JPH01101862A - 甘味組成物の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は新規の甘味組成物の製造方法に関し、さらに詳
しくはインマルトースを含有するハイコンパージヨンシ
ロツプにその他の甘味料を混合することを特徴とする甘
味組成物の製造方法に関する０ 本発明によって得られる甘味組成物は飲食物、すなわち
炭酸飲料、果実飲料、乳飲料、醗酵飲料、パン類、麺類
、菓子類、漬物、畜産加工品及び魚肉加工品等に幅広く
利用でき、さらには飼料などＫも提供される。

（従来技術の問題点） 甘味料としてのショ糖は、その良質な甘味とボディー形
成、保湿性、粘度の付与及び結晶性等の特性から従来よ
り飲食物に最も広く利用されてきた。しかし消費者の健
康への関心が高ま９るにつれ、肥満や虫歯の原因となる
ショ糖は敬遠されるようＫなった。

一方シヨ糖代替甘味料として登場したアスパルテーム、
グリチルリチ／、ステビオサイド、ソーマチン、アセス
ルフアームＫ、スクラロース及ヒアリテームなどのｒ高
甘味度甘味料」の多くは、これらが有する強烈な甘味の
ため甘味付与時の使用料が極めて少なくて済み「低カロ
リー甘味料」としての特徴を持ち合わせている。しかし
ながら、ショ糖のような物理的性質を持たないことや後
味が残るなどの欠点のためその用途は飲料などごく一部
に限定されている。

さらに一般消費者が「甘味料」に対し、どのような関心
を持つているかということに関しては数々の指摘がある
。中でも肥満予防のための「低カロリー性」や虫歯予防
のための「低う触性」及びその他「偉康増進作用」とい
う３点については、「飽食の時代」を経過し、なおかつ
「高令化社会」を向かえた現代の「健康プーム」をいか
Ｋも反映している。これらの指摘は、今後「甘味料」が
従来のような「甘味ノだけを追求するものから「生理的
機能」を合わせ持つものへと消費者の嗜好が変化してい
ることを具体的に意味している。

（問題点を解決するための手段） ショ糖が持つ呈味性及び諸物性は現在の食品加工並びに
食生活に欠かすことができない。しかしながら前述した
ような問題点を無視することはできない。

そこで本発明者らはショ糖に類似し九・甘味料の創造を
目指し鋭意研究した結果、イソマルトースを含有するハ
イコンパージヨンシロツプに「高甘味度甘味料」を混合
する新規な甘味組成物の製造方法を見い出した○ インマルトースを含有するハイコンパージヨンシロツプ
は、グルコースとイソマルトースを主成分としながら、
なおかつその他にイソマルトトリオースやパノースに代
表されるようなイソマルトースと同じａ　−１，６結合
をその分子構造中に有するオリゴ糖、すなわちイソマル
トオリゴ糖を含む。

インマルトースを初めとするこれらインマルトオリゴ糖
の特徴は、その物性が従来の澱粉由来の糖類に比ベショ
糖により近いことはもちろん、生体内において腸内ビフ
ィズス菌の増殖栄養源として資化され、虫菌の原因とな
る口腔内細菌やその他一般腸内細菌には資化されにくく
カロリー源となシにくいことが注目されている。また酒
造においては、清酒中に残存するオリゴ糖として知られ
、その有用性については（Ｊ、　Ｂｒｅｗ　、　Ｓｏｃ
、　Ｊａｐａｎ　、　Ｖｏｌ、７５墓１２．Ｐ１０００
〜１００３）に示されている０ま、た甘味の質はクセが
なくまろやかで、ショ糖に対する相対甘味度は／２２種
である。つまりこれらの特徴は［低力口’）　−Ｊ、ｒ
低う触性」及び「ビフィズス歯増殖因子」として表現さ
れる。

このようにイソマルトオリゴ糖は単独でも「甘味料」と
して有用であるが、よりショ糖に類似した甘味料の創造
という点では呈味性において満足するものではない。そ
こで本発明者らは近年次々と開発されている「高甘味度
甘味料」との混合を考案し、呈味性の改善を計り本発明
を完了することができた。

すなわち「高甘味度甘味料」としてはアスパルテーム、
グリチルリチン、ステビオサイド、ソーマチン、アセス
ルファームに、スフ２０−ス及びアリテームの中から選
ばれる１種もしくは２ｆｉ１以上をインマルトースを含
有するハイコンパージヨンシロツプに混合する甘味組成
物の製造方法である０ 各々の「高甘味度甘味料」の相対甘味度を（第１表）に
示す。

（第１表） 本発明で１喪なことは各々の甘味料が持つ特徴を生かし
、なおかつ欠点を補い新規な甘味組成物を提供すること
である。

イソマルトースを含有するハイコンパージヨンシロツプ
と「高甘味度甘味料」の混合割合は使用目的に応じ随時
調整することが可能であるが、−船釣には前者１００部
に対し後者０．１〜５部（固形分重量比率）が好ましい
。

