他方型を、夫々、互いに対峙して本体を成形する本体成形部と、該本体成形部の外周に連設され互いに生地を押圧して耳部を圧延成形する平面状の耳部成形部とを備えて構成し、上記一方型及び他方型の何れか一方の耳部成形部に、周方向に沿う凹条を形成し、上記一方型及び他方型の何れか他方の耳部成形部に、周方向に沿い上記凹条に対応して突出し耳部となる生地を該凹条内に押し込む凸条を形成し、
所要量の生地を平板状に延展した延展生地を一対用意し、一方型に一方の延展生地を対応させ、他方型に他方の延展生地を対応させ、具材を一方の延展生地と他方の延展生地との間に挟み、一方型と他方型とを相対的に他方へ押圧しながら生地を焼成する構成としている。

これにより、延展生地を一対用意して、この延展生地間に具材を入れて成形，焼成するので、具材を封入し易くなり、製造効率が向上させられる。また、上記と同様に、本体を形成する生地内に軟質の具材が包容されて焼成されるので、具材が本体の生地が焼成された主材と一体化するとともに、主材内に封入されることから、常態時において具材がばらけてはみ出してくる事態を防止することができる。また、これを食するときも具材がはみ出しにくくなり、極めて食し易くなる。特に、本体の外周には耳部が形成されているので、本体の外周部の剛性が高いものになっており、具材がばらけてはみ出す事態を確実に阻止することができる。

更に、上記目的を達成するため、上記煎餅食品を成形する成形型において、一方型及び他方型を備え、該一方型及び他方型を、夫々、互いに対峙して本体を成形する本体成形部と、該本体成形部の外周に連設され互いに生地を押圧して耳部を圧延成形する平面状の耳部成形部とを備えて構成し、上記一方型及び他方型の何れか一方の耳部成形部に、周方向に沿う凹条を形成し、上記一方型及び他方型の何れか他方の耳部成形部に、周方向に沿い上記凹条に対応して突出し耳部となる生地を該凹条内に押し込む凸条を形成した構成としている。これにより、煎餅食品の耳部に凹部及び凸部からなる謂わばリブが形成されることになるので、耳部の剛性が高くなることから、本体の外周部の剛性を高いものにして、具材がばらけてはみ出す事態を確実に阻止することができる。また、上記の煎餅食品の製造方法において、この成形型を用いる場合には、一対の延展生地の耳部に対応する部位を押圧により接合するが、その際に、凸部が耳部となる生地を凹条内に押し込むので、それだけ、接合が強固になり、より一層、具材がばらけてはみ出す事態を確実に阻止することができる。

本発明によれば、本体を形成する生地内に軟質の具材が包容されて焼成されるので、具材が本体の生地が焼成された主材と一体化するとともに、主材内に封入されることから、常態時において具材がばらけてはみ出してくる事態を防止することができる。また、これを食するときも具材がはみ出しにくくなり、極めて食し易くなる。特に、本体の外周には耳部が形成されているので、本体の外周部の剛性が高いものになっており、具材がばらけてはみ出す事態を確実に阻止することができる。

また、煎餅の食感と具材の食感とが相まって斬新な食感を呈することができるとともに、具材の選択により味も斬新なものにすることができる。更に、本煎餅食品の形状が、旧来からある耳付きの煎餅と同様に耳付きであり、その耳付きの煎餅内に具材が封じ込められているので、食するものに驚きがあり、且つ、楽しめるようになる。そのため、商品価値の向上を図ることができる。更にまた、軟質の具材が硬質の主材に封じ込められるので、衛生上も好ましく、お土産品などとして応用範囲も広くなり、より一層商品価値を高めることができる。

本発明の実施の形態に係る煎餅食品を示す一部切欠き斜視図である。 本発明の実施の形態に係る煎餅食品を成形する成形型を示す斜視図である。 本発明の実施の形態に係る煎餅食品の構成を成形型の構造とともに示す断面図である。 本発明の実施の形態係る煎餅食品の製造方法を示す工程図である。 本発明の実施の形態係る煎餅食品の製造方法において成形型による成形，焼成時の工程を示す図である。

以下、添付図面に基づいて、本発明の実施の形態に係る煎餅食品，煎餅食品の製造方法及び成形型について詳細に説明する。
図１乃至図５に示すように、本発明の実施の形態に係る煎餅食品Ｓは、後述の本発明の実施の形態に係る成形型Ｋを用いた本発明の実施の形態に係る煎餅食品の製造方法により製造される。

