JPH01112957A - 多色合わせ麺の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は、多色合わせ麺の５１造方法に関する。

く従来技術〉 従来、−本の麺の上に２色あるいはそれ以上多くの色を
施した踵を製作することは、着色料によって熟成時間が
異なることや、生地の合わせ方が原因して簡単な手段で
は完全な合わせ麺が得られなかった。

〈発明が解決しようとする問題点〉 そこで本発明は着色料に基づ（熟成時間の違いを塩度の
調整と、工程の組み合わせとによって完全な多色合わせ
麺を容易に得ようとするものである。

〈問題点を解決するための手段〉 白色生地と着色生地とを個別に帯状に成形する第１工程
と、静置熟成する第２工程と、白色生地と着色生地とを
段違い面で接合する第３工程と、丸紐状に絞り且つ綿実
油を塗布しながら捻りをかけ順次に細（する第４工程と
、引き延ばす第５工程及び乾燥する第６工程とからなる
。

〈実施例〉 以下、本発明方法について詳細に説明すると、白−茶麺
と、白−桜麺の二種類の素麺を製造する場合についで説
明する。

■白−茶と、白−桜の２種類の２色麺を作る場合を仮定
し、先ずその準備段階として、Ａ、白色生地用に小麦粉
（蛋白質２３乃至３４【％１）と、それに食塩［塩度１
０］を用意する。

８０次に茶色の生地を作るために前記同様小麦粉（蛋白
質２３乃至３４［％］）、食塩［塩度９］とそれに着色
料として抹茶、天然色素等を用意する。

Ｃ０更に上記の他に桜色の生地を作るために前記同様に
小麦粉（蛋白質２３乃至３４［％］）、食塩［塩度１０
１と、その他に着色料として桜７レーパー、天然色素等
を準備する。

尚、上記Ａ、Ｂ、Ｃの各生地の熟成度は気温によって相
違するが各色生地の相対塩度は気温に関係なく、白、桜
は共に１０度、茶は９度で常に１度差を一定に保ってい
る。そこで上記各色の生地を個別に３０分間攪拌して食
塩、原料の小麦粉、着色料等を満遍無く混合する。

■次に上記Ａ、Ｂ、Ｃで謂う各原料に、水を加えながら
複合機に投入して約３０分間かけて混捏することにより
第１図の如く白色生地ＩＬｌ？茶色生地す５、桜色生地
ｅｌの３通りの練製生地が得られ、この暗照では各色の
生地ａ＋　＊ｂ＋　＋ｅ＋は塩度によって同じ熟成度（
同し伸び）となるようにＩＩ！３Ｅされている。

■上記各線製生地ａ□ｂｌ　ｌｅｔを延板上に取り出し
て厚みのある円盤状に整えた後、これを包丁によって渦
巻状に切り込んで伸ばし、−本の紐条に形成する。この
操作は要するに前記練製生地Ｊ　＋ｂ＋　ｅｅ＋を第２
図あるいは第３図の紐条生地１２１ｂｚｗｅ２に仕上げ
ることを目的とするものであるから、押し出し機などに
よって行っても良い。

こうして得られた紐条生地＆２１ｂ２ｆｅ２は、ｔＪ４
図の成形ロール１，２間を通過することにより第６図の
如く一定断面形状（幅、厚み）をもった３通りの色違い
の帯状生地ａｉ＊ｂ３ｖｅｓが１０分間かけて仕上げら
れる。

■次に上記のように形成された３色の帯状生地ａｓｓｂ
ｓｖｅｉは３０分間静置熟成される。

■その後、上記３色の帯状生地’Ｊｆｌ）ｓｖ６３のう
ち熟成の遅い桜色生地Ｃ５は後回しにして熟成の早い茶
色生地す、と白色生地ａ３についで約３０分間かけて白
−茶２色の合わせ麺の成形作業に入る。