また甘味組成物の形状としては、固形分７５％程度の溶
液としたり、スプレードライ法による噴霧乾燥で粉末と
したり、あるいはこの粉末を打錠成型してタブレットに
することができる。

尚本発明に使用するイソマルトースを含有するハイコン
パージヨンシロツプを得る方法としては、デキストラン
の部分加水分解物、グルコースに酸またはグルコアミラ
ーゼを作用させ九縮合生成物またはマルトース含有糖液
にトランスグルコシターゼを作用させた糖転移生成物等
いずれの方法でも良い。

（実施例） （１）　　インマルトースを含有するハイコンパージヨ
ンシロツプのｆ！！］＃ 固形分＃度３０チ、ＤＥ１２の澱粉酵素液化液をｐＨ５
，１、液温５５℃に調整し、次いで糖化型ｄ−アミラー
ゼ（ファ／ガミル８００Ｌ：ノボーイ／ダストリー製）
０．０２％（対固形、以下も同じ）、グルコアミラーゼ
（ＡＭＧ３００Ｌ：ノボ・インダストリー製）０．０１
％、糖転移酵素（トランスグルコシターゼ「アマノ」：
大野製薬製）０．０５慢及び枝切り酵素（グロモザイム
２００Ｌ：ノボ・インダストリー裂）０．０２％を添加
し、４２時間糖化反応を行なう。糖化終了後反応液は、
８５℃で５分間加熱失活処理を行なう。さらにイオ／ｎ
Ｉ製後、活性炭で脱色処理し濃縮して固形分７５％のイ
ソマルトースを含有するハイコンパージヨンシロツプヲ
得た。

この糖組成を（第２表）Ｋ示す０ （第２表） （２）　　甘味組成物のｖＭ久 ０固形分７５チのイソマルトースを含有するハイコンパ
ージヨンシロツプ（以下Ｈｌシロップ）ニ「高甘味度甘
味料」を以下に示す割合で混合する。各々の混合量は固
形分重量比とする。

（混合割合） １、　　ＨＩシ０ツプ：ン−ｖ’ｒ−７＝１００：ｎ、
ＩＩｔ、　　ＨＩシロップ：アスパルテーム：ソーマチ
ン＝１００：０．２：０．１ １、　　ＨＩシロップ：ソーマチン：アリテーム＝１０
０：０．１：０．２０混合は固形分７５チのＨＩシロッ
グを５０℃に加温し、この中Ｋ「高甘味度甘味料」を溶
解しながら行なう。

（３）甘味組成物の官能検査 Ｏ官能検査は、５チショ糖等価濃度において実施した。

Ｏ対照はショ糖５％溶液とした。

〇評価は８項目について７段階とした。なおショ糖は０
とした。

〇甘味組成物の官能検査結果を第１図に示す。なお「高
甘味度甘味料」単独の場合の官能検査結果を第２図、第
３図に示す。

０以上の結果、イソマルトースを含有するハイコンパー
ジヨンシロツプと「高甘味度甘味料」の混合は「高甘味
度甘味料」が本来有する呈味性における欠点を減少させ
、味の相加・相乗効果による風味の改善が期待される。

（発明の効果） 本発明のイソマルトースを含有するノ・イコンバージョ
ンシロップと「高甘味度甘味料」を混合した甘味組成物
は、各種「生理的機能」が注目されるイソマルトースを
初めとするイソマルトオリゴ糖を含有するハイコンパー
ジヨンシロツプト１−低カロリー」としての特徴を持つ
「高甘味度甘味料」との組み合わせが、従来の甘味料と
はひと味違う「＠康せ味料」として時代のニーズに応え
るものである。

また本発明の甘味組成物は、「高甘味度甘味料」が本来
有する呈味性における欠点を減少させ、味の相加あるい
は相乗効果を引き出し風味の改善が期待される。このこ
とは従来［高甘味度甘味料Ｊとしては用途が限定されて
いた以外の分野への利用が可能となる。すなわち、炭酸
飲料、果実飲料、乳飲料、醗酵飲料、パン類、瑚類、菓
子類、漬物、畜産加工品及び魚肉加工品等飲食物一般に
幅広く利用できる０

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の甘味組成物の官能検査結果を示す。 第２図は「高甘味度甘味料」単独の場合の官能検査結果
を示す。 第３図はｒ高甘味度甘味料」単独の場合の官能検査結果
を示す。 特許出願人　群栄化学工業株式会社

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）イソマルトースを含有するハイコンパージヨンシ
   ロツプに、その他の甘味料を混合することを特徴とする
   甘味組成物の製造方法。
2. （２）その他の甘味料がアスパルテーム、グリチルリチ
   ン、ステビオサイド、ソーマチン、アセスルフアームＫ
   、スクラロース及びアリテームなどの「高甘味度甘味料
   」の中から選ばれる１種もしくは２種以上である特許請
   求の範囲第（１）項記載の甘味組成物の製造方法。