実施の形態に係る煎餅食品Ｓは、穀類を主原料とする生地が一方型Ｋａ及び他方型Ｋｂからなる成形型Ｋに入れられ焼成されて製造され、図１及び図３に示すように、盤状（実施の形態では円盤状）の本体１と、本体１の外周に一体形成され本体１よりも薄い耳部２とを備えている。耳部２はリング状に形成されて本体1を囲繞している。そして、この煎餅食品Ｓは、本体１を形成する生地Ｗ内に軟質の具材Ｇを包容して焼成され、具材Ｇが生地Ｗの焼成により硬質となった外側の主材３内に封入されている。図４及び図５に示すように、所要量の生地Ｗを平板状に延展した延展生地Ｗａ，Ｗｂが一対用意され、一方の延展生地Ｗａと他方の延展生地Ｗｂとの間に具材Ｇを包容して合わせ、その後、成形型Ｋにより成形しながら焼成されて、本体１及び耳部２が形成される。

詳しくは、本体１は、一方型Ｋａにより膨出成形される一方部１ａと、他方型Ｋｂにより一方部１ａの外形と対称に且つ同形状に膨出形成される他方部１ｂとを備えて構成されている。耳部２は、一方型Ｋａに接して偏平状に成形される一方耳部２ａと、他方型Ｋｂに接して偏平状に成形され一方耳部２ａに接合される他方耳部２ａとを備え、本体１の一方部１ａと他方部１ｂとの外周の境界から放射方向に延びる鍔状に成形されている。尚、耳部２の外周縁部２ｃ（図３）は、成形後そのままでも良いが、後加工により取り除いて、真円状に整形してよい。

また、上記一方部１ａの外形は、平面状の天面４と、天面４の外周縁に連続し他方部１ｂ側に向けて末広がりに傾斜した側面５とを備えて構成され、他方部１ｂの外形は、一方部１ａの天面４と平行な平面状の天面４と、この天面４の外周縁に連続し一方部１ａ側に向けて末広がりに傾斜した側面５とを備えて構成されている。実施の形態では、本体１は、例えば、側面５の基端の直径が７０〜９０ｍｍ、厚さが９〜１２ｍｍに形成され、耳部２は、例えば、その半径方向の幅が８〜１２ｍｍ、厚さが１〜４ｍｍ程度に形成される。大きさはこれに限定されるものではない。

更に、耳部２の一方面６ａ及び他方面６ｂの何れか一方（実施の形態では他方面６ｂ）に、周方向に沿い型成形される凹部７が形成され、耳部２の一方面６ａ及び他方面６ｂの何れか他方（実施の形態では一方面６ａ）に、周方向に沿い凹部７とともに型成形され凹部７に対応した凸部８が形成されている。
更にまた、本煎餅食品Ｓは、表面に金箔の小片Ｐを多数付着させた構成としている。特に、耳部２の表面のみ（実施の形態では他方面６ｂのみ）に金箔の小片Ｐを多数付着させている。

また、具材Ｇは、少なくとも肉の加工品若しくは魚介類の加工品を含む。実施の形態では、肉の加工品であって、図４に示すように、特に、牛タンの調理品が用いられる。牛タンの調理品は、生の牛タンを酒の諸味若しくは酒粕に漬け込んで熟成する工程を含んで調理されている。また、熟成後に、加熱調理され、即ち、煮られて味付けがなされる。更に、加熱調理の前後において、牛タンは例えば厚さが３〜６ｍｍにスライスされ、シート状に形成される。

また、生地Ｗは、小麦粉，米粉，そば粉などの穀類を主原料とし、混捏の際、酒の諸味若しくは酒粕を混合して熟成する工程を含んで作成されている。そして、１つの煎餅食品Ｓあたり、図４及び図５に示すように、所要量の生地Ｗが平板状に延展された延展生地Ｗａ，Ｗｂが一対用意される。

次に、本発明の実施の形態に係る煎餅食品Ｓの製造方法について説明する。本製造方法においては、本発明の実施の形態に係る成形型Ｋが用いられる。
この成形型Ｋは、図２乃至図５に示すように、煎餅食品Ｓを一個一個作成する手動操作タイプのもので、一方型Ｋａ及び他方型Ｋｂを備え、一方型Ｋａ及び他方型Ｋｂは、夫々、互いに対峙して本体１を成形する本体成形部１０と、本体成形部１０の外周に連設され互いに生地Ｗを押圧して耳部２を圧延成形する平面状の耳部成形部１１とを備えて構成されている。一方型Ｋａ及び他方型Ｋｂは、その一端が互いにヒンジ１２を介して開閉可能に接続されており、他端に把持可能な柄１３を備えている。