即ち、この白色の帯状生地ａ、と、茶色の帯状生地ｂコ
を合わせることが本発明方法の最も特徴的なことの一つ
であって、上記２色の帯状生地ａ３＃ｂ３を合わせるに
は、第７図に示すように該生地ａｍ、ｂ、の幅員の中間
点をＩＩＩ：ｌ１２＝４：６の比率を以て溝状に曲げて
（あるいは直接二つ折りしても良い）生地ａ４ｔｂ４と
なし、段違部を互いに補い合うように相対向させて、端
縁同士を突き合わせ状にして第８図、第９図に示すよう
に２個の圧着ロール３゜４間を通過させることにより、
＄１０図に示す如く白色生地ａ４−茶色生地す、が完全
に密着紹介して一体化し、２色合わせ麺の帯状生地ｄ、
が得られる。

このようにして予め塩度ｍ％によって各生地即ち白色生
地と茶色生地の熟成度は略等しく保たれているが二つの
帯状生地を側面部で結合させて一体化させるには馴染み
にくく単に二つの生地を寄せ合わせるだけでは分離する
ので、本発明においては各帯状生地を溝状に曲げて二つ
折りすることにより段部を形成し、段部を重ねて接触さ
せることにより２色麺の帯状生地ｄ、を生成するように
したものである。

上記のようにしで得られた白−茶２色の帯状生地ｄ１は
、−旦この状態で養生熟成させておき、最初に同時に用
意した桜色の帯状生地Ｃ３と、白色帯状生地ａｓ（予め
今回のために余分に練成しておいた白色生地）とを前記
白−茶一の生地ｄ、を形成したのと同じ手順及び時間配
分を以て、白−桜の２色帯状生地を形成させる。

即ち、白−桜の２色合わせの帯状生地は前記同様にそれ
ぞれ白色生地と桜色生地とを側縁から４＝６の内部比を
以て溝状に曲げ、成形ロールで３０分間の所要時間をか
けて白−桜色の帯状生地を形成する。

ここで白−桜色の生地の場合、前記白−茶の生地ｄ１を
形成した場合より３０分間遅れて形成作業が行われてい
るが、これは桜色の方が茶色の方より熟成時間が長いこ
とからこのような手順となり、充分に熟成させることに
より各色の伸びを良好ならしろめるものである。

０以上のようにして得られた白−茶色と、白−桜色の２
種類の帯状生地のうち、先ず白−茶色帯状生地について
、これを成形ロールを通して第１１図に示すように直径
約１　［ｃｍｌの断面円形の肉太合わせＩ！　ｄ　２を
形成した後、その表面に綿実油を塗布し、更にその後数
段の絞り成形ロールを経て細く絞り、その工程途中に約
１０分間を経過した時点で白−桜色の帯状生地について
絞り加工を開始する。

つまりこの時点では、白−茶、白−桜の２種類が同時に
それぞれについて通＄ｆ、４０分の所要時間をかけて行
なわれる。そしてこの作業工程しこおいては肉太合わせ
麺は絞りロールから引き出されて＄器内にリング状に収
容されることにより螺旋状に捻ねりがか（すられ、白−
茶あるいは白−桜がより−Ｎ密着する（尚、以下の作業
工程では、白−茶と白−桜とが上記１０分の工程時差を
以て同じくおこなわれるので、説明の重複を避けるため
に白−茶についてのみ述べる。）。

更に前記会わせＷａｔを別の絞りローラにて約５０分の
所要時間をかけて細（し、直径約５［ｍｓｌとなし、そ
の後これを約１時間をかけて別の絞りローラにで直径約
２［ｗｍｌまで絞る。このようにして複数段の絞りロー
ラを通過することによりその都度捻りが加わって、捩じ
れた合わせ麺が形成され、充分に細くなった時点でロー
ラによる絞り工程は終了する。

