JPH01128752A - アイスクリーム製品の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、寸法安定性に優れたアイスクリーム製品の
製法に関するものである。

〔従来の技術〕

−Ｃに、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス
等のアイスクリーム製品は、第３図に示すように、乳成
分と糖類と安定剤とを主要成分とするアイスクリームミ
ックスをミックスタンク１に貯溜し、これをパイプを経
由して連続式フリーザー４に入れて空気細部とともに凍
結させて連続的に押出し、これを押出品供給バイブロか
ら成形機７に導入し、この成形機７において上記押出品
を、ダイス等を通して断面形状が四角状に連続的に押出
し成形し、得られた成形品を、一定の時間間隔で作動す
る定速カッター（図示せず）で切断することにより製造
されている。第３図において、２はバルブ、３はミック
ス移送ポンプ、５は空気供給パイプである。

〔発明が解決しようとする問題点〕

上記のような製造装置によりアイスクリーム製品を製造
する場合においては、連続式フリーザー４の押出品の押
出し圧力がアイスクリームミックスの供給量や空気の供
給量によってかなりばらつくため、押出品供給バイブロ
を流れる押出品の量が変動し、それによって得られるア
イスクリーム製品７ａの長さｌ（第４図参照）がばらつ
き、安定した寸法の製品が得られないという難点力１あ
る。

この発明は、このような事情に鑑みなされたもので、ア
イスクリーム製品を寸法等のばらつきを生起させること
なく連続的に製造する方法の提供をその目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の目的を達成するため、この発明のアイスクリーム
製品の製法は、乳成分と糖類と安定剤とを主要成分とす
るアイスクリームミックスを連続式フリーザーに掛け空
気細泡と共に凍結させて連続的に押出し、この押出品を
成形機に掛けて所定形状に形成したのち定速カッターで
所定長さに切断してアイスクリーム製品を得るアイスク
リーム製品の製法において、連続式フリーザーと成形機
との間に、定圧ホッパーと容積式ポンプとを組み合わせ
て設け、連続式フリ　−ザーから押出された押出品を定
圧ホッパーに供給して連続式フリーザーにより加えられ
ている押出し圧力を均一化し、ついで容積式ポンプに供
給するようにしたという構成をとる。

〔作用〕

すなわち、この発明は、連続式フリーザーと成形機との
間に定圧ホッパーと容積式ポンプとを組み合わせて設け
、連続式フリーザーから押し出された押出品を定圧ホッ
パーで一時貯溜し、連続式フリーザーにより加えられて
いる押出し圧力を均一化し、ついでこれを容積式ポンプ
に供給し、この容積式ポンプから一定量、成形機に送り
出すようにしているため、定速カッターでこれを所定長
さに切断する場合に寸法安定性がよくなる。

つぎに、実施例について説明する。

［実施例１］ 第１図はこの発明に用いる装置を示している。

すなわち、この装置は、第３図における連続式フリーザ
ー４と成形機７との間に定圧ホッパー８と容積式ポンプ
９とを設けている。上記定圧ホッパー８は内部にロータ
ー８ａ、を備えており、このローター８ａがモータＭの
作用により一定速度で回転して押出品を容積式ポンプ９
に供給するようになっている。上記容積式ポンプ９とし
ては、ロータリーポンプ、ギヤポンプ、モノポンプ、ペ
リスタポンプ等の中のいずれかのポンプが用いられる。

上記のポンプ９を用いてアイスクリーム製品を製造する
場合は、例えばつぎのようにして行う。

すなわち、脂肪分８重量％（以下「％」と略す）。

全固形分３５％のアイスクリームミックスを２００１／
Ｈｒでミックスタンク１から連続式フリーザー４に供給
する。これと同時に、空気供給パイプ５から２００１　
／ｌｌｒで空気を供給し、連続式フリーザー４により両
者を激しく混合しアイスクリームミックスに空気細部を
混合する。これによりオーバーラン（元のアイスクリー
ムミックスに対する容積の増加率（％））１００％の押
出品を成形装置７に供給し、断面形状４０１角の成形用
ダイスから連続的に押出し、これを製品の長さが３０ｍ
１になるように駆動設定された定速カッター（図示せず
）で切断してアイスクリーム製品を得る。