また、一方型Ｋａ及び他方型Ｋｂの何れか一方（実施の形態では一方型Ｋａ）の耳部成形部１１に、周方向に沿う凹条１４が形成され、一方型Ｋａ及び他方型Ｋｂの何れか他方（実施の形態では他方型Ｋｂ）の耳部成形部１１に、周方向に沿い凹条１４に対応して突出し耳部２となる生地Ｗを凹条１４内に押し込む凸条１５が形成されている。

次にまた、本発明の実施の形態に係る煎餅食品Ｓの製造方法について説明する。
＜具材作成工程＞
図４に示すように、実施の形態では、具材Ｇとして、肉の加工品であって、牛タンの調理品を作成する。牛タンの調理品は、先に、生の牛タンを酒の諸味若しくは酒粕に漬け込んで熟成し、熟成後に、加熱調理され、即ち、煮られて味付けがなされる。加熱調理の前後において、牛タンは例えば厚さが３〜６ｍｍにスライスされ、シート状に形成される。

＜生地作成工程＞
例えば、南部煎餅と同等の小麦粉等を用いる。図４に示すように、混捏の際、酒の諸味若しくは酒粕を混合して熟成する。その後、１つの煎餅食品Ｓあたり、所要量の生地Ｗが平板状に延展された延展生地Ｗａ，Ｗｂが一対用意される。

＜成形，焼成工程＞
上記の成形型Ｋを用い、図５（ａ）に示すように、一方型Ｋａに一方の延展生地Ｗａを載せ、図５（ｂ）に示すように、この一方の延展生地Ｗａに具材Ｇを載せる。次に、図５（ｃ）に示すように、この具材Ｇを包容するように他方の延展生地Ｗｂを一方の延展生地Ｗａに載せる。この場合、具材Ｇである、牛タンは、スライスしたものを用いているので、円盤状の本体１に封入し易くなる。また、耳部２の他方面６ｂに相応する面に金箔の小片Ｐを降りかけて多数付着させる。この場合、本体１側に降りかからないように、本体１を円筒部材で覆うようにすると良い。それから、図５（ｄ）に示すように、他方型Ｋｂを一方型Ｋａに対峙させて一方の延展生地Ｗａと他方の延展生地Ｗｂとを具材Ｇを包容して合わせ、その後、他方型Ｋｂを相対的に一方型Ｋａ側に押圧しながら生地Ｗを焼成する。

この場合、一対の延展生地Ｗａ，Ｗｂの耳部２に対応する部位（一方耳部２ａ及び他方耳部２ｂ）が成形型Ｋの耳部成形部１１によって押圧されて接合していく。この際、凸条１５が耳部２となる生地Ｗを凹条１４内に押し込むので、それだけ、接合が強固になる。また、この工程では、延展生地Ｗａ，Ｗｂを一対用意して、この延展生地Ｗａ，Ｗｂ間に具材Ｇを入れて成形，焼成するので、具材Ｇを封入し易くなり、製造効率が向上させられる。所要時間焼成したならば、煎餅食品Ｓの製品を取り出す。尚、耳部２の外周縁部２ｃ（図３）は、成形後そのままでも良いが、後加工により取り除いて、真円状に整形してよい。

この煎餅食品Ｓにおいては、本体１を形成する生地Ｗ内に軟質の具材Ｇが包容されて焼成されるので、具材Ｇが本体１の生地Ｗが焼成された主材３と一体化するとともに、主材３内に封入されることから、常態時において具材Ｇがばらけてはみ出してくる事態を防止することができる。また、これを食するときも具材Ｇがはみ出しにくくなり、極めて食し易くなる。特に、本体１の外周には耳部２が形成されているので、本体１の外周部の剛性が高いものになっており、具材Ｇがばらけてはみ出す事態を確実に阻止することができる。更に、耳部２に凹部７及び凸部８からなる謂わばリブが形成されることになるので、耳部２の剛性が高くなることから、より一層、本体１の外周部の剛性を高いものにして、具材Ｇがばらけてはみ出す事態を確実に阻止することができる。