０次に、上記工程において細く絞られた合わせ麺は、掛
揚げ作業即ち２本の排杆５，６間に亘って架は渡し、そ
の後約１時間１０分の所要時間をかけて徐々に両掛杆５
，６間を２５乃至３５［ｃｍｌに開いて、垣を更に引き
延ばし、より細くすることで螺旋状の捩れは緩やかとな
り略直線状となって所定大きさのＳ！　ａ　Ｓになる。

■そして、上記Ｗａｓは乾燥室において約１５乃至１７
時間かけて徐々に乾燥する即ち生地を仕立ててから約２
１乃至２５時間後に乾燥完了し、これを２５［ｃｌｌｌ
の長さに切断することにより白−茶の２色素麺が得られ
る。

以上のようにして、第１０図（又は第１１図）における
合わせ比率を以て、どこまでも２つの色を保って細く絞
られるので上記白−茶あるいは白−桜の２色合わせ踵に
限らず、白−茶一桜の３色合わせ、その他任意の複合色
の麺をも上記手段によって製造でさることは云うまでも
ない。

〈発明の効果〉 本願発明方法は上述のようになり、これまで着色料によ
って熟成度が異なる為に、２色あるいはそれ以上の色合
わせ麺を生成しようとしても充分に馴染まず製品化でき
なかったが上述のように塩度を１４整すると共に合わせ
部を互いに４＝６の割合で重ねて接合すると同時に捻り
をかけたことにより容易確実に色合わせ垣を得ることが
可能となった。

そして、このように色合わせ麺とすることにより、商品
について視覚的に趣を変えて付加価値を高めることがで
きる。

【図面の簡単な説明】

第１図乃至ｔｊＳ１２図は、本発明方法の実施手段を示
し、 ｐｔＳｉ図は、各色毎に作成した練り物の捏ねた状態の
斜視図、 ＃Ｓ２図は、同上練り物を渦巻状に切込んだ状態の一部
切欠斜視図、 第３図は、同上練り物を分離して紐条に取り出した時の
一部分を示す斜視図、 第４図は、第３図の紐条生地をロールによって帯状生地
に成形している状態の側面図、ｆＸＳ５図は、同上の右
側面図、 第６図は、同上工程にて得られた帯状生地の一部斜視図
、 第７図は、同上帯状生地の一側縁を延長方向に溝状に曲
げ加工した生地の一部斜視図、Ｐｊ＆８図は、同上生地
の異色の２種類を合わせながらロールによって一体化し
ている工程の一部平面図、 Ｐｔ５ｓ図は、同上ロール部の横断面図、第１０図は、
同上によって得られた合わせ生地の一部斜視図、 第１１図は、同上生地を円形に成形した時の合わせ麺の
一部斜視図、 第１２図は、同上の合わせ麺の引き延ばし作業工程を示
す一部斜視図である。 ａｌｔｂｌＴｅｌ・・・白色、茶色、桜色の各線り物ａ
２．ｂ□ｃ２・・・白色、茶色、Ｉ／＆色の各紐条生地
ａｚＪｌ＋＋ｅｓ・・・白色、茶色、桜色の各帯状生地
ａ４ｆｂ４・・・白色、茶色の溝状生地ｄ１・・・合わ
せ麺の帯状生地 ｄ２・・・合わせ麺 ｄ、・・・素麺

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、小麦粉及び食塩等をそれぞれ適量配合すると同時に
   混捏して得た白色生地と、小麦粉及び食塩それに所定着
   色料等を適量配合し、これを混捏して得た着色生地とを
   それぞれ個別に帯状に成形する第１工程と、上記各帯状
   生地を一定時間静置熟成する第２工程と、静置熟成した
   各色の帯状生地を４：６の内分比を以て長手方向に二つ
   折りして得た各生地の段部を互いに補い合うように重ね
   合わせて２色の帯状生地を得る第３工程と、該２色の帯
   状生地を丸紐状に絞り且つ綿実油を塗布し捻りをかけな
   がら順次に細く絞る第４工程と、掛揚げ作業によって更
   に細く引き延ばす第５工程及び乾燥する第６工程とから
   なる多色合わせ麺の製造方法。