〔実施例２］ 第２図はこの発明に用いる他の装置を示している。この
装置は、定圧ホッパー８として上部に添加物供給パイプ
１２が接続されているとともに出口部に圧力センサー１
０を備え、この圧力センサー１゜の検出圧力を圧力コン
トローラー１１に入力して、その入力信号によりロータ
ーのモータＭの駆動速度を変えるようになっているもの
を用いている。

それ以外は第１図の装置と同じである。より詳しく述べ
ると、上記添加物供給パイプ１２からは、果実の細片等
が供給されてアイスクリームミックス中に混合されるよ
うになっている。また、圧力センサー１０は、定圧ホッ
パー８の出口の圧力を検出し、それに対応してローター
８ａの回転速度を変えるよう、その検出信号を圧力コン
トローラー１１に送り、この圧力コントローラー１１の
発信信号によりローターのモータＭを制御するようにな
っている。これにより、定圧ホッパー８の出口から送り
出される押出品の圧力は、常時一定に保たれる。

この装置を用いて果実入りアイスクリーム製品を製造す
る場合には、つぎのようにして行う。すなわち、ミック
スタンク１からアイスクリームミックスを１６０１．　
／Ｈｒ連続式フリーザーに供給するとともに、空気供給
パイプ５がら空気を１６０ｆｆｉ／Ｈｒ供給し、オーバ
ーラン１００％の押出品を３２０ｆｆｉ／Ｈｒで押出し
、このとき添加物供給パイプ１２からミカン果肉を８０
ｆｆｉ／Ｈｒの割合で供給し、全量で４００４！／Ｈｒ
の押出品を容積式ポンプ９に供給しアイスクリーム製品
を得る。

〔比較例］ 第３図の装置を用い、第１図の装置で用いたと同様の原
料および空気を供給してアイスクリーム製品をつくった
。

以上の実施例１．２および比較例における連続式フリー
ザーからの押出品の押出し速度と得られたアイスクリー
ム製品の長さ２を対比して下記の表に示した。なお、表
は３０個のデータを示している。

上記の表から明らかなように、実施例孔はいずれも押出
し速度のばらつきが小さく、しかも得られる製品の長さ
２のばらつきも小さいことがわかる。

〔発明の効果〕

以上のように、この発明は、連続式フリーザーと成形機
との間に定圧ホッパーと容積式ポンプとを組み合わせて
設け、連続式フリーザーから押出された押出品を定圧ホ
ッパーに貯溜して連続式フリーザーにより加えられてい
る押出し圧力を均一化し、これを容積式ポンプに供給す
るようにしているため、成形機には常時均一な圧力で押
出品が供給されるようになる。その結果、成形機を通し
て得られるアイスクリーム製品の寸法が安定するように
なる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明に用いる装置の一例の構成図、第２図
は他の例の構成図、第３図は従来のアイスクリーム製品
の製造装置の構成図、第４図はそれによって得られたア
イスクリーム製品の斜視図である。 １・・・ミックスタンク　４・・・連続式フリーザー７
・・・成形機　８・・・定圧ホッパー　９・・・容積式
ポンプ

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）乳成分と糖類と安定剤とを主要成分とするアイス
   クリームミックスを連続式フリーザーに掛け空気細泡と
   共に凍結させて連続的に押出し、この押出品を成形機に
   掛けて所定形状に形成したのち定速カッターで所定長さ
   に切断してアイスクリーム製品を得るアイスクリーム製
   品の製法において、連続式フリーザーと成形機との間に
   、定圧ホッパーと容積式ポンプとを組み合わせて設け、
   連続式フリーザーから押出された押出品を定圧ホッパー
   に供給して連続式フリーザーにより加えられている押出
   し圧力を均一化し、ついで容積式ポンプに供給するよう
   にしたことを特徴とするアイスクリーム製品の製法。
2. （２）定圧ホッパーが出口方向への内容物の移送機構を
   内蔵しているとともに出口部に圧力センサーを備えてお
   り、上記圧力センサーの検出圧力に対応して移送機構の
   駆動状態を制御し出口部の圧力を一定に保つようになつ
   ている特許請求の範囲第１項記載のアイスクリーム製品
   の製法。
3. （３）定圧ホッパーの上部に添加物供給ラインが接続さ
   れている特許請求の範囲第１項または第２項記載のアイ
   スクリーム製品の製法。