また、煎餅の食感と具材Ｇの食感とが相まって斬新な食感を呈することができるとともに、具材Ｇの選択により味も斬新なものにすることができる。即ち、具材Ｇは、肉の加工品として、牛タンの調理品なので、煎餅の食感と具材Ｇの食感とが相まって斬新な食感を呈することができるとともに、味も斬新なものにすることができる。特に、牛タンと煎餅の組み合わせなので、食するものに驚きがあり、且つ、楽しめるようになる。そのため、商品価値の向上を図ることができる。

更に、この場合、牛タンの調理品は、生の牛タンを酒の諸味若しくは酒粕に漬け込んで熟成する工程を含んで調理されているので、牛タンの味が、まろやかになるとともに、風味豊かになり、より一層、斬新な味にすることができる。更にまた、生地Ｗは、酒の諸味若しくは酒粕を混合して熟成する工程を含んで作成されているので、生地Ｗを焼成した主材３の味が、まろやかになるとともに、風味豊かになり、より一層、斬新な味にすることができる。

そしてまた、本煎餅食品Ｓの形状が、旧来からある耳付きの煎餅と同様に耳付きであり、その耳付きの煎餅内に具材Ｇが封じ込められているので、食するものに驚きがあり、且つ、楽しめるようになる。また、本体１の一方部１ａと他方部１ｂとが対称に且つ同形状に膨出形成され、しかも、その境界から耳部２が突出しているので、形状が安定し、また、所謂ＵＦＯの円盤の如くも見え、この点でも、驚きがあり、且つ、楽しめるようになる。更に、一方部１ａ及び他方部１ｂの各天面４を平面状としたので、扁平であり、そのため、食し易くなるとともに、取り扱いも容易になる。更に、耳部２の表面のみ（実施の形態では他方面６ｂのみ）に金箔の小片Ｐを多数付着させているので、耳部２はリング状になって本体１を囲繞していることから、本体１がリング状の金色に囲まれるようになり、そのため、高級感を創出することができ、食べてみたくなる等の興味を引くことができる。この結果、商品価値の向上を図ることができる。また、軟質の具材Ｇが硬質の主材３に封じ込められるので、衛生上も好ましく、お土産品などとして応用範囲も広くなり、より一層商品価値を高めることができる。

尚、上記実施の形態においては、成形型Ｋに他方の延展生地Ｗｂを入れる際に、これを具材Ｇを包容するように一方の延展生地Ｗａに載せたが、必ずしもこれに限定されるものではなく、他方型Ｋｂに他方の延展生地Ｗｂを載せ、それから、他方型Ｋｂを一方型Ｋａに対峙させて一方の延展生地Ｗａと他方の延展生地Ｗｂとを具材Ｇを包容して合わせても良く、また、予め、具材Ｇを一方の延展生地Ｗａと他方の延展生地Ｗｂとの間に挟んだものを成形型Ｋに入れるようにしても良く、適宜変更して差支えない。

更に、上記実施の形態では、成形型Ｋを煎餅食品Ｓを一個一個作成する手動タイプのもので構成したが、必ずしもこれに限定されるものではなく、一方型Ｋａを複数連続形成したブロック状の下型と、他方型Ｋｂを複数連続形成し下型に対して自動開閉可能なブロック状の上型等を備えた規模の大きい装置で構成しても良く、適宜変更して差支えない。更にまた、上記実施の形態において、耳部２の他方面６ｂのみに金箔の小片Ｐを多数付着させたが、必ずしもこれに限定されるものではなく、一方面６ａにも付着させ、あるいは、本体１にも付着させ、あるいは、本体１のみに付着させるなど、適宜変更して差支えない。

また、具材Ｇは、上記の牛タンのスライスに限らず、ミンチ状にしたものや、他の具材と混合して調理したものなど、どのようなものでも良い。また、牛タンに限らず、どのような材料を用いて具材を構成してもよい。更に、生地Ｗの成分も上述したものに限定されるものではなく、煎餅の生地であればどのようなものでも良い。また、生地Ｗ内に、南部煎餅のようなゴマやピーナツなどを入れるなど、種々の材料を混合して良いことは勿論である。また、本体１の形状も偏平円盤状に限定されるものではなく、三角形，矩形，六角形など、また、球状に膨出形成するなど、どのような形状でも良いことは勿論である。

Ｓ 煎餅食品
Ｗ 生地
Ｗａ 一方の延展生地
Ｗｂ 他方の延展生地
Ｇ 具材
１ 本体
１ａ 一方部
１ｂ 他方部
２ 耳部
２ａ 一方耳部
２ｂ 他方耳部
２ｃ 外周縁部
３ 主材
４ 天面
５ 側面
６ａ 一方面
６ｂ 他方面
７ 凹部
８ 凸部
Ｐ 金箔の小片
Ｋ 成形型
Ｋａ 一方型
Ｋｂ 他方型
１０ 本体成形部
１１ 耳部成形部
１２ ヒンジ
１３ 柄
１４ 凹条
１５ 凸条

Claims (11)

1. 穀類を主原料とする生地が一方型及び他方型からなる成形型に入れられ焼成されて製造され、盤状の本体と該本体の外周に一体形成され該本体よりも薄い耳部とを備えた煎餅食品において、
   上記本体を形成する生地内に軟質の具材を包容して焼成し、該具材を生地の焼成により硬質となった外側の主材内に封入し、
   上記耳部の一方面及び他方面の何れか一方に、周方向に沿い型成形される凹部を形成し、上記耳部の一方面及び他方面の何れか他方に、周方向に沿い上記凹部とともに型成形され上記凹部に対応した凸部を形成したことを特徴とする煎餅食品。
2. 上記本体を、上記一方型により膨出成形される一方部と、上記他方型により上記一方部の外形と対称に且つ同形状に膨出形成される他方部とを備えて構成し、上記耳部を上記一方部と他方部との外周の境界から放射方向に延びる鍔状に成形したことを特徴とする請求項１記載の煎餅食品。
3. 上記一方部の外形を、平面状の天面と、該天面の外周縁に連続し上記他方部側に向けて末広がりに傾斜した側面とを備えて構成し、上記他方部の外形を、上記一方部の天面と平行な平面状の天面と、該天面の外周縁に連続し上記一方部側に向けて末広がりに傾斜した側面とを備えて構成したことを特徴とする請求項２記載の煎餅食品。
4. 上記具材は、少なくとも肉の加工品若しくは魚介類の加工品を含むことを特徴とする請求項１乃至３何れかに記載の煎餅食品。
5. 上記肉の加工品は、牛タンの調理品であることを特徴とする請求項４記載の煎餅食品。
6. 上記牛タンの調理品は、生の牛タンを酒の諸味若しくは酒粕に漬け込んで熟成する工程を含んで調理されていることを特徴とする請求項５記載の煎餅食品。
7. 上記生地は、酒の諸味若しくは酒粕を混合して熟成する工程を含んで作成されていることを特徴とする請求項１乃至６何れかに記載の煎餅食品。
8. 表面に金箔の小片を多数付着させたことを特徴とする請求項１乃至７何れかに記載の煎餅食品。
9. 上記耳部の表面のみに金箔の小片を多数付着させたことを特徴とする請求項８記載の煎餅食品。
10. 上記請求項１乃至９何れかに記載の煎餅食品を製造する煎餅食品の製造方法において、
    成形型として、一方型及び他方型を備え、該一方型及び他方型を、夫々、互いに対峙して本体を成形する本体成形部と、該本体成形部の外周に連設され互いに生地を押圧して耳部を圧延成形する平面状の耳部成形部とを備えて構成し、上記一方型及び他方型の何れか一方の耳部成形部に、周方向に沿う凹条を形成し、上記一方型及び他方型の何れか他方の耳部成形部に、周方向に沿い上記凹条に対応して突出し耳部となる生地を該凹条内に押し込む凸条を形成し、
    所要量の生地を平板状に延展した延展生地を一対用意し、一方型に一方の延展生地を対応させ、他方型に他方の延展生地を対応させ、具材を一方の延展生地と他方の延展生地との間に挟み、一方型と他方型とを相対的に他方へ押圧しながら生地を焼成することを特徴とする煎餅食品の製造方法。
11. 上記請求項１乃至９何れかに記載の煎餅食品を成形する成形型において、
    一方型及び他方型を備え、該一方型及び他方型を、夫々、互いに対峙して本体を成形する本体成形部と、該本体成形部の外周に連設され互いに生地を押圧して耳部を圧延成形する平面状の耳部成形部とを備えて構成し、
    上記一方型及び他方型の何れか一方の耳部成形部に、周方向に沿う凹条を形成し、上記一方型及び他方型の何れか他方の耳部成形部に、周方向に沿い上記凹条に対応して突出し耳部となる生地を該凹条内に押し込む凸条を形成したことを特徴とする成形型